Kuidas kala lõigata: juhised, soovitused ja kasulikud näpunäited. Kala tükeldamine: juhised, soovitused ja kasulikud näpunäited Kalafilee küpsetamine

Kalafilee- see on kogu kala pikkuses luudest eraldatud liha. Kala fileerimine on vajalik nii mõnegi toidu valmistamisel. Kalahakkliha saamiseks on vaja kondita liha, millest valmivad kalakoogid, tel, kalavormiroad ja pirukatäidised, aga ka vahud, kalakastmed ja pasteetid. - mitmesuguste roogade alus, sest kala on nii mugav süüa, ilma luude väljatõmbamisest häirimata. Nii et luudest vabastatud kala saab küpsetada, hautada, praadida, maitsestades seda põhja erinevate maitsetega - köögiviljad, koor või või, vürtsid ja vürtsid, vein, tsitruseliste mahl jne. Kalafilee sobib ka soolamiseks ja marineerimiseks.

Kuna see koostisosa on toiduvalmistamisel nii laialt levinud, on väga kasulik õppida kala fileerima. Fileerida võib mis tahes kala, kuid kõige lihtsam on seda teha siis, kui kalal on sarnaselt merikeelega üsna väljendunud luustik ja väga vähe väikseid luid. Filee eraldamiseks vajate väga teravat painduva teraga nuga. Tavaliselt eraldatakse liha peaharjast, tehes noaga vahelduvaid lõikelööke. Luud, eriti väikesed, mis on filee paksusesse kinni jäänud, saab eemaldada pärast seda, kui liha on harjast täielikult eraldatud. Seda saab teha sõrmedega või spetsiaalsete pintsettidega.

Lamedate ja ümarate kalade fileerimistehnika on veidi erinev. lapik kala, enne filee eemaldamist tuleb see nahast puhastada. Lõpptulemusena saame lamedast kalast neli fileetükki - kaks rümba pealt ja kaks alt. Alates ümmargune kala saadakse kaks tükki ja ümarate kalade nahka on kõige lihtsam eemaldada pärast filee eraldamist. Ja nii alustamegi.

Lame kalafilee

Ümaratest kaladest filee saamine

Kõige lihtsam Ümmarguse kala fileerimise viis on eraldada liha mõlemalt poolt selgroogu. Jällegi tuletame meelde, et teie kalanuga peab olema väga terav, vastasel juhul muutub kogu asi piinamiseks. Alustuseks asetage kala sabaga enda poole ja asetage see ühele küljele. Hoides kala kindlalt kõhus, peate tegema sügava sisselõike (selg peaks olema paljastatud) piki selga, liikudes peast sabani.

Nüüd eralda pealmine filee(sinule lähemal) peast, tehes lõpuste taha sisselõiget (ärge eraldage pead täielikult, siis on mugavam kalapuljongit keeta - kõik saab korraga pannilt eemaldada). Seejärel eemaldage filee harja küljest täielikult. Selleks tuleb noa terav ots asetada filee (pea lähedale) ja ribide vahele. Seejärel eraldage filee kogu pikkuses, tehes noaga lühikesi lõikelööke, mida tuleb hoida ribidega paralleelselt.

Alumise filee oks. Kala me ei keera. Ühe käega tõstame harja, noa tera paneme ribide vahele ja filee pea piirkonda, teise filee eraldame peast. Seejärel eemaldame samade noaga lõikelöökidega teise filee.

Kuidas nahka eemaldada? Naha eemaldamiseks asetage üks värskelt kooritud filee sabaga enda poole lauale. Seal, kus varem oli saba, tuleb filee nahast eraldada umbes 1 cm võrra, et sellest naha servast oleks võimalik sõrmedega kinni haarata (või lihtsalt nahk vastu lauda suruda).

Hoides naha väljaulatuvast otsast, sisestage noa tera naha ja liha vahele väikese nurga all. Lühikeste lõiketõmmetega eraldame filee nahast, liikudes sabast pea poole. Samuti peate eraldama naha teisest fileest.

Ümmargusest kalast filee saamine - meetod number 2

Erinevalt lamedast kalast on ümarale kalale võimalik saada filee nii, et selle tulemusena säilib kala terviklikkus ja saame selle tervikuna lauale serveerida.

AT Tänu sellele näeb kalaroog väga väärikas välja ja võib olla iga piduliku laua kaunistuseks. Serveerimisel saab kala panna kaunile roale, kaunistada aedviljadega, kallata üle ebatavalise kastmega, puistata üle värskete ürtidega ning terve roa kohe söögi ajal portsjoniteks lõikamine näeb alati suurejooneline välja.

Enamikul ümara kehakujuga kaladel on üsna lihtne luustik - selgroog ja oksad, see tähendab ribid, nii et luud eemaldatakse pärast kõhu lahti rebimist üsna lihtsalt. Kõhu kaudu luude eemaldamisel saame mitte ainult filee, vaid säilitame ka kala kuju, mis tähendab, et saame suurepärase ettevalmistuse - sellist kala saab täita erinevate täidistega ja küpsetada mitmesuguste kastmetega, keeta ja serveerida. kastmega, hautatud vürtsikas puljongis.

Mis viis see on. Ja nii, sellisel viisil luude eemaldamine hõlmab kala avamist mööda kõhtu, rookimist, uimede eemaldamist ja luustiku eraldamist lihast. Luude eemaldamise hõlbustamiseks lõigake kala peaaegu sabajuureni. Massiivse kondiga kaladel saab ribisid eemaldada ükshaaval, kasutades väikest teravat noa, lõigates ribi katva membraani ja eraldades selle harjast (sõrmedega on lihtne sirgelt ära murda). Pehme kondiga kaladele nagu näiteks heeringas, see meetod ei sobi - eemaldame luud ainult kätega, et mitte rikkuda liha terviklikkust. Väikeste kalade (näiteks anšoovise) puhul on kõik äärmiselt lihtne – rebime pöidlaga kõhu ja tõmbame luustiku välja.

Ribid eemaldati, jättes alles vaid seljandiku tagaosa, mis tuleb hoolikalt lihast eraldada. Selleks tuleb kala rümba pooled võimalikult palju külgedele eraldada, püüdes siiski mitte rikkuda kala terviklikkust. Seejärel tuleb hari lihast noaga eraldada, tehes mõlemale harja küljele lõiked. Seda tuleks teha ettevaatlikult ja püüda mitte läbi lõigata seljapiirkonna nahka.

