Дәмді салмасы бар тағамдар профитеролдарын қалай дайындау керек. Кілегейлі ірімшік пен лосось қосылған профитеролдар Профитеролға арналған тәтті салма рецепті

Француз профитеролдары - шайға немесе тәбетке арналған дәм, бәрі сіз таңдаған салмаға байланысты: кілегей, ірімшік, балық, сүзбе, шоколад.

Профитеролдар — шоколадты қамырдан жасалған шағын тоқаштар/торттар. Бұл танымал француз тағамы көбіне кілегей, балмұздақ, кез келген десертті кремдер немесе әртүрлі дәмді нұсқалар болуы мүмкін салмасымен дайындалады - ет пасталары, әртүрлі салаттар және т.б.

Бүгін біз креммен дәмді профитеролдарды дайындауды ұсынамыз. Бұл десерт әркімнің сүйікті эклерлеріне ұқсайды, бірақ оның көлемі шағын және пішіні дөңгелек.

Оларды тәтті де, жеңіл тағамдармен де толтыруға болады: қаймақ, ірімшік және сарымсақ пастасы қосылған профитеролдар, саңырауқұлақтар, паста, ет бар - опциялардың көптігі сіздің көзіңізді таң қалдырады!

Профитеролға арналған шоколадты қамырда:

• сары май - 100 г;
• тұз - бір шымшым;
• ұн - 150 г;
• жұмыртқа - 3-4 дана;
• ауыз су - 250 мл.

Профитеролға арналған кремде:

• сүт - 0,5 л;
• сары май - 200 г;
• қант - 170 г;
• ванильді қант - 10 г (1 пакет);
• жұмыртқа - 2 дана;
• ұн - 3 ас қасық. қасықтар.

Профитеролдарға арналған шоколадты қамырдың рецепті барлық қажетті ингредиенттерді дайындаудан басталуы керек. Пісіру қадамдары өте жылдам орындалуы керек, сондықтан сізге қажет нәрсенің бәрі бірден қолыңызда болуы керек.

Ең алдымен қалың түбі бар табаға сары май кесектерін салыңыз, құйыңыз ауыз сужәне бір шымшым тұз қосыңыз.

Контейнерді орташа отқа қойыңыз. Сары майдың барлық бөліктері еріп, сұйықтық қайнай бастағанда, табаны оттан алыңыз.

Еленген ұнның бүкіл бөлігін бірден ыстық май қоспасына құйыңыз, қамырды ағаш шпательмен қатты араластырыңыз және оны біртекті пластикалық құрылымға келтіріңіз. Бұл процесте бір минутты босқа өткізуге болмайды: ұн міндетті түрде жылы сұйықтықта емес, ыстықта еруі керек!

Салқындатылған қамырға жұмыртқаларды бір-бірден енгізіңіз. Әрбір сынған жұмыртқадан кейін қоспаны тегіс болғанша мұқият илеңіз. Дұрыс консистенциядағы профитеролдарға арналған қамырды алу маңызды: егер масса тым қалың болса, пісіру кезінде тоқаш көтерілмеуі мүмкін, ал тым сұйық композиция пішінін сақтай алмайды. Сондықтан жұмыртқаны бірте-бірте қосу керек (ол сізге рецептте көрсетілгеннен сәл көп немесе азырақ кетуі мүмкін), біз қамырдың күйін басшылыққа аламыз.

Дайындығын тексеру үшін қамырдың бір бөлігін қасықпен алуға болады. Егер ол қалың, ауыр таспада баяу сырғып кетсе, жұмыртқа жеткілікті!

Аспаздық пакетті пайдаланып, болашақ тоқаштарды пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз (орта есеппен бір тортқа 2 шай қасық қамыр кетеді). Дайындамалар арасындағы қашықтықты сақтауды ұмытпаңыз, өйткені пісіру кезінде өнімдер мөлшері артады.

Біз профитеролдарды 220-230 градус температурасы бар пешке жібереміз. 20-25 минуттан кейін (торттар «ісіп» және қызарған кезде) температураны 160-170 градусқа дейін төмендетіңіз, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз, осылайша өнімдер іште жақсы «кебеді».

Кремді тоқаш пісіріп жатқанда, сіз кремді жасай аласыз. Терең контейнерде ұнның бүкіл бөлігін және қанттың жартысын араластырыңыз, жұмыртқаны қосыңыз. Түзілген массаны тегіс және жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Сүтті қалған түйіршіктелген қант пен ванильді қантпен бірге қайнатыңыз. Ыстық сүт массасының шамамен 1/3 бөлігін бұрын шайқалған жұмыртқаларға құйыңыз. Қатты араластырыңыз, содан кейін қалған сүтпен табаға қайта құйыңыз, пешке оралыңыз.

Үнемі араластыра отырып, профитеролдарға арналған кремді қоюланғанша баяу отта ұстаңыз. Жылы болғанша суытып, жұмсартылған сары майды қосып, біркелкі болғанша шайқағышпен араластырыңыз.

Әрбір дайын тоқашқа кішкене кесу жасаймыз. Заттарды шай қасықпен креммен толтырыңыз.

Біз профитеролды креммен үлкен жалпақ табаққа слайдпен жағамыз. Декорация ретінде торттарды шоколадты шәрбатпен себуге немесе су моншасында ерітілген шоколадтан жасалған глазурьді жабуға болады.

Крест профитеролдары дайын! Дәмді француз десерті шай, кофе немесе басқа сусындармен жақсы үйлеседі. Ас болсын!

Рецепт 2, қадамдық: үйдегі профитеролдар

Бүгін мен тәттілерге басымдық беремін және десертті - креммен профитеролды дайындаймын.

Шынында да, шоколадты қамырдан қорқудың қажеті жоқ! Онымен жұмыс істеу бір ғанибет. Сіз оған дұрыс жақындауыңыз керек.

Менімен бірге болыңыз, мен сізге ең оңай, жылдам және айтып беремін дәмді рецепткремді торттар!

Шоу кондитері үшін:

• бір стакан су - 250 мл.,
• бір стақан ұн - 160 гр.,
• төгу. май - 100 гр.,
• тұз - 1/3 шай қасық,
• қант - 1 шай қасық,
• жұмыртқа - 5 дана (салмағы 300 г.)

Қаймақ үшін:

• сүт - 500 мл.,
• ваниль эссенциясы - бірнеше тамшы,
• екі жұмыртқа немесе 5 сарысы,
• крахмал - 2 толық ас қасық. қасықтар (салмағы 50 гр.)
• қант - 150 гр.,
• төгу. май - 100 гр.

Профитеролға арналған шоколадты қамырды пісіру. Мұны істеу үшін кастрюльге немесе қалың түбі бар кастрюльге ағызу жіберіңіз. май, тұз, қант және су. Біз оны орташа отқа қойып, қайнатамыз.

Бұл қайнатылған қоспаға ұн құйыңыз. Мен ұнды бөліктерге қосуға кеңес бермеймін, сіз кесектері бар массаны алуыңыз мүмкін. Сондықтан біз тез әрекет етеміз. Барлық ұнды қайнатылған қоспаға құйып, ағаш шпательмен тез араластыра бастаңыз.

Алынған қамырды баяу отта бір минут немесе одан да көп қайнатыңыз. Қамыр осындай шарға жиналған кезде - оттан алыңыз.

Дайын болған қамырды бір жаққа қойып, суытыңыз. Қамырды тезірек салқындату үшін оны басқа ыдысқа ауыстырыңыз. Мен де солай істеймін, өйткені қаймақ жасау үшін маған бұқтырылған таба керек.

Қамыр суыған кезде мен крем жасадым. Бірақ мен шоколадты кондитер туралы айта бастағандықтан, мен аяқтайтын шығармын.

Салқындатылған шоколадты қамырға жұмыртқа қосу қалады. Сіз араластырғышты пайдалана аласыз немесе сол шпательмен жұмысты жалғастыра аласыз. Қамырға бір-бірден жұмыртқа қосыңыз.

Екінші немесе үшінші жұмыртқаны қосқаннан кейін, қамыр әлі де түсініксіз және стратификацияланған сияқты. Бірақ, соңғы жұмыртқаны салғанда, ол тегіс болады.

Чукс қамырының консистенциясы осылай шығады.

Енді қамырды пісіру парағына бөліктерге салу керек. Мұны екі шай қасықпен жасауға болады. Немесе қондырмасы бар немесе қондырмасы жоқ құбыр дорбасымен.

Фотоға қараңыз. Мен қамырды бір-бірінен аз қашықтықта қоямын. Біз профитеролдарды алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C температурада алғашқы 15 минутта пісіреміз. Содан кейін біз температураны 180 ° C дейін төмендетеміз және 15-20 минут пісіруді жалғастырамыз.

Пісіру кезінде пешті ашпаңыз! Профитеролдар осылай көтеріледі.

Профитеролдар қызарғаннан кейін және оларды пештен шығару уақыты келгенде, келесі әрекеттерді орындаңыз: пештің есігін абайлап ашып, әрбір профитеролды тесіп өтіңіз. Торттардың іші дымқыл болмас үшін ыстық ауа шығады.

Профитеролдарға арналған бланкілер суығаннан кейін оларды креммен қауіпсіз толтыруға болады!

Ал енді мен сізге профитеролдарға арналған крем туралы толығырақ айтып беремін.

Кремді тегіс және түйіршіксіз ету үшін бір ғана амал бар. Алдымен біз қантты крахмалмен біріктіреміз, содан кейін ғана жұмыртқаны немесе сарысын қосамыз.

Көпірткішпен жақсылап араластырыңыз және сүт қайнағанша күтіңіз. Жұмыртқа қоспасын қайнатылған сүтке құйып, көпірткішпен қарқынды араластырыңыз.

Кремді қою болғанша қайнатып, оттан алыңыз.

Кішкене кеңес немесе ескерту. Егер сіз ұннан крем дайындасаңыз, онда кілегейді қайнатуға болмайды. Бірақ, егер кремде крахмал болса, онда сіз кілегейдегі алғашқы тоқаштарды күтуіңіз керек. Ал кремді жұмыртқамен емес, сарысымен ғана пісірген жөн! Сондықтан ол жұмсақ болып шығады.

Кремді бөлме температурасында салқындату үшін қалдырыңыз.

Салқындатылған кілегейге аздап жұмсақ қара өрік қосыңыз. сары май және жақсылап араластырыңыз. Дәл сол жерде ваниль мәнін қосыңыз. Қаласаңыз, кремді шайқаңыз. Крем де дайын!

Енді кондитерлік қапты кілегеймен толтырып, профитеролдарды дәмді, нәзік креммен толтырыңыз.
Егер профитеролдар ересектерге арналған болса, онда кремге бірнеше ас қасық амаретто қосуға болады. Оооу! Бұл өте дәмді!

Пісірілген крем барлық профитеролдарды толтыруға жеткілікті. Олардың 48-і бар!

Бұл мен алған крем қосылған профитеролдар! Балалар кешіне тамаша десерт!

Достар, жақсы шай ішіңіз және жаңа рецепттерді көргенде!

3-рецепт, қарапайым: үйде дайындалған профитерол

Үйде дайындалған шоколад профитеролдары өте сүйкімді және дәмді, шағын кондитерлік пирожныйлар, шоколад кондитерлері мен эклерлердің кіші туыстары!

Мерекеге арналған профитеролдарды пісіру өте тиімді, өйткені қамырдың бір бөлігі 45-50 дана болады, сіз емдеуге болады. үлкен компания! Профитеролдардың атауы француздың profit - пайда, пайда деген сөзінен шыққаны таңқаларлық емес. Бұрын француздар профитеролды шағын ақшалай ынталандырулар, кішкентай жағымды және құнды ұсақ-түйектер деп атады. Содан кейін атау миниатюралық, бірақ өте дәмді торттарға өтті - профитерол кремі, рецепті мен сізге айтып беремін.

• 100 г сары май (яғни жарты пакет);
• 1 стакан ұнмен толтырылған;
• ¾ стакан су;
• 4 жұмыртқа;
• Бір шымшым тұз.

Біз профитеролға арналған қамырды шоколадты қамырдың негізгі рецепті бойынша дайындаймыз. Шойын қазанға немесе қабырғасы қалың жабыспайтын ыдысқа су құйып, майдалап туралған сары майды, тұзды салып, май ерігенше және қайнағанша қыздырыңыз.

Барлық ұнды бірден маймен қайнаған суға құйып, қатты араластырыңыз: масса бірден қалыңдайды. Біртекті болғанша араластырғаннан кейін шамды өшіріп, қамырды суыту үшін бір жаққа қойыңыз. Қамыр сәл жылыған кезде, жұмыртқаны бір-бірден салыңыз: біреуін салыңыз - қасықпен жақсылап араластырыңыз - екіншісін қойыңыз және т.б. 4 жұмыртқаны түгел пайдаланғанша.

Кондитерлік шприцті дайын қамырмен толтырып, үлкен тесігі бар саптаманы киіп, майланған пергаментпен жабылған пісіру парағына кішкене торттарды салыңыз. Пісірген кезде торттардың көлемі ұлғаятынын есте сақтаңыз, сондықтан оларды дайын болуы керек мөлшерден сәл кішірек етіп жасаңыз (классикалық профитеролдар - диаметрі 4 см-ге дейін). Және торттардың арасында 2-3 см аз қашықтықты қалдырыңыз.

Егер сізде кондитерлік шприц болмаса, кесілген бұрышы бар сөмкені қолдануға болады немесе жай ғана суға батырылған шай қасықпен қамырдың бөліктерін жайып, содан кейін оларды дымқыл қолдармен сәл пішіндеуге болады.

Біз алдын ала қыздырылған пешке торттармен пісіру парағын қойдық. Біз кремді қамырдың басқа түрлеріне қарағанда жоғары температурада пісіреміз. Мен нақты цифрды айта алмаймын, бірақ менің пешімнің термометрінде 6 бөлімшемен көрсеткі 3-3,5-те екенін айта аламын. 230-250С градус, менің ойымша. Пешіңізге байланысты 20-30 минут пісіреміз.

Торттарға қараңыз: олар дайын, көлемі ұлғайған кезде олар қызыл түсті, алтын түсті, беті сәл жарылған болып көрінеді; жанасу - қатты қыртысы бар, құрғақ және жеңіл, ал түрткен кезде тән дыбыс естіледі, өйткені торттар ішінде бос.

Дайын крем профитеролдарын пісіру парағынан табаққа аударамыз, салқындаған кезде әртүрлі салмалармен толтыруға болады!

4-рецепт: қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған профитеролдар (фотосуретпен)

Choux кондитерлері - көптеген толтыру нұсқалары бар тамаша тағам. Бүгін біз пісірілген қоюландырылған сүтпен профитеролдарды дайындаймыз, дайындалуы оңай және керемет дәмді. Бұл керемет француз десерті сізді қызықты саяхатқа апарады және тіпті ең шынайы тәтті тістерді таң қалдырады.

Тест үшін:

• Ұн - 170 г.
• Су - 155 мл.
• Сүт - 155 мл.
• Сары май - 120 г.
• Жұмыртқа - 4 дана.
• Қант - 50 г.
• Тұз - 5 г.

Крем үшін:

• Қайнатылған қоюландырылған сүт ½ б.

Бірінші қадам - ​​қамырды қайнату. Ыңғайлы кастрюльді немесе сабы бар кішкене кастрюльді алып, оған сүт пен сары май қосылған суды қайнатыңыз. Онда тұз бен қант қосыңыз.

Біз кастрюль астындағы оттықты кішкене отқа ауыстырып, қайнаған массаға ұн қосамыз.

Біз қамырды тез араластыра бастаймыз, оны біртектілікке келтіреміз, ол кастрюльден қабығын ала бастағанша.

Қамырды үлкен ыдысқа аударып, тауық жұмыртқасын шайқаңыз.

