Vroče dimljen ostriž: kuhanje doma. Fotografski recept po korakih, kako kaditi vroče dimljenega brancina doma v kadilnici. Klasični vroče dimljeni recept

V obdobju piknikov in množičnih izletov v državo, ko je žar že malo dolgočasen, bodo ribe, prekajene z lastnimi rokami, odlična alternativa. Za ta namen je primerna katera koli sorta, še posebej priljubljen pa velja ostriž. Ne morete ga kupiti samo v kateri koli trgovini, ampak ga tudi sami ulovite v večini rezervoarjev v naši državi. Pravilno dimljen ostriž je sočen, mehak in zelo okusen.

Priprava na kajenje

Postopek priprave za vroče in hladno kajenje poteka v istem vrstnem redu:

• dobro sperite ribe;
• če je riba velika, ji je treba odstraniti glavo in drobovje. Majhnim trupom ni treba odstraniti drobovja. Tudi na veselje gospodinj ni treba čistiti lusk;
• kisati ostriž;
• po soljenju ribe 30 minut namočite v čisto hladno vodo;
• sušite uro ali dve, obešeni na prepih.

Po zaključku vseh faz priprave lahko nadaljujete neposredno s kajenjem.

Kisanje

Soljenje ostriža pred dimljenjem ni delovno intenzivno. Vse kar je potrebno je, da ga dobro pokrijemo s soljo. Hkrati se ni treba bati presolitve - riba ne bo vzela več soli, kot jo potrebuje.

Lahko eksperimentirate in trupe dodatno natrete s poprom, najljubšimi začimbami ali zelišči. Zelo pomembno je upoštevati zmernost – preveč začimb bo preglasilo naravni okus in aromo ostriža.

Po branju članka ne boste imeli nobenih vprašanj o tem, kako kuhati ribe v kadilnici, katere sestavine in elementi so potrebni itd. Poskusili bomo podrobno govoriti o koristnih lastnostih tega izdelka, podrobno vam bomo povedali, kako ga lahko pripravite in kaj je za to potrebno.

Če ste prej mislili, da je kajenje težko in dolgotrajno, ste se močno zmotili. Dovolj je imeti osnovno znanje in preprosto kadilnico in to je povsem dovolj, da si doma privoščite okusno in zdravo hrano. Ko se seznanite s tehnologijo in sistemom kuhanja, lahko hitro organizirate pogostitev kar med ribolovom, na svojem dvorišču ali v kuhinji.

Dimljena riba je edinstven izdelek za hitro in enostavno pripravo:

• Zahvaljujoč toplotni obdelavi izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti;
• Prekajevalnica daje ribam edinstveno aromo, ki je zelo prijetna;
• Postopek dimljenja je veliko enostavnejši od drugih vrst priprave;
• Če ostriž kuhate sami, potem boste prepričani v kakovost svojega izdelka in da ste naredili vse prav;
• Prekajene ribe vsebujejo veliko koristnih vitaminov in mineralov.

Vsebnost kalorij, vitamini, koristne lastnosti

Ostriž, kuhan v vročem dimljeni kadilnici, ima veliko hranilno in energijsko vrednost za človeka, saj je zelo kaloričen. V povprečju 100 gramov dimljenega ostriža vsebuje 175 kilokalorij.

Meso te ribe vsebuje koristne minerale, kot je magnezij. Natrij, železo, fluor, cink, krom. Vitamini B1, B2, PP, E, A so potrebni tudi za ljudi.

Ribe imajo izjemno koristne lastnosti:

• Z uživanjem prekajenega mesa izvajate majhno preventivo pri zdravljenju bolezni živčnega sistema in bolezni srca in ožilja;
• Znižuje raven holesterola in izboljša metabolizem zaradi vsebnosti ribjega olja;
• Delovanje možganov se izboljša zaradi sestave beljakovin;
• Pospešuje rast celic tkiv, saj vsebuje veliko vitaminov, vključno s tavrinom;
• Dokazano je, da prekajeni izdelki blagodejno vplivajo na vašo kožo in sluznico.

Postopek priprave vroče dimljenega ostriža

Postopek kuhanja vam ne bo vzel veliko časa, saj je recept zelo preprost. Ne zahteva posebnih veščin pri pripravi in ​​kajenju.

• Trup je treba iztrebiti in očistiti, v nobenem primeru pa ne odstraniti škrg. Vse ostriže zložimo v vrečko in izdatno potresemo s soljo. Nato vrečko aktivno stresemo, da se vsaka riba po potrebi nasoli. Pustite vrečko 20 minut, da se namaka.
• Na dno kadilnice morate položiti jelševe ali sadne sekance. Opravljali bodo glavno funkcijo in oddajali isti dim. Ne pozabite namestiti posode za maščobo, saj bo ostriž med dimljenjem dobro tekel.
• Nad rezervoarjem je nameščena rešetka, na samo rešetko pa so ribe. Nato vse postavite na ogenj, pokrijte s pokrovom in počakajte 20-30 minut.

Kot ste morda opazili, samo 3 koraki in dobili boste okusno in dišečo ribo, ki vam je ni treba niti čistiti. Kadilnica se ne odlikuje po svoji zapletenosti in lahko preberete o tem, kako narediti kadilnico z vodnim tesnilom.

Dober tek!

Brancin je okusna in zdrava riba, idealna za dimljenje. Zmerno masten, z mehkim in sočnim mesom - odličen prigrizek, še posebej na pikniku. Vroče dimljen brancin je pripravljen zelo preprosto in hitro. Potrebovali boste samo ribo, nekaj začimb, kadilnico in les.

Klasični vroče dimljeni recept

Najprej pripravite ostriž za vroče kajenje: odstranite glavo in drobovje, temeljito sperite z vodo. Lusk ni treba odstraniti. Očiščen trup popivnamo s prtičkom. Nato je treba trup nasoliti. To storite tako, da z vseh strani izdatno natrete z grobo soljo, položite v posodo, napolnite s hladno vodo, tako da rahlo prekrije ribe. Sol v hladilniku 2 uri.

Po soljenju se lahko lotite dimljenja brancina. Prižgite ogenj na žaru (to je bolj priročno) in v kadilnico stresite 2 srednje velika jelševa sekanca. Nato postavite stojalo za hrano v kadilnico. Trupe odstranite iz slanice in posušite z brisačo. Preden jih položimo na žar, jih natremo z začimbami za ribe. A ne preveč, da ne zmoti naravne arome dima.

Trupe položite na žar s trebuhom navzdol in med njimi pustite malo prostora, da bo dim enakomerno ovil vsako ribo. Kadilnico tesno pokrijemo in postavimo na žar. Na srednjem ognju dimite 25-30 minut. Prav tako je treba zagotoviti, da se ogenj ne segreje, sicer bo jed začela goreti in postala grenka.

Takoj, ko preteče dodeljeni čas, odstranite kadilnico z ognja in odstranite ribe. Privoščite si lahko tako toplo jed kot hladno. V kateri koli različici ima brancin neverjeten okus in zelo prijetno aromo.

Začinjen vroče dimljeni recept

Potrebne sestavine:

Olje, svež sok in začimbe dobro premešamo. Pripravljene trupe namažite z nastalo omako. Zavijemo jih v prozorno folijo in za dve uri postavimo v hladilnik.

Ribe se dimijo, kot v prvem receptu, na jelševi žagovini 25-30 minut. Končni ostriž je lepe temno zlate barve in prijetnega vonja, meso pa je mehko in sočno. Dober tek!

