Ֆուա գրայի բաղադրատոմսեր տանը. Ֆուա գրա՝ թագավորներին վայել ուտեստ տանը Ֆուա գրա ուտեստ՝ ինչից և ինչպես

Ֆուա Գրան՝ սագի լյարդի պաշտետը և գաստրոնոմիկ շքեղության խորհրդանիշը, համարվում է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետների գյուտը, քանի որ այն շքեղության հատկանիշ է և Ֆրանսիայի ավանդական ամանորյա ուտեստ։ Փաստորեն, ֆրանսիացիներն այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը ժառանգել են միայն հռոմեացիներից, որոնք այն սովորել են հրեաներից, իսկ իրենք՝ եգիպտացիներից։ Մոտ 4000 տարի առաջ եգիպտացիները նկատել են, որ սագերն ու բադերը, որոնք Նեղոսի հովտի միջով գաղթում են դեպի հյուսիս և կանգ են առնում հանգստանալու և ուտելու համար, մինչ այս երկրներում առատ թզերի երկար թռիչքը, ավելի համեղ լյարդ ունեն, քան ընտանի սագերը: Թռչնամսի հետ նույն ազդեցության հասնելու համար եգիպտացիները սկսեցին թուզով պարարտացնել սագերին և բադերին, և նրանք դա արեցին ստիպողաբար: Մեծ, հյութալի, փափուկ և ճարպոտ լյարդ ստանալու համար թռչունները ստիպված էին մի քանի շաբաթ շարունակ հսկայական քանակությամբ թուզ ուտել։ Այս տեխնոլոգիան ընդունվել է հրեաների կողմից, որոնք այն ժամանակ ապրում էին Եգիպտոսում: Քանի որ կրոնը նրանց արգելում է տապակելու համար խոզի ճարպ և ​​կարագ ուտել, նրանք այս ձևով սագ են աճեցրել ճարպի, բայց ոչ լյարդի համար: Մինչև 19-րդ դարը սագի լյարդը համարվում էր ոչ կոշեր, և հրեա թռչնաբուծական ֆերմերները շահութաբեր վաճառում էին այն: Հրեաներից թռչնաբուծության տեխնոլոգիան անցել է հռոմեացիներին, և սագի լյարդի պաշտետը դարձել է հին աշխարհի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը։

Սագի լյարդի ֆուա գրան (oie) ունի ավելի նուրբ սերուցքային համ և ավելի փափուկ հյուսվածք, քան բադի լյարդի ֆուա գրան (canard), որն ունի ընդգծված մուշկի բույր և հստակ համ: Բանավեճն այն մասին, թե ում լյարդն է լավագույնը ֆուա գրայի համար, շարունակվում է Պլինիոսի ժամանակներից: Այսօր նախապատվությունը տրվում է բադի լյարդին, քանի որ դրա արտադրությունն ավելի խնայող է։ Այսօր ֆուա գրայի մոտ 90%-ը պատրաստվում է բադերի լյարդից։

Ֆուա Գրաս ֆրանսերենից բառացիորեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ»: Քչերը գիտեն, որ «լյարդ» բառը ֆրանսերենում (և ռոմանական այլ լեզուներում) առաջացել է լատիներեն թուզ (թուզ) բառից: Ճաշատեսակի լատիներեն անվանումը «Jecur Ficatum» (թուզից ստացված լյարդ) կրճատվել է «Ficatum»-ի, որը ֆրանսերեն դարձել է «foie»: Կարելի է ասել, որ այսօր ֆուա գրա անվանումն իրեն չի արդարացնում, քանի որ թզի փոխարեն թռչուններին կերակրում են խաշած եգիպտացորեն և նույնիսկ սոյայի և վիտամինային հավելումների խառնուրդներ։

Սագի պաստեի առաջին բաղադրատոմսերը վերաբերում են 4-րդ և 5-րդ դարերին: Այս բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրություն չեն տալիս դելիկատեսի պատրաստման ողջ գործընթացի մասին, մանրամասն բաղադրատոմսերը հայտնվել են միայն 17-րդ և 18-րդ դարերի ֆրանսիական խոհարարական գրքերում: Այդ իսկ պատճառով Ֆրանսիան համարվում է ֆուա գրայի ծննդավայրը։ 19-րդ դարում Ֆրանսիայում ֆուա գրան դարձավ ազնվականների մոդայիկ ուտեստը, և հայտնվեցին այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ։ Որոշ ռեստորաններ ավելի քան 100 տարի հավատարիմ են եղել յուրօրինակ բաղադրատոմսերին: Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում և Էլզասում ֆուա գրայի իսկական պաշտամունք է։ Էլզասում նույնիսկ սագերի հատուկ ցեղատեսակ են աճեցնում՝ ստրասբուրգյան, որը տալիս է մինչև 1200 գրամ կշռող լյարդ։ Բադերի մեջ ֆուա գրայի լավագույն ցեղատեսակը համարվում է մուլար (Պեկինի և Մոսկվայի բադերի հիբրիդ): Ֆրանսիայի տարբեր շրջաններ հայտնի են ֆուա գրայի տարբեր տեսակներով։ Թուլուզում պատրաստում են օդային փղոսկրից ֆուա գրա; Սթարսբուրգում՝ վարդագույն և կոշտ: Ֆուա գրան Բորդոյից լավ համադրվում է տաք ուտեստների հետ; Պերիգորդից՝ ցուրտ: Ֆրանսիան ֆուա-գրայի ամենամեծ արտադրողն ու սպառողն է աշխարհում։ Բացի Ֆրանսիայից, ֆուա գրա արտադրվում է Հունգարիայում, Իսպանիայում, Բելգիայում, ԱՄՆ-ում և Լեհաստանում։ Իսրայելում ֆուա գրայի արտադրությունը խոչընդոտում են կենդանիների պաշտպանները. այդ ուտեստն այնտեղ արգելված է։ Արգենտինայում, Նորվեգիայում և Շվեյցարիայում նույնպես անօրինական է ֆուա-գրա արտադրելն ու ուտելը:

Թռչունին ստիպողաբար կերակրելու գործընթացը կոչվում է «գավագ»։ Թեև որոշ երկրներում այս պրակտիկան համարվում է ոչ էթիկական և արգելված, ֆերմերներն ու ֆուա-գրայի սիրահարները պնդում են, որ հարկադիր կերակրումը թռչուններին անհարմար չի դարձնում: Սագերն ու բադերը սնունդը չեն ծամում, այլ մանր խճաքարերի օգնությամբ, որոնք կուլ են տալիս, մանրացնում են ստամոքսում։ Արհեստական ​​կերակրման դեպքում սնունդը ներմուծվում է օրական երկու անգամ՝ մեծ քանակությամբ։ Մեծացած լյարդը ոչ մի կերպ չի ազդում սագերի ու բադերի առողջության վրա և ոչ մի կապ չունի ցիռոզի հետ։ Բնական պայմաններում ջրլ չվող թռչուններերկար ճամփորդություններից առաջ նաև շատ են ուտում, պատահական չէ, որ այս թռչունների լյարդն օգտագործվում է ֆուա գրայի համար, այլ ոչ թե հավի, օրինակ։ Շատ ընտանի կենդանիների համեմատ՝ ֆուա գրայի համար աճեցված սագերի ու բադերի կյանքը հեքիաթ է թվում՝ մի քանի ամիս նրանք արածում են մարգագետիններում, շատ են շարժվում և միայն վերջին 2-3 շաբաթն են ապրում փոքրիկ գրիչներում։ Հատուկ կերակրումից հետո թռչունների լյարդը մեծանում է 10-15 անգամ։ Եթե ​​թռչուններին բաց թողնվեն վայրի բնություն խորանարդից հետո, մի քանի շաբաթ անց նրանց լյարդը կվերադառնա նորմալ:

Ֆուա գրան ոչ միայն գաստրոնոմիական հաճույք է, այլև շատ առողջարար ուտեստ։ Ջրային թռչունների լյարդը հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք իջեցնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և ապահովում բջիջների առողջ սնունդը։ Բադի ճարպի մեջ կան 2 անգամ ավելի քիչ հագեցած ճարպաթթուներ, քան կարագում, և 2 անգամ ավելի շատ չհագեցած ճարպաթթուներ։ Ֆուա գրայի օգտակարության մասին է վկայում այն ​​փաստը, որ այն շրջաններում, որտեղ այս ուտեստը հատկապես տարածված է, սրտանոթային հիվանդությունների մակարդակը շատ ցածր է, իսկ կյանքի տեւողությունը՝ բարձր։

Ֆրանսիայում ֆուա-գրայի արտադրությունը կարգավորվում է օրենքով։ Լավագույն արտադրանքը սագի կամ բադի լյարդն է՝ առանց հավելումների (ֆուա գրա ամբողջ): Այն կարելի է վաճառել հում, եփած կամ կիսաեփ։ Կտորներով ֆուա գրան բաղկացած է աղացած լյարդից և լյարդի ամբողջական կտորներից, որոնց պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Ֆուա-գրայի բլոկը (bloc de foie gras) բաղկացած է աղացած լյարդից, և սագի լյարդի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 50%:
Տրյուֆել, կոնյակ և այլ ապրանքներ կարելի է ավելացնել ֆուա-գրայում: Ֆուա գրան օգտագործվում է մուսի, պաշտետի, պարֆեի, գալանտինի, տերինի կամ մեդալիոնի պատրաստման համար՝ պատրաստման տարբեր եղանակներով և լյարդի տարբեր պարունակությամբ արտադրանք: Օրինակ՝ մուսս պատրաստելու համար լյարդը հարում են սերուցքով, սպիտակուցներով և ալկոհոլով; տերրին - լյարդի մի քանի տեսակների վրա հիմնված կոպիտ կառուցվածքով թխած պաշտետ։ Խոզի կամ տավարի լյարդը, որպես կանոն, ավելացնում են պաշտետների և ֆուա-գրայի մուսերին։ Ֆրանսիացի խոհարարներն օգտագործում են ֆուա գրա՝ զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու համար. սառեցված և պարֆեի ձևավորում՝ նուշով, չորացրած մրգերով և նարնջի չիպսերով լցոնված քաղցրավենիքի տեսքով:

Ամենաբարձր կարգի ֆուա գրա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ամենաթարմ լյարդը։ Այն պետք է կտրել բարակ շերտերով և տապակել ձիթապտղի կամ կարագի մեջ։ Լյարդի կտորները պետք է պահպանեն նուրբ մետաքսյա հյուսվածքը փխրուն ընդերքի տակ: Այս մեթոդը պարզ է թվում, բայց իրականում այն ​​պահանջում է հմտություն, քանի որ նրբագեղությունը չպետք է հալվի թավայի մեջ կամ չափազանց յուղոտ լինի։ Տաք, թարմ պատրաստված ֆուա-գրան մատուցվում է որպես հիմնական ճաշատեսակ, մրգերով, սնկով կամ շագանակով: Այս ուտեստի հետ համադրվում են քաղցր հատապտուղների և մրգային սոուսներ, մարմելադ, ընկույզ, համեմունքներ (բուրավետ պղպեղ, սամիթ, դարչին, մեխակ): Լավ եփած ֆուա գրան ավելի լավ է վայելել ճաշի սկզբում, երբ համի բողբոջներն ամենազգայուն են:

Մյուս մեթոդը ներառում է լյարդը 10-12 ժամով մարինացնել կոնյակի մեջ համեմունքներով, որից հետո վրան ավելացնում են տրյուֆելն ու Մադեյրան և երկար քսում, մինչև ստացվի փափուկ զանգված, որը 50 րոպե դրվում է ջեռոցում ջրային բաղնիքում։ -60 րոպե. Այսպես պատրաստված ֆուա գրան մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ ապերիտիվ՝ սառը, բայց ոչ շատ սառցե։ Այն կտրում են բարակ շերտերով և դնում (չքսած) հացի, սառը տոստերի, խնձորի կտորների կամ հազարի վրա հնարավորինս բարակ դանակով, որը պետք է լվանալ և սրբել յուրաքանչյուր կտոր կտրելուց հետո՝ ձևը պահպանելու համար։ Մատուցելուց 15-20 րոպե առաջ ֆուա գրան ավելի լավ է հանել սառնարանից, վերջին պահին կտրատել։ Եթե ​​ֆուա գրան շատ փափուկ է, այն կտրում են կարագ կտրող մետաղալարով (քնար):

Ֆրանսիական խանութներում դուք կարող եք գտնել ֆուա գրա ամենատարբեր ձևերով՝ հումքից մինչև պահածոյացված: Հում լյարդը (Foie gras cru) առաջարկում է շատ խոհարարական ստեղծագործական ունակություններ, բայց չի հանդուրժում պատրաստման հետաձգումը: Կիսաֆաբրիկատ ֆուա գրան (foie gras mi-cuit) կիսաֆաբրիկատ է, որը ենթարկվել է նվազագույն մշակման և պահանջում է նաև անհապաղ պատրաստում։ Կիսակոնսերվացված ֆուա գրա (foie gras semi-conserve) - պաստերիզացված մթերք՝ պատրաստի ուտելու, սառնարանում մի քանի ամիս պահելու հնարավորությամբ։ Պահածոյացված ֆուա-գրան (foie gras en conserve) ստերիլիզացված արտադրանք է մետաղական բանկաների մեջ, հեռու սկզբնական բաղադրատոմսից, բայց լավ հանդուրժվում է պահեստավորման ժամանակ:

Ֆուա-գրայի նման նրբագեղ նրբությունը պահանջում է գինիների մանրակրկիտ ընտրություն: Երիտասարդ, թթու և չափազանց թեթև գինիները կփչացնեն ֆուա գրայի տպավորությունը։ Արժանի հավելումը կլինի Armagnac, Sauternes, սպիտակ լիկյորային գինիներ Château d'Yquem կամ Mont Baziyac, կիսաչոր Bergerac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, հասուն կարմիր գինիներ հարուստ ծաղկեփնջով կամ շամպայնով:

Ռուսաստանում ֆուա-գրա պատրաստելու հիմնական դժվարությունը հատուկ կերակրված թռչնի լյարդ գտնելն է։ Իդեալում, այս ուտեստի համար պահանջվում է մեծ բադի լյարդ՝ մոտ 400-500 գրամ կամ սագի լյարդ՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով: Հում լյարդի գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև բուֆետ՝ կախված նրանից, թե ինչով է կերակրվել թռչունը: Համոզվելու համար, որ լյարդը թարմ է, սեղմեք այն մատով։ Եթե ​​հետքը մնա՝ լյարդը թարմ է և որակյալ։ Հաջորդ դժվար քայլը լյարդը թաղանթներից և երակներից մաքրելն է։ Խորհուրդ է տրվում դա անել տաք լյարդով ոչ շատ սուր դանակով, որպեսզի չվնասեք կառուցվածքը։ Ֆրանսիական բաղադրատոմսերով ֆուա գրա պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք, թե որ լյարդն է օգտագործվում։ Սագի և բադի լյարդը պահանջում է պատրաստման տարբեր մեթոդներ:

Բաղադրությունը:
1 հատ. սագի լյարդ (600-700 գ),
1 նարնջի հյութ,
10 հատ խաղող
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Լյարդը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, աղ ու պղպեղ անել։ Տաքացրեք տապակը, վրան աղ ցանեք և քսեք ձիթապտղի յուղով և խոզի ճարպով: Լյարդի կտորները շարել, 5 վայրկյան հետո 4-5 անգամ շրջել և դնել ափսեների վրա։ Խաղողը մաքրել, դնել տապակի մեջ, լցնել նարնջի հյութի վրա և խառնելով մոտ 30 վայրկյան տաքացնել։ Լցնել ֆուա գրան խաղողի-նարնջի սոուսով և զարդարել ռեհանով, մաղադանոսով կամ անանուխով:

Բաղադրությունը:
1 հատ. բադի լյարդ (մոտ 400 գ),
1 շիշ Sauternes
թարմ աղացած պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Եփելուց մեկ օր առաջ լյարդը մաքրել թաղանթներից ու խողովակներից, աղից, պղպեղից, դնել ամանի մեջ, լցնել գինին, ամուր փակել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացնել, այս պահին լյարդը դնել թափանցիկ թխման տարայի մեջ, պինդ սեղմել սպաթուլայի հետ և ծածկել կափարիչով։ Թխման թերթիկի վրա լցնել տաք ջուր և ծածկել թղթով, որպեսզի ջուրը եռալիս չծաղկի։ Տապակը դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն մեկ երրորդով ընկղմվի ջրի մեջ: Մոտ 35 րոպե հետո, երբ լյարդը բավականաչափ ճարպ է արտազատել, հանեք կաղապարը և դրեք սառցե ջրի մեջ, որպեսզի կտրուկ սառչի, որպեսզի լյարդը պահպանի խիտ կառուցվածքը: Սառը ուտեստները դնել սառնարանը և թողնել 48 ժամ։

Բաղադրությունը:
Սագի կամ բադի լյարդ,
պորտ գինի,
0,5 ճ.գդ Սահարա,
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Մաքրած լյարդը աղ և պղպեղ, լցնել պինդ փակ տարայի մեջ, լցնել պորտ գինիով, ավելացնել շաքարավազ և 30 րոպե մանրէազերծել 100 C ջերմաստիճանում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է օգտագործման՝ սառչելուց անմիջապես հետո, բայց 2-3-ից հետո։ ամիս ֆուա գրան ավելի նուրբ համ է ստանում։

Բաղադրությունը:
600-700 գ սագի լյարդ,
500 մլ կաթ
100 գ սպիտակ սունկ,
600-700 գ խոզի ֆիլե,
50 գ ճարպ,
կոնյակ կամ մատիրա
համեմունքներ (պղպեղ, մշկընկույզ, դափնու տերեւ):

Խոհարարություն:
Լյարդը 2 ժամ թրմեք կաթի մեջ, կեղևազրկեք, լցրեք սնկի կտորներով, լցրեք կոնյակ կամ Մադեյրա և թողեք 3 ժամ։

Խոզի ֆիլեն երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, աղով, ավելացնել համեմունքներ և գինի, որի մեջ մարինացվել է լյարդը։ Թխելու ձևը շարել աղացած միսով, լյարդը դնել մեջտեղում, ծածկել աղացած միսով, վրան դնել խոզի ճարպի բարակ շերտ և դափնու տերևներ։ Թխել ջրի բաղնիքում յուրաքանչյուր կիլոգրամ ճաշատեսակի համար 30 րոպե արագությամբ: Պատրաստի ֆուա գրան հովացրեք և թողեք 48 ժամ սառնարանում։

տնական ֆուա գրա

Ֆուա գրան նուրբ ֆրանսիական դելիկատես է, երկրպագության և հիացմունքի առարկա: Դրա մասին համեղ ուտեստշատերն են լսել, բայց ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեցել փորձել «ավաղ»: Ճաշատեսակը բադի յուղոտ լյարդից պատրաստված պաշտետ է, որը մատուցվում է ցանկացած տեսականիով։ Փաստն այն է, որ երբեմն շատ դժվար է լյարդ գտնել ֆուա գրայի համար, ասենք, որ ապրանքը էժան չէ, բայց եթե մի փոքր խաբես, ապա նրբագեղությունը շատ ավելի մատչելի և հեշտ է դառնում ցանկացած տանտիրուհու աչքում, բայց. չնայած դրան, համը մնում է նույնքան զարմանալի:

Բաղադրություն բադի լյարդի ֆուա գրայի համար

• Բադի լյարդ 100 գ,
• Թարմ խոզի ճարպ 30 գ
• Կաթ թրջելու համար
• 1 սիսեռ բուրավետ պղպեղ և կես դափնու տերև։
• Կրեմ և խավիար՝ զարդարման համար։

ֆուա գրայի բաղադրատոմսը տանը

• Թարմ բադի լյարդի վրա հարկավոր է մակերեսային կտրվածքներ անել, թեթև աղել և թողնել կաթի մեջ կես ժամ թրմվի։ Կաթը կհեռացնի ավելորդ դառնությունը և կթուլացնի լյարդի համը, ինչը շատերը չեն ընդունում:
• Այդ ընթացքում 0,4 լ ջրի մեջ եփում ենք դափի և բուրավետ պղպեղի կեսը, ջուրը թեթևակի աղում ենք։ Դա արվում է այնպես, որ պղպեղը և դափնը ժամանակ ունենան բուրմունք տալու համար, քանի որ լյարդը արթնանում է, որպեսզի եփվի ընդամենը 3-4 րոպե:
• Թրջվելուց հետո լյարդը դնում են եռման ջրի մեջ ընդամենը 3-4 րոպե, այդ ընթացքում այն ​​ժամանակ ունի եռալու և չպնդանալու, ինչը ներհատուկ է լյարդին երկար ջերմային մշակման ժամանակ։
• Եփած լյարդը և թարմ ճարպի ճարպը բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ լինի։ Ֆուա գրան պատրաստ է, կարող եք սկսել մատուցել: Կաղապարի մեջ լցնում ենք ամենանուրբ պաշտետը, զարդարում կրեմով և խավիարով։

Մեր երկրում գնալով ավելի ու ավելի շատ արտասահմանյան դելիկատեսներ սկսեցին օգտագործվել խոհարարության մեջ։ Դրանք հայտնվել են խանութների և սուպերմարկետների դարակներում, թեև մեզանից շատերը չեն էլ կասկածում, թե ինչից են դրանք պատրաստված և, որ ամենակարևորն է, ինչպես պատրաստել։ Ահա, օրինակ, ֆուա-գրա - ինչ է այն և ինչով է ուտում: Ֆուա գրան բադերի կամ սագերի շատ ճարպոտ լյարդից պատրաստված պաստե է։ Այս մթերքը կոչվում է նաև «Պաթեթ Ստրասբուրգից»։ Այս նրբագեղությունը բավականին բարձր է գնահատվում ամբողջ աշխարհում, հատկապես ֆրանսիացիները սիրահարվել են դրան։

Ֆուա-գրայի (որ ֆրանսերեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ») արտադրության համար վաղուց մշակվել է բադերի կամ սագերի գիրացման հատուկ սխեման, որոնց օրական երեք անգամ տրվում է առնվազն չորս կիլոգրամ հացահատիկ կամ այլ կեր: Լյարդը ծավալը մեծանում է 10 անգամ իր նորմալ չափով։

Ֆուա Գրան մարդկանց մոտ տարբեր էմոցիաներ է առաջացնում։ Շատ գուրմաններ պարզապես պաշտում են նրան, բայց կա նաև մարդկանց մի խումբ, որը բաղկացած է կենդանիների իրավունքների պաշտպաններից, ովքեր ձգտում են օրինականացնել թռչուններին գիրացնելու արգելքը նման անմարդկային ձևով ամբողջ աշխարհում: Նրանց ցանկությունը մասամբ իրականացավ, և շատ երկրներում արգելված է ֆուա-գրա արտադրել։ Այս լյարդի ամենախոշոր արտադրողը Ֆրանսիան է, որին հաջորդում է Հունգարիան, իսկ այս մթերքի փոքր քանակությունը արտադրվում է Իսրայելում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա տանը: Ֆուա գրան ամենից հաճախ ասոցացվում է «պեյս» բառի հետ, թեև այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այս լյարդի տեսակները տարբերվում են արտադրանքի ստացման, մշակման, որակի և քանակի եղանակով։ Ֆուա գրան վաճառվում է երեք տարբեր ձևերով՝ հում, կիսաֆաբրիկատ և պատրաստի ուտեստ։ Այն հիանալի համադրվում է թարմ հացի, ինչպես նաև տարբեր բանջարեղենի և նույնիսկ քաղցր մուրաբաների կամ մուրաբաների հետ։ Ֆուա գրան մատուցվում է աղանդերային սպիտակ գինու, պորտի կամ Մադեյրայի հետ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ֆուա գրայի հետ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Նախ պետք է ընտրություն կատարել սագի և բադի լյարդի միջև։ Սագի ֆուա գրան մի փոքր ավելի մեղմ է համով, քան բադը:

Ֆուա-գրա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքրել ջլերից հում լյարդը, հեռացնել ավելորդ ճարպը և ցանկացած կանաչադեղնավուն բծերը։ Այնուհետև այն պետք է թրջել սառը ջրով կամ կաթով, նախքան կեղևը հանելը։ Վերամշակված լյարդը կարելի է պարզապես տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ ընդամենը մի քանի րոպեով։

Եփել ժուլիենը կամ պարզապես եփած ձվերը ֆուա գրայով. նման պարզ, բայց առատ խորտիկների բաղադրատոմսերը բազմազան են և բավականին հետաքրքիր: Ժյուլիենը շքեղ տեսք կունենա նույնիսկ տոնական սեղանին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձեթ, ֆուա գրա և ձու։ Կաթսաների մեջ լցնել կարագը, վրան դնել ֆուա գրայի շերտերը, ձուն կոտրել յուրաքանչյուր մատուցվող կաթսայի մեջ՝ չխախտելով դեղնուցի ամբողջականությունը։ Ավելացնել պղպեղ և շաղ տալ ծովի աղով։ Թխել 10-15 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել տաք վիճակում։ Ձվի և լյարդի հետ կապված տատանումները իսկապես անվերջ են: Նման ճաշատեսակներին կարելի է կրեմ ավելացնել կամ ձվածեղը փոխարինել խաշած ձվով։ Ոմանք նախաճաշ են պատրաստում պինդ պանրով և ֆուա գրայով: Ժուլիենի բաղադրատոմսերը նույնպես լավ են, քանի որ այս ուտեստները կարելի է պատրաստել նախաճաշից հետո ճաշի մնացորդներից:

Ամենատարածվածը տարբեր սուֆլեներ, մածուկներ և ֆուա գրա տերիններ են: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց պարզ։ Փորձենք տերին պատրաստել։

Եփելուց մեկ ժամ առաջ ֆուա գրան հանում ենք սառնարանից և թաթախում կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ՝ արյունը հեռացնելու համար: Առանձնացրեք երկու շեղբեր, հեռացրեք երակները և ճարպային կուտակումները: Պատրաստեք սոուսը՝ խառնելով լյարդի ճարպային հյութը, պղպեղը և հինգ տարբեր համեմունքներ։ Կտրել ֆուա գրան և մարինացնել սոուսի մեջ՝ դնելով սառը տեղում։ Հեռացրեք լյարդը և պինդ փաթաթեք մաքուր կտորի մեջ՝ ծավալ ավելացնելու համար, դրեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես անջատեք կրակը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Հետո ջրից հանեք ֆուա գրան, դրեք սրբիչի վրա և նորից փաթաթեք։ Լյարդը սառնարանում դնել առնվազն 12 ժամ։ Բարի ախորժակ.

Համեղ դելիկատեսներ վայելելու համար հարկավոր չէ այցելել թանկարժեք ռեստորաններ կամ ճանապարհորդել՝ ծանոթանալու այլ երկրների գաստրոնոմիական հաճույքներին։ Հայտնի ու շատ համեղ դելիկատեսներից մեկը կարելի է պատրաստել տանը։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչ է ֆուա գրան և ինչպես պատրաստել այս ուտեստը առանց տանից դուրս գալու:

«Ֆուա գրա» հասկացությունը

Սկսենք նրանից, որ ֆուա գրան չեզոք ուտեստ է և գալիս է Ֆրանսիայից։ Սա թռչնի (բադի կամ սագի) լյարդ է՝ մոտ 40% յուղայնությամբ։ Ապրանքը սովորաբար կշռում է ոչ ավելի, քան 800 գր: Լյարդի կառուցվածքը բավականին խիտ է, բայց շատ քնքուշ ու հալվող։ Նրա գույնը հաճախ գունատ է՝ վարդագույն կամ դեղին բաց երանգներ։ Նրբագեղություն ստանալու համար արտադրողները թռչուններ են բուծում՝ սահմանափակելով շարժման ազատությունը, ինչպես նաև բռնի չափից ավելի կերակրումը, ինչի պատճառով արտադրանքի չափը զգալիորեն գերազանցում է ստանդարտ ցուցանիշները։

Որպես դելիկատեսների իսկական գիտակ՝ Ֆրանսիան թռչնի լյարդի հիմնական արտադրողն է։ Ֆուա գրան այստեղ եփում են ականավոր խոհարարների հին և ժամանակակից բաղադրատոմսերով։ Ռեստորաններում ֆուա գրան մատուցում են ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կիսաեփ։ Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել տանը՝ սուպերմարկետում գնելով հում կամ սառեցված սագի լյարդ՝ լավ պահպանման ժամկետով։

ֆուա գրայի բաղադրատոմսեր

Մտածեք լուսանկարով տանը ֆուա-գրա պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

Սնկով ֆուա գրա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Սագի լյարդ - 0,6-0,7 կգ:
• Կովի կաթ - 0,6-0,7 լ.
• Սունկ - 0,2 կգ.
• Աղացած միս (խոզի միս) - 0,5 կգ:
• Սալո - 50 գր.
• Կոնյակային ըմպելիք - 0,1լ.
• Մուսկատնիկ - 1 հատ:
• Դափնու - 1 թերթ:
• Համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել ֆուա գրա սնկերի ավելացումով, մենք կքննարկենք հետագա: Մենք լվանում ենք լյարդը՝ մաքրելով այն ավելորդ երակներից։ Մարինացրեք այն կաթի մեջ և թողեք մի քանի ժամ։ Սունկը լվանում ու մշակում ենք ու մանր խորանարդիկների մեջ փշրում։ Լյարդը հանում ենք սնկով լցնում, լցնում ամանի մեջ։ Բաղադրությունը լցնել կոնյակով և թողնել մարինացվի ևս 2 ժամ։ Այնուհետև ամեն ինչ դնել թխման թերթիկի վրա և բոլոր կողմերից ծածկել աղացած միսով: Դուք կարող եք գեղեցիկ ձևավորել ուտեստը բարակ կտրատած բեկոնի կտորներով։ Լրացրեք պարունակությունը մնացած ըմպելիքի փոքր քանակությամբ և դրեք ջեռոցում: Ճաշատեսակներ պատրաստելը 1,5 ժամ ջրային բաղնիքում: Ճաշատեսակը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։ Այն բանից հետո, երբ մենք 24 ժամ թաքցնում ենք սառնարանում։ Նախուտեստը կհիացնի ձեզ իր յուրահատուկ համով։

• Բադի կամ սագի լյարդ - 200 գր.
• Աղցան - 3 թերթ:
• Համեմունքներ.
• Սագի ճարպ կամ բուսական յուղ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է լյարդը լավ մշակել և լվանալ ջրով։ Այնուհետև կտրեք ապրանքը փոքր կտորներով և քսեք ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ (կարելի է սագի ճարպ լցնել) և երկու կողմից տապակել լյարդի կտորները։ Պատրաստ լինելու համար բավական է շերտերը յուրաքանչյուր կողմի համար 1-2 րոպե պահել թավայի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մատուցել ֆուա-գրա ափսեի վրա՝ գազարով, սոուսով կամ այլ խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

Պատե

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500-600 գր.
• Սագի ճարպ - 90 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• Համեմունքներ.

Սոխը մանր կտրատել և տապակել սագի ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք լվացված և մշակված լյարդը, մանր կտրատած, պարունակությունը տապակում ենք 2-3 րոպե։ Տապակման գործընթացի վերջում ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։ Բաղադրիչները մի փոքր սառչելուց հետո պետք է դրանք մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։ Պատրաստի պաշտետը կարելի է մատուցել թարմ տոստով կամ ֆրանսիական բագետով։

Քնքուշ լյարդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Սագի լյարդ - 400 գր.

Կտրեք լյարդը փոքր շերտերով - ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր: Տապակել չոր տապակի մեջ։ Եթե ​​դա չի ստացվում, և լյարդը մի փոքր կպչում է, կարող եք տապակը յուղով յուղել կամ ավելացնել նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Տապակել կրակի վրա մոտ 2 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ստացվում է դրսից տապակած կեղևով, իսկ ներսում՝ նուրբ ֆիլեով։ Սկուտեղի վրա մատուցվում է գաստրոնոմիական հաճույք՝ բեկոնով, հնարավոր է՝ մրգերով։

Մարինացված ֆուա գրան ևս մեկ յուրահատուկ բաղադրատոմս է լավագույն խոհարարների կողմից: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500 գր.
• Ալկոհոլային խմիչք - 0,5 լ.
• Տրյուֆելներ.
• Մուսկատնիկ.
• Համեմունքներ.

Թռչնի լյարդը մաքրում և լվանում ենք, ըստ ճաշակի յուղում ենք համեմունքներով և լցնում այնպիսի մեծ կաթսայի մեջ, որ լյարդը, գտնվելով նրա ներսում, սերտորեն տեղավորվի ճաշատեսակի եզրերին։ Լրացրեք բովանդակությունը նախապես ընտրված ալկոհոլային խմիչքով: Դա կարող է լինել կարմիր կամ սպիտակ գինի կամ այլ բան՝ ընտրությունը գրեթե անսահմանափակ է։ Ավելացնել տրյուֆելն ու մշկընկույզը։ Այն պատրաստի ուտեստին կծու համ կհաղորդի։ Լյարդը մեկ օր մարինադում է, որից հետո թխում ենք ջեռոցում՝ ջրային բաղնիքում։ Բաց սպասքը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք սեղանին թարմ տոստով կամ ֆրանսիական բագետով։

• Լյարդ - 300 գր.
• Խաղող - 100 գր.
• Սոուս.

Սագի լյարդը մանրակրկիտ մշակում և լվանում ենք և խոշոր կտորներով կտրատում։ Լյարդի կտորները լցնում ենք յուղով յուղած տապակի մեջ ու ավելացնում խաղողը։ Տապակել պարունակությունը մոտ 1-2 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին սոուսով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500-600 գր.
• Աղացած միս (տավարի միս) - 300 գր.
• Տրյուֆելներ - 1-2 հատ:
• Յուղ կամ բուսական յուղ:

Նախ, սագի լյարդը որակապես մշակում ենք երակներից և ողողում ջրով։ Այնուհետև լյարդը լցնել աղացած միսով և ավելացնել տրյուֆելները։ Տապակել լցոնած սագի լյարդը՝ օգտագործելով ճարպ կամ բուսական յուղմինչև աղացած միսը լիովին եփվի։ Հովացրեք և կտրեք կտորների: Մենք մատուցում ենք ճաշատեսակը թարմ սպիտակ հացով կամ բոքոնով սեղանին:

Այս բաղադրատոմսն ունի նուրբ համ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցնում ենք.

• Լյարդ - 400 գր.
• Ուտելի աղ.
• Աղացած սև պղպեղ:
• Գինի.
• Քացախ (գինի).

Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ լցնել կոպիտ աղը և պապրիկան ​​կամ սև պղպեղը։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած լյարդը և պարունակության վրա զգուշորեն լցնում ենք քիչ քանակությամբ քացախով և գինիով։ Տապակել մինչև եփվի 2-3 րոպե։ Սեղանին մատուցում ենք նուրբ դելիկատես՝ տաք կենացներով։

հում արտադրանք

Նրանց համար, ովքեր սիրում են հյուրասիրել սագի չեփած լյարդը, մեր հաջորդ բաղադրատոմսը:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Սագի լյարդ - 0,5 կգ:
• Համեմունքներ.

Ավելորդ երակներից լյարդը որակապես մշակում ենք ու լվանում։ Մենք մաքուր արտադրանքը տարածում ենք սրբիչի վրա: Վրան ցանել ուտելի աղ կամ պապրիկա և զգուշորեն սրբիչով փաթաթել լյարդը։ Դնում ենք սառնարանը 24 ժամով։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կապոցը հանում ենք սառնարանից, բացում և մաքրում լյարդից ավելորդ համեմունքները։ Կտրեք շերտերը, դրեք ափսեի մեջ և սեղանին մատուցեք խորտիկ, օրինակ՝ ձեր սիրած ջեմի հետ:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 0,5 կգ:
• Հատապտուղներ - 0,4 կգ:
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
• Անանուխ - 2-3 տերեւ:
• Համեմունքներ.
• Խմելու ջուր - 4 ճաշի գդալ։

Սագի լյարդը լավ մշակելուց և լվանալուց հետո թխել ջեռոցում կամ համեմունքներով տապակել թավայի մեջ մինչև եփվի։ Մենք վերցնում ենք լրացուցիչ մաքուր տապակ, տաքացնում ենք այն և ներքևում վայրի հատապտուղներ ենք դնում: Շաղ տալ շաքարավազով։ Բաղադրությունը լցնել ջրով և թողնել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Նախապես պատրաստված լյարդը քսում ենք ճաշատեսակի վրա և լցնում վայրի հատապտուղների սոուսի վրա։ Զարդարեք անանուխի տերեւներով կամ ճյուղերով։

Չպետք է լինի շատ համեմունքներ, քանի որ սագի լյարդն ունի յուրահատուկ հաճելի համ և բույր, և համեմունքների առատությունը կարող է խանգարել արտադրանքի բնական համը: Իդեալական տարբերակը կլինի ավելացնել մի պտղունց աղ, պապրիկա և այլ համեմունքներ, որոնք ուղղված են բնական համի բարձրացմանը:

Ֆուա գրան ֆրանսիական հայտնի դելիկատես է:

Այն համեղ է, հագեցնող և առողջարար։ Եվ դեկորացիայի շնորհիվ այն հիացնում է նույնիսկ հմուտ գուրմանին։

Այն ուղղակի թարգմանվում է որպես «ճարպոտ լյարդ»:

Ավանդույթի համաձայն՝ սագի կամ բադի լյարդ է՝ պատրաստված հատուկ ձևով։

Ճաշատեսակն ունի իր պատմությունը. 19-րդ դարի վերջին այն հորինել և մատուցել է Ֆրանսիայի մարշալի ականավոր խոհարար Մարկիզ դե Կոտադուն։ Շատ արագ շքեղ ուտեստը հայտնի դարձավ Լյուդովիկոս XVI թագավորի արքունիքում և ճանաչվեց որպես ֆրանսիական խոհանոցի հայտնի գլուխգործոցներից մեկը։

Ջրային թռչունների լյարդից կերակուրներ պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսերը հայտնվել են խոհարարական գրքերում մոտ 4-րդ դարից: Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում խոհարարները նկատել էին, որ ձմեռելուց առաջ թռչունների լյարդը հատկապես յուղոտ է, և նրա համն առանձնանում է մի տեսակ քնքշությամբ։

20-րդ դարի վերջում Ֆրանսիան սկսեց արտադրել ֆուա-գրա արդյունաբերական մասշտաբով։ Սկզբում առաջին բաղադրատոմսում օգտագործվել է միայն սագի լյարդ։ Հետագայում այն ​​բավականին հաջողությամբ փոխարինվեց բադով, քանի որ սագերի աճեցումն ավելի թանկ արժեր։ Դրա համար բուծվել է հիբրիդային բադերի հատուկ ցեղատեսակ, որը կոչվում է մուլարդ:

Արտադրություն

Քանի որ այս կծուծ ախորժակի համեղ ուտեստի սկզբնական բաղադրատոմսը պահանջում էր, որ ճարպակալած սագի լյարդը լինի յուղոտ, արդյունաբերական արտադրությունսկսեցին օգտագործել բադերի և սագերի գիրացման հատուկ մեթոդ: Կյանքի առաջին ամսում ճտերը զարգանում են բնական ճանապարհով՝ ըստ իրենց բնույթի։ Կյանքի հաջորդ ամսվա ընթացքում դրանք տեղադրվում են հատուկ վանդակներում, որոնք նախատեսված են այնպես, որ թռչնի շարժումը սահմանափակվի։

Նրանք սնվում են հատուկ սպիտակուց պարունակող սննդով, հավասարակշռված այնպես, որ այն նպաստում է քաշի արագ ավելացմանը։ Սնունդը ներառում է եգիպտացորեն, թուզ, ընկույզ։

Նման կերակրումը համը դարձնում է հատկապես նուրբ և յուղալի։ Այնուհետև երկու-երեք շաբաթով թռչնին տեղափոխում են հարկադիր կերակրման, այսպես կոչված, «գավաժի» մեթոդին։ Այստեղ օգտագործվում է այնպիսի հատուկ խողովակ, որի օգնությամբ հատիկն ուժով մղվում է ուղիղ կերակրափող, թռչունը ստանում է նորմայից մոտ մի քանի անգամ ավելի շատ հացահատիկ։ Սա հնարավորություն է տալիս մեծացնել մարմինը նաև իր բնական չափի մոտ տասը անգամ։

Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս ստանալ հատկապես ճարպային լյարդ, որն անհրաժեշտ է ամբողջ տարվա արտադրության համար՝ անկախ թռչնաբուծության բնական ճարպային կուտակման սեզոնից:

Կենդանիների իրավունքների պաշտպաններն ակտիվորեն դեմ են կենդանի էակների նկատմամբ այս դաժան վերաբերմունքին:

Որքա՞ն արժե ճաշատեսակը

Թերեւս անցել է այն ժամանակը, երբ ճաշատեսակն արժանի էր համարվում միայն էլիտան։ Իսկ այսօր բոլոր նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել հանրահայտ դելիկատեսը, կարող են իրենց թույլ տալ այն, քանի որ կան առաջարկներ բավականին մատչելի գներով։

Գինը կախված է ապրանքի կազմից, արտադրողից, փաթեթի քաշից և այլ բաներից։

Առաջարկները սկսվում են 1150 ռուբլուց (բադ ֆուա գրա, ֆրանսիական արտադրության, 80գ), սագի լյարդ 1600 ռուբլուց 75 գ-ի համար, ամբողջ սագի լյարդը 180 գ - 4000 ռուբլուց, սագի լյարդը գետնասունկով - 6000 ռուբլուց:

Մոսկվայի լավ ռեստորանները մատուցում են ֆուա-գրա՝ պատրաստված հմուտ խոհարարի կողմից, և յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ունի բաղադրատոմսի իր համը:

Մեկ մատուցման գները կարող են տատանվել 700 ռուբլիից մինչև 5000 ռուբլի, ամեն ինչ կախված է ռեստորանի մակարդակից: Եթե ​​ճաշատեսակը պատվիրել է հենց շեֆ-խոհարարը, ապա այն կարժենա կարգով ավելի թանկ:

Ֆրանսիայում, քանի որ ուտեստը ճանաչված է որպես երկրի ժառանգություն, յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ երազում է իր հետ տանել իսկական ֆիրմային ֆուա գրայի համը, ուստի շատ ցանկացողներ կան այն փորձել։

Լյարդը վաճառվում է ռեստորաններում՝ փոքր ու մեծ, խանութներում, փոքր ու մեծ տնտեսություններում։

Ամենաբյուջետային տարբերակը խնձորի, սնկի և գինու հավելումով պաշտետն է։ Այն կարելի է գնել մեկ կգ-ը մոտ 30 եվրո գնով։ Ինչ վերաբերում է սագի բնական լյարդին, ապա այն ավելի թանկ է, գինը սակարկվում է տեղում, անմիջապես ֆերմայում։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքը ճաշատեսակի համար

Ֆուա գրայի լյարդը կարող է լինել թարմ, հում, վակուումային փաթեթավորված կամ պահածոյացված: Նաև սառեցված ձևով: Եթե ​​ընտրում ենք թարմ օրգան, ապա շատ կարեւոր է, որ այն լինի առաձգական, հյուսվածքով միատեսակ, փայլուն ու գույնի միատեսակ։ Եթե ​​դա պահածո է, ապա ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։ Սառեցված հալեցնել անմիջապես եփելուց առաջ:

Այս հայտնի ուտեստը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ինքնուրույն՝ ձեր տան խոհանոցում։ Կան մի շարք բաղադրատոմսերի տարբերակներ:

Ֆուա գրա տանը

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, իսկ ճաշատեսակի համը շատ կծու է ու օրիգինալ։ Կոնյակը կամ Մադեյրան կարելի է փոխարինել ցանկացած հարստացված գինիով, այն դեռ շատ համեղ կլինի։ Իսկ տրյուֆելի փոխարեն բոլորը հիանալի օգտագործում են խոզի սունկ։

Բաղադրությունը:

• թարմ և ճարպային լյարդ (բադ կամ սագ) - 0,8 կգ;
• կոնյակ (կարելի է փոխարինել Մադեյրայով) - 250 գ;
• սունկ (ցանկալի է սպիտակ), ըստ նախնական բաղադրատոմսի - տրյուֆել, 2 հատ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի, համեմունքներից օգտագործվում են տարբեր խոտաբույսեր:

Երգեհոնը լցնում են կոնյակով, տանտիրուհու ճաշակին ավելացնում են աղ ու համեմունքներ։ Այնուհետեւ ամեն ինչ մնում է սառնարանում մինչեւ առավոտ։

Դրանից հետո անցնում ենք երկրորդ փուլին՝ ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ սունկ, և ամեն ինչ մանրացնում են, հետո տեղափոխում հատուկ կաղապարի մեջ, հարթեցնում և թխում ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մատուցվում է սառեցված վիճակում։

տապակած

Ամենապարզ և արագ բաղադրատոմս. Բայց, անկախ սրանից, ուտեստը շատ համեղ է ու սննդարար։

Բաղադրությունը:

• թարմ կանաչ գազար տերևներ;
• բադի կամ սագի լյարդ;
• պղպեղի խառնուրդ, սպիտակ և սև, խոտաբույսեր ըստ ճաշակի, Պրովանսալը լավ է համապատասխանում:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, լյարդը մարինացրեք կրեմի մեջ՝ դեղաբույսերի, պղպեղի խառնուրդի ավելացմամբ։ Կարևոր է չչարաշահել դեղաբույսերը, որպեսզի դրանք չխցանվեն հիմնական համը։ Դնում ենք սառնարանը մի քիչ, մոտ մի երկու ժամ։

Այնուհետև մենք կտրեցինք այն, նախապես մաքրելով այն թաղանթներից, երկայնական շերտերով: Արագ տապակել այն չկպչող տապակի մեջ։ Այն եփվում է արագ՝ յուրաքանչյուր կողմից 1,5 -2 րոպե։

Գեղեցիկ շարում ենք հազարի տերևները հարթ ուտեստի վրա, լյարդն ինքնին դնում վերևում և բոլորին հրավիրում ենք համտեսելու նրբությունը։

Մարինացված

Մարինացված լյարդը շատ կծու համ ունի, տապակելուց հետո մնում է հյութալի և արագ եփվում։ Միեւնույն ժամանակ, բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է.

Պահանջվող ապրանքներ.

• ալկոհոլ մարինադի համար (կոնյակ, գինի, սկզբում կարելի է մարինացնել խաղողի չաչայի մեջ) մոտ 5 լիտր;
• թարմ սունկ, տրյուֆելն ամենալավն է, խոզուկը կարելի է օգտագործել՝ 2 հատ;
• լյարդը ինքնին, սագը կամ բադը `600 գ;
• աղացած մշկընկույզ;
• այլ խոտաբույսեր, աղ:

Օրգանը լվանում և մաքրվում է թաղանթներից, ապա լցնում թակած սնկով։ Մարինացրեք աղի և համեմունքների մեջ և լցրեք ալկոհոլով: Այն կարող է մարինացնել մոտ մեկ օր։ Տապակել արագ, երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Թարմ խաղողի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և օրիգինալ բան, ապա կարող եք պատրաստել թարմ մրգերով կամ հատապտուղներով, օրիգինալ բաղադրատոմս- լյարդ և խաղող:

Բաղադրությունը:

• թարմ սագի ճարպ - 100 գ;
• թարմ խաղող - 150 գ;
• բադի կամ սագի լյարդ - 400 գ;
• սոուս, աղ, պղպեղ։

Մենք լվանում և մաքրում ենք օրգանը թաղանթներից։

Այնուհետև այն աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ և տապակում տապակի մեջ՝ նախապես տաքացրած սագի ճարպով, խառնելով խաղողի հետ։

Խաղողը այստեղ ծառայում է որպես մարինադ՝ ավանդական ալկոհոլի փոխարեն։

Այն եփվում է արագ՝ մոտ 2-3 րոպե։ Մատուցելