Evdə foie gras reseptləri. Foie gras: evdə padşahlara layiq yemək Foie gras yeməyi nədən və necə

Foie Gras - qaz qaraciyər pastası və qastronomik qəşəngliyin simvolu - Fransız kulinariya mütəxəssislərinin ixtirası hesab olunur, çünki bu, Fransada dəbdəbə atributu və ənənəvi Milad yeməyidir. Əslində, fransızlar bu dadlı yeməyin reseptini ancaq yəhudilərdən, onlar isə misirlilərdən öyrənən romalılardan miras almışdı. Təxminən 4000 il əvvəl misirlilər Nil vadisi vasitəsilə şimala köç edən və bu torpaqlarda bol olan əncirin uzun uçuşundan əvvəl dincəlmək və yemək üçün dayanan qazların və ördəklərin qaraciyərlərinin ev qazlarından daha dadlı olduğunu gördülər. Ev quşları ilə eyni effekti əldə etmək üçün misirlilər qazları və ördəkləri əncirlə kökəltməyə başladılar və bunu zorla etdilər. Böyük, şirəli, yumşaq və yağlı qaraciyər əldə etmək üçün quşlar bir neçə həftə ərzində çoxlu miqdarda əncir yemək məcburiyyətində qaldılar. Bu texnologiya o zaman Misirdə yaşayan yəhudilər tərəfindən mənimsənilib. Din onlara donuz piyi və qızartmaq üçün yağ yeməyi qadağan etdiyindən, qaraciyəri üçün deyil, piylənməsi üçün qazları bu şəkildə böyüdürdülər. 19-cu əsrə qədər qaz qaraciyəri qeyri-kosher hesab olunurdu və yəhudi quşçuluq fermerləri onu sərfəli şəkildə satırdılar. Yəhudilərdən ev quşlarının yetişdirilməsi texnologiyası romalılara keçdi və qaz qaraciyəri pastası qədim dünyanın sevimli yeməklərindən birinə çevrildi.

Qaz qaraciyəri fu qrası (oie) açıq müşk ətri və fərqli dadı olan ördək qaraciyəri fu qrasına (kanard) nisbətən daha zərif qaymaqlı dada və yumşaq teksturaya malikdir. Foie gras üçün kimin qaraciyərinin daha yaxşı olması ilə bağlı mübahisə Plininin dövründən bəri davam edir. Bu gün ördək qaraciyərinə üstünlük verilir, çünki onun istehsalı daha qənaətlidir. Foie grasın təxminən 90%-i bu gün ördəklərin qaraciyərindən hazırlanır.

Foie Gras fransız dilində hərfi mənada "yağlı qaraciyər" deməkdir. Fransız dilində (və digər roman dillərində) "qaraciyər" sözünün latınca əncir (əncir) sözündən götürüldüyünü az adam bilir. "Jecur Ficatum" (əncirdən alınan qaraciyər) yeməyinin Latın adı qısaldılaraq "Ficatum" oldu və fransızca "foie" oldu. Deyə bilərik ki, bu gün foie gras adı özünü doğrultmur, çünki əncir əvəzinə quşlara qaynadılmış qarğıdalı və hətta soya və vitamin əlavələrinin qarışıqları verilir.

İlk qaz pastası reseptləri 4-cü və 5-ci əsrlərə aiddir. Bu reseptlər zərifliyin hazırlanması prosesinin ətraflı təsvirini vermir, ətraflı reseptlər yalnız 17-18-ci əsrlərdə Fransız yemək kitablarında ortaya çıxdı. Buna görə də Fransa fu qrasının vətəni hesab olunur. 19-cu əsrdə Fransada foie gras zadəganlar arasında dəbdə olan bir yemək oldu və bu yeməyin hazırlanmasının bir çox variantı ortaya çıxdı. Bəzi restoranlar 100 ildən artıqdır ki, imza reseptlərinə sadiq qalırlar. Fransanın cənub-qərbində və Elzasda əsl foie gras kultu mövcuddur. Elzasda hətta xüsusi bir qaz cinsi yetişdirirlər - 1200 qrama qədər qaraciyər verən Strasburq. Ördəklər arasında foie gras üçün ən yaxşı cins mular (Pekin və Moskva ördəklərinin hibridi) hesab olunur. Fransanın müxtəlif bölgələri müxtəlif növ foie gras ilə məşhurdur. Tuluzada fil sümüyündən havadar foie gras hazırlayırlar; Starsburg, çəhrayı və sərt. Bordodan olan foie gras isti yeməklərlə yaxşı gedir; Perigorddan - soyuqdan. Fransa dünyada foie qrasının ən böyük istehsalçısı və istehlakçısıdır. Fransadan başqa, fu qrası Macarıstan, İspaniya, Belçika, ABŞ və Polşada istehsal olunur. İsraildə foie gras istehsalına heyvan müdafiəçiləri mane olurlar: orada bu yemək qadağandır. Argentina, Norveç və İsveçrədə foie gras istehsalı və yemək də qanunsuzdur.

Quşun zorla qidalanması prosesi "qavaj" adlanır. Bəzi ölkələrdə bu təcrübə qeyri-etik hesab edilsə və qadağan edilsə də, fermerlər və foie gras həvəskarları zorla qidalandırmanın quşları narahat etmədiyini iddia edirlər. Qazlar və ördəklər yeməyi çeynəmirlər, ancaq udduqları kiçik çınqılların köməyi ilə mədədə üyüdürlər. Süni qidalanma ilə qida gündə iki dəfə böyük miqdarda təqdim olunur. Genişlənmiş qaraciyər qazların və ördəklərin sağlamlığına heç bir şəkildə təsir göstərmir və sirozla heç bir əlaqəsi yoxdur. Təbii şəraitdə su quşları köçəri quşlar onlar da uzun səyahətlərdən əvvəl çox yeyirlər, təsadüfi deyil ki, bu quşların qaraciyəri məsələn, toyuqlar üçün deyil, foie gras üçün istifadə olunur. Bir çox ev heyvanları ilə müqayisədə qaz qrası üçün yetişdirilən qazların və ördəklərin həyatı nağıl kimi görünür: onlar bir neçə ay çəmənliklərdə otlayır, çox hərəkət edir və son 2-3 həftədə yalnız kiçik tələlərdə yaşayırlar. Xüsusi qidalanmadan sonra quşların qaraciyəri 10-15 dəfə artır. Quşlar kubikdən sonra vəhşi təbiətə buraxılsa, bir neçə həftədən sonra onların qaraciyəri normal vəziyyətinə qayıdacaq.

