Алхам алхмаар herring forshmak жор. Herring forshmak - сонгодог жор

Herring форшмак бол энгийн, гэхдээ маш анхны бөгөөд гайхалтай амттай амттан бөгөөд үүнийг сонгодог хувилбар болон зарим хазайлтаар зохион байгуулж болно. анхны жор... Доорх жорыг сонгохдоо найрлага, тэдгээрийг боловсруулах арга техникийг хослуулах боломжит хослолууд.

Herring forshmak хэрхэн хийх вэ?

Олон хүмүүсийн дуртай хоолны дуршил нь энгийн байдлаар хийгдсэн бөгөөд хэрэв бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зөв харьцаа, бэлтгэлийн үндсэн үе шатуудыг агуулсан зөвлөмж байвал хэн ч энэ ажлыг даван туулж чадна.

1. Хамгийн алдартай herring forshmak жор нь давсалсан загасны буланг алим, чанасан төмс, өндөгтэй хослуулах явдал юм. Амттай болгохын тулд хоолны дуршилд сонгино, зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тос нэмнэ.
2. Найрлага нь мах бутлуурын дундуур нэг удаа мушгиж, хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл сараалжаар дамжуулж, дараа нь амталж, холино. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглахыг зөвшөөрдөг бөгөөд дараа нь herring forshmak нь агаартай, өтгөн, зөөлөн болж хувирна.

Herring Forshmak - Сонгодог еврей жор

Еврей herring forshmak жор нь цөцгийн тос дээр сонгино урьдчилан шарсан байдаг. Энэхүү зуушны өөр нэг онцлог шинж чанар нь түүний бүтэц юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зүсмэлүүд нь мэдрэгдэх ёстой тул бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгэн адил загасыг хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой.

Найрлага:

• herring - 2 ширхэг.;
• сонгино - 3 ширхэг;
• төмс - 2 ширхэг.;
• өндөг - 3 ширхэг;
• алим - 1.5-2 ширхэг;
• тос - 100 гр;
• давс, чинжүү, цуу - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Herring, тайрах, филеийг яснаас нь салгах.
2. Төмс, өндөгийг буцалгаж, хальсалж, нунтаглана.
3. Загасыг хэрчиж, хэрчиж, сонгиноо тосонд хуурна.
4. Бэлтгэсэн хоолыг хольж, алим, амтлагч нэмнэ.
5. Давсалсан herring нь бэлэн форшмак үйлчилж, ургамлаар чимэглэсэн байна.

Одесса дахь herring forshmak хэрхэн хоол хийх вэ?

Odessa herring forshmak нь сүүнд дэвтээсэн хуурай цагаан талх нэмээд төмсгүйгээр хийдэг. Та зүгээр л том тор бүхий мах бутлуурын дотор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг мушгиж эсвэл арай өөрөөр хийж болно: нийт бүрэлдэхүүн хэсгийн гуравны хоёрыг хутгагчаар цавчих ба үлдсэн хэсэг нь хутгаар жижиглэсэн холино.

Найрлага:

• herring - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цагаан талх - 2 зүсмэл;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• алим - 2 ширхэг.;
• тос - 100 гр;
• давс, чинжүү, гич, цуу - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Herring филе болон бусад бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор бэлтгэж, жижиглэсэн байна.
2. Зөөлөн цөцгийн тосыг үүссэн масс руу хольж, давс, чинжүү, гич, цагаан цуугаар амтлана.
3. Herring forshmak Odessa-г нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж, үйлчил.

Луувантай Herring форшмак - жор

Зөв herring forshmak нь зөвхөн сонгодог технологийн дагуу бүтээгдээгүй. Хэрэв ийм аргаар хоолны дуршилыг онцолж, илүү тод болгох боломжтой бол аяганд уламжлалт бус орц найрлагыг нэмж оруулахыг зөвлөж байна. Энэ нөлөө нь чанасан, хэрчсэн луувантай тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр үүсдэг.

Найрлага:

• herring (филе) - 400 гр;
• сонгино - 0.5 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• өндөг - 1-2 ширхэг;
• цөцгийн тос, боловсруулсан бяслаг - тус бүр 100 гр;
• давс, чинжүү, гич, нимбэгний шүүс - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Herring, сонгино, өндөгийг мах бутлуурын дотор мушгина.
2. Чанасан, хальсалж лууваныг жижиг шоо болгон жижиглэсэн бөгөөд зөөлөн цөцгийн тос, бяслагтай холилдсон масс руу хутгана.
3. Форшмакыг herring луувангаар амталж, бага зэрэг хөргөнө.

Хайлсан бяслаг бүхий Herring форшмак - жор

Өмнөх жорын санааг нэгээс олон удаа хэрэглэж болно, жишээлбэл, боловсруулсан бяслагтай. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэж, сонгино жижиглэж, тосонд шарж болно. Исгэлэн сортын алим, жишээлбэл simirenko авах нь илүү дээр юм.

Найрлага:

• herring (филе) - 400 гр;
• сонгино, алим - 1 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• өндөг - 1 ширхэг;
• боловсруулсан бяслаг, цөцгийн тос - тус бүр 100 гр;
• давс, чинжүү, амтлагч - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зохих ёсоор бэлтгэж, буталсан байна.
2. Үрж жижиглэсэн бяслаг, зөөлөн цөцгийн тосыг масс болгон хутгаж, амтлагчаа амтлана.

Herring бүхий төмсний форшмак

Гайхамшигтай хослолын шүтэн бишрэгчдэд зориулсан дараах жор. Энэ тохиолдолд herring форшмак нь чанасан төмсөөр бэлтгэгдэж, загасны филетэй хамт жижиглэсэн байна. Сонгино нь хоолны дуршилд хурц, хурц амт нэмэх бөгөөд чанасан өндөг нь амтыг зөөлрүүлж, сараалжтай эсвэл сэрээгээр зуурч болно.

Найрлага:

• herring - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• төмс - 3-4 ширхэг;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• ургамлын тос - 25 мл;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Чанасан төмс, загас, сонгино нь хамгийн тохиромжтой аргаар жижиглэсэн байна.
2. Үүссэн суурь дээр өндөг, цөцгийн тос нэмж, амтлагчаа амталж, холино.
3. Бэлэн болсон herring forshmak-ийг нэн даруй үйлчилж эсвэл хөргөгчинд бага зэрэг хөргөнө.

Алимтай herring forshmak хийх жор

Энэхүү жоронд заасан пропорцийг харгалзан бэлтгэсэн алимны форшмак бүхий Herring нь алимны исгэлэн амттай эв найртай шинэхэн амттай байдаг. Хэрэв хүсвэл цагаан талхны нэг эсвэл хоёр зүсмэлийг найрлагад нэмж, сүүнд урьдчилан дэвтээж, тавагны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт цавчих.

Найрлага:

• herring (филе) - 400 гр;
• алим - 400 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цагаан талх (заавал биш) - 2 зүсмэл;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• цуу - 1.5 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

1. Чанасан, хальсалж өндөг, жижиглэсэн сонгино, талх, алимны хагасыг хутгагчаар жижиглэсэн.
2. Загасны филе болон үлдсэн алимыг шоо болгон хувааж, үүссэн нухаш руу холино.
3. Зөөлөн тос, цуу, давс, чинжүү нэмээд хутгаад массаа хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж хөргөж, уусгана.
4. Үйлчлэхдээ herring форшмакыг шинэ ургамалаар дүүргэ.

Литвийн Herring Forshmak

Herring forshmak хийх Литвийн жор нь тавагны өмнөх сонгодог хувилбаруудаас эрс ялгаатай. Энд загас нь зуслангийн бяслаг, цөцгийтэй зэргэлдээ байдаг бөгөөд сараалжтай хатуу бяслаг, ургамал (яншуй, dill, cilantro эсвэл лаврын) найрлагыг нөхдөг. Энэхүү амттангаар үйлчилдэг.

Найрлага:

• herring (филе) - 400 гр;
• зуслангийн бяслаг - 400 гр;
• бяслаг - 200 гр;
• өтгөн цөцгий - 300 гр;
• ургамлын тос - 40 мл;
• ногоон - 1 баглаа;
• давс, чинжүү, гар хийцийн майонез.

Бэлтгэл

1. Загасны буланг нилээд жижиглэсэн, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, цөцгийтэй нунтаглана.
2. Үр массаас бөмбөлөг үүсгэж, үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн ургамлын холимогт дүрж, таваг дээр тавина.
3. Үйлчилж байх үед үүссэн бүтээгдэхүүнийг майонезаас асгаж, бяслагны чипсээр цацна.

Шинэ Herring Forshmak

Өөр нэг уламжлалт бус herring forshmak жорыг доор үзүүлэв. Энэ тохиолдолд мөөг, улаан лооль, сонгино, жижиглэсэн, өндөг-цөцгийн соустай хольж, зууханд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэсэн тавагны үндэс болгон ашигладаг. Хоолыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж үйлчил.

Найрлага:

• шинэ Herring филе - 0.5 кг;
• мөөг - 300 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг.;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• гурил - 100 гр;
• цөцгий - 100 гр;
• давс, чинжүү, хүнсний ногоо, цөцгийн тос.

Бэлтгэл

1. Филлетийг гурилаар хийж, шарсан байна.
2. Улаан лооль, урьдчилан чанасан мөөгтэй сонгино цөцгийн тосонд хийж, амталж, загастай хамт мах бутлуурын дотор мушгина.
3. 2 tbsp дамжуулна. гурилын халбага, бага зэрэг мөөгний шөл, цөцгий нэмж зузаан сумс хийнэ.
4. Холимогийг эрчилсэн масс руу нэмж, зодуулсан өндөгний суурийг нэмж, хөгц рүү шилжүүлж, цөцгийтэй тос түрхэж, алтан хүрэн хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Мах, herring бүхий Форшмак

Herring forshmak бүхий тугалын махыг шинэхэн загастай өмнөх хувилбартай адил өндөг дүүргэх, цөцгийтэй хамт дүүргэсэн найрлагыг нь хэрчсэний дараа зууханд шатаадаг. Энэ тохиолдолд тавагны гадаргууг сараалжтай бяслагаар цацаж, шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор цацна.

Сонгодог, уламжлалт, жинхэнэ, жинхэнэ форшмак ... World Wide Web дээрх жорууд нь эпитетээр дүүрэн байдаг маш олон эпитетүүд байдаг! Энэхүү амттантай танилцаж амжаагүй хүмүүст эхлээд форшмак гэж юу болохыг олж мэдье. Энэ бол сонгино, талх, цөцгийн тос болон бусад найрлагатай зуурмаг болгон буталсан herring юм. Талхан дээр түрхэж хэрэглэдэг. Энэхүү хоол нь еврей хоолонд багтдаг. Сүүлийнх нь хоолны сайтууд болон блогуудын оюун санаанд хоол өгдөг бөгөөд зохиогчид нь уншигчдад хамгийн зөв жор гэж итгүүлэхийг оролддоггүй, учир нь энэ бол гэр бүлийн жор юм. үеэс үед, мөн хайртай авга эгч Дора (Сара, Сарнай гэх мэт). Үнэн хэрэгтээ энэ нь үнэн бөгөөд үнэн биш гэж би бодож байна, учир нь түүхтэй хуучин хоол болгонд ганц жор байдаггүй, байдаггүй. Эдгээр бүх хайртай нагац нар форшмакыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж, өөр өөрийн гэсэн зүйл нэмсэн гэж би сэжиглэж байна. Надад түүний форшмакны жорыг өвлөн авах авга эгч байхгүй, байхгүй байсан бөгөөд энд "сонгодог" гэж нэрлэхийг оролдож байгаа зүйл бол интернетийн жор дээр суурилсан эмхэтгэл бөгөөд эндээс нийтлэг зүйлийг олж мэдсэн. Зурган дээрх жорыг алхам алхмаар харцгаая, үүнээс юу гарсан бэ гэж дүгнэе.

Форшмак - еврей аргаар хоол хийх жор

Энэ хоолны нийтлэг шинж чанарууд нь herring, алим, сонгино, цөцгийн тос юм. Хэрэв би андуураагүй бол энэ сонголтыг "Одесса форшмак" гэж нэрлэдэг. Цагаан талхны хувьд (талх) санал бодол өөр өөр байдаг ч ихэнх тохиолдолд энэ нь хэвээр байна. Хоолны мэргэжилтнүүдийн сэтгэлийг хөдөлгөж буй өөр нэг мөч бол майхныг нэвт норгох явдал юм. Хэн нэгэн үүнийг заавал хийх үе шат гэж боддог, хэн нэгэн нь тийм биш гэж үздэг. Би хоёрдугаарт нэгдэх болно. Би маргахыг хичээх болно: Herring нь "зэвэрсэн" үед Зөвлөлтийн үед дэвтээсэн байсан, өөрөөр хэлбэл. шинэхэн ба / эсвэл давслаг биш. Хэрэв танд ердийн шинэхэн, давсалсан загас байгаа бол бид энэ алхамыг алгасаж болно.

Найрлага:

• herring - 1 ширхэг;
• алим - 1 ширхэг;
• нум - 1 толгой;
• талх - 2 зүсмэл;
• сүү - 1/3 аяга;
• цөцгийн тос - 80 гр;
• өндөг - 2 ширхэг.

Herring forshmak хэрхэн хийх вэ:

1. Хэрэв та гэдэс дотрыг нь салгахгүй бүхэл бүтэн загастай бол бид энэ тааламжтай үйл ажиллагаанаас эхлэх болно. Толгой, сүүлийг нь тайрч ав, гэхдээ бүү хая - хажуу тийш нь тавь. Хэрэв та бүхэл бүтэн загасанд зориулагдсан бэлэн хоолны амтлагчаар үйлчлэхийг хүсвэл тэдгээр нь хэрэг болно.
   
2. Дараа нь бид хэвлийн дагуу зүснэ.
   
3. Бид түрс эсвэл сүү (хэн юу авсан) зэрэг дотор талыг нь гаргаж авдаг.
   
4. Хар хальсыг хутгаар болгоомжтой хус.
   
5. Хэвлий дээрх бүх сэрвээг таслана.
   
6. Мөн ар талд. Бид нуруунд нуруу хүртэл зүсэлт хийдэг.
   
7. Арьсыг сүүлний хажуу талаас нь түүж ав. Бид хутгаар өөртөө тусалж, татдаг.
   
8. Гэх мэт хоёр талдаа.
   
