Չուրխելայի արագ բաղադրատոմս. Չուրխելա - վրացական քաղցրավենիք՝ պատրաստված հյութից և ընկույզից

Այս հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստխաղողից կնկարագրվի նաև իսկական չուրխելայի բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարելի է կրկնել տանը։ Այս հրաշալի ուտեստը տարածված է շատ երկրներում, այն պատրաստվում է Թուրքիայում, Վրաստանում, Հայաստանում և մեր մոլորակի այլ հրաշալի վայրերում։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, ով հանգստի ժամանակ փորձել է նման նրբություն, երկար կհիշի այս համային սենսացիաները։

Ի՞նչ է Չերչխելան և ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի։

Այս դելիկատեսը պատկանում է բազմաթիվ արևելյան քաղցրավենիքներին և պատրաստվում է բացառապես բնական ծագման բաղադրիչներից։ Չուրխելան պաշտվում է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից, սակայն այս քաղցրավենիքի իրական սննդային արժեքը վախեցնում է գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչներից շատերին, ովքեր հոգ են տանում իրենց սլացիկ կազմվածքի մասին: Ճաշատեսակի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել, բայց միջին արժեքը մոտավորապես 405 կկալ է / 100 գ: Ապրանքի 100 գրամում BJU-ի (սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր) պարունակությունը մոտավորապես հետևյալն է՝ 5-14-62:

Իր բնական բաղադրության շնորհիվ Չուրխելան շատ օգտակար է։ Դասական տարբերակում այն ​​պատրաստվում է խաղողի հյութից և ընկույզից։ Խոհարարության շատ տարբեր տարբերակներ կան: Հյութ հաճախ օգտագործվում է ծիրանի, սեխի, խնձորի, բալի կամ նռան: Ապրանքի վերջնական գույնը կախված կլինի նրա ընտրությունից:Խաղողի հյութի օգտագործմամբ ստանդարտ բաղադրատոմսը Չուրխելային դարձնում է մանուշակագույն: Ընկույզի բաղադրիչը կարելի է փոխանակել նաև չրերի հետ։

Օգտակար հատկություններ.

• Արտադրանքի բարձր էկոլոգիական արժեքը (առանց ներկերի, կոնսերվանտների և արհեստական ​​քաղցրացուցիչների);
• Ուժը արագ վերականգնելու ունակություն (դելիկատեսի բարձր սննդային արժեքը հիանալի է խորտիկի համար այն ժամանակ, երբ սովորական սնունդ ուտելու հնարավորություն չկա);
• Մարդու մարմնի ստամոքս-աղիքային տրակտի, սրտի և այլ համակարգերի աշխատանքի զգալի բարելավում.
• օրգանական շաքարի պարունակության շնորհիվ կատարողականությունը բարձրացնելու ունակություն.
• Այս բնական մթերքի մեջ վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությունը դրական է ազդում օրգանիզմի, ատամների, եղունգների և մազերի առողջության վրա։

Կա՞ն արդյոք որևէ հակացուցումներ Չերչխելայի օգտագործման համար: Դիաբետիկները, գեր մարդիկ, տուբերկուլյոզով կամ երիկամների հիվանդությամբ տառապողները չեն կարող օգտագործել այս նրբագեղությունը, քանի որ խաղողի հյութը կտրականապես հակացուցված է այս կատեգորիայի մարդկանց համար։ Ճաշատեսակը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել նաև որոշ կատեգորիաների մարդկանց մոտ, ուստի խորհուրդ է տրվում առաջին անգամ քաղցրությունը փորձել փոքր չափաբաժիններով։ Սա պետք է հատկապես ուշադիր արվի ապագա մայրերի և նորածին երեխա ունեցող կանանց կողմից՝ կողմնակի ազդեցությունների վտանգի պատճառով: Հաջորդիվ կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել Չուրխելան տանը։

