Хуурай хайруулын тавган дээр Chebureks. Жинхэнэ Крым Татар Янтыкс (хуурай боов)

Бид Крым Татар хоолноос yantyk-ийн жорыг зээлж авсан. Гайхамшигтай амттай зуурсан гурил, татсан махан бүтээгдэхүүнийг ердийнх шигээ чанаж болгосон боловч тосыг нь оролцуулалгүйгээр хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Энэ нь хоол хүнсний илчлэгийн агууламжийг бууруулж, тосонд шарсан хоол хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг бүрэн үгүйсгэдэг тул тэднийг хэрэглэхэд илүү сонирхолтой болгодог.

Махтай Янтик - жор

Найрлага:

• цэвэршүүлсэн ус - 365 мл;
• шигшсэн гурил - 520 гр;
• татсан мах - 520 гр;
• сонгино - 120 гр;
• чулуун давс, газрын хар чинжүү, татсан маханд - амсах болно;
• шинэхэн ногоонууд - амсах болно.

Бэлтгэл

Yantyk-ийн зуурмагийн жор нь илүү хялбар байж болохгүй. Гурилыг шигшиж, бага зэрэг давстай давсалж, цэвэршүүлсэн ус нэмээд багц хийхэд хангалттай. Бэлэн болсон бөөн бүтэц нь бүрэн нэгэн төрлийн, уян хатан, наалдамхай биш байх ёстой. Бид бүтээгдэхүүний суурийг дөчин минутын турш баталгаажуулахын тулд алчуурын доор үлдээдэг бөгөөд энэ үед бид дүүргэхийн тулд татсан мах хийх болно. Ихэнх тохиолдолд өндөр чанартай шинэ хурганы махыг ашигладаг боловч үхрийн мах, гахайн мах, мөн хэд хэдэн төрлийн махны холимог авч болно. Бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино сонгинотой холино. Амтлагчийн хувьд та сонгодог хар чинжүү (ихэвчлэн шинэхэн нунтагласан) авч эсвэл амтлагч, анхилуун үнэрт ургамал, шинэхэн ургамлаар нэмж болно. Мартагдашгүй татсан махыг мөн амтлахын тулд давс нэмээд сайтар зуурна.

Баталгаажуулсны дараа бид зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүлж, тал бүр дээр нь татсан махны дүүргэгчийг жижиг давхаргад тараана. Бялууг өнхрүүлсэн бялууны хоёр дахь ирмэгээр бүрхэж, ирмэгийг нь битүүмжилж, хуурай халаасан хайруулын тавган дээр хоосон зайг хийж, зуурсан гурилыг хоёр талд нь шаргал болтол дунд зэргийн дулаанаар хуурч ав.

Үнэндээ янтык бол тос нэмэлгүйгээр чанаж болгосон cheburek юм. Зуурмагийн жор нь маш энгийн бөгөөд энэ нь ихэвчлэн зөөлөн байдаг, гэхдээ заримдаа choux нь исгээгүй зуурсан гурилтай холилддог. Дүүргэлт нь олон янз байдаг, эдгээр махтай боовыг ихэвчлэн бэлтгэдэг, Крымын янтикийг хүнсний ногоо эсвэл төмстэй хамт хоол хийх сонголт байдаг. Энэхүү амттай, сэтгэл ханамжтай хоолыг хэрхэн бэлтгэхийг энэ нийтлэлээс танд үзүүлэх болно.

Мах дүүргэгчтэй Янтык

Шаардлагатай найрлага:

Гурил 550 гр.

Нэг өндөг.

Наранцэцгийн тосны амттан халбага.

Архи 1 халбага

Давс, амтлагч халуун ногоо.

Татсан мах 250 гр.

Булцууны сонгино 5-6 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Саванд ус хийнэ, буцалгаад хүлээнэ үү.
2. Бага зэрэг давс нэмээд нэг халбага тос хийнэ, сайтар холино.
3. Бид шигшсэн гурилыг авч, буцалж буй давсалсан ус нэмээд бөөгнөрөлгүй байхын тулд хурдан хутгана. Үр дүн нь зөөлөн тууштай choux нарийн боов юм.
4. Бид зуурсан гурилаа бүрэн хөргөх хүртэл хажуу тийш нь тавьдаг.
5. Дүүргэхийн тулд татсан мах авч, сараалжтай эсвэл маш нилээд жижиглэсэн сонгинотой хольж, чинжүү болон бусад ургамлуудыг хүссэнээр нэмнэ.
6. Зуурмагийн масс руу өндөг, архи нэмээд холино.
7. Үлдсэн гурилыг зөөлөн асгаж, уян хатан, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
8. Зуурсан гурилнаас бөмбөгийг өнхрүүлэн 60 минут байлгана.
9. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийнэ.
10. Янтык аяга хайчилж ав (банш шиг).
11. Бид дүүргэгчийг дундуур нь хийж, ирмэгийг нь хагас тойрог хэлбэрээр хавчих. Хоол хийх явцад шөл асгарахгүйн тулд та ирмэгийг илүү болгоомжтой хавчих хэрэгтэй.
12. Хайруулын тавган дээр халааж, гурилаар цацаж, хоёр талдаа янтикийг жигнэх.
13. Зуурмаг хөөсөрч эхэлмэгц эргүүлээрэй.