Seejärel peate eraldama selgroo peast, lõigates selle noaga või köögikääridega. Eraldage selgroog lihast ja eraldage täielikult, lõigates saba. Valmis!

Mõnikord eemaldatakse luud läbi sisselõike mööda selga ja kala topitakse mitte kõhu, vaid selja küljelt. Valmis roog näeb välja väga ebatavaline.

Kuidas fileed küpsetada

Kala on soovitatav fileerida vahetult enne ettenähtud roa valmistamist, kuna nahast eraldatud liha kuivab kiiresti. Seetõttu ei ole soovitatav kalafileed grillil küpsetada, välja arvatud ehk liigid, mille liha on üsna rasvane. Filee praetakse või hautatakse õlis, sageli paneeritakse jahus või taignas, samuti keedetakse korraks vürtsikas vedelikus. Fillet võib hautada või küpsetada erinevates kastmetes, aurutada.

Teadlased üle kogu maailma on kala kasulikkusest rääkinud juba pikka aega. Arstid ja toitumisspetsialistid peavad seda lihtsalt ainulaadseks tooteks. Valkude, vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide rikkalikumad varud parandavad paljuski inimkeha talitlust. Eelkõige soovitavad arstid südamehaiguste all kannatavatel inimestel lisada oma igapäevasesse dieeti kala.

Seda kasutatakse peamiselt toiduks, see on väga õrn ja hästi töödeldav. Just seda nahast ja luudest eraldatud liha nimetatakse kalafileeks. Muidugi võite selle tervelt küpsetada, kuid sööte täpselt viljaliha. Luud ja uimed lähevad tavaliselt raisku. Seetõttu tuleb kala enne küpsetamist põhjalikult pesta, seest puhastada, luudest eraldada ja nahk eemaldada. Nüüd on poolfabrikaat nimega "kalafilee" edasiseks töötlemiseks valmis. Seda saab keeta, hautada, praadida või küpsetada koos muude toiduainetega.

Lihtsaim variant on kala taignas. Viimasel ajal on see delikatess muutunud väga populaarseks. Selle valmistamiseks vajate järgmist: 300 grammi kalafilee jaoks 2 muna, jahvatatud pipart, 2 spl nisujahu, soola, ½ tassi piima ja sama palju taimeõli (praadimiseks).

Kõik valmistatakse järgmiselt:

1. Lõika filee suvaliselt väikesteks tükkideks (laiused 2 cm), lisa pipar ja sool.

2. Taigna valmistamiseks klopi eraldi kausis lahti munad. Protsessi peatamata lisage sinna sool, jahu, pipar, lisage piim. Segu peaks välja nägema nagu paks hapukoor. Pange tainas 5 minutiks kõrvale.

3. Sel ajal pange pann tulele, valage sinna taimeõli ja laske keema tõusta.

4. Kasta kalafilee tükid taignasse ja pane pannile. Seejärel prae neid õrnalt mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik.

5. Panime valmis tükid sõelale või salvrätikule, et liigne rasv saaks ära voolata. Toodet võib serveerida lauale ühisel roal või taldrikutele portsjonitena. Lisandiks sobivad suurepäraselt värsked köögiviljad või keedetud riis.

On olukord, kus peate kiiresti toitu valmistama, kuid pliidi ääres pole aega seista. Tahaks mereande maitsta, aga need nõuavad pikka töötlemist. Kas olete toidukaubad koju toonud ja mõtlete, mida kalafileega küpsetada, et ei peaks pikalt jamama? Selliseks juhuks sobib üks win-win variant – lihtsalt omas mahlas küpsetatud kala. Toodetest on vaja ainult kala ennast (parem on filee kohe võtta, et mitte raisata aega töötlemisele), soola, basiilikut (2-3 lehte), taimeõli (kaks supilusikatäit ühe filee kohta), sidrun.

Küpsetusmeetod on väga ebatavaline:

1. Puista iga filee soola ja pipraga.

2. Pane tükid kilekotti, lisa õli ja basiilikulehed.

3. Sulgege pakend triikrauaga ja laske kastrulisse, kus vesi on juba keema läinud.

4. 9-10 minuti pärast eemaldage kott veest ja avage see. Kala on valmis. Selle saab taldrikule panna ja kohe serveerida. Kõrvale sobivad suurepäraselt kartul ja roheline.

Kõike, mida kalafileest valmistada saab, on asjatu. Näiteks võib seda, nagu iga teist liha, ahjus küpsetada. Selleks vajate 2 fileed, 2 paprikat, 1 sibulat, musta pipart, ½ tl karrit, soola ja kuivatatud peterselli.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Puista kalale karri, soola, pipart ja pane küpsetuspaberile.

2. Haki köögiviljad kuubikuteks ja vala fileele.

3. Mähi pärgamendi servad ettevaatlikult kinni. Asetage pakend tootega küpsetusnõusse ja saatke 190-200 kraadini kuumutatud ahju.

4. 30 minuti pärast võta kott välja ja pane selle sisu taldrikule.

Sellist rooga saab lauale serveerida iseseisvalt ja küpsetatud köögiviljad on lisandiks.

Aga kui palju inimesi maailmas, nii palju arvamusi. Iga retsepti võib pidada ainult tegevusjuhiseks. Ja iga koduperenaine oma köögis teeb kõike nii, nagu ta õigeks peab.

Teades, kuidas kala maitsvalt ja kiiresti küpsetada, suudab perenaine mõne minutiga korraldada kogu perele rikkaliku lõuna- või õhtusöögi. Jääb vaid valida saadud roa jaoks sobiv lisand. Allpool on kogutud parimad kalamaiuste retseptid.

Koostis:

• kilo kondita kala;
• 3 suurt porgandit;
• 3 sibula pead;
• 3 tomatit;
• 1 hunnik peterselli;
• pool sidrunit;
• taimeõli;
• sool;
• pipar;
• jahvatatud kaneel ja ingver.

Kokkamine:

1. Kalarümbad roogitakse, puhastatakse kõigest üleliigsest, pestakse ja lõigatakse koos selgrooga portsjoniteks.
2. Ülemised viilud puistatakse soola, pipraga, valatakse tsitruseliste mahlaga (pool). Koostisosad segatakse hästi ja jäetakse 20-25 minutiks marineerima.
3. Kõik köögiviljad kooritakse ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Porgandeid saab tükeldada jämeda riiviga.
4. Taimne mass tuleb soolata ja praadida kuumutatud taimeõlis. Lisa pipar, kaneel, ingver, tumenda massi 8-9 minutit ja vala peale ülejäänud sidrunimahl.
5. Köögiviljamass laotatakse kuumakindlas vormis kahes kihis. Nende vahel on kalatükid.

