Aşpazın məsləhətləri: Kalamarları necə tez təmizləmək olar? Kalamarları necə təmizləmək və bişirmək olar Filmdən kalamarları necə asanlıqla təmizləmək olar.

Nə qədər tez-tez bişirmək istəyirik dadlı salat qaynadılmış squids ilə, lakin yalnız bir şey dayanır - dondurulmuş kalamarları təmizləmək çox çətindir. mənim addım-addım resept bir fotoşəkillə, çox narahatlıq və əngəl olmadan, sadəcə, asanlıqla və tez bir filmdən kalamar təmizləmək barədə ətraflı məlumat verəcəkdir. Kalamarları necə düzgün təmizləməyi öyrənərək, ailənizi dənizlərin bu sağlam və dadlı sakini də daxil olmaqla müxtəlif ləzzətli yeməklərlə daha tez-tez əzizləyə bilərsiniz.

Kalamarları filmdən necə tez və düzgün təmizləmək olar

Salat üçün dondurulmuş kalamar orta hesabla 500 qramdır. Bunlar üç orta cəsəddir. Baxmayaraq ki, prinsipcə, nə qədər kalamar təmizlədiyinizin heç bir fərqi yoxdur.

İlk növbədə, cəsədləri əritmək lazımdır. Bunu ilk 10 saat ərzində soyuducunun əsas bölməsində etmək yaxşıdır və nəhayət, otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin.

Ərimiş karkasları bir tencereye qoyun.

Çaydanda suyu qaynadırıq. Karkasları tam 1 dəqiqə qaynar su ilə tökün. Kalamarın üzərinə su tökməyə başlayan kimi qırmızı filmin kiçik topaqlara necə yuvarlandığını dərhal görəcəksiniz.

Göstərilən vaxtdan sonra karkasları buzlu suya qoyun.

Kalamarlar artıq demək olar ki, təmizlənir, lakin qalan qaranlıq hissələr yuxarıdan bıçaqla təmizlənməlidir.

Həmçinin, karkaslardan və akkorddan olan daxili hissələr çıxarılmalıdır. Notokord kalamarın şəffaf onurğasıdır.

Gələcəkdə kalamardan salat bişirmək niyyətindəsinizsə, o zaman "rezin" olmamaq üçün salatın necə hazırlanacağını ətraflı izah edən fotoşəkili ilə addım-addım reseptim faydalı olacaqdır.

Həm də sizə çox dadlı bişirməyi məsləhət görürəm.

Squid çox qiymətli və dadlı dəniz məhsullarıdır. Ailənizin adi pəhrizini mükəmməl şəkildə diversifikasiya edəcəkdir. Bir çox evdar qadın istəmir kalamar bişirmək, fərz etsək kalamar təmizləyinçox çətin. Ancaq bunun belə olmadığını sizə sübut edəcəyik. Təmizliyi etdiyiniz zaman sizin üçün nə bişirəcəyinizə qərar verə bilərsiniz. Squids qaynadılıb müxtəlif salatlar, hər cür qəlyanaltılar hazırlana bilər. Bundan əlavə, kalamar qızardılır, bişirilir, marinadlanır, doldurulur, qurudulur, hisə verilir və onlardan qiymə hazırlanır.

Bəs kalamarları necə düzgün təmizləmək olar?

1 Ən çətin vəziyyəti əsas götürək - bütöv bir kalamar aldınız. Karkasın başının harada olduğunu asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz - onun çadırları var. Başınızı əlinizlə tutun və kalamarın gövdəsini tutaraq özünüzə çəkin. Beləliklə, içəriləri asanlıqla çıxara bilərsiniz. Həm də sərt plastik spagetti kimi bir şey olan, lakin düz olan xitinous boşqabını çıxarmaq lazımdır. Karkasın içərisində asanlıqla ovlanır və asanlıqla çıxarılır. Başda, gözlərin yaxınlığında tentacles kəsin. Cəmdəklər tez-tez başları çıxarılaraq satılır. Bu vəziyyətdə, yalnız bütün daxili hissələri çıxarın. Əgər bağırsaqları kəsilmiş cəsədlərə rast gəlsəniz, iş yarısı qədər olacaq.

2 İndi filmləri çıxarmağa davam edək. Həm rəngli filmi, həm də şəffafları həm içəridən, həm də xaricdən çıxarın. İstilik müalicəsi zamanı çox sərtləşən şəffaf filmlərdir və bütün kalamar karkası kiçilir, bu da doldurulmuş kalamar hazırlayarkən arzuolunmazdır. Kalamar təzədirsə, film bir anda öz-özünə çıxır. Ancaq kalamar dondurulmuş halda alınıbsa, onda hər şey o qədər də sadə deyil. Kalamarın necə tez və asanlıqla təmizlənməsini sizə xəbər verəcəyik. Birinci yol(kalamarlar artıq əriyibsə). 2 konteyner götürün. Birini buzlu su ilə doldurun (buzdan istifadə edin). Və digərinə kalamar qoyun. Karkasları qaynar su ilə qaynadın və tez buzlu suya köçürün. İndi filmləri çıxarmaq asandır. Kalamarları qaynar suda çox bişirməyin ki, sadəcə bişirməsinlər. Pişirmədən əvvəl karkasları yaxşıca qurutun. İkinci yol. Dondurulmuş kalamarları qaynar su ilə tökün və dərhal suyu boşaltın. Qabıq dərhal qıvrılır və onu asanlıqla çıxara bilərsiniz.

Kalamar necə bişirilir

Bütün filmlərdən tamamilə təmizlənmiş kalamar əti olduqca yumşaq və yumşaqdır. Kalamar bişirmək iki müxtəlif şəkildə edilə bilər. Güclü odda 1,5-3 dəqiqə bişirmək olar (kalamar əti ağardıqdan sonra dərhal çıxarın). Və ya 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Kalamar üzüklərini çox yüksək odda 5-7 dəqiqə əlavələrlə (məsələn, qızardılmış tərəvəzlər) və 3 dəqiqəyə qədər qatqısız qızartmaq və ya 40 dəqiqə zəif odda bişirmək olar. Doldurulmuş kalamar bişirmək istəyirsinizsə, onda karkasları və ya artıq bişmiş içlik ilə doldurun və bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın. Və ya doldurulmuş karkasları maye ilə doldurun və 30-40 dəqiqə qaynatın. Bəzən kalamar sobada bişirilir. Əsas odur ki, kalamarları odda həddindən artıq yandırmayın, əks halda onların əti "rezin" və dadsız olacaq, baxmayaraq ki, bu vəziyyət kalamarları daha uzun müddət söndürməklə düzəldilə bilər. Əgər siz kalamarı yuxarıdakı kimi təmizləmisinizsə, bişmə vaxtı qaynama səbəbindən qısala bilər.

Squids, digər dəniz məhsulları kimi dadlı müalicə müxtəlif iz elementləri ilə zəngindir. Bundan əlavə, aşağı kalorili və qida dəyərinə görə pəhriz saxlayanlar arasında böyük populyarlıq qazanıblar.

Ancaq hər kəs bişirə bilmir dadlı yeməklər faydalı tərkib hissəsi ilə, çünki bu clams düzgün təmizləmək və bişirmək üçün necə bilmirəm. Onları emal etmək asan deyil, lakin bu, zövqünüzü inkar etmək üçün heç bir səbəb deyil.

Kalamarların düzgün təmizlənməsinin kiçik sirləri

Əvvəlcə bu dəniz ləzzətini necə düzgün təmizləmək və bişirmək lazım olduğunu anlayaq. Diyetoloqların fikrincə, istilik müalicəsi onu daha sərt və daha az dadlı edir. Bu vəziyyətdə soyuq təmizləmə üsulu təklif olunur. Bunu etmək üçün karkasın üzərinə bir film qoyulur və diqqətlə "corab" şəklində bir yerə yığılır. Sonra bütün daxili hissələr və xitinli boşqab çıxarılır. Bütün dəniz sakinləri müxtəlif yeməklər bişirməyə və bişirməyə hazırdırlar.