9. Дараа нь бид гараараа өмнө нь нуруундаа хийсэн зүслэгийн дагуу хоёр хэсэгт хуваагдана.
   
10. Бид хоёр хагасыг авдаг, нуруу нь тэдгээрийн аль нэг дээр байх болно.
    
11. Бид нуруу болон бүх том ясыг гаргаж авдаг. Хэрэв танд хэдэн жижиг яс үлдсэн бол энэ нь хамаагүй, бид загасыг мушгиж, нүдэх болно.
    
    
12. Бид хоёр ширхэг филе авдаг.
    
13. Талхны зүсмэлүүдээс царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг хэсэг болгон хайчилж ав. Сүүг асгаж, дэвтээнэ.
    
14. Herring буланг дунд хэсэг болгон хайчилж ав.
    
15. Сонгино, алимыг хальсалж, алимны голыг тайрч, хэсэг болгон хуваана. Надад улаан сонгино байгаа, энэ нь энгийн сонгино шиг ноцтой биш, гэхдээ жороор нь хамаагүй, та гарт байгаа бүх зүйлийг авч болно.
    
16. Холигчны аяганд нугас, сонгино, алим, шахсан талх, өрөөний температурт зөөлөн цөцгийн тос, хоёр чанасан өндөг хийнэ (хэрэв та хүсвэл нэг шар үлдээгээрэй). Бид бүгдийг жигд болтол нь цоолдог. Мэдээжийн хэрэг та мах бутлуурын тусламжтайгаар бүх бүтээгдэхүүнийг гүйлгэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд үүнийг хоёр удаа хий, нэгдүгээрт, масс нь илүү зөөлөн, хоёрдугаарт, ясыг сайтар нунтаглана.
    
17. Одоо таны өмнө байгаа зүйл хамгийн их байна амттай форшмак... Энэ нь тосыг хөргөж, зуурмагийг өтгөрүүлэхийн тулд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд байлгах шаардлагатай.
    

Форшмакад хэрхэн үйлчлэх вэ

Ажлын өдрүүдэд ямар ч саванд ширээн дээр үйлчил. Ихэнхдээ энэ нь хүрэн талхны зүсмэлүүд дээр тархдаг.

Буталсан өндөгний шар, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж байвал шууд сэндвич хийж болно.

Баярын ширээн дээр үйлчлэхийн тулд бидэнд нөөцлөгдсөн толгой, сүүл, түүнчлэн том зууван таваг хэрэгтэй. Доорх зурган дээр үзүүлсэн шиг форшмакаа тавь.

Хэрэв ийм порц танд тохирохгүй бол хажуу тийшээ харж эсвэл бяцхан бор талх шарсан талх хийж, ижил шар эсвэл нилээд жижиглэсэн шинэ ургамлаар чимэглэж болно.

Та хөнгөн зуушаа хөргөгчинд, тагны доор хадгалах хэрэгтэй. Тэр өөрөө үнэрийг нь ханадаггүй, гэхдээ бусад бүтээгдэхүүнээр урамшуулах боломжтой.Хадгалах хугацаа нь 3-4 хоногоос хэтрэхгүй.

Лууван, цөцгийтэй бяслаг бүхий Herring Forshmak

Найрлага:

• бага зэрэг давсалсан herring - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• талх - 2 ширхэг;
• сүү - 1/3 аяга;
• тос бяслаг - 100 гр.

Хоол хийх үйл явц:

Талх, жигнэмэг дээр түрхээд цайг нь зууш болгон уувал сайн.

Тиймэрхүү нэг юм. Хоёуланг нь туршаад үзээрэй: эхнийх нь сонгодог бүтээлийг туршиж үзэхийг хүсвэл хоёр дахь нь - хэрэв та туршилт хийхийг хүсч байвал.

ЗХУ-д гэрийн эзэгтэй бүр форшмак гэж юу болохыг мэддэг байсан байх. Ер нь хомсдолд орсон үед ч худалдаж авч болох хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг болохоор л тэр. Мөн таваг бэлтгэх нь энгийн бөгөөд үүнийг ажлаасаа оройтож ирэхэд ч хийж болно.

Одоо хүмүүс форшмак гэж юу байдгийг мартаж эхэлжээ. Мөн дэмий хоосон: шаардлагатай найрлага нь даруухан байсан ч хоол нь амттай, зөөлөн хэвээр байгаа бөгөөд баярын ширээн дээр үйлчлэхэд зохистой.

Жаахан түүх

Форшмакыг Зүүн Пруссид зохион бүтээсэн гэж үздэг. Эхэндээ таваг нь халуунаар хийгдсэн бөгөөд зөвхөн herring (мөн шарсан) төдийгүй ямар ч махнаас бэлтгэсэн байв. Vorschmack гэдэг үгийг өөрөө "хоолны амтлагч" гэж орчуулдаг. Гэхдээ форшмак гэж юу байдгийг дэлхий нийт иудейчүүдээс мэдэж авсан. Энэхүү хоолыг дэлгэрүүлэгчид өөрсдөө үүнийг зохион бүтээж, еврей бус хүмүүст хэлэх нь илүү хялбар нэрийг зээлсэн гэж мэдэгддэг: бардам израильчууд үүнийг "геакте горинг", өөрөөр хэлбэл "жижиглэсэн herring" гэж нэрлэдэг. Мөн форшмакыг зөвхөн энэ загаснаас бэлтгэж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Бусад орны хоолны мэргэжилтнүүд форшмак гэж юу болохыг маш сайн ойлгодог боловч янз бүрээр хооллодог. Польш, Германд тэд herring-г зарим махтай хоолонд оруулах дуртай. Үүнтэй ижил сонголтыг Скандинавын задгай талбайд сонгодог форшмак гэж үздэг. Финландад энэ нь домогт хүн болох генерал Маннерхаймын дуртай хоол байсан тул онцгой алдартай болсон.

Хамгийн энгийн сонголт

Эхлээд хамгийн энгийн herring форшмак бэлтгэе. Сонгодог жор нь загасыг аль болох хальсалж, ясгүй болгодог. Та жижиг ясыг ч гэсэн арилгахыг хичээх хэрэгтэй. Мөн танд нэг аяга нунтагласан цагаан талхны үйрмэг, нэг чанасан хатуу чанасан өндөг, нэг халбага туранхай анхилуун тос хэрэгтэй болно. Амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмнэ. Найрлага нь янз бүр байж болох ч холимогт чинжүү заавал байх ёстой. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг мах бутлуур эсвэл хослуулан нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. Үүссэн бялууг салат аяга эсвэл таваг дээр сайхан тавьж, ургамлын мөчрөөр чимэглэнэ.

Еврей Herring Forshmak жор

Шинжээчдийн дунд түүнийг бараг хамгийн зөв гэж үздэг. Энд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц арай илүү өргөн байна. Том Herring-ийн хувьд (хамгийн тарган сорьцыг сонгосон) танд хоёр өндөг, нэг сонгино, исгэлэн сортын алим, хоёр цагаан боов, зуун грамм цөцгийн тос хэрэгтэй болно.

Туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд халуун ногоо, сүү байдаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор нэг хагас шил шаардагдах болно. Сүүнд гурилан бүтээгдэхүүнийг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл дэвтээнэ, үүнийг "будаа" гэж нэрлэдэг. Дараа нь өнхрүүлгийг болгоомжтой хийнэ, гэхдээ хэт их шахаж, хэсэг хугацаанд хойш тавина. Herring, өндөг, алим, сонгино зэргийг мах бутлуурын тусламжтайгаар боловсруулдаг. Талх нарийн боовны массыг аль хэдийн хольсон форшмак дээр нэмнэ. Сүүлчийн тосыг нэвтрүүлж байна - үүнийг өмнө нь зөөлрүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр "pate" руу илүү жигд орох болно. Сонгодог еврей herring forshmak нь зөвхөн халуун ногоотой хар чинжүү хэрэглэхийг хэлнэ. Гэсэн хэдий ч та энэ дүрмийг маш хатуу дагаж мөрдөх ёсгүй, та дуртай амтлагчаа хэрэглэж, загастай хослуулж болно.

Forshmak сонгодог: Одесса дахь жор

Одессагийн хэн ч гэсэн зөвхөн төрөлх хотод нь форшмак хоол хийж чаддаг гэдгээ баттай хэлж, нотлох болно. Жорыг дагаж мөрдөх нь тогооч, идэгчдийг агаартай, гайхалтай амттай хоолоор хангадаг тул энэ үзэл баримтлалтай маргахад хэцүү байдаг.

Өмнөх жороос хэд хэдэн ялгаа бий. Эхлээд боовыг хажуу тийш нь үлдээгээрэй, тэдгээр нь танд ашиггүй болно. Үүний оронд төмсөө сэвсгэр болтол нь ижил хэмжээгээр буцалгана. Хоёрдугаарт, сүүг нууж болохгүй, учир нь herring нэвт норгох шаардлагатай байдаг. Загасыг эхлээд цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд та үүнийг хэсэг болгон хувааж болно, гэхдээ хэтэрхий жижиг биш. Гуравдугаарт, сонгиноо хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, илүүдэл тосноос нь зайлуулах хэрэгтэй.

Odessa сонгодог herring forshmak дахь өндөг, алимыг хадгалдаг боловч цөцгийн тосыг хатуу хориглодог. Тээрэмдсэн бүтээгдэхүүн, хэрэв хуурай болвол ургамлын тосоор амтлана (гэхдээ үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд дунд зэрэг). Боолт нь давс, нимбэгний шүүс, газрын чинжүү агуулсан байх ёстой. Үлдсэн амтлагчийг тогоочийн төсөөллийн дагуу нэмнэ.

Гоо сайхны төлөө

Заримдаа форшмак нь түгээмэл дургүй байдаг нь ихэвчлэн түүний үл үзэгдэх, бүдгэрсэн дүр төрхтэй холбоотой байдаг. Зарим гоо зүйчид уг таваг туршиж үзэхээс татгалзаж, түүний гадаад төрх байдал, сонирхолгүй амт гэх мэт ухамсартайгаар хүлээж авдаг.

Загасны "пэйт" -ийг шүтэн бишрэгчид сонгодог форшмак жорыг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баяжуулсан бөгөөд одоо хамгийн дур булаам тансаг хүн ч гэсэн амтлахаас татгалзахгүй.

Зууш бэлтгэхийн тулд танд лууван хэрэгтэй болно. Энэ нь өндөг шиг чанасан боловч өөр саванд хийнэ. Цэвэрлэсэн хоолыг зүссэн загасны хамт хутгагч руу хийж, бараг жигд байдалд хүргэдэг. Дараа нь нэг багц боловсруулсан бяслагыг аяганд хийнэ (энэ нь массыг илүү зөөлөн болгож, амтыг нь амтлах болно), сайн цөцгийн тос, ойролцоогоор зуун грамм байна. Сүүлчийн зүслэгийг хийж, халуун ногоо, давсаар амтлана. Эцсийн мэдрэгч нь холигчоор "pate" -ийг хөнгөн ташуурдах явдал юм. Энэ нь сүр жавхлан, агааргүй байдлыг өгөх шаардлагатай. Мөн хэн нэгэн форшмакыг энгийн эсвэл амтгүй гэж нэрлэж зүрхлэхийг зөвшөөр - энэ нь шууд худал болно!

Herring-ийн оронд Mackerel

Хэрэв та herring-д сэтгэл хангалуун бус байвал түүнийг бага зэрэг давсалсан бусад загасаар сольж болно. Mackerel нь эдгээр зорилгод хамгийн тохиромжтой бөгөөд үүнийг ямар ч хүндрэлгүйгээр, ямар ч асуудалгүйгээр саванд давсалж болно (сая жор байдаг).

Энэхүү зохицсон жор нь нунтаглах төхөөрөмжийг ашиглахгүй. Арьс, ясгүй загасыг нарийн зүсэж, хоёр чанасан өндөг, хоёр төмсөөр "дүрэмт хувцастай" ижил аргаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь урьдчилан цэвэрлэгддэг. Хэд хэдэн сонгино жижиглэсэн боловч масс руу илгээхийн өмнө алтан болтол нь эргүүлж, шарагчаас авсны дараа зөөлөн цөцгийн тос бүхий халбага хайруулын тавган дээр хийнэ. Форшмак зуурч, чинжүү, нэмж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Форшмакийн Баварийн үзэмж

Хүн бүр ийм herring forshmak-ийг сонгодог гэж үзэхгүй байх, гэхдээ германчууд "пэйт" яг ийм байх ёстой гэж хатуу шаарддаг. Хатуу хэмжээтэй хагас herring хувьд дөрөвний нэг кг мах авдаг. Үхрийн мах, хурга, шувууны мах тохиромжтой, гахайн мах нь хамгийн амжилттай шийдэл гэж тооцогддоггүй. Махыг буцалгаж, шарсан эсвэл шатаасан байх ёстой - сонголт нь таных. Хэт давстай бол Herring дэвтээнэ. Энэ үе шатанд сүүг заавал хэрэглэх шаардлагагүй, та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно ус уух... Махтай загасыг мах бутлуураар эргүүлнэ.

Дараагийн алхам: том сонгино жижиглэсэн, ургамлын тосонд шарсан байна. Үүний зэрэгцээ төмсийг чанаж, нунтаглана - 2-3 булцуу. Хоѐр хоосон зайг холбож, хольж, дараа нь өмнөх масс руу нэмнэ. Гурил, өтгөн цөцгий, хоёр халбагаар хийсэн зөөлөн цөцгийн тосыг тэнд тавьдаг. Дахин нэг удаа бид суурийг мах бутлуураар дамжуулдаг.

Эцсийн шатанд гурван өндөгний шарыг форшмак дээр чинжүү, давстай хольж, уургийг нь хөөс болгон хутгана. Тэдгээрийг хамгийн сүүлд, маш болгоомжтой нэмж, унахгүйн тулд зөөлөн хутгана. Масс нь хөгц рүү шилжиж, сараалжтай бяслагаар цацаж, цөцгийн тосоор бага зэрэг цацаж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Баварийн сонгодог форшмак халуун хэвээр байхад нь шууд идэгчид рүү илгээдэг. Энэ нь ялангуяа улаан лооль-цөцгийтэй соустай хамт байвал амттай байдаг.