Roog küpseb kuumas ahjus 45 - 55 minutit. Kaunistatud hakitud ürtidega.

Kuidas küpsetada ahjus maitsvat kala

Koostis:

• 300 g roosa lõhefilee;
• pool kilo kartulit;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• hapukoor / majonees maitse järgi;
• sool;
• 50 ml keedetud vett poti kohta.

Kokkamine:

1. Roosast lõhest kasutatakse ainult fileed. See tuleb lõigata väikesteks identseteks kuubikuteks ja soolaks.
2. Haki kartulid väikesteks tükkideks ja puista peale soola.
3. Lõika ülejäänud köögiviljad juhuslikult ja lisa ka soola.
4. Kõigepealt saatke pottidesse roosa lõhe, seejärel kartul ja muud köögiviljad.
5. Peal asetatakse hapukoor / majonees. Piisab 2-3 spl. l. iga portsjoni kohta.
6. Tooted täidetakse veega.

Kala küpsetamiseks ahjus sellise mahlase ja õrna retsepti järgi peate selle saatma juba 190 kraadini kuumutatud kappi. Küpseta 40-45 minutit.

Paneeritud

Koostis:

• 400 g mis tahes kondita kala;
• 1 kana muna;
• pool klaasi jahu;
• taimeõli;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 hunnik tilli rohelisi;
• 0,5 tl lauasoola;
• 1 näputäis soodat;
• 1 näputäis kalamaitseainet

Kokkamine:

1. Kala taignas küpsetamiseks tuleb kõigepealt lõigata see keskmise paksusega tükkideks. Külmutatud toit tuleb eelnevalt üles sulatada.
2. Klopi eraldi kausis lahti muna soola, maitseainete ja hakitud tilliga. Vala jahu, lisa purustatud küüslauk ja klopi uuesti läbi. Selleks saab madalal kiirusel kasutada nii kahvlit kui ka mikserit.
3. Kasta iga kalatükk taignasse ja prae viilud selles taimeõlis kuldpruuniks.

Enne lauale saatmist pange valmis kala salvrätikutele, et liigne rasv sealt ära voolaks.

Toiduvalmistamine samm-sammult aeglases pliidis

Koostis:

• pool kilo pollocki filee või muud kala;
• 1 tk. sibul ja porgand;
• jämesool;
• rafineeritud õli;
• 1/3 st. keskmise rasvasisaldusega hapukoor;
• 1 täis tassi peeneks hakitud rohelisi ube.

Kokkamine:

1. Kala aeglases pliidis küpsetatakse väga kiiresti ja väga lihtsalt. "Nutikas pann" teeb koka eest ära kogu põhitöö.
2. Kuid kõigepealt peate tükeldama kõik köögiviljad ja lõikama kala keskmisteks portsjoniteks.
3. Küpsetage rafineeritud õlis praadimisrežiimis sibula ja porgandi kuldpruunid praadimised.
4. Lisage köögiviljadele hapukoor ja lülitage pooleks tunniks sisse "Hautis". Kui kaste on liiga paks, võid seda veega veidi lahjendada.
5. Lisa kala ja sool ning pärast veel 15 minutit hautamist kalla sisse oad.
6. Pärast 17–20-minutilist küpsetamist samas režiimis on roog täielikult valmis.

Sellist maiust on maitsev serveerida kartulipüree või pastaga.

Kuidas praadida kala pannil

Koostis:

• 800 g Lemonema ilma peata;
• 2 kana muna;
• 5 dessertlusikatäit jahu;
• sool, paprika segu;
• rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Kala pannil maitsvaks praadimiseks ei pea esimese asjana selle rümpasid täielikult üles sulatama, uimed ära lõikama ja kõhtu puhastama. Lõika ülejäänud osad keskmisteks tükkideks.
2. Soola kalaviilud, puista peale paprika segu ja vala peale lahtiklopitud kanamunad. Jätke kala nii pooleks tunniks seisma.
3. Paneeri limonaaditükid jahus ja prae valitud rasvas kuldpruuniks.

Kala tuleb küpsetada igast küljest, ka külgedelt.

Fooliumis küpsetatud punane kala

Koostis:

• 4 tükki punast kalafileed (forell, lõhe, lõhe);
• 1 sidrun;
• 4 loorberilehte;
• 1 magus sibul;
• sool ja pipar.

Kokkamine:

1. Vooderda ristkülikukujuline ahjuvorm fooliumiga. Kata selle põhi täielikult õhukeste sibularõngastega. Kui vormi kasutada suurelt, võib retseptis märgitud köögivilja kogust suurendada.
2. Laota sibulale loorberilehed, puista peale pipart ja laota peale õhukesed tsitruselised ringid, jäta väike osa sellest mahla tegemiseks.
3. Hõõru iga punase kalafilee tükk soolaga ja aseta sibulale, nahk üleval.
4. Nirista kalale ülejäänud sidrunist pressitud tsitruseliste mahl ja mässi fooliumisse.
5. Eemaldage anum 210 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 20-25 minutiks.

Valmis kala fooliumis serveeritakse teie lemmikkastmega.

Õrn makrell varrukas

Koostis:

• 2 makrelli rümpa;
• 2-3 pirni;
• 1,5 tl lauasool;
• 1 näputäis sidrunipipart;
• 1 leht lavrushka;
• 1 näputäis köömneid.

Kokkamine:

1. Loputage makrelli rümbad põhjalikult, lõigake neilt lõpused, lõigake kõht ja eemaldage sisemus. Jäta pead ja sabad. Sool ja pipar.
2. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja puista üle köömnetega.
3. Kalla kogu sibul küpsetushülssi ja laota peale makrellirümbad. Lisa lavrushka.
4. Seo varrukas mõlemalt poolt kinni. Küpsetamise ajal auru eraldumiseks tehke selle pinnale kindlasti mitu torke.

Küpseta kala 190 - 200 kraadi juures veidi vähem kui pool tundi. Kui soovite makrellile kuldset koorikut saada, peate koti 10 minutit enne selle valmimist lõikama. Sel ajal saate ahjus grillifunktsiooni sisse lülitada.

