Ինչ շարքեր պետք է ուտել՝ ուտելի և անուտելի սնկերի տեսակներ. Շարք Ինչ տեսք ունի սովորական շարքը

(մկնիկի սունկ)

կամ կտրված գիծ

- ուտելի սունկ

✎ Պատկանելություն և ընդհանուր հատկանիշներ

Ռյադովկա(lat. Tricholoma), կամ տրիխոլոմա- Տրիխոլոմովների (ordovkovye) (լատ. Tricholomataceae) (լատ. Tricholomataceae) (լատ. Tricholomataceae) (լատ. Agaricales) (լատ. Agaricales) ընտանիքի աղացած մանող սնկերի ցեղ։
Շարքերը կոչվում են նաև այլ սունկ՝ բոլորովին այլ սեռերից և այլ ընտանիքներից։ Նրանք բոլորը պատկանում են ընդհանուր, բայց ավաղ, վատ ճանաչելի տեսակների:
Այս սեռի անունը ծագել է հին հունարեն բառերից՝ τρῖχο և λῶμα, որը թարգմանաբար նշանակում է «մազոտ ծայր» (հագուստի վրա), սակայն այս սեռը ստացել է ռուսերեն անվանում խմբերով (օղակներ կամ անընդմեջ) հայտնվելու ունակության համար։ ):
Ryadovki-ն սնկերի հսկայական ցեղ է, որն ունի ավելի քան 2500 տեսակ, սակայն սնկ հավաքողների համար դրանցից միայն մի քանիսը կարող են հետաքրքրություն առաջացնել, որոնցից 6-ը դասակարգվում են որպես ուտելի, իսկ 7-ը՝ պայմանականորեն ուտելի տեսակներ, և բոլորն էլ ապրում են ք. Ռուսաստան. Օրինակ:

Սեռի ուտելի շարքերից առանձնահատուկ հետաքրքրություն են ներկայացնում.

• թիավարման մոխրագույն (ստվերված);
• հողային թիավարություն (երկրային մոխրագույն),

իսկ սեռի պայմանականորեն ուտելի շարքերից օգտակար են հետևյալը.

• թիավարումը տարբեր է (մեկուսացված, առանձնացված);
• թիավարման թեփուկավոր (արծաթագույն, յուղոտ);
• թիավարող մորուքավոր (բուրդ);
• կեղևի շարք.

Շարքային սնկերի մնացած բոլոր տեսակները կարելի է վստահորեն ավելացնել անուտելի կամ թունավոր սնկերին, իսկ ոմանք նույնիսկ մահացու թունավորներին (դրանց մեջ կան մի քանիսը), օրինակ.

Շարքերի ցեղի անուտելի սնկերից են.

• թիավարման մատնանշված (մկնիկ, գծավոր, վառվող-սուր);
• թիավարում սպիտակ-շագանակագույն (սպիտակ-շագանակագույն);
• թիավարման ծծմբային (ծծմբային-դեղին);
• թիավարման բուռն (զուգված);
• օճառ,

իսկ շարքերի ցեղի թունավոր սնկերից են.

• թիավարություն խայտաբղետ (ոչնչացված);
• թիավարություն ձուլված (ոլորված).

Այդ պատճառով նրանք հավաքում են թիավարող սունկ և ուտում միայն փորձառու սունկ հավաքողներ։ Իսկ եթե ինչ-որ մեկը չի հասել նման պաշտոնների, և լավ չի տիրապետում դրանց, ապա ավելի լավ կլինի (ավելի անսխալ) ընդհանրապես չհավաքել դրանք և անցնել կողքով, որպեսզի չբախվի թունավոր նմուշի։
Ահա թե ինչու սիրողական սունկ հավաքողները դժկամությամբ են հավաքում նման սունկ, վախենում են, և գուցե ապարդյուն, քանի որ նրանց բոլոր ուտելի, պայմանականորեն ուտելի տեսակները լիովին պիտանի են մարդու սպառման համար, և բացի այդ, դրանք նույնիսկ համարվում են շատ բարձր համային որակի սունկ: .
Իսկ անընդմեջ սնկերի ճշգրիտ նույնականացման և անսխալ հավաքելու համար պարզապես պետք է լավ հիշել դրանք:

✎ Շարք մոխրագույն

Շարք մոխրագույն(լատ. Tricholoma portentosum) բավականին տարածված ուտելի սունկ է Tricholoma (լատ. Tricholoma) սեռից, Tricholoma (լատ. Tricholomataceae) համանուն ընտանիքից և ագարային կարգից (lat. Agaricales): Մոխրագույն թիավարությունն իր անունը ստացել է օղակների կամ շարքերում աճելու առանձնահատկությունների և գլխարկի մոխրագույն գույնի համար, և այն հաճախ կոչվում է այլ կերպ. թիավարություն դուրս եկավև նրա զարմանալի նմանությունը փոքր մոխրագույն մկնիկի հետ երիտասարդ տարիքում առաջացրել է այս տեսակի մեկ այլ հայտնի անուն. սնկով մուկ.