Vsak ribič, poklicni ali ljubiteljski, zlahka prepozna ostriža, če je slednji zataknjen. Poleg značilne rumeno-zelene barve s temnimi črtami na hrbtu, ga odlikuje značilna oblika hrbtne plavuti. Zdi se, da je ostriž sestavljen iz dveh delov, en del je trd in ima bodičaste žarke, drugi pa je mehkejši. Podobne bodice so prisotne tudi v analni plavuti.

Ostriž je plenilec, to se pozna že ob prvem srečanju. Nesorazmerno ogromna usta s številnimi zobmi so rezultat dela narave, tako da se lahko tudi majhni posamezniki prehranjujejo z majhnimi ribami. Nekateri ostrižniki imajo lahko celo zobe.

Kdor je že kdaj ujel ostriža, se verjetno spomni njegovih majhnih lusk, ki se tako tesno prilegajo telesu, da se včasih zdi, kot da je nekakšna koža.

Če govorimo o velikih predstavnikih, potem v reki najdete ostriže, ki tehtajo le nekaj sto gramov, medtem ko so morske vrste večje in tehtajo več kot 10 kg. Ostriž ima tudi v podvodnem svetu svoje naravne sovražnike, zlahka postane žrtev večjih plenilcev.

Omenili smo že barvo rečnih prebivalcev, vendar je brancin popolnoma drugačen od svojih sovrstnikov. Ločite ga ne le po značilni rdeči barvi, ampak tudi po ogromnih očeh.

Kljub temu, da ostriž ne velja za komercialne ribe, živi v vseh vrstah vodnih teles severne poloble. Edina stvar, ki jo potrebuje za življenje, je šibek tok, prisotnost vegetacije in živalske hrane. Morski predstavniki imajo raje plitvo vodo, čeprav lahko uspevajo v globinah.

Koristne lastnosti mesa ostriža

Ribe kot živilo se priporočajo ne le odraslim, ampak tudi otrokom. Hranila se lahko prenesejo na otroka v maternici, zato ni govora o vključitvi morskih sadežev v prehrano. Vendar pa mnogi danes raje ustvarijo meni, ki temelji na skupnem izhodu energije, pomotoma zavržejo ribe, saj menijo, da je visokokalorični izdelek. Hranljivega izdelka ne smemo zamenjevati z visoko kaloričnim izdelkom.

Za jasen primer razmislite o kemični sestavi mesa ostriža. Za začetek ugotavljamo, da njegova vsebnost kalorij ne presega sto tisoč kalorij. Ta indikator je izračunan za 100 g izdelka, tako da lahko s preprostimi operacijami izračunate energijski izkoristek celotne jedi.

Dimljeni bas je hranljiv in nizkokalorični.

Naslednja točka je način priprave rib. Tradicionalno velja, da je prekajena hrana škodljiva za telo. Ta stereotip moramo uničiti, saj nima podlage. Prekajeni ostriž je celo manj kaloričen kot na primer ocvrt ali kuhan, količina hranilnih snovi pa se čim bolj ohrani, če izdelek obdelamo z dimom.

Obstajajo govorice o nevarnosti takšne hrane zaradi prisotnosti rakotvornih snovi, vendar s pravilnim kajenjem raven škodljivih usedlin morda ni tako pomembna.

Zaradi bogate vsebnosti vitaminov, beljakovin in mikroelementov s takšno kalorično vrednostjo uvrščamo ostriža med dietna živila. Tudi tisti, ki jim je predpisana stroga dieta, lahko jedo ribe v kakršni koli obliki. Dimljenje ostriža je najpogostejši način priprave. Z dimom prepojena poslastica ne bo samo odličen prigrizek, temveč bo ozračje napolnila s toplimi spomini, ki spremljajo celoten postopek dimljenja doma.

Zaradi vsebnosti maščobnih kislin in vitaminov je meso ostriža izjemno zdravo. Zahvaljujoč številnim mikroelementom, ki vstopajo v telo v čisti obliki, se normalizira delovanje srca, živčnega in endokrinega sistema, izboljša se presnova in raven holesterola v krvi se normalizira. Najbolj neverjetna lastnost je, da se z rednim uživanjem te ribe proces staranja telesa upočasni.

