გემრიელი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. საუკეთესო რეცეპტები ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები დაფქული ხორცით და ბრინჯით ქვაბში გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხელნაკეთი კერძია. რა არის ზარმაცი კომბოსტოს რულონები? ეს არის ბრინჯით და ხორცით მოხარშული ბოსტნეული. ამ კერძის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე კლასიკური. არ არის საჭირო დროის დაკარგვა კომბოსტოს რულონების ფორმირებაში კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთვით. იგივე კერძი გემოთია, მხოლოდ ბევრად უფრო სწრაფად. იმედი მაქვს, ჩემი რეცეპტი ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის, თეფშით დაფქული ხორცით და ბრინჯით ქვაბში აუცილებლად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო 500 გ;
• ხორცი ან დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი) 500 გ;
• ხახვი 1 თავი;
• სტაფილო 1 ც.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 100 მლ;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი 100 გ;
• ტომატის წვენი 200 მლ;
• კამა bunch;
• პაპრიკა და შავი პილპილი თითო 0,5 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით;
• ხმელი მწვანილი 0,5 ჩ.კ

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ქვაბში

მოვამზადოთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხზე. თეთრი კომბოსტო დავჭრათ თხლად.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ ცივი წყლით (ბრინჯის მარცვლეულზე 3 სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს). დააფარეთ თავსახური, ბრინჯის შემცველი კერძები ცეცხლზე დადგით. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარცვლეული და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ.

გარეცხეთ ხორცი, გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელკედლიან ქვაბში. გავაცხელოთ და ქვაბში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. ურიეთ სანამ რბილია.

შემდეგი, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

ბოსტნეული ცოტა შეწვით და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

მორევისას ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე ადუღდება.

როცა ბოსტნეულით დაფქული ხორცი ოდნავ შემწვარი იქნება, დაასხით ტომატის წვენი. უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი, ის ბევრად უკეთესი გემოთია. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი გახეხილი პომიდორი.

ხორცი და ბოსტნეული ოდნავ მოხარშეთ, ტაფას თავსახური დააფარეთ. დრო დამოკიდებულია რეცეპტში მოცემული ხორცის ტიპზე.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო.

კერძი მოაყარეთ მარილითა და სანელებლებით. ჩაასხით 150 მლ გაწმენდილი წყალი. აურიეთ და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ამიტომ კომბოსტოს რულონებს ზარმაცს უწოდებენ, რადგან მათი მომზადების მეთოდი არც ისე შრომატევადია კლასიკურ ვერსიასთან შედარებით. კერძი გამოდის არანაკლებ გემრიელი, ძალიან საყვარელი ბავშვებისთვის, რომლებიც ცდილობენ კომბოსტოს ფოთლები ამოიღონ ჩვეულებრივი შიგთავსი კომბოსტოსგან, უპირატესობას ანიჭებენ მათ. ხორცის შევსება... ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ის სწორად?

ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულეტების მსგავსად, ზარმაცები ამზადებენ სამი ძირითადი ინგრედიენტით: კომბოსტო, ხორცი და ბრინჯი. კერძის დიდი პლიუსია ექსპერიმენტების შესაძლებლობა და მუდმივად შეცვალოს მისი ფორმა: მიირთვით მრგვალი "ზღარბის" სახით, მსხვილფეხა კოტლეტი გრივის, ოვალური ალა-შნიცელებით და ა.შ. უმარტივესი ვერსიით, განსაკუთრებით თუ მომზადების დრო ძალიან აკლია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჭურჭლის სახით, ნაწილებად დაჭრათ სუფრასთან მიტანის წინ. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ყველგან: ტაფაში, ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან ქვაბში. საკმარისია დაეუფლოთ ძირითად რეცეპტს, რათა შემდგომში მცირე კორექტირება მოხდეს.

კლასიკური რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული უმი ხორცი - 600 გ;
• კომბოსტო - 300 გ;
• ბრინჯი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50-70 გ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა (კეტჩუპი) - 2 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• ადუღებული წყალი (ხორცი, ბოსტნეულის ბულიონი) - 300 მლ;
• პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი - 200 გ;
• მარილი წიწაკა.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ბრინჯის მოხარშვა. ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის, პრინციპში, შესაფერისია ნებისმიერი ჯიში - მრგვალი ან წაგრძელებული - ეს გემოვნების საკითხია. მაგრამ გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, კომბოსტოს რულონები უფრო დაემსგავსება ზღარბებს, რადგან მრგვალისგან განსხვავებით, ეს ჯიში უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას. სანამ ბრინჯი იხარშება, კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, მსხვილ სახეხზე სამი სტაფილო. ნახევრად მოხარშულ ეტაპზე გამორთეთ ბრინჯი: კომბოსტოს რულეტებთან ერთად მოვა. ზედმეტად მოხარშული მარცვლეული სწრაფად გადაიქცევა ფაფად და დაკარგავს მიმზიდველობას. ახლა ჩვენ გადავდივართ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - კომბოსტოს შიგთავსის რულონების "აწყობაზე".