✎ Նման տեսակներ և սննդային արժեք

Շարք մոխրագույննմանություններ ունի շարքերի որոշ տեսակների հետ, որոնց մեջ կարելի է հանդիպել ինչպես ուտելի, այնպես էլ անուտելի կամ թեթևակի թունավոր սնկերի։ Օրինակ, կարծես թե.
- գրեթե ուտելի հողեղեն թիավարություն (լատ. Tricholoma terreum), որը շատ ավելի փոքր է, քան դա և առանձնանում է գլխարկի թելքավոր-թելքավոր մակերեսով և մոխրագույն, ավելի հազվադեպ թիթեղներով;
- տարբեր է կիսաուտելի շարքը (լատ. Tricholoma sejunctum), որի մարմինը շատ տհաճ հոտ ունի, իսկ ոտքը կանաչ, շագանակագույն կամ սպիտակ գույն ունի.
- անուտելի օճառի շարք (լատ. Tricholoma saponaceum), որը գունավորվում է ավելի հավասար և առանց մանրաթելերի, ունի լվացքի օճառի շատ ուժեղ հոտ;
- թեթևակի թունավոր սրածայր շարք (լատ. Tricholoma virgatum), որը բնութագրվում է ավելի բարակ, մոխրամոխրագույն գլխարկով, մեջտեղում հստակ տեսանելի կոնաձև տուբերկուլյոզով, մոխրագույն թիթեղներով և վառվող մսով։
Ըստ իր սպառողական և սննդային ցուցանիշների՝ մոխրագույն շարքը պատկանում է չորրորդ կարգի ուտելի սնկերին։ Այս առումով, և տեսակների ոչ հեշտ նույնականացման պատճառով, մոխրագույն շարքը շատ տարածված չէ սնկով հավաքողների շրջանում:

✎ Բաշխվածություն բնության մեջ և սեզոնայնությունը

Մոխրագույն շարքը, ի թիվս այլ տեսակի շարքերի, ամենատարածվածն է և աճում է փշատերև (հիմնականում սոճին) և խառը անտառներում՝ սոճու հետ ձևավորելով միկորիզա, սովորաբար ավազոտ հողի վրա, մամուռի մեջ և տերեւաթափ-փշատերեւ աղբի տակ, առանձին կամ խմբերով: , իսկ երբեմն և «կախարդների շրջանակներ»: Հաճախ աճում է նույն ժամանակներում և նույն վայրերում, ինչ կանաչին: Այն հանդիպում է և բավականին տարածված է մոլորակի հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում, այսինքն՝ Հյուսիսային Ամերիկայում և Կանադայում, Հյուսիսային, Արևմտյան և Արևելյան Եվրոպայում, Կենտրոնական Ռուսաստանում, Ուրալում, Սիբիրում և Հեռավոր Արեւելք. Նրա հիմնական պտղաբերության շրջանը սկսվում է հենց սեպտեմբերի սկզբից և շարունակվում մինչև ցրտահարություն՝ նոյեմբերի վերջին, իսկ զանգվածային պտղաբերությունը տեղի է ունենում սեպտեմբերի վերջին և հոկտեմբերի առաջին կեսին։

✎ Համառոտ նկարագրություն և դիմում

Շարքային մոխրագույնը պատկանում է ագարիկ սնկերի հատվածին։ Նրա վերարտադրության համար նախատեսված սպորները նրա ափսեներում են: Թիթեղներն իրենք շատ հազվադեպ են, լայն, թեթևակի սրածայր, կպչուն ատամով կամ ազատ; Երիտասարդ սնկերի մեջ դրանք սպիտակ կամ ծղոտի գույն ունեն, իսկ հասունների մոտ՝ մոխրագույն, դեղնավուն երանգով։ Նրա գլխարկը մսոտ է, ալիքաձև ճեղքված եզրերով և նկատելի շառավղային սևաթելերով; երիտասարդ սնկերի մոտ այն կլոր-կոնաձև է և նկատելիորեն ուռուցիկ, իսկ հասուն սնկերի մոտ՝ հարթ տարածված, անհարթ, կենտրոնում՝ հարթ տուբերկուլյոզով։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկի եզրերը փաթաթված են, հետագայում դրանք ուղղվում են, իսկ հների մեջ արդեն թեքվում են և ճաքում։ Գլխարկի գույնը կամ գունատ մոխրագույն է կամ մուգ մոխրագույն, հաճախ յասամանագույն, ձիթապտղի կամ մանուշակագույն երանգով: Կափարիչի մակերեսը հարթ է, տարիքի հետ հաճախ ճաքճքվում է, խոնավ եղանակին այն ցեխոտ է և թեթևակի կպչուն, ուստի հողի կտորներն ու բույսերի մնացորդները միշտ կպչում են դրան։ Նրա ցողունը գլանաձև է, հիմքում մի փոքր թանձրացած, խիտ ու հարթ, երկայնական թելքավոր և, որպես կանոն, խորը արմատավորված և տնկված մամուռի ու տերևախոտի մեջ։ Երիտասարդ տարիքում ոտքը ամուր է, բայց ի վերջո դառնում է խոռոչ; Ներքևի մասում այն ​​սպիտակ է՝ դեղնավուն կամ մոխրագույն երանգով, իսկ վերին մասում՝ ծածկված փոշու թաղանթով։ Գլխարկի մեջ մոխրագույն շարքի միջուկը խիտ է, բայց փխրուն, իսկ ոտքի մասում՝ թելքավոր և ազատ, սպիտակ-դեղնամոխրագույն գույնի, թեթև, բայց համառ ալյուրի համով և հոտով։

Ռյադովկա մոխրագույնը հարմար է բոլոր տեսակի վերամշակման համար, այն կարելի է խաշել, տապակել, աղացնել և մարինացնել։ Եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ​​մանրակրկիտ ողողել գետնից և տերևների մնացորդներից, իսկ գլխարկը մաքրել մաշկից։ Երբ եփում են, մոխրագույն շարքի մարմինը դառնում է գորշ-սպիտակ, երբեմն՝ շագանակի թույլ երանգով, բայց դա նորմալ է։ Սննդի համար հարմար են ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ հասուն սնկերը, կամ սառչելուց հետո հալված սնկերը։

Ryadovki-ն սնկի տեսակ է, որը պատկանում է շերտավոր ցեղին՝ Ռյադովկովների ընտանիքին։ Հայտնի և նկարագրված են այս ընտանիքի ավելի քան 2500 նմուշներ։ Սա մանուշակագույն, վագրի և շատ ուրիշների շարք է: Սորտերի մասին ավելի շատ մանրամասներ գրված են ստորև:

Սնկի նկարագրությունը

Շարքերի մեծ մասը ուտելի է, բայց կան նաև թունավոր ներկայացուցիչներ։ Շարքերի ապրելավայրը փշատերև կամ խառը անտառ է՝ ավազոտ հողով: Հիմնական բերքը հավաքվում է հիմնականում օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Նրանք հաճելի և նուրբ են համով։ Դրանք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ մարինացնել, տապակել, թթու վարունգ դնել։ Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է գլխարկից ազատվել կեղևից և լավ լվանալ ջրի տակ, քանի որ ավազի մանր բծերն ու հատիկները մտնում են ափսեների միջև բացարձակապես բոլոր ճաքերի մեջ։ Շարքերը կարող են օգնել տուբերկուլյոզով հիվանդներին, բայց մի զբաղվեք ինքնաբուժմամբ: Առաջին հերթին ավելի լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ։

Լավագույնն այն է, որ ուտելու համար երիտասարդ սունկ հավաքեք. դրանք այնքան դառը չեն, որքան մեծերը:

Ուտելի շարքեր

Թիավարության տեսակների մեծ մասը ուտելի է: Եկեք ավելի սերտ նայենք նրանցից ամենատարածվածներին լուսանկարում և ուսումնասիրենք մանրամասն նկարագրությունը:

Կամ մանուշակագույն - հիանալի սունկ, որը նրանք սիրում են ուտել: Այս սնկի միջուկը խիտ է, մանուշակագույն գույնի, ունի ծաղկային բուրմունք։ Ցողունն ունի գլխարկի նման երանգ, բայց մի փոքր ավելի գունատ է։

Հիմնականում այն ​​հայտնի է որպես սոճու մեղր ագարիկ: Վերաբերում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Այս տեսակը հավաքվում է շատ երիտասարդ, քանի որ տարեց անհատներն ունեն տհաճ հետհամ, որն ամեն օր միայն ուժեղանում է։ Թավշյա, կարմիր թելքավոր թեփուկներով գլխարկն ունի նարնջադեղին գույն։ Կարմիր շարքի մարմինը վառ դեղին է և գլխարկի մեջ շատ խիտ: Այն ունի դառը համ և թթու հոտ, որը շատ է հիշեցնում փտած փայտը։

Սունկ հավաքողները նրան անվանում են գեղեցիկ կամ զարդարված: Այն իր չափերով ավելի փոքր է, քան իր գործընկերները, և բավականին հազվադեպ է: Գլխարկը, գրեթե առանց տուբերկուլյոզների, դեղնա-ձիթապտղի գույնի է, կենտրոնում մուգ կետով: Գեղեցիկ շարքով թիթեղները նեղ են, գտնվում են իրար մոտ, դեղին երանգով։ Նա ունի շատ փոքր ոտք, ընդամենը 1 սմ հասած սնկով: Ներսից այն խոռոչ է, իսկ վերևում ծածկված է մանր թեփուկներով։ Նրա մարմինը ոտքի հատվածում դարչնագույն է, իսկ գլխարկին՝ դեղին։ Շարքերի այս տեսակի համը դառը է, բայց միևնույն ժամանակ ունի հաճելի փայտային հոտ։

Շարք մոխրագույն

Նա ունի բաց մոխրագույն գլխարկ՝ հազիվ նկատելի մանուշակագույն գույնով։ Երիտասարդ սնկերը ունեն մի փոքր ուռուցիկ գլխարկի ձև, բայց տարիքի հետ այն ձեռք է բերում հարթ ձև, կենտրոնում փոքրիկ տուբերկուլյոզով: Այն ունի հարթ մակերես, որը սնկերի հասունացման հետ դառնում է մանր ճեղքեր։ Այս բորբոսի մարմինը հաճախ մոխրագույն սպիտակ է, բայց երբեմն դեղնավուն: Այն ունի մեղմ և հաճելի համ՝ ալյուրի լավ արտահայտված հոտով։

Շարք բարդի

Սունկ հավաքողները այն անվանում են նաև բարդի սունկ։ Այս տեսակի շարքերը բավականին մեծ են: Սնկերի գույնը կարող է լինել դեղին կամ հախճապակյա, բայց բաց եզրերով։ Այս շարքը կպչուն է դիպչելիս: Մարմինը սպիտակ է և ամուր։

Ռյադովկա Մայսկայա

Նրա գլխարկը փոքր է՝ 4-6 սմ, ունի կուզաձև տեսք։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն կրեմագույն է, տարիքի հետ գույնը փոխում է սպիտակի։ Սնկի միջուկը սպիտակ է ու խիտ, թարմ ալյուրի համ ու հոտ ունի։ Այն ունի նեղ, հաճախակի սպիտակ թիթեղներ, որոնք տարիքի հետ դառնում են կրեմ կամ օշեր։

Շարքը մարդաշատ

Սա այն սակավաթիվ սնկերի տեսակներից է, որոնց մարմինները միասին շատ ուժեղ են աճում, ինչը դժվար է բաժանել միմյանցից: Նա ունի փխրուն և մսոտ գլխարկ: Դրա ձևը կարող է լինել կամ կիսագնդաձև՝ գլորված կամ բարձրացված եզրերով, և ուռուցիկ-թիրախ՝ բարձրացված եզրերով, կամ թեթևակի գոգավոր դեպի ներս, թեքված։ Հնարավոր է, որ սնկերի միաձուլման մեջ կարելի է գտնել տարբեր ձևերի և չափերի գլխարկներ: Գլխարկի չափը կարող է լինել 4-ից 12 սմ, այն հարթ և կպչուն է հպման համար, մոխրագույն կամ բաց սպիտակ: Որքան հին է սունկը, այնքան ավելի բաց է նրա գլխարկը: Նրա մարմինը մանրաթելային է և առաձգական, գորշ-շագանակագույն գույնի։ Այն ունի ալյուրի հոտ և շատ հաճելի է համով։ Թիթեղները հաստ են և հաճախակի, բաց սպիտակ կամ դեղին:

Շարք հողեղեն

Փոքր, կիսագնդաձև կամ կոնաձև գլխարկով, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ-ուռուցիկ՝ կենտրոնում սուր տուբերկուլյոզով։ Այն շոշափելիս մետաքսանման է, բայց ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերում փոքր թեփուկներ։ Գլխարկի գույնը կարող է լինել մոխրագույն կամ մոխրագույն շագանակագույն: Նրա մարմինը սպիտակ է և խիտ, չունի հատուկ համ և հոտ։ Այս սունկը ուտելի է և շատ տարածված է Եվրոպայում:

Շարք կանաչ

Նաև հայտնի է որպես կանաչավուն: Նրան այդպես են անվանել հատուկ գույնի գույնի պատճառով, որը մնում է նույնիսկ սունկը եփելուց հետո: Նրա գլխարկը մսոտ է և խիտ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ տափակ ուռուցիկ, իսկ հասուն սնկերի մոտ՝ տափակ ծունկ։ Նրա գույնը կարող է լինել կամ կանաչ-դեղին կամ դեղնա-ձիթապտղի: Այն կպչուն է, ցեխոտ և դիպչելիս հարթ: Նա ունի փոքրիկ թեփուկներ գլխարկի կենտրոնում: Սունկն ունի սպիտակ, խիտ միջուկ, որը կտրելիս գույնը չի փոխում։ Այս բորբոսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն հազվադեպ է որդնանում: Կանաչ շարքն ունի շատ թույլ համ և ալյուրի հոտ։ Այս շարքերի հոտը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այն բանից, թե որտեղ են նրանք աճել։ Ամենաուժեղը նրանք են, որոնք աճել են սոճիների մոտ։

Անուտելի տողերի տեսակները

Բացի ուտելի տեսակներից, կան այնպիսիք, որոնք հեշտությամբ կարող են թունավորվել։

Շարք սպիտակ

Պատկանում է մի շարք անուտելի և թունավոր սնկերի։ Այն ունի ձանձրալի մոխրագույն-սպիտակ գույն: Երիտասարդ անհատների մոտ գլխարկը ուռուցիկ է ձևով, իսկ հասուն անհատների մոտ՝ ծուռ-ուռուցիկ։ Կենտրոնը դարչնադեղնավուն է՝ օխրագույն բծերով։ Նրա մարմինը սպիտակ է, հաստ, մսոտ։ Երիտասարդ սնկերն առանց հոտի են։ Ժամանակի ընթացքում բորբոսնած հոտ է առաջանում, որը նման է բողկի հոտին։

Շարքային հովազ

Հայտնի է նաև որպես թիավարող վագր և թունավոր: Նա այդպես է կոչվել արծաթափայլ կապտավուն գույնի սև կենտրոնով և մոխրագույն թեփուկներով գլխարկի պատճառով, որով այն ծածկված է: Երիտասարդ սնկերն ունեն կանաչավուն-կեղտոտ-սպիտակ գույնի թիթեղներ, որոնք, երբ մեծանում են, դառնում են ձիթապտղի մոխրագույն: Շարքային թունավորումը առաջացնում է ստամոքսի շատ ծանր թունավորում։ Այն շատ վտանգավոր է նրանով, որ ունի հաճելի բուրմունք, որը ոչ մի կերպ կապված չէ թունավոր սնկի հետ։ Թունավորման ախտանիշներն ի հայտ են գալիս սունկն ուտելուց հետո արդեն առաջին րոպեներին՝ սրտխառնոց, փորլուծություն, փսխում։

Շագանակագույն շարք

Նրան նաև անվանում են քաղցրիկ։ Այն համարվում է թունավոր իր դառը մսի պատճառով։ Գլխարկը շագանակագույն է՝ փոքր թեփուկներով։ Կենտրոնում `քիփ տուբերկուլյոզ: Գլխարկի եզրերն ինքնին, որպես կանոն, շատ ավելի թեթև են, քան դրա կենտրոնը։ Հետևի կողմում դրանք սպիտակ են, իսկ ավելի ուշ՝ կարմիր-շագանակագույն՝ բծերով։ Քաղցրավենիքն ունեն լայն և հաճախակի թիթեղներ, որոնք փոխում են իրենց գույնը հասունացման շրջանում։ Դարչնագույն շարքը գունատ, ամուր մարմին ունի:

Երկրի վրա հսկայական քանակությամբ սնկեր կան։ Անտառի այս ներկայացուցիչներից մեկը մոխրագույն շարքի սունկն է։ Ոչ բոլոր սունկ հավաքողները՝ թե՛ պրոֆեսիոնալները, թե՛ սիրողականները գիտեն այս սնկի մասին: Այս առումով հատկապես կարևոր է իմանալ, թե ինչ տեսք ունի այն և ինչպես է այն տարբերվում թունավոր գործընկերներից:

Ընդհանուր տեղեկություններ տողերի մասին

Նախքան մոխրագույն շարքի նկարագրությանը և լուսանկարին անցնելը, մենք կներկայացնենք ընդհանուր տեղեկություններ բոլոր շարքի սնկերի մասին։ Ռուսաստանում այս անունն ունի Ռյադովկովյան ընտանիքի մի քանի արտաքնապես նման սեռեր: Բայց նույն ընտանիքի այլ սեռերի որոշ սունկ նույնպես կարելի է նույն կերպ անվանել։