Nekaj ​​skrivnosti uspeha

V resničnem življenju je izvajanje te ali one manipulacije veliko težje kot oboje, omenjeno v teoriji. Posledica tega je, da nepravilna dejanja pogosto povzročijo poškodbe izdelka. Tak žalosten konec je značilen tudi za kajenje. Jasno morate razumeti, da ni ene pravilne formule za kuhanje rib. Vsakdo izbere svoj najljubši recept in ga dopolni s svojimi idejami. Nekatera pravila pa ostajajo enaka. Veljajo za zagotovilo uspeha pri kuhanju.

Prekajevanje izdelkov pomeni, da jih izpostavimo dimu, ki vsebuje snovi, ki lahko ohranijo in ohranijo organska vlakna ter jim dajo značilen okus in vonj.

Morebitne napake lahko privedejo do tega, da se ribe nasičijo z rakotvornimi snovmi – težkimi hlapnimi elementi, ki so produkt razpadanja lesa. Neupoštevanje zahtev pogosto vodi do razvoja mikrobov v tkivih rib, kar posledično vodi do gnitja. Lahko nadaljujete s seznamom napak, vendar bo veliko bolj učinkovito oblikovati osnovne zahteve za pravilno kajenje.

• Izberite samo sveže ribe.
• Pravilno ga odrežite.
• Sol, ki zagotavlja zanesljivo shranjevanje.
• Ohranite konstantno temperaturo, določeno za določeno vrsto kajenja.

Vsaka točka vsebuje nekaj odtenkov. Če jih zagotovite, lahko brez večjih težav prekadite ostriža v prekajevalnici.

Izbira rib v trgovini

Rečni ostriž lahko postane plen za vsakega ljubitelja podvodnega ribolova. Sveže ribe, ulovljene sami, so najprimernejši material za kajenje. To pa ne pomeni, da tisti, ki so daleč od ribolova, nimajo možnosti izpolniti svojih kulinaričnih sanj. Zadovoljiti se bomo morali s tem, kar nam ponujajo v trgovinah. Običajno na pultu najdete zamrznjenega brancina. Zamrzovanje ne omogoča ustreznega preverjanja svežine izdelka, zato se boste morali zanesti na vizualne značilnosti.

• Trup ostriža ne sme imeti zlomov ali razpok.
• Če za nekatere vrste kuhanja to ni pomembno, potem morate pri kajenju izbrati samo cele ribe.
• Priporočljivo je, da so enake velikosti. V tem primeru bo proces kajenja potekal enakomerno in se končal istočasno.
• Tudi globoko zamrzovanje ne more skriti neprijetnega vonja, značilnega za pokvarjene ribe. Kakovost izdelka torej lahko ocenimo tudi po vonju.

Če imate srečo, da najdete ohlajene ribe v prodaji, ne pozabite, da je njihov rok trajanja zelo omejen. Svežino lahko preverimo s pritiskom na trup s prstom. Deformirano območje bi moralo izginiti v nekaj sekundah. Oči sveže ribe so prozorne in niso vdrte. Škrge morajo biti svetlo rožnate barve.

Kako soliti ribe za kajenje

Na žalost se postopek soljenja ne zmanjša na banalno dodajanje soli v posodo, kjer so shranjeni trupi. Sol mora učinkovito prodreti v vlakna rib, da odstrani odvečno vlago, sicer se tam ustvarijo vsi pogoji za rast bakterij.

Nemogoče je hitro soliti ribe, zato morate izračunati čas. Najprej se trup razkosa. Lusk ni treba odstraniti.

• Prvič, postala bo nekakšna zaščitna lupina in bo zadržala izločeni sok.
• Drugič, s trupa ostriža je zelo težko odstraniti luske, in ko postane dimljen, se bo koža zlahka odstranila.