გააკეთე ყველაფერი ეტაპობრივად:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი სტაფილოთი.
2. ბოსტნეულს დაამატეთ კომბოსტო და ასევე სწრაფად შეწვით ალ დენტემდე (შიგნიდან ხრაშუნა უნდა დარჩეს).
3. შეწვით შეურიეთ ბრინჯი და დაფქული ხორცი.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები, მარილი გემოვნებით.
5. კვერცხს კვერცხს ვყრით დაფქულ ხორცში.
6. ყველაფერს ხელით კარგად ვზივართ.
7. ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები.
8. გააცხელეთ ტაფა.
9. კომბოსტოს რულეტები ჩაყარეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
10. კატლეტები დადგით ცხელ ტაფაზე.
11. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან ქერქამდე.
12. კომბოსტოს რულეტებს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე, საცხობ ფორმაში ან ვტოვებთ ტაფაში.
13. ვურევთ ტომატის პასტას, არაჟანს, ბულიონს ან წყალს.
14. მოასხით კომბოსტოს რულონები მომზადებული სოუსით.
15. ჩვენ ვამცირებთ სითბოს მინიმუმამდე.
16. ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

მიირთვით მზა ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები სოუსით. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე გარნირად ან მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. აუცილებლად შესთავაზეთ ახალი თეთრი პურის ნაჭრები.

ჩვენი რჩევა! ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია კერძისთვის, გარდა იმისა, რომ არა კონკრეტული ცხვრის ხორცი. ნაზი და რბილი კერძი გამოვა ღორის წიპწით შეზავებული ქათმისგან. ძალიან გემრიელი შიგთავსი კომბოსტოს რულონები მიიღება ღორის ან ქათმის ხორცის ხორცის ნარევიდან.

გემრიელი კომბოსტოს რულონების მომზადება ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერს შეუძლია მნიშვნელოვნად გაამარტივოს პროცესი. დიასახლისს არ უწევს კატლეტების ჩამოსხმა, ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ფენებად დაალაგოს, როგორც ხორცის ქვაბი. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები მულტიქუკერში უფრო დიეტური გამოდის: შეგიძლიათ დაამატოთ წმინდა სიმბოლური რაოდენობით კარაქი (უბრალოდ წაუსვით ტაფის ძირი), ხოლო კომბოსტოს რულონებში არ იქნება ფქვილი და კრეკერი. მულტიქუკერში მზა კომბოსტოს რულონების კალორიული შემცველობა არის 153 კკალ 100 გრამზე.

ასე რომ, ყველა ინგრედიენტს ვჭრით ზუსტად ისე, როგორც პირველ რეცეპტში (იხილეთ კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი), შემდეგ კი ყველაფერს ფენად ვათავსებთ მრავალ თასის ძირში შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პირველი ფენა არის დაფქული ხორცი.
2. მეორე არის ბოსტნეული.
3. მესამე არის კომბოსტო.
4. მეოთხე არის ლეღვი.

კომბოსტოს რულეტები შეავსეთ სოუსით, ჩართეთ მულტიქუკერი „გამოცხობის“ რეჟიმში, თუ გსურთ კერძი გამომცხვარს დაემსგავსოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ბრინჯის" რეჟიმი, შემდეგ კი საკვები მოიხარშება და ჩაშუშული გახდება. მომზადების დრო დამოკიდებულია მხოლოდ მოწყობილობის შესაძლებლობებზე. მაგალითად, Polaris მულტიქუკერს დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, ხოლო Sakura მულტიქუკერს მხოლოდ 10-12 წუთი.

კერძს მიირთმევენ ახალი მწვანილით და საუკეთესო სუნელი ამ შემთხვევაში ოხრახუშია.

ღუმელში დაფქული ხორცით

ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს შეუძლიათ დაიკავონ თავიანთი კანონიერი ადგილი კვირას ოჯახურ სადილზე, თუ მათ ღუმელში გამოაცხობთ. ღუმელში ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ლამაზი გამოდის, თუ მათ ნაწილებად გამოაცხობთ, მსხვილ კატლეტებად აქცევთ.

მომზადების პროცესში ბრძენი არ უნდა იყოთ: თავისუფლად დაეყრდნოთ კლასიკურ რეცეპტს. მაგრამ, მისგან განსხვავებით, კომბოსტოს რულონები ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში არ უნდა გადაიტანოთ: ისინი ყალიბდება და ფრთხილად აფენენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოაყარეთ კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები, გამოაცხვეთ დარბილებამდე, პერიოდულად დაასხით სოუსი. თუ ამ მომენტს გამოტოვებთ, კერძმა შეიძლება დაკარგოს წვნიანი. მომზადების საერთო დრო 45 წუთია.

გურმანის რჩევა! მაშინაც კი, თუ შემთხვევით გააშრეთ კომბოსტოს რულონები, არ დაიდარდოთ. მიირთვით სოუსით, რომელიც შეიძლება მომზადდეს კეტჩუპით, მაიონეზით, არაჟანით, თანაბარ ნაწილად შერეული. თუ მას წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს დაუმატებთ, ერთი კბილი ნიორი გამოწურეთ, ის ცხარე და პიკანტური გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ტომატის სოუსით?

კლასიკურ ვერსიაში, კომბოსტოს რულონებს ჩვეულებრივ აცხობენ არაჟნისა და ტომატის სოუსის ქვეშ. მაგრამ ვერსია არაჟნის გარეშე ძალიან საინტერესო გამოდის: პომიდორი კერძს დამახასიათებელ მჟავიანობას აძლევს, რაც ხაზს უსვამს ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის გემოს.

ტექნოლოგია აქ ძალიან მარტივია: ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ზუსტად ისე, როგორც ძირითად რეცეპტში, მაგრამ არ ვამატებთ არაჟანს. უფრო სქელი და მკვრივი კონსისტენციისთვის შეგიძლიათ ტომატის სოუსი შეურიოთ ფქვილს - ამით ის უფრო სქელი გახდება. ჩვენ ვაცხობთ კომბოსტოს რულონებს, სანამ დარბილდება, მივირთმევთ ახალ მწვანილს. ახალი კილანტრო კერძს აღმოსავლურ ელფერს შესძენს: ეს არომატული სანელებელი იდეალურად ერწყმის პომიდორს. მაგრამ, ეს არის რჩევა მოყვარულისთვის: სავსებით შესაძლებელია მიირთვათ კომბოსტოს ფიტულები ოხრახუშით ან კამათ.

ნიუანსი! მაკარონის ნაცვლად სჯობს საკუთარ წვენში ახალი პომიდორი ან პომიდორი წაიღოთ. მათ ასხამენ მდუღარე წყალს, ფრთხილად ასუფთავებენ, აჭრიან ან ბლენდერით ჭრიან. უმჯობესია სოუსი მაშინვე მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ცოტა ადუღოთ.

სწრაფი და მარტივი რეცეპტი არაჟნის სოუსში

პომიდვრის გარეშეც მარტივად შეგიძლიათ - არაჟნის სოუსი არბილებს კერძს, კონსისტენციას პირში დნება, ისე რომ კერძი იდეალურად მოერგება ერთი წლის ასაკის ბავშვების დიეტას. მზა კომბოსტოდან და დაფქული ხორციდან გააბრტყელეთ პატარა კოტლეტები, მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და მოასხით არაჟნის სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ იგი? ძალიან მარტივია: შეურიეთ ჭიქაში ცოტა წყალი (ან კიდევ უკეთესი ხორცის ბულიონი) სამი სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი, 20% ცხიმი და ჩაის კოვზი ფქვილი. სოუსი მოაყარეთ მარილით. აცადეთ ცოტა მოდუღება. დაასხით კომბოსტოს რულონები. უმჯობესია კერძი გამოაცხვოთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი ქონდარი სკონებით.

ნიუანსი! არაჟნის ნაცვლად ვარგისია რძე ან ნაღები, რომელსაც არ ურევენ ბულიონს, სუფთა სახით იყენებენ.

შემწვარი ქვაბში

უმჯობესია კომბოსტოს რულონები ქვაბში ჩაშუშოთ ფენებად, ისევე როგორც მულტიქუკერში. ბოსტნეული, დაფქული ხორცი, ბრინჯი, ფენებად დაასხით და შემდეგ დაასხით სოუსით. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ კერძი არ გაიქცევა და არ დაიწვა: ამისათვის გადართე ღუმელი ყველაზე ნელ ცეცხლზე, როგორც კი ადუღდება.

გემრიელი, მარტივი, სწრაფი, შიგთავსი კომბოსტოს რულონები მზადდება ქვაბში რძის შიგთავსით.

კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ტაფის ძირში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში ხახვით.
2. კომბოსტო ზემოდან დევს, რაც შეიძლება თხლად გახეხილი.
3. ბოლო ფენა არის დაუმუშავებელი ბრინჯი.

კომბოსტოს რულონებს ასხამენ რძეს (საკმარისია ნახევარი ლიტრის მიღება), მიიყვანენ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღებენ, სანამ არ მოიხარშება ყველაზე ნელ ცეცხლზე (დაახლოებით 40 წუთი). გაგიკვირდებათ, მაგრამ რძე მთლიანად შეიწოვება ფენებში, ბრინჯი ორთქლდება და ზემოდან გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი. კერძი ნაზი, წვნიანი გამოდის და ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ.

ტაფაში

შეგიძლიათ მოამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები იმავე ტაფაში, სადაც ისინი შემწვარი იყო. ამისათვის შეწვისთანავე შეავსეთ ისინი მზა ტომატის სოუსით, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მთავარია, რომ კერძები საკმარისად ღრმა იყოს, თორემ სოუსი „გაქცევას“ დაიწყებს.

Ეს არის მნიშვნელოვანი! დარწმუნდით, რომ სოუსი მთლიანად ფარავს ტაფაში კომბოსტოს რულონებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გაჯერდებიან და მშრალი გახდება. მაგრამ სწორად მოხარშვისას ისინი წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან.

რეცეპტი ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის, როგორც საბავშვო ბაღში

ჩვენ გვახსოვს ზოგიერთი კერძი მრავალი წლის განმავლობაში საბავშვო ბაღის დღეებიდან. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ბაღიდან გარკვეული გაგებით ლეგენდაა. ალბათ არ არის არც ერთი ადამიანი, რომელიც მათ ბავშვობიდან არ ახსოვს. იმავდროულად, საბავშვო ბაღში მომზადების მთავარი პრინციპია სანელებლების მინიმალური გამოყენება და ინგრედიენტების სრული არარსებობა, რამაც შეიძლება დააზიანოს ბავშვების ნაზი კუჭი.

რა განსხვავებაა საბავშვო ბაღის ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს შორის?

• ხორცი ყოველთვის მოხარშულია და მხოლოდ ქათამი და საქონლის ხორცი (ბავშვებისთვის ღორის ხორცის მიცემა არ არის რეკომენდებული).
• სოუსს პომიდორი არ ემატება, მხოლოდ რძე ან არაჟანი.
• სანელებლები, წიწაკა გამორიცხულია, მხოლოდ მარილი რჩება.

კერძი ნაწილებად არ იხარშება, ყველა კომპონენტი შერეულია და ერთდროულად ჩაშუშულია დიდ კონტეინერში. კარგად უნდა გაცხელდეს, მერე გემოც შესანიშნავი ხდება. დასასრულს შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ნაჭერი კარაქი.

მჭლე მომზადების მეთოდი

კერძი ძალიან ღირებულია, რადგან მისი მომზადება მარტივია როგორც მარხვის დროს, ასევე დროებით უხორცო დიეტაზე. ბრინჯს ურევენ შემწვარ ბოსტნეულს, ჩაშუშულ კომბოსტოს. დაფქულ ხორცს იყენებენ წაგრძელებული კოტლეტების ფორმირებისთვის, რომელსაც ადუღებენ პომიდვრის და მწვანილის სოუსით (არაჟანი, თუ გახსოვთ, უზმოზეც არ უნდა მიირთვათ). კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მას შავი პურის ნაკბენთან ერთად მიირთმევთ.

როგორც ხედავთ, ისეთ მარტივ კერძს, როგორიცაა ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, უამრავი სამზარეულოს ვარიანტი აქვს. განსაკუთრებული ხრიკები არ არის და თუ რამდენჯერმე მოამზადებთ, „ხელი აავსეთ“, მაშინ საერთო დრო ერთ საათს ძნელად გადააჭარბებს. კერძის მომზადება შესაძლებელია ორი-სამი დღით ადრე. შენახვისას არ კარგავს გემოს, პირიქით, უფრო არომატული ხდება.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, ისევე როგორც მათი კლასიკური „სრული“ ვერსია, მზადდება კომბოსტოს, დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან. მხოლოდ მათ შეუძლიათ მიიღონ სხვადასხვა ფორმები. ზოგიერთი დიასახლისი მათ დიდი კოტლეტის სახით ამზადებს. სხვები, რომლებსაც კიდევ უფრო მეტად სურთ, თავი შეიკავონ საჭმლის მომზადებისგან, უბრალოდ დაჭრიან ინგრედიენტებს და ხარშეთ ქვაბში / ტაფაში / ნელ გაზქურაში (ხაზი გაუსვით საჭიროებისამებრ). ასევე არის ვარიანტი, აღწერილი ანეკდოტში, როცა კომბოსტო აივანზეა, ხორცი კი მაცივარში. მაგრამ ჩვენ მას ნამდვილად არ შევეხებით. მოდით წავიდეთ ყველაზე რთულ გზაზე და მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ტაფაში. რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად აღწერს ყველა მოქმედებას - პროდუქტების ჭრიდან დაწყებული კომბოსტოს შიგთავსის კატლეტების ჩამოყალიბებამდე, შეწვამდე და ჩაშუშვამდე. ყველაფერი ძალიან მარტივია!

დაგჭირდებათ:

შიგთავსი კომბოსტოსთვის:

სოუსისთვის

ტაფაში ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადების მეთოდი (მარტივი რეცეპტი ფოტოთი, აღწერილი ეტაპობრივად):

ბრინჯი მოაყარეთ მოსახარშად. შესაფერისია როგორც მრგვალი, ასევე გრძელი მარცვლეული. მოხარშვის წინ კარგად ჩამოიბანეთ. ყურადღება მიაქციეთ, თუ როგორ ხდება ბრინჯის დამუშავება წარმოებაში. ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული ფორმას უკეთ ინარჩუნებს, მომზადების შემდეგ გაპრიალებული კი ფაფად იქცევა. ამიტომ უმჯობესია აიღოთ პირველი. ბრინჯს დაასხით 1-დან 1-მდე წყალი და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ მოიხარშება. ბრინჯი ოდნავ მოხარშული იქნება. მაგრამ ის მზად იქნება კომბოსტოს რულონების შეწვისა და ჩაშუშვის დროს.
მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
სტაფილო გახეხეთ წვრილად ან დაჭერით თხელ ზოლებად.
ტაფაში გააცხელეთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი. დაამატეთ სტაფილო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ, რომ ღვეზელები თანაბრად მოიხარშოს.
დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ. მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ზარმაცი კომბოსტოს რულონები არ იქცევა კომბოსტოდ. ამიტომ, კომბოსტოს თავი არ უნდა მოხარშოთ, ამოიღოთ მთელი ფოთლები, შემდეგ კი ხორცი კონვერტებში გაახვიოთ. ყველაფერი გაცილებით მარტივია. ამოიღეთ ზედა ფოთლები ჩანგლიდან. ამოჭერით მისი დაახლოებით მეოთხედი. წვრილად დაჭერით.
კომბოსტოს ზოლები გადაიტანეთ ტაფაში ბოსტნეულით. აურიეთ. შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. ბოსტნეული რომ არ დაიწვას, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. მოხარშვისას კომბოსტო არ დარბილდება. მაგრამ ეს არ არის საჭირო. ბოსტნეული ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს, როგორც იტალიელები ამბობენ – „ალ დენტე“. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი გემო პრაქტიკულად არ გამოირჩევიან მზა კომბოსტოს რულეტებში.
კერძის ძირისთვის ავიღე ზომიერად ცხიმიანი ღორის ხორცი (სხვა მაღაზიაში არ იყო). მაგრამ შესაძლებელია (და აუცილებელიც კი) გამოიყენოთ კომბინირებული და წმინდა ძროხის ან ქათმის ხორცი. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კვლავ წვნიანი და ნაზი გამოვა ტაფაში ჩაშუშვის გამო ტომატის სოუსი... დაფქული ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (მე მქონდა ოხრახუში). და დაფქული ნიორი. შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა სანელებლები - შავი დაფქული პილპილი, ცოტა ქინძი, მდოგვი, ორეგანო და ა.შ.
ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ იქ, როცა ოდნავ გაცივდება. ათქვიფეთ კვერცხში. Მარილი. დაფქული ხორცი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს, რომ შიგთავსი კომბოსტო ნაზი არ აღმოჩნდეს. მაგრამ არ გადააჭარბოთ. ნუ დაივიწყებთ ბრინჯის შესახებ. რჩევა:თუ თავად დაფქული ხორცი საკმაოდ ბლანტია, კვერცხის დამატება არ დაგჭირდებათ. კვერცხის ცილას შეუძლია შიგთავსი კომბოსტო ხისტი გახადოს.
მიღებული მასა აურიეთ. მსუბუქად შეეხეთ თასის ძირს. კომბოსტოს რულონების საფუძველი უნდა იყოს ბლანტი და ელასტიური. ჩამოაყალიბეთ ზარმაცი წინასწარ პარამეტრები. ფორმა თქვენი შეხედულებისამებრ. შეგიძლიათ მიბაძოთ მართკუთხა-მომრგვალო კლასიკური შიგთავსით კომბოსტოს რულონებს. შეგიძლიათ ოვალური კოტლეტების ჩამოსხმა. მრგვალი ბლანკებიც კარგია.
მოაყარეთ მათ ცოტაოდენი ფქვილი. მისი წყალობით კომბოსტოს რულონები ოქროსფერი ქერქით დაიფარება და შეწვის დროს ტაფაში არ იშლება. ფქვილი ასევე გასქელებს ტომატის სოუსს.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ტაფაში არის წვნიანი, ნაზი, ფაქტიურად დნება პირში და აორთქლდება თეფშიდან. სინამდვილეში, ისინი ეზარებათ, რადგან არ გჭირდებათ ფოთლების გამოყოფა, ცემა, გასქელება, შემდეგ ფრთხილად და ფრთხილად შეფუთვა, ზოგადად, მინიმალური დამატებითი მოქმედებები. შედეგი კი მართლაც გასაოცარია, ინგრედიენტები ერთი და იგივე: კომბოსტო და ხორცი, გემო სრულიად განსხვავებული. ყველაზე დელიკატური შიგთავსი კომბოსტოს რულონები მზადდება დაფქული ქათმისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი.