Foie gras təkcə qastronomik ləzzət deyil, həm də çox sağlam yeməkdir. Su quşlarının qaraciyəri qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salan və hüceyrələrin sağlam qidalanmasını təmin edən doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Ördək yağında doymuş yağ turşuları kərə yağından 2 dəfə az, doymamış yağ turşuları isə 2 dəfə çoxdur. Bu yeməyin xüsusilə məşhur olduğu bölgələrdə ürək-damar xəstəliklərinin səviyyəsinin çox aşağı olması və ömür uzunluğunun yüksək olması fu qrasının faydalarını sübut edir.

Fransada foie gras istehsalı qanunla tənzimlənir. Ən yaxşı məhsul qatqısız bütöv qaz və ya ördək qaraciyəridir (foie gras entier). Çiy, bişmiş və ya yarı bişmiş satıla bilər. Parçalı fu qrası üyüdülmüş qaraciyər və bütöv qaraciyər parçalarından ibarətdir, tərkibində ən azı 30% olmalıdır. Foie gras bloku (blok de foie gras) üyüdülmüş qaraciyərdən ibarətdir və qaz qaraciyərinin tərkibi ən azı 50% olmalıdır.
Truffles, konyak və digər məhsullar foie gras əlavə edilə bilər. Foie gras mouss, pate, parfeit, galantine, terrine və ya medalyon - müxtəlif hazırlanma üsulları və müxtəlif qaraciyər tərkibli məhsulların hazırlanması üçün istifadə olunur. Məsələn, köpük hazırlamaq üçün qaraciyər krem, zülal və spirt ilə çırpılır; terrine - bir neçə növ qaraciyərə əsaslanan kobud bir quruluşa malik bişmiş pate. Bir qayda olaraq, donuz və ya mal əti qaraciyəri pastalara və fu gras mouslarına əlavə edilir. Fransız aşpazları heyrətamiz yeməklər hazırlamaq üçün foie gras istifadə edirlər: az yağlı köpük üçün sifon terrine; dondurulmuş və badam, quru meyvələr və portağal çipsləri ilə doldurulmuş şirniyyat şəklində parfe təşkil edir.

Ən yüksək dərəcəli foie gras hazırlamaq üçün ən təzə qaraciyər tələb olunur. İncə dilimlərə kəsilməlidir və zeytun və ya yağda qızardılmalıdır. Qaraciyər parçaları xırtıldayan qabığın altında zərif ipək toxumasını saxlamalıdır. Bu üsul sadə görünür, amma əslində bacarıq tələb edir, çünki incəlik tavada əriməməli və ya çox yağlı olmamalıdır. İsti, təzə hazırlanmış foie qrası konfitur, meyvə, göbələk və ya şabalıd ilə əsas yemək kimi verilir. Şirin giləmeyvə və meyvə sousları, marmelad, qoz-fındıq, ədviyyatlar (ətirli bibər, şüyüd, darçın, mixək) bu yeməklə birləşdirilir. Dad qönçələri ən həssas olduğu zaman yaxşı bişmiş foie gras ən yaxşı yeməyin əvvəlində istifadə olunur.

Başqa bir üsul, qaraciyərin konyakda 10-12 saat ədviyyatlarla marinatlanmasını əhatə edir, bundan sonra ona yer mantarı və Madeyra əlavə edilir və 50 dəqiqə sobada su banyosuna qoyulan yumşaq bir kütlə alınana qədər uzun müddət sürtülür. -60 dəqiqə. Bu şəkildə hazırlanan fu qrası məzə və ya aperitif kimi verilir, soyuq, lakin çox buzlu deyil. O, nazik dilimlərə kəsilir və çörəyin, soyuq tostun, alma dilimlərinin və ya kahının üzərinə mümkün olan ən incə bıçaqla düzülür (yaxşı deyil), formasını saxlamaq üçün hər bir parça kəsildikdən sonra yuyulmalı və silinməlidir. Yaxşı olar ki, süfrəyə verməzdən 15-20 dəqiqə əvvəl soyuducudan fu qrası çıxarıb, son anda kəsilsin. Foie gras çox yumşaq olarsa, kərə yağı kəsən tel (lira) ilə kəsilir.

Fransız mağazalarında hər cür formada foie gras tapa bilərsiniz: xamdan konservə qədər. Xam qaraciyər (Foie gras cru) çoxlu kulinariya yaradıcılığı təklif edir, lakin hazırlıqda gecikməyə dözmür. Yarımfabrikat fu qrası (foie gras mi-cuit) minimal emaldan keçmiş və həmçinin dərhal hazırlıq tələb edən yarımfabrikatdır. Yarım konservləşdirilmiş fu qrası (foie gras semi-conserve) - soyuducuda bir neçə ay saxlama imkanı olan, yemək üçün hazır pasterizə edilmiş məhsul. Konservləşdirilmiş foie gras (foie gras en conserve) orijinal reseptdən uzaq, lakin saxlama zamanı yaxşı tolere edilmiş metal qutularda sterilizasiya olunmuş məhsuldur.

Foie gras kimi incə bir incəlik şərabların diqqətlə seçilməsini tələb edir. Gənc, turş və çox yüngül şərablar foie gras təəssüratını pozacaq. Layiqli əlavə Armagnac, Sauternes, ağ likör şərabları Château d'Yquem və ya Mont Baziyac, yarı quru Bergerac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, zəngin buket və ya şampan ilə yetkin qırmızı şərablar olacaqdır.

Rusiyada foie gras hazırlamaqda əsas çətinlik xüsusi qidalanan quşun qaraciyərini tapmaqdır. İdeal olaraq, bu yemək üçün təxminən 400-500 qram ağırlığında böyük bir ördək qaraciyəri və ya təxminən bir kiloqram ağırlığında bir qaz qaraciyəri lazımdır. Çiy qaraciyərin rəngi quşun nə ilə qidalandığından asılı olaraq qaymaqdan buffa qədər dəyişə bilər. Qaraciyərin təzə olduğundan əmin olmaq üçün onu barmağınızla sıxın. İz qalırsa - qaraciyər təzə və yüksək keyfiyyətlidir. Növbəti çətin addım qaraciyərin filmlərdən və damarlardan təmizlənməsidir. Quruluşa zərər verməmək üçün bunu çox kəskin olmayan bir bıçaqla isti qaraciyərlə etmək tövsiyə olunur. Fransız reseptlərinə görə foie gras hazırlayarkən, hansı qaraciyərdən istifadə edildiyinə diqqət yetirin. Qaz və ördək qaraciyəri müxtəlif yemək üsulları tələb edir.

Tərkibi:
1 PC. qaz qaraciyəri (600-700 q),
1 portağal suyu,
10 üzüm
dadmaq üçün duz, istiot.

Pişirmə:
Qaraciyəri 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, duz və istiot edin. Qızartma qabını qızdırın, üzərinə duz səpin, üzərinə zeytun yağı və donuz yağı sürtün. Qaraciyər parçalarını düzün, 5 saniyədən sonra 4-5 dəfə çevirin və boşqablara qoyun. Üzümü soyun, tavaya qoyun, portağal suyunu tökün və təxminən 30 saniyə qarışdıraraq qızdırın. Foie qrasını üzüm-portağal sousu ilə çiləyin və reyhan, cəfəri və ya nanə ilə bəzəyin.

Tərkibi:
1 PC. ördək qaraciyəri (təxminən 400 q),
1 şüşə Sauternes
təzə yer bibəri, dadmaq üçün duz.

Pişirmə:
Pişirmədən bir gün əvvəl qaraciyəri filmlərdən və kanallardan təmizləyin, duz, istiot, bir qaba qoyun, şərab tökün, sıx bağlayın və bir gecədə soyudun.

Fırını əvvəlcədən qızdırın, bu zaman qaraciyəri şəffaf bir çörək qabına qoyun, bir spatula ilə möhkəm basın və qapaq ilə örtün. Bir çörək qabına qaynar su tökün və kağızla örtün ki, su qaynayan zaman sıçramasın. Tencereyi bir çörək qabına qoyun ki, üçdə biri suya batır. Təxminən 35 dəqiqədən sonra, qaraciyər kifayət qədər yağ ifraz etdikdə, kalıbı çıxarın və qaraciyərin sıx bir quruluşu saxlaması üçün söndürmək üçün buzlu suya qoyun. Soyuq qabları soyuducuya qoyun və 48 saat buraxın.

Tərkibi:
Qaz və ya ördək qaraciyəri,
port şərabı,
0,5 ç.q Sahara,
dadmaq üçün duz, istiot.

Pişirmə:
Təmizlənmiş ciyəri duz və istiot edin, möhkəm bağlanan bankaya qoyun, port şərabı ilə doldurun, şəkər əlavə edin və 100 C temperaturda 30 dəqiqə sterilizasiya edin. Yemək soyuduqdan dərhal sonra, lakin 2-3 dəqiqədən sonra istifadəyə hazırdır. ay foie gras daha incə bir dad əldə edir.

Tərkibi:
600-700 q qaz qaraciyəri,
500 ml süd
100 q ağ göbələk,
600-700 q donuz əti filesi,
50 q yağ,
konyak və ya madeira
ədviyyatlar (bibər, muskat, dəfnə yarpağı).

Pişirmə:
Qaraciyəri 2 saat süddə isladın, qabığını soyun, göbələk parçaları ilə doldurun, konyak və ya Madeyra tökün və 3 saat buraxın.

Donuz filetosunu iki dəfə ət dəyirmanı, duzdan keçirin, ədviyyatlar və qaraciyərin marinadlandığı şərab əlavə edin. Kıyılmış əti çörək qabına qoyun, ortasına ciyəri qoyun, qiymə ilə örtün, üstünə nazik dilim donuz yağı və dəfnə yarpağı qoyun. Bir kiloqram yeməyi 30 dəqiqə nisbətində su banyosunda bişirin. Hazır foie qrası sərinləyin və soyuducuda 48 saat buraxın.

evdə hazırlanmış foie gras

Foie gras zərif Fransız delikatesidir, pərəstiş və heyranlıq obyektidir. Bunun haqqında dadlı yeməkçoxları eşitdi, amma hər kəsin "təəssüf" sınamaq şansı olmadı. Xörək yağlı ördək qaraciyərindən hazırlanmış patedir, istənilən çeşiddə verilir. Fakt budur ki, foie gras üçün qaraciyər tapmaq bəzən çox çətindir, deyək ki, məhsul ucuz deyil, amma bir az aldatsanız, zəriflik hər hansı bir sahibənin gözündə daha əlçatan və asan olur, lakin buna baxmayaraq dadı heyrətamiz olaraq qalır.

Ördək qaraciyəri foie gras üçün maddələr

• ördək qaraciyəri 100 q,
• Təzə donuz əti yağı 30 q
• Islatma üçün süd
• 1 noxud ətirli bibər və yarım dəfnə yarpağı.
• Dekorasiya üçün krem ​​və kürü.

evdə foie gras resepti

• Təzə ördək qaraciyərində dayaz kəsiklər etmək, yüngülcə duzlamaq və yarım saat süddə islatmaq lazımdır. Süd artıq acılığı aradan qaldıracaq və çoxlarının qəbul etmədiyi qaraciyər dadını aradan qaldıracaq.
• Bu vaxt körfəz və ətirli bibərin yarısını 0,4 l suda qaynadın, suyu azca duzlayın. Bu, qaraciyər yalnız 3-4 dəqiqə bişirmək üçün oyandığından, bibər və dəfnənin ətir yaymağa vaxtı olması üçün edilir.
• İstiləndikdən sonra qaraciyər yalnız 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyulur, bu müddət ərzində uzun istilik müalicəsi zamanı qaraciyərə xas olan qaynatmaq və sərtləşməmək üçün vaxt var.
• Qaynadılmış qaraciyəri və təzə piyi qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər doğrayın. Foie gras hazırdır, xidmət etməyə başlaya bilərsiniz! Ən incə pateni qəlibə qoyun, krem ​​və kürü ilə bəzəyin.

Ölkəmizdə getdikcə müxtəlif xarici ləzzətlərdən mətbəxdə istifadə olunmağa başladı. Mağazaların və supermarketlərin rəflərində göründülər, baxmayaraq ki, bir çoxumuz onların nədən hazırlandığından və ən əsası onları necə bişirməkdən şübhələnmirik. Burada, məsələn, foie gras - bu nədir və nə ilə yeyilir? Foie gras ördəklərin və ya qazların çox yağlı qaraciyərindən hazırlanan pastadır. Bu məhsula "Strasburqdan pate" də deyilir. Bu incəlik bütün dünyada olduqca yüksək qiymətləndirilir, xüsusən də fransızlar ona aşiq oldular.

Foie gras istehsalı üçün (fransızca "yağlı qaraciyər" deməkdir) gündə üç dəfə ən azı dörd kiloqram taxıl və ya digər yem verilən ördək və ya qazların qidalanması üçün çoxdan xüsusi bir sxem hazırlanmışdır. Qaraciyər həcmi normal ölçüsündən 10 dəfə artır.

Foie Gras insanlarda müxtəlif emosiyalar oyadır. Bir çox qurmanlar sadəcə olaraq ona pərəstiş edirlər, lakin bütün dünyada quşların bəslənməsinə qadağanı bu cür qeyri-insani şəkildə qanuniləşdirməyə çalışan heyvan hüquqları müdafiəçilərindən ibarət bir qrup insan da var. Onların istəkləri qismən həyata keçirilib və bir çox ölkələrdə foie gras istehsalı qadağan edilib. Bu qaraciyərin ən böyük istehsalçısı Fransadır, ondan sonra Macarıstandır və bu məhsulun az bir hissəsi İsraildə istehsal olunur.

Evdə foie gras necə bişirilir? Foie gras ən çox "pate" sözü ilə əlaqələndirilir, baxmayaraq ki, bir çox müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Bu qaraciyərin növləri məhsulun alınma üsuluna, emalına, keyfiyyətinə və kəmiyyətinə görə fərqlənir. Foie gras üç müxtəlif formada - xam məhsul, yarımfabrikat və hazır xörək şəklində satılır. Təzə çörək, eləcə də müxtəlif tərəvəzlər və hətta şirin mürəbbə və ya konservlər ilə yaxşı gedir. Foie gras desert ağ şərab, port və ya Madeyra ilə verilir.

Foie gras ilə nə bişirilə bilər? Bu yeməyin reseptləri çox müxtəlifdir. Əvvəlcə qaz və ördək qaraciyəri arasında seçim etməlisiniz. Qaz foie gras dadı ördəkdən bir qədər yumşaqdır.

Foie gras hazırlamaq üçün xam qaraciyəri tendonlardan təmizləmək, artıq yağları və hər hansı yaşılımtıl-sarı ləkələri çıxarmaq lazımdır. Sonra qabığını çıxarmazdan əvvəl soyuq suda və ya süddə isladılmalıdır. İşlənmiş qaraciyəri sadəcə bir neçə dəqiqə qızdırılmış yağda tavada qızartmaq olar.

Julienne və ya sadəcə pişmiş yumurtaları foie gras ilə bişirin - belə sadə, lakin ürəkaçan qəlyanaltılar üçün reseptlər müxtəlif və olduqca maraqlıdır. Julienne hətta bayram masasında qəşəng görünəcək. Onu hazırlamaq üçün sizə yağ, fu qrası və yumurta lazımdır. Qazanlara kərə yağı qoyun, üzərinə foie gras dilimləri qoyun, sarısının bütövlüyünü pozmadan hər bir xidmət qabına yumurtanı sındırın. Bibər əlavə edin və dəniz duzu səpin. Əvvəlcədən isidilmiş 180°C sobada 10-15 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin. Yumurta və qaraciyər ilə varyasyonlar həqiqətən sonsuzdur. Belə yeməklərə krem ​​əlavə edə və ya omleti qaynadılmış yumurta ilə əvəz edə bilərsiniz. Bəziləri sərt pendir və foie gras ilə səhər yeməyi hazırlayır. Julienne reseptləri də yaxşıdır, çünki bu yeməklər səhər yeməyi üçün axşam yeməyindən sonra qalan məhsullardan hazırlana bilər.

Ən məşhurları müxtəlif suflelər, pastalar və foie gras terrinesdir. Onların hazırlanması üçün reseptlər fərqlidir, lakin sadədir. Terrine bişirməyə çalışaq.

Pişirmədən bir saat əvvəl soyuducudan fu qrası çıxarın və qanı çıxarmaq üçün süd və su qarışığında isladın. İki bıçağı ayırın, damarları və yağ yataqlarını çıxarın. Yağlı qaraciyər suyu, bibər və beş müxtəlif ədviyyatı qarışdıraraq sousu hazırlayın. Foie qrasını kəsin və soyuq yerə qoyun, sousda marinat edin. Qaraciyəri çıxarın və həcm əlavə etmək üçün təmiz bir parça ilə sıx sarın, qaynar suya qoyun və dərhal istini söndürün. Qapaq ilə örtün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Sonra qazı sudan çıxarın, dəsmala qoyun və yenidən sarın. Qaraciyəri ən azı 12 saat soyuducuda saxlayın. Nuş olsun.

Ləzzətli delikateslərdən dadmaq üçün başqa ölkələrin qastronomik ləzzətləri ilə tanış olmaq üçün bahalı restoranlara baş çəkmək və ya səyahət etmək lazım deyil. Məşhur və çox dadlı delikateslərdən biri evdə hazırlana bilər. Beləliklə, gəlin foie grasın nə olduğunu və bu yeməyi evdən çıxmadan necə bişirəcəyinizə baxaq.

"foie gras" anlayışı

Gəlin ondan başlayaq ki, fu qrası neytral yeməkdir və Fransadan gəlir. Bu, təxminən 40% yağ tərkibi olan bir quşun (ördək və ya qaz) qaraciyəridir. Məhsulun çəkisi adətən 800 qramdan çox deyil. Qaraciyərin strukturu kifayət qədər sıx, lakin çox incə və əriyir. Rəngi ​​tez-tez solğun olur - çəhrayı və ya sarının açıq çalarları. Bir zəriflik əldə etmək üçün istehsalçılar quşları yetişdirir, hərəkət azadlığını məhdudlaşdırır, həmçinin məcburi şəkildə həddindən artıq bəslənir, buna görə məhsulun ölçüsü standart göstəriciləri əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir.

Delikateslərin əsl biliciləri kimi, Fransa quş qaraciyərinin əsas istehsalçısıdır. Foie qrası burada görkəmli aşpazların köhnə və müasir reseptlərinə uyğun olaraq bişirilir. Restoranlarda fu qrası həm tam bişmiş, həm də yarı bişmiş formada verilir. Yaxşı bir raf ömrü olan supermarketdə xam və ya dondurulmuş qaz qaraciyəri satın alaraq yeməyi evdə bişirə bilərsiniz.

foie gras reseptləri

Fotoşəkillə evdə foie gras hazırlamaq üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin.

Göbələk ilə foie gras hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• Qaz qaraciyəri - 0,6-0,7 kq.
• inək südü - 0,6-0,7 l.
• Göbələklər - 0,2 kq.
• Kıyılmış ət (donuz əti) - 0,5 kq.
• Salo - 50 q.
• konyak içkisi - 0,1 l.
• Muskatnik - 1 əd.
• Laurel - 1 vərəq.
• ədviyyatlar.

Göbələklərin əlavə edilməsi ilə foie gras necə etmək olar, daha sonra nəzərdən keçirəcəyik. Qaraciyəri yuyuruq, artıq damarlardan təmizləyirik. Süddə marinatın və bir neçə saat buraxın. Göbələkləri yuyub emal edirik və kiçik kublara parçalayırıq. Qaraciyəri çıxarırıq və göbələklə doldururuq, bir qaba qoyuruq. Tərkibini konyak ilə tökün və başqa 2 saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra hər şeyi bir çörək qabına qoyun və hər tərəfdən qiymə ilə örtün. Yeməyi incə dilimlənmiş pastırma dilimləri ilə gözəl bəzəyə bilərsiniz. Tərkibini az miqdarda qalan içki ilə doldurun və sobaya qoyun. Su banyosunda 1,5 saat yeməklərin hazırlanması. Yeməyi sobadan çıxarın və soyumağa buraxın. 24 saat soyuducuda saxladıqdan sonra. Qəlyanaltı özünəməxsus dadı ilə sizi sevindirəcək.

• Ördək və ya qaz qaraciyəri - 200 q.
• Salat - 3 vərəq.
• ədviyyatlar.
• Qaz yağı və ya bitki yağı.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl qaraciyəri yaxşı emal etmək və su ilə yaxalamaq lazımdır. Sonra, məhsulu kiçik parçalara kəsin və dadmaq üçün istənilən ədviyyatla yağlayın. Tavaya bitki yağı tökün (qaz yağı qoya bilərsiniz) və qaraciyər parçalarını hər iki tərəfə qızardın. Hazır olmaq üçün hər tərəf üçün dilimləri tavada 1-2 dəqiqə saxlamaq kifayətdir. Yemək hazırdır! Dadmaq üçün kahı, sous və ya digər göyərti ilə bir nimçədə foie gras xidmət edin.

Pate

Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• qaraciyər - 500-600 qr.
• Qaz yağı - 90 q.
• Soğan - 1 əd.
• ədviyyatlar.

Soğanı kiçik parçalara ayırın və qaz yağı və ya bitki yağı ilə qızardın. Sonra yuyulmuş və işlənmiş qaraciyəri əlavə edin, kiçik parçalara kəsin və içini 2-3 dəqiqə qızardın. Qovurma prosesinin sonunda dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Tərkibləri bir az soyuduqdan sonra onları bir qarışdırıcı və ya ətçəkən ilə üyütmək lazımdır. Hazır pate təzə tost və ya fransız bagetinə verilə bilər.

Zərif qaraciyər hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• Qaz qaraciyəri - 400 q.

Qaraciyəri kiçik dilimlərə kəsin - 1 santimetrdən çox deyil. Quru qızartma qabda qızardın. Bu nəticə vermirsə və qaraciyər bir az yapışırsa, tavanı yağla yağlaya və ya minimum miqdarda yağ əlavə edə bilərsiniz. Yanğında təxminən 2 dəqiqə qızardın. Bitmiş yemək xaricdən qızardılmış qabıq və içərisində tender fileto ilə əldə edilir. Qastronomik ləzzət, donuz əti, ehtimal ki, meyvə ilə bir boşqabda verilir.

Marinadlanmış foie gras, ən yaxşı aşpazların başqa bir unikal reseptidir. Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Qaraciyər - 500 q.
• spirtli içki - 0,5 l.
• Truffles.
• Muskatnik.
• ədviyyatlar.

Quşun qaraciyərini təmizləyirik və yuyuruq, dadmaq üçün ədviyyatlarla yağlayırıq və elə ölçülü bir qazana qoyuruq ki, içərisində olan qaraciyər yeməyin kənarlarına möhkəm otursun. Tərkibini əvvəlcədən seçilmiş spirtli içki ilə doldurun. Qırmızı və ya ağ şərab və ya başqa bir şey ola bilər - seçim demək olar ki, qeyri-məhduddur. Truffles və muskat qozunu əlavə edin. Hazır yeməyi ədviyyatlı bir dad verəcəkdir. Qaraciyər bir gün marinaddadır, bundan sonra onu su banyosunda sobada bişiririk. Açıq qabları folqa ilə sarın. Yeməyi təzə tost və ya fransız baget ilə süfrəyə veririk.

• Qaraciyər - 300 q.
• Üzüm - 100 q.
• sous.

Qaz ciyərini hərtərəfli emal edib yuyuruq və iri parçalara ayırırıq. Qaraciyər parçalarını yağla yağlanmış tavaya qoyub üzümləri əlavə edirik. Tərkibini təxminən 1-2 dəqiqə qızardın, bəzən qarışdırın. Yemək süfrəyə sousla verilir.

Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə edirik:

• qaraciyər - 500-600 qr.
• Kıyılmış ət (mal əti) - 300 q.
• Truffles - 1-2 ədəd.
• Yağ və ya bitki yağı.

Birincisi, qaz qaraciyərini damarlardan keyfiyyətcə emal edirik və su ilə yuyuruq. Sonra qaraciyəri kıyılmış ətlə doldurun və yerdombalanı əlavə edin. Yağ və ya istifadə edərək doldurulmuş qaz qaraciyərini qızardın bitki yağı kıyılmış ət tam bişənə qədər. Sərin və parçalara kəsin. Yeməyi təzə ağ çörək və ya bir çörək ilə süfrəyə veririk.

Bu reseptin incə dadı var. Yeməyi hazırlamaq üçün götürürük:

• Qaraciyər - 400 q.
• Yeməli duz.
• Qara üyüdülmüş bibər.
• Şərab.
• Sirkə (şərab).

Əvvəlcədən isidilmiş tavaya qaba duz və paprika və ya qara bibər tökün. Qaraciyər əlavə edin, kiçik parçalara kəsin və məzmunu az miqdarda sirkə və şərabla diqqətlə tökün. 2-3 dəqiqə bişənə qədər qızardın. Biz isti tostlarla süfrəyə zərif ləzzət veririk.

xam məhsul

Bişməmiş qaz qaraciyərində ziyafət etməyi sevənlər üçün növbəti reseptimiz.

Yeməyi hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• Qaz qaraciyəri - 0,5 kq.
• ədviyyatlar.

Qaraciyəri artıq damarlardan keyfiyyətcə emal edirik və yuyuruq. Təmiz məhsulu dəsmalla yayırıq. Üstünə yeməli duz və ya paprika səpin və qaraciyəri dəsmal ilə diqqətlə sarın. 24 saat soyuducuya qoyuruq. Lazım olan vaxt keçdikdən sonra paketi soyuducudan çıxarırıq, açır və qaraciyərdən əlavə ədviyyatları təmizləyirik. Dilimlərə kəsin, bir boşqaba qoyun və masaya qəlyanaltı verin, məsələn, sevimli mürəbbə ilə.

Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Qaraciyər - 0,5 kq.
• Giləmeyvə - 0,4 kq.
• Şəkər - 4 yemək qaşığı.
• Nanə - 2-3 yarpaq.
• ədviyyatlar.
• İçməli su - 4 yemək qaşığı.

Qaz ciyəri yaxşı işlənib yuyulduqdan sonra sobada bişirin və ya bişənə qədər tavada ədviyyatlarla qızardın. Əlavə təmiz bir qızartma qabı götürürük, qızdırırıq və dibinə yabanı giləmeyvə qoyuruq. Şəkərlə səpin. Tərkibini su ilə tökün və qalınlaşana qədər aşağı istilikdə buraxın. Biz əvvəlcədən hazırlanmış qaraciyəri bir qaba yayırıq və yabanı giləmeyvə sousunu tökürük. Nanə yarpaqları və ya budaqları ilə bəzəyin.

Çox ədviyyat olmamalıdır, çünki qaz qaraciyərinin özünəməxsus xoş dadı və ətri var və çoxlu ədviyyatlar məhsulun təbii dadını poza bilər. İdeal seçim təbii dadı artırmaq üçün bir çimdik duz, qırmızı bibər və digər ədviyyatlar əlavə etmək olardı.

Foie gras məşhur Fransız delikatesidir.

Dadlı, doyurucu və sağlamdır. Və bəzək sayəsində, hətta bacarıqlı gurmeni də valeh edir.

Sadəcə olaraq "yağlı qaraciyər" kimi tərcümə olunur.

Ənənəyə görə, bu, xüsusi üsulla bişirilmiş qaz və ya ördək ciyəridir.

Yeməyin öz tarixi var. 19-cu əsrin sonlarında o, Fransa marşalının görkəmli aşpazı Markiz de Kotadu tərəfindən icad edilmiş və xidmət etmişdir. Çox tez dəbdəbəli yemək Kral XVI Lüdovikin sarayında məşhurlaşdı və fransız mətbəxinin məşhur şah əsərlərindən biri kimi tanındı.

Su quşlarının qaraciyərindən yeməklər hazırlamaq üçün qədim reseptlər təxminən 4-cü əsrin yemək kitablarında görünür. Hətta qədim Misirdə aşpazlar qışlamadan əvvəl quşların qaraciyərinin xüsusilə yağlı olduğunu və dadının bir növ incəliyi ilə seçildiyini qeyd etdilər.

20-ci əsrin sonlarında Fransa sənaye miqyasında foie gras istehsal etməyə başladı. Əvvəlcə ilk reseptdə yalnız qaz qaraciyərindən istifadə edilmişdir. Gələcəkdə o, olduqca uğurla ördəklə əvəz olundu, çünki qazların yetişdirilməsi daha bahalı idi. Bunun üçün mulard adlı xüsusi hibrid ördək cinsi yetişdirildi.

İstehsal

Çünki bu ləzzətli ləzzət üçün orijinal resept köklənmiş qaz qaraciyərinin yağlı olmasını tələb edirdi. sənaye istehsalıördək və qazları kökəltmək üçün xüsusi üsuldan istifadə etməyə başladılar. Həyatın ilk ayında cücələr təbiətlərinə uyğun olaraq təbii şəkildə inkişaf edirlər. Həyatın növbəti ayı ərzində onlar quşun hərəkəti məhdudlaşdırılacaq şəkildə hazırlanmış xüsusi qəfəslərə yerləşdirilir.

Onlar sürətli kilo almağa kömək edəcək şəkildə balanslaşdırılmış xüsusi protein tərkibli qidalarla qidalanırlar. Qidaya qarğıdalı, əncir, qoz-fındıq daxildir.

Belə qidalanma dadı xüsusilə yumşaq və qaymaqlı edir. Sonra, iki və ya üç həftə ərzində quş "gavage" adlanan üsulla məcburi qidalanmaya köçürülür. Burada belə bir xüsusi boru istifadə olunur, onun köməyi ilə taxıl zorla birbaşa özofagusa itələnir, quş normadan təxminən bir neçə dəfə çox taxıl alır. Bu, bədəni təbii ölçüsündən təxminən on dəfə artırmağa imkan verir.

Bu üsul quş ətinin təbii piylənmə mövsümündən asılı olmayaraq, il boyu istehsal üçün tələb olunan xüsusilə yağlı qaraciyəri əldə etməyə imkan verir.

Heyvan hüquqları müdafiəçiləri canlılara qarşı bu qəddar rəftarın əleyhinədirlər.

Yemək nə qədərdir

Bəlkə də yeməyin yalnız elita tərəfindən layiqli hesab edildiyi vaxt keçdi. Və bu gün məşhur ləzzətdən zövq almaq istəyən hər kəs onu ödəyə bilər, çünki kifayət qədər sərfəli qiymətlərlə təkliflər var.

Qiymət məhsulun tərkibindən, istehsalçıdan, qablaşdırmanın çəkisindən və digər şeylərdən asılıdır.

Təkliflər 1150 rubldan (ördək foie qrası, Fransa istehsalı, 80 q), qaz qaraciyəri 75 q üçün 1600 rubldan, bütün qaz qaraciyəri 180 q - 4000 rubldan, truffle ilə bütün qaz qaraciyəri - 6000 rubldan başlayır.

Moskvadakı yaxşı restoranlarda bacarıqlı aşpaz tərəfindən hazırlanmış fu gras verilir və hər yeməyin reseptində öz ləzzəti var.

Xidmət başına qiymətlər 700 rubldan 5000 rubla qədər dəyişə bilər, hamısı restoranın səviyyəsindən asılıdır. Yemək aşpazın özündən sifariş verərsə, o zaman böyük bir sifariş daha baha başa gələcək.

Fransada yemək ölkənin irsi kimi tanındığından, hər bir turist özü ilə əsl imza fu qrasının dadını götürməyi xəyal edir, ona görə də onu dadmaq istəyənlər çoxdur.

Qaraciyər kiçikli-böyüklü restoranlarda, dükanlarda, kiçik-böyük təsərrüfatlarda satılır.

Ən çox büdcə seçimi alma, göbələk və şərabın əlavə edilməsi ilə bir patedir. Onu kq-ı təxminən 30 avroya almaq olar. Təbii qaz ciyərinə gəldikdə isə bahadır, qiymət yerində, birbaşa fermada danışılır.

Bir yemək üçün düzgün məhsulu necə seçmək olar

Foie gras qaraciyəri təzə, xam, vakuumla qablaşdırılmış və ya konservləşdirilmiş ola bilər. Həm də dondurulmuş formada. Təzə orqan seçsək, onun elastik, teksturalı, parlaq və vahid rəngdə olması çox vacibdir. Əgər konservləşdirilmiş məhsuldursa, o zaman son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Pişirmədən dərhal əvvəl dondurulmuş ərimə.

Bu məşhur yeməyi öz əlinizlə, ev mətbəxinizdə bişirmək olduqca mümkündür. Müxtəlif resept variantları mövcuddur.

Evdə foie gras

Resept hazırlamaq asandır və yeməyin dadı çox ədviyyatlı və orijinaldır. Konyak və ya Madeyra hər hansı gücləndirilmiş şərabla əvəz edilə bilər, yenə də çox dadlı olacaq. Və truffle əvəzinə hər kəs porcini göbələklərindən mükəmməl istifadə edir.

Tərkibi:

• təzə və yağlı qaraciyər (ördək və ya qaz) - 0,8 kq;
• konyak (Madeira ilə əvəz edilə bilər) - 250 q;
• göbələklər (tercihen ağ), orijinal reseptə görə - truffle, 2 ədəd;
• duz və ədviyyatlar - dadmaq üçün ədviyyatlardan müxtəlif otlar istifadə olunur.

Orqan konyakla tökülür, sahibənin dadına duz və ədviyyatlar əlavə edilir. Sonra hər şey səhərə qədər soyuducuda qalır.

Bundan sonra ikinci mərhələyə keçirik: doğranmış əlavə edin təzə göbələklər, və hər şey üyüdülür, sonra xüsusi bir qəlibə köçürülür, düzəldilir və təxminən bir saat sobada bişirilir. Soyudulmuş şəkildə verilir.

qızardılmış

Ən sadə və tez resept. Ancaq bundan asılı olmayaraq, yemək çox dadlı və qidalıdır.

Tərkibi:

• təzə yaşıl kahı yarpaqları;
• ördək və ya qaz qaraciyəri;
• bibər qarışığı, ağ və qara, dadmaq üçün otlar, Provencal yaxşı uyğun gəlir.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl qaraciyəri göyərti, bibər qarışığı ilə qaymaqda marinatlayın. Əsas dadı tıxanmamaq üçün otları sui-istifadə etməmək vacibdir. Bir müddət soyuducuya qoyduq, təxminən bir-iki saat.

Sonra onu əvvəllər filmlərdən təmizləyərək uzununa dilimlərə kəsdik. Yapışmayan tavada tez qızardın. Tez bişirilir, hər tərəfdən 1,5-2 dəqiqə.

Biz kahı yarpaqlarını gözəl bir şəkildə düz bir qaba qoyduq, qaraciyərin özünü üstünə qoyduq və hamını ləzzəti dadmağa dəvət edirik.

Turşu

Turşu qaraciyərin çox kəskin dadı var, qovurduqdan sonra sulu qalır və tez bişir. Eyni zamanda, resept mümkün qədər sadədir.

Lazım olan məhsullar:

• marinad üçün spirt (konyak, şərab, əvvəlcə üzüm çaçasında marinad edilə bilər) təxminən 5 litr;
• təzə göbələklər, yer mantarları ən yaxşısıdır, porcini istifadə edilə bilər - 2 ədəd;
• qaraciyərin özü, qaz və ya ördək - 600 q;
• üyüdülmüş muskat;
• digər otlar, duz.

Orqan yuyulur və filmlərdən təmizlənir, sonra doğranmış göbələklərlə doldurulur. Duz və ədviyyatlarla marinat edin və spirtlə doldurun. Təxminən bir gün marinatlana bilər. Tez qızardın, hər tərəfdən iki dəqiqə.

Təzə üzümdə

Qeyri-adi və orijinal bir şey istəyirsinizsə, təzə meyvə və ya giləmeyvə ilə bişirə bilərsiniz, orijinal resept- qaraciyər və üzüm.

Tərkibi:

• təzə qaz yağı - 100 q;
• təzə üzüm - 150 q;
• ördək və ya qaz qaraciyəri - 400 q;
• sous, duz, istiot.

Orqanı filmlərdən yuyub təmizləyirik.

Sonra dadmaq üçün duzlanır və istiot edilir, böyük kublara kəsilir və üzümlə qarışdırılır, əvvəlcədən isidilmiş qaz yağı ilə tavada qızardılır.

Üzüm burada ənənəvi spirt əvəzinə şoraba kimi xidmət edir.

Tez bişirilir, təxminən 2-3 dəqiqə. Süfrəyə verərkən zövqünüzə görə sousu tökə bilərsiniz. Uyğun kremli və

mərcanı.

Donuz ilə doğranmış donuz ətində

Bu resept bir az mürəkkəb görünə bilər. Ancaq hələ də bütün qaydalara uyğun olaraq bişirirsinizsə, bu yeməyin dadı buna dəyər. Qonaqlar və bütün ailə üzvləri bunu yüksək qiymətləndirəcəklər.

Tərkibi:

• marinad üçün süd - 0,5 litr;
• göbələk (tercihen porcini) 200 q;
• donuz və ya donuz 50 q;
• ördək və ya qaz qaraciyəri 600 - 700 q;
• kıyılmış donuz əti - 500 q;
• şoraba üçün konyak və ya şərab - 200 q.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl orqan adətən bir neçə saat süddə isladılır. Əlbəttə ki, bundan əvvəl yuyulur və filmlərdən və damarlardan təmizlənir. İncə doğranmış göbələkləri duz edin. Orqanını onlarla dolduracağıq.

Sonra daha iki saat konyak və ya şərab marinadına qoyuruq.

Növbəti addım bir çörək qabına kıyılmış ət qatını qoymaqdır. Üzərinə göbələk olan qaraciyər qoyulur. Üstünə nazik donuz və ya donuz parçaları qoyulur, sonra şorabadan qalan brendi tökülür.

Forma üstü folqa ilə bağlanır və sobada təxminən bir saat yarım bişirilir. Su banyosunun prinsipindən istifadə etdiyinizə əmin olun. Soyudulmuş şəkildə verilir.

müntəzəm pasta

Resept olduqca sadədir, hər hansı digər qaraciyərdən bir pate kimi görünür.

Onu bişirmək çətin deyil, yeməyi praktikdir, kifayət qədər tez-tez bişirilə bilər, çünki səhər yeməyi üçün əladır.

Tərkibi:

• qaz yağı;
• ördək və ya qaz qaraciyəri;
• bibər, quru otlar, duz qarışığı;
• bir böyük soğan.

Qaz yağı tavada əridilir, üzərinə iri xırda doğranmış soğan qızılı rəng alana qədər qızardılır. Ədviyyatlarla səpilmiş qaraciyər də oraya əlavə edilir. Provence otları çox uyğun gəlir. Hər şey təxminən iki dəqiqə birlikdə qızardılır. Sonra bütün bunlar blenderlə əzilir və soyuducuda soyudulur. Pastamız hazırdır.

İsti tost üçün mükəmməldir.

Addım-addım klassik resept

Fransız mətbəxinin bu şah əsərinin hazırlanması təcrübəli aşpazların səlahiyyətində olsa da, arzu olunarsa, təcrübəsiz sahibə onu bişirə bilər.

Gələcək şah əsərimiz üçün lazım olan məhsullar:

• donuz əti - 300 q;
• qaz və ya ördək qaraciyəri - 700 q;
• təzə donuz əti yağı - 200 q;
• təzə qaz yağı - 250 q;
• kıyılmış ət üçün qaz və ya ördək qaraciyəri - 120 q;
• göbələklər (porcini və ya yer mantarı) - 2 ədəd;
• konyak və ya Madeyra - 200 q.

Ədviyyatlardan: ağ bibər, üyüdülmüş muskat, duz.

Qaraciyərin hazırlanmasına davam etməzdən əvvəl onu islatmaq üçün südə batırın. Bir neçə saat soyuducuda qoyuruq, səhərə qədər edə bilərsiniz.

İsladılmış qaraciyəri doğranmış göbələk, bibər, duz ilə doldururuq, muskat qozu ilə səpin. Şərab və ya konyakda təxminən 3 saat marinat edirik.

Donuz ətindən qiymə hazırlayırıq, qaraciyərin bir hissəsi qiymə ətinə keçir. Kıyılmış ətləri dibinə və yanlarına xüsusi çörək qabına yayırıq. Qaraciyəri üstünə qoyub, qalan qiymə ilə bağlayırıq. Donuz yağı ilə nazik zolaqlar ilə örtün. Formanı folqa ilə bağlayırıq, sobada bişiririk, peçenye kəsicisini su banyosuna qoyuruq.

Pişirmə vaxtını hesablayırıq: 1 kq məhsul üçün - yarım saat. Bizim reseptimizə görə - təxminən 1,5 saat.

Prosesin sonunda xörək hazır olduqdan sonra onu soyudun və ərinmiş qaz yağının üzərinə tökün.

Ənənəvi reseptin tövsiyələrini nəzərə alsanız, yeməyi xidmət etməzdən əvvəl 2 gün dayanır.

Aristokratiyanı vurğulayaraq gözəl xidmət edirik

Beləliklə, qonaqlarınızı kulinariya sənətinizlə təəccübləndirməyə qərar verdiniz. Sual yaranır: məşhur pateni necə adekvat təqdim etmək olar?

Əgər bu konservdən hazırlanmış fu qrasıdırsa, o zaman soyudulmuş şəkildə verilir və eni təxminən bir santimetr olan hissələrə kəsilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl kəsilir ki, yeməyi havaya tutmasın və ətrini itirməsin.

Daha bərabər kəsmək üçün dilimləmə bıçağını aşağı salaraq qızdırın isti su. Bu zərifliyin dadı ən yaxşı ağ fransız çörəyi, isti qızardılmış çörək və ağ desert şərabı ilə birləşdirilir.

Pate özü çörəyin üzərinə yayılmır, dilimlərə qoyulur.

Xüsusi qurmanlar üçün əncir sousu verilir. Meyvə sousları şirin və turş olur. Onlar qaraciyərin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır, ona vurğulanmış zəriflik verir.

Bundan əlavə, bişmiş alma foie gras dadı ilə birləşdirilir.

Qızardılmış göbələklər pate üçün əla bir əlavədir.

Fransada qovrulmuş şabalıd təqdim etmək adətdir.

Fransız ləzzəti ilə şənlik süfrəsi hazırlayarkən bilməli olduğunuz bəzi incəliklər var:

1. Bu gözəl pastanın xüsusilə yumşaq olduğunu nəzərə alsaq, ənənəvi olaraq soyudulmuş şəkildə verilir.
2. Daha az populyar və adi ördək qaraciyər yeməkləri dadı ilə bir az daha qaba fərqlənir, buna görə də ən yaxşı şəkildə isti verilir.
3. Ayrı bir yemək olaraq, otlar və limon dilimləri ilə bəzədilmiş ağ çörək və pate sendviçləri verə bilərsiniz.
4. Çiy tərəvəzlər, salatlar və turşu tərəvəzlər əladır.

Avropa ölkələrində şənlik süfrəsində fu qrasının verilməsi yaxşı ənənəyə çevrilib. Bəlkə də heç bir Milad süfrəsi bu məşhur incəlik olmadan tamamlanmaz.

Fransada bir müddətdir ki, yeməyin sonunda truffle ilə birlikdə fu qrası verilirdi, bu da incəliyi vurğulayır. Tədricən dad üstünlükləri dəyişdi. Aşırı doyma modadan çıxdı. Köhnə ənənələr daha sağlam qidalanmağı diktə edən yeni tendensiyalarla əvəz olunur. İndi qaraciyər mükəmməl bişmiş balqabaq və yaşıl soğan ilə verilir. Və ya dadın incəliyini pozmamaq üçün sadəcə bir pate və bulka.

Qırmızı və ağ kolleksiya şərabları əla əlavədir. Müxtəlif meyvə sousları və jele əlavə olunur, onların şirin-turş dadı həmişə xoş gəlir.

Nəticə

Fransa hələ də gurme delikatesi istehsalında çempion hesab olunur və məhsul Bolqarıstan, İspaniya, eləcə də Macarıstan və Çin istehsalçıları arasında daha az populyar deyil. Bu yeməyin dəyəri, incə dadı və incə teksturasından əlavə, həm də tərkibində vitamin və mineralların olması, asanlıqla həzm olunan yağ turşuları və doymamış yağların qocalma prosesini ləngitməsinə kömək etməsindədir.

Tərkibindəki böyük miqdarda selenium ömrün uzadılmasına və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına kömək edir, həmçinin bədənin vəziyyətinə ümumi gücləndirici təsir göstərir.

Görünən faydalara baxmayaraq, elm adamları məcburi kökəlmə zamanı quşlarda baş verən stress vəziyyətinə görə stress hormonlarının qaraciyərin özündə olduğunu və belə bir "zəhərli" məhsulun müntəzəm istehlakının insan sağlamlığına əhəmiyyətli zərər verdiyini aşkar etdilər.

Bundan əlavə, bəzi vicdansız istehsalçılar qidalanma texnologiyasında böyümə hormonları və antibiotik əlavələrindən istifadə edirlər ki, bu da sonradan bədənə son dərəcə zərərsiz təsir göstərir. Bundan əlavə, bütün dünyada zoopark işçiləri bu cür qidalanmaya etiraz edir və ləzzətdən imtina etməyə çağırırlar.