Халуунаар үйлчилнэ. Хэрэв зуурсан гурил нь бага зэрэг ширүүн байвал бэлэн болсон янтикийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж зөөлрүүлнэ.

Бяслагны жор

Төмс 6 дунд хэсэг.

Амт нь давс, dill.

Наранцэцгийн тос 25 мл.

Голланд төрлийн бяслаг 150 гр.

Гурил 450 гр.

Өндөг 1 ширхэг.

Цөцгийн тос 35 гр.

Бэлтгэл:

1. Усыг буцалгаад бага зэрэг давс нэмнэ.
2. Наранцэцгийн тосыг дүүргэ.
3. Хагас порц гурил нэмээд маш хурдан хутгана.
4. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй, өндөгийг зуурсан гурил болгон хувааж, зуурна.
5. Бид зуурсан гурилыг уутанд хийж, хагас цагийн турш сэрүүн газар тавь.
6. Бид төмсийг хальсалж, буцалгаж, тэдгээрээс нухсан төмс хийдэг.
7. Төмс дээр dill нэмж, бяслаг үрж, амт нь давс нэмээд холино.
8. Зуурсан гурилаа 10 ижил бөмбөлөг болгон хувааж, бөмбөг бүрийг дугуй хэлбэртэй болгоно.
9. Савны нэг тал дээр төмс хийж, нөгөө талыг нь таглаад ирмэгийг нь чимхэнэ. Энэ нь сэрээтэй хавчих нь илүү тохиромжтой.
10. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад, ичих хүртэл янтикийг жигнэх.

Зуурмагийг илүү зөөлөн болгохын тулд нарийн боовыг хоёр талдаа цөцгийн тосоор бүрхэнэ.

Крымын янтык

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Татсан мах 550 гр.

Булцууны сонгино 300 гр.

Ус 150 гр.

Улаан буудайн гурил 700 гр.

Нэг түүхий өндөг.

Цөцгийн тос.

Амтлахын тулд давс, ургамал.

Бэлтгэл:

1. Сонгиногоо нилээд хэрчиж, татсан маханд хийж, давс нэмээд амталж, хутгана.
2. Хайруулын тавган дээр бүлээн ус хийнэ, тэнд өндөг нэмээд цохино.
3. Давс, гурил нэмнэ, зуурсан гурил зуурах.
4. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, нимгэн дугуйлан хийнэ.
5. Нэг тал дээр нь татсан махаа тавиад нөгөө талтай нь таглаад янтыкныхаа ирмэгийг сэрээгээр бутлана.
6. Халаасан хайруулын тавган дээр тавиад тос нэмэлгүйгээр царцдас болтол нь жигнэнэ.
7. Бид янтык бүрийг шар тосоор бүрнэ.

Улаан лоолийн жор

Гурил 2 багц.

Оливийн тос 1 халбага

Архины амттан халбага.

Давс, шинэхэн ургамал.

Гурван жижиг улаан лооль.

Бэлтгэл:

1. Бид хайруулын тавган дээр гал тавьж, ус асгаж, буцалгахыг хүлээнэ.
2. Усанд гурил нэмээд бүгдийг нь хурдан хутгана.
3. Нимгэн зүсмэлүүдийг дүүргэж улаан лоолийг хайчилж, бяслаг сараалж, амт нь ургамлыг цавчих.
4. Зуурсан гурилаа салангид хэсгүүдэд хувааж, хэсэг бүрийг гулсмал зүүгээр нимгэн бин болгон өнхрүүл.
5. Бид улаан лооль, бяслаг, ургамал, давс холино.
6. Бид бин дээр дүүргэж, жигнэх явцад шөл урсахгүйн тулд ирмэгийг нь илүү сайн хавчих.
7. Хуурай хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, тос нэмэлгүйгээр бүтээгдэхүүнийг хуурч ав. Янтикийг бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шатаадаг.
8. Янтык бэлэн болмогц халуун хэвээр байхад нь шар тос түрхээрэй.

Холбоотой видеонууд

• Гурилын бүрэлдэхүүн хэсгийг шигших. Зуурмаг хийхэд шаардагдах гурилын яг хэмжээг зааж өгөх боломжгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй - энэ нь түүний чанар, чийгшил, тэр ч байтугай ашигласан өндөгний хэмжээ зэргээс хамаарна. Тиймээс бүх гурилыг нэг дор асгах шаардлагагүй, шаардлагатай бол бага зэрэг нэмэх нь дээр.

• Цагаан гаатай хүн зөөлөн, уян хатан байх ёстой (зарим нь зуурахдаа нэг халбага ургамлын тос нэмэхийг зөвлөж байна).

• Бид талхыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тэдгээрээс нэгэн зэрэг бөмбөг үүсгэдэг.

• Зурган дээрээс харж байгаагаар янтикийн дүүргэлт нь жижиглэсэн сонгино бүхий татсан мах юм. Амтыг илүү баялаг болгохын тулд янз бүрийн халуун ногоо, амтлагчийг хэрэглэж болно. Бөглөхдөө давс нэмэхээ бүү мартаарай!