მომზადების დრო:

1 საათი 30 წუთი, საიდანაც 40 წუთი მოსამზადებლად, 25-30 წუთი შეწვისთვის, 20-25 წუთი ჩაშუშვისთვის. მომზადების დრო სავარაუდოა, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს როგორც ფირფიტის ინდივიდუალური მახასიათებლებიდან, ასევე კომბოსტოს ფოთლების სისქიდან.

ულუფები:

10 კომბოსტოს რულონები

მომზადება: გაზქურაზე

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი (ნებისმიერი საყვარელი) - 700 გრამი
• თეთრი კომბოსტო - 230 გრამი
• ქათმის კვერცხი - 1 ც
• ხახვი - 2 ცალი საშუალო ზომის
• სტაფილო - 1 ​​ცალი დიდი
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
• ტომატის სოუსი (ტომატის პასტა, კეტჩუპი) - 2 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ (შესაწვავად)
• სანელებლები (პაპრიკა, ხმელი ნიორი, ქინძი, შავი პილპილი) - გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ტაფაში რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით

ვიღებთ თეთრ კომბოსტოს, ვაშორებთ გაფუჭებულ ფოთლებს, თუ ასეთია, კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით საჭირო ნაჭერს. ნაჭრის ზომას ვიანგარიშებთ 1-დან 3-მდე თანაფარდობით, ანუ 700 გრამი დაფქული ხორცისთვის დაახლოებით 230 გრამი კომბოსტო. ეს პროპორციები ყველაზე ოპტიმალურია, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. კომბოსტოს ნაჭერს ვაგზავნით, რომ წყვილისთვის თითქმის მზა მდგომარეობამდე მივიდეს, დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება, უმჯობესია ნაჭერი 15 წუთის შემდეგ გადავაბრუნოთ, რომ უფრო თანაბრად მოიხარშოს. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს კომბოსტოს ფოთლების სისქის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ჩვენი ნაჭერი წყალში, ეს უფრო სწრაფად იქნება, მაგრამ შემდეგ არის შესაძლებლობა, რომ კომბოსტო ზედმეტად დადუღებული იყოს და წყვილისთვის უკეთესი გემო იყოს.

თუ თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად აისბერგს აიღებთ, მაშინ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კიდევ უფრო ნაზი აღმოჩნდება.

სანამ კომბოსტო იხარშება, გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ამოიღეთ ზედმეტი ნაწილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ერთი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხოლო მეორე ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ, ყველაფერი მოვათავსოთ სხვადასხვა ჭურჭელში. ერთი თავი ხახვი გადავა კომბოსტოს რულონებში, მეორე კი ღვეზელში. კომბოსტოს ვამოწმებთ, მოხარშული თუ არის, მერე გამოვიღებთ, ცოტა გაგრილებას ვაჩერებთ, რომ დაჭრისას ხელები არ დაგვეწვა. ახლა კომბოსტო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი, მაგრამ არ დაგჭირდებათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენება, თორემ კომბოსტოს რულონები ძალიან წყლიანი იქნება.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი ქათმის კვერცხი, ერთი ხახვი, დაჭრილი წვრილ კუბებად და სანელებლები (პაპრიკა, ხმელი ნიორი, ქინძი, შავი პილპილი, ნებისმიერი საყვარელი) და მარილი გემოვნებით. ჩვენ ვურევთ.