Бұл әрекеттен кейін, жұмыртқаның қатып қалмауы үшін қамырды өте тез және қарқынды араластыру керек (миксерді қолдануға болады).

Пісіру парағына пісіру қағазын салыңыз (оны көп маймен майлауға болады) және шай қасықпен қамырды жағыңыз, ең бастысы болашақ профитеролдарды пісіру кезінде бір-біріне жабысып қалмас үшін жеткілікті қашықтықта жағыңыз.

Бұл кезеңде профитеролдарды пешке салып, 180 ̊ С температурада 20-25 минут пісіру керек. Уақыт өткеннен кейін пешті сәл ашып, өнімдерді тағы 5 минутқа қалдырыңыз.

Пешті уақытынан бұрын ашуға қарсы тұрыңыз, әйтпесе торттар жай ғана құлап кетеді.

Торттар сәл салқындаған кезде, оларды қоюландырылған сүтпен толтыруға болады. Мұны істеу үшін кондитерлік шприцті пайдалану ыңғайлы, содан кейін толтырумен толтыру іздері мүлдем көрінбейтін болады. Ас болсын!

5-рецепт: үйде дайындалған профитерол кремі

Профитерол - бұл десерттің тамаша нұсқасы, оны қажет болса, толтырудың бірнеше түрімен өзгертуге болады. Ең үнемді сорт - қаймақ. Профитеролды креммен пісіру осы мастер-класста ұсынылған.

• Су - 1 ас қасық
• Ұн - 1,5 ас қасық
• Сүт - 1 ас қасық
• Қант - 0,5 ас қасық
• Сары май - 150 г
• Жұмыртқа - 5 дана

Профитеролдарды салқындату процесінде пісіру үшін, ең алдымен, кремді дайындау керек. Кремді жасау үшін бір ыдыста көрсетілген мөлшердегі сүтті, қантты және жарты стакан ұнды біріктіру керек.

Барлығын мұқият араластырғаннан кейін, ұн кесектерінің пайда болуына жол бермей, ыдыс-аяқ отқа қойылады.

Қоспа қоюланғанша баяу отта қайнатылады, содан кейін 50 г сары май қосылады және суығанша қалдырылады.

Жұмыс аяқталғаннан кейін сіз профитеролға арналған қамырды дайындауға кірісе аласыз. Осы мақсатта бір стақан суды қайнатыңыз. Баяу отта қалған контейнерде қайнаған суда, қалған сары майды қосыңыз.

Сары май қайнаған суда толығымен еріген кезде, ұнды ыдыстарға құйыңыз, ингредиенттерді тығыз масса пайда болғанша үздіксіз және жылдам араластырыңыз.

Контейнер оттан алынады, масса салқындатылады. Салқындатылған қоспаға жұмыртқалар бір-бірден енгізіледі.

Алынған қамыр тегіс болғанша иленеді.

Кондитер қапшығын немесе екі шай қасықты пайдаланып, болашақ профитеролдардың шарлары пісіру парағына қойылады.

Пісіру парағын пешке салыңыз. Пісірілген профитеролдар пештен шығарылғаннан кейін құлап кетпеуі үшін бұл пісіру ережесін сақтау керек. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз, профитеролдарды осы температурада 15 минут пісіріңіз, белгіленген уақыттан кейін температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, десертті тағы 5-7 минут пісіруді жалғастырыңыз. Салқындатылған пісірілген өнімдер кондитерлік шприцтің көмегімен кілегеймен толтырылады және шай немесе кофемен бірге беріледі.

6-рецепт: үйде шоколад қосылған профитеролдар

Шоколадты қаймақ қосылған профитеролдар - шайға арналған тәтті, әуе және нәзік десерт. Әсіресе шоколадты қайнатпа тәтті десертті ұнататындарды қуантады. Профитеролдар дәстүрлі түрде аз мөлшерде ингредиенттерді, атап айтқанда суды, сары майды, бидай ұнын және тауық жұмыртқасын қажет ететін шоколадты қамырдан жасалады.

• су - 200 мл
• сары май - 120 гр
• бидай ұны - 210 гр
• жұмыртқа - 3 дана
• қант - 2 ас қасық
• сүт - 1,5 кесе
• шоколад - 80 гр

Орташа отта қалың түбі бар кастрюльге су құйыңыз.

Су жылы болғаннан кейін оған сары май қосыңыз, жақсырақ кесектерге кесіңіз. Және майды суда ерітіңіз. Қамырға 100 грамм сары май қажет болады. Сары майдың орнына маргарин немесе спред қосуға болады.

Май суда еріген кезде, отты азайтып, кастрюльге бір стақан електен өткізілген бидай ұнын құйыңыз. Қамырды қалыңдатылғанша кастрюльде араластырыңыз.

Қамыр шарын суыту үшін оны суық ыдысқа салып, буды шығару үшін анда-санда араластырған дұрыс.

Салқындатылған қамырға екі тауық жұмыртқасын сындырып, біртекті қалың массаға дейін қамырды араластырыңыз.

Қамырды саптамасы бар кондитер қапшығына аударып, профитеролдарды пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз.

Профитеролдар пеште 200 градус температурада пісіріледі. Уақытында пісіру үшін 30-45 минут қажет, бәрі пештің параметрлеріне байланысты. Дайындалған профитеролдарды ыстық пісіру парағынан алып тастап, пешті өшіріңіз.

Кремді дайындау үшін сізге 10 грамм електен өткізілген бидай ұны, қант және бір тауық жұмыртқасы қажет.

Сүтті пеште қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.

Жұмыртқаны, ұнды және қантты тегіс болғанша шайқаңыз. Бетінде төмен көбік пайда болуы керек.

Қоспаны сүтке құйып, қыздыруды жалғастырыңыз. 20 грамм сары май мен шоколадты қосыңыз. Тегіс болғанша қыздырыңыз.

Нәтижесінде сіз шоколадты кремді алуыңыз керек, ол бар болғаны 3 минутта қалыңдайды. Кремді міндетті түрде салқындатыңыз.

Содан кейін кондитерлік қаптың құбырлы саптамасын пайдаланып, профитеролдарды кілегеймен толтырып, тоңазытқышқа салыңыз.

Профитеролдарды салқындағаннан кейін бір сағаттан кейін беруге болады. Крем әсіресе түнде тоңазытқышта қалса жақсы қатады.

7-рецепт: бұршақ қосылған дәмді тағамдар профитеролы

• бидай ұны - 155 г;
• сүзілген су - 110 мл;
• сүт (майлылығы 2,5%) - 140 мл;
• сары май - 80 г;
• тауық жұмыртқасы (санат 1) - 4 дана;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық.

Толтыру үшін:

• треска бауыры (консервіленген) - 170 г;
• бұршақ (консервіленген) - 120 г;
• майонез (міндетті емес);
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Профитерол тағамдарының рецептісін екі кезеңге бөлуге болады: негізгі және толтыру. Профитеролдар үшін келесі компоненттер қажет.

Фастфуд профитеролдарына арналған толтыру консервіленген бауырпаста болғанша шайқалған треска балығы және нәзік бұршақ. Майонез, тұз және бұрыштың кішкене бөлігі дәмді теңестіреді.

Сүтті сумен пропорцияда араластырыңыз - қалың түбі бар кастрюльге 250 мл қоспаны құйыңыз.

Сол кастрюльде сары май, тұз және түйіршіктелген қанттың кішкене бөлігін қосыңыз - қайнатыңыз.

Сары май еріген кезде, қайнатыңыз.

Еленген ұнның бір бөлігін салу үшін сұйықтық белсенді түрде қайнатыла бастағанға дейін уақытты ұстау керек. Сіз отты азайтып, кастрөлдің мазмұнын ағаш қасық немесе силикон шпательмен мұқият араластыра аласыз. Кесектерді болдырмау үшін жылдам әрекет етіңіз.

Қамыр қабырғалардан артта қалғанша араластырыңыз, оны тексеру оңай - төменгі жағында пленка пайда болады. Нәтижесінде әдемі иілгіш чукс қамырын илеуге болады - біз одан шар жасаймыз.