Բաղադրատոմսը

Չուրխելա տանը պատրաստելու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Բնական խաղողի հյութ (կարող եք ցանկացած այլ վերցնել ձեր ճաշակով) - 1 լիտր;
• Մաքրած ընկույզի և պնդուկի խառնուրդ - 0,5 կգ;
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) - ½ բաժակ:

Խոհարարական հաճույք վերստեղծելու քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Դուք պետք է գտնեք 25 սմ երկարությամբ բամբակյա թել և անցեք ասեղի միջով;
2. Ընկույզը (դրանց միջուկը) մի փոքր տրորել, իսկ պնդուկը թողնել սկզբնական տեսքով;
3. Թելի վրա պետք է ընկույզ դնել՝ ծայրը ազատ թողնելով (մոտ 4 սմ)։ Այս ծայրը պետք է փաթաթել սովորական լուցկու վրա և կապել հանգույցի մեջ՝ ամրացնելով այն այսպես.
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել 300 մլ հյութի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգված ստացվի առանց գնդիկների;
5. Մնացած 700 մլ հյութը պետք է լցնել նախապես պատրաստված տարայի (կաթսայի) մեջ և դնել վառարանի վրա (նվազագույն կրակի վրա)։ Եռացնել՝ երբեմն խառնելով;
6. Եռման սկզբին հասնելուն պես անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել նախապես ստացված հյութի զանգվածն ու ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել;
7. Այս փուլում դուք կարող եք ճաշակել ուտեստը և մի փոքր քաղցրացնել այն (ամեն ինչ կախված է խաղողի տեսակից, որից պատրաստվում է հյութը);
8. Բաղադրիչները եփում են այնքան, մինչև կպչուն հաստ զանգված ստացվի;
9. Ստացված արտադրանքը պետք է սառչել մոտ 55 աստիճան ջերմաստիճանի և այնտեղ դնել թելերի վրա մեր ընկույզները: Բոլոր ընկույզները պետք է ծածկվեն հավասար շերտով;
10. Այնուհետև «ընկույզի ուլունքները» պետք է հանել և թողնել մի քանի րոպե չորանալու, այնուհետև նորից դնել թավայի մեջ: Այս պրոցեդուրան արվում է այնքան ժամանակ, մինչև ընկույզների վրա մոտ 2 սմ հաստությամբ եփած խաղողի հյութի շերտ գոյանա;
11. Վերջնական փուլում ստացված Չուրխելան պետք է մանրակրկիտ չորացնել։ Այն պետք է կախել հարմար տեղում (այն կարող է լինել պատշգամբում գտնվող լվացքի պարանից) և թողնել այս դիրքում մի քանի շաբաթ (հոսող հյութի մնացորդները կարող են տհաճ անակնկալներ թողնել հատակին, ուստի պետք է թուղթ դնել կամ փոխարինել թխում թերթիկը);
12. Քաղցրության ամբողջական պատրաստակամությունը որոշվում է վերին շերտի կարծրությամբ և ներսի փափուկ լցոնմամբ։ Վրացական այս դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում սպիտակեղենի սրբիչով փաթաթված պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Մնացած հյութից կարող եք հավելյալ քաղցրավենիք պատրաստել։ Հյութը պետք է լցնել փոքր կաղապարների մեջ, այնտեղ ավելացնել աղացած ընկույզը և թողնել, որ պնդանան։

Չուրխելայի տեսակները և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները տարբեր երկրներում

Առավել տարածված են հայկական չերչխելան, իմերականը և կախեթականը։

Կախեթիի բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ խաղողի հյութը ընտրվում է արդյունահանող նյութերի բարձր պարունակությամբ ամենասեղմված ֆրակցիաների տեսքով: Ստացված հյութը լրացուցիչ նստեցնում են 12 ժամ, ապա ֆիլտրում և գոլորշիացնում մինչև թանձր զանգված ստանալը։