Vse rezanje se zmanjša na odstranitev drobovja. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da pustite drobovje in škrge, če so trupi majhni. Priporočamo, da ločite vsaj škrge.

Dolgotrajno hranjenje rib v slanici imenujemo mariniranje, potrebno je razgraditi vlakna in ubiti mikrobe v njih. Po mariniranju soljene ribe že veljajo za užitne. Obstajata dva načina za soljenje rib pred kajenjem: suho mariniranje in tekoče mariniranje.

1. Pri suhi metodi se sol zmeša z mletim črnim poprom in z nastalo mešanico temeljito podrgnemo vsak trup znotraj in zunaj. Soljeno ribo damo v skledo in na vrhu pokrijemo s filmom za hrano. V tem stanju naj ostane vsaj 6 ur. Rečni ostriž ima specifičen vonj, ki se ga ne bi smeli znebiti, to je vonj po svežih ribah. Ne smete uporabljati veliko začimb, saj ne bodo koristile in bodo ribi odvzele okus.
2. Tekočo marinado pripravimo tako, da vreli vodi dodamo sol in začimbe. Vodo segrejemo, da se sestavine bolje raztopijo in sprostijo svoj okus. Toda ribe je treba dati le v ohlajeno marinado. Količina soli je odvisna od želje kuharja, saj imajo nekateri radi rahlo soljeno hrano.

Ribe je skoraj nemogoče preveč nasoliti. Prvič, to je njegova lastnost, in drugič, v obeh opisanih primerih bo naslednji korak nekaj časa namakanje trupel v čisti vodi. Ko odstranite odvečno sol, boste morali grede prezračiti, da pride vsa vlaga ven.

Hladno in vroče kajenje

Za okusno kuhanje izdelka, dimljenega z naravnim dimom, morate uporabiti posebno napravo. Pečica, ki jo uporabljajo prebivalci večstanovanjskih stavb, zagotavlja le nekakšno imitacijo procesa. Pečene ribe bo treba dodatno obdelati s tekočim dimom. Vroče prekajen ostriž pripravimo v prekajevalnici pod vplivom dima s temperaturo okoli 100°C. Hladno kajenje ima nekaj pomembnih razlik. Tudi rezultati so različni.

V prvem primeru bodo ribe dimljene manj kot eno uro. Njegovo meso postane ohlapno, kosti se zlahka ločijo. Po konsistenci je videti, kot da ni pečeno, ima pa značilen okus in vonj. To ribo lahko shranite le nekaj dni. Kljub temu se recepti za vroče kajenje pogosteje pojavljajo na različnih forumih zaradi enostavnosti in hitrosti priprave. Ta riba je odlična za kuhanje na dachi za družinsko večerjo ali kosilo.

Ribe lahko kadite s hladnim dimom šele po nekaj dneh. Nastalo meso bo elastično, z izrazitim ribjim okusom. V tej obliki ohrani veliko vitaminov in hranilnih snovi. Prekadilnica je zasnovana tako, da se dim pred vstopom v ribji del ohladi na 27°C stopinj. Hladno dimljen ostriž zdrži več tednov v hladilniku. Težava je v tem, da je težko kaditi ribe brez prekinitve, in to je glavni pogoj. Za ostriže bo dovolj enodnevno dimljenje s hladnim dimom. Tako boste lahko okusno pripravili svojo najljubšo jed in jo z užitkom uživali.