Форшмакийн нууц

Хоолыг төгс болгохын тулд туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарТүүнд бэлэн филе, тэр ч байтугай тосонд ургамлын ширхэг хийхийг зөвлөдөггүй. Бүхэл бүтэн загасыг өөрийн гараар худалдаж аваад шаардлагагүй "нарийвчилсан" зүйлээс чөлөөлдөг. Мах бутлуур нь мэдээжийн хэрэг тогоочийн ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Гэхдээ сонгодог Herring forshmak бий болгохын тулд цахилгаан хэрэгсэл ашиглах нь туйлын зохисгүй юм: энэ нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэт нарийн нунтаглаж, загасны бүтэц нь форшмакт байх ёстой. Гарын авлагын мах бутлуур, эсвэл хутга, хичээл зүтгэл байх ёстой.

Хэрэв та Одессагийн жорыг дагаж байгаа бол төмсийг аажмаар оруулаарай, эс тэгвээс та тэдгээрийн тоо хэмжээг таамаглахгүй байж магадгүй юм. Хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг herring forshmak-ийн еврей хувилбаруудыг бүтцийг бэхжүүлж, бүтээгдэхүүнийг бие биендээ нэвтрүүлэхийн тулд нэг шөнийн дотор хөргөгчинд байлгахыг зөвлөж байна.

Хоол хийх явцад ямар нэгэн зүйлд хариу үйлдэл үзүүлэх боломжтой сав суулга бүү ашигла. Пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй ган сав, сараалж, хайруулын тавган дээр давуу эрх олгоно. Газрын тосны хувьд Форшмакийн мэргэжилтнүүд "базар" төрлийн анхилуун үнэрт тос нь энэ хоолонд тохиромжгүй гэж үздэг. Хэт их үнэр нь "pate" -ийн өөрийн гэсэн нарийн, нарийн үнэрийг буталдаг. Амттай тос гэхээсээ илүү цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх нь дээр.

Сонор сэрэмжийг нэмэгдүүлэв!

Forshmack дахь herring-ийн эзлэх хувь онцгой анхаарал шаарддаг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар таваг дахь загас нь нийт эзэлхүүний гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой. Энэ дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь бусад бүтээгдэхүүнээс герринг давамгайлахад хүргэдэг. Тэгээд яагаад форшмак дээр энерги зарцуулдаг вэ? Та зүгээр л загасыг зүсмэл болгон хувааж, сонгино, ургамлын тосоор амталж, ширээн дээр тавьж болно. Forshmak-д herring дарах ёсгүй, харин нөхөж, хөдөлдөг.

Хоолны дүрэм

Форшмак нь хэрэглээний аргаар хамгийн өргөн сонголтыг өгдөг. Үүнийг dill болон нухсан төмстэй чанасан төмсөөр үйлчилж болно. Форшмак нь шинэ ногооны салат эсвэл даршилсан ногоотой маш сайн нийцдэг. Гэхдээ хамгийн гайхалтай зүйл бол байх явдал юм хэсэгсэндвич. Талх, цөцгийн тос, "пэйт" - мөн зууш нь сансар огторгуйн хурдаар нисдэг. Ялангуяа сэндвичийг нэг хазахад зориулж жижиг болгосон бол. Дашрамд хэлэхэд талхыг талх шарагчаар дамжуулж болно, тэгвэл энэ нь үнэхээр гайхалтай болж хувирна. Дашрамд хэлэхэд шар айраг хайрлагчид форшмакыг хөөстэй ундааны нэмэлт болгон үнэлэх нь дамжиггүй.

Дора Кацнелбогений дагуу зөв форшмакыг хэрхэн яаж хийх вэ

Зохицуулагчид: нийтлэлийг хоёр эх сурвалжаас эмхэтгэсэн

Форшмак бол Ашкенази, өөрөөр хэлбэл асар их тарсны дараа Рейн хөндийд суурьшсан иудейчүүдийн шинэ бүтээл юм. Тэднийг хамгаалж байсан ард түмнүүдийн дунд амьдарч байсан тэд Герман, Швед, Франц, Славян хоолноос ихийг хүлээн авсан. Тийм ээ, шинэ эх орны цаг уурын нөхцөл байдал нь өөрсдийн нөхцөл байдлыг тодорхойлж, Ашкенази нарыг бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнээр хоол хийхийг албадав. Иберийн хойг болон Хойд Африк руу дүрвэсэн сефардын еврейчүүд ч мөн адил үйлдсэн. Гэхдээ энд бид еврей хүмүүсийн хувь заяаны эргэлтийн тухай ярихгүй, харин herring-аас форшмак хэрхэн хоол хийх талаар ярих болно.

Харамсалтай нь, кошерын бүх дүрэм журмын дагуу энэхүү цайзыг (зууш) бэлтгэдэг уламжлал бараг мартагдсан. Энэхүү хоолыг бүх үндэстний гэрийн эзэгтэй нар хүлээн авчээ. "Форшмак" гэдэг үг хүртэл герман хэл юм. Энэ нь "хоолны амтлагч" гэсэн утгатай. Жинхэнэ нэр нь "gehakte gering", өөрөөр хэлбэл жижиглэсэн herring юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд уг таваг нь Герман, Польш, тэр ч байтугай Оросын янз бүрийн шинэлэг зүйлээр "дарагдсан" нь тодорхой байна. Гэхдээ, тийм ээ, тийм ээ - Одесса дахь "Розмарин" ресторанд herring forshmak бэлтгэх нь хуучин жорын дагуу хийгддэг. Энд шашны хоолны дэглэмийн шаардлагыг хүндэтгэдэг. Дэмий ч биш, эцэст нь ресторан нь "Глат Кашер" цол тэмдгээр шагнагдсан.

Эртний еврей хоолны номонд "Загасыг хүйтэн цайны навчинд дэвтээнэ" гэсэн бичээсүүдийг олж болно. Энэ хүсэл нь зөвхөн ЗХУ-ын үед зарагдаж байсан лаазалсан Herring "Иваси"-д хамаарна. Илүүдэл давсыг зайлуулж, загасыг илүү зөөлөн болгохын тулд цай буцалгах шаардлагатай байв. Хэрэв танд мөнгөлөг, тослог, бага зэрэг цахилдаг Норвегийн нугасны гулууз байгаа бол хоолны дуршил бэлтгэхийн тулд энэ увертюрийг орхиж болно. ...

Найзуудын маань бага насны дурсамжууд ихэвчлэн "Аан, энд, эмээ минь ..." гэсэн үгээр эхэлдэг. Үүний дараа түүний хоол хийх, чихэрлэг урлагийн гайхамшигт бүтээлүүдийн тухай өгүүлж, санаа алддаг. Наад зах нь нэг өгүүлэгчийн өгүүлэмжид форшмакыг үргэлж дурддаг.

Манай хот урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй тогоочоороо алдартай. Еврей гэрийн эзэгтэй нар "ороос" хоол хийх онцгой авъяас чадвараараа ялгардаг байв. Нэгэн цагт энд олон еврейчүүд амьдардаг байжээ. Береговогийн зарим оршин суугчдын онцлог шинж чанар нь эздийнхээ гарал үүслийг илтгэсэн хэвээр байна. Учир нь та царайгаараа танигдаж, зөвхөн үйлдлээрээ л танигдах болно. Мөн үүнээс холдох арга байхгүй!