Եփելու ժամանակ կարելի է կավիճ կամ մարմար ալյուր ավելացնել՝ ճաշատեսակի թթվայնությունը նվազեցնելու համար։ X Լավ հնացած Չուրխելան ունի շոկոլադ հիշեցնող համեր:Միջուկին կարող եք ավելացնել չամիչ և ծիրան, դեղձի կորիզներ։

Վրացի խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս քաղցր ուտեստի այլ տարբերակներ՝ փոխելով ալյուրի միջուկն ու որակը։

Բոլոր քաղցր ատամները վաղ թե ուշ զարմանում են պաշտվող քաղցրավենիքի վնասակարության աստիճանի մասին: Կալորիաները, շաքարի մակարդակը և այլ արհեստական ​​բաղադրիչները հաճախ հետապնդում են քաղցրի սիրահարներին: Հատկապես, երբ նրանք նիհարելու կամ առողջ ապրելակերպի անցնելու ցանկություն ունեն։ Արդյո՞ք բոլոր քաղցրավենիքները վնասակար են և պետք է դրանք բացառել սննդակարգից: Մենք շտապում ենք հաճոյանալ ձեզ՝ պարտադիր չէ ձեզ զրկել կյանքի բոլոր ուրախություններից, որպեսզի նվազագույնի հասցնեք շոկոլադի ազդեցությունը գոտկատեղի և կոնքերի վրա: Բավական է նախապատվությունը տալ մրգերին ու ընկույզին, որպեսզի ուտելու հաճույքը չմարի, իսկ գոտկատեղը մնա մեկ ծակոտիում։ Այսպիսով, ի՞նչ կարելի է պատրաստել, որպեսզի այն հարմար լինի և՛ ամենօրյա թեյախմությանը, և՛ տոնական սեղանին ցանկացած տոնի։ Փորձեք չուրխելա՝ ազգային Վրացական ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել և փոխարինում է խանութի կոնֆետներին ու կոնֆետներին։

Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա տանը.

Դասական ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, պնդուկ - կարող եք առանձին և խառնել) - 350 գ.

Խաղող կամ խաղողի հյութ - 2 լ

Շաքար կամ մեղր (եթե խաղողը բավականաչափ քաղցր չէ) - համտեսել

Ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն) - 200 գ

Չներկված բամբակյա թել (դուք չեք ցանկանում կրկնել Բրիջիթ Ջոնսի փորձը և անբնականորեն կապույտ կամ կանաչ ուտեստ պատրաստել)

Միջին չափի ասեղ:

Պատրաստելով անհրաժեշտ բաղադրիչները և պարագաները, շարունակեք.

1. Կճեպով ընկույզները չորացնում ենք չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն։ Կեղևով պատված ընկույզները գլորում ենք մեր ձեռքերի միջև, դա կհեշտացնի դրանք բաժանելը:

2. Թելը կտրում ենք 50սմ հատվածների, դրանց թիվը համաչափ է բաղադրիչների քանակին։ Եթե ​​վստահ չեք, որ ճիշտ կկապակցեք, կտրեք թելը, երբ այն լարում եք:

3. Կտրված թելը մենք պտտում ենք ասեղի մեջ, հակառակ ծայրը կապում ենք կրկնակի հանգույցի մեջ կամ կապում ենք լուցկի կամ թղթի կտոր, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ոլորված ընկույզները չսահեն ներքև ընդհանուր զանգվածի ճնշման տակ և չսահեն։ թեմայից դուրս:

4. Մենք սկսում ենք թելերով ընկույզներ: Նրանք կարող են լինել տարբեր չափերի՝ ամբողջական, կիսով չափ կոտրված կամ քառորդ մասի։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ եթե շատ մանրացնեք, ապա դրանք կարող են չլարվել՝ կկոտրվեն և կփշրվեն:

5. Ընկույզները կապում ենք թելի վերին ծայրին 5 սմ չհասնելով, անհրաժեշտ կլինի օղակով կապել, որպեսզի թելը կախվի։