Eyni zamanda, kalamar təmizləmək və bişirmək haqqında çox şey bilən insanlara aşağıdakıları etmək tövsiyə olunur. Əvvəlcə onlar otaq temperaturuna qədər əridilməlidir, sonra bir neçə dəqiqə qaynar suya göndərilməlidir ki, dəri büzülsün. Sonra hər şeyi boşaltın və buzlu su əlavə edin. Emaldan sonra qıvrılmış dəri çətinlik çəkmədən çıxarılır.

İndi daxili hissələri çıxarmağa başlaya bilərsiniz. Bundan sonra dəniz məhsullarımız demək olar ki, hazırdır. Bu üsul ən yaxşılarından biridir, onların şirəliliyini və yumşaqlığını saxlamağa imkan verir.

Beləliklə, kalamarın nə vaxt yuyulacağı yeməkdən əvvəl və ya sonra sizə bağlıdır. Axı kulinariya bacarıqlarınızın incəliklərini öyrənin və təkmilləşdirin, mükəmməlliyə heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Squid, okeanın bütün yeməli sakinləri kimi, az kalori və çoxlu protein ehtiva edir. Təəssüf ki, onlar bir sadə səbəbə görə süfrəmizdə nadir hallarda qonaq olurlar: evdar qadınlar evdə kalamar təmizləməyi bilmirlər. Təəssüf ki, onlar ət də pəhrizdirçünki onun tərkibində praktiki olaraq heç bir yağ yoxdur. Məsləhətlərimiz sayəsində siz nəinki bu okean sakinlərini təmizləməyi öyrənəcəksiniz, həm də sevdiklərinizi qeyri-adi qəlyanaltılarla müalicə edəcəksiniz.

Addım-addım təlimatlara uyğun olaraq bir filmdən kalamar necə tez, asanlıqla və düzgün şəkildə təmizləmək olar

İnventar: böyük qab və ya qazan, bıçaq, çaynik.

Tərkibi

Squid seçmək necə

• Alarkən, ölçüsünü təqib etməyin: qabıqlı balıq nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yumşaq və dadlıdır. Uzunluğu 20 sm-ə qədər olan karkaslar kiçik hesab olunur.Həddindən artıq böyük olanlar kəskin ammonyak qoxusuna malikdir, onu tamamilə aradan qaldırmaq mümkün deyil.
• Qabıqları soyulmuş balıqlar bir neçə dəfə bahadır. Çox vaxt onlar hələ də filmlərdən və daxili qığırdaqlardan təmizlənməlidirlər. Deməli, qabığı soyulmamış giləmeyvə almaq daha sərfəlidir.

• Qabında çoxlu buz olan məhsul almayın. Buz, eləcə də cəmdəklərdəki tünd ləkələr təkrar dondurma və əriməni göstərir.
• Təzə kalamar ətinin rəngi kremdir və səthi çatlar və qırılmalar olmadan.
• Balıqçılıq vaxtı - iyul və avqust. Orijinal qablaşdırmada raf ömrü - 2 ildən çox deyil.

Addım-addım təlimat

Kalamarın filmdən necə düzgün təmizlənməsinə dair video

Videoda kalamarın filmdən və bağırsaqlardan necə tez təmizlənməsini görə bilərsiniz. Aşpaz müxtəlif növ qabıqlı balıqları təmizləyərkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu söyləyir.

Aşpazdan sirlər

• Qabıqların təmizlənməsinin ilk qaydası budur bunun üçün temperatur fərqi yaradın. Məsələn, dondurulmuş bir kalamarın karkasını təmizləmək üçün üzərinə qaynar su tökmək lazımdır, təzə qaynadılmış kalamar isə buzlu su ilə tökülməlidir.

İndi dondurulmuş kalamarları necə təmizləməyi bilirsiniz. Onları necə bişirəcəyinizi öyrənmək vaxtıdır.