Pri lovu na ščuko ali smuda se marsikateri ribič s predilnico sooči s prijetno "težavo" - ostrižem. Dobro se lovi v vsakem vremenu in letnem času. Potrebuje različne vabe: od spinnerjev do gumic. Zanimivo se upira pri ribolovu. Zdi se, da bi morali biti srečni. Vendar pa obstaja pomembna podrobnost - ni jasno, kaj storiti z njim naprej. Povprečen ostriž tehta približno 200 gramov. Poleg tega ni debel in koščen. Toda glavna "žalost" te majhne ribe je, da se čisti gnusno. Zaradi tega, milo rečeno, kuharji ne marajo ostriža in ga odločno nočejo kuhati. Škoda, kajne?
Obstaja rešitev. kadilnica! Privoščite sebi in svojim prijateljem odličen prigrizek. Pri dimljenju ta riba pridobi zelo zanimive okusne odtenke, značilne samo za ostriže. Kadite lahko ne le doma, ampak tudi v neprimernih pogojih: na dachi ali tik ob obali. Čas kuhanja je približno 1,5 ure.

1. Ostriž. Približno 2,5 kg.
2. Lesni sekanci.
3. Drva. Če ne, uporabite premog (kot na fotografiji).
4. Začimbe.

Priprava
1. Sekance prelijte z vodo in pustite, da se pokuha. Takoj, ko voda postane bronaste barve, jo lahko odlijete. Približno 40 min.

2. Ribe oplaknite, položite v priročno posodo in izdatno potresite s soljo in poprom. Naj poudarim, da ostriža ni treba čistiti ali drobovja!

3. Pustite ribe stati pol ure.
4. V tem času poskrbite za ogenj. Drva morajo dovolj zgoreti, da ohranijo svojo celovitost. Morajo tleti.

5. Grede odcedimo. In, oboroženi z rokavicami, in ne tako kot jaz (mislim, da pravih ribičev ni treba spominjati, da je ta riba bodičasta), previdno obrišite vsako ribo s prtičkom v smeri rasti lusk in odstranite odvečno vodo. To je nujen postopek. Konec koncev je treba ostriža kaditi, ne kuhati.

6. Na dno kadilnice položite sekance debeline približno 1 cm.

7. Namestite rešetko. Ribe položite na bok, tako da za vsako pustite dovolj prostora (da je dim dostopen z vseh strani).

8. Namestite drugo vrsto rešetk in ponovite isto.

9. Zaprite pokrov in položite na premog.

10. Po 10 minutah izpustite prvo paro tako, da rahlo potisnete pokrov dimnice. Grede niso očiščene in v njih je veliko odvečnega soka.
11. Po nadaljnjih 10 minutah zamenjajte rešetke (za enakomerno dimljenje).

12. Po 10 minutah odstavite z ognja.
Indikator pripravljenosti je barva ostriža in proizvedeni lesni sekanci (naj bi se spremenili skoraj v premog).

Priporočila
1. Na fotografiji sem uporabil opeke (kuhane na dachi). Lahko pa tudi brez njih. V naravi, da oglje ostane vroče, ga obdam z dvema velikima mokrima polenoma. Nimajo časa, da bi se popolnoma »zaposlili«.
2. Za estete lahko na zadnji stopnji kuhanja ribe potresemo z limono in dodamo nekaj vejic kopra. Vendar jih morate postaviti na grede in ne na žar (sicer bodo samo zažgali).
3. Pomembna sestavina recepta so sekanci (žagovina, vejice). Na fotografiji je jelša (iz trgovine). Za gurmane pa bi priporočal veliko žagovino katerega koli sadnega drevja. Primerna je marelica ali jabolko. In če kuhar ni len, potem so ostružki iz "živih" češenj še boljši. Da bi to naredil, vejico drobno sesekljam z navadnim ribiškim nožem. Res je, poskusiti bo treba. To bo trajalo vsaj pol ure. Orehov čips nikakor ni primeren. Rad bi vas opozoril na dejstvo, da daje jedi obstojen vonj po jodu in celo zdravilu.
4. Ni vam treba umivati ​​kadilnice s čisto "moško" metodo. Ogenj je najboljše čistilno sredstvo.

5. Ni težko uganiti, da bodo to jed obvladali veseli ribiči. Zato ne skoparite z mleto papriko. Morda celo pod škrgami. In potem bo ta črtasti plenilec postal najbolj priljubljen prigrizek za pivo.