Біз қамырды бөлек ыдысқа жібереміз, силикон шпательмен немесе ағаш қасықпен тұрақты жеңіл соққымен салқындатамыз. Қамырды күйдірмей, қолыңызбен қауіпсіз ұстай алатын болсаңыз, біз оны жұмыртқаның үстіне енгіземіз, оны толқын тәрізді қозғалыстармен илеңіз. Профитеролға арналған қамырдың консистенциясы майлы қаймақпен бірдей болады, тек тығызырақ, шпательден үшбұрышта сырғып кетеді.

Қамырды дөңгелек тесігі бар корнетке саламыз. Қамырдың бөліктерін майланған пісіру қағазы бар пісіру парағына өткір қозғалыстармен салыңыз (силикон төсенішін қолдануға болады). Дайындаманың диаметрі 2,5 см-ден аспауы керек - пісіру процесінде қамыр белсенді түрде көтеріледі. Суық суға малынған пышақпен «төбелерді» тегістеңіз.

Біз пешке жібереміз, алдын ала қыздырылған 180С, пісіру парағын. Пісіру уақыты 15-20 минут болады, науаны конвекция режимінде пештің төменгі үштен бір бөлігіне қойыңыз. Содан кейін біз дайын пісірілген өнімдерді пешті ашық күйде, содан кейін торға салқындаймыз.

Профитеролды жеңіл тағамдарға толтыру рецепті қарапайым: майдан кептірілген бауырды шанышқымен езіңіз, жуылған бұршақ қосыңыз - араластырыңыз. Қажет болса, дәміне қарай майонез, тұз және бұрыш қоспасын қосыңыз.

Пісіру парағынан профитеролдарды алып тастаңыз, әрқайсысында кесу жасаңыз, үстіңгі «қақпақты» кесіңіз. Біз дайындалған ұсақталған бауырдың кішкене бөлігінен бастаймыз және бір жағына қоямыз.

Тікелей тағамдардың профитеролдарына арналған толтыру дайын нұсқадағы фотосуреті бар рецептке ұқсайды. Аскөк бұтақтарының майдалап туралған жасылдарын безендіру. Сіз оны үстелге ұсынуға болады!

8-рецепт: ірімшік салмасы бар профитеролдар (қадамдық фотосуреттер)

Ірімшік салмасы бар профитеролдар мерекелік дастарханда да, кез келген басқа фуршет үстелінде де пайдалы көрінетін түпнұсқа тәбет болып табылады. Ыдыс өте тез дайындалады, әсіресе пісірілген тағамдарды алдын ала жасасаңыз. Айтпақшы, сіз достарыңыз бен отбасыңызға тұзды ғана емес, сонымен қатар тәтті профитеролдарды ұсына аласыз. Ол үшін шөптер мен сарымсақ орнына пышақтың ұшына тек қант пен ванилинді салмаға қосу жеткілікті. Дәмді, түпнұсқа тағамдардан рахат алыңыз!

Шоу кондитері үшін:

• Сүт 125 миллилитр
• Таза суық су 125 миллилитр
• Сары май 100 грамм
• Бидай ұны 150 грамм
• Тауық жұмыртқасы 3-4 дана
• Тұз 1 шымшым
• 1/3 шай қасық қант

Толтыру үшін:

• Жеңіл тұздалған лосось немесе форель филесі 200-300 грамм
• Кілегейлі ірімшік немесе сүзбе ірімшік - 300 грамм
• Дәміне қарай жаңа піскен аскөк
• Орташа сарымсақ 1 түйір
• Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қоспасы
• Дәміне қарай тұз

Ұнды елекке құйып, оны кішкене құрғақ ыдысқа електен өткізіңіз. Бұл қамырдың әуе және кесексіз болуы үшін жасалуы керек.

Кішкене кастрюльге сүт пен таза су құйып, сары май, тұз және қант қосыңыз. Біз контейнерді орташа отқа қойып, мезгіл-мезгіл ағаш шпательмен араластырып, мазмұнын қайнатамыз. Сары майдың ерігенін бақылап отырамыз. Мұны істеу үшін біз табада күшті құйын болуы үшін компоненттерді импровизацияланған инвентарьмен үнемі араластырамыз.

Содан кейін барлық ұнды бір соққымен құйыңыз. Маңызды: осыған параллельді түрде біз кесектер пайда болмас үшін бәрін шпательмен араластырамыз. Бірнеше минуттан кейін біз тығыз массаға ие болуымыз керек.

Қызуды минимумға дейін азайтып, кремді қамырды көбірек илеуді жалғастырыңыз 1-2 минутбіз ыдыстың қабырғалары мен түбінен оңай артта қалып, шар пішінін алатын қоспаны алғанша. Осыдан кейін бірден оттықты өшіріп, табаның мазмұнын орташа ыдысқа жіберіңіз.

Қамырды тезірек салқындату үшін мезгіл-мезгіл ас қасықпен немесе шпательмен илеңіз. Егер бұл жасалмаса, біз жақын арада қосатын жұмыртқалар бұралып қалуы мүмкін.

Әрі қарай, араластырғышты пайдаланып, массаны жұмсақ болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Содан кейін пышақпен жұмыртқаның қабығын кезекпен сындырып, сарысын ақтығы бар ыдысқа құйып аламыз. Сонымен қатар, соңғы компоненттер қамырға жақсы сіңуі үшін бәрін шайқау керек. Назар аударыңыз: қоспаның консистенциясын қадағалаңыз! Тұрақты илеу мен жұмыртқаның арқасында ол біртекті, жылтыр және ең бастысы созылуы керек. Яғни, қамыр өте жұқа немесе қалың болмауы керек. Мұнда алтын орта құпталады. Дәл осы кезде профитеролдар пісіру кезінде жақсы көтеріледі және пісіргеннен кейін тұнбады.

Пісіру парағын пергаментпен жауып, профитеролдарды қалыптастыруды бастаңыз. Мұны істеу үшін қамырды кондитерлік шприцке құйып, оны тегіс контейнерге салыңыз. Пісіру процесінде пирожныйлар көтерілетіндіктен, оларды бір-бірінен шамамен 4-5 сантиметр қашықтықта орналастырыңыз.

Профитеролды екі жолмен пісіруге болады. Алдымен: пешті 190 ° C температураға дейін қыздырыңыз, содан кейін қамырды алтын қоңырға дейін 30-35 минут пісіріңіз. Бұл ретте пештің есігін ашық ұстаңыз. Екіншіден: пешті 200 ° C температураға дейін қыздырыңыз және алтын қоңырға дейін 20 минут бойы профитеролдарды дайындаңыз. Содан кейін біз параметрді 160 ° C дейін төмендетеміз және тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырамыз. Назар аударыңыз: пештің есіктері бір уақытта жабылады.

Соңында біз ас үй ыдыстары арқылы пісіру парағын шығарып, оны бір жаққа қоямыз. Профитеролдарды бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Сіз профитеролдар туралы бірдеңе естідіңіз бе? Олай болмаса, бүгін сіз мүмкін болатынның бәрін үйренесіз. Егер сіз бұрыннан білсеңіз, маған сеніңіз, сіз өзіңіз үшін көптеген жаңа және пайдалы нәрселерді үйренесіз!

Профитеролдар кремді тоқаш деп аталады. Жұрт тоқаштан дайындалғандықтан осылай атайды. Шын мәнінде, олар бізге романтикалық Франциядан келді. Сонда оларды қаймақ тоқаш деп атауға болады? Профитеролдар - бұл олардың шын аты!

Бүгін біз қамырды қалай дұрыс дайындау керектігі туралы айтып береміз, себебі көбісі бұл пирожныйларды дайындамайды, өйткені олар тағамды бұзудан қорқады. Сондықтан сіз не қосу керек, содан кейін не істеу керек емес және керісінше не істеу керек дегеннің барлық құпияларын білесіз.