• Yalnız tam ərimiş karkasları bişirmək olar. Kalamarın əriməsi üçün duzlu soyuq su tökmək tövsiyə olunur.
• Molyuskları bişirmək üçün ilk qayda budur onu şok temperaturlara verməyin. Əgər qaynadırsınızsa - su qaynamamalıdır. Qaynadın - qabın içindəkilər qaynamamalıdır. Karkası 2 dəqiqədən çox bişirsəniz, rezin silgiyə çevriləcək. Ət ağardıqdan sonra dərhal qaynar sudan çıxarılmalıdır.
• Əgər ət hələ də qaynar suda həddindən artıqdırsa, aşpazların bir sirri var: daha 40-50 dəqiqə bişirməyə davam edin. Tamamilə yumşaq olmayacaq, amma yenə də çeynəmək mümkün olacaq.
• Qabıqlar salatlar üçün qaynadılır, lakin onları souslarda və ya şərabda bişirmək, tavada və ya qrildə qızartmaq və bişirmək olar.
• Cəmdəklər və tentacles doldurmaq üçün idealdır. Onları hər şeylə doldururlar: pendir, düyü, göbələk, qoz-fındıq, pomidor.

• Squid dişlər üçün fosfor və ftor ehtiva edir. Və o qədər zülal var ki, onları orucda ət əvəzinə bişirmək olar. - dəniz məhsulları delikateslərini sevənlər üçün gözəl yemək.
• Dəniz məhsulları yeməkləri son dərəcə dadlıdır, lakin bahalıdır. Buna görə də tez-tez bayramlara hazırlanırlar. bayram menyusunu şaxələndirin və qonaqları və ailə üzvlərini təəccübləndirin.
• Bahalı dəniz məhsulları ilə yanaşı, kifayət qədər sərfəli dəniz məhsulları da var. Bu arada onu o qədər dadlı bişirə bilərsiniz ki, təkrar-təkrar alacaqsınız.
• Siyənək başqa bir ümumi balıqdır. Bir çox insan onu necə duzlayacağını bilir, buna görə də bişirmək vaxtıdır.
• Crab çubuqlarının salatı artıq hər kəsin sevimli olivier ilə yarışdı. Eyni anda iki salat bişirməmək üçün bişirmək olar.

Okeanın hədiyyələrini sınamadan əvvəl onları necə düzgün kəsəcəyinizi öyrənməlisiniz. Şərhlərdə paylaşın, məsləhətlərimizə uyğun olaraq dəniz balıqlarını təmizləməyi bacardınızmı?

Şənlik süfrəsi hazırlayırsınızsa və ya sadəcə ev menyusunu şaxələndirməyə qərar verirsinizsə, onda kalamar bu çətin işdə əsas köməkçilərinizdir. Bu sefalopodlar elə bir xüsusiyyətə malikdir ki, bağayarpağa həsəd aparmağın vaxtıdır. Faydalı xüsusiyyətlər mollyuskalar yalnız o halda qorunur sahibə bilir kalamarları necə təmizləmək və düzgün bişirmək.

Faydalı xüsusiyyətlər

Onların zərif ətində fosfor, maqnezium, kalium, kalsium, sink, mis kimi elementlər var. Aşağı kalorili məzmunu (100 qrama təxminən 90 kkal) sayəsində pəhriz həvəskarları nəhayət imtina edə bilərlər. iyrənc qaynadılmış döşdən dərisiz və idmançılar ətlərini yüksək protein tərkibinə görə qiymətləndirirlər. Bundan əlavə, onlar qan damarlarına və tiroid bezinin işinə faydalı təsir göstərirlər.

Bu pəhriz məhsulundan ən müsbət effekti yalnız orijinal məhsulu daxil etdiyiniz təqdirdə əldə edə bilərsiniz yaxşı vəziyyət. Heç kimə sirr deyil ki, mağazalardakı dondurulmuş qidalar tez-tez düzgün saxlanmamaq, əridilmək və dəfələrlə yenidən dondurulmaqdan əziyyət çəkir. Bunu hansı kalamar bəyənər?

Mağazada məhsul seçimi

Əgər dəniz sahilində mənzillə bağlı bəxtiniz gətirmirsə, onda yalnız təzə, təzə tutulan kalamar xəyal edə bilərsiniz və mağazada onun dondurma həmkarını axtara bilərsiniz.