6. Բոլոր պատրաստված ընկույզները թակած, ստացված ծաղկեպսակները կողքից հանում ենք և պատրաստում օշարակը։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է խաղողի հյութ, որը կարելի է ձեռք բերել հյութաքամիչի միջոցով։ Նման սարք չկա՝ հատապտուղները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։ Ստացված զանգվածը պետք է քսել մաղով կամ քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Խաղող գնելու տարբերակ չկա, փաթեթից ստացված հյութը կբերի:

7. Հյութը բաժանում ենք երկու մասի՝ մեկը լցնում ենք սովորական բաժակի մեջ, կլինի 250 մլ, երկրորդը կաթսայի մեջ։ Մեծ մասը դնում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։ Համոզվում ենք, որ հյութը չայրվի, խառնելով եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Եթե ​​հյութը բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք շաքարավազ կամ մեղր։

8. Հյութի ավելի փոքր մասը լցնում ենք լայն ամանի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ հարելով հարելով մինչև գնդիկները անհետանան։

9. Ալյուրի և հյութի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել խտացրած խաղողի հյութի մեջ՝ նույնպես խառնելով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե։ Ստացված օշարակը պետք է ստացվի թանձր, քաղցր և մածուցիկ, ինչպես կարամելը, հակառակ դեպքում այն ​​ճիշտ չի աշխատի։

10. Որոշեք մի տեղ, որտեղ կկախեք ձեր ընկույզի վզնոցները չորանալու համար: Դա կարող է լինել լվացքի պարան, եթե դեռ նման անախրոնիզմ կա ձեր խոհանոցում, պահարանի բռնակ, հագուստի կախիչ և այլն:

11. Տեղը որոշելով, ներքևը (սեղանի, հատակը) ծածկեք խոհարարական մագաղաթով - սառեցված օշարակը լվանալը մեծագույն հաճույք չէ։

12. Երբ չորացման տեղը պատրաստվում է, անցնում ենք ամենահետաքրքիրին։ Վերցնում ենք ցածր ընկույզը և թաթախում խտացրած հյութի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում գդալով հալեցնում ենք, որ ամբողջ մակերեսը օշարակով ծածկվի։ Հանում ենք, թելը բռնում ենք թավայի վրայով, որ ավելորդ հյութը կուտակվի, մնացածը չորանա։ Գործընթացն արագացնելու համար շերտերը կարող եք տաքացնել վարսահարդարիչով։

13. Երբ ընկույզից հյութը դադարում է դուրս գալ և թեթևակի կպչում է, նորից թաթախեք տապակի մեջ, համոզվեք, որ մակերեսը ամբողջությամբ ծածկված է, հանեք այն, սպասեք մինչև ավելորդ ջուրը դուրս գա և այլն։ Այս ընթացակարգը կրկնում ենք յուրաքանչյուր թելով 3-4 անգամ։

14. Երբ օշարակի վերջին շերտը պնդանում է ընկույզների վրա, թելը օղակից կախում ենք նախատեսված տեղում։ Երբ բոլոր թելերը պատրաստ լինեն, կախեք և թողեք, որ ամբողջովին չորանան։

Ինչ վերաբերում է չորացման ժամանակին, ապա յուրաքանչյուրն այն անում է իր ցանկությամբ։ Ըստ կանոնների՝ չուրխելան պետք է ամբողջությամբ չորանա 5-10 օրվա ընթացքում, որից հետո այն փաթաթել կտավատի սրբիչով և թողնել 2-3 ամիս։ Միայն այն բանից հետո, երբ շաքարը հայտնվի մակերեսին, նրբագեղությունը համարվում է պատրաստ։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն այդքան երկար սպասելու համբերություն, ուստի ինչ-որ մեկը նախընտրում է նմուշներ վերցնել օշարակի ամբողջական չորացումից հետո, իսկ ինչ-որ մեկը՝ արդեն մի քանի ժամ կախվելուց հետո:

Եթե ​​պատրաստման վերջում դուք դեռ ունեք հավելյալ օշարակ, օգտագործեք այն՝ խառնեք մանրացված ընկույզով և չոր մրգերով, շարեք կաղապարների մեջ՝ կստանաք բնական քաղցրավենիք։ Տարածեք թխվածքաբլիթի մակերեսը՝ հիանալի ձևավորում տորթի համար: Ստացված սոուսով լցնել ցանկացած աղանդեր՝ պաղպաղակ, սերուցք, ժելե։ Ընդհանուր առմամբ, այն օգտագործելու շատ եղանակներ կան:

Չուրխելա պատրաստելիս կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և ընկույզին ավելացնել չամիչ, սալորաչիր, ծիրանի չիր և այլ չոր մրգեր, ընդհուպ մինչև արքայախնձոր։ Իսկ խաղողի հյութը կարելի է փոխարինել խնձորով, ծիրանով կամ նռանով։ Այսպիսով, աղանդերը կունենա այլ գույն, համ և չի կարող ձանձրանալ նույնիսկ հաճախակի օգտագործման դեպքում։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա.

Վրացական ամենահայտնի քաղցրավենիքը՝ չուրխելան, դասական տարբերակով պատրաստվում է թարմ խաղողի հյութից և ընկույզից։ Դրա պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Ընկույզը կարելի է վերցնել մեկ տեսականիով կամ տեսականիով՝ ընտրել պնդուկ, ընկույզ կամ նուշ։ Նաև չուրխելա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հաստ բամբակյա թել և մեծ «գնչու» ասեղ։

Չուրխելայի բաղադրատոմսը

Խաղողը լվանալ և հյութը քամել (պահանջվում է 2 լիտր)։ Եթե ​​հյութը բավականաչափ քաղցր չէ, կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։ Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք 1 լիտր հյութ։ Այն հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և թողեք եփվի 10-15 րոպե։ Մնացած 1 լիտր հյութի մեջ լցնել ալյուրը՝ եռանդով խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Եգիպտացորենի ալյուրի փոխարեն կարելի է վերցնել ցորենի ալյուր, բայց ներս դասական բաղադրատոմսօգտագործվում է միայն եգիպտացորեն: Այնուհետեւ ալյուրի խառնուրդը բարակ շիթով լցնել եռացող հյութի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երկու տեսակի հյութերը խառնելուց հետո պետք է 15-20 րոպե թողնել, որ խառնուրդը եռա, որպեսզի ստացվի խաղողի ժելե՝ պելամուշի։ Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել։

Յուրաքանչյուր չուրխելայի համար չափեք 35-40 սմ թել՝ հիմք ընդունելով, որ դրանցից 25 սմ-ը կլինի հենց քաղցրության մեջ, իսկ մնացած 10-15 սմ-ը կգնա այն օղակը, որով պետք է կախել չուրխելան։ Գտեք մի տեղ, որտեղ կկախվեն բացերը: Պետք է ընկույզները լարել հաստ ու ամուր թելի վրա, ապա յուրաքանչյուր թելը լավ թաթախել դոնդողի մեջ, որպեսզի ընկույզները բոլոր կողմերից ծածկվեն դրանով։
Խառնուրդի համար անսովոր բաղադրիչներ ընտրելով՝ դուք կստանաք հատուկ չուրչխելա։ Պատրաստի թելերը 20 րոպե կախեք չորանալու համար՝ տակը դնելով սննդի փայլաթիթեղ կամ թխելու թուղթ, որտեղից դոնդողը կաթելու է։ Զգույշ եղեք, որ քաղցրավենիքները շատ մոտ չկախեք, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն իրար։ 20 րոպե հետո պետք է կրկնել յուրաքանչյուր թելի թաթախումը և կախել, որ նորից չորանա։ Կրկնում ենք այնքան, մինչև չուրխելան դառնա ցանկալի հաստությունը։

Այնուհետև թելերը կախեք արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված տեղում և թողեք այնտեղ մինչև վերջնական ամրացումը (5-7 օր): Երբեմն չուրխելային ընկույզի հետ ավելացնում են չամիչ, չրեր և սերմեր։ Չուրխելան պատրաստվում է նաև խնձորի, ծիրանի, տանձի և դեղձի հյութերից։

Հետաքրքրու՞մ եք իմանալ, թե ինչ է չուրխելան և ինչպես պատրաստել այն։ Ապա դուք եկել եք ճիշտ տեղում: Հիմա մենք ձեզ սա կասենք.