Содан кейін біз сізге әртүрлі салмаларды ұсынамыз. Бірақ бүгін бұл тек дәмді нұсқалар болады. Яғни кремдер, жидектер мен кілегей немесе басқа тәттілер жоқ. Бүгін көкөністер, ет, саңырауқұлақтар, ірімшіктер болады.

Ал ең соңында сіз салмаларды, негіздерді, толтыруды, қызмет көрсетуді және т.б. дайындауға арналған ең пайдалы және қажетті кеңестерді таба аласыз.

Профитерол рецепті

Үйдегі профитеролдарды дайындау:

Қантсыз толтырғыштар

Бес керемет профитерол рецептін сақтаңыз және сақтаңыз. Әрбір толтыру әдеттен тыс, ол ең көп таралған компоненттерді қамтиды. Сіз тырысуыңыз керек!

Ірімшік кремімен

• 1 стакан сүт;
• 5 г ұн;
• 1 байлам аскөк;
• 3 г крахмал;
• 1 шымшым тұз;
• 160 г рокефор (ірімшік).

Уақыт бойынша - 15 минут.

Калориялық мазмұны бойынша - 187 калория.

Дайындық:

1. ірімшікті өте майдалап тураңыз;
2. Ұнды крахмалмен біріктіріңіз, сүт пен аскөк қосыңыз, араластырғышпен жақсылап шайқаңыз;
3. Ірімшік қосыңыз, тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз;
4. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз және сөмкеге жіберіңіз;
5. Нұсқауларға сәйкес бірден қолдануға болады.

Лосось муссымен

• 210 мл крем 38%;
• лимон шырыны;
• 160 г ысталған лосось;
• ақ бұрыш.

Уақыт бойынша - 10 минут.

Калориялық мазмұны бойынша - 251 калория.

Дайындық:

1. Кремді ыдыста шайқаңыз, оларға тұз және ақ бұрыш қосыңыз;
2. Балықты ұнтақтаңыз және араластырғышқа салыңыз, лимон шырынын қосыңыз;
3. Балықты лимонмен пюре болғанша өлтіріңіз;
4. Балықты кілегейге араластырыңыз немесе керісінше, біркелкі түс пен консистенцияға дейін араластырыңыз;
5. Нұсқау бойынша пайдаланыңыз.

Асшаянды сүзбе кремімен

• 160 г сүзбе немесе кілегейлі ірімшік;
• аскөктің 4 бұтағы;
• 160 г асшаяндар;
• 1 түйір сарымсақ.

Уақыт бойынша - 15 минут.

Калориялық мазмұны бойынша - 152 калория.

Дайындық:

1. Аршылған және мұздатылған асшаяндарды қайнаған суға салып, бір минут пісіріңіз;
2. Бір минуттан кейін теңіз өнімдерін дуршлагқа ағызыңыз;
3. Оларды аздап салқындатыңыз, содан кейін өте майдалап тураңыз;
4. Аскөкті шайып, майдалап тураңыз;
5. Егер сізде сүзбе болса, оны блендермен кремді консистенцияға дейін шайқаңыз;
6. Сарымсақты аршып, кесіңіз;
7. Сарымсаққа аскөк, асшаяндарды және ірімшікті қосыңыз, жақсылап араластырыңыз;
8. Профитеролды кілегеймен толтырып, үстелге қызмет етіңіз.

Авокадо кремімен

• 1 авокадо
• жаңа насыбайгүл;
• 5 г лимон қабығы;
• 20 мл лимон шырыны;
• 5 мл зәйтүн майы;
• 40 г сүзбе.

Уақыт бойынша - 15 минут.

Калориялық мазмұны бойынша - 204 калория.

Дайындық:

1. Авокадо қабығын тазалап, целлюлозаны екіге бөліңіз, тастың бойымен пышақты кесіңіз;
2. Шұңқырды алып тастап, авокадо кішкене текшелерге кесіңіз;
3. Авокадоды блендерге салып, оны езіңіз;
4. Насыбайгүлді шайып, майдалап тураңыз;
5. Авокадоға дәм, цитрус шырыны, сүзбе, насыбайгүл және май қосыңыз;
6. Блендерді қайтадан қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.

Майшабақпен

• 4 жұмыртқа;
• 1 майшабақ филесі;
• 100 г сары май.

Уақыт бойынша - 20 минут.

Калориялық мазмұны бойынша - 295 калория.

Дайындық:

1. Жұмыртқаларды кастрюльге салыңыз, оларды сумен жабыңыз және оларды пешке жіберіңіз;
2. Су қайнаған бойда сағаттың төрттен бірін белгілеңіз;
3. Уақыт өткеннен кейін өнімді газдан шығарып, салқын суға жіберіңіз;
4. Салқындатылған жұмыртқаларды тазалап, майдалап тураңыз;
5. Балық филесін шайыңыз, сүйектерді тексеріңіз, теріні алыңыз;
6. Текшелерге кесіңіз және блендермен езіңіз;
7. Майшабақ жұмыртқасын біріктіріп, оларға жұмсақ сары май қосыңыз;
8. Болашақ толтыруды тегіс болғанша араластырыңыз және онымен профитеролдарды дереу толтырыңыз.

Қалай пісіру керек, біздің мақаланы кеңестермен және қадамдық бейнелермен оқыңыз.

Мұздатылған жидек компотының рецептері - қыста сусынды қалай дайындау керек.

Сіз макаронды спагеттимен қалай дайындау керектігін білесіз бе? Әртүрлі қоспалары бар бірнеше рецепттерімізге назар аударыңыз.

Дәмді салмасы бар профитеролдарды қалай жасауға болады

Жоғарыда дәмді және тәтті толтыруға жарамды профитеролдың тамаша рецепті бар. Дайын профитеролдарды толығымен салқындату керек, өйткені кейбір толтырулар ағып кетуі мүмкін. Мысалы, егер ол болса кілегейлі ірімшік, содан кейін ол үшін жоғары температураның әсерінен ол ери бастайды.

Біз сізге толтырудың бірнеше нұсқасын ұсындық, олардың ішінен өзіңіз үшін кез келгенін таңдай аласыз және оны профитеролдарды толтыруға дайындай аласыз.

Толтырманы дайындап, оны профитеролдың ішіне қалай салу керек деген сұрақ туындайды? Мұнда бірнеше нұсқа бар және біз олардың әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырамыз:

1 нұсқа

Көбінесе үй нұсқасында профитеролдар екіге бөлінеді, толтырғышпен толтырылады және енді оны екінші жартысымен жаппайды, тек оны жабады, өйткені толтырулар өте көп. Бұл опция дәмді тағамдар үшін тамаша.

2-нұсқа

Екінші жағдай кәсіби кондитер аспаздарына қатысты болуы мүмкін. Профитеролдардың төменгі жағында кондитерлік шприцтің ұшын саптамасыз немесе саптамасыз салуға болатындай мөлшерде тесік жасалады. Содан кейін өнім мұқият қапшықтан тікелей толтырылады. Бұл опция жақсы, өйткені сіз толтыру «құйылған» орынды көрмейсіз. Сондықтан мамандар оны пайдаланады.

3-нұсқа

Ең сирек әдіс - пісірілген өнімдердің бүйіріндегі кесу. Опция екіншісіне ұқсас, өйткені ол да көзге көрінбейді. Мұнда ең бастысы - жасалған кесудің шеттерін бұзбау үшін толтыруды мұқият толтыру. Қасықпен немесе сөмкемен толтыруға болады.

Үш нұсқаның ішінде сіз өзіңіз үшін кез келгенін таңдай аласыз, бірақ мұнда бәрі, әрине, сізде қандай толтыру бар екеніне байланысты. Егер бұл майдалап туралған балық қосылған кілегейлі ірімшік болса, онда сіз сөмкеден де аласыз. Егер балық дөрекі кесілген болса, онда бірінші нұсқаны қолданған дұрыс.

Профитеролдарды дастарханға беру үшін сізге тек қиялыңызбен «байланыс» қажет. Біз бастаймыз, ал сіздің қиялыңыз жалғасады, маған сеніңіз.