Hapukoorekastmes

Koostis:

• pool kilo merluusi (filee);
• 2 sibulat;
• 1 täis klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sool ja vürtsid;
• rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Sulatage filee. Loputage ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lisa kalale sool ja maitseained, sega kätega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks heigifilee sellisesse vormi seisma.
3. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Prae need pannil valitud rasvas kuldpruuniks. Jahuta sibul ja sega eraldi kausis hapukoore, soola ja purustatud küüslauguga.
4. Ülejäänud rasval prae marineeritud kalatükid kuldpruuniks ja vala need kastmega.
5. Oodake massi keemist ja hautage maiust kaane all tasasel tulel, kuni suurem osa kastmest on aurustunud.

See lihtne retsept võimaldab valmistada maitsvat kala vaid tunniga.

Valmis roog sobib hästi keedetud riisi, kartulite ja muude lisanditega.

Kreeka tursk

Koostis:

• 1 - 1,5 kilo turska;
• pool kilo sibulat;
• värske küüslauk maitse järgi;
• näputäis jahvatatud tumedat basiilikut ja tüümiani;
• sool;
• sidrunimahl;
• 2 spl. paks tomatimahl;
• 400 g mahlast porgandit;
• 1 st. taimeõli;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 500 ml keedetud vett;
• ½ st. kalapuljong;
• 5 loorberilehte.

Kokkamine:

1. Puhasta kala seest ja soomustest. Soola, piserdage sidrunimahlaga ja küpseta, kuni see on pehme.
2. Haki sibul ja porgand peeneks ning prae kergelt pruunikaks.
3. Kastme jaoks saatke kastrulisse tomatimahl ja vesi. Valage sinna kõik vürtsid, sool, suhkur, petersell ja purustatud küüslauk. Lisage sellele ½ spl. kalapuljong ja ülejäänud õli. Keeda kastet kuni paksenemiseni.
4. Tõsta köögiviljapraad kastrulisse ja jätka kastme keetmist veel 10 minutit. See peaks olema magus ja hapu. Need on Vahemerel eelistatud bensiinijaamad.
5. Eralda keedetud kala luudest ja tõsta pada. Vala sisse kuum kaste.

Küpseta rooga keskmisel temperatuuril ahjus veel 60–70 minutit.

Kuidas kasukas kala küpsetada

Koostis:

• 6 tk. tilapia filee;
• 7-8 tk. toored kartulimugulad;
• 100 g poolkõva/kõva juustu;
• 2 toorest munavalget;
• 5-6 spl. l. sõelutud kõrgekvaliteediline jahu;
• sool, vürtsid, rasv praadimiseks.

Kokkamine:

1. Loputage kalafileed põhjalikult jooksva külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.
2. Sega ühes kausis jahu soola ja valitud maitseainetega. Viimastest sobivad hästi spetsiaalsed kaladele mõeldud lõhnasegud.
3. Teises kausis riivi kartulid jämedalt, lisa riivjuust, munavalged ja sool.
4. Esmalt rulli ettevalmistatud tilapiafileed maitseainetega jahus, seejärel kata kartulitaignaga.
5. Prae saadud mahukad tükid mõlemalt poolt kuumutatud rasvas pruuniks.

Serveeri kuumalt ketšupi või mis tahes kuuma kastmega.

Grenader köögiviljadega ahjus

Koostis:

• pool kilo grenaderifilee;
• 1 suur sibul;
• 1 magus kollane pipar;
• ½ st. klassikaline majonees;
• 1 klaasitäis riivjuustu;
• sool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
• päevalilleõli.

Kokkamine:

1. Lõika puhas kalafilee väikesteks tükkideks. Hõõruge kumbagi õrnalt soola ja jahvatatud pipra seguga, et mitte rebeneda.
2. Määri puhast klaasvormi väikese koguse päevalilleõliga. Pane sinna valmis kalaviilud.
3. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Vala need kalale.
4. Lõika paprikalt vars ja lõika välja südamik koos seemnetega. Lõika ülejäänud osa õhukesteks poolringikujulisteks tükkideks ja laota ahjuvormi ülejäänud komponentide peale.
5. Kata kõik tooted klassikalise majoneesikihiga. Soovi korral võite selles etapis kasutada mis tahes muud kastet.
6. Saada roog juba kuuma (190-200 kraadi) ahju ja küpseta maiust 25 minutit.
7. Seejärel katke kõik riivjuustuga ja pange veel veerand tundi tagasi ahju.

Kui juustukate on kergelt pruunistunud, võid maiuse portsjoniteks lõigata ja serveerida.

Kalapiruka pajaroog

Koostis:

• 400 g mis tahes valge kala filee;
• 800 g tooreid kartuleid;
• pool liitrit piima;
• 100 g kõrge rasvasisaldusega võid;
• 150 g külmutatud rohelisi herneid;
• 2 spl. l. sõelutud jahu;
• 3 keedetud kanamuna;
• 1 dessertlusikatäis laimimahla;
• 50 g riivitud kõva juustu;
• sool ja pipar.

Kokkamine:

1. Kuumuta ahi 170 kraadini.
2. Pane puhas kalafilee kuumakindlasse vormi ja vala peale piim (jäta 50 ml).
3. Kata kala fooliumiga ja pane 40 minutiks ahju.
4. Eemalda filee piimast. Ära viska viimast välja. Lõika kala kätega väikesteks tükkideks.
5. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõika jahtunud munad väikesteks kuubikuteks.
6. Sulata pannil pool võist ja prae sellel jahus 2-3 minutit. Vala vähehaaval juurde ülejäänud piim ja hauta tasasel tulel kastet paksenemiseni. Lisa sellele kalatükid, herned, munad, laimimahl, sool ja pipar.

Koostis:

• 3 pollocki rümpa;
• 3 sibula pead;
• 2 juurporgandit;
• 150 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 ml päevalilleõli;
• soola ja pipra segu.

Kokkamine:

1. Soolepollocki rümbad. Jätke kala ilma peade, sabade, uimede ja sisikonnata. Loputage pollock hoolikalt ja lõigake üle katuseharja osadeks. Iga paksus on umbes 4 cm.
2. Hõõru kala soola ja pipraga ning tõsta ülejäänud koostisosade valmistamise ajaks kõrvale.
3. Prae kuumas päevalilleõlis tükeldatud sibul ja porgand. Köögiviljad peaksid olema pehmed ja kergelt pruunistunud.
4. Täidise valmistamiseks lahjenda hapukoort 1/3 spl. keedetud vett.
5. Niipea, kui kalafilee muutub valgeks, valage see eelmise etapi kastmega.
6. Sulgege pann kaanega ja hautage maiust madalal kuumusel veerand tundi.