Ավելի մեծ չափով դրանք Tricholoma սեռի սնկերն են: Օրինակ՝ մանուշակագույնը, յասամանագույնը և մանուշակագույնը պատկանում են Lepista սեռին, իսկ մայիսյան շարքը՝ Calocybe սեռին։ Ընդ որում, այս սնկերին կարելի է վերագրել տարբեր սեռերի միայն մանրէաբանական նշանների համաձայն, իսկ արտաքին տվյալների համաձայն՝ դրանք գրեթե բոլորը նման են՝ մեկ ձև, աճում են շարքերով, նույն հոտը։ Սնկաբաններն իրենք ոչ մի կերպ չեն կարող որոշել, այդ իսկ պատճառով տեսակներից շատերը շրջում են տարբեր սեռերի մեջ։ Նրանց հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք աճում են կույտերով (շարքերով):

Սնկերի տեսակներից մեկին՝ մոխրագույն թիավարությանը (լուսանկարն ու նկարագրությունը ներկայացված են հոդվածում) կարող եք ծանոթանալ՝ կարդալով ստորև ներկայացված նյութը։ Սունկ հավաքողների համար շատ կարևոր է իմանալ, որ նրանց մեջ, ցավոք, կան նաև թունավոր, թեև ոչ մահաբեր։ Ամենավատ բանը, որ կարող է պատահել, աղիների երկարատև խանգարումն է: Ցավոք սրտի, չնայած այս սնկերը տարածված են, բայց դրանք վատ ճանաչելի են:

Այս ցեղը ստացել է իր անվանումը իր աճի առանձնահատկությունների պատճառով՝ խմբերով (անընդմեջ կամ օղակաձև)։

Ryadovki-ն սնկերի բազմաթիվ սեռ է, որոնցում կա ավելի քան 2,5 հազար տեսակ: Սունկ հավաքողների համար առանձնահատուկ հետաքրքրություն են ներկայացնում միայն մի քանի տեսակներ՝ մոտ 5, որոնցից միայն 3 տեսակն է ուտելի, իսկ 2-ը՝ պայմանականորեն ուտելի։

Շարքերի բաժանումը ուտելի և թունավոր տեսակների

Ուտելի շարքերից անընդմեջ սունկ հավաքողներին կարող են հետաքրքրել հետևյալ տեսակները.

• մոխրագույն տող (նկարագրությունը և լուսանկարը ներկայացված են հոդվածում);
• մարդաշատ;
• բարդի;
• կանաչ (կանաչավուն);
• Մայիս (մայիսի սունկ):

Պայմանական ուտելիներից կարող են օգտակար լինել.

• մանուշակագույն;
• դեղին-շագանակագույն;
• դեղին-կարմիր.

Սնկերի այս սեռի մնացած տեսակներն անուտելի են և նույնիսկ թունավոր (հատկապես վագրի շարքը): Այս առումով միայն ամենափորձառու սունկ հավաքողները դրանք հավաքում են ուտելու համար։ Մնացածն ավելի լավ է չհավաքել դրանք և ընդհանրապես շրջանցել դրանք։

Tricholoma portentosum-ը սովորական ուտելի համեմատաբար մեծ սունկ է: Ռյադովկա մոխրագույնը ստացել է իր անունը, ինչպես նշվեց վերևում, շարքերում և օղակներով աճելու առանձնահատկությունների և գլխարկի մոխրագույն գույնի համար: Հաճախ այն կոչվում է նաև բացված շարք կամ մուկ՝ երիտասարդ տարիքում մոխրագույն փոքրիկ մկնիկի նմանության պատճառով: Այն պատկանում է ագարային սնկերին։

Ինչպիսի՞ն է մոխրագույն գիծը: Այս բորբոսի բազմացման համար անհրաժեշտ սպորները գտնվում են թիթեղներում։ Վերջիններս լայն են ձևով, շատ նոսր, թեթևակի պտտվող։ Երիտասարդ սնկերի մոտ դրանք գրեթե սպիտակ գույն ունեն, իսկ ավելի հասունների մոտ՝ մոխրագույն՝ դեղնավուն երանգով։ Մոխրագույն շարքի գլխարկը մսոտ է՝ ալիքաձև եզրերով և մի փոքր նկատելի սևավուն շառավղային մանրաթելերով։ Երիտասարդ սնկերն ունեն կլորացված կոնաձև գլխարկներ, իսկ հասունները անհարթ են, հաճախ թեքված, կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Իսկ երիտասարդ սնկերի գլխարկների եզրերը մի փոքր փաթաթված են, մինչդեռ հասունների մեջ նրանք ժամանակի ընթացքում ճաքում են՝ թեքվելով վեր։

Ըստ գլխարկի գույնի՝ դրանք հիմնականում գունատ մոխրագույն կամ մուգ մոխրագույն են, բայց հաճախ հանդիպում են մանուշակագույն, ձիթապտղի և յասամանագույն երանգներով։ Թաց եղանակին մակերեսը հարթ է, ցեխոտ և կպչուն, ինչի պատճառով տերևներն ու խոտը կպչում են դրան։ Մոխրագույն շարքի ոտքը փոքր-ինչ թանձրացած է, գլանաձև, հարթ և խիտ, երկայնական թելքավոր և խորը տնկված սաղարթի կամ մամուռի մեջ։ Գլխարկի մեջ մոխրագույն-դեղնասպիտակ մարմինը խիտ է, բայց բավականին փխրուն, իսկ ցողունում՝ ազատ և թելքավոր։

Ենթադրվում է, որ բորբոսն ունի մեղմ կայուն ալյուրի հոտ և համ: Սակայն սունկ հավաքողների մոտ կարծիք կա, որ դրա հոտն ավելի շատ նման է հնացած, խոնավ ու բորբոսնած ալյուրի հոտին, և հաստատ կծու չէ։

Աշնանային շարքի սունկ. Մոխրագույն գլխարկը հստակ երևում է աշնանային անտառում։ Որոշ նմուշներ կարելի է գտնել նաև ամռանը (օգոստոս), բայց հատկապես շատ է աշնանը (սեպտեմբեր-հոկտեմբեր) թիավարությունը։