Сонымен, профитеролдарды бөлек табаққа салған жөн. Ыдыс шөптермен немесе, мысалы, толтырудан раушанмен безендірілуі мүмкін («жұлдыз» саптамасынан сығыңыз).

Сіз профитеролдарды жалбыз немесе насыбайгүл жапырақтарымен, розмарин бұтақтарымен немесе басқа көк шөптермен безендіре аласыз. Оларды тағамдар ретінде немесе сорпаға арналған нан / лаваштың орнына беруге болады. Профитеролдардың қақпақтары толығымен жабылмаған болса, сіз салманы тікелей безендіре аласыз. Мысалы, бұл уылдырық, шөптер немесе толтырудағы нәрселердің бөліктері болуы мүмкін. Бірақ өнімді дөрекі кесуге немесе мүлде кеспеуге тұрарлық. Сондай-ақ салат парақтарында қызмет етуге болады.

Қамырға арналған ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек, әсіресе жұмыртқа. Өйткені, егер сіз қамырға суық жұмыртқаны қоссаңыз, олар массаны ауыр етеді және осыған байланысты пісірілген өнімдер көтерілмеуі мүмкін.

Жұмыртқаны қоспас бұрын, массаны салқындату керек. Ыстық қамырға жұмыртқа қоссаңыз, олар бұралып, рецептті бұзады.

Отырғызылған профитеролдар арасындағы қашықтық кемінде бес сантиметр болуы керек. Бұл олардың өсу процесінде бір-біріне жабысып қалмауын қамтамасыз ету үшін қажет.

Қызмет көрсетер алдында тоқаштарды толтыру керек, әйтпесе дымқыл компоненттер құрғақ қамырды сіңіреді және өнім ботқа айналады, «жүзеді».

Ұнды алдын ала електен өткізіп, бірден қосу керек. Бөлшектеп, кезең-кезеңімен қоссаңыз, қамыр кесек болып шығады және оны қайта жасауға тура келеді.

Өміріңізде бір рет болса да дәмді салмасы бар профитеролды жеп көріңіз. Бұл өте дәмді және дәмді ғана емес. Мұндай профитеролдар салма ретінде ерекше және керемет дәмді. Дастархан басындағы қонақтар ғана емес, өзіңіз де қуанасыз!

Қаймақ қосылған эклэр шайға арналған, бірақ профитеролдарға арналған дәмді салма мерекелік дастарханға тәбетті безендірудің тамаша нұсқасы болып табылады. Уылдырық, пирожныйлар, ірімшік массалары және тіпті салаттар - мұның бәрі француз асханасы мақтан тұтатын шағын кондитерлік тоқаштармен сәтті үйлеседі.

Тұздалған сүзбе салмасы бар тағамдар профитеролы - ең көп таралғандардың бірі қарапайым тәсілдерқонақтарды таң қалдырады. Олар өте тез дайындалады және олар тез жейді, өйткені сүзбе ауызда ериді.

Құрамы:

• сүзбе - 150 г;
• дәміне қарай жасыл - 1 байлам;
• қаймақ (15%) - 1 ас қасық. л .;
• тұз - 1 шай қасық

Біртекті масса алу үшін майлылығы 9% кем емес ылғалды сүзбе таңдаңыз.

Технология:

1. Сүзбені сүртіңіз, қаймақ қосыңыз, дәнсіз, тегіс болғанша араластырыңыз.
2. Жасылдарды майдалап турап, сүзбе араластырыңыз.
3. Дәміне қарай тұз қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4. Қасықпен немесе кондитерлік шприцке көп жинап, бүйіріндегі кесу арқылы профитеролдарды толтырыңыз.
5. Дайын тағамдарды дереу ұсыныңыз.

Профитеролдарға арналған жеңіл сүзбе салмасы ақ шараппен жақсы үйлеседі. Алкогольді ұнататындарға сүзбе мен жержаңғақ майы қосылған қайнаған тоқаштың дәмді нұсқасы ұнайды.

Ингредиент құрамы:

• сүзбе - 200 г;
• аршылған жаңғақтар - 100 г;
• сарымсақ - 3 тіс;
• болгар бұрышы (қызыл немесе қызғылт сары) - 1 дана;
• паприка - 1/5 шай қасық;
• аскөк - 3-4 бұтақ;
• тұз.

Технология:

1. Сүзбе түйіршіксіз тегіс болғанша шанышқымен сүртіңіз.
2. Сарымсақты сарымсақ арқылы сығыңыз немесе майда үккіштен өткізіңіз.
3. Жасыл, жаңғақтар, майдалап туралған бұрыш.
4. Барлығын араластырып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
5. Оны бірден беруге немесе алдын ала дайындауға болады.

Краб таяқшаларымен

Шаян таяқшасының тағамдары қазірдің өзінде үйдегі мерекелерде хит болды. Неліктен сүйікті тағамыңызға жаңа көрініс беріп, оны профитеролмен толтырмасқа?

Құрамдас бөліктер:

• краб таяқшалары немесе ет - 300 г;
• голланд ірімшігі - 150 г;
• таңдалған жұмыртқа (қайнатылған) - 2 дана;
• үгітілген желкек - ​​1 шай қасық;
• аскөк - кішкене байлам;
• тұз, ұнтақталған бұрыш;
• майонез - 2-3 ас қасық. л.

Технология:

1. Краб таяқшаларын кішкене текшелерге ұсақтаңыз.
2. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
3. Шөптерді кесіп, туралған жұмыртқаға қосыңыз.
4. Барлығын араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
5. Желкек пен майонез қосыңыз.
6. Профитеролдарды шай қасықпен толтырып, дереу қызмет етіңіз.

Жеңіл француз асханасының жанкүйерлері краб таяқшалары мен асшаяндардың үйлесімін жақсы көреді.

Құрамдас бөліктер:

• краб таяқшалары (ет) - 200 г дейін;
• асшаяндар (аршылған қайнатылған) - 300 г;
• пісірілген жұмыртқа - 2 дана;
• жұмсақ ірімшік - 200 г;
• аскөк жасыл - 3 бұтақ;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• салат майонезі - 3 ас қасық. л.

Толтырманы жұмсақ ету үшін асшаяндарды жібіту немесе оны бір минуттан аспайтын қайнаған суға түсіру жеткілікті.

Технология:

1. Таяқтарды кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Профитеролдардың мөлшеріне байланысты асшаяндарды тұтас қалдырыңыз немесе 2-3 бөлікке кесіңіз.
3. Ірімшік ірі үккіште ұнтақтаңыз. Мұздатқышқа 1 сағат салып қойғаннан кейін өңделген ірімшікті пайдалануға болады.
4. Сарымсақты пресс арқылы сығыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай туралған шөптерді, тұзды және бұрышты қосыңыз.
6. Салманы майонезбен толтырыңыз және онымен «қақпақсыз» дайындалған профитеролдарды толтырыңыз.
7. Шараптармен бірге қызмет етіңіз.

Кеңес. Үй майонезін жасаңыз. Қол блендерімен бірнеше минут кетеді, бірақ сіз әлі де соустың сапасына сенімдісіз.

Лососьпен пісіру

Швед үстелінде аздап тұздалған балықпен шоколадты кондитерлік комбинациясы классикалық болып саналады. Профитерол тағамдарына арналған лосось қосылған салмасы бар болғаны 15 минутта дайындалады.

Құрамдас бөліктер:

• аздап тұздалған лосось филесі - 200 г;
• кілегейлі ірімшік - 300 г;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• аскөк - 2 бұтақ;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Технология:

1. Сырды шанышқымен сүртіңіз немесе ауа массасы алынғанша блендермен шайқаңыз.
2. Сарымсақты сарымсақ арқылы өткізіңіз, оған майдалап туралған шөптерді қосыңыз.
3. Алынған массаны ірімшікке қосып, мұқият араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
4. Профитеролдардың қақпақтарын кесіңіз.
5. Тоқаштың төменгі бөліктерінің бүйірлеріне лососьдің жұқа тілімдерін салыңыз.
6. Кондитерлік шприцті пайдаланып, профитеролдардың ортасын ірімшік массасы бар лососьмен толтырыңыз.
7. Пісіргеннен кейін бірден қызмет етіңіз.