Жинхэнэ "зэвэрсэн" herring-аас жинхэнэ (тус бүр өөрийн гэсэн) форшмак чанаж байсан уламжлалт "Ашкенази" хоолны талаар байнга ярилцдаг гурван хөршийг санаж байна уу? Хөршийнх нь нэрийг Роза Катц, Дебора Кацнелбоген, Фейга Эйдельштейн гэдэг. Эдгээр эрхэмсэг хатагтай бүр өөрийн гараар хэрчсэн еврей форшмакыг зөвхөн тэр л мэддэг гэж мэдэгджээ.

Herring forshmak еврей аргаар хэрхэн хоол хийх вэ, ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ? Норвегийн загаснаас гадна хамгийн гэрийн тэжээвэр загаснууд. Үндсэн аргыг тайлбарлая.

Сонгино, сармис, цөцгийн тос эсвэл маргарин (зөвхөн хүнсний ногооны өөх тос дээр). Бидэнд бас исгэлэн алим хэрэгтэй - Simirenka сорт авах нь хамгийн сайн арга юм. Та халуун ногоогүйгээр хийж чадахгүй: кориандра, хар чинжүү, цагаан гаа нунтаг. Мөн энд, хоолны дуршилд хатуу чанасан өндөг нэмэх нь Герман эсвэл Польшийн нэмэлт юм.

Бид загаснаас бүх ясыг сонгодог - уйтгартай, гэхдээ зайлшгүй шаардлагатай үйл ажиллагаа. Дараа нь филений гуравны хоёрыг хутгагчаар нунтаглаж, үлдсэн хэсгийг нь гараар жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сармисны хоёр хумс цавчих, алимыг хальсалж, жимсний хайрцагнаас чөлөөл.

Алим, сармис, халуун ногоо зэргийг хутгагчаар нухаш хийнэ. Сонгино тус тусад нь цавчих. Бид эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг ихэнх герлингтэй хослуулдаг.

Одоо бид форшмакыг хэрхэн агаартай болгох талаар бодох хэрэгтэй. Цөцгийн тос эсвэл маргариныг холигчоор хутгаж, нэг төрлийн уургийн крем хийнэ. Үүнийг форшмак дээр нэмнэ. Арьсгүй алимны хагасыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Энэ нь жигд биш байх ёстой, самар, жимсний хэсгүүд аманд тод мэдрэгдэх ёстой. Хэсэг болгон хуваасан үлдсэн загас, хагас алимыг нийт масс руу хольж хутгана. Одоо давс, гэхдээ зөөлөн. Тиймээс, одоо та форшмакыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон.

Одоо бид "эмээгийнхээ хэвээр байгаа" уламжлалт жорыг өгөх болно, дараа нь бид орчин үеийн, бага алдартай, бяслаг, лууван, алимгүй байхыг авч үзэх болно.

1. Форшмак Дебора Кацнелбогений хэлснээр

Найрлага:
- 2 нугас
- хоёр, гурван чанасан өндөг
- 2 зүсмэл цагаан талх (Дора "Хотын" ороомгийн зүсмэлүүдийг ашигласан - хэн үүнийг санаж байна вэ?)
- нарийн шинж чанартай хэдэн жижиг сонгино (халуун ногоотой биш)
- цуу, элсэн чихэртэй ус (сүүлийнх нь сонголттой)
- нэг исгэлэн алим
- 80-100 мл ургамлын тос
- 2 халбага 9% цуу (нимбэгний шүүс)

Бэлтгэл

Herring-ийг филе болгон задалж, "давсжилт" нь таны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөх хүртэл хэт давслаг ус эсвэл сүүнд дэвтээнэ.
Талхны зүсмэлүүдийг цуу, элсэн чихэртэй усанд дэвтээнэ (ус нь тааламжтай амттай, исгэлэн байх ёстой).
Алимыг хальсалж, дунд хэсгийг үрээр нь салгаж, харанхуйлахгүйн тулд нимбэгний шүүсээр цацна).

Өндөгийг бүрхүүлээс нь чөлөөлж, сонгино хальслаарай.
Herring, өндөг, сонгино, алим, шахсан боовыг хутгаар цавчих.
Ургамлын тос, цуу нэмнэ.
Сайхан загвартай, таны хүссэнээр чимэглэнэ.

2. Роза Катцын дагуу сонгодог форшмак

Найрлага:
- Хамгийн багадаа 400 гр жинтэй 1 herring
- нэг том исгэлэн алим (илүү зохимжтой ногоон)
- 25-40 грамм цөцгийн тос
- 2 хатуу чанасан өндөг
- хагас жижиг сонгино

Бэлтгэл

Хэрэв та "дэлгүүр"-ээс форшмак бэлтгэсэн бол филе болгон хувааж, ус эсвэл сүүнд 20-30 минут байлгана.
Алимыг хальсалж, үрийн капсулаас гаргаж аваад нимбэгний шүүсээр цацна.

Өндөг, хальс сонгино, хурц хутгаар нилээд цавчих. Мөн herring, алим, цөцгийн тосыг нунтаглана.

Сайхан гонзгой нарийн таваг дээр хэвтэж, herring толгой, сүүлийг хавсаргана. Эсвэл салатны аяганд хийж, цагаан эсвэл хар талхаар идээрэй.

3. Фейга Эйдельштейнээс ирсэн Форшмак

Найрлага:
- 2 өөх тос
- нэг исгэлэн ногоон алим
- 2-3 хатуу чанасан өндөг
- 100 грамм цөцгийн тос
- 1 tbsp. л. ургамлын тос
- 1 жижиг сонгино
- 1 халбага 9% цуу, нимбэгний шүүс
- dill-ийн хэдэн мөчир
- 1 хүрэмтэй чанасан төмс

Бэлтгэл

Херринг гэдсээс нь салгаж, ус эсвэл хэт давстай сүүнд дэвтээнэ.
Бид алим, өндөг, сонгино, төмс зэргийг цэвэрлэнэ.

Бэлтгэсэн найрлагыг нилээд зүсэж, хурц хутгаар цөцгийн тос.
Ургамлын тос, цуу, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

4. Одесса дахь Форшмак. Сонголт 1.

Найрлага:
- 2 нугас
- дусаах цай исгэх
- 4 зүсмэл цагаан талх (зүгээр л царцдасыг нь таслах ёстой гэж битгий хэлээрэй - Би чамаас гуйя, еврейчүүд хэмнэлттэй ард түмэн),
- гурван сэрүүн өндөг
- ороомог нэвт норгохын тулд бага зэрэг сүү
- 1 халбага гич
- 1 халбага цуу
- 50-60 мл сайн ургамлын тос
- чихэрлэг, исгэлэн хоёр жижиг алим

Бэлтгэл

Herring буланг хуучин цайны навчинд дэвтээж, бага зэрэг сүү хийнэ.
Одесса эмээ нар 8-10 цагийн турш дэвтээнэ. Манай Herring "зэвэрсэн" байх болно, үйл явцын жинхэнэ байдлыг хадгалахын тулд хагас цаг усанд ороход хангалттай.

Талхыг сүүнд дэвтээнэ.
Бид өндөг, сонгино, алимыг хальслана. Шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг гич, ургамлын тосоор арчина.

Хэрэм, ороомог, сонгино, алим, филе зэргийг нарийн ширхэгтэй хэрчинэ.
Газрын тосны хольц, цуу нэмээд хутгана. Тэгээд л болоо!