Չուրխելան ազգային վրացական և հայկական դելիկատես է, որը պատրաստվում է
թել. Այս աղանդերը համեղ է տեսքընա շատ օրիգինալ է։
Տանը չուրչխելայի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այնպես որ դուք հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել նման նրբություն։

Չուրխելան պատրաստվում է ընկույզից։ Սովորաբար օգտագործում են ընկույզ, բայց թույլատրվում է նաև պնդուկ և նուշ: Դոնդողանման զանգվածը, որը կոչվում է Թաթարա, նման ճաշատեսակի մեջ միշտ մնում է անփոփոխ։ Այն եփում են շաքարավազից, հյութից և ալյուրից։
Չուրխելայի պատրաստման գործընթացը բարդ չէ, բայց հետաքրքիր։ Այնուամենայնիվ, արդյունքի համար պետք է սպասել երկու շաբաթ: Եկեք նայենք տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստման համար վերաբերվում.

Խաղողի չուրխելա

• երկու լիտր խաղողի հյութ;
• կես բաժակ մեղր;
• մեկուկես բաժակ ընկույզ (կեղևավորված ընկույզ);
• 250 գրամ ցորենի ալյուր։

Խոհարարություն:

1. Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա տանը. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սկզբում ընկույզի կեսերն ու պնդուկը լարել հաստ թելի վրա՝ մոտ 25 սմ երկարությամբ, վրան թողնել մոտ վեց սանտիմետր ազատ թել, օղակ անել։ Այս նրբագեղությունը կախված կլինի դրա վրա:
2. Այժմ դուք պետք է եփեք թաթարը: Դրա համար մի բաժակ խաղողի հյութը խառնեք ցորենի ալյուրի հետ (մաղած):
3. Մնացած հյութից հետո լցնել կաթսայի մեջ, դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եռացնել մինչեւ եռալը։ Այնուհետև հյութը կոկիկ բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հաջորդը, ավելացնել մեղրը: Շարունակեք հարել ողջ գործընթացի ընթացքում։
4. Զանգվածը եռացնել մինչև հաստ դոնդողի խտությունը և հեռացնել կրակից։
5. Այնուհետև զանգվածը խառնելով հովացրեք մինչև հիսուն աստիճան։
6. Այժմ վերցրեք ընկույզով թելն ու երկու րոպե ամբողջությամբ թաթախեք զանգվածի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատվի թանձր հյութով։
7. Այնուհետեւ հեռացրեք տողերը եւ չորացրեք յոթ րոպե:
8. Մինչ առաջին խմբաքանակը չորանա, հաջորդը թաթախեք:
9. Այնուհետև չուրխելան ամրացրեք թելի վրա և մի քանի շաբաթ կախեք, որ չորանա։ Դա պետք է տեղի ունենա օդափոխվող տարածքում: Չուրխելայի տակ թուղթ դնել, քանի որ դրանից երբեմն հյութ է կաթում։
10. Քանի որ վերին շերտը չորանում է, կարող եք որոշել պատրաստության աստիճանը: Քաղցր արտադրանքի ներսում պետք է փափուկ մնա:
11. Չորացնելուց հետո բուժումը տեղափոխում ենք տուփի մեջ՝ փոխարինելով թղթով (մագաղաթ): Ապրանքները լիարժեք պատրաստության են հասնում երկու-երեք ամսում, երբ դրանք ամբողջությամբ չորանում են։