Mağazalarda, bir qayda olaraq, iki seçim təklif edirlər:

• soyulmamış mollyuskalar, bir filmlə örtülmüş və bağırsaqları olan, lakin onsuz da başı və çadırları olmayan;
• tamamilə təmizlənmiş və sonrakı kulinariya prosedurlarına hazırdır.

Soyulmuş kalamarın müsbət və mənfi cəhətləri

Tamamilə təmizlənmiş məhsul, əlbəttə ki, daha cəlbedici istifadə baxımından: təmizləmə və bağırsaqları təmizləməyə vaxt itirməyə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, əslində sənaye təmizliyinin necə baş verdiyinə diqqət yetirilməlidir.

Bu proses istifadə edir xüsusi maşınlar. Karkaslar isti su (45-dən 70 ° C-yə qədər) bir tanka yerləşdirilir, eyni suya fermentlər və duzlar əlavə olunur, bu da mucus və piqmenti həll edir. Sonra tankın bıçaqları, tankın divarları və bir-biri ilə təmasda olan karkaslar filmdən təmizlənənə qədər bütün tərkibini qarışdırır. Bu proses uzundur, buna görə də tanklar adətən çox həcmlidir (təxminən 700 litr) və bir saatda belə bir maşın daha qablaşdırma üçün hazırlanmış 120 kq karkas istehsal edir.

Sənaye təmizliyinin mənfi cəhətləri:

• uzun müddət qalmasına görə isti suət rezin olur;
• istifadə edilən fermentlər və duzlar sayəsində ətin faydalı keyfiyyətləri əziyyət çəkir, dadı da dəyişir.

Buna görə də, son yeməyin dadı sizin üçün vacibdirsə, daha çox seçmək tövsiyə olunur soyulmamış sefalopodlar, bir o qədər çoxdur sadə yollar kalamarları təmizləyin.

Görünüş reytinqi

Mağazada təklif olunan çeşidi diqqətlə öyrənin. By görünüş qabıqlı balıqlar, onların düzgün saxlanıb-saxlanmadığı barədə çox şey öyrənə bilərsiniz.

Bir neçə sadə test edin:

1. Paketi əllərinizə götürün və bir neçə dəfə çevirin və ya silkələyin. Qablaşdırılmış kalamar asanlıqla ayrılmalıdır. Yapışqan karkaslar bir neçə dəfə yenidən əridildiyini və dondurulduğunu və bişdikdən sonra ətin acı olacağını göstərir.
2. Rəngə baxın. Ağ rəng yumşaq ətə xasdır, lakin yasəmən və ya qırmızı clams çox güman ki, təbii ölümlə öldü və son məhsul avtomobil şinləri kimi sərt olacaq.
3. Ölçüsü vizual olaraq qiymətləndirin. 5-6 sm uzunluğunda kiçik kalamar - qızartmaq - bütöv yemək üçün uyğundur, böyüklər adətən 25-50 sm uzunluğundadır. Cəmdəklər nə qədər kiçik olsa, onları təmizləmək bir o qədər asan olur və daha böyük olanlar bişirildikdən sonra tez-tez rezin olur.
4. Cəsədləri iyləyin. Təzə cəsədlər var xoş dəniz qoxusu, köhnə və ya düzgün saxlanılmayanlar isə son dərəcə xoşagəlməz iy verir və onları yemək olmaz.

Qabıqlar ağ və orta ölçülü, xoş bir qoxu ilə - bu, evə gətirməkdən utanmayan balıqdır.

Kalamarın təmizlənməsi yollarının təsviri

Kalamarları düzgün təmizləməyin bir neçə yolu var. Dondurulmuş kalamar təmizləmədən əvvəl əridilməlidir.

Düzgün defrost

1 nömrəli düzgün yol - rahat olanlar üçün. Dondurulmuş məhsul sizin yerinizdə olduqdan sonra dərhal bişirməyə başlamağa ehtiyac yoxdur, sonra karkasları dərin bir boşqaba qoyun, soyuq su ilə örtün və soyuducuda bir gecədə buraxın. Su lazımdır tamamilə örtün cəsədlər.

2-ci düzgün yol "rasional"dır. Squids açıq havada 18-20 ° C temperaturda əridilə bilər və bu vəziyyətdə ət maksimum faydalı xüsusiyyətləri saxlayacaq.