Бірдей ингредиенттерден сіз балық ірімшігі муссын жасай аласыз және оларды профитеролдармен толтырып, үстіне кесілген қақпақтармен жабыңыз.

Тауық етімен шын жүректен толтыру

Күшті сусындар үшін тәбет ретінде тауық еті қосылған профитеролдың рецепті тамаша.

Құрамдас бөліктер:

• тауық еті - 150 г;
• сүзбе ірімшігі - 100 г;
• қияр және қызанақ - 1 дана;
• горнички - 3-4 дана;
• жасыл пияз және аскөк - 2-3 бұтақ;
• паприка, куркума, қара бұрыш, тұз;
• күнбағыс майы.

Технология:

1. Филені кесектерге кесіңіз, дәмдеуіштермен жабыңыз, дәміне қарай тұз және бір сағатқа қалдырыңыз.
2. Тауықты қызарғанша жоғары отта қуырыңыз.
3. Қияр, қызанақ, корниза және шөптерді майдалап тураңыз. Артық сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
4. Салқындатылған филені кішкене текшелерге кесіңіз.
5. Сырды шанышқымен езіп, оған барлық ингредиенттерді қосыңыз.
6. Алынған массаны мұқият араластырыңыз және онымен ашық (қақпақсыз) профитеролдарды толтырыңыз.
7. Толтырма кремді болуын қаласаңыз, алынған массаны блендермен шайқауға немесе ет тартқыштан екі рет өткізуге болады.

Дәмді әуесқойларға келесі рецепт ұнайды.

Өнімдер тізімі:

• қайнатылған тауық еті (жамбас) - 300 г;
• қызанақ - 1 дана;
• чили бұрышы - 1 дана;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• түйіршікті қыша - 1 ас қасық. л .;
• жасыл пияз - 2-3 сабақтар;
• майонез - 1 ас қасық. л .;
• тұз.

Технология:

1. Томатты кішкене текшелерге кесіп, артық сұйықтықты ағызыңыз.
2. Тауықты майдалап турап, қызанақ, туралған пияз және бұрышпен араластырыңыз.
3. Қыша, майонез қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, қажет болса, дәміне қарай тұз.
4. Алынған салатпен профитеролдарды толтырып, үстелге қызмет етіңіз. Қамыр салмадан дымқыл болмас үшін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды.

Саңырауқұлақтармен қалай жасауға болады

Саңырауқұлақтар француз асханасында жиі қолданылады. Профитеролдар олармен керемет үйлеседі!

Ингредиент құрамы:

• пияз басы;
• жаңа шампиньондар - 400 г;
• қатты ірімшік - 200 г;
• қаймақ (15%) - 100 г;
• тұз, ұнтақталған бұрыш;
• қуыруға арналған кез келген өсімдік майы.

Технология:

1. Пиязды майдалап турап, мөлдір болғанша қуырыңыз.
2. Туралған шампиньон қақпақтарын қосып, су буланғанша қуырып, қаймақ құйыңыз. 15 минут қайнатыңыз.
3. Дайын саңырауқұлақтарға үгітілген ірімшікті, дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Салманы салқындатыңыз және онымен бүйірлеріндегі кесектер арқылы профитеролдарды толтырыңыз. Дәл сол жерде қызмет етіңіз.

Ірімшік қосылған профитеролдарға арналған

Ірімшік Францияда ең көп тұтынылатын сүт өнімдерінің бірі болып саналады, сондықтан пармезан қосылған профитеролдар классикалық рецепт... Көбінесе оларды дайындау кезінде ірімшік тікелей қамырға енгізіледі. Ол үшін бөлек салма дайындаудың қажеті жоқ екі-бірде-бір кремді тоқаш шығады. Біздің елде ірімшік пен ветчина қоспасымен толтырылған профитерол рецепті танымал.

• Король Артур ірімшігі - 200 г;
• ветчина - 200 г;
• аскөк - 3-4 бұтақ;
• майонез соусы - 3 ас қасық. л.

Технология:

1. Жұқа үккіште ірімшікті сүртіңіз, туралған аскөк қосыңыз.
2. Ветчина ұзындығы бірнеше сантиметр болатын жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Барлығын біріктіріп, майонезбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз.
4. Профитеролдарды олардан қақпақтарды кесіп тастағаннан кейін толтырыңыз.
5. Қызмет көрсетер алдында пісіріңіз, тоқаш майонезден дымқыл болуы мүмкін.

Профитеролдан жасалған гастрономиялық жеңіл тағамдары бар мерекелік кешкі ас, ол дастарханның ұтымды және тәбетті безендіруі болады!

Профитеролдар, шу және эклерлер бірдей қамырға негізделген, оны дайындау принципі қарапайым физика: пеште жоғары температураның әсерінен буланып, су жұмыртқа, ұн және май қоспасын көтеріп, шарлардың ішінде бос орындарды тудырады ( немесе таяқшалар - қамырды пісіру парағына қалай салғаныңызға байланысты).

Эклер әдетте ұзын түтіктер түрінде дайындалады. Шу - көбінесе кесілген «қалпақшасы» бар кішкентай шарлар. Профитеролдар бірдей шарлар, бірақ үлкенірек, маңыздырақ.

Мерекелік дастарханға, буфеттерге, пикниктерге және ашық аспан астындағы қабылдауларға арналған дәмді тағамдар ретінде қызмет ететін тәттілендірілмеген кремдермен толтыруға ыңғайлы профитеролдар.

Choux кондитерлік «қораптарды» алдын ала дайындап, салқындатып, пластик пакетке салып, мықтап байлап, қызмет етер алдында шығарып алуға болады. Іс жүзінде толық тығыздықты қамтамасыз ету үшін кремді жақсылап орау маңызды: ауада қамырдың бұл түрі тез кебеді, қатты және дәмге жағымсыз болады.

Лосось муссы қосылған профитеролдар: ингредиенттер

• 4 жұмыртқа;
• 200 г ұн;
• 250 мл су;
• 100 г сары май.

МУС ҮШІН

• 200 г кілегейлі ірімшік немесе майы аз сүзбе;
• 200 г пісірілген лосось (форель, қызғылт лосось);
• бір шымшым ақ бұрыш;
• дәміне қарай тұз.

Профитеролға арналған қамыр

Қамырды дайындауға арналған қадамдық фоторецепт. (Екеуін де оқыңыз, ешқашан тәжірибе көп емес.)

Біріншіден, біз бір-біріне ыңғайлы болатын екі кастрюльді іздеу үшін ас үйге барамыз. Үлкенге су құйыңыз, пешке қойыңыз. Біз оған кішірекін саламыз - төменгі кастрюльдегі су жоғарғы табаның қабырғаларын кем дегенде төрттен біріне жабуы үшін.

Сары майды кішірек кастрюльге салып, жарияланған 250 мл сұйықтықты құйыңыз. Төменгі ыдыстағы су қайнаған кезде, жоғарғы ыдыстағы май еріп кеткен болуы мүмкін. Егер бұл әлі болмаған болса, отты өшіріп, күтіңіз. Егер бұл орын алған болса, біз әлі де отты азайтып, електен өткізілген ұнды қосамыз. Араластырыңыз, ұн жасаңыз ыстық суМаймен бе. Әжем мен анам кәдімгі ағаш қасықты пайдаланды, мен жалқау болып, миксерді қосамын.

Отты өшіріңіз, кішкене табаны алыңыз, массаны сәл салқындатыңыз (бір жарым минут жеткілікті). Біз жұмыртқаны қамырға енгізе бастаймыз - бір-бірден, қамырды толығымен біртекті болғанша илейміз. Тағы да, мен үшін мұны араластырғышпен жасау ыңғайлырақ, дегенмен сарапшылар тек қол еңбегі ең жақсы нәтиже беретінін айтады, сондықтан олар шпательді пайдаланып қамырды қолмен илейді. Қай опцияны таңдасаңыз да, әрбір жұмыртқаны қосқаннан кейін кәстрөлдің мазмұнын біртекті болғанша араластыру маңызды екенін есте сақтаңыз. Егер сіз шоколадты қамырмен жұмыс істей бастасаңыз, жұмыртқаның барлығын бөлек тарелкаға бөліп, шайқамай, шанышқымен араластырып, содан кейін бұл массаны біртіндеп қамырға қосу оңайырақ болуы мүмкін.