6. Одесса дахь агаарын форшмак. Сонголт 2.

Найрлага:
- нэг Норвегийн herring
- нэг хумс сармис
- маргарин 200 грамм
- нэг чимх нунтагласан цагаан гаа
- амтлах давс
- сонгино 1 ширхэг.
- исгэлэн алим
- кориандра, чинжүү
- нэг өндөг

Бэлтгэл

Herring-г хальсалж, зүснэ. Алимыг угааж, хальслах хэрэгтэй.
Өндөгийг урьдчилан буцалгана (зургаан минутаас илүүгүй). Сонгиноыг мөн хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Herring, алим, сармисыг хутгагчаар нунтаглана. Холимог саванд хийнэ. Сонгиноыг тус тусад нь хутгагчаар хайчилж ав. Жижиглэсэн өндөг, цагаан гаа, кориандра зэргийг масс руу нэмээд дахин цохино.

Одесса маягийн форшмакийг агаартай болгохын тулд маргарин нэмнэ. Тууштай байдал нь цөцгий шиг харагдахын тулд тусад нь хутгана. Форшмак хийж хутгана. Бүх зүйл бэлэн боллоо! Та үүнийг хөргөгчинд хийж исгэж болно.

7. Алимгүй Форшмак

Найрлага:
- Herring булан
- уутанд чанасан хоёр өндөг
- нэг баглаа ногоон сонгино
- жижиг даршилсан өргөст хэмх
- нэг халбага зуслангийн бяслаг
- 80 гр цөцгийн тос

Бэлтгэл

Бид өндөгийг цэвэрлэж, сонгино угаана.
Бүгдийг хутгаар цавчих эсвэл мах бутлуурыг алгасах.
Бид хатаасан хар эсвэл цагаан талх дээр тарааж иддэг.

8. Лууван, цөцгийтэй бяслаг бүхий Форшмак

Найрлага:
- 1 майга
- 1 том чанасан лууван
- "Дружба" гэх мэт 2 боловсруулсан бяслаг
- 100 грамм цөцгийн тос
- ногоон (та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэрэглэж болно)

Бэлтгэл

Лууванг хальсалж, сараалжтай, эсвэл (хэрэв та бүх найрлагыг хутгагчаар нунтаглах гэж байгаа бол - гүний ус нь энэ зорилгоор тохиромжтой) том хэсэг болгон хуваана.

Боловсруулсан бяслаг нь адилхан - сараалжтай эсвэл зүссэн.
Herring (шаардлагатай бол) тээрэмдэж, цавчих. Энэ нь мах бутлуурын дотор мушгиж эсвэл дунд хэмжээний шоо болгон жижиглэсэн болно. Хэрэв дээр нь жижиг яс үлдсэн бол санаа зовох хэрэггүй - тэд нунтаглах болно, гол зүйл бол том, хажуугийн яс, нурууг арилгах явдал юм.

Лууван, бяслаг, майга, цөцгийн тосыг холино (үүнээс өмнө үүнийг өрөөний температурт гал тогооны өрөөнд нэг цаг хагасын турш барих, эсвэл дулаан газар 20 минут байлгаад зөөлрүүлэх нь дээр. Жишээ нь: халуун (буцалж буй биш) савны таг; богино долгионы зууханд халаахгүй байх нь дээр, хайлж магадгүй, гэхдээ бидэнд энэ хэрэггүй).

Ногоон ногоо нэмнэ - хэрэв энэ нь шинэхэн биш бол та гэсгээх шаардлагагүй. Herring аль хэдийн давсалсан тул ирээдүйн форшмакыг давслах шаардлагагүй.
Хялбар жижиглэхийн тулд бүх найрлагыг нь холино.

Форшмакыг хутгагчаар зуурмаг болтол нь ална (би хувьдаа үүнийг "залхуу" бутлах нь таалагддаг, өөрөөр хэлбэл массын дунд жижиг хэсгүүд нь herring эсвэл лууван байдаг). Бүх зүйл!

Herring forshmak-ийг хөргөгчинд, битүү саванд эсвэл резинэн таглаатай шилэн саванд хадгална. Үйлчлэхдээ энэ "пэйт"-ийг талханд тарааж, цагаан, хар, цөцгий эсвэл хивэгтэй талх, түүнчлэн лаваштай адил амжилттай байдаг. Энэ нь давслаг амттай, гэхдээ хэтэрхий их биш, маш нарийн, бага зэрэг амттай (луувангийн ачаар).

Би танд Одесса форшмак хоол хийж үзээрэй, энэ хоолны нарийн амтыг мэдрэхийг зөвлөж байна!

Foreschmak-ийн жинхэнэ байдлын талаар хэн нэгэнтэй хэзээ ч маргаж болохгүй.

.Форшмак нь зөвхөн herring төдийгүй тугалын махнаас бэлтгэгддэг(Пруссын хоол). Герман, Польш, Литвийн форшмак - Herring, заримдаа махтай халуун Casserole. Арвич хямгач иудейчүүд жорноос үнэтэй махыг хасч, дулааны боловсруулалтыг хассан. Хямдхан, хөгжилтэй!

_________________________________

Мөн өөр нэг форшмак жор бол Одесса хотын оршин суугч, рестораны ажилтан Савели Либкиний хувилбар юм. Мөн видеон дээр зөвхөн "хөвгүүн herring" -ээр хийсэн соусын маш сонирхолтой хувилбар байдаг.

Зуушанд юу хоол хийх вэ - хамгийн сайн жор

35 минут

180 ккал

5/5 (1)

Форшмак гэх мэт хоолны нэрийг бид ихэвчлэн сонсдог. Ихэнхдээ энэ нь бидний эцэг эхийн ярианд байдаг. Эцсийн эцэст, энэ хоол нь тэдний цаг үед алдартай байсан. Хэдийгээр энэ нь дэмий хоосон алдар нэрээ бүрэн алдсан гэж би бодож байна. Гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг үнэлэх болно, учир нь энэ нь маш хурдан бэлтгэгдсэн тул найрлага нь хамгийн энгийн байх ёстой бөгөөд үүний дагуу санхүүгийн үүднээс авч үзвэл энэ хоол нь маш их хүлээн зөвшөөрөгддөг. Хэрхэн зөв хоол хийхийг олохын өмнө энэ хоолны нэр хэрхэн зөв сонсогдож байгааг олж мэдье: татсан мах эсвэл форшмак. Сүүлийн сонголт бол тавагны нэр боловч татсан махыг тийм ч их нэрдэггүй сайн залуу, урвагч эсвэл урвагч.

Хоол хийхдээ форшмак бэлтгэх хэдэн арван сонголт байдаг.... Хэрэв бид махыг үндэс болгон авбал энэ сонголт Германы хоолны хувьд илүү түгээмэл байх болно. Гэхдээ herring ашиглах нь еврей хоолны онцлог шинж юм. Бэлэн хоол нь загасны зуурмаг, салат, herring тос хоёрын хоорондох зүйл юм. Та аль хэдийн хязгаар хүртэл сонирхож байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна, herring форшмакыг хэрхэн зөв хийхийг хурдан задалж үзье.

Сонгодог еврей herring forshmak-ийн хамгийн алдартай жор

Гал тогооны хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгсэл:гал тогооны самбар, хутга, халбага, цаасан алчуур, мах бутлуур.