• Бялуу бүр дээр нимгэн дугуй давхаргад эргэлдэж, бага зэрэг татсан мах хийж, хуруугаараа буталж, бялуугийн гадаргуугийн хагасыг жигд тараана.

• Бид зуурсан гурилын чөлөөт хэсгийг чимхэж, ирмэгийг нь засаж, cheburek хутгаар боловсруулдаг.

• Бүү мартаарай - yantyks хуурай, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байна.

• Зуурсан гурил бэлэн болсон гэдгийг илтгэх шинж чанартай бор өнгөтэй бүсүүд гарч ирэхэд л бид бялууг эргүүлдэг.

• Энэхүү хоолны өөр нэг нууц бол хайруулын тавган дээрээс авахдаа шаржигнуурт байгаа гадаргууг жижиг цөцгийн тосоор бүрэхээ мартуузай.

• Алдартай Татар хоол аль хэдийн таны ширээн дээр байна!

Гүн өөхний шарсан мах байхгүй тул энэ сонголт нь хоол боловсруулах тогтолцоонд илүү хялбар, илүү тохь тухтай байдаг. Мөн тос шавхдаггүй бялуу идэх нь илүү тааламжтай байдаг. Хамгийн шилдэг жорэнгийн хоол хийх - захиалж, бидэнтэй хамт байгаарай!

Энэхүү нийтлэлд Крымын сонгодог хоолны 5 жор багтсан бөгөөд зохиолч-жүжигчин нь Елена Лагода, тэр бол Крымын угсаатны зүйч юм.

1. Караитын бялуу - бүх Крымчуудын дуртай хоол, ерөнхийдөө Крымын хоолны нэрийн хуудасны нэг. Тэд нэлээд том караит диаспора амьдардаг Литвад маш их алдартай байдаг нь үнэн. Литвад тэднийг дууддагкибинай (эсвэл кибинай)... Караитын зуурмаг нь шаржигнуур бөгөөд дүүргэгч нь маш шүүслэг байдаг.

Найрлага

Туршилтын хувьд:

Гурил - 650 гр

Цөцгийн тос - 250 гр

Ус - 200 мл

Өндөг - 2 ширхэг. + 1 ширхэг. гадаргууг тослох зориулалттай

давс - 0.5 tsp.

Элсэн чихэр - 0.5 tbsp. л.

Уксус 9% - 1 tbsp л.

Бөглөхөд:

Хурга эсвэл үхрийн мах - 600 гр

Сонгино - 2 ширхэг.

Давс

Нунтагласан хар чинжүү

Өөх сүүлний өөх (хэрэв мах туранхай бол) - 100 гр

Хоол хийх арга:

1. Гурилыг аяганд хийнэ. Хөргөсөн цөцгийн тос эсвэл гурвыг том ширхэгтэй grater дээр нилээд цавчих ба гурилтай хольж, өндөг, давс, элсэн чихэр, цуутай ус нэмээд нэгэн төрлийн зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Та цуугүйгээр хийж болно, гэхдээ үүнтэй хамт зуурсан гурил нь илүү шаржигнадаг, өөрөөр хэлбэл хийсвэр боовны үр нөлөө гарч ирдэг. Бид тугалган цаасаар боож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Алхам 1. Зуурсан гурил зуураад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ

2 ... Уламжлал ёсоор хурганы махыг караитын бялуу хийхэд ашигладаг. Карайтууд гахайн мах иддэггүй байв. Тиймээс хэрэв та хонины махны амтанд дургүй бол үхрийн махаар сольж болно. Махны өөхний хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Хэрэв та туранхай мах хэрэглэж байгаа бол сүүлний өөх тос нэмнэ. Энэ нь дүүргэхэд шүүслэг, хурганы амтыг нэмнэ.

Махыг нилээд цавчих эсвэл цавчих (гэхдээ мах бутлуурыг бүү хэрэглээрэй, эс тэгвээс шүүслэг байх болно), жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Давс, чинжүү дүүргэж, сайтар холино.

Алхам 2. Караитын бялууг дүүргэх бэлтгэл

3. Зуурсан гурилан дээрээс хүүхдийн камерын хэмжээтэй колобокс чимхэж, нимгэн бялууг өнхрүүл. Нэг хагасыг нь халбагаар дүүргэж, ирмэгийг нь холбоно. Дараа нь бид том бууз шиг ирмэгийг pigtail-ээр боож өгнө. Хэрэв та үүнийг хэрхэн хийхээ мэдэхгүй байгаа бол Google-ээс "банш дээрх pigtail" эсвэл бялуу гэсэн хүсэлтийг илгээж, санал болгож буй видео хувилбаруудын аль нэгийг үзээрэй. Ихэвчлэн Google нь маш олон тооны ойлгоход хялбар богино хэмжээний видео гаргадаг.

Алхам 3. Бялууг хэлбэржүүлнэ

4. Заримдаа уран зохиолын зарим эх сурвалжаас би караитын бялуунд "хамар" хийх зөвлөмжийг олж мэдсэн - уур гарахын тулд хавчих нүхтэй. БИ үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Энэ тохиолдолд шүүс нь тааламжгүй урсаж, бялуу дээр дуслаар хэвээр үлддэг тул дүүргэгч нь хуурай, элсэн чихэргүй хэвээр үлдэж, бялуу нь уурын нөлөөлөлгүйгээр хавдаж, хавтгай хэвээр байна.