Serveeri saadud roog keedetud riisiga.

täidisega karpkala

Koostis:

• 2 kilo karpkala;
• 4 väikest kanamuna;
• 200 g porgandit;
• 50 g võid ja 1 spl. l. köögiviljad;
• 200 g valget sibulat;
• 1 st. rasvane kreem;
• 2 viilu eilset pätsi;
• 1 st. l. kvaliteetse želatiini slaidiga;
• sool, pipar, lemmikmaitseained.

Kokkamine:

1. Haki sibul ja porgand jämedalt. Prae neid või ja taimeõli segus. Köögiviljad peaksid pehmenema.
2. Puhas karpkala. Lõigake kindlasti ära lõpused ja eemaldage silmad, lõigake kõht lahti ja puhastage sisemus. Eemalda filee. Nahk koos pea ja sabaga peavad jääma puutumata. Karpkala ettevaatlikuks lõikamiseks peate kasutama teravat õhukest nuga.
3. Leota pätsi koores, pigista liigne vedelik välja ja aja see koos nikerdatud kalafilee ja röstitud köögiviljadega läbi hakklihamasina. Saadud hakkliha soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega. Murra sinna munad ja lisa želatiin.
4. Sega saadud mass korralikult läbi, täida sellega karpkala kõht ja õmble kinni.
5. Pane kala küpsetusvarrukasse ja seo mõlemalt poolt korralikult kinni.
6. 3 g tšillit;
7. rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Loputage kalarümp, kuivatage ja lõigake väikesteks osadeks.
2. Nirista üle laimimahlaga, lisa kuiv või värske tšilli.
3. Saatke kogu sojakaste kalaga kaussi.
4. Sega hoolikalt kätega ja jäta umbes 1 tunniks seisma.
5. Veereta iga kalatükk jahus ja prae pannil kuumutatud rasvas kuldpruuniks.
6. Seejärel vala ülejäänud marinaad kalale ja hauta pehmeks.

Serveeri oma lemmiklisandiga. Sojakastmes marineeritud kala on pealt krõbe ja seest pehme.

Võimaluse korral tasub kõigi loetletud roogade jaoks osta mitte külmutatud, vaid jahutatud kala. Valmis maiuses osutub see alati maitsvamaks, mahlasemaks ja õrnemaks. Vürtse on oluline mitte säästa, et roog mahe ei tuleks. Lihtsaim viis on osta valmis lõhnavad maitseainesegud.

Sellised mis tahes punase kala kotletid on väga pehmed, õrnad ja loomulikult maitsvad.
See retsept on valmis soovitama ja soovitama, sest see on väga lihtne, väga kiire, väga särav ja VÄGA MAITSEV!

500 g lahjat punast kalafilee
1 väike sibul
3 art. l. majonees
1 tl soola
2 muna
100 g juustu
3 art. l. tärklis
taimeõli praadimiseks

Lõika kalafilee väikesteks tükkideks.

Hõõruge sibul peenele riivile. Riivitud sibul annab lõhekotlettidele erilise mahlakuse ja õrnuse.
Siis peseme ennast, paneme selle massi, paneme 3 spl. l. majonees.
Sega kiiresti ja kiiresti ning jäta vähemalt 2 tunniks kõrvale. Kui pead kotlette kauem hoidma, siis pane parem külmkappi.
Kui on aeg kalakooke küpsetada, võtame oma massi välja ja lööme sellesse 2 muna. Lisa sool, kala maitseained, riivjuust.
Seejärel lisage 3 spl. l. kartulitärklis. Sega kogu mass korralikult läbi. Mass on üsna paks. Lase seista veel 10 - 15 minutit Kuumuta pannil taimeõli.
Laota mass supilusikaga ettevaatlikult kuumas õlis nagu pannkoogid laiali ja prae mõlemalt poolt.
Selliseid punase kala kotlette (sellised kotletid osutuvad valgest kalast mitte vähem maitsvaks) saab serveerida nii kuumalt kui külmalt, kartuli, riisi või köögiviljade lisandiga või ilma lisandita külma eelroana.

AHJUS KÜPSETATUD MAKRLE

Makrell
Küüslauk
Petersell
Till
Roheline sibul
soola
Pipar
Sidrunimahl

Kõigepealt töödelge makrell korralikult - eemaldage rups, puhastage, peske uuesti. Pärast seda tuleks kala rätikuga kuivatades veidi kuivatada.
Pidage meeles igavesti – kala ei ole eriti osav selles, et pärast töötlemist võib sellele jääda tarbetut jääkniiskust!
Seejärel haki küüslauk peeneks ja haki valmis rohelised sama peeneks.
Pärast seda tuleks kala soola ja pipraga hõõruda ning makrelli kõhtu pista küüslauk ja ürdid omavahel korralikult läbi segades.
Seejärel võtke tavaline toidufoolium ja pange kala kõht üles. Kui tükeldasite palju küüslauku, võite selle peale puistata makrelli. Enne makrelli ahju saatmist tuleb see tükkideks lõigata, kuna pärast küpsetamist on seda väga raske teha. See kehtib ainult seda tüüpi kalade kohta. Pärast seda, kui marineeritud makrell on pakitud fooliumisse, nagu pirukas.
Väike kulinaarne nipp - vajalik on, et foolium ei jääks kalale liiga tugevasti külge, peaks jääma väike õhuvahe.
Kalarümbad tuleks asetada küpsetusplaadile kõhuga ülespoole ja panna kuumutatud ahju. Makrellitükkide vahele võid panna juurvilju, näiteks tomateid, sibulaid, sidrunit, rõngasteks lõigatud. Nii et makrelli küpsetatakse umbes pool tundi. Pärast küpsetamist lõigatakse foolium ülalt hoolikalt läbi ja kala piserdatakse sidrunimahlaga.
Serveerime kala, kaunistame ürtide ja sidruniviiludega. Kõik, makrell on valmis ja ootab oma aukohta sinu laual!

