Ehtimol, bugungi kunda ziravorlar har qanday uy bekasining oshxonasida chinakam shohona o'rin egallaydi. Qora, qizil va oq qalampir, koriander, zira, dafna yaprog'i, dolchin, muskat yong'og'i, doljin va kardamon - bu va boshqa ko'plab ziravorlar bugungi kunda butun dunyoda pazandalik taomlarining ta'mi va xushbo'yligini diversifikatsiya qilish va yaxshilash uchun ishlatiladi. Bunda bizga qaysi hind ziravorlari yordam berishi mumkin? Va Ayurveda ziravorlardan foydalanish haqida nima deydi?

AYURVEDADA ziravorlardan foydalanish

• Har qanday ziravorlar nafaqat taomning ta'mi va xushbo'yligini tabiiy kuchaytiruvchi, balki mohirona foydalanish bilan ham tabiiy doridir.

• Nafaqat hind ziravorlari, balki boshqa har qanday ziravorlar ham yilning vaqtini, insonning tabiiy konstitutsiyasini, uning yoshi, xarakteri va temperamentini hisobga olgan holda alohida tanlanishi kerak. To'g'ri tanlangan ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar inson salomatligini saqlashda ajralmas yordamchiga aylanishi mumkin va ko'plab kasalliklarni davolashda qo'llanilishi mumkin.

• Ayurveda matnlarida aytilishicha, oziq-ovqat inson tanasini, ongini va his-tuyg'ularini teng darajada oziqlantiradi va shuning uchun kundalik ratsionda to'liq to'yinganlik uchun barcha oltita ta'm mavjud bo'lishi kerak: sho'r, shirin, achchiq, biriktiruvchi, nordon va o'tkir. Lazzat balansiga erishish, boshqa narsalar qatori, ziravorlardan foydalanish orqali ham mumkin.

ICHKI ENERGIYALARNI MUVOFIQLASH UCHUN SHARTLAR VA ziravorlar (DOSH)

An'anaga ko'ra, Ayurvedada ma'lum bir parhez, kundalik tartib va ​​o'ziga xos turmush tarzi bilan birgalikda ziravorlar insonning ichki energiyasini (dosha) uyg'unlashtirish uchun ishlatiladi. Ziravorlar sog'lig'ingizga foyda keltirishi uchun ularni ishlatishdan oldin siz qaysi turdagi konstitutsiyaga tegishli ekanligingizni aniqlashingiz kerak.

Vata konstitutsiyasi.

Ta'mlar: achchiq, o'tkir. Tanadagi Vata darajasining oshishi bilan quyidagilar qo'llaniladi: zanjabil, do'lana, zira, shambhala, qizilmiya, laminariya, xantal urug'lari, qora qalampir, tamarind, zerdeçal, şerbetçiotu va boshqalar.

Oldini olish uchun: qizil qalampir.

Pitta konstitutsiyasi.

Ta'mlar: nordon, sho'r, achchiq. Tanadagi pitta muvozanatini saqlashga yordam beradi: arpabodiyon, doljin, haşhaş, kardamon, muskat yong'og'i, koriander, sut qushqo'nmasi, ona o'ti va boshqalar.

Oldini olish uchun: barcha issiq ziravorlar.

Kapha konstitutsiyasi.

Ta'mlar: shirin, sho'r, nordon. Balans kapha dosha yordam beradi: zanjabil, horseradish, chili qalampir, zerdeçal, asafoetida, dafna yaprog'i, qora qalampir, chinnigullar, dolchin, kelp va boshqalar.

Oldini olish uchun: tuz va tamarind.

ASOSIY HIND ziravorlari

Hindistonda an'anaviy ravishda ziravorlar ikki shaklda qo'llaniladi: bir komponentli butun yoki maydalangan ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, masala deb ataladigan maxsus tanlangan va formulali ko'p komponentli ziravorlar aralashmalari. Ayurveda kundalik ratsioningizga kiritishni tavsiya qiladigan asosiy ziravorlar qatoriga zerdeçal, zanjabil, arpabodiyon, doljin va koriander kiradi.

Zerdeçal an'anaviy ravishda Hindistonning janubi-sharqiy qismida o'sgan, u erdan o'rta asrlarda Evropa va Rossiyaga olib kelingan, u erda muvaffaqiyatli ildiz otgan va hali ham pishirishda keng qo'llaniladi. Ushbu ziravorning mo''jizaviy xususiyatlari ko'plab Ayurveda matnlarida tasvirlangan. Ziravorlar o'simlikning ildizlari va barglarining bir qismi bo'lgan kuchli bo'yoq curcumin tufayli o'z nomini oldi. Bundan tashqari, zerdeçal B, C guruhi vitaminlari, kaltsiy, yod, fosfor va temirga boy. Qadim zamonlardan beri bu ziravor Hindistonda ovqat hazm qilish detoksifikatsiyasi, yallig'lanishga qarshi va xoleretik sifatida ishlatilgan. Zerdeçal terining holatini yaxshilaydi, kasalliklar va operatsiyalardan keyin tananing tez tiklanishiga yordam beradi, qandli diabet va metabolik kasalliklar.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, xolelitiyoz va o't yo'llarining kasalliklari.

Ayurveda zanjabilni "universal dori" deb ataydi. Ma'lumki, u oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, oziq-ovqatning tez hazm bo'lishiga yordam beradi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi, anthelmintic, yaralarni davolash, tonik xususiyatlarga ega. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, zanjabil nafaqat isinish, balki sovutish ta'siriga ham ega, aniqrog'i: u tanadagi issiqlik almashinuvini normallantiradi, buning natijasida zanjabil ichimliklar nafaqat qishda, balki yozda ham foydali bo'ladi. Zanjabildan foydalanish buyraklar, o't yo'llari, qalqonsimon bezlar faoliyatini yaxshilash, qon tomirlari, suyak, mushak va xaftaga tushadigan to'qimalarning devorlarini mustahkamlash uchun ko'rsatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozon yarasi, xolelitiyoz, gastrit va o'n ikki barmoqli ichak kasalliklarining kuchayishi, qon ketishi.

Pishirishda arpabodiyon barglari, urug'lari va hatto lampochkalari keng qo'llaniladi. Bu o'simlikda ko'p miqdorda vitaminlar, makro- va mikroelementlar, efir moylari mavjud, diuretik, antibakterial, antispazmodik, ekspektoran xususiyatlarga ega. Arpabodiyonning ovqat hazm qilish tizimiga yumshoq va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatish qobiliyati hatto ichak kolikasini davolashda, chaqaloqlarda gaz ishlab chiqarishni ko'paytirishda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, arpabodiyon yaxshi antioksidant bo'lib, organizmni toksinlar va chiqindilardan samarali tozalaydi. Arpabodiyon ham laktatsiyani rag'batlantirish uchun ajralmas vositadir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, haddan tashqari dozada, allergik reaktsiyalar va ovqat hazm qilish buzilishi mumkin.

Dolchin tarkibidagi Evengolu moddasi tufayli noyob antiseptik xususiyatlarga ega. Immunomodulyator, yallig'lanishga qarshi, diuretik, analjezik xususiyatlarga ega. Ushbu ziravor oshqozonning kislotaliligi oshishi, beparvolik, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining oldini olish va diabetes mellitusni davolashda samarali qo'llaniladi. Dolchin qon bosimini pasaytiradi, gormonal va reproduktiv tizimlarni normallantiradi va metabolizmni yaxshilaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, qon ketish, homiladorlik.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, yurak-qon tomir kasalliklari, diabetes mellitus, oshqozon kislotaliligi, gastrit va oshqozon yarasi kuchayganida, siz bir vaqtning o'zida 4 grammdan ortiq quruq ziravorni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Hindistonda keng tarqalgan, ammo Rossiya va Evropada kam ma'lum bo'lgan ziravorlarga quyidagilar kiradi: asafoetida, kalondji, mango, tamarind va shambhala. Ushbu ziravorlar taomlaringizga lazzat va xushbo'ylik qo'shadi va sog'lig'ingizni saqlashga yordam beradi. Siz bu ziravorlarni tez va oson xarid qilishingiz mumkin .

Agar siz sarimsoq va piyoz iste'mol qilmasangiz, unda asafoetida bu tabiiy lazzat kuchaytirgichlarni osongina almashtirishi mumkin, ular ovqatdan keyin o'tkir hid qoldirmaydi va shuning uchun har qanday vaqtda birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. vaqt. Bundan tashqari, bu ziravorlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, muloyimlik bilan tonlaydi, engil analjezik va antispazmodik xususiyatlarga ega. Vata va Kapha doshalarini muvozanatlashda yordam beradi. Rossiyada bu ajoyib va ​​kam ma'lum bo'lgan ziravorlar asab tizimini tinchitadi, tananing gormonal va siydik tizimlarini tartibga soladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozonning kislotaliligini oshirish, homiladorlik va laktatsiya davrida ehtiyotkorlik bilan va cheklangan miqdorda.

Rossiyada bu o'simlikning urug'lari "qora zira" yoki "qora zira" deb nomlanadi. Kalindzhi urug'lari sho'rvalar, dukkakli idishlarni tayyorlashda ishlatiladi, shuningdek sabzavotli gazaklar va pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Ziravorlar organizmga tonik, antidepressant ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, ko'rish organlari va miyaning nozik tuzilmalariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Metabolik kasalliklar, immunitetning pasayishi, uyqusizlik, reproduktiv tizimning buzilishi, emizikli ayollarda sut ishlab chiqarishning kamayishi uchun ishlatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, gastrit, xolelitiyoz, koroner yurak kasalligi, tromboz va tromboflebit, homiladorlik.

Pishmagan mango mevalaridan olingan kukun C, D, B1 vitaminlari va karatinga boy, shirin va nordon meva ta'miga ega, markaziy asab tizimiga, qonga foydali ta'sir ko'rsatadi va siydik haydovchi ta'sirga ega. Temirning yuqori miqdori tufayli uni homilador va emizikli ayollar, shuningdek, anemiya bilan ratsionga kiritish mumkin. U soslar, sabzavotli salatlar va ichimliklar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, 2 yoshgacha bo'lgan bolalar.

Ziravorlar yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, teri kasalliklarini, allergiyani davolashda qo'llaniladi, xolesterinni kamaytiradi va qon tomirlaridan xolesterin plitalarini olib tashlaydi va qon ketishini to'xtatadi. Qandli diabet uchun ishlatilishi mumkin. Bu tabiiy ayol afrodizyakidir va qon bosimini pasaytiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, kislotalilik, xolelitiyoz.

Bu ziravor tamarind daraxti mevasining quritilgan pulpasidan tayyorlanadi va bu abadiy tinchlik va totuvlikning afsonaviy mamlakati - Shambhalaning matni ekanligi bejiz emas, chunki u asab tizimini muvozanatlashtiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi, ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. oqsilning oson hazm bo'lishiga yordam beradi, shuning uchun u dukkaklilarni pishirishda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, Shambhala yurak-qon tomir va gormonal tizimlar, oshqozon osti bezi ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, suyak, mushak va xaftaga tushadigan to'qimalarni mustahkamlaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: individual intolerans, astma, homiladorlik, qon ketish, qalqonsimon bez kasalliklari, qon ivishining kuchayishi.

HIND ziravorlar va ziravorlar aralashmasi (yog'lar)

Hindistonda, shuningdek, butun dunyoda bir komponentli ziravorlarga qo'shimcha ravishda, har xil turdagi ziravorlar va ziravorlarning turli xil aralashmalari keng qo'llanilgan, ular har qanday taomni tayyorlash uchun yoki doshalarni uyg'unlashtirish uchun maxsus tuzilishi mumkin. ma'lum bir organ konstitutsiyasi vakillaridan iborat organ. ...

“Garam” hind tilidan “iliq” deb tarjima qilingan. Shunday qilib, garam masala isituvchi ta'sirga ega ziravorlar aralashmasidir. Ushbu to'plam odatda qishda va sovuq havoda ARVIni oldini olish uchun ishlatiladi. Garam masala - ziravorlarning ko'p qirrali aralashmasi bo'lib, u birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, sovuq atirlar, soslar va salatlarni tayyorlash uchun mos keladi. Bu aralash ko'pincha shirin taomlar va choylarga qo'shiladi.

Murakkab: zira, koriander, kardamon, doljin, chinnigullar, qalampir.

Dal - Hindistonda turli xil qaynatilgan loviyalardan tayyorlangan an'anaviy vegetarian sho'rva. Shunga ko'ra, "Dal Mahani Masala" ziravorlar aralashmasi yasmiq, no'xat, mung loviya, no'xat, urd yoki boshqa dukkakli ekinlarni o'z ichiga olgan barcha idishlar uchun ishlatiladi.

Murakkab: koriander, qizil chili, quritilgan mango, piyoz, qora qalampir, quritilgan zanjabil, tuz, sarimsoq, chinnigullar, muskat yong'og'i, asafoetida, qizilmiya va boshqalar.

An'anaviy hind ichimlikini tayyorlash uchun ziravorlar aralashmasi - sut va tatlandırıcı asosida tayyorlanadigan masala choyi. Choy, ziravorlar tufayli, tonik ta'sirga ega va sovuqqonlik uchun ishlatilishi mumkin. An'anaga ko'ra, u ertalab iste'mol qilinadi. Kapha va Vata konstitutsiyalari uchun ideal.

Murakkab: qizilmiya, yashil kardamon, doljin, zanjabil, chinnigullar, qora murch, yulduzcha qizilmiya.

Ko'pincha bizda mavjud va oddiy narsa ko'rinadi zamonaviy hayot har doim shunday bo'lgan. Ammo bu holatdan uzoqdir. Misol uchun, oshxonada har bir kishi qora yoki qizil qalampir, boshqa aromatik ziravorlar bor. Biz do'konga yoki bozorga borishimiz mumkin va agar xohlasak, kamida bir kilogramm turli xil ziravorlar sotib olamiz. Ammo bu har doim ham shunday emasligini qancha odam tushunadi? O'rta asrlarda G'arbiy Evropada bir kilogramm qora murchning egasi boylik egasi bo'lganmi?