Հայկական եկեղեցի. Բաղադրատոմսը տանը

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կես բաժակ ալյուր (ցորեն կամ եգիպտացորեն);
• մի լիտր ծիրանի հյութ;
• ընկույզ, չրեր և նուշ։

Ինչպե՞ս պատրաստել հայկական դելիկատես. Այժմ մենք մանրամասն կքննարկենք տանը չուրխելայի բաղադրատոմսը լուսանկարով։

1. Նախ թելերի միջով անցկացրեք ընկույզները և չոր մրգերը։
2. Այժմ պատրաստեք թուրմ: Հյութը լցնել տապակի մեջ, դնել միջին կրակի վրա։ Երբ եռա, գդալով մի փոքր խառնելով կամաց ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Հենց խառնուրդը դառնա թանձր (ժելեի նման), հանեք կրակից։
3. Հովանալուց հետո թելերը ընկույզով մի րոպե թաթախում ենք այնտեղ։
4. Այնուհետև հանեք և չորացրեք (հինգ րոպե), ապա կրկնեք ընթացակարգը երկու-երեք անգամ: Տնային պայմաններում չուրխելայի բաղադրատոմսը հուշում է ատամնաքարի հաստ շերտի առկայության մասին։
5. Ապրանքները թելի վրա ամրացնելուց հետո երկու շաբաթ կախեք, որպեսզի չորանա լավ օդափոխվող տեղում։ Մի մոռացեք թուղթը վայր դնել:

Չուրխելայի բաղադրատոմսը տանը լուսանկարով

Այժմ դիտարկեք նման համեղ ուտեստ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ։ Կպատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում խնձորի չուրխելան։

Խմորեղեն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բաժակ ջուր;
• յոթ ճաշի գդալ ալյուր;
• երկու բաժակ խնձորի հյութ և նույն քանակությամբ ընկույզ (ընկույզ);
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ։

Բուրմունքի պատրաստում

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում չուրչխելան, մենք մանրամասն նկարագրել ենք բաղադրատոմսը տանը։ Հուսով ենք, որ դուք այժմ կարող եք դա անել: համեղ հյուրասիրություն. Չուրխելայի բաղադրատոմսը տնային պայմաններում նայեցինք խնձորի, խաղողի և ծիրանի հյութով, բայց կարող եք օգտագործել նաև սալոր, բալ և նուռ։ Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Չուրխելան վրացական արտոնագրված ազգային դելիկատես է, առանց որի Վրաստանում ոչ մի խնջույք չի ավարտվում: Ավելին, այս աղանդերը սիրում են նաև Հայաստանում և Թուրքիայում։ Հայաստանը նույնիսկ լայն շրջանակներում փորձեց ապացուցել, որ ինքը չերչխելայի հայտնաբերողն է։ Բայց, այնուամենայնիվ, ինչ էլ ասես, վեճերը դադարել են, քանի որ չուրխելան՝ սկզբնապես վրացական դելիկատես, դրա համար նույնիսկ պատմական ապացույցներ կան։ Աղբյուրները խոսում են այն մասին, թե ինչպես վրացի մարտիկները, կռվելով թշնամու հետ, իրենց հետ տարան չուրխելան և կարողացան երկար շարունակել արշավը՝ ուտելով այդ սննդարար մթերքը։ Մուգ շորերով թաքնվում էին գիշերվա քողի տակ ու դարանակալում թշնամուն, հենց որ նա կրակ վառեց ու մերկացավ։ Վրացի ռազմիկներն իրենք են առանց կրակի և տաք կերակուրի։

Մեկ անգամ փորձելով՝ ոչ ոք անտարբեր չի մնում։ Իսկ երբ կա պահանջարկ, այն ժամանակ առաջարկն աճում է։ Ուստի այսօր չուրխելան այլևս չի կարելի հետաքրքրություն անվանել, այն կարելի է գնել նույնիսկ մեծ սուպերմարկետներից։ Հետևաբար, անբարեխիղճ վաճառողները նույնպես իրենց զգացնել են տալիս՝ նրբաճաշակության հիմք օգտագործելով ոչ թե մաքուր խաղողի հյութը, այլ տարբեր արհեստական ​​կեղտեր՝ ավելացնելով բուրավետիչներ, համը ուժեղացնող և քիմիական խտացուցիչներ։ Ուստի շատ ճիշտ է, որ մտածել եք, թե ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը։