KALA ÜLLATUSEGA

Võtame 2 ligikaudu identset kalafileed, ligikaudu 600 grammi.
Ostsin pangasiuse filee, aga mis tahes võib olla.
Marinaadi valmistamine:
250 ml vett
2 spl. l. äädikas
100 ml taimeõli,
sool pipar

Marineerime oma kala 20 - 30 minutit Kala marineerimisel valmistame täidise:
150 g kõva juustu
2 muna
2 sibulat
1 hunnik peterselli

Hakkliha: tükelda sibul, prae, haki petersell, haki munad peeneks.
Sega munad, sibul, petersell.
Tõsta üks fileetükk õliga määritud fooliumile, puista peale riivjuust, seejärel pane kiht hakkliha, puista uuesti juustuga ja kata teise fileega. Määrin peale ka majoneesi, aga see pole vajalik.
Sulgege foolium ümbrikuga, asetage see küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus temperatuuril 250 ° C umbes 20 minutit. Seda kala võib süüa nii kuumalt kui ka külmalt.

KALAPALLID Lehttaignas

Need pallid on alati väga edukad ja põhjusega, sest lihtsa valmistamisega näevad nad välja väga ilusad ja loomulikult väga maitsvad.

Lehttaignas - 450 g
kalafilee - 400 g
pirn - 1 tk.
määrimiseks munakollane
soola

Kalafilee (kala võib olla ükskõik milline - tursk, haug, heik, roosa lõhe... Aga seekord jäid mul forelli jäänused, rasvased ja mahlased, nii et tegin ilma sibulata) hakkida blenderis või läbi lasta. hakklihamasin koos sibulaga.
Lisa maitse järgi soola ja pipart. Valmista hakklihast 24 kreeka pähkli suurust palli. Sulatage lehttaigna kihid, lõigake umbes 1 cm laiusteks ribadeks.Mähkige iga pall taignaribadega samamoodi, nagu kerida niidid pallile. Tavaliselt läheb 1 pallile 2 riba.
Määrige valmis pallid munakollasega ja asetage need küpsetusplaadile, saatke need ahju 200 ° C juures 25-30 minutiks küpsetama.

MAKRELL VÄHESOOLA

1 viis 2 makrelli jaoks:
vesi - 350-400 ml
sool - 2 tl
koriandri seemned - 3/4 tl
pipraterad - 1/2 tl
loorberileht - 3 tk.

Lahustage sool vees. Puhasta kala seest, lõika tükkideks, pane kaussi. Valage vürtsid, segage, valage vesi soolaga. Lase üleöö külmikus marineerida.

2 viisi:
Kõik on peaaegu sama, ainult soola ja musta pipra segu + loorberileht + piment ja nelk (2 tk 2 keskmise kala kohta). Puista kalale pipra ja soola segu, pane peale ja alla loorberilehed, sega hulka maitseained ja jäta 12 tunniks tuppa, siis 2 tunniks külmkappi ja ongi kõik! Väga pehme ja kergelt soolane.

Fooliumis KÜPSETATUD KALA

Võtame kala, mis tahes (fotol forell). Puhastame selle uimedest ja soomustest. Kolm porgandit riivis, lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, lõigake tomat ringideks. Lõikasime sidruni rõngasteks ja seejärel pooleks (põhimõtteliselt on see võimalik ka ilma sidrunita). Rebi fooliumitükk ära.
Selle peale panime veidi sibulat, siis kala (pärast seda, kui olime veidi soolatud ja pipardatud), siis porgandi ja peale tomatid.
Kala sisse panin sidruniviilud. Suleme kala fooliumiga ja paneme 15-30 minutiks temperatuurini 180–200 °C eelkuumutatud ahju (olenevalt kalast ja muidugi ahjust).

KALAFILEE JUUSTUSTAIgnas

4 pangasiuse fileed (või muud kala)
3 muna
150 ml piima
100 g jahu (kasutasin vähem)
50 g juustu
sool pipar

Riivi juust peeneks. Sega munad, piim ja jahu ühtlaseks massiks. Lisa juust. Sega kõik korralikult läbi. Kasta iga kalatükk taignasse ja prae.

ARAABIA KALA

Võtke suur karpkala või vuntsid, rookige see ettevaatlikult välja, tehke mitu pikisuunalist sisselõiget ja praege kergelt, ainult natuke, mõlemalt poolt taimeõlis.
Seejärel prae samas õlis kokku 100 g rosinaid, jämedalt hakitud kreeka pähkleid, mandleid, ploome ja kuivatatud aprikoose. Täida karpkala kogu seguga, soola, pipraga, puista peale
või ja sidrunimahl ning küpseta ahjus 250°C juures.
Kala küpsemise ajal võta paar suurt tomatit, torga need kahvliga läbi ja prae tervelt samas õlis, milles praadisid kala ja täidis. Veidi enne kala valmimist võta see ahjust välja, kata praetud tomatitega ja tõsta valmis.

KALA KARTULIKURKAS

Soola kalafilee (mul oli tald), pane lahtiklopitud muna sisse, pane peale üks pool kartulisoomustest ja pane kuumale võiga praepannile.
Seejärel asetage soomused teisele küljele ja prae ka. Ülejäänud õlisse pane roheline sibul (minul kahjuks ei olnud) ja pane lusikas kala peale. Serveeri salatiga.

MAKRELL ŠNITSEL

jahutatud makrell - 2 tk.,
1 muna
2 spl. l. hapukoor
2 spl. l. taimeõli,
jahvatatud musta pipart,
näputäis soola.

Pese makrell hästi. Lõigake see mööda kõhtu, lõigake ettevaatlikult koos luudega välja. Sel juhul peaksid kala kaks poolt omavahel seotuks jääma.
Eemalda kalalt nahk, lõika ettevaatlikult seljauimed ära.
Loputage kalafileed ja kuivatage veidi (või kuivatage rätikuga).
Soola ja pipar, määri filee mõlemalt poolt hapukoorega. Jäta 20 minutiks leotama.
Klopi lahti muna ja määri ühtlaselt kalafileedele (mõlemal küljel).
Kuumuta pann ja vala sinna vajalik kogus juurvilju
õlid. Enne kala praadimist eemalda selle pinnalt munajäägid (filee veidi raputa).
Prae makrelli šnitslit ühelt poolt 3 minutit ja teiselt poolt 2 minutit (üsna kõrgel kuumusel).
Tõsta šnitsel taldrikutele, serveeri lisandina (riis või kartul).

KALAPASTA

Kala (filee) - 600 g
kartul (keedetud) - 4-5 tk.
sibul - 1 tk.
porgandid - 3 tk.
leib - 4 viilu
piim
soola
tilli
vürtsid kalale
muna

Riivi kartulid ja sega praetud sibula ja porgandiga. Sool, pipar, lisage oma lemmikvürtsid. Sega. Valmista kalafileest hakkliha. Leota leiba vees või piimas, pigista. Sega kalahakklihaga. Haki petersell ja till peeneks, lisa hakklihale, sega korralikult läbi. Lisage maitse järgi soola, pipart ja vürtse, segage.
Määri ahjuvorm õliga, laota pooled köögiviljadest välja.
Lao hakkliha köögiviljade peale. Pane ülejäänud köögiviljad hakklihale. Siluda. Määri pajaroa ülaosa lahtiklopitud munaga.
Küpsetage roogi 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 40 minutit. Serveeri soojalt.

PRAETUD KARASIAN VLAD PISKUNOVI RETSEPTI JÄRGI

Retsept on lihtne, kuid selle lõpptulemus on väga ilus. Pealegi
see on suurepärane viis ristikarpkala praadimiseks, et kõige väiksemad luud muutuksid täiesti hapraks ega segaks kalamaitset nautimast.
Kala tuleb puhastada ja rookida, parem on uimed ja saba kääridega ära lõigata. Tehke terava noaga teemandikujulised sisselõiked päris katuseharjale, nagu fotodel näidatud. Lõigete tegemisel kuulete, kuidas lõigatakse väikseid luid, mida on eriti palju kala saba juures. Kõhule, kus ristil on ribid, ei ole vaja sisselõikeid teha. Ribid ei saa ikka veel rabedaks praadida. Ja need ei tekita selliseid ebamugavusi nagu väikesed luud.
Soola kala kergelt. Pidage meeles, et sellisel viisil lõigatud kala vajab palju vähem soola kui tervena ja ilma tükkideta praetud kala. Nii et palun ärge üle pingutage.
Sügaval pannil, eelistatavalt mittenakkuval või malmist,
soojendage 300 ml taimeõli. Kuumuta tugevalt üle
pinnale ilmus kerge suits. Selles õlis saate lihtsalt karpkala praadida ja see osutub väga maitsvaks, kuid soovitan sellele roale lisada aasiapäraseid noote. Selleks tuleb õli sisse visata veidi purustatud küüslauguküüs ja paar viilu ingverit. Nad annavad õlile oma vürtsika maitse ja õli kannab need kaladele. See osutub hämmastavaks. Pane kala ettevaatlikult (pritsides!) õlisse ja prae 5 minutit mõlemalt poolt. Iga kala on vaja eraldi praadida, siis jääb õli piisavalt kuum.
Pane valmis kala taldrikule. Piserdage kergelt laimimahla ja seesamiõli seguga (5-6 tilka õli 1 spl mahla kohta). Sobib hästi külma kuiva valge veiniga.

ŠAŠLIK KREVETTIDEGA (KALA) JA JUUSTUGA Lehttaignas

Väga lihtne, kuid samas originaalne suupiste.Ma arvan, et saate
kasutage muid komponente - köögiviljatükke (lillkapsas,
brokkoli, paprika) kana, maks, ainult juust on muutumatu. Serveeri soojalt.
Tegin väikese koguse, nii et:

Krevetid (forell) - 100 g
kõva juust - 100 g
lehttainas ilma pärmita - 125 g
Varraste määrimiseks 1 munakollane
soola

Sulatage krevetid, loputage ja kuivatage paberrätikutega.
Lõika kalafilee 2 cm küljega tükkideks Lõika juust väikesteks kuubikuteks. Rulli tainas veidi lahti ja lõika umbes 2 cm laiusteks paeladeks.
Keerake vaheldumisi krevetid (kala) ja juustutükid puidust varrastele ning mässige iga vardas taignalindiga.
Määri munakollasega. Küpseta ahjus 180-200°C umbes 20 minutit.
Kui see on eelnevalt ette valmistatud, on parem enne serveerimist mikrolaineahjus või ahjus soojendada.

KALAGA RIISI TEKITAJA

1 suur kala (mul on roosa lõhe)
1,5 st. riis
3 suurt porgandit
2 pirni
150 g hapukoort
100 g juustu
vürtsisool

Keeda riisi pooleks valmis. Prae porgandid sibulaga. Lõika ettevalmistatud kala portsjoniteks. Määrime riisi vormi, seejärel uputame kalatükid riisi sisse. Kõige peale pane kiht praetud juurvilju. Vala kõik hapukoorega, vajadusel võid lisada 0,5 spl. vesi. Panime vormi 40 minutiks ahju. 10 minutit enne valmimist võta välja ja puista üle juustuga.

Korea heeringas

1 kg värsket heeringat
5 pirni
1 pool klaasi äädikat
0,5 st. rast. õlid
1 tl piment
2 tl punane jahvatatud pipar
1 st. l. soola
1 st. l. tomatipasta

Kõige keerulisem selles retseptis on heeringafilee küpsetamine. Ja kõik muu on paar pisiasja!
Nii et alustame!
Keeda taimeõli, tomatipasta, lisa äädikas ja jahuta.Pane juba jahtunud marinaadi kõik maitseained: 2 sorti paprikat, sool. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et herned võetakse täpselt lõhnavad, mitte mustad (muidu osutub see liiga vürtsikaks ja mitte nii lõhnavaks!). On aeg end heeringaga määrida! Puhastage kala, kuid ärge koorige nahka, ja tehke filee.
Retsept on retsept, kuid keegi pole nende variatsioone tühistanud! Seetõttu olen sees
koostisosad kirjutasid ausalt 5 sibula kohta, tegelikult ma
Panin palju, sest see tuleb nii maitsev!!!
Lõika sibul rõngasteks, lisa koos maitseainetega marinaadile ja ongi kõik
segada. Voldi filee anumasse, näiteks tavalisse kastrulisse,
segu nihutamine. Top tagurpidi plaat ja pane väike koorem - vähemalt purk vett. Jääb vastu pidada 3-4 tundi. Ja süüa saab! Ja kui teete seda öösel - üldiselt erandlik!

PIRK KALA JA ANASSIGA

Peamine on siin porgandi-ananassi täidise kombinatsioon suitsukalaga. See on hämmastavalt maitsev! Minu omad olid rõõmsad. Tainas on õhuke, pehme, murenev ning suitsukala kooslus porgandi magususe ja ananassi teravusega on väga harmooniline!