ტაფა დავდგათ ცეცხლზე და დავასხათ მცენარეული ზეთი. როცა კომბოსტო ბოლომდე გაცივდება, დაასხით დაფქულ ხორცში და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ვიღებთ დაფქულ ქათამს კომბოსტოსთან ერთად, ვქმნით ფუნთუშას. მეორე ხელით ვაბრტყელებთ, ვქმნით ნამცხვარს და ვაყალიბებთ „კატლეტებს“. დაფქული ხორცი გამოვიდა კილოგრამი, საიდანაც კომბოსტოს 10 რულონი მიიღება, მთელი მასა მაშინვე გაყავით 10 კოლობოკად, რომ ერთნაირად გამოვიდეს, ან თითო-თითო აიღოთ.

დაფქული ხორცი რომ ხელზე არ მოგვაწებოს, ხელებს წყალში ვასველებთ.

თუ ზეთი უკვე გახურდა, ტაფაში მოათავსეთ ჩვენი ზარმაცი კომბოსტოს რულონები და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე). შემწვარი კომბოსტოს რულონები თეფშში მოვათავსოთ.

ნაბიჯი 7

დიდი ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, დაასხით წინასწარ მოხარშული სტაფილო, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ხახვი, დროულად შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ასევე დაახლოებით 3-4 წუთი.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და გემრიელი კერძია, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ დღესასწაულზეც, თუ სწორად მოხარშოთ. ბლანკებს შეგიძლიათ მისცეთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმა, მაგრამ, როგორც წესი, კომბოსტოს ჩაყრილ რულეტებს ამზადებენ დიდი კოტლეტების სახით.

არიან დიასახლისებიც, რომლებსაც სურთ მომზადების პროცესი შეძლებისდაგვარად შეამცირონ, შემდეგ ყველა ინგრედიენტი გადაიტანება ცალკე ჭურჭელში და ხარშეთ მოხარშვამდე, ჩამოყალიბების გარეშე. მომზადების პროცესი შეიძლება შესრულდეს ტაფის, ქვაბის ან მულტიქუკერის გამოყენებით, ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კომბოსტოს რულონები ღუმელში. ჩვენ მოვამზადებთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს რეცეპტების მიხედვით ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებირათა ყველა დიასახლისმა ოჯახს გემრიელი კერძით გაახაროს.

სამზარეულოს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების მინიმალური სია, თავად კერძი კი სწრაფად და უპრობლემოდ მზადდება. შიგთავსიანი კომბოსტოს უპირატესობა ის არის, რომ ძირი უცვლელი რჩება, მაგრამ ამავდროულად, კერძის გემოს შესაცვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსების სხვადასხვა ვარიანტები.

რამდენიმეს მოგიყვებით მარტივი საიდუმლოებებიროგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები გემრიელი:

1. გემრიელი ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების მიხედვით, ფოტოებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი დაფქული ხორცი, მაგრამ როგორც შეფ-მზარეულები ამბობენ, ქათამი საუკეთესოდ შეეფერება ამ შემთხვევაში.
2. იმისათვის, რომ კერძს კარგი გემო და არომატი ჰქონდეს, უნდა შეარჩიოთ მომზადებისთვის საუკეთესო პროდუქტები, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ კომბოსტოს, მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის გამოყენება გაფუჭებული ფოთლების გარეშე.
3. თუ ახალგაზრდა კომბოსტო გამოიყენება შიგთავსით კომბოსტოს მოსამზადებლად, მაშინ შესაძლებელია არ ჩაშუშოთ კერძის მომზადების დაწყებამდე. ახალგაზრდა კომბოსტო საუკეთესოდ უხდება დაფქულ ქათამს.
4. დაფქული ხორცი შეიძლება შეიცვალოს სოკოთი, მაშინ უმჯობესია გამოვიყენოთ შემწვარი სოკო. ამ შემთხვევაში, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები გახდება მჭლე კერძი და მათი მირთმევა შესაძლებელია, როდესაც ხორცის ჭამა აკრძალულია.

მნიშვნელოვანია კერძის მირთმევის სწორად მოწყობა, რომ კომბოსტოს შიგთავსი რულეტები უფრო გემრიელი იყოს, სუფრაზე მიირთვით არაჟნით, ნაღებით, მაიონეზით და ახალი მწვანილით. კერძი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს.

ზარმაცი ხორცის კომბოსტოს რულონები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საკმაოდ მაღალკალორიულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ გეხმარებათ სწრაფად გაჯერდეთ. უმჯობესია ასეთი კერძის მომზადება საღამოს ან ლანჩის დროს.
როდესაც კერძი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, პროდუქტები არ უნდა იყოს შემწვარი, რეკომენდებულია მათი ჩაშუშვა, ასევე რეცეპტიდან მთლიანად გამორიცხეთ მაიონეზი და ნებისმიერი ცხარე სანელებლები.
თუ ბლანკებს გააკეთებთ, მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კოტლეტების სახით მომავალი გამოყენებისთვის. ამის შემდეგ საკმარისია ნახევარფაბრიკატის საყინულე კამერიდან ამოღება, ტაფაში შეწვით და სოუსში 15 წუთის განმავლობაში ადუღება.