5. Бялууг жигнэхээсээ өмнө өндөгөөр тосолж, 200 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил!!! Үнэн, тэд хүйтэн үед маш амттай байдаг.

________________________________________ ____

2. Кашик-үнс - халбага шөл

Крым дахь энэхүү эртний хоол нь хэд хэдэн ард түмний дунд байдаг. Крымын татаруудын дунд кашык-аш эсвэл заримдаа өөр нэг бичгийн хэлээр каш-кашыг халбага шөл, крымчакуудын дунд - сузме, карайтуудын дунд - хамур-долма (шууд утгаараа чихмэл зуурмаг), Крымаас гарч ирсэн Азовын грекчүүдийн дунд - гэж орчуулагддаг. хашихья. Үнэндээ эдгээр нь маш жижиг бууз юм мах дүүргэх... Тэднийг чанаж болгосон шөлтэй хамт үйлчилдэг. Дүрмээр бол, тараг эсвэл тараг нь кашык үнсэнд нэмж, ургамлаар элбэг дэлбэг цацдаг. Баншны хэмжээ нь гэрийн эзэгтэйн ур чадварыг илтгэдэг. Нэг халбаганд дор хаяж 6-7 ширхэг байх ёстой. Би 8-тай таарч, бүр илүү зайтай байсан.

Найрлага

Туршилтын хувьд:

Ус - 200 мл

Өндөг - 1 ширхэг.

Давс - 1 tsp

Гурил - дор хаяж 4 аяга, гэхдээ магадгүй илүү (640 гр)

Наранцэцгийн тос - 1-2 tbsp. л.

Бөглөхөд:

Үхрийн мах - 200 гр

Хурга - 150 гр

Сонгино - 1 ширхэг.

Нунтагласан хар чинжүү

Давс - 1 tsp

Үйлчлэхийн тулд:

Ногоон (сонгино, dill, яншуй) - амсах болно

Исгэлэн сүү эсвэл цөцгий - амсах болно

Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга:

1. Гурил, ус, өндөг, давс зэргээс хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг аяга, боож эсвэл алчуураар таглаад нэг цаг байлгана.

Алхам 1. Хатуу зуурсан гурил зуурах

2 ... Татсан махны хувьд бид мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Давс, чинжүү. Татар, Крымчакууд гахайн мах иддэггүй тул махыг сонгохдоо шашны итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй байв. Үхрийн мах, хурганы махны харьцаа ямар ч байж болно.

Алхам 2. Татсан махыг хоол хийх

3. Сайн гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилын жижиг хэсгийг өнхрүүл. Үнэн хэрэгтээ жижиг бууз баримал нь энгийн баншнаас илүү урт хугацаа шаарддаг тул зуурсан гурил нь хатаж болно. Хэрэв та загварчлах туслахтай бол зуурсан гурилын давхаргыг дөрвөлжин зүсэж, хурдан бууз хийж болно. Зуурмагийг нэлээд нимгэн өнхрүүлэх хэрэгтэй, гэхдээ хэтэрхий шаргуу биш - эс тэгвээс дүүргэж дэвтээсэн зуурсан гурил эвдэрч магадгүй юм. Талбайн хэмжээ нь 3 см-ээс ихгүй байх ёстой.

Алхам 3. Жижиг бууз хийх

Хэрэв та буузыг туслахгүйгээр баримал хийдэг бол зуурсан гурилаа жижиг хэсгүүдэд хийж, тууз болгон хувааж, туузыг нэг нэгээр нь нугалах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд зуурмаг нь гурилаар маш эгц, тоостой байх ёстой бөгөөд ингэснээр давхаргууд хоорондоо наалдахгүй. Хамтдаа атираат туузыг тэнцүү квадрат болгон хуваахад хялбар байдаг. Бид бэлэн дөрвөлжинүүдийг бие биенийхээ дээр тавиад, зуурсан гурил нь бага хатаж, хурууны үзүүрийн хэмжээтэй жижиг бууз үүсгэдэг. Зарим гар урчууд хуушуур, хадаасны хэмжээтэй баримал хийдэг.

4. Бэлэн буузыг гурилтай гадаргуу дээр тавиад бага зэрэг хатааж, дараа нь хөлдөөх эсвэл шууд чанаж болгоно.

Алхам 3. Бэлэн буузыг гурилтай гадаргуу дээр тавь

5. Буузыг буцалсан шөл эсвэл усанд дүрнэ. Бид таваг хөргөхгүйгээр нэн даруй каш-кашаар үйлчилдэг. Газрын чинжүүтэй улирал, ургамлаар өгөөмрөөр цацна. Сонголтоор та цөцгий, тараг эсвэл байгалийн тараг зэргээр амталж болно.

_________________________________

3. Чебурекс

Чебурекс бол Крымын хоолны хамгийн алдартай хоол бөгөөд бараг бүх гэрт бэлтгэгддэг. Ээж, эмээ хоёр сардаа ядаж нэг удаа боов хоол хийдэг байсан нь гарцаагүй. Энэхүү эртний хоол нь Крымын олон ард түмний дунд өөр өөр нэрээр олддог. Чебурекс бол Крым Татар нэр бөгөөд Крымчак, Карайтчуудын дунд тэднийг чир-чир (хайруулснаар цөцгийн тос исгэрдэг гийгүүлэгч) гэж нэрлэдэг.Өмнө нь тэд зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэж, хурганы өөхөнд шарсан байсан. Одоо тэдгээрийг халуун наранцэцгийн тосонд чанаж болгосон бөгөөд Крымын олон тооны чебурек, кафе, рестораны цэсэнд та бяслаг дүүргэгч, улаан лооль, тэр ч байтугай зуслангийн бяслагтай амтат боовны янз бүрийн хувилбаруудыг олох боломжтой. Мөн энэ бүхэн маш амттай байдаг нь маргаангүй юм.

Зуурмагийн зуурмаг нь нимгэн, маш зөөлөн, бага зэрэг шаржигнуур юм. Халуун жигнэмэг нь үргэлж хөөстэй, гэдэстэй, хазах үед амтат шүүс - шөл - дүүргэгчээс гоожиж байдаг. Шүүс нь зуурсан гуриланд шингэх хүртэл халуунаар нь идэх хэрэгтэй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй.

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

Гурил - 3.5 багц. (560 гр)

Ус - 1 стек.

Давс - 1 tsp

Бөглөхөд:

Сонгино - 1-2 ширхэг.

Давс

Ногоон

Хар перц

Ус - ойролцоогоор 0.5 стек.

Хайруулын хувьд:

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 0.5 л-ээс багагүй

Хоол хийх арга:

1. Ус, гурил, давс, бага хэмжээний ургамлын тосноос нэлээд эгц зуурсан гурил зуурна. Гөлгөр, уян хатан, гялгар болтол нь зуурах хэрэгтэй. Үүнийг аяга, хуванцар боолт эсвэл алчуураар таглаад нэг цаг байлгана.

2 ... Татсан маханд давс, олон ургамал, нунтагласан хар перец нэмнэ. Сонгино нилээд цавчих ба бага зэрэг давс цацаж, гараараа бутлана, ингэснээр илүү зөөлөн болж, бэлэн болсон жигнэмэг дээр хэтэрхий мэдрэгдэхгүй. Сонгино дүүргэж хольж, ус нэмээд хутгана. Татсан махны тууштай байдал нь бага зэрэг шингэн байх ёстой, гэхдээ хэт их биш байх ёстой - дүүргэгч нь тархахгүй, зузаан биш, ингэснээр бэлэн чебурек дээр шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

3. Зуурсан гурилнаас нэг бөмбөлөг чимхэж, хайруулын таваг эсвэл тогоонд тохирох диаметртэй нимгэн дугуйлан хийж, жигнэмэгийг шарсан болно. Хэрэв зуурсан гурил нь хавтан дээр наалдвал гурилаар бага зэрэг тоос шороо хийнэ, гэхдээ бага зэрэг - илүүдэл гурил нь тосонд шатахгүй. Дугуйны нэг тал дээр нэг халбага дүүргэж, нөгөө талыг нь таглаж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг тусгай хутгаар хайчилж ав. Крымын татарууд үүнийг чегир гэж нэрлэдэг байв.

4 ... Тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос асгаж, бялуу нь хөвж, ёроолд нь хүрч болохгүй. Бид үүнийг маш сайн халаадаг тул жигнэмэгийг буулгахад буцалгана. Бялууг алтан шаргал болтол нь хуурч ав. Зуурмагт нүх байхгүй, ирмэг нь сайн цутгасан байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс хайруулын явцад шүүс нь урсаж, тос нь маш их утаатай болно. Бялууг эргүүлээд нүхтэй халбагаар гарга.

Бид яг тэнд бялуугаар үйлчилдэг! Шууд!!!

_______________________

Анхаарна уу(шуудангийн тайлбарлагч Евгений мэдээлэл)

Бялуу, янтык хийхдээ татсан махаа тавихын өмнө ирмэгээс бусад гурилыг их хэмжээгээр цацна. Усаар цутгах ирмэгийг бага зэрэг чийглэнэ.

_______________________________________

4. Янтыки

Уг нь янтык бол тосгүй, хуурай хайруулын тавган дээр шарсан боов юм.... Шинэхэн чанаж, тэдгээрийг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, бүрхэж, үүнээс тэд зөөлөн, маш амттай болдог. Үр дүн нь chebureks-ээс огт өөр хоол юм. Аль нь илүү амттай болохыг хэлэхэд хэцүү, та хоёуланг нь туршиж үзэх хэрэгтэй!

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

Гурил - 3.5 багц. (560 гр)

Ус - 1 стек.

ургамлын тос - 2 tbsp. л.

Давс - 1 tsp

Бөглөхөд:

Татсан хурга эсвэл үхрийн мах - 200-300 гр

Сонгино - 1-2 ширхэг.

Давс

Ногоон

Хар перц

Ус - ойролцоогоор 0.5 стек.

Тосолгооны хувьд:

Хайлсан эсвэл зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 100 гр

Хоол хийх арга:

Хайруулын өмнөх бэлтгэлийн бүх үе шатууд, өөрөөр хэлбэл зуурсан гурил зуурах, дүүргэх бэлтгэх нь жигнэмэгээс ялгаатай биш юм.

Дараа нь бид хайруулын таваг, зузаан ёроолтой, илүү сайн цутгамал төмрийг аваад дунд зэргийн халуунд халааж, тос хэрэглэхгүйгээр янтикийг хуурч, өөрөөр хэлбэл бүрэн хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг талдаа хэдэн минут, нөгөө талдаа адилхан. Хэрэв та зуурсан гурилаа шарсан гэдэгт эргэлзэж байвал янтыкыг дахин эргүүлж, дахин нэг минут буцалгаж болно.

Халуун янтикийг цөцгийн тосоор тосолж, таг эсвэл тавагтай таглаад бага зэрэг уураар жигнэж, зөөлрүүлнэ. Мэдээж халуунаар үйлчилнэ!

___________________________________

5. Еврей маягийн чихмэл загас (гефилт загас)

Би энэ хоолны талаар еврей гэр бүлтэй нэг хашаанд удаан хугацаагаар амьдарч байсан эмээгээсээ мэдсэн. Крымын еврейчүүдийн уламжлалт энэ хоолны онцлог нь загасны арьсыг бүхэлд нь "оймс" -оор авч, чихмэл хийж, дараа нь манжин, сонгино, луувангаар чанаж болгосон явдал юм. 20-р зууны 20-иод онд гэж хэлэх нь зүйтэй болов уу. олон тооны еврейчүүд Крым руу нүүж, тэр ч байтугай хойгийг Еврейн автономит болгохыг хүссэн.

Энэ бол хоол хийх технологи, түүний ач холбогдлын хувьд маш хэцүү хоол бөгөөд энэ нь еврей соёлын хувьд асар их юм. Гефилт загасыг Идиш хэлнээс зөвхөн чихмэл загас төдийгүй бүрэн дүүрэн, баян загас гэж орчуулж болно.Энэ нь Песах, Рош Хашана дээр үйлчилдэг бөгөөд Баасан гарагт хоол хийхэд ясгүй байдаг тул Амралтын өдөр хэрэглэхэд тохиромжтой, энэ нь Амралтын өдөр яс авахыг хориглодог еврейчүүдийн хоригийг зөрчөөгүй гэсэн үг юм.

Хүйтэн чихмэл загас нь маш амттай хоол юм. Энэ нь янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилдэг. Зарим нь шөлтэй хамт хүйтэн эхний хоолоор үйлчилдэг бол зарим нь шөлийг хатуу болгож, вазелин хэлбэрээр үйлчилдэг.

Миний найз, хамтран зүтгэгч Евгений Мельниченко, зүгээр л үнэт эдлэлээр гефилт загас хийдэг, би хоол хийх нарийн ширийнийг олж мэдсэн. Дашрамд хэлэхэд, Евгений бол гайхалтай зураач, модон сийлбэрийн мастер бөгөөд түүний олон бүтээгдэхүүн нь еврей урлагт зориулагдсан байдаг.

Найрлага

Загасны хувьд:

Цурхай эсвэл цурхай алгана - 1.5 кг

Сонгино - 2-3 ширхэг.

Матза - 100 гр

Дилл - 0.5 баглаа.

түүхий өндөг - 2 ширхэг.

Чанасан өндөг, хальсалж, бүхэлд нь (жижиг) - 3 ширхэг.

Амт нь давс, гэхдээ ердийнхөөс арай илүү

Нунтагласан хар чинжүү

Шөлийн хувьд:

Түүхий манжин - 2 ширхэг.

Түүхий лууван - 2 ширхэг.

Булцууны сонгино - 1 ширхэг.

Шар, улаан сонгины хальс

Лаврын навч - 3-4 ширхэг.

Хар чинжүү

Бор элсэн чихэр - 0.5 tbsp. л.

Амтлахын тулд давс

Ус

Хоол хийх арга:

1 ... Эхлэхийн тулд загасны сонголт дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой загас бол цурхай загас гэж би бодож байна, гэхдээ цурхай эсвэл мөрөг загасыг дэлхийн чихмэл загас гэж үздэг. Холхивч нь бас нэлээд тохиромжтой.

Бид загасыг хайрсаас цэвэрлэж, заламгайг нь гаргаж, сүүлээс бусад бүх сэрвээг нь тайрч, заламгайн ясыг зайлуулж, харин толгойг нурууны дагуу биед наалдуулахыг хичээдэг. Дараа нь хуруугаараа бид арьсан доор өнгөрч, махнаас нь салгана. Арьсан доорхи нурууны сэрвээний оронд арьсыг гэмтээхгүйн тулд ясыг хайчаар хайчилж авдаг. Тиймээс бид сүүл рүүгээ хүрч, арьсыг аажмаар эргүүлнэ. Төгсгөлд нь хайчаар нурууг сүүлээс нь салгаж, арьсыг гэмтээхгүйн тулд дахин болгоомжтой байгаарай.

2. Татсан мах бэлтгэхийн өмнө таслагдсан сэрвээ, нуруу, хайрсыг цуглуулж (зөвхөн заламгайгаа хаях), нэг литр ус асгаж, тунгалаг шөлийг маш бага дулаанаар буцалгаж, бага зэрэг давслана. Шөлийг шүүнэ.

3 ... Матзог усаар таглаад бүрэн зөөлрүүлнэ. Супермаркетуудаас та сонгодог зөөлөн амтлагчаас эхлээд сонгино, намуу цэцгийн үр болон бусад амтлагчаар давсалсан олон төрлийн матзог олж болно.

Сонгино нилээд хэрчиж, хагасыг нь ургамлын тосонд хуурч, нөгөө талыг нь түүхийгээр нь үлдээгээрэй.

Махыг яснаас нь салгаж, матзотой хамт мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд чанасан, түүхий сонгино, давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоон, хоёр түүхий өндөг нэмнэ. Бид бүгдийг холино.

4. Бид загасыг татсан махаар дүүргэдэг, гэхдээ хэтэрхий нягт биш, харин байгалийн хэлбэрээ авдаг. Заримдаа чанасан өндөгийг загасны дунд тавьдаг бөгөөд ингэснээр загасны зүсмэлүүд зүслэгт гайхалтай харагдана. Дашрамд хэлэхэд, дотор нь өндөгтэй бол загасыг буцалгахад илүү бөөрөнхий хэлбэрээ хадгалж, хавтгай болдоггүй болохыг анзаарсан.

5 ... Савны ёроолд сонгины хальс, хальсалж, хэрчсэн нишингэ, лууван, бүхэлд нь хальсалж сонгино, булан навч, чинжүүг тавь.

6. Дараа нь бид загасны гэдсийг доош тавьж, буцааж, халуун шөлөөр дүүргэнэ. Загас бүрэн ил гарсан байвал зүгээр. Шөлийг сайтар давсалж, хоёр халбага бор элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв бор элсэн чихэр байхгүй бол та шатаасан зүйлээр сольж болно: гал дээр хагас халбага элсэн чихэр хийж, цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь барина. Тагийг нь таглаад хоёр цаг орчим загасыг чанаж, эхэнд нь хөөсийг нь арилгана. Бид бүрэн хөргөх хүртэл хүлээж, зөвхөн дараа нь загасыг гаргаж, толгойг нь салгахгүй байхыг хичээдэг.

Шөлийг шүүж, халааж, зааврын дагуу желатин нэмнэ. Загасыг тавган дээр тавиад бага хэмжээний вазелинаар дүүргэж, сайтар тогтоож, нимбэг, манжин, ургамлаар чимэглээрэй.

Чихмэл загасыг халуун шөлөөр дүүргээд 2 цаг орчим хооллоорой.

________________________________________ _________

"Карайт хоол" номноос chebureks хийх өөр нэг жор:

________________________________________ __________

Манай блог аль хэдийн Крымын улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, Крымын жороор хийсэн жор бүхий нийтлэлүүдийг нийтэлсэн.

Зуурмаг, татсан махаар хийсэн гал тогооны өрөө. Энэ бол ижил cheburek, зөвхөн өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Доор бид Татар янтыкыг мах, бяслаг болон бусад дүүргэгчээр хэрхэн яаж хоол хийхийг авч үзэх болно.

Тодорхойлолт

Янтык бол ургамлын тосгүйгээр зөвхөн хуурай хайруулын тавган дээр шарсан Крымын чебурек юм. Зуурмаг нь хоёр төрлийн байж болно - choux эсвэл исгээгүй. Гэхдээ та ямар ч дүүргэгчийг хоол хийж болно: мах, бяслаг, ургамал бүхий өндөг, хүнсний ногоо гэх мэт Хоол нь шүүслэг, сэтгэл хангалуун, амттай, хоолны дэглэмтэй болж хувирдаг.

Найрлага

Крымын янтыкийн жор маш хялбар байдаг. Хоол хийхэд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Ундны ус - 100 мл (гурилын төрлөөс хамааран илүү их шаардлагатай байж болно).

Гурил - 600 гр.

татсан мах - 600 гр.

Том сонгино - 2 ширхэг.

Давс, газрын хар чинжүү болон бусад халуун ногоо амтлах болно.

Ногоон (яншуй, килантро) - тус бүр 1 баглаа (илүү их байх тусмаа сайн).

Бид таваг бэлтгэх ажил руугаа явцгаая.

Yantyk: алхам алхмаар жор

1. Зуурсан гурил зуурах нь маш энгийн. Эхлээд гурилаа тусдаа саванд шигшиж, дараа нь амтлахын тулд давсалж, шаардлагатай хэмжээний ус асгаж, гарт наалддаггүй уян хатан зуурсан гурил болгоно. Зуурсан гурилаа хуванцар боолтоор боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

2. Энэ хооронд татсан махаа бэлтгэ. Татарууд хурганы мах хэрэглэдэг, гэхдээ хэрэв байхгүй бол та үүнийг авч болно, энэ нь тохирохгүй, учир нь та шүүслэг дүүргэлт авахгүй. Та хэд хэдэн төрлийн мах авч болно, дараа нь хоол илүү амттай болно. Тиймээс, мах бутлуурын дотор хурга, сонгино нунтаглана.

Танайх дуртай давс, хар перец болон бусад халуун ногоо нэмээд өөр ургамал нэмнэ (та эхлээд нилээд цавчих хэрэгтэй). Татсан махыг сайтар хольж, шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг ус нэмнэ.

Татсан махаа дундуур нь тавь. Дараа нь бид аль хэдийн дүүргэсэн эхний бялууг, хоёр дахь нь тагла. Бид бялууны ирмэгийг бэхлэнэ. Мөн хагас дугуй хэлбэртэй янтык үүсгэхийг зөвшөөрнө.

4. Ургамлын тосгүйгээр хайруулын тавган дээр урьдчилан халаана. Дараа нь бид бэлэн чебурекээ түрхэнэ. Бялууг шатаахгүйн тулд гал нь бага байх ёстой. Нэг талдаа алтан шаргал болтол хуурч, дараа нь янтыкыг эргүүлж, нөгөө талд нь хуурна.

Таны харж байгаагаар Крымын янтыкийн жор нь маш энгийн. Хамгийн чухал нь таваг нь хуурай биш, шүүслэг байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй.

Бяслагтай Крымын янтыкийн жор

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Гурил - 600 гр.

Ундны ус - 100 мл (магадгүй илүү).

Хатуу бяслаг - 300 гр.

Амтлах ногоон.

Давс, хар чинжүү, цагаан гаа, самар - амсах болно.

Амтлахын тулд сармис.

Бяслагтай Крымын yantyk-ийн жор нь махтай бараг ижил байдаг. Эхлээд бид ус, давс, гурилаас зуурсан гурил зуурдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн уян хатан болдог. Бид зуурсан гурилаа хөргөгчинд 30 минутын турш хийж, энэ хооронд бид дүүргэх завгүй байна.

Бүдүүн grater дээр гурван бяслаг.

Ногоонуудыг нилээд цавчих, сармисыг сармис дарагчаар бутлана. Одоо бид бяслаг, ургамал, сармисыг нэг саванд холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

Бид хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа гаргаж аваад нэг хэсгийг нь салгаж, нимгэн бялууг өнхрүүлж, дундуур нь дүүргэж тараана. Дээд талыг нь хоёр дахь нимгэн бялуугаар хучиж, ирмэгийг нь наа. Хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол янтикийг хоёр талд нь хуурна.

Зуслангийн бяслаг нэмнэ

Хамгийн тохиромжтой дүүргэлтийг зөвхөн бяслаг төдийгүй зуслангийн бяслагаар авдаг. Зөөлөн, шүүслэг yantyk бэлтгэхийн тулд гар хийцийн зуслангийн бяслаг авч, амтанд нь элсэн чихэр нэмээд бяслагны массыг олж авахын тулд хутгагчаар цохино. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд бяслагны даавуугаар сайтар шахаж эсвэл шигшүүрээр арчина.

Хэрэв та амтат янтык хүсэхгүй бол элсэн чихрийн оронд сармис эсвэл зүгээр л ургамал нэмж болно. Дүүргэлтийг сайтар хольж, та yantyk баримал хийж болно.

Загастай Янтык

Энэ бол далайн хоолонд дуртай хүмүүст зориулсан өвөрмөц хоол юм. Бид танд загасны дүүргэлт бэлтгэхийг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та улаан загасны филе нэмбэл маш амттай хоол гарч ирнэ. Гэсэн хэдий ч хүн бүр ийм жорыг төлж чадахгүй. Тиймээс та бусад загасны филе авч болно. Хамгийн гол нь яс байхгүй.

Загасны буланг мах бутлуурын дундуур нунтаглаж, сонгино, сармисаа нэмнэ. Татсан маханд ногоон болон дурын амтлагчийг хүссэнээрээ хийж болно. Таны харж байгаагаар Крымын янтык загасны жор нь маш хялбар бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг.

Хоол хийх онцлог

Энгийн ундны усан дээрх зуурмаг нь таны хүссэнээр уян хатан биш юм. Хэрэв та эрдэс (карбонатлаг ус) эсвэл 2 tbsp нэмнэ. л. ургамлын тос, дараа нь зуурсан гурил нь илүү зөөлөн, үзэсгэлэнтэй, зөөлөн болно.

Хайруулын явцад янтык задрахгүйн тулд бялууны ирмэгийг сайтар нааж байх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд ирмэгийг өндөгөөр тосолж, дараа нь бэхлээрэй.

Янтикийг зууханд хийж болно. Жор нь адилхан боловч жигнэмэгийг хайруулын тавган дээр биш, харин жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Эцсийн тавагны зургийг харна уу.

Хамгийн тохиромжтой зуурсан гурилыг талхны машинаар зуурч болно.

Эцэст нь

Нийтлэлд бид гэртээ янтык хэрхэн хоол хийхийг судалж үзсэн. Одоо та ямар ч дүүргэлт хийж болно гэдгийг мэдэж байгаа бол хоол хүнс байх болно. Yantyk нь цөцгийн тос, кетчуп, аджикагаар үйлчилдэг.

Таашаалтайгаар хоол хийж, Крымын янтык гэх мэт гайхалтай хоолоор гэр бүлээ баярлуулаарай.