1 nömrəli yanlış yol - "burada və indi." Qaynar suda defrost daha çox olur sürətli yol, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, isti suyun təsiri altında dəridən olan piqment ətə daxil olur və bunun nəticəsində əldə edilir. çəhrayı və ya yasəmən rəngi solmağa başlayır.

2 nömrəli yanlış yol - "pulun boşaldılması". Bəziləri adətən mikrodalğalı sobada kalamar əridir. Mikrodalğalı sobada defrost edildikdən dərhal sonra cəsədlər yararsız rezin parçaları kimi atıla bilər və mətbəx xoşagəlməz bir qoxudan yaxşıca havalandırılmalıdır.

Beləliklə, qarğıdalılar əridilir. Aşağıdakı addımlar: kəsmə, bağırsağın çıxarılması, təmizlənməsi.

Bütün bir karkas ilə kalamar almısınızsa, ondan artıq olan hər şeyi ayırmalısınız:

1. Baş kəsilməlidir. Yemək üçün istifadə edilmir.
2. Tentacles yeyilə bilər, lakin onlar əsasda, gözlərin yaxınlığında kəsilməlidir. Qeyd edək ki, gaga formalı çənələr (sözdə orta gaga) tentacles arasında yerləşdirilir. O, yeməli deyil. Onu çıxardığınızdan və zibil olub olmadığını yoxladığınızdan əmin olun.
3. Kəsdikdən sonra içəriləri sərt bir akkordla birlikdə çıxarmaq və qalan karkası yaxşıca yaxalamaq lazımdır. İndi ondan dərini çıxarmaq lazımdır.

Dəri soyma

Kalamardan olan film həm xaricdən, həm də içəridən çıxarılmalıdır. Xarici film tünd rəngə malikdir və aydın görünür. Daxili film adətən şəffafdır (yaxud kənarlarında və möhür yerlərində ağ rəngdədir).

Kalamarın dərisini soymağın üç yolu var:

1. "Corab" üsulu. Ərimiş karkasın üzərindəki xarici plyonka bıçaqla çıxarılır və corab kimi bir yerə yığılır. Karkasın formasını saxlamağa ehtiyac yoxdursa (məsələn, kalamar üzüklərindən istifadə etmək planlaşdırılmır), onda karkas akkorda qarşı tərəfdən kəsilə və daxili filmi bıçaqla qıra bilər. Bu üsul yalnız təzə və təzə dondurulmuş balıqlar üçün uyğundur. Əks təqdirdə, xarici film yırtılacaq və onu "corab" ilə çıxarmaq işləməyəcəkdir.
2. Kontrastlı duş üsulu. Corabla hiylə uğursuz olarsa, filmi kalamardan necə çıxarmaq olar? İki dərin qab götürün və onları su ilə doldurun: biri isti, digəri buzlu. Hətta buz kublarından da istifadə edə bilərsiniz. Kalamar leşlərini bir neçə saniyə əvvəl qaynar suya, sonra isə buzlu suya batırın. Karkası təmizlənməmiş formada bişirməmək üçün isti suda qalma müddəti çox qısa olmalıdır. Qabıq partlayacaq və qıvrılmağa başlayacaq, bundan sonra onu əllərinizlə və ya axan suyun altında yumşaq bir fırça ilə çıxarmaq asan olacaq.
3. əvvəlcədən bişirmə üsulu. İlk təravət deyilsə, kalamarları soymaq nə qədər asandır? Uzun müddət dondurulmuş qabıqlı balıqlar üçün başqa bir üsul uyğun gəlir. Odun üstünə bir qazan su qoyun. Karkası bir az qaynatmaq üçün 1 dəqiqədən çox olmayan qaynar suya batırın. Sonra onu çıxarın və soyumağa icazə verin. Bu müalicədən sonra kalamar dərisi adi kran suyu ilə yuyulur. Daha çox bişirərkən, kalamarın əvvəlcədən bişirilməsinə sərf olunan vaxtı nəzərə alın. Qabıqların istilik müalicəsinin ümumi müddəti 4 dəqiqədən çox olmamalıdır.