კომბოსტო რულონები ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ზარმაცი შიგთავსი კომბოსტოს რულონები მულტიქუკერში ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა, რათა მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი ან ღორის ხორცი - 530 გრამი;
• ბრინჯის ბურღული - 12 ჭიქა;
• ახალი კომბოსტო - 320 გრამი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• ფქვილი 1 კლასის - 1 კოვზი;
• სუნელი ხორცისთვის - 3 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.

მომზადების პროცესი:

• ხახვის თავი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ კუბიკებად, სტაფილოს აცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

• იღებენ მულტიქუკერის თასს, მასში ასხამენ ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, შემდეგ კი გადააქვთ დაჭრილი ბოსტნეული. ნარევს დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ ყველაფერი და დააყენეთ საცხობი რეჟიმი ათი წუთის განმავლობაში.

• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე და აურიეთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს, იქვე იგზავნება წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და ემატება ერთი ქათმის კვერცხი. ბოლოს ემატება მარილი, სუნელი და დაფქული პილპილი და ყველაფერი აურიეთ.

• სამუშაო ნაწილისგან უნდა გააკეთოთ პატარა ბურთულები, შემდეგ კი გადაიტანოთ მულტიქუკერის თასში.

• ფქვილს ასხამენ წყალში, კარგად ურევენ და ასხამენ თასში, უმატებენ დამატებით სანელებელს, მარილს და ტომატის პასტას, შემდეგ ადუღებენ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი

ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების დასამზადებლად. შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ ყველაზე აუცილებელ ინგრედიენტებს და შედეგი არის დელიკატური და არომატული კერძი.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცი - 540 გრამი;
• ახალი კომბოსტო - 310 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ბრინჯის ბურღული - 120 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადების პროცესი:

• კომბოსტო დავჭრათ ძალიან წვრილად, ასევე უნდა გააკეთოთ ხახვის თავი.
• ბოსტნეულს ურევენ ერთ ჭურჭელში და ასხამენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს, რის შემდეგაც აჩერებენ მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი ხელს უწყობს კომბოსტოსა და ხახვის მწარე გემოს აღმოფხვრას. შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ბოსტნეულს მსუბუქად გამოწურავთ, რომ დარჩენილი ტენი ამოიღოთ.
• ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, როგორც ამბობენ გამოცდილი მზარეულები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა 120 გრამი მარცვლეული, არამედ მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი ნახევარი კილოგრამი დაფქულ ხორცზე, ეს საკმარისი იქნება.

• კომბოსტო და ხახვი ურევენ მომზადებულ დაფქულ ხორცს, რის შემდეგაც მასას ემატება მოხარშული ბრინჯი. ნარევს ემატება საჭირო რაოდენობის მარილი და დაფქული პილპილი.
• ახლა მზა მასიდან ბლანკები პატარა კოტლეტების სახით უნდა ჩამოისვას, რომ გამოძერწვის პროცესი გაადვილდეს, შეგიძლიათ ოდნავ დაასველოთ ხელები ცივი წყლით. კომბოსტოს რულონებს ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და შემდეგ ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაში. არ არის საჭირო კერძის მზადყოფნამდე მიყვანა, ამიტომ შეწვის პროცესი მაღალ ცეცხლზე მიმდინარეობს.

• შემწვარი კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, რის შემდეგაც წყალი უნდა შეურიოთ არაჟანს და ტომატის პასტას, სამუშაო ნაწილებს ასხამენ ასეთი ნარევით და ცოტა მარილიან.

​

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები იგზავნება ღუმელში საცხობი 40-50 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ტაფაში

მზა კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული, ეს უნდა გაითვალისწინონ იმ ქალებმა, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას. ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება ტაფაში სწრაფი და მარტივია.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 270 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 210 გრამი;
• ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცი - 540 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 155 გრამი;
• მარილი გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ოხრახუშის მწვანილი - 1 კონა;
• დაფქული წიწაკა - 5 გრამი.

ხშირად ამზადებთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს?
Ხმის მიცემა

მომზადების პროცესი:

1. ბრინჯის ბურღულს რეცხავენ ცივ წყალში, შემდეგ ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად აორთქლდება.
2. ამასობაში კომბოსტო გარეცხეთ და აცალეთ ზედა ფოთლები, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და მსუბუქად შემწვარი ტაფაზე მცენარეული ზეთით. აუცილებელია, რომ კომბოსტო ოდნავ ოქროსფერი გახდეს. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ და შემდეგ დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რის შემდეგაც ბოსტნეული ერთად შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. თუ საჭიროა დაფქული ხორცის მოხარშვა, შემდეგ ხორცი გარეცხილია და ხორცსაკეპ მანქანაში ტრიალდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა პროდუქტი. ასევე ღირს მწვანილის გარეცხვა და გაშრობა, შემდეგ კი ოხრახუშის დაჭერა დანით.
5. ყველა მომზადებულ პროდუქტს ათავსებენ ცალკე ჯამში, ურევენ, იქ უმატებენ საჭირო რაოდენობის მარილს და დაფქულ პილპილს, აყრიან ერთი ქათმის კვერცხს და ისევ ურევენ ყველაფერს.
6. მზა კატლეტის მასისგან უნდა ჩამოყალიბდეს პატარა კოტლეტები, ნებისმიერი ფორმის მიცემა. ბლანკებს ათავსებენ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ოქროს ქერქი მიიღო.
7. ამასობაში პომიდვრის წვენს აურიებენ არაჟანს, შეგიძლიათ სოუსს ცოტა მარილი და დაფქული პილპილი დაუმატოთ. მზა კომბოსტოს რულონებს ასხამენ ასეთ სოუსს და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე.
8. გარდა ამისა, ცეცხლი მცირდება და კერძი დაფარულია სახურავით. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები მზადდება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ფოტოზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ღუმელში

ეს არის კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან პოპულარული რეცეპტი სამზარეულოსთვის. აქ კომბოსტოს რულონები ღუმელში მოხარშული იქნება, ამიტომ კერძი ძალიან არომატული და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 530 გრამი;
• ბრინჯის ბურღული - 110 გრამი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალი კომბოსტო - 310 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• გაწმენდილი წყალი - 210 მლ;
• ტომატის პასტა - 45 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ცხიმიანი არაჟანი - 155 გრამი;
• ნებისმიერი მწვანილი - 1 კონა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და მარცვლეული კარგად გაცივდეს.
2. კომბოსტო ძალიან წვრილად დაჭერით დანით, ბოსტნეული გადაიტანეთ დიდ ჯამში და დაასხით მდუღარე წყალი. ამ ფორმით დატოვეთ კომბოსტო ორთქლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ კონტეინერი დააფაროთ თავსახურით.
3. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, შემდეგ ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და უბრალოდ დაჭერით სტაფილო.
4. ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში მცენარეული ზეთით და შემწვარი სამი წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ გახდება მსუბუქი და ხახვი გამჭვირვალე.
5. კომბოსტოდან წყალი გამოწურეთ და ბოსტნეულს ოდნავ წურავთ, რომ ზედმეტი ტენი ამოიღოთ, ბოსტნეულის თასში ემატება დაფქული ხორცი, მომზადებული ბრინჯი და ბოსტნეულის შემწვარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ერთ კვერცხში, მოაყარეთ მარილი და ხელახლა აურიეთ დაფქული ხორცი.
6. ცალკე კონტეინერში ამზადებენ კომბოსტოს რულონების სოუსს, ამისთვის აურიეთ ტომატის პასტა და არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა მდუღარე წყალი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი გემოვნებით.
7. ხელებს ასველებენ ცივ წყალში და ამზადებენ კატლეტებს. ბლანკები მოთავსებულია საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით. კომბოსტოს რულონებს ასხამენ სოუსით ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დაფარული იყოს ნარევით. ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 23 ფორმა უნდა შეივსოს სოუსით.
8. ღუმელს აცხელებენ საჭირო ტემპერატურაზე, შემდეგ კი იქ დებენ საცხობ ჭურჭელს. კომბოსტოს რულონები ცხვება მინიმუმ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, რომლებიც მზადდება ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, არაჟნით და ახალი მწვანილებით.

ნაღების სოუსში

საკმაოდ საინტერესოა და ორიგინალური რეცეპტი, მზა ზარმაცი კომბოსტოს რულონები გემრიელი და ნაზია, ხოლო რეცეპტის შემადგენლობა განსხვავდება ზემოთ აღწერილი ვარიანტებისგან.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 410 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• ბრინჯის ბურღული - 75 გრამი;
• ჩინური კომბოსტო - 230 გრამი;
• ყველის კრეკერი - გემოვნებით;
• ცხიმიანი არაჟანი - 85 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 230 გრამი;
• ახალი შამპინიონები - 220 გრამი;
• ცხიმიანი კრემი - 230 მლ.

მომზადების პროცესი:

1. ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, ჯერ წვრილად უნდა დაჭრათ ჩინური კომბოსტო, შემდეგ კი ბოსტნეული ცოტა მოაყარეთ და ხელით დაჭერით, რომ კომბოსტო ცოტა წვენი გამოსცეს.
2. ახლა შეგიძლიათ კომბოსტოს დაუმატოთ დაფქული ქათამი და ყველაფერი აურიოთ. ბრინჯი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე და ემატება დაფქულ ხორცს. იქვე იგზავნება წვრილად დაჭრილი ხახვი და ერთი ქათმის კვერცხი.
3. დაფქული ქათამი პრაქტიკულად უცხიმოა, ამიტომ მას უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ნაღები ან არაჟანი. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს ემატება დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ყველის კრეკერი დაქუცმაცებულ მდგომარეობაშია, შემდეგ დაფქული ხორცისგან ამზადებენ კატლეტებს და ასხამენ კრეკერის ნამსხვრევებს. კრეკერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები.
5. ბლანკები იგზავნება ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც ისინი შემწვარი ორივე მხრიდან ოქროსფერი ყავისფერია. მზა კომბოსტოს რულონები იგზავნება სითბოს მდგრად ფორმაში მაღალი გვერდებით.
6. სოკოს ჭრიან თეფშებად, შემდეგ კი იმავე ტაფაში შეწვით, სადაც კომბოსტოს რულეტები მოამზადეს, რის შემდეგაც მზა სოკო გადაიტანება საცხობ ფორმაში.
7. პომიდორი გადააქვთ ბლენდერში და ათქვიფეთ ნაღებით, რის შემდეგაც სოუსს ამარილებენ და ასხამენ კონტეინერში კომბოსტოს რულეტებით. მოამზადეთ კერძი 25 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტების მსგავსი კერძი შეიძლება მიირთვათ ახალ, ჩაშუშულ, გამომცხვარ ან მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ხორციანი კერძი კარგად უხდება მწნილს, დაფქულ ან შემწვარ კარტოფილს. მიირთვით ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები არაჟნით, მაიონეზით და ახალი მწვანილით. იმისათვის, რომ კერძი დიეტური იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ინდაური და გამორიცხოთ ქათმის კვერცხი რეცეპტიდან.