10-asrda Vizantiya Evropaga ziravorlarning asosiy yetkazib beruvchisi edi. ushbu qimmatbaho manba uchun jahon savdo markazi edi. Aynan o'sha erda arab savdogarlari g'alati va ekzotik tovarlarni olib kelishgan: qora qalampir, za'faron, lazzat, apelsin va boshqalar. Vizantiya poytaxtidan ziravorlar Frantsiyaga, Angliyaga, Muqaddas Rim imperiyasiga keldi. Ular Yevropaga kirgan yana bir darvoza Pireney yarim oroli boʻlib, u yerda Sharq va Gʻarb nafaqat urushgan, balki savdo-sotiq ham olib borgan. Arablar daromad keltiruvchi tijorat bilan bog'liq barcha ma'lumotlarni qat'iy ravishda saqlashgan. Ziravorlar sotib olinadigan joylar, karvon yo'llarining marshrutlari katta sir saqlangan.

11-asrda saljuqiy turklar arab davlatlarini magʻlub etib, Bagʻdod va Kichik Osiyoni qoʻlga kiritgach, yaxshi yoʻlga qoʻyilgan biznes nihoyasiga yetdi. Yevropaga ziravorlar oqimi to‘xtadi. Bu erda nima uchun bu mahsulot O'rta asrlar odamlari uchun muhim bo'lganligini tushuntirish kerak. U G'arbiy Yevropadagi hukmron sinflar hayoti va hatto madaniyatida qanday rol o'ynagan? Avvalo, ziravorlar ziravor sifatida ishlatilgan. O'sha kunlarda ovqat ko'pincha monoton va qo'pol edi va ziravorlardan foydalanish uning ta'mini sezilarli darajada yaxshilagan. Muhim omil ziravorlarni konservant sifatida ishlatish edi, chunki o'sha paytda muzlatgichlar yo'q edi va tez buziladigan ovqatni qandaydir tarzda saqlash kerak edi. Ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar ishlatilgan

alkogolli va alkogolsiz ichimliklar - ular suvni zararsizlantirishga ishonishgan.

Ularning buyuk diniy ahamiyatini unutmang. Ular cherkov marosimlarida ishlatiladigan xushbo'y moylarning o'zgarmas tarkibiy qismi edi. Agar o'sha davrda eng samarali dori sifatida ziravorlarning keng qo'llanilishini qo'shsak, aniq bo'ladi nima uchun ularni ta'minlash muammosi o'rta asrlarda juda dolzarb deb hisoblangan... O'sha davrda ularni rentabellik nuqtai nazaridan sotishni zamonaviy dunyodagi neft savdosi bilan taqqoslash mumkin. Bunday qimmatli manbadan foydalanish uchun kurash global mojarolarning sabablaridan biriga aylangani ajablanarli emas. Xususan, Birinchi salib yurishining maqsadi nafaqat Muqaddas qabrni ozod qilish, balki saljuqiy turklarini Evropaga bebaho qalampir va doljinlar kelgan karvon yo'llaridan quvib chiqarish edi. Salib yurishlari g'arbliklar uchun mavjud bo'lgan sharq ziravorlari turlarini ko'paytirdi. XIII asrda Italiyaning uchta shahri - Venetsiya, Genuya va Piza ziravorlar savdosida monopolistga aylandi.

Monopolizatsiya chet eldagi qimmatbaho dori-darmonlarning narxi faqat eng boy savdogarlar va eng yuqori zodagonlar uchun mavjud bo'lishiga olib keldi. Frantsuz maqolining paydo bo'lishi aynan shu davrga tegishli:"Qalampir kabi qimmat", chunki o'sha paytda qalampir o'zining og'irligi oltinga teng edi, yoki undan yuqori. Bir funt muskat yong'og'i, masalan, ular uchtasini berishdi - to'rtta qo'y yoki sigir(zamonaviy til bilan aytganda, avtomobil narxi). O'sha davrda ziravorlar ko'pincha turli xil to'lovlarda oltin o'rnini egalladi. Masalan, genuyaliklar XII asrda ular yollanma askarlarga ish haqi sifatida to'langan- Kesariyaga hujum ishtirokchilari 48 solidi(oltin tangalar) va 2 funt qalampir. Bunday qimmatbaho mahsulotni qalbakilashtirishga urinish qattiq jazolandi. Frantsiyada bu barcha mulkni musodara qilishga olib keldi. Germaniyada firibgarni barcha mollari bilan tiriklayin ko‘mishdi.

15-asr oxirida Usmonlilar imperiyasi Sharqning savdo yoʻllarini bosib oldi. Yana bir bor G'arbiy Evropa juda zarur bo'lgan ziravorlarsiz qoldi. Bu yevropaliklarni yangi geografik tadqiqotlarga undadi va natijada buyuk g'oyalarni amalga oshirish uchun sabab bo'ldi. geografik kashfiyotlar... Ispan va portugal dengizchilari dengiz yo'lini va sirli va olis Hindistonni oltin olish istagidan emas, balki qimmatbaho za'faron va muskat yong'og'i, qalampir va doljinni qo'lga olish uchun qidirdilar. 1408 yilda portugal B Asco da Gama birinchi marta savdoda vositachilarni chetlab o'tdi, kemalariga qalampir olib keldi, chinnigullar, doljin va zanjabil. Ajoyib mamlakatlardan yuk 2 tani tashkil etdi000 tonna ziravorlar. Bu xarid qilishda misli ko'rilmagan sensatsiyani keltirib chiqardi(va nafaqat savdoda) Evropaning doiralari... Ushbu mahsulotning qiymatini taxminiy tasavvur qilish uchun boshqa portugaliyalik - Fernand Magellanning ekspeditsiyasini misol qilib keltirish mumkin. Ekspeditsiyasining beshta kemasidan faqat bittasi qaytib keldi, ammo undagi ziravorlar yuki korxonani to'liq qoplash uchun etarli edi. Tashkilotchilar hatto daromad olishdi. Tijorat kompaniyalari, turli mamlakatlardagi mustamlakalar bilan savdoni egallab olgan, pul qildi ziravorlar sotishdan ajoyib daromad- ularning foydasi 2000 ga yetdi- 2500 foiz. Monopoliya xorijdagi ziravorlarni arzonroq va qulayroq qilmadi. Ular hukmron sinflarning imtiyozi bo'lishda davom etdilar. XVI asrda Evropaning eng boy odamlaridan biri, bankir Jeykob Fugger imperator Karl V bilan ziyofatda monarxning IOUni bir dasta yondiruvchi ziravorlar bilan yoqib yuborgani haqida hikoya bor. Qaysi biri qimmatroq bo'lgani noma'lum, bir necha ming florin uchun tilxatmi yoki bir dasta qimmatbaho o'tlar.

Qalampir, za'faron va dolchin savdosidan olinishi mumkin bo'lgan ulkan daromad Yevropa mustamlakachilarining to'ymas ochko'zligini kuchaytirdi. Va ziravorlar o'sadigan erlarda tug'ilgan omadsizlar uchun qayg'u edi. Shuni tushunish kerakki, Evropada ushbu mahsulotning yuqori narxi mustamlakachi xalqlarning eng shafqatsiz ekspluatatsiyasiga sabab bo'ldi. Portugaliyaliklar Molukka arxipelagini egallab, ikkita orolda chinnigullar va muskat yong'og'i ishlab chiqarishni mahalliylashtirdilar. Boshqa orollarning aholisiga bu ekinlarni etishtirish qat'iyan man etilgan. 60 ming muskat yong'og'i va chinnigullar kesildi. Mahalliy aholi yangilarini o'stirishga jur'at etmasliklari uchun jazo otryadlari qat'iy rioya qildilar. Buyurtmaga rioya qilmagani uchun qishloqlar yoqib yuborildi, aholisi shafqatsizlarcha qirib tashlandi. golland, 1656 yilda Seylonni bosib olish, mahalliy aholi uchun doljin solig'ini joriy etdi: har bir erkak 12 yoshdan boshlab, har yili 28 o'tishi kerak edi kg doljin. Keyin bu kvota bir necha barobar oshirildi., u dahshatli o'lchamga yetguncha- 303 kilogramm. Normani bajarmaganligi uchun mahalliy aholining qo'llari kesilgan. Inglizlar, frantsuzlar va ispanlar o'z hududlarida o'zlarini yaxshi tutishmadi. Yuqori bozor narxlarini saqlab qolish uchun ziravorlar ko'pincha yoqib yuborilgan. 1676 yilda Amsterdamda 4000 tonna muskat yong'og'i va doljin yoqib yuborilgan. Ko'p odamlarning g'ayratli mehnati natijasi super foyda uchun yo'q qilindi. Demak, evropaliklarning xorijdagi ziravorlarni ta'qib qilish haqidagi hikoyasi mustamlakachilarning talon-taroj qilish hikoyasidir.

18-asrning oxiriga kelib, ziravorlar narxi tushadi - ular oddiy evropaliklar uchun mavjud bo'ladi. Dengiz savdo yo'llarining rivojlanishi va ziravorlar savdosi monopoliyasining yo'q qilinishi ta'sir ko'rsatdi. Va endi har bir kishi o'z oshxonasida ilgari gersog yoki graf sotib olishi mumkin bo'lgan ziravorlar to'plamiga ega bo'lishi mumkin.

Test topshiriqlari.

1. Navigator Genrix qaysi davlatning shahzodasi edi?

a) Ispaniya

b) Portugaliya

c) Frantsiya

d) Germaniya

2. Navigator Geynrix mashhur

a) Atlantika okeanida bir nechta uzoq dengiz sayohatlarini amalga oshirdi

b) Yevropada birinchi dengiz maktabiga asos solgan

v) O'rta yer dengizini kesib o'tib, Afrikaga dengiz yo'lini ochdi

d) Grenlandiyani kashf etdi

3. Birinchi navbatda Bartolomeu Dias

a) Hindistonga yetib keldi

b) Afrikani aylanib o'tgan yevropaliklar

v) Afrika sohillariga yetib borgan

d) dunyo bo'ylab suzib yurgan

4. Vasko da Gama Hindiston sohillariga nechanchi yilda yetib kelgan?

b) 1498 yil

5. Vasko da Gama Hindistonga necha marta tashrif buyurgan?

soat uchda

d) to'rtta

6. Taklif etilgan uchta fikrdan qaysi biri to‘g‘ri?

a) Vasko da Gama yevropaliklardan birinchi bo‘lib Afrikani aylanib o‘tgan va o‘z kemalarini Hind okeaniga olib chiqqan.

b) Hindiston o'rta asrlar dunyosining eng boy davlati hisoblangan.

v) Buyuk geografik kashfiyotlar davri 15-asr oxiridan 17-asrning birinchi yarmigacha davom etdi.

Tematik seminar.

Matnni o'qing va savollarga javob bering.

Yevropada Sharq tovarlari yuqori baholangan: ziravorlar (dolchin, murch, zanjabil, muskat yongʻogʻi), marvaridlar, matolar, fil suyagi va boshqalar Hindistondan olib kelingan. Ularni O‘rta yer dengiziga arab savdogarlari olib kelishgan.

Ammo XIII asrda Qizil dengiz va Fors ko'rfaziga boradigan yo'lda Mamluklar davlati, XIV asrda Kichik Osiyoda Usmonlilar imperiyasi vujudga keldi. Bu shtatlar yuk tashish uchun karvonlarga og'ir yig'imlar qo'ygan va ko'pincha oddiygina talon-taroj qilgan.
Sharqdan tovarlar oqimi tobora kamayib bordi. G'arbiy Evropada ularning narxi yuzlab marta oshdi. Kaspiy dengizini chetlab o'tib, Markaziy va O'rta Osiyo orqali janubiy rus pog'onalari bo'ylab savdo yo'llari ko'p vaqtni talab qildi, qimmat va xavfsiz emas edi.

Ularga Yevropadan Sharq mamlakatlariga qulay dengiz yo‘li kerak edi. 15-asrda Sharqqa foydali dengiz yo'llarini izlash, Portugaliyaning boshlanishi. Yo'lda dengizchilar Kanar orollari, Kabo-Verde va Madeyrani kashf etdilar. Bu yerlar uzoq safarlarda ularning tayanchiga aylandi. 1445 yilda portugallar Afrikaning eng g'arbiy nuqtasiga - Cape Verdega etib kelishdi, Senegal va Gambiya daryolarining og'zini ochdilar. Bungacha yevropaliklarning hech biri bu yerda bo‘lmagan.

Portugal navigatorlari o'rnatdilar: janub qanchalik uzoq bo'lsa, Afrika qirg'oqlari sharqqa shunchalik og'ib boradi. Balki materik qayerdadir tugaydi va janubdan dengiz bilan yuviladi? Shunda quruqlikni aylanib o‘tib, Hind okeaniga chiqish va u orqali Hindiston va Xitoyga kemalarda, u yerdan esa dengiz orqali Yevropaga ziravorlar va boshqa qimmatbaho mahsulotlar olib kelish mumkin edi! Bu fikr hayratlanarli edi.

1. Yevropaga Hindistondan qanday ziravorlar olib kelingan?

Dolchin, qalampir, zanjabil, muskat yong'og'i.

2. Hindistondan Yevropaga yo‘lda kesib o‘tishingiz kerak bo‘lgan dengiz, ko‘rfaz va yarim orolni ayting.

Bengal koʻrfazi, Arab dengizi, Hindiston yarim oroli.

3. Hindistonga dengiz yo'li nima uchun kerak edi?

Kristofer Kolumb Hindistonga yangi va qisqa yo'l ochmoqchi edi.

4. Portugal dengizchilarining Afrika sohillariga sayohatlarini kim uyushtirgan?

Qiz sayohati - Bartolomeu Dias.

Keyingi - Vasko Da Gam.

5. Afrikani birinchi bo'lib suzib chiqqan navigatorni ayting.

Bartolomeu Dias.

Kartografiya ustaxonasi.

Xaritada Vasko da Gamaning sayohat marshrutini belgilang va u o'tgan geografik ob'ektlarni nomlang.