Ենթադրվում է, որ այս սունկը լավագույն համն ունի բոլոր ուտելի սորտերի շարքերում:

Ինչպե՞ս տարբերել անուտելի սնկից:

Մոխրագույն շարքին նման շատ սունկ կան: Մի քանի տեսակների մեջ կան թունավոր մոխրագույն շարքեր, ուստի դրանք հավաքելուց առաջ պետք է լավ ուսումնասիրել դրանց նմանություններն ու տարբերությունները։

Ամենից շատ այն նման է մոխրագույն ընդգծված շարքերի: Այն անուտելի է դառը համի պատճառով։ Նա ունի նույն մոխրագույն գլխարկը, և այն նաև ճաքում է ծայրերում: Բայց այս սնկով գլխարկի կենտրոնը սրածայր, խիստ դուրս ցցված տուբերկուլյոզ է: Այն կարելի է առանձնացնել ինչպես միջուկով, այնպես էլ թիթեղներով՝ սրածայրում դրանք մոխրասպիտակավուն են, իսկ մոխրագույնում՝ դեղնասպիտակ։ Իսկ չափերով, սրածայր շարքն ավելի բարակ է և փոքր, և այն չի աճում մեծ կլաստերներով, ինչպես մոխրագույն ուտելի:

Որոշ նմանատիպ տեսակների համառոտ նկարագրությունը

Ինչպես նշվեց վերևում, տողերի մեջ կարելի է գտնել անուտելի, ուտելի և թունավոր (թույլ թունավոր) սունկ.

• (կիսաուտելի), որը բնութագրվում է ավելի փոքր չափերով, հազվագյուտ թիթեղներով և գլխարկի թելքավոր թեփուկավոր մակերեսով;
• Թիավարությունը տարբեր է (կիսաուտելի), ունի տհաճ հոտ և կանաչ, շագանակագույն կամ սպիտակ գույնի ոտք;
• (անուտելի), ավելի հավասար գունավորված և լվացքի օճառի ուժեղ հոտ ունեցող;
• շարքը մատնանշված է (թույլ թունավոր), որը բնութագրվում է բարակ մոխրի գլխարկով, մեջտեղում նկատելի կոնաձև տուբերկուլյոզով, ինչպես նաև համով վառվող միջուկով.
• վագրային թիավարություն (մեծ և շատ թունավոր), որը բնութագրվում է մոխրագույն գլխարկով, որը ծածկված է սև բծավոր մանր թեփուկներով և մսով, որը դիպչելիս և կտրելիս դառնում է վարդագույն, հատկապես ցողունի մոտ:

Սունկը սովորաբար աճում է հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում՝ Կանադայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Արևմտյան, Հյուսիսային և Արևելյան Եվրոպայում և Հեռավոր Արևելքում։ Ռուսաստանի հիմնական աճի շրջանները՝ Ուրալ, Սիբիր (Նովոռոսիյսկ), Ղրիմ:

Պտղաբերության շրջանը, որպես կանոն, սկսվում է սեպտեմբերի սկզբից և ավարտվում ցրտահարությունների ժամանակ (նոյեմբերի վերջ)։ Ամենազանգվածային պտղաբերությունը սեպտեմբերի վերջից հոկտեմբերի առաջին կեսն է։

Ամենից շատ, մոխրագույն ուտելի շարքը տարածված է փշատերև (հատկապես սոճու) և խառը անտառներում և, որպես կանոն, ավազոտ հողում, մամուռներում և տերեւաթափ-փշատերև աղբի տակ։ Այն աճում է ոչ միայն խմբերով։ Այն հաճախ հանդիպում է այն նույն վայրերում, որտեղ կա կանաչավուն, և դրանց աճի շրջանը միաժամանակյա է։ Ժողովրդի մեջ հավատում են, որ նկարագրված թիավարությունը գրեթե կանաչի քույր է, ինչի համար էլ երբեմն այն անվանում են կանաչապատում։

Դիմում

Չնայած իր աննկատ տեսքին, մոխրագույն թիավարությունը բավականին բարձր համ ունի։ Նկարագրված սունկը հարմար է մշակման տարբեր տեսակների համար: Այն կարելի է սառեցնել, թթու դնել, թթու դնել, խաշել, տապակել և չորացնել։ Եփելիս կարելի է օգտագործել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ շատ հասուն սունկ։

Առավելությունները և հակացուցումները

Ինչպես բոլոր մյուս սնկերը, այնպես էլ մոխրագույն թիավարումը պարունակում է հետքի տարրեր, որոնք կարևոր են մարդու մարմնի համար: Դրանք պարունակում են A, B, PP խմբերի վիտամիններ, պղինձ, ցինկ և մանգան։ Դրանցում բավականին բարձր սպիտակուցային պարունակությունը հիանալի կերպով զուգորդվում է ցածր կալորիականությամբ, ուստի դրանք կատարյալ են դիետիկ սննդի համար: Կարևոր է նշել, որ մոլախոտի միջուկում նույնպես հայտնաբերվել է հակաբիոտիկ, սակայն փոքր քանակությամբ։

Շարքն օգտագործվում է տուբերկուլյոզի բուժման մեջ։ Հակաբիոտիկ հատկությունները հարմար են մրսածության դեմ պայքարելու համար։ Պետք է հիշել, որ ստամոքսի, լեղապարկի և նմանատիպ այլ հիվանդություններով տառապողները չպետք է շատ չարաշահեն շարքերը՝ հնարավոր սրացումները կանխելու համար։

Վերը նկարագրված սունկը բավականին հաճախ են ուտում։ Իր համային հատկանիշներով այն լավ է բնութագրվում պրոֆեսիոնալ սունկ հավաքողների և պարզապես սնկի որսի սիրահարների կողմից։ Բայց բոլորի համար օգտակար հատկություններայն պետք է ուտել զգուշությամբ, հատկապես հում վիճակում։ Այս ձեւով սնկերը մարսողության խանգարում են առաջացնում:

Եզրակացություն

Ցանկալի է մոխրագույն շարքեր հավաքել էկոլոգիապես մաքուր անտառներում, քանի որ դրանք բավականին ակտիվորեն կլանում են օդից վնասակար նյութերը։ Դուք նաև պետք է լրջորեն և ուշադիր վերաբերվեք բերքահավաքի գործընթացին, որպեսզի սխալմամբ չհավաքեք թունավոր հարազատներին՝ մոխրագույն կեղծ շարքերը:

Անտառ մտնելով՝ պետք է լիակատար վստահություն ունենալ սնկերի մասին ձեր գիտելիքների վրա։ Նրանց հետ կատակներն անցանկալի են, քանի որ հավաքածուի սխալը կարող է հանգեցնել լուրջ և ողբալի հետևանքների։

Այնպես որ, ճիշտ, զգույշ ու լուրջ մոտեցմամբ կարող եք վստահ լինել, որ այս տեսակի սնկերի հայտնաբերումը միայն օգուտ ու հաճույք կբերի։

Rowberry թունավոր աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, նախընտրելի է կրաքարային հողում: Հասունացման շրջանը օգոստոսից հոկտեմբեր է։ Ամենից հաճախ այս բորբոսը կարելի է գտնել բացատներում՝ փոքր օղակներ կազմող սերմերի տեսքով:

Հասարակ ժողովրդի մեջ նման շրջանակները կոչվում են «կախարդների մատանիներ»:

Արտաքինից թունավոր շարքերը ունեն մինչև 12 սմ գլխարկ՝ կենտրոնում ուռուցիկ ձևի զարգացած եզրով և դեպի եզրերը հարթ։ Այն կարող է լինել բաց սպիտակ, բաց արծաթագույն կամ դարչնագույն մոխրագույն, առավել հաճախ՝ կապույտ երանգով։ Սնկով rowadovka թունավոր ունի սպիտակավուն մարմին, ալյուրի հոտով և համով: Ոտքը մոտ 8 սմ երկարությամբ և 3 սմ տրամագծով, խիտ, ալրային: Նրա թիթեղները հաճախ տեղակայված են, ունեն կեղտոտ դեղին երանգ, կպչուն ցողունին:

Այս սունկը չի կարելի ուտել, այն շատ թունավոր է։Առավելագույնը 4 ժամ հետո առաջացնում է աղիքային խանգարում, փսխում եւ այլ տհաճ հետեւանքներ։

Տարբերակիչ հատկանիշներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ մարդիկ ընտրում են տողեր հավաքել, նրանք իրենց լուրջ վտանգի տակ են դնում։ Ի վերջո, թունավոր շարքը հաճախ կարելի է շփոթել ուտելի հետ: Իսկ դա իր հերթին սպառնում է առողջությանը լուրջ վտանգով։ Այս թունավոր սնկի տարբերակիչ հատկանիշը մոխրագույն թեփուկներն են, որոնք խիտ տեղակայված են գլխարկի վրա: Գլխարկն ինքնին ունի արծաթագույն երանգ՝ կապույտ երանգով, այն առանձնանում է կենտրոնում փոքրիկ տուբերկուլյոզով։ Ոտքի վրա փոշու ծածկույթ կա։ Եթե ​​այս բորբոսը հայտնաբերվի, ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է ուտել։Թունավոր թիավարությունը շատ հեշտ է շփոթել ուտելի սնկի հետ՝ հաճելի հոտի պատճառով։

Այս շարքի օգտագործումը նույնիսկ փոքր քանակությամբ հղի է ծանր թունավորումներով՝ սրտխառնոց, ստամոքսի ցավ, փսխում, փորլուծություն։ Դա պայմանավորված է հզոր թույնի արտազատմամբ:

Շարքեր հավաքելիս դուք պետք է ամուր համոզվեք, որ դա ուտելի սունկ է հավաքվել: Ուստի կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել գտածոն:

• Թեփուկներ չպետք է ունենա, մարմինը սպիտակ լինի։
• Եթե ​​ներսում որդեր կան, դա լավ նշան է, քանի որ վտանգավոր միրգը ներսում միշտ մաքուր է։
• Եռալուց հետո մի փոքր կոնկրետ հոտ պետք է մնա։
• Ավելի լավ է հավաքել սնկերի այն տեսակները, որոնք հայտնի են։

Իհարկե, աշնանը շատ եմ ուզում քայլել անտառով, թարմ սունկ հավաքել ու կարտոֆիլով տապակել։ Այնուամենայնիվ, երբեք չպետք է մոռանալ նախազգուշական միջոցների մասին, որպեսզի հետագայում թունավորումով չհայտնվի հիվանդանոցում: Հետևաբար, նախքան անտառ գնալը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք տարածքի առանձնահատկությունները և պարզեք, թե արդյոք սնկերը սպանող կրկնակի ունեն: Եթե ​​գտնում եք նախկինում անհայտ սունկ, ապա պետք չէ ռիսկի դիմել եւ փորձել այն եփել։ Նույնը վերաբերում է շարքերին, քանի որ անտեղյակության պատճառով դուք կարող եք հավաքել մի ամբողջ զամբյուղ թունավոր զույգերով:

Ամենատարածված անտառային սնկերի բնութագրերն ու նկարագրությունը հայտնի են սնկով հավաքողների մեծամասնությանը: Կան նաև հազվագյուտ սորտեր, որոնք հավաքվում են բացառապես փորձառու սնկով հավաքողների կողմից։ Այս սնկերը ներառում են տողեր:

Բուսաբանական նկարագրություն

Ryadovka կամ tricholoma, լատիներեն Tricholoma-ից, բավականին տարածված շերտավոր աղացած բորբոս Ռյադովկովի ընտանիքից: Կարող է ունենալ ներկված կամ սպիտակ գլխարկ: Երիտասարդ շարքերն ունեն կիսագնդաձև և ուռուցիկ գլխարկներ, իսկ ավելի հին նմուշներն ունեն հարթ և թեքված գլխարկ՝ ատամնավոր եզրերով։

Կափարիչի մակերեսը կարող է լինել թելքավոր կամ թեփուկավոր՝ կախված բորբոսի տեսակից։ Թիթեղները աճում են մինչև ոտքը կամ գտնվում են ազատորեն: Ոտքը բավարար խտություն ունի։ Կարող է նկատվել ոչ շատ ընդգծված օղակաձև թաղանթային ծածկույթ: Թիավարության դաշտային որոշումը շատ հաճախ դժվար է այս սնկերի արտաքին բազմազանության պատճառով, նույնիսկ նկարում դրանք տարբեր կերպ են պատկերված։ Պետք է հիշել, որ ցեղը ներառում է թունավոր և անուտելի սորտեր։

Ռյադովկա. հավաքածուի առանձնահատկությունները (տեսանյութ)

Հիմնական տեսակները՝ մոխրագույն, շագանակագույն, սպիտակ, հողեղեն, թեփուկավոր, բարդի, աշուն և այլն:

Ընդհանուր առմամբ, սեռը ներառում է մոտ հարյուր տեսակ: Մեր երկրի տարածքում և մասնավորապես Ղրիմում աճում է ոչ ավելի, քան հիսուն տեսակ: Կան թիավարության և՛ աշնանային, և՛ գարնանային սորտեր։Ուտելի և անուտելի տեսակների թիվը գրեթե նույնն է, ուստի սունկ հավաքելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Ինչպես տարբերակել ուտելի սորտերը

Շատ հեշտ է շփոթել բազմաթիվ տեսակի շարքերում սկսնակ սնկով հավաքողների համար, ովքեր քիչ ծանոթ են այս տեսակի սնկով: Մեր անտառներում ամենատարածված տեսակները ներառում են հետևյալ տեսակները.

• Մանուշակագույն ոտքերով կամ մանուշակագույն շարքամուր մսով և ծաղկային բույրով։ Անունը ստացվել է սնկի գլխարկի և ցողունի միջուկի յուրահատուկ երանգի շնորհիվ։
• Կարմիր շարք կամ դաշտային սունկ:Պետք է հավաքել միայն ամենաերիտասարդ նմուշները: Հին սունկը շատ կոնկրետ տհաճ հետհամ ունի։ Առանձնահատկությունը նարնջագույն-դեղին գույնի թավշյա գլխարկն է՝ կարմիր երանգով։ Միջուկը բավականին խիտ է, վառ դեղին գույնի։

• դեղին բազմազանությունդեղնաձիթապտղի գլխարկով և կենտրոնական մասում մուգ բիծով։ Դեղնավուն թիթեղները նեղ են և իրար մոտ։ Ոտքը կարճացած է և խոռոչ, նուրբ թեփուկներով։
• մոխրագույն գիծբաց մոխրագույն գլխարկով և թեթև մանուշակագույն երանգով: Երիտասարդ նմուշներն ունեն մի փոքր ուռուցիկ գլխարկ՝ հարթ մակերեսով։ Հին սնկերի համար բնորոշ է ճաքերով հարթ գլխարկի առկայությունը։ Համը բավականին լավն է։

• Բարդու շարքկամ մեծ բարդի սնկի դեղին կամ հախճապակյա գունավորում` գլխարկի եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով: Առանձնահատկությունն այն է, որ սնկերի կպչունությունը և բավականին խիտ, սպիտակ գույնի մարմինը:
• մայիսի շարք, վաղ գարնանը հայտնվելով անտառներում և ունենալով կուզաձև կրեմագույն գլխարկ։ Մեծահասակների և գերաճած նմուշները բնութագրվում են սպիտակ գլխարկով և կրեմի կամ օխրա թիթեղների առկայությամբ:

• Մարդաշատ շարք- սնկերը խիստ միաձուլված են միմյանց հետ և ունեն փխրուն, բայց բավականին մսոտ կիսագնդաձև կամ ուռուցիկ-թիրախ գլխարկներ: Կախված տարիքից՝ հասուն սնկերի գլխարկի տրամագիծը կարող է տատանվել 5-11 սմ-ի սահմաններում, երբեմն այն ավելի է աճում։ Կափարիչները հարթ են, ընդգծված կպչունությամբ, մոխրագույն կամ բաց սպիտակ գույնի։ Ցելյուլոզը մանրաթելային է, առաձգական հետևողականությամբ։
• Ամենատարածվածը Եվրոպայում հողային շարքբնութագրվում է գլխարկի հարթ-ուռուցիկ ձևով՝ կենտրոնում սուր կետով: Նրա մակերեսը, կախված բորբոսի տարիքից, կարող է լինել կամ մետաքսանման կամ թեփուկավոր։ Հիմնական գույնը մոխրագույն է կամ թեթև շագանակագույն երանգով։

Ուտելի և պայմանականորեն ուտելի շարքերի մնացած տեսակները մեր երկրում համեմատաբար հազվադեպ են, ուստի դրանք քիչ հայտնի են տնային սունկ հավաքողներին:

Սորտեր անուտելի և թունավոր

Անուտելի և թունավոր սնկերը հաճախ ոչ միայն ուժեղ թունավորումներ են առաջացնում, այլև դրանք ուտելիս մահվան պատճառ են դառնում։ Մեր երկրի տարածքում աճում են թունավոր թիավարման մի քանի տեսակներ, որոնք պետք է լավ իմանալ՝ ուտելի սնկերի հետ չշփոթելու համար։