Кремді шарларды пісіру

Дайын қамыр жабысқақ және онымен жұмыс істеу өте жағымды емес. Егер сізге кремдер қажет болса - бір-бірінің дәл клондары, қамырды арнайы саптама арқылы түсіріп, кондитерлік шприцті пайдаланыңыз. Менің жалқаулығым мұндай ысырапшылдыққа жол бермейді (шприцті жуу - қорқынышты сұмдық, жабайы суды тұтыну және уақытты ысырап ету!), Сондықтан мен бір стақан су мен екі ас қасық аламын: біріншісін суға аздап ылғалдандырамын. , онымен қамырды жинаңыз, екіншісін (сонымен бірге аздап суланған) пайдаланып, қамырды қасықтан пісіру парағына алыңыз.

Осылайша, біз барлық қамырды жайып тастадық - сіз грек жаңғағы көлеміндегі шарлармен себілген бір ғана пісіру парағын аласыз.

Профитеролдарды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіреміз. Қақпақты ашпаңыз!

Біз дайын пирожныйларды пештен шығарып, толығымен суығанша қалдырамыз.

Мусса жасау және тәтті торттарды құрастыру

Осы уақытта муссты дайындаңыз: блендермен пісірілген балық филесі мен кілегей ірімшігін (жұмсақ майлы сүзбе) шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, муссты қызыл балықпен, майонезбен немесе лимон шырынымен біріктіретін сүйікті шөптермен дәмдеуге болады.

Кремді екіге бөліп, екі бөлігін креммен толтырып, желімдеп, табаққа салыңыз. Қантсыз профитеролдар әрқашан тартымды көрінбейді - көзді қуанту үшін оларды майонезбен аздап майлап, жаңғақтар, құрғақ шөптер, паприка себіңіз; арзан капелин уылдырығы «қалпақтарға» жақсы көрінеді; сары маймен безендірілген, шөптермен шайқалған және кондитерлік шприц арқылы тұндырылуы мүмкін.

Дайын! Және бұл мүлдем қиын емес, солай емес пе?

Профитеролдарға арналған салмалар

Бұл қамыр ыңғайлы, өйткені сіз дайын торттарды кез келген салмамен толтыра аласыз - дәмді де, тәтті де. Міне, кейбір идеялар:

- сарымсақ қосылған ірімшік салаты;
- сүзбе және шөптер;
- сары май, уылдырық;
- треска бауырының көбігі;
- жаңғақ кремі;
- шоколадты крем;
- қаймақ;
- пассиер кремі;
- сары май мен қоюландырылған сүт негізіндегі кілегей;
- тәтті сүзбе массасы;
- жеміс пюресі;
- сүзбе немесе кілегей қосылған жеміс пюресі;
- ақуыз кремі;
- көпіршітілген кілегей.

Бүгін мен сізге тағамдар ретінде дәмді салмасы бар профитерол жасауды ұсынғым келеді. Олар мерекелік дастарханға да, күнделікті үстелге де жарайды. Олар өте қарапайым дайындалған, әсіресе дайындамаларды алдын-ала пісіріп, оларды қызмет етер алдында бірден толтыра аласыз. Бірақ оларды байланған сөмкеде сақтау керек, сонымен қатар қамырды мұздатып, қажетінше пісіруге болады, бірақ мен мұны ұнатпаймын, сондықтан мен бірден бүкіл бөлікті пісіремін, ол шамамен 45 дана болып шығады. , және оларды бірден тәтті және тұзды салмалардың барлық түрлерімен толтырыңыз.

Мен профитеролдарға арналған шоколадты қамырды қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі рецепт бойынша сипаттадым, сондықтан мен өзімді қайталамаймын, бірақ мен оны оқуға кеңес беремін. Алдыңғы рецептті көрмегендер үшін тамақ дайындауда жиі кездесетін қателіктерді болдырмау үшін міндетті түрде қарауға кеңес беремін.

Бірінші нұсқада менде ірімшік пен сарымсақ қосылған профитеролдар бар, олар өте дәмді болып шығады. Сондай-ақ оларға пісірілген жұмыртқаны қосуға болады, ал аскөк, қажет болса, ақжелкенмен ауыстырылады.

Екінші нұсқа - қатты ірімшік, пісірілген жұмыртқа мен сәбіз, майшабақ және майонезді қамтитын салат қосылған ірімшік профитеролдары. Нәтижесінде, толтыру шынымен салатқа ұқсайды. Сәбізді ұнатпасаңыз, оларды алып тастай аласыз, майшабақ да қызыл балыққа ауыстырылады.

Төменде мен сізге үйде ірімшік салмасы бар крем профитеролын қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі айтып беремін, осылайша ол тез және дәмді болады. Оларды да сынап көруге кеңес беремін.

Құрамы:

• Профитеролдар - 20 дана.

1 толтыру:

• Өңделген ірімшік - 100 г
• Сарымсақ - 2 қалампыр
• Аскөк - дәміне қарай
• Майонез - 1 ас қасық

2 толтыру:

• Майшабақ - 70 г
• Пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
• Қатты ірімшік - 60 г
• Қайнатылған сәбіз - 0,5 дана.
• Майонез - 1,5 ас қасық

Профитеролды тағамдарды қалай жасауға болады

Профитерол тағамдарына арналған дәмді толтырудың бірінші рецепті - ең қарапайым. Ол үшін мен ерітілген ірімшікті ірі үккіште сүртемін. Әртүрлі қоспаларсыз кәдімгі ірімшікті қабылдаған дұрыс.

Сарымсақты аршып, оны баспасөз арқылы итеріңіз. Аскөк жаңа болса, мен оны шайып, тураймын, егер ол мен сияқты мұздатылған болса, енді оны тураудың қажеті жоқ. Аскөк ақжелкенмен ауыстырылуы мүмкін.

Содан кейін осы ингредиенттерге майонез қосамын. Оның майлылығы мүлдем маңызды емес, содан кейін өзіңізге ұнайтын нәрсені басшылыққа алыңыз.

Енді мен бәрін араластырамын, дайын болды.

Мен бланкілерді бір жағынан аздап кесіп, оларды шай қасықпен толтырамын. Бұл ірімшік профитеролдары, енді мен тәбеттің екінші нұсқасын көрсетемін.

Сәбіз мен жұмыртқаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Олар суыған кезде мен қатты ірімшікті майда үккіште сүртемін, ал балықты кішкене кесектерге кесемін. Бұл майшабақ, скумбрия немесе қызыл балық болуы мүмкін. Мен сондай-ақ майда үккіште сәбіз мен жұмыртқаны сүртемін.

Содан кейін дайын өнімдерге майонез немесе қаймақ қосып, араластырамын. Бірінші жағдайдағыдай, мен әрбір бөлікті аздап кесіп, оны дәмді қоспамен толтырамын. Көріп отырғаныңыздай, үйдегі профитеролдар өте тез дайындалады, бұл үлкен плюс. Маған сондай-ақ дайындамаларды бастамас бұрын бір-екі күн пісіруге болатындығы ұнайды және бұл өте ыңғайлы. арқасында деп ойлаймын қадамдық фотосурет, рецепт одан да түсінікті болды және тіпті ешқашан ештеңе дайындамағандар да оны жеңе алады.

Бұл дәмді салмасы бар профитеролдар. Менің ойымша, бұл тартлет үшін тамаша ауыстыру. Мереке қарсаңында көптеген адамдар Жаңа жылға не пісіру керектігін іздей бастайды, енді сізде тағамдарға арналған идеялар бар. Ас болсын!