1. Pireney yarim oroli

2. Kanar orollari

3. Kabo-Verde orollari

4. Gvineya ko'rfazi

5.b.Livingston

6. Mozambik kanali.

7.Somali yarim oroli

Epidemiologiya (yun. epidemia — epi — ustidan, demos — odamlar; logos — taʼlimot) — yuqumli kasalliklarning ommaviy tarqalish sabablari va qonuniyatlari, ularni oldini olish va bartaraf etish usullari haqidagi fan.

Epidemiologiya fan sifatida 19-asrda shakllangan, ammo uning ildizlari tarixga borib taqaladi qadimgi dunyo yuqumli kasalliklarning tabiati oshkor bo'lishidan ancha oldin, shifokorlar ularga qarshi kurashish zarurati bilan duch kelganlarida.

Yuqumli kasalliklar haqida hind Ayurvedasi va Manu qonunlari, qadimgi Xitoyning ieroglif yozuvlari, Gomerning Iliadasi va Odisseyasi, tarixchilar, faylasuflar va shifokorlarning asarlari xabar qilinadi. Shu o‘rinda ta’kidlash joizki, “Gippokratlar to‘plami” – “Epidemiya” asari yuqumli kasalliklarga emas, balki xalq orasida keng tarqalgan noinfeksion kasalliklarga bag‘ishlangan (101-betga qarang). Yuqumli kasalliklar, ayniqsa, o'rta asrlarda keng tarqalgan bo'lib, bosqinchilik urushlari va salib yurishlari tez-tez sodir bo'lib, shaharlarning ko'payishi aholining haddan tashqari ko'payishiga va turmushning sanitariya-gigiyenik sharoitlarining yomonlashishiga yordam berdi.

Epidemiologiyaning mustaqil tibbiyot sohasi sifatida paydo bo'lishi Uyg'onish davrining atoqli olimi Girolamo Frakastoro (1478-1553) nomi bilan bog'liq bo'lib, u "yuqumlilik" ta'limotiga asos solgan - bemor tomonidan ajratilgan tirik yuqumli tamoyil. organizm (194-betga qarang). "Yuqumlilik" ta'limoti ilgari mavjud bo'lgan "miazmlar" - havodagi "yuqumli bug'lar" tushunchalarini sezilarli darajada silkitdi, ular "miazmlar" ta'limoti tarafdorlari fikricha, umumiy kasalliklar epidemiyasini keltirib chiqaradi, tuproqdan chiqariladi va muayyan sharoitlarda suv (ayniqsa, parchalanish jarayonlari bilan).

Butun zamonlar tarixi davomida yer yuzida epidemiyalar avj olishda davom etdi - shahar, mamlakat, mintaqa miqyosidagi ommaviy yuqumli kasalliklar va pandemiyalar (yunoncha pandemiya - butun xalq) - bir nechta mamlakatlarni qamrab olgan g'ayrioddiy kuchli epidemiyalar. va qit'alar. Ular aholining katta qismini qamrab oldi. Ularning geografiyasi tobora kengayib bordi.

XVI-XVII asrlarda. Miloddan avvalgi III ming yillikdan beri qadimgi dunyoda ma'lum bo'lgan eng qadimgi yuqumli kasalliklardan biri bo'lgan chechak dunyoning hamma joylariga tarqaldi. e. XVI asr boshlarida. u birinchi marta Amerika qit'asiga ispan konkistadorlari tomonidan kiritilgan. Faqatgina zamonaviy Meksika hududida qurbonlar soni 3,5 million kishini tashkil etdi. Chechak kasalligini E.Jenner usuli bilan kiritilgunga qadar, faqat Yevropada har yili 10 millionga yaqin odam chechak bilan kasallangan, ulardan 25-40% vafot etgan.

Yuqumli kasalliklardan o'limning yuqori darajasi, qoida tariqasida, harbiy harakatlar paytida qurbonlar sonidan oshib ketgan, shuningdek, tez-tez uchraydigan gripp epidemiyasi bilan bog'liq edi. Faqat 18-asrda. ettita asosiy gripp epidemiyasidan to'rttasi pandemiyaga aylandi.

1817-yilda vabo birinchi marta Hindistondan Yevropaga olib kelingan, bu vaqtgacha u faqat Janubi-Sharqiy Osiyoda tarqalgan (Ganga va Brahmaput-ra daryolari vodiylari vaboning endemik o'choqlari edi). Keyingi asrda dunyo oltita vabo pandemiyasi bilan larzaga keldi. Ular yer sharining barcha "qit'alari uchun halokatli oqibatlarga olib keldi. 19-asrda faqat Rossiyada sakkizta vabo epidemiyasi bo'lgan, buning natijasida 2 milliondan ortiq odam nobud bo'lgan. Rossiya uchun bu" yangi "kasallikni o'rganish boshlandi. dekabrist shifokor N.G.Smirnov (1829), I.E.Dyadkovskiy, M. Ya.Mudrov (1831) tomonidan.

Sariq isitma va tif, qoqshol va bezgak, dizenteriya va gelmintoz epidemiyalari ham insoniyatga juda katta zarar yetkazdi.

Biroq, eng halokatli vabo epidemiyasi edi. Tarixga "qora o'lim" nomi bilan kirgan va yevropaliklarning uchdan bir qismini olib ketgan ikkinchi pandemiyadan (1346-1348) so'ng vabo epidemiyalari dunyoning turli mamlakatlarida vaqti-vaqti bilan takrorlanib turdi: Angliya (London, 1665), Frantsiya ( Marsel va Tulon, 1720-1721 ), Rossiya (Moskva, 1654-1655, 1770-1772) va boshqalar 1892 yilda Janubi-Sharqiy Osiyoda uchinchi vabo pandemiyasi paydo bo'ldi. Port shaharlari orqali qit'adan tashqariga chiqib, tezda Evropa, Afrika, Avstraliya, Shimoliy va Janubiy Amerikani qamrab oldi. Dafn marosimining 10 yili davomida uchinchi vabo pandemiyasi 12 milliondan ortiq odamning hayotiga zomin bo'ldi.

Rossiyada Danila Samoylovich Samoyldvich (1742-1805) mamlakatning turli shaharlarida vabo epidemiyalariga qarshi kurashda faol ishtirok etdi. Sankt-Peterburgda tibbiy ta'lim olib, uni Strasburg va Leydenda davom ettirdi va u erda 1780 yilda doktorlik dissertatsiyasini himoya qildi. Shundan so‘ng, uch yil davomida Angliya, Fransiya, Germaniya, Avstriya kabi mamlakatlarda tibbiyot ishlarining tashkil etilishi bilan tanishdi.

DS Samoylovich kasalliklar qo'zg'atuvchisining tirik tabiatini tan oldi, infektsiya tarqalishining yuqumli nazariyasi tarafdori edi va birinchi marta vaboning o'ziga xosligi g'oyasini ilgari surdi. Dellebard tizimining birinchi mikroskoplaridan birini ishlatib, u bemorning sekretsiyasi va marhumning to'qimalarida ushbu mikroorganizmni - vabo qo'zg'atuvchisini aniqlashga harakat qildi, uni deyarli bir asrdan keyin frantsuz olimi A. Yersin (A. Yersin, 1894).

1770-1772 yillarda "Poytaxt Moskvadagi vabo" paytida. DS Samoylovich "O'latning oldini olish va davolash komissiyasi" da ishlagan (138-rasm), komissiya tomonidan taklif qilingan vositalarning dezinfektsiyalash ta'sirini boshdan kechirgan va qo'llarini o'limidan keyin shunday kuydirgan. Samoylovich bir necha bor vabo bilan og'rigan bemorlardan olib tashlangan va tutun bilan fumigatsiyalangan kiyimlarni kiygan va shu bilan infektsiyadan himoya qilish bo'yicha tavsiya etilgan choralar samaradorligini isbotlagan. Moskvada "o'lat" bilan kurashayotgan rus shifokorlarining tajribasi umumiy quruqlik kasalxonasining katta shifokori AF Shafonskiyning fundamental ishida jamlangan.

Rossiya janubining bosh shifokori bo'lgan D.S.Samoilovich Qrim, Xerson va Yekaterinoslav viloyatlarida vabo epidemiyasiga qarshi kurashda faol ishtirok etdi. Rossiyada birinchi marta vaboning klinik ko'rinishini batafsil tavsiflab berdi, uning tarqalish sharoitlarini va vaboning patologik anatomiyasini o'rgandi.

1803 yilda u vabo bilan kasallangan bemorning pishgan bubo tarkibidan foydalangan holda vaboga qarshi emlash uchun birinchi urinishni amalga oshirdi. Shunday qilib, u zaiflashgan yuqumli tamoyilni payvand qilish yo'lini topishga harakat qildi: "... mening umidim ro'yobga chiqadi ... va biz hammamiz ko'ramizki, yuqumli o'lik yara, yuqumli vabo endi odamlar orasida xavfli bo'lmaydi. odamlar chechakning o'zi kabi, chechak kamroq emlanadi ". D.S.Samoilovichning uzoq yillik izlanishlari uning Sankt-Peterburgda nashr etilgan «Yarali zaharning mohiyati bo'yicha mikroskopik tadqiqotlar tavsifi» (1792-1794) fundamental asarida, shuningdek, «Memoi-re sur la peste» asarida jamlangan. , qui, en 1771, ravagea 1 "empire de Russie, surtout Moscow, la capitale" (Parij, 1783) va boshqalar.

12 ta xorijiy akademiyalarning faxriy a'zosi etib saylandi.

Vabo insoniyat tarixidagi eng dahshatli yuqumli kasallik edi. Napoleonning Misr va Suriyadagi yurishlari paytida (1798-1799), vabodan qurbonlar jangovar harakatlardagi yo'qotishlardan oshib ketganda, Napoleon sharqiy qirg'oqdagi frantsuz armiyasi tomonidan bosib olingan qadimgi Yaffa shahridagi vabo kasalxonasiga mashhur tashrif buyurdi. O'rta er dengizi sohillari (139-rasm). U o‘zining buyukligi va jasoratini eng avvalo namoyon etib, vaboga chalingan shaharda hamma ham kasal bo‘lmasligini ko‘rsatishga va shu tariqa vabodan titrayotgan aholini tinchlantirishga harakat qildi.

Vaboni, shuningdek, boshqa yuqumli kasalliklarni o'rganish 19-asrning ikkinchi yarmigacha yangi fan - bakteriologiya shakllanguncha empirik bo'lib, uning asoschisi R. Kox (249-betga qarang). Bakteriologiya vaboga qarshi ilmiy asoslangan chora-tadbirlar uchun imkoniyatlar ochdi, bu esa 20-asrda yer yuzida vabo epidemiyalarini butunlay yoʻq qilish bilan yakunlandi. Buning bosqichlari bo'yicha. yo'llar - vabo qo'zg'atuvchisining kashf etilishi (G.I., tabiiy fokus haqidagi ta'limotning rivojlanishi (DK Zabolotniy, 1899) va vaboga qarshi samarali vaktsina yaratish (VM Xavkin va boshqalar, 1897-1926).

Bular insoniyatning eng xavfli yuqumli kasalliklarga qarshi ko'p asrlik kurashining asosiy bosqichlaridir.

XIX asrning ikkinchi yarmidan boshlab. epidemiologiya va yuqumli kasalliklar haqidagi ta’limot bakteriologiya (L. Paster, I. I. Mechnikov, R. Kox), immunologiya (I. I. Mechnikov, P. Er-lich), virusologiya (D. I. Ivanovskiy) va boshqa biotibbiyot fanlari yutuqlari bilan chambarchas bog‘liq holda rivojlangan. , shuningdek, ijtimoiy va gigienik tadqiqotlar boshlanishi munosabati bilan (313-316-betlarga qarang).

Bir qator yuqumli kasalliklarning qo'zg'atuvchilarining topilishi (11-jadval) ularni ilmiy asoslangan o'rganish va ushbu kasalliklarni davlatlar, mintaqalar, qit'alar va ba'zan butun yer shari miqyosida yo'q qilish imkonini berdi (masalan, yuqumli kasalliklarni yo'q qilish). chechak).

Tibbiyotning ushbu sohasidagi olimlarning xizmatlarini e'tirof etish R. Rossga (1902) bezgak bo'yicha ishi va A. Laveranga (1907) oddiy hayvonlarning qo'zg'atuvchisi sifatidagi rolini o'rganishdagi ishi uchun Nobel mukofotlari bilan taqdirlanganligidir. kasalliklar (shu jumladan bezgak qo'zg'atuvchisini topgani uchun), R Kox (1905) sil kasalligi sohasidagi tadqiqotlar va kashfiyotlar uchun (jumladan, sil kasalligining qo'zg'atuvchisini topgani uchun), II Mechnikov va P. Erlix (1908) ) immunitet nazariyasini ishlab chiqish uchun (248-betga qarang).

Davr davomida tibbiyotning ushbu sohasidagi kashfiyotlar davom etmoqda yaqin tarix: Nobel mukofoti laureatlari bakterial infeksiyalarni davolash uchun sulfanilamidlardan foydalanishni asoslagan G. Domagk (1939), penitsillin olgan A. Fleming, E. B. Cheyne va H. V. Flori (1945). va uning turli yuqumli kasalliklarni davolashda terapevtik ta'sirini kim o'rgangan; 3. Silga qarshi samarali birinchi antibiotik bo'lgan streptomitsinni kashf etgan Wax-Man (1952). Yuqumli kasalliklarga qarshi kurashda sovet olimlari D.K.Zabolotniy, N.F.Gamaleya, L.V.Gromashevskiy, E.N.Pavlovskiy, E.I.

Tibbiyotning boshqa sohalariga qaraganda yuqumli kasalliklarga qarshi kurash tarixi shifokorlik kasbining qahramonligini ochib beradi. Bu shifokorning har kuni jiddiy (ba'zan davolab bo'lmaydigan) kasallikka chalinish xavfida ham, o'z ustida tajriba o'tkazish uchun ataylab va maqsadli qaror qabul qilishda ham mavjud. Shifokorlarning o'zlari ustida olib borgan eksperimentlarining aksariyati fojiali yakunlandi va shunga qaramay, yangi ishtiyoqli shifokorlar infektsiyani yuqtirish yo'llarini, uning oldini olish va davolash choralarini tushunib, qayta-qayta infektsiya xavfiga duch kelishdi - "boshqalarga porlash, Men yonib ketdim ..." (lat - Aliis inserviendo uror.H. Van Tulip).

PEDIATRIKA

Bolalar kasalliklarini davolash uzoq vaqt davomida akusherlik amaliyoti, ayol kasalliklarini davolash bilan chambarchas bog'liq. va yuqumli kasalliklar haqida g'oyalarni rivojlantirish. Buni qadimgi dunyoning (Efeslik Soran, Ga-Len) va oʻrta asrlarning koʻzga koʻringan shifokorlari (chechak va qizamiqning klassik tavsifini bergan Abu Bakr ar-Roziy, Ibn Sino va boshqalar) asarlari ham tasdiqlaydi. 15-asr oxiri — 16-asr boshlarida bolalar kasalliklariga bagʻishlangan maxsus ocherklar paydo boʻla boshladi.

XVI-XVII asrlarda. ko'plab bolalar kasalliklari tasvirlangan va o'rganilgan: ko'k yo'tal (G. de Baillou, 1578), raxit (F. Glisson, 1650) va boshqalar.

XVII-XVIII asrlarda. bolalar kasalliklarini o'rganishga eng katta hissa ingliz shifokorlari tomonidan qo'shildi. Tomas Sydenham (Sydenham, Tomas, 1624-1689) bir qator kasalliklarni tasvirlab berdi: qizil olov, u skarlatina, revmatik xorea, podagra, ko'k yo'tal, qizilcha, qizilcha, va hokazo.. Kasalliklarni tizimlashtirishga intilib, u o'z hissasini qo'shdi. tibbiyotda nozologik yo'nalishning rivojlanishi. Barcha kasalliklar Sydengam o'tkir (Xudodan) va surunkali (o'zimizdan) bo'linadi. U kasallikni "tabiatning kasallik keltirib chiqaruvchi printsipni yo'q qilish orqali sog'likni tiklashga qaratilgan sa'y-harakatlari" deb hisobladi va organizmning shifobaxsh kuchlarini tushunishga intildi, bemorning yotoqxonasida tibbiyot bo'yicha amaliy mashg'ulotlarni yoqladi. V.Kadogan "Tug'ilgandan uch yoshgacha bo'lgan bolalarni ovqatlantirish va parvarish qilish tajribasi" asarini tuzdi, G. Armstrong "Eng xavfli bolalik kasalliklari haqida esse", M. Underwood (M. Underwood) uchun keng qo'llanma tayyorladi. bolalik kasalliklari. E. Jenner tomonidan chechakka qarshi emlash usulini kashf qilish katta ahamiyatga ega edi (244-betga qarang).

Rossiyada kasalliklar va bolalar tarbiyasi haqidagi birinchi ocherklarni S.G.Zibelin (1775) va Ya.M.Maksimovich-Ambodik (300-betga qarang) yaratdilar. Uning "Buralish san'ati yoki ayol biznesining ilmi" (1784-1786) asarining beshinchi kitobi butunlay bolalar kasalliklariga (chechak, qizamiq, raxit, gijjalar, shuningdek, to'liq muddatli va surunkali kasalliklarning xususiyatlariga) bag'ishlangan. erta tug'ilgan homila, parvarish qilish, oziqlantirish va boshqalar). ).

XIX asrda. pediatriya (yunoncha pai-dos — bola va iatreia — davolash) mustaqil ilmiy fan sifatida shakllana boshladi. Birinchi bolalar kasalxonasi 1802 yilda Parijda ochilgan. U 19-asrning birinchi yarmida Yevropaning yetakchi markaziga aylandi. bolalar kasalliklari sohasida mutaxassislar tayyorlash uchun. O'sha davrning ko'zga ko'ringan shifokorlari fransuz pediatriya maktabining vakillari edi: P. F. Bretonno, bolalarda difteriya va krupni o'rgangan; Bolalar kasalliklarining patologik anatomiyasi atlasini yaratgan Ch.Billiard; bolalarda traxeotomiya operatsiyasini ishlab chiqqan mashhur klinisyen-eksperimenter A. Trousseau. 1844 yilda Frantsiyada birinchi bolalar bog'chasi ochildi va 1892 yilda bolalar shifokorlarining ilmiy jamiyati tashkil etildi.

Evropadagi ikkinchi (va Rossiyada birinchi) 60 o'rinli maxsus bolalar kasalxonasi 1834 yilda Sankt-Peterburgda tashkil etilgan (hozirgi Sankt-Peterburgdagi 18-sonli NF Filatov bolalar yuqumli kasalliklari shifoxonasi). 1842 yilda 100 o'rinli birinchi Moskva bolalar kasalxonasi ochildi - dunyodagi birinchi yosh bolalar kasalxonasi (hozirgi NF Filatov nomidagi 13-sonli DKB). Ularning ikkalasi ham xayriya jamg'armalari tomonidan qo'llab-quvvatlangan.

Rossiyada ilmiy pediatriyaning asoschisi Stepan Fomich Hotovitskiy (1796-1885) edi. Akusherlik, ayollar va bolalar kasalliklari kafedrasining oddiy professori bo'lib, u birinchi bo'lib 36 ta ma'ruzadan iborat bolalar kasalliklari bo'yicha alohida kursni (1836 yildan) o'qishni boshladi va 1847 yilda uni poygalarda nashr etdi. keng. "Pediatrika" deb nomlangan shakl. Bu Rossiyada pediatriya bo'yicha birinchi qo'llanma bo'lib, unda bolaning tanasi rivojlanish jarayonida sifat jihatidan o'zgarib turadigan anatomik va fiziologik xususiyatlarni hisobga olgan holda o'rganilgan.

XIX asrning ikkinchi yarmi - XX asr boshlarida. pediatriya tibbiyot fakultetlarida mustaqil o‘qitiladigan fanga aylandi. Birinchi bolalar kasalliklari bo'limi 19-asrning o'rtalarida tashkil etilgan. o'sha paytda pediatriya sohasida birinchi o'rinda turgan Germaniyada.

Rossiyada bolalar kasalliklari kursi boʻyicha birinchi dotsent 1861 yilda Sankt-Peterburg Tibbiyot-jarrohlik akademiyasining akusherlik, ayollar va bolalar kasalliklari kafedrasida (mudiri I.I.Radetskiy) ochilgan. Rossiyada birinchi mustaqil bolalar kasalliklari kafedrasi ham 1870-1876 yillarda Moskva Badiiy Akademiyasida tashkil etilgan. Uning asoschisi Ya. I. Bystroe (1841-1906) birinchi pediatriya o'qitish dasturini ishlab chiqdi, unda gigiena, bolalarning jismoniy tarbiyasi va ularni davolashni tashkil etish masalalari kiritilgan. Uning rahbarligida 1885 yilda bolalar shifokorlarining birinchi rus ilmiy jamiyati tuzildi. 1897 yilda N.I.Bistrov ketganidan so‘ng Ya.P.Gundobin (1860-4908) kafedra professori etib saylandi. Uning "Bolalarning umumiy va xususiy terapiyasi" (1896) va "Bolalarning o'ziga xos xususiyatlari" (1906) asarlari rus va jahon tibbiyotining oltin fondiga kiritilgan.

Moskva universitetida bolalar kasalliklari bo'yicha birinchi klinika 1866 yilda tashkil etilgan. Pediatriya akusherlik, ayollar va bolalar kasalliklari kafedrasida nazariy (1861), keyin esa amaliy (-1866) kursi bilan o'qitila boshlandi, uni NA Tolskiy o'qidi. (1832-1891) va 1888 yilda mustaqil bolalar kasalliklari bo'limining tashkil etilishi bilan yakunlandi. 1891 yildan uni N.F.Filatov boshqargan.

Nil Fedorovich Filatov (1847-1902) - "Rossiya pediatriyasining asoschilaridan biri, yirik ilmiy maktabning asoschisi, klinik va fiziologik yo'nalishni ishlab chiqdi (140-rasm). U birinchi bo'lib suvchechakni ajratib, tavsiflagan (1872). va qizilcha qizilcha (1885) , qizamiqning dastlabki belgisi - og'iz bo'shlig'i shilliq qavatidagi epiteliyning pityriasis po'stlog'i (Filatov - Velskiy - Koplik dog'lari) ni aniqladi .Uning "Semiotika va bolalar kasalliklari diagnostikasi", "O'tkir yuqumli kasalliklar bo'yicha ma'ruzalar" asarlari. Filatovning shogirdlari S. Vasilev, V. Grigoryev va G. Speranskiylar tomonidan yozib olingan va nashr etilgan ma'ruzalari ko'p marta qayta nashr etilgan va "Bolalik kasalliklarining qisqacha darsligi" katta shuhrat qozongan. 1892 yilda N. F. Filatov Moskva jamiyatini tashkil qildi. Pediatriya shifokorlari.dunyoning ko'plab taniqli shifokorlari, jumladan K.A.Rauxfus, D.A.Sokolov, A.N.Shkarin, N.S.Korsakov, V.B.Jukovskiy, G.N.Speranskiy, I.V.Tr. Oitskiy (Rossiya), K. Pirke (Avstriya), M. Pfaundler (Germaniya), V. Yutinel va J. Kruchet (Fransiya), G. Koplik va J. Xatchinson (Angliya) va boshqalar.

1902 yilda Evropaning turli mamlakatlaridagi etakchi pediatrlar o'zlarining sa'y-harakatlarini birlashtirish g'oyasi bilan chiqdilar va individual shifokorlarning faol ishiga qaramay, hali ham yuqori bo'lgan Bolalar o'limiga qarshi kurash ligasini yaratdilar. 1911 yilda Berlinda chaqaloqlarni himoya qilish bo'yicha birinchi Xalqaro kongress bo'lib o'tdi. Bu pediatriya sohasidagi xalqaro hamkorlikning boshlanishi edi.

psixiatriya

Psixiatriya (yunoncha psixikadan — ruh; iatreia — davolash) — ruhiy kasalliklar, ularni davolash va oldini olish haqidagi fan.

Qadim zamonlarda ruhiy kasallik "g'ayritabiiy kuchlar" ta'siri natijasida, yovuz yoki yaxshi ruhga obsessiya sifatida tushunilgan.

Keyinchalik qadimgi odamlarning naturfalsafasi rivojlanishi bilan tana va miya kasalliklarining sabablari to'g'risida tabiiy g'oyalar shakllangan.

Ruhiy kasallar uchun birinchi boshpanalar Vizantiya (IV asr), Armaniston va Gruziya (IV-VI asrlar), islom mamlakatlaridagi (IX asr) xristian monastirlarida paydo bo'la boshladi.

O'rta asrlarda G'arbiy Evropada ruhiy kasallarga munosabat diniy mafkura tomonidan belgilab qo'yilgan. Ruhiy kasallar shayton bilan ixtiyoriy birlashishda ayblangan. XIII asrdan beri. jinnilarni izolyatsiya qilish uchun maxsus muassasalarda (kasalxonalarda emas) qamala boshladilar. U erda bemorlar qo'llari kishanlangan holda, oddiy qulayliklarsiz, zanjirlangan va qiynoqqa solingan, ochlikdan o'ldirilgan. Ruhiy kasallarni jodugarlar va bid'atga qarshi kurash bahonasida inkvizitsiya ustunida yoqib yuborishgan.

G'arbiy Evropada 18-asrning oxirigacha, fanlar rivojiga 18-asrdagi frantsuz materializmi kuchli ta'sir ko'rsatgan paytgacha, ruhiy kasallarga yovuz ruh egalariga bo'lgan munosabat saqlanib qoldi. va frantsuz burjua inqilobi.

Ruhiy kasallarni saqlash va davolashni qayta tashkil etish Frantsiyada jamoat va klinik psixiatriya asoschisi Filipp Pinel (Pinel Filipp, 1745-1826) faoliyati bilan bog'liq. Inqilob davrida u Parijdagi Bicetre va Salpetriere psixiatriya muassasalariga bosh shifokor etib tayinlangan. F. Pinel tomonidan amalga oshirilgan progressiv o'zgarishlar ehtimoli butun ijtimoiy-siyosiy voqealar rivoji bilan tayyorlandi. Pinel birinchi bo'lib kasalxonada ruhiy kasallar uchun insoniy sharoit yaratdi, ulardan zanjirlarni olib tashladi (141-rasm), ularni davolash tizimini ishlab chiqdi, mehnatga jalb qildi, ruhiy kasalliklarni o'rganishning asosiy yo'nalishlarini belgilab berdi. tarixda birinchi marta ruhiy kasal bemorlarning insoniy va fuqarolik huquqlari tiklandi, ruhiy muassasalar tibbiy - shifoxonalarga aylana boshladi.

F. Pinelning g'oyalari ingliz psixiatri Jon Konolli (Conolly, Jon, 1794-1866) tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, u psixiatrik shifoxonalarda bemorlarni mexanik cheklash choralarini yo'q qilish uchun kurashgan.

XIX asr boshlarida. psixiatriya mustaqil tabiiy-ilmiy klinik fan sifatida rivojlana boshladi. Psixiatriya shifoxonalarida, keyin esa universitetlarning tibbiyot fakultetlarida psixiatr kadrlarini tayyorlash boshlandi.

V Rossiya imperiyasi birinchi psixiatriya muassasasi 1776 yilda Rigada ochildi. 1864 yildagi Zemstvo islohotidan so'ng, qulay psixiatriya shifoxonalari qurilishi sezilarli darajada kengaydi. 1835 yilda Rossiya universitetlarining tibbiyot fakultetlarida terapevtlar psixiatriya bo'yicha alohida kursni o'qiy boshladilar, keyinchalik ular maxsus kafedralarda o'qitila boshlandi: Sankt-Peterburg (1857), Qozon (1866), Moskva (1887) va boshqalar. mamlakat shaharlari.

19-asr o'rtalaridan boshlab psixiatriyaning muvaffaqiyatli rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatdi. Charlz Darvinning evolyutsion nazariyasi va rus fiziologlari I.M.Sechenov va I.P.Pavlovlar tomonidan ishlab chiqilgan refleks haqidagi ta'limot bilan ta'minlangan.

Shu bilan birga, psixiatriya, tibbiyotning boshqa sohalariga qaraganda, falsafadagi idealistik yo'nalishlarning ta'siri ostida edi. Bu eng "yaqin" Germaniyada namoyon bo'ldi, u erda feodalizm uzoq vaqt davomida o'z pozitsiyalaridan voz kechmadi. XIX asr boshlarida nemis falsafasida. idealistik tendentsiyalar ustunlik qildi. Psixiatriyada ular ruhiy kasalliklarni insonning yovuz irodasi yoki gunohkorligi natijasida aniqlagan "psixika" maktabining qarashlarida namoyon bo'ldi. XIX asr o'rtalarida. yana bir idealistik “somatika” maktabi maydonga chiqdi. Somatiklar ruh o'lmas va kasal bo'lishi mumkin emasligiga ishonib, ruhiy kasallikni tananing kasalligi, ya'ni ruhning moddiy qobig'i deb hisoblagan.

19-asrning oxirida psixiatriyadagi idealistik yo'nalishlar qayta tiklandi va psixoanalitik maktablarda o'zini eng ko'p namoyon qildi.

Rossiyada inqilobiy demokratlar psixiatriyaning rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatdilar, bu bizning mamlakatimiz tibbiyotining ushbu va boshqa sohalarida ham tabiiy-ilmiy yo'nalishlarning ustunligini belgilab berdi.

19-asrning oxirida asos solingan psixiatriyadagi nozologik yo'nalishning asoschilaridan biri Sergey Sergeevich Korsakov (1854-1900) dunyodagi eng yirik psixiatrlarga tegishli. Nemis psixiatri Emil Kraepelin (Kraepelin, Emil, 1856-1926), ilgari mavjud bo'lgan simptomatik yo'nalishdan farqli o'laroq.

S. S. Korsakov birinchi bo'lib yangi kasallikni - aniq xotira buzilishi bilan alkogolli polinevritni tasvirlab berdi (1887, "Alkogolli falaj to'g'risida" doktorlik dissertatsiyasi), bu muallifning hayoti davomida allaqachon mavjud edi. "Korsakov psixozi" deb ataladi. U ruhiy kasallarni uyaltirmaslik tarafdori bo'lgan, ularni yotoqxonada saqlash va nazorat qilish tizimini ishlab chiqdi va amaliyotga joriy qildi, ruhiy kasalliklarning oldini olish va psixiatrik yordamni tashkil etishga katta e'tibor berdi. Uning "psixiatriya kursi" (1893) klassik deb hisoblanadi va ko'p marta qayta nashr etilgan.

J. Eskirol, J. Charcot va P. Janet (Frantsiya), G. Models, J. Jekson (Angliya), B. Rush (AQSh), V. Griesinger, E. Krepelnn (Germaniya), VM Bekhterev, VX Kandinskiy, PP Kashchenko, VP Serbskiy, PB Gannushkin (Rossiya).

JARROZIYa

Jarrohlik (yunoncha chier — qoʻl, ergon — harakat; soʻzma-soʻz «qoʻl mehnati») — tibbiyotning qadimiy sohasi boʻlib, kasalliklarni qoʻl texnikasi, jarrohlik asboblari va asboblari (jarrohlik aralashuvi) yordamida davolash bilan shugʻullanadi.

Ehtimol, eng qadimgi jarrohlik usullari qon ketishini to'xtatish va yaralarni davolashga qaratilgan. Buni qadimgi odamlarning skeletlari topildi (suyaklarning birlashishi, oyoq-qo'llarning amputatsiyasi, bosh suyagi trepanatsiyasi) o'rganuvchi paleopatologiya ma'lumotlari dalolat beradi.

Jarrohlik operatsiyalarining dastlabki yozma dalillari qadimgi Misr (miloddan avvalgi II-I ming yilliklar), Hammurapi qonunlari (miloddan avvalgi XVIII asr), hind samxitlari (eramizning birinchi asrlari) ieroglif matnlarida mavjud. Jarrohlikning rivojlanishi "Gippokratlar kollektsiyasi" asarlariga, qadimgi Rim (Aulus Korneliy Tsels, Galen), Vizantiya imperiyasi (Eginadan Pavlus), O'rta asr Sharqi (Abu l-Qosim al)ning taniqli shifokorlari asarlariga bag'ishlangan. - Zahraviy, Ibn Sino).

G'arbiy Evropada o'rta asrlardagi sxolastika jarrohlikning rivojlanishini kechiktirdi. Din otopsiyani va tomni to'kishni taqiqlagan. Jarrohlik ilmiy tibbiyot sohasi hisoblanmadi. Jarrohlarning ko'pchiligi oliy ma'lumotga ega bo'lmagan va shifokorlar sinfiga qabul qilinmagan. Ular hunarmandlar edi va o'rta asrlar shahar gildiya tashkilotiga ko'ra, kasbi bo'yicha korporatsiyalarga birlashgan (vannalar, sartaroshlar, jarrohlar), bu erda usta jarroh o'z bilimlarini shogirdlarga o'tkazgan.

O'rta asr Evropasining taniqli jarrohlari Gi de Chaoliak (XIV asr), Para-Celsus (1493-1541), Ambroise Pare (1517-1590).

Uyg'onish va undan keyingi davrda tabiatshunoslikning jadal rivojlanishi jarrohlikning ilmiy fan sifatida rivojlanishi uchun old shart-sharoitlarni yaratdi. Bu ming yillar davomida uning rivojlanishiga to'sqinlik qilgan uchta murakkab muammoning echimini izlash bilan bog'liq: qon ketish, og'riqni yo'qotish va yaralarning infektsiyasi.

Qon quyish haqidagi ta'limot

Hayvonlarga qon quyish bo'yicha birinchi tajribalar 1638 yilda (K. Potter) boshlangan, u V. Garveyning qon aylanish qonuniyatlarini o'rnatgan ishi nashr etilgandan (1628) 10 yil o'tgach.

1667 yilda frantsuz olimi J. Denis (J ". -B. Denis) birinchi marta hayvon (qo'zichoq) qonini odamga muvaffaqiyatli qon quyishni amalga oshirdi (143-rasm).Ammo to'rtinchi tajribadan keyin o'lim bilan yakunlandi. bemorning, odamga qon quyish bo'yicha tajribalar Muvaffaqiyatsizliklar odamga faqat inson qoni quyish mumkinligini ko'rsatdi.Buni birinchi marta ingliz akusheri J.Blundell 1819 yilda amalga oshirgan.Rossiyada G.Volf (1832) - u qutqardi. bachadondan qon ketishidan tug'ilgandan keyin vafot etgan ayol.

Biroq, ilmiy asoslangan qon quyish immunitet ta'limoti yaratilgandan keyingina mumkin bo'ldi (I.I. Janob u Nobel mukofotiga sazovor bo'ldi. K.Landshtayner ba'zi odamlarning eritrotsitlarini boshqalarning qon zardobi bilan aralashtirib, eritrotsitlar va sarumlarning ba'zi birikmalari bilan he-magglyutinatsiya sodir bo'lishini, boshqalari bilan esa buni aniqladi. yo'q. Shunday qilib, turli bemorlarning qonining heterojenligini ko'rsatib, u shartli ravishda uchta qon guruhini ajratdi: A, B va C.

Keyinchalik A. Decastello va A. Sturli (A. Decastello, A. Sturli, 1902) boshqa qon guruhini kashf etdilar, ularning fikricha, Landshtayner sxemasiga to'g'ri kelmaydi. 1907 yilda Charlz universiteti (Praga) psixonevrologiya klinikasida ruhiy kasallar qon zardobini eksperimental hayvonlar qoniga ta'sirini o'rgangan chex shifokori Yan Yanskiy (Yanskiy, 1873-1921) barcha mumkin bo'lgan variantlarni tasvirlab berdi. aglutinatsiya mavjudligini tasdiqladi. odamlarda to'rtta qon guruhi va ularning birinchi to'liq tasnifini yaratdi, I dan IV gacha bo'lgan rim raqamlarini bildiradi. Raqamli bilan bir qatorda, 1928 yilda Millatlar Ligasi tomonidan tasdiqlangan qon guruhlarining alifbo nomenklaturasi ham mavjud.

Jarrohlik texnikasi. Topografik anatomiyaning yaratilishi

Anesteziya kashf etilishidan oldin jarrohlarning e'tibori jarrohlik aralashuvlar texnikasini takomillashtirishga qaratilgan. Bu eng murakkab operatsiyalarni eng qisqa vaqt ichida bajarish zarurati bilan bog'liq edi. Ularning ko'pchiligi XVIII asrning ko'zga ko'ringan nemis jarrohi, Germaniyada ilmiy jarrohlik asoschilaridan biri Lavrenti Geysterning (Heister, Lorenz, 1683-1758) uch jildlik "Xirurgiya" qo'llanmasida tasvirlangan. Ushbu ish (144-rasm) deyarli barcha Evropa tillariga (shu jumladan rus tiliga) tarjima qilingan va jarrohlarning ko'p avlodlari uchun qo'llanma bo'lib xizmat qilgan. Uning birinchi jildi beshta kitobdan iborat: "Yaralar haqida", "Sinishlar haqida", "O'smalar haqida", "O'smalar haqida", "Yaralar haqida". Ikkinchisi jarrohlik operatsiyalariga, uchinchisi kiyinishga bag'ishlangan. L. Geyster o'sha paytda jarrohlik teatrida ko'pincha dala sharoitida amalga oshirilgan boldir amputatsiyasi operatsiyasini batafsil tasvirlab berdi.

Uning texnikasi shu qadar aniq ishlab chiqilganki, butun operatsiya bir necha daqiqa davom etdi. Anesteziya bo'lmaganda, bu bemor uchun ham, jarroh uchun ham katta ahamiyatga ega edi.

Masalan, N.I.Pirogov (u behushlik ochilishidan oldin operatsiya qilingan) operatsiya qilingan bemorni ushlab turgan ikkita yordamchi va ikkita askar bilan birgalikda 8 daqiqada pastki oyog'ini kesib tashladi. U Sevastopol harbiy operatsiyalar teatridan Tibbiyot-jarrohlik akademiyasidagi hamkasbi, taniqli jarroh K.K.Zeydlitsga: "Siz hatto unchalik tajribali bo'lmagan qo'llar yordamida ham 10 ta katta amputatsiyani 1 soat 45 daqiqada bajarishingiz mumkin", deb yozgan edi. . uchta stolda va 15 shifokor bilan, keyin 6 soat 15 daqiqada 90 ta amputatsiya qilish mumkin, shuning uchun 7 soatda kichik vaqt bilan 100 ta amputatsiya.

Turli Evropa mamlakatlarida jarrohlikning rivojlanishi ularning iqtisodiy va siyosiy rivojlanishining o'ziga xos xususiyatlarini aks ettirdi. Eslatib o'tamiz, 18-asrning oxirigacha. Evropada jarrohlik fan emas, balki hunarmandchilik deb hisoblangan ..

Jarrohlar shifokorlar bilan teng ravishda tan olingan birinchi mamlakat Frantsiya edi. 1731 yilda Parijda birinchi Jarrohlik Akademiyasi ochildi. Uning direktori Jan Lui Yaga (Petit, Jan Lui, 1674-1750) edi - o'sha paytda Frantsiyadagi eng mashhur jarroh. U sartaroshlik sinfidan chiqqan, harbiy yurishlarda qatnashgan va suyaklar va bo'g'inlar, jarohatlar va amputatsiyalar jarrohligi bo'yicha asarlari bilan tanilgan; u gemostatik vintli turniketni ishlab chiqdi.

1743 yilda Jarrohlik akademiyasi tibbiyot fakultetiga tenglashtirildi. 18-asr oxirida, Frantsiya burjua inqilobi natijasida reaktsion Parij “Universitet yopilganida, Jarrohlik akademiyasi yangi tipdagi oliy tibbiy maktablar - ecoles de sante (sogʻliqni saqlash maktablari) tashkil topgan asos boʻldi. ) - ishlab chiqilgan.

Fransuz jarrohligining asoschilaridan - Jan Dominik Larri (Larrey, Dominik Jan, 1766-1842). Jarroh sifatida u frantsuz flotining Shimoliy Amerikaga ekspeditsiyasida qatnashgan, Napoleonning barcha yurishlarida frantsuz armiyasining bosh jarrohi bo'lgan. Larri Frantsiyada harbiy dala jarrohligining asoschisi edi. U birinchi bo'lib yaradorlarni jang maydonidan olib o'tish va ularga tibbiy yordam ko'rsatish uchun ko'chma tibbiy bo'linmani yaratdi - tez yordam volante (uchuvchi tez tibbiy yordam stantsiyasi).

Larri "harbiy dala jarrohligi" amaliyotiga bir qator yangi operatsiyalar, kiyinish va manipulyatsiyalarni kiritdi. Uning boy amaliy tajribasi "Memoires de chirurgie militaire et campagnes, t. 1-4", 1812-1817 yillar) fundamental asarlarida jamlangan va "Klinik jarrohlik 1792 yildan 1836 yilgacha bo'lgan davrda janglarda va harbiy kasalxonalarda ustun qo'llanilishi bilan" ("Clinique chi-rurgicale, exercee particulierement dans les camps et les hopitaux militaires, depuis 1792 jusqu" en 1836, t. 1-5 ", 1829-1836).

Angliyada jarrohlik sohasidagi eng katta kashfiyotlar sanoat inqilobi davrida qilingan. Avvalo, bu xloroform anesteziyasining kiritilishi (J. Simpson, 1847) va antiseptik usulning ochilishi (J. Lister, 1867).

19-asrning oxirgi choragigacha Germaniyada jarrohlik. ingliz va frantsuzlarga qaraganda ancha zaif edi. Bu 19-asrning birinchi yarmidagi nemis davlatlaridan iqtisodiy va siyosiy orqada qolishga to'g'ri keldi. Ammo 19-asrning oxiriga kelib, Germaniyada ishlab chiqarish kuchli rivojlanganida, Evropada etakchi o'rinlarni nemis jarrohligi egalladi.

O'sha paytda Germaniya va Evropadagi eng yirik jarrohlik maktablaridan birining asoschisi Bernxard fon Langenbek (Langenbek, Bernhard fon "1810-1887) edi. U ko'plab yangi operatsiyalarni ishlab chiqdi, ulardan 20 tasi uning nomi bilan atalgan. Langezbekning shogirdlari T. Bilrot (298-betga qarang), F. Esmarx, A. Cerni va boshqalar.

Rossiyada jarrohlikning rivojlanishi 19-asrning o'rtalariga qadar hukmronlik qilgan tarixiy an'analar tufayli. Germaniya jarrohligi bilan chambarchas bog'liq edi. Ko'pgina nemis jarrohlik qo'llanmalari va darsliklari rus tiliga tarjima qilingan.

XIX asrning birinchi yarmida. Rossiyada jarrohlik rivojining yetakchi markazi Sankt-Peterburg Tibbiyot-jarrohlik akademiyasi edi.- Akademiyada dars berish amaliy xarakterga ega boʻldi: talabalar anatomik kesmalarni bajardilar, koʻp sonli operatsiyalarni kuzatdilar va ularning baʼzilarida oʻzlari rahbarligida qatnashdilar. tajribali jarrohlar. Akademiya professorlaridan P. A. Zagorskiy (225-betga qarang), I. F. Bush - uch qismdan iborat birinchi ruscha "Xirurgiya o'qitish bo'yicha qo'llanma" muallifi (1807), I. V. Buyalskiy (225-bet) shogirdi. IFBush va NI Pirogovning ajoyib salafi.

Moskvada jarrohlikning rivojlanishi taniqli rus anatomi va fiziologi, jarroh, gigienist va sud-tibbiyot shifokori Efrem Osipovich Muxin (1766-1850) faoliyati bilan chambarchas bog'liq.

Moskva Tibbiyot-jarrohlik akademiyasining (1795-1816) va Moskva universitetining tibbiyot fakultetining (1813-1835) professori sifatida E.O. o'zining "Xirurgik operatsiyalar tavsifi" (1807), "Suyakning birinchi tamoyillari- fanni oʻrnatish” (1806) va sakkiz qismdan iborat “Anatomiya kursi” (1818). U rus anatomik nomenklaturasining rivojlanishiga katta hissa qo'shdi. Uning tashabbusi bilan Moskva universiteti va Tibbiyot-jarrohlik akademiyasida anatomik kabinetlar tashkil etildi, murdalarga anatomiyani o'qitish va muzlatilgan murdalardan anatomik preparatlar ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi (bu usul keyinchalik uning shogirdlari I.V.! Buyalskiy va N.I. Pirogovlar tomonidan ishlab chiqilgan). .. E.O.Muxin asabiylashish g'oyalarini ishlab chiqishda etakchi rolni tan oldi asab tizimi tananing hayotida va ko'plab kasalliklarning paydo bo'lishida.

Pirogovlar oilasining shifokori va do'sti sifatida E.O.Muxin yosh N.I.Pirogovning qarashlarini shakllantirishga katta ta'sir ko'rsatdi, u bolaligidanoq mashhur Moskva shifokorini chin dildan sevdi. Yigit 14 yoshida professor Muxinning tavsiyasi bilan Moskva universitetining tibbiyot fakultetiga o'qishga kirdi.

Nikolay Ivanovich Pirogov (1810-1881) - rus va jahon tibbiyotining atoqli arbobi (145-rasm), jarroh, o'qituvchi va jamoat arbobi, topografik anatomiya va jarrohlikda eksperimental yo'nalish yaratuvchisi, harbiy dala xirurgiyasi asoschilaridan biri. Uning Moskva universitetida o‘qigan yillari dekabristlarning inqilobiy harakati va undan keyingi Rossiyadagi siyosiy reaksiya davriga to‘g‘ri keldi. O'shanda Qozon universitetida ishonchli vakil M.L.Magnitskiyning buyrug'i bilan anatomik teatrning barcha tayyorgarliklari cherkov marosimiga ko'ra dafn etilgan. O'sha paytda Moskva universitetida ham kitob o'qitish ustunlik qilgan. “Mayitlarni operasiya qilishda mashqlar haqida gap ham aytilmagan, - deb yozadi Nikolay Ivanovich keyinroq, “... Men tif bilan kasallangan bemorni ko'rmagan holda menga hayot va o'lim huquqini bergan diplomim bilan yaxshi shifokor edim. Hech qachon qo'lingizda lanset yo'q! ”

1828 yilda Moskva universitetini tugatgandan so'ng, NI Pirogov birinchilardan bo'lib Dorpatda (Yuryev, hozirgi Tartu) "tug'ilgan ruslar" dan professorlar tayyorlash uchun yaratilgan Professorlik institutiga yuborildi. Bu institutning birinchi talabalari tarkibida G.I.Sokolskiy, F.I.Inozemtsev, A.M.Filomafitskiy va boshqa rus fanining shon-shuhratini qozongan boshqa yosh olimlar ham bor edi. "Bo'lajak mutaxassisligi sifatida Nikolay Ivanovich jarrohlik yo'nalishini tanladi, u professor I. F. Moyer rahbarligida tahsil oldi.

V. 1832 yil N.I.Pirogov doktorlik dissertatsiyasini himoya qildi: "Qorin aortasini chanoq sohasi anevrizmasida bog'lash oson va xavfsiz aralashuvmi?" ("Num vinetura aortae abdominalis in anevrizma inguinali adhibita facile ac tutum sit remedium?"). Uning xulosalari itlar, qo'chqorlar va buzoqlar ustida olib borilgan eksperimental fiziologik tadqiqotlarga asoslangan.

NI Pirogov har doim klinik faoliyatni anatomik va fiziologik tadqiqotlar bilan chambarchas bog'lab kelgan. Shuning uchun ham Germaniyaga (1833-1835) ilmiy safari chog‘ida u “na Rust, na Graefe, na Diffenbax anatomiyani bilishi”ni hayratda qoldirdi va tez-tez anatomistlarga murojaat qildi. Shu bilan birga, u B. Langenbekni yuqori baholadi (289-betga qarang), uning klinikasida u anatomiya va jarrohlik bo'yicha bilimlarini oshirdi.

Dorpatga qaytib kelgach (allaqachon Dorpat universiteti professori boʻlgan) N.I.Pirogov jarrohlik boʻyicha bir qancha yirik asarlar yozdi. Ularning eng asosiysi 1840 yilda Sankt-Peterburg Fanlar akademiyasining Demidov mukofoti bilan taqdirlangan "Magistral va fastsiyaning jarrohlik anatomiyasi" (1837). Bu ish anatomiyani o'rganishga yangi jarrohlik yondashuvining boshlanishi edi. Shunday qilib, N.I.Pirogov anatomiyaning yangi bo'limi - jarrohlik (ya'ni topografik) asoschisi edi.

zamonaviy terminologiyada) to'qimalar, organlar va tana qismlarining nisbiy holatini o'rganadigan anatomiya.

1841 yilda N.I.Pirogov Sankt-Peterburg Tibbiyot-jarrohlik akademiyasiga tayinlandi. Akademiyada ishlagan yillar (1841-1846) uning ilmiy va amaliy faoliyatining eng samarali davri bo'ldi.

Murch

Qalampir - o'tkir, boy achchiq hid va ta'mga ega bo'lgan turli xil o'simliklarning quritilgan mevalari. O'simliklar odatda kichik va o'rta kattalikdagi butalar va uzumlardir.

Ular kichik gullarda gullaydi, klaster inflorescences ichida mahkam to'planadi, uzum dastalariga o'xshaydi. Gullashdan keyin ular meva beradi - har bir gulzorda pulpa qatlami bilan qoplangan 30-50 ta kichik (2-5 mm) sharsimon mevalar mavjud. Mevalar yig'ib olinadi va quritiladi, ba'zan maydalanadi. Ularni qayta ishlash orqali qora, oq, pushti, yashil qalampir olinadi. Qalampir dunyoning ko'plab mintaqalarida tijorat maqsadida etishtiriladi. Qalampirning deyarli barcha navlari tropik va subtropik zonalarda etishtiriladi. Bular ko'p quyosh nuriga muhtoj bo'lgan termofil o'simliklardir.

Ziravorlar pishirishda va xalq tabobatida, ayniqsa sharq tabobatida keng qo'llaniladi.

1. 
   Qalampir, ziravorning tavsifi, paydo bo'lish tarixi.


2. 
   Qalampir turlari,


3. 
   Yetishtiriladigan navlar. Qora qalampir. Uzun qalampir. ziravorlar. Braziliyalik yoki pushti qalampir. Kububa qalampiri. Qizil qalampir.





4. 
   Xulosa.

Murch(Lotin nomi - Piper) - besh asosiy turga mansub o'simliklarning quritilgan va ba'zan maydalangan mevalarining umumiy nomi:

• 
  Qalampir (700 dan ortiq tur), bularga uzun qalampir va qora qalampir kiradi.


• 
  Paprika va qizil qalampir tegishli bo'lgan Solanaceae, Capsicum, Capsicum jinsi.


• 
  Myrtle, Yamayka yoki allspice.


• 
  Sumax, (Peru va Braziliya qalampiri).


• 
  Karabuğday - Suv qalampiri yoki Peppery Highlander.

Shunday qilib, 9 xil achchiq qalampir eng keng tarqalgan. Qalampir hozirda dunyoning barcha oshxonalarida eng keng tarqalgan ziravorlardan biri hisoblanadi.

Qalampir qadimiy va qiziqarli tarixga ega. Qalampirning ziravor sifatida tarixi boshlangan, arxeologik topilmalar shundan dalolat beradiki, 4000 yildan ko'proq vaqt oldin - taxminan bir vaqtning o'zida odamlar ovqat pishirishda tuzdan foydalana boshlaganlar.

Qalampir Markaziy Amerikaning vatani ekanligiga ishoniladi. Biroq, arxeologlar taxminan 3000 yil oldin Hindistonda qalampirni oziq-ovqatda qo'llash dalillarini topdilar. Taxminan bir vaqtning o'zida hind adabiyotida qora qalampir haqida havolalar mavjud. Qalampir 2000 yil oldin Xitoyda pishirish va tibbiyotda ishlatilgan. Qalampirning foydalari sharq shifokorlariga ma'lum bo'lgan. masalan, Xitoy tibbiyotida u allaqachon kuchli ovqat hazm qilish stimulyatori sifatida ishlatilgan.

Ziravorlar olinadigan o'simliklar tropik kamar bo'ylab keng tarqalgan, shuning uchun turli mintaqalarda bir xil xususiyatlarga ega o'simliklar mavjud bo'lganligi ajablanarli emas: Hindistonda qora qalampir, Amerikada qizil. Qora va qizil qalampirning pishishi uchun issiq, nam iqlim kerak, shuning uchun bu ziravor ko'p asrlar davomida Amerika va Hindiston, Indoneziya, Malayziya va boshqa bir qator Osiyo davlatlaridan Evropaga eksport qilingan.

Birinchi marta qalampirni Evropaga Aleksandr Makedonskiy Hindistondagi yurishdan olib kelgan. Qalampir o'rta asr Evropasi ba'zan oltindan qimmatroq turadi. To'lov vositasi sifatida o'zaro hisob-kitoblarda foydalanilgan. Kolumb ziravorlar uchun Evropaga yo'l ochdi, Amerikada qizil qalampirni kashf etdi - "Sharqning yonayotgan atirgulini". Va 1497 yilda portugaliyalik Vasko da Gama Hindistonga, bu qalampir mamlakatiga dengiz yo'lini ochdi. Ekspeditsiyadan 50 tonnaga yaqin ziravor olib kelindi, u sotilgandan so'ng sayohatning barcha xarajatlarini to'liq qopladi va katta foyda keltirdi.

Qadim zamonlarda va o'rta asrlarda qalampir boylik ramzi edi. Ispaniyada ziravorlar paydo bo'lgandan so'ng, 16-asrning o'rtalarida ispanlar o'z plantatsiyalarida qizil qalampir etishtirishni boshladilar. Qalampir Italiyaning janubiy hududlarida, keyin esa boshqa Evropa mamlakatlarida o'sishni boshladi. Eng muhimi, bu ziravorlar vengerlar, aniqrog'i, paprika qalampiri tomonidan sevilgan. Bu mamlakatda qalampirning (paprika) 7 navi yetishtiriladi.

600 yil davomida qizil qalampirning ko'p navlari yetishtirildi. Ular shakli, xushbo'yligi, o'tkirligi va ta'mi bilan farqlanadi. Hatto "qizil bolgar qalampiri" ham bor - minimal o'tkir va shirin ta'mga ega paprika. Lekin ziravor sifatida faqat issiq qizil qalampir turlari ishlatiladi.

Qalampirning eng keng tarqalgan navlari hozirgi vaqtda sanoat miqyosida Hindiston, Janubiy Amerika, AQSh, Kuba, Indoneziya va boshqa bir qancha mamlakatlarda etishtiriladi. Hammasi bo'lib, mingga yaqin tur ta'rifga kiradi va ziravorlar o'ndan ortiq bo'lmagan o'simliklardan olinadi.

Shunday qilib, butun dunyo oshxonalarida eng mashhur qora qalampir daraxtga o'xshash uzum bo'lgan Piper nigrum turlarining o'simliklaridan olinadi. Liana tropik, nam iqlimi bo'lgan hududlarda o'sadi. O'simlik quyosh nuriga talabchan.

... dunyodagi eng sifatli ziravorlar ishlab chiqariladigan Hindiston janubidagi qora qalampir plantatsiyasi.

Eng ko'p qora qalampir Hindistonda etishtiriladi. Bu mamlakat o'simlikning tug'ilgan joyi, aniqrog'i Hindistonning janubi-g'arbiy hududlari, ilgari Malihabar deb nomlangan.

Hind tilidan tarjima qilingan Malixabar "qalampir mamlakati". Hindistonda qora qalampir "Malabar berry" deb ataladi.

Liana balandligi 6-8 metrga etadi. Barglari terisimon, katta, oval shaklida. U uzunligi 15 santimetrgacha bo'lgan boshoq shaklidagi inflorescences ichida to'plangan kichik oq yoki sariq gullar bilan gullaydi. Gullash davridan keyin 50 tagacha dumaloq no'xat paydo bo'ladi - nozik kulrang po'stlog'li mevalar. Liana tez o'sadi, ekishdan 4 yil o'tgach, u meva bera boshlaydi. Bir mavsumda katta yoshli o'simlikdan 2 kilogrammgacha meva olinadi. Maksimal hosilni 7-10 yoshli uzumlar olib keladi. Zavod 20 yildan ortiq umr ko'radi.

... lianalar har birida 30-50 ta guldan iborat boshoqsimon toʻpgullarda yigʻilgan mayda, koʻpincha oq gullar bilan gullaydi.

Eng yaxshi qalampir nima? Sifati va iste’mol xossalari bo‘yicha dunyodagi eng yaxshi achchiq qalampir hind qora qalampiri, xususan, uning “Malabar” va “TVsheri” navlari hisoblanadi.

Qora qalampir Indoneziyada va Janubi-Sharqiy Osiyoning bir qancha boshqa mamlakatlarida ham yetishtiriladi. Hindistondan qora qalampir Afrika va Amerikaga keldi, u erda ham iqlim sharoiti hindlarga o'xshash bo'lgan ba'zi mintaqalarda etishtiriladi. Ushbu ziravorlar Shri-Lanka, Borneo, Java, Sumatra, Braziliya tomonidan ham yetishtiriladi va eksport qilinadi.

Qalampir haqida birinchi eslatma hind manbalarida 3500 yildan ko'proq vaqt oldin uchraydi. Ko'plab hind risolalari tibbiyotda qora qalampirni tasvirlaydi va ishlatadi.

Qalampirning o'tkir, achchiq ta'mi uning tarkibini tashkil etuvchi kimyoviy moddalar guruhi, xususan, piperin alkaloidi va efir moylari tomonidan yaratilgan.

uzun qalampir - Piper longum turlarining bir qator o'simliklarining mevasi

Uzun qalampir bir qator o'simliklarning mevasi hisoblanadi Piper longum - toqqa chiqadigan doimiy yashil buta - qalampir oilasidan tok. Bu tur 700 dan ortiq o'simliklarni o'z ichiga oladi. Liana balandligi 8 metrga etadi, cho'zilgan, petiolate, och yashil rangga ega. U katta boshoq shaklidagi inflorescences to'plangan kichik oq gullar bilan gullaydi. Gullashdan keyin dumaloq yashil no'xat bilan meva beradi. Quritish va qayta ishlashdan keyin mevalar qora yoki to'q jigarrang bo'ladi. O'simlikning ko'chatlari bir-biri bilan birga o'sib, o'simlikka g'ayrioddiy ko'rinish beradi.

Liana nam, tropik iqlim sharoitida o'sadi. O'simlik quyosh nuriga talabchan va faqat unumdor tuproqda yaxshi o'sadi.

Uzun qalampirning vatani Hindiston. Hindiston va Indoneziyada, shuningdek, tropik va subtropik zonalarning ba'zi boshqa mintaqalarida hozirgi vaqtda sanoat miqyosida etishtiriladi.

Uzoq qalampir sharqona pishirishda mashhur, ayniqsa hind. Aynan mana shu qalampirni yevropaliklar birinchi bo'lib o'rganishgan, uni eramizning 14-asrida arab savdogarlari Hindistondan Yevropaga olib kelishgan. Tarixiy jihatdan, uzun qalampir Evropaga qora qalampirdan ancha oldin kelgan, ular vazn standarti va hisoblash vositasi bo'lib xizmat qilgan.

Ziravorlar ko'plab hind taomlarining retseptlariga kiritilgan, shuningdek, ziravorlar (dunyoga mashhur Kari ziravorlar aralashmasiga kiritilgan) va ziravorlar aralashmasiga qo'shiladi. Uzun qalampir Shimoliy Afrikaning ba'zi hududlarida mashhur bo'lib, u erda 8-10-asrlarda. arab savdogarlari tomonidan kiritilgan. Ammo Evropada, hozirgi vaqtda, bu ziravorlar juda kamdan-kam qo'llaniladi, garchi Rim imperiyasi davrida uzun qalampir qora rangga qaraganda ko'proq bo'lgan va uch baravar qimmatroq bo'lgan.

Qadimgi tibbiyotda uzun qalampir, birinchi navbatda, uning ajoyib antiseptik ta'siri tufayli dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Uzoq qalampir, ayniqsa, qadimgi shifokorlar tomonidan oshqozon-ichak kasalliklarini davolash uchun ishlatilgan.

Ushbu ziravorning ta'mi qora rangga qaraganda o'tkirroq va biroz shirinroq. Xushbo'y hidi kuchli baharatlı.

... Yevropada yetishtiriladigan paprika Janubiy Amerikadagi paprika bilan solishtirganda butunlay boshqacha ta'mga ega - u juda kam o'tkir va achchiqdir.

Qalampir qalampiri va qalampir, pishirishda kam mashhur emas. Ular Kapsikum jinsiga, Solanaceae oilasiga tegishli.

Paprika - ziravor sifatida ishlatiladigan tik poyasi va mevali ko'p yillik qisqa buta.

Paprika vatani Janubiy Amerika bo'lib, u erda Kolumb kelishidan ancha oldin o'stirilgan va pishirish va tibbiyotda ishlatilgan. Paprika mo''tadil iqlim sharoitida ham o'sadi - Rossiya, Ukraina va Moldova, O'zbekiston, Qozog'istonning janubiy hududlarida, lekin bir yillik o'simlik sifatida. Paprika Turkiya, AQSh, Vengriya va boshqa bir qancha mamlakatlarda ham yetishtiriladi.

Paprika Janubiy Amerikadan Evropaga olib kelinganidan so'ng, o'simlik ko'plab Evropa mamlakatlarida etishtirildi. Ziravorlar tezda Evropa oshxonasida mashhurlikka erishdi. Biroq, vaqt o'tishi bilan, etishtirishning iqlim sharoiti tufayli qalampir o'zining o'tkir ta'mini yo'qota boshladi - Evropa paprikasida efir moylari sezilarli darajada kamroq, shuningdek, asosan qalampirning ta'mi va xushbo'yligini yaratadigan piperin alkaloidi mavjud.

Bugungi kunda paprikaning ko'plab navlari turli xil lazzatlar bilan etishtiriladi, masalan, Vengriyada qizil qalampirning etti turi etishtiriladi. Uyda etishtirilgan dekorativ qalampir - paprikaning ba'zi navlari.

... Pimenta officinalis, mirtlilar oilasiga mansub, bu daraxtning pishmagan quritilgan mevalari allspice deb ataladi.

ziravorlar, yoki Yamayka qalampiri - Pimenta officinalis o'simlikining quritilgan mevasi. Bu o'simlik Myrtle oilasiga tegishli.

Qurimagan mevalari ziravor boʻlgan Pimenta officinalis boʻyi 20 m ga yetadigan doim yashil daraxt hisoblanadi.Daraxt 30-40 yil yashaydi, ekilganidan keyin 6-7 yil meva bera boshlaydi. Katta yoshli daraxtdan 30 kilogrammgacha ziravorlar olinadi. U unumdor kalkerli tuproqda nam tropik iqlimda o'sadi. Barglari oval, katta, gullari mayda, oq, rasemoz inflorescences to'plangan.

Gullashdan keyin u no'xat bilan meva beradi - diametri 5 mm gacha bo'lgan rezavorlar. ko'k-yashil. Mevalarda taxminan 4% efir moyi mavjud bo'lib, bu ziravorning xushbo'yligi va ta'mini yaratadi. Ziravorlar olish uchun o'simlikning pishmagan mevalari yig'ib olinadi, ularda efir moyining miqdori maksimal bo'ladi. Ular 10 kun davomida quyoshda quritiladi, tozalanadi va qobiq chiqariladi. Quritish jarayonida mevalar rangi jigarrang rangga o'zgaradi, yuzasi qo'pol bo'ladi, ular massasining 30% gacha yo'qotadi.

Xushbo'y qalampir mevalari.

Dorivor pimentoning vatani Janubiy Amerikadir. Ziravorlar Kolumb tomonidan evropaliklar uchun kashf etilgan. O'simlikning xilma-xilligiga va u o'sadigan hududga qarab, xushbo'y qalampirning ko'plab navlari va turlari mavjud.

17-asrda allspice Evropaga keldi va darhol tan olindi. Bu davrda har yili 1000 tonnadan ortiq ziravorlar olib kelingan. Inglizlar hatto uni universal ziravorlar deb atay boshladilar.

Qalampirning shifobaxsh xususiyatlari, birinchi navbatda, uning antiseptik ta'siri ham aniqlandi.

Bu qalampirning achchiq, o'tkir, aniq hidi chinnigullar va doljin aromasiga o'xshaydi. Qalampirning ta'mi issiq, kuydiriladi.

Ushbu ziravorning asosiy eksportchisi Meksika, Braziliya, Yamayka, kamroq miqdorda - Hindiston, Tailand, Vetnam. Yamaykalik allspice eng yuqori sifatli hisoblanadi..

Braziliya qalampiri. Pushti qalampir.

... Braziliya yoki pushti qalampir AQSh, Xitoy, Janubiy Amerika, Avstraliyada keng ekiladi.

Pushti qalampir yoki Braziliya qalampiri - ziravor sifatida ishlatiladigan sumaklar (lotincha Schinus terebinthifolius) oilasiga mansub bir necha turdagi daraxtlarning (pista bargli shinus) quritilgan mevasi.

Qora va uzun qalampirdan farqli o'laroq, ta'mi shirin, achchiq, o'rta darajada o'tkir, zanjabilni eslatadi, qizilmiyaning, mayizning va archaning yumshoq notalariga ega.

Qalampir daraxti balandligi 10 metrga etadi, 50 yilgacha yashaydi, nam tropik va subtropik iqlimlarda o'sadi. Quyoshni sevadi. U zich tojga ega, vertikal o'sadigan shoxlari bor. Barglari katta, uzunligi 20 sm gacha, oval, cho'zinchoq, uzunligi 6 santimetr va kengligi 2 sm. U katta inflorescences - panikulalarda to'plangan kichik oq gullar bilan gullaydi. Gullashdan keyin diametri 5 mm gacha bo'lgan dumaloq no'xat mevalari bilan meva beradi. Mevalar har biri bir necha yuztagacha bo'lgan to'plamlarda osilgan.

Pushti qalampirning vatani Braziliya, Argentina, Paragvay - Janubiy va Markaziy Amerika mamlakatlari. U AQShning janubida, Avstraliya, Xitoy, Janubiy Afrikada keng o'stiriladi.

Suv qalampiri - Polygonum hydropiper, karabuğday oilasiga mansub bir yillik otsu o'simlik. Tik poyalarning balandligi 70 santimetrgacha. Poyasi yashil, ichi boʻsh, shoxlangan. Barglari oval, cho'zinchoq, lanceolate, petiolate, uzunligi taxminan 6 sm va kengligi 2 sm gacha. Barglari terisimon, pastki qismida mayda villi bor.

O'simlik 10 santimetr uzunlikdagi cho'tkalar - boshoq shaklidagi inflorescences ichida to'plangan yashil rangga ega kichik, pushti gullar bilan gullaydi. Gullashdan keyin tuxumsimon mevalari, diametri 4 mm gacha, qora, qo'pol yuzasi bilan meva beradi. O'simlikning mevalari quritilganida deyarli yo'qolib ketadigan o'tkir achchiq ta'mga ega.

Suv qalampiri unumdor tuproqni va mo'l-ko'l namlikni yaxshi ko'radi - u ko'llar, daryolar, botqoqliklar va nam o'tloqlar qirg'oqlarida o'sadi. Havo qismi, gullari va mevalari 1% gacha efir moyini o'z ichiga oladi, bu asosan ziravorning ta'mi va xushbo'yligini yaratadi.

Eng xushbo'y va achchiq qalampir kubik qalampirdir.

Kubeba qalampiri, lotincha nomi Piper Cubeba L. yoki Java qalampiri - bu meva - tokning mevalari, vatani Indoneziya, aniqrog'i - Java va Sumatra orollari. Liana balandligi 6 metrga etadi, barglari katta, cho'zinchoq, quyuq yashil rangga ega. Gullar kichik, oq yoki kulrang-oq, uzun, 10 santimetrgacha bo'lgan inflorescences - panikulalarda to'plangan.

Cubeb qalampiri qora qalampirdan kattaroqdir, mevalar diametri 6 millimetrga etadi. Meva rangi kulrang tusli quyuq yashil rangga ega. Quritish jarayonida u kulrang-jigarrang rangga o'zgaradi. Bu o'simlikning mevalari pishmagan holda yig'ib olinadi. Ayni paytda ular ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligini beruvchi efir moylarining maksimal miqdorini o'z ichiga oladi. Meva yuzasi ajin va qo'poldir. Meva ichi bo'sh bo'lib, tarkibida qora urug' mavjud.

Yuqori sifatli kubik qalampirining ta'mi issiq, baharatlı, qizg'in, issiq, ozgina soviydi. Hidi achchiq, kofur.

Bu turdagi qalampir qora qalampirga qaraganda ancha o'tkir, u qora qalampirga nisbatan 1 dan 5 gacha bo'lgan nisbatda oz miqdorda idishlarga solinadi. Cubeba, ehtimol, barcha qalampirlarning eng aromatikidir.

Bu qiziq! Eng issiq qalampir nima? 2012 yilda ushbu faxriy unvon Trinidad Scorpion Moruga Blendga berildi, bu Skovil shkalasi bo'yicha 1,2 millionga teng. Ushbu o'simlik va uning mevalari bilan ishlagan tadqiqotchilar gaz niqoblari va himoya rezina qo'lqoplarda ishladilar.

Cubeba pishirishda qora qalampir va paprikaga qaraganda kamroq tarqalgan. U asosan sharqona oshxonada - xitoy, hind, kamroq - Evropada qo'llaniladi. Kubeba Malay oshxonasida keng qo'llaniladi. Bu ziravor asosan guruch va dengiz mahsulotlari taomlarida ishlatiladi.

Qalampirning bu turi qadimdan xalq tabobatida, ayniqsa, sharqda qo'llanilgan. Ular juda ko'p kasalliklardan davolandilar. Bu qalampir aniq antiseptik xususiyatlarga ega. Ushbu turdagi qalampirdan foydalanish inson tanasini yaxshi tonlaydi.

... qizil qalampir eng issiqlaridan biri - Markaziy Amerikadan kelgan mehmon.

Qizil qalampir yoki chili - o'tkir ta'mga va boy kuchli baharatlı hidga ega bo'lgan ziravorlar, Capsicum frutescens butasining quritilgan mevasi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu qalampirning ikkinchi nomi "qizil" degan ma'noni anglatuvchi Aztek tilidagi "chilli" dan keladi.

O'simlik Markaziy Amerikadan kelgan nam tropik iqlimda o'sadi. Bu balandligi 40 - 60 santimetr bo'lgan yarim buta. Poyasi juda shoxlangan, barglari cho'zinchoq, to'q yashil rangga ega. O'simlik katta oq yoki kulrang gullarda gullaydi. Gullashdan keyin u rezavorlar bilan meva beradi - qizil, sariq yoki to'q jigarrang rangdagi sharsimon mevalar. Mevalar yig'ib olinadi, tozalanadi, quritiladi. Quritish jarayonida mevalar yanada qizg'in rangga ega bo'ladi va qisqaradi, hajmi va vaznini yo'qotadi. Quritgandan so'ng, kosa olib tashlanadi va meva maydalanadi.

Ba'zida mevalar pishmagan holda yig'ib olinadi, ulardan yashil qalampir oling ... Yashil qalampirning o'tkirligi va ta'mi qizilga qaraganda ancha past.

Ko'pincha pishirishda qizil qalampir ham yangi ishlatiladi. Qalampir po'stlog'i ovqatni saqlashda marinadlarga qo'shiladi. Qizil qalampirning o'tkirligi uning tarkibini tashkil etuvchi bir nechta kimyoviy moddalar bilan ta'minlanadi, asosiylari kapsaitsinning fenolik birikmalaridir. Yuqori konsentratsiyalarda bu moddalar terining kuyishiga olib kelishi mumkin.

Qizil qalampir vitaminlarga boy, asosan C, A, B. U juda ko'p temir va kaliyni o'z ichiga oladi. Efir moylari mavjud, 2% gacha.

Dekorativ qizil qalampir uyda etishtiriladi va qalampirning ba'zi navlari issiqlik jihatidan tabiiy sharoitda o'sadiganlardan kam emas. Qizil qalampir ziravorlar aralashmalarida va alohida pishirishda, shuningdek tibbiyotda keng qo'llaniladi.

... pishirilgan qalampir qora, oq, yashil no'xat.

Qalampir pishirish bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Avvalo, ziravorlar tayyorlash uchun, qoida tariqasida, pishmagan mevalar yig'iladi. Ular ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligini yaratadigan maksimal miqdordagi efir moylari va kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Yig'ib bo'lgach, ular qaynoq suv bilan kuydiriladi, tozalanadi. Keyin qalampir quyoshda yoki quritgichlarda bir-ikki hafta davomida quritiladi.

Quritish jarayonida mevalarning rangi jigarrang rangga o'zgaradi, qobig'i qorayadi, qisqaradi, ajinlanadi va jarayon oxirida qora rangga aylanadi. Shu tarzda quritilgan mevalar deyiladi qalampir no'xati.

Quritgandan so'ng, no'xat havo o'tkazmaydigan idishga qadoqlanadi. Ba'zida qalampir qadoqlashdan oldin maydalanadi. Tayyorlangan qalampir chakana savdo tarmoqlariga boradi.

Siz bilishingiz kerak! Ziravorni sotib olayotganda siz ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor berishingiz kerak - u 6-8 oydan oshmasligi va ishlab chiqarilgan mamlakat bo'lishi kerak. Bir yil ichida, hatto yaxshi qadoqlangan qalampir ham efir moylarining bug'lanishi tufayli iste'mol xususiyatlarining 30 foizini yo'qotadi. Shunga asoslanib, ular o'stirilgan joyda qadoqlangan qalampir sotib olish yaxshidir.

Yaxshi tayyorlangan ziravorda ko'p miqdorda efir moyi mavjud - mevaning og'irligi bo'yicha 4% dan ortiq. Ziravorlarning hidi aniq, aromatik, baharatlı. Ziravorlarning ta'mi o'tkirdir.

Qalampir chakana savdoda asosan no'xat shaklida sotiladi, kamroq tez-tez maydalangan qalampirni topishingiz mumkin. Maydalangan qalampir o'zining iste'mol xususiyatlarini tezroq yo'qotadi, shuning uchun qalampir no'xatini sotib olish afzalroqdir.

Issiq ovqatlar, soslar, go'sht va baliq idishlari, marinadlar mevalar bilan ziravorlanadi. Xizmat qilishdan oldin, mevalar idishdan chiqariladi. Qalampir mahsulotga xushbo'y hid va o'tkir, achchiq ta'm beradi.

Zo'r saqlovchi xususiyatlarga ega bo'lgan ziravorlar oziq-ovqat va ovqatlarning saqlash muddatini va saqlash muddatini oshiradi. Qovurilgan go'sht, parranda go'shti, o'yin bilan yaxshi ketadi.

Qalampir amalda suvda erimaydi. Faqat xamir xamiri (pechene, gingerbread, kekler) maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi. Qalampirni standartlarga muvofiq pishirish uning sifati va iste'mol xususiyatlarini uzoq muddatli saqlashni kafolatlaydi.

... qalampirning xossalari uni nafaqat pishirishda, balki ko‘plab kasalliklarni davolashda ham qo‘llash imkonini beradi.

Qalampirning xususiyatlari uni tashkil etuvchi kimyoviy moddalar bilan bog'liq. Issiq qalampir tarkibida efir moylari, C guruhlari vitaminlari, B fosfor, kaltsiy, temir, qatronlar, taninlar mavjud.

Alkaloid piperin qalampir ziravorini beradi., ichida joylashgan eng katta sonda qalampir urug'lari.

Ushbu modda inson organizmidagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, immunitet tizimini mukammal darajada tonlaydi va mustahkamlaydi.

Zamonaviy tibbiyot qalampirning quyidagi aniq dorivor xususiyatlarini ajratib turadi:

• 
  Antiseptik.


• 
  Vazodilatator.


• 
  Immunitet tizimini rag'batlantiradi.


• 
  Tonlash va mustahkamlash.


• 
  Og'riq qoldiruvchi.

Tibbiyotda qalampirdan foydalanish qadimiy tarixga ega. An'anaviy tibbiyot, ayniqsa sharqiy - hind va xitoy qadim zamonlardan beri dorivor maqsadlarda qalampirdan foydalangan.

Sharq shifokorlari bilishardi qalampirning foydalari, bu bir qator kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan. Shunday qilib, qalampir bronxit va nafas yo'llarining yallig'lanishi uchun ishlatilgan, ular balg'amni rad etishga sabab bo'lgan. U ovqat hazm qilishni rag'batlantirish uchun ishlatilgan. Uning karminativ xususiyatidan foydalangan.

Zamonaviy shifokorlar ateroskleroz uchun qalampirdan foydalanadilar, chunki uning ishlatilishi qonni suyultiradi, qon tomirlarining spazmlarini yo'qotadi.

Qalampir mahalliy og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. U organizmni detoksifikatsiya qilish uchun ishlatiladi, chunki u organizmdan zararli moddalarni olib tashlashga yordam beradi, kuchli diuretik ta'sirga ega.

Qalampir tashqaridan malham, artrit, revmatizm, poliartrit, nafas yo'llarining katarasi, podagra uchun yamoqlar shaklida qo'llaniladi. Har bir inson terini bezovta qiladigan va mahalliy qon aylanishini yaxshilaydigan qalampir patchini biladi. Qalampir moylari engil muzlash uchun ishlatiladi.

Neyropatologlar bu ziravorni nevrozlar va stress uchun buyuradilar, chunki ziravorlar qon aylanishini yaxshilaydi, bu samarali antidepressant hisoblanadi.

Qalampir yog'ni yoqish uchun ishlatiladi - biz yuqorida aytib o'tgan kapsaitsin alkaloid moddasi inson tanasining energiya sarfini oshiradi, organizmdagi metabolizmni rag'batlantiradi. Shuning uchun, ko'p miqdorda achchiq qalampir iste'mol qiladigan ortiqcha vaznli odamlar kamdan-kam uchraydi.

Qalampirning xususiyatlari odamlarga ko'p sonli kasalliklarni engishga yordam beradi, ammo uni ishlatishda ehtiyot bo'ling - qalampir oshqozon va qizilo'ngachning shilliq qavatida yonish ta'siriga ega.

Qalampir pishirishda, shuningdek, kosmetologiyada ziravor sifatida ishlatiladi.

Kosmetologiyada qalampir teri, soch, tirnoq va og'iz bo'shlig'i uchun turli xil tonik, tuzatuvchi va tiklovchi preparatlar va parvarishlash vositalarida keng qo'llaniladi.

Achchiq qalampir qon tomirlarida qon mikrosirkulyatsiyasini yaxshilaganligi sababli terini isitadi, u turli xil kosmetik muolajalar uchun ishlatiladi.

Misol uchun, sochlar uchun qalampir sochlarning shikastlanishi, zaif o'sishi, etarli darajada qalinligi, mo'rtligi uchun ishlatiladi. Soch qalampiri - soch follikulasining ajoyib stimulyatoridir. Uning ta'siri ostida faol bo'lmagan soch follikulalari ham o'z ishlarini tiklaydi, natijada sochlar qalinroq bo'ladi. Qalampirning foydalari, bu holda, uning tarkibiga kiradigan alkaloid bo'lgan kapsaitsin (8-metil-6-nonenoik kislota vanililamid) kimyoviy moddasining sochlariga ta'sir qilish shaklida namoyon bo'ladi.

Qalampir og'iz bo'shlig'ini parvarish qilish uchun bir qator mahsulotlar va tish pastalari tarkibiga kiradi. Tish go'shtidan qon ketishini kamaytiradi.

Qalampir niqoblar, malhamlar shaklida qo'llaniladi. Qalampirli malham soch o'sishiga yordam beradi, chunki u ko'proq oziq moddalar oladi.

Ovqat pishirishda issiq ovqatlar, gazaklar, sho'rvalar, salatlar, asosiy taomlar, go'sht, parranda go'shti, baliq, kolbasa, marinadlar qalampir bilan ziravorlanadi.

Osiyo oshxonasida Evropa oshxonasiga qaraganda ko'proq qalampir iste'mol qilinadi, bu ko'p jihatdan issiq iqlim va qalampirning antibakterial xususiyatlariga bog'liq. Ziravorlarning achchiq ta'mi va xushbo'yligi ba'zan idishning ta'mi va xushbo'yligini to'liq almashtiradi, ko'pincha u eng yaxshi ta'm xususiyatlarini ta'kidlaydi.

Ziravorlar qalampirida 4% gacha efir moylari mavjud bo'lib, ular asosan ziravorning ta'mi va xushbo'yligini yaratadi. Maydalangan qalampir eng katta xushbo'y hidga ega.

Qalampirni idishlarga qo'yganda, ziravorning yuqori haroratga nisbatan past qarshiligini hisobga oling. Idish tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin ziravorlar qo'shilishi tavsiya etiladi. Qalampir, qoida tariqasida, sho'rvalar va qalampirning birinchi kurslarida, no'xat shaklida joylashtiriladi, chunki maydalangan qalampir yuqori haroratga toqat qilmaydi.

No'xat qalampiri qizdirilganda, ular maydalangan qalampir bilan solishtirganda uzoq vaqt davomida o'z aromati va ta'mini yo'qotmaydi. Maydalangan qalampir ham kamdan-kam qo'llaniladi, chunki u idishda deyarli erimaydi.

Maydalangan qalampir va qalampir no'xatlarini germetik yopilgan bankalarda, qoplarda, chunki ziravorning efir moylari tezda bug'lanadi va ziravorlar o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Qalampir yaxshi konservant bo'lib, u o'zining ajoyib xushbo'yligi va achchiq ta'mi bilan birga uni turli xil marinadlar va konservantlarning ajoyib tarkibiy qismiga aylantiradi. No'xat shaklida konservalangan idishlarga qalampir ham qo'shiladi. Va yarim tayyor go'sht mahsulotlari (kolbasalarda), pishloqlar maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi.

Xulosa.

Qalampir butun dunyo oshxonalarida eng keng tarqalgan ziravor hisoblanadi. Issiq, achchiq qalampirning 15 ga yaqin navlari ziravorlar hisoblanadi.

U asosan Markaziy Amerika, Hindiston, Janubi-Sharqiy Osiyodagi tropik iqlim sharoitida o'sadi.

Pishirishda, ayniqsa, sharqona ziravorlar ko'p miqdordagi idishlarga lazzat va aroma qo'shish uchun juda keng qo'llaniladi. Qalampir ko'plab aralashmalar va ziravorlarda mavjud. Yaxshi saqlovchi xususiyatlari tufayli u konservantlar va marinadlarga qo'shiladi.

Qalampir shifobaxsh xususiyatlarga ega va qadimgi davrlardan beri shifokorlar tomonidan bir qator kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan. Qalampir bir qator zamonaviy dori vositalarida ham qo'llaniladi.

Kosmetologiyada qalampir tiklovchi va tonik vosita sifatida ishlatiladi.

Sog 'bo'ling!