Jahu 300 g
võid 100 g
hapukoor 150 g
küpsetuspulber 1 tl
soola 1/3 tl

Täitmine:
kuumsuitsukala (lõhe) 0,5 tervet kala
porgandid 400 g
sibul 200 g
ananass 300 g
1 muna

Jahvatage pehmendatud või kätega jahuga puruks.
Lisa hapukoorele sool ja küpsetuspulber, sega läbi ja vala võipuru hulka, vormi tainast pehme pall, pane külmkappi.
Lõika kuumsuitsulõhe (pool kalast) väikesteks tükkideks, eemalda luud. Jaga muna valgeks ja munakollaseks. Segage valk kalaga ja lisage munakollasele 1 spl. l. vesi ja jäta kook pintslile.
Prae hakitud sibul ja riivitud porgand jämedal riivil. Ananass (mina kasutan värsket, aga sobib ka konserveeritud) lõika tükkideks.
Eemaldage tainas külmkapist, rullige see piklikuks plaadiks,
panni suurus. Lõika välja ovaalse kujuga koogipõhi
viige see küpsetusplaadile. Koguge taignajäägid palliks.
Taigna põhjal asetage servast tagasi astudes järjestikku pooled porgandid sibulaga, seejärel kogu kala.
Katame kala ülejäänud porganditäidisega ja lõikame taigna
triibud ümber perimeetri, jättes vabad otsad. Määri ribad munakollasega.
Vormistame piruka: katame täidise oma kala “ninaga” ja paneme piruka äärte ribad risti, kogu perimeetri ulatuses üksteise peale, määrides munakollasega. Lõikasime saba ventilaatoriga.
Rulli ülejäänud tainas lahti ja lõika ribadeks. Panime ribad täidise peale üksteisega paralleelselt, määrime munakollasega.
Nüüd kaunistame oma kala ananassiviiludega. Taignaribade vahedesse pistame ananassitükid üksteise lähedale nagu soomused.
Kala saba ja nina kaunistame ananassiga. Terve pirukas hoolikalt
määrige munakollasega. Küpseta 185°C juures umbes 35-40 minutit. (juhinduge testi valmisolekust).
Eemaldage valmis kook ahjust, katke pärgamendi ja rätikuga, jahutage veidi.
Väga maitsev soojalt serveeritud. Jahutatud ja kuumutatud pirukas pole halvem.

HEA ISU!!!

samm-sammult retsept koos fotoga

Fileerimise põhimõte on kõigi kalaliikide puhul sama, kuid mõnda neist on lihtsam fileerida, mõnda on keerulisem ja mõnda pole lihtsalt mõtet. Mida suurem on kala ja mida vähem konte see sisaldab, seda lihtsam on filee eraldada ja seda suurem on selle saagikus. Näiteks saab suurepäraseid lihatükke sägast, forellist, suurest tuulehaugist ja hõbedast karpkala. Kergesti lõigatav merekala - merluus, pollock, makrell, heeringas. Kuid väikese jõekala jaoks - ristikarp, väikesed karpkalad, ahvenad, hõbedased karpkalad - on parem leida mõni muu kasutus, kuna nende välisfilee on väga õhuke ja väikeste luude eemaldamine pikendab seda protsessi mõnikord.

Meil on vaja

• terav nuga
• laud, mida kasutate ainult kalatoodete jaoks
• köögikäärid
• mastaabikaabits
• mis tahes kala

Kala lõikamise protsess

1. Pese kala voolavas vees. Lamage laual, pea enda poole. Soovitav on kasutada plast- või klaasplaati. Puidust plaadile saate asetada fooliumi või pärgamendi. Kaabitsa abil eemaldage soomused sabast peani. Võite puhastada tavalise noaga, kuid kaabits on ohutum. Et soomused üle kogu köögi laiali ei pudeneks, langetage kalarümp veebasseini ja tehke seda protseduuri vee all. Pärast puhastamist loputage kala hästi.

2. Nüüd võta köögikäärid ja lõika ära igast küljest uimed ja saba.

3. Ava terava noaga kõht, alustades peast ja jätkates sabani. Eemaldage kõik sisemised osad. Asetage kala kraanikaussi ja loputage hästi voolava vee all. Võtke pesulapp või riidetükk ja eemaldage mustad kiled.

4. Kuivatage pestud kala paberrätiku või salvrätikutega seest ja väljast.

5. Pöörake kala enda poole tagasi. Pea põhjas tehke noaga sisselõige, toetudes vastu selgroolu.

6. Alustage terava noaga välisfilee eraldamist, surudes noa tera vastu selgroogu. Kui käed üle kala libisevad, võid sõrmed soola sisse kasta.

7. Laskuge kogu kala pikkuses järk-järgult kõhuni. Püsige kala luustikule võimalikult lähedal, et minimeerida filee kadu.

8. Üks filee on valmis. Keera kala ümber ja lõika teine ​​filee samamoodi.

9. Eemalda pintsettidega väikesed kondid mõlemalt fileetükilt. Ärge visake ära selgroogu ja pead. Nendest saate valmistada maitsvat kõrva. Kõigepealt eemaldage lõpused ja silmad.

10. Lõika fileed ja hakka maitsvaid roogasid valmistama! Soovi korral saab naha eemaldada. Kui te filee praadite, on parem nahka mitte eemaldada. Head katsetamist!

Märkus omanikule

1. Puitplangud on tuttavad, soodsad, kuid ebahügieenilised. Klaassubstraadid on palju kallimad ja tundlikumad mehaanilise pinge suhtes, mis on enamiku kalaliikide lõikamisel vältimatu. Geniaalne köögividin on tihe silikoonmatt: liigse jõuga saab seda veidi kriimustada, aga läbi lõigata on raske; see ei libise isegi märjal tööpinnal, ei kogune lõhnu. Seda on lihtsam pesta kui portselanist alustassi (muide, nad teevad seda kolmes vees: külmas, kuumas ja veelkord külmas). Kui varem olid kvaliteetsed silikoontooted kallid, siis nüüd on need muutunud odavamaks. Neile, kes valmistavad regulaarselt mereande, peavad sellised seadmed olema.

2. Lõpused, silmad, uimed ja muud isuäratavad rümba killud lähevad kindlasti prügiämbrisse. Kahtlane, et perenaine seda kohe prügirenni tühjendama läheb. Vahepeal hakkavad kaunistused mõne aja pärast tugevalt ja ebameeldivalt lõhnama – kalavaim imbub kindlasti läbi kaane. Kasulik nõuanne: kala mittesöödavad osad tuleks asetada otse lihutamise ajal usaldusväärsesse tervesse kilekotti ja eelistatavalt mitmesse. Seejärel tuleb koti kael kummipaelaga pingutada. Nüüd võid ära visata.