Найрлагын жагсаалт

Найрлага сонгох цөөн хэдэн нууц

• Аль ч жорыг сонгох нь хамаагүй, гэхдээ Еврей хэлээр форшмак хоол хийхэд бүхэл бүтэн herring ашиглах нь дээргэртээ задалсан. Дэлгүүрт аль хэдийн задалсан загасны филе худалдаж авч болохгүй.
• Herring сонгохдоо юуны түрүүнд заламгайн байдалд анхаарлаа хандуулаарай.... Тэд хатуу, хар улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв тэдгээр нь задарч, бор өнгөтэй эсвэл тааламжгүй гашуун эсвэл ялзарсан үнэртэй байвал энэ нь бүтээгдэхүүний хугацаа дууссаныг илтгэнэ.
• Мөн загасны нүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.... Энэ нь янз бүрийн түвшний давстай байж болно. Хэрэв загас улаан нүдтэй бол энэ нь давсгүй болохыг илтгэнэ. Гэхдээ хэрэв түүний нүд үүлэрхэг бол дотор нь өндөг олдох магадлалтай. Нэмж дурдахад, ийм загасыг хөдөлгөхөд илүү их энерги шаардагддаг тул өөх тос багатай байх болно.

• Загасны гадаргуу нь элэгдэл, хагаралгүйгээр тэгш байх ёстой... Хэрэв ийм зүйл байгаа бол энэ нь хадгалалтын стандартад нийцэхгүй байгааг илтгэнэ. Хэрэв гадаргуу дээр зэв шиг толбо харагдаж байвал энэ нь стандартад нийцэхгүй байгааг илтгэнэ. Гадаргуу дээр цагаан бүрхүүл байгаа нь үйлдвэрлэгчид хортой хольцтой чанар муутай давс хэрэглэсэн болохыг харуулж байна.
• За, эцэст нь, herring оршдог давсны уусмалд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь ил тод байх ёстой бөгөөд тааламжгүй үнэргүй байх ёстой.
• Хэрэв та маш давстай загастай тааралдвал бага зэрэг дэвтээнэ.... Үүний тулд сүү, хар цай эсвэл нимбэгний шүүсээр бага зэрэг амталсан ердийн ундны ус тохиромжтой.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. Гал тогооны өрөөний хавтанг цаасан алчуур эсвэл цаасаар хучих. Herring-ийн толгой ба сүүлийг таслана. Бид мөн хэвлийг нь тайрч, ирмэгээс 1 см-ээр ухардаг.
   
   
2. Бид дотор талыг нь гаргаж, хар хальсны үлдэгдлийг цэвэрлэнэ.
   
   
3. Бид herring-ийг нурууны дагуу зүсэж, гол, хамгийн том ястай хамт нурууг нь салгана.
   
   
4. Үүссэн хоёр булангийн арьсыг салгаж, ямар ч хэмжээтэй зүсмэл болгон хуваана.
   
   
5. Хальс болон дотоод үрээс 1 чихэрлэг исгэлэн алимыг хальслаарай.
   
   
6. Бид үүнийг мушгихад тохиромжтой байхын тулд жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Мөн 2 чанасан өндөгийг дөрөв болгон хуваана.
   
   
7. Бид 1 сонгино хальсалж, мах бутлуурын дотор мушгихад тохиромжтой байхаар зүснэ. Эцэст нь бид 100 гр цөцгийн тос бэлтгэж, мөн хэд хэдэн зүсмэл болгон хуваана.
   
   
8. Бид бэлтгэсэн бүх найрлагыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа дамжуулдаг: загас, алим, цөцгийн тос, өндөг, сонгино.
   
   
9. Бид бүгдийг амтлахын тулд хар чинжүү, 1 tbsp дүүргэдэг. л. алимны цуу.
   
   
10. Сайн холино, бэлэн хоолоо үйлчилж болно.

    Хэрэв та форшмакыг бөмбөлөг хэлбэрээр хийхийг хүсвэл хэдэн цагийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Тиймээс дараа нь та ямар ч хэмжээтэй бөмбөгийг хялбархан үүсгэж болно.

    
    
    

Хэрхэн чимэглэх, юугаар үйлчлэх вэ

Уламжлал ёсоор форшмак нь хуурай хайруулын тавган дээр хатаасан хар талхны шарсан талхаар үйлчилдэг.... Та ийм хоолыг яншуй эсвэл килантро, түүнчлэн нимбэгний нимгэн зүсмэлээр чимэглэж болно. Үүнээс гадна, та энэ хоолыг үйлчлэхийн тулд tartlets ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд нилээд жижиглэсэн ногооноор хийсэн чимэглэл сайхан харагдах болно.

Та мөн форшмакыг энгийн нухсан төмсөөр үйлчилж болно, энэ нь бас амттай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн хоолоо herring үйлдвэрлэгч дээр тавьж, жижиглэсэн өндөгөөр чимэглээрэй. Эцэст нь та бэлтгэсэн таваг чихмэл өндөг, төмс, түүнчлэн улаан лооль, бин эсвэл сэндвичийг дүүргэх болгон ашиглаж болно.

Herring forshmak хийх видео жор

Сонгодог еврей herring forshmak хэрхэн хийхийг нарийвчлан харуулсан богино хэмжээний видеог үзэхийг танд санал болгож байна. Үүнээс гадна та бусад гэрийн эзэгтэй нарын хоолоор үйлчлэхэд ашигладаг хэд хэдэн нууцыг харж болно.

Бусад боломжит хоол хийх сонголтууд

Таны харж байгаагаар форшмакыг олон янзын тайлбарт ашиглаж болно.бие даасан таваг эсвэл дүүргэгч болгон. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөр зүйл туршиж үзэхийг хүсч байвал эсвэл баярын ширээг нөхөхийг хүсч байвал үүнийг хий. Энэхүү амттан нь баярын ширээн дээр маш өнгөлөг харагдаж байна.

Хэрэв улирал нь чанарын улаан лоолийг зөвшөөрдөггүй бол та хоол хийж болно. Энэ хоол бас маш их дур булаам харагдаж байна. Үүнээс гадна, та энгийн найрлагаас гоёл чимэглэлийг бий болгож, энэ хоолыг өөр өөр хувилбараар үйлчилж болно. Жишээлбэл, чихмэл өндөгнөөс шувуу хийх нь маш хялбар байдаг - азарган тахиа эсвэл оцон шувуу.

Гэр бүлийнхээ ердийн цэсийг төрөлжүүлэхийн тулд хоол хийх хэрэгтэй. Энэ нь амтлагчаар хийсэн хайлсан бяслагны холимог юм. Энэхүү хоолны дуршлыг crouton дээр түрхэж, хагас чихэрлэг эсвэл хуурай дарстай хослуулдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм хоолыг хүнсний ногооны зүсмэлийн нэмэлт болгон үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, шинэхэн жимс, жимсгэнэ эсвэл шоколадтай сэнстэй жимс нь баярын ширээний төгсгөл байх болно.

Би чамд дуртай еврей форшмак жор хэлсэн., хэрэв та энэ хоолны бусад нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол сайт дээрх сэтгэгдэл дээр надтай хуваалцахаа мартуузай. Сайхан хооллоорой!