Վրացական ավանդական եկեղեցի

Միջուկի համար հիմնականում օգտագործում են ընկույզ, բայց կարող եք ընտրել նաև պնդուկ, պնդուկ, նուշ, չամիչ և նույնիսկ դեղձի կամ ծիրանի կորիզ։ Վերջին ճշմարտությունընախ պետք է թրջել ջրի մեջ, մինչև մաշկը դուրս գա և մի քանի րոպե եռա շաքարի օշարակի մեջ։ Չուրխելայի պատրաստման համար ընկույզը պետք է լավ չորացնել, հակառակ դեպքում ապրանքը արագ կսկսի փչանալ։ Ընկույզները մի տապակեք թավայի մեջ, այնուհետև միջուկները կդառնան փխրուն, և դուք պարզապես չեք կարողանա դրանք լցնել թելի վրա: Բավական է ընկույզը մի փոքր չորացնել ջեռոցում 20-30 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մինչ պատրաստում եք բլանկներ՝ թելի վրա ընկույզներ քսելով, նախապես պատրաստված բադագին դրեք կրակի վրա։ Երբ խաղողի օշարակը սկսում է եռալ, պետք է դրան ալյուր ավելացնել։ Արևմտյան Վրաստանում եգիպտացորենի ալյուրը միշտ օգտագործվել է, իսկ արևելյան Վրաստանը նախընտրում էր ցորենի ալյուրից չուրխելան պատրաստել։ Կարևոր չէ, թե որ ալյուրն եք ընտրում, գլխավորը համամասնություններն են՝ 3 լիտր բադագիի համար՝ մոտ 1 կգ ալյուր։ Պետք է քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Շաքարավազ ավելացնելը, եթե խաղողը չարժե, չարժե, Վրաստանում այն ​​համարվում է վատ տեսակ, բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ երբ բադագին սառչում է, այն էլ ավելի քաղցր է դառնում։ Խաղողի դոնդողանման զանգվածը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15-20 րոպե։ Այնուհետև ընկույզի «ուլունքները» թաթախեք խաղողի «ժելեի» մեջ՝ օգնելով ձեզ փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի յուրաքանչյուր ընկույզ ծածկվի խառնուրդով։

Ժամանակակից չուրխելա

Այսպիսով, դուք կարող եք զարմանալ, բայց փաթեթավորված հյութից պատրաստված տնական չուրխելան ոչնչով չի տարբերվում խանութից գնվածից։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են բոլոր նույն բաղադրիչները, որոնք նշված էին նախորդ բաղադրատոմսում, միայն տարբեր համամասնություններով և օգտագործելով այլ տեխնոլոգիա: Գազի վրա ենք դնում 1 լիտր հյութ, եռացնում ենք 5-7 րոպե։ Այս պահին 1 բաժակ ալյուրը զգուշորեն լուծեք մի բաժակ սառը հյութի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան հեղուկ թթվասերի վիճակի։ Այնուհետև աստիճանաբար ալյուրի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել տաք հյութի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել 7-10 րոպե, մինչև խառնուրդը կորցնի ալյուրի համը։ Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի (դեռևս գնված հյութերն այնքան էլ քաղցր չեն, որքան բնականը), ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ վանիլին, դարչին կամ հիլ: Հետագայում չուրխելան թաթախելու և «չորացնելու» տեխնոլոգիան չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, պետք է հաջողության հասնել։ Մի քանի օր համբերություն, և դուք կարող եք վայելել համեղ և առողջարար աղանդեր։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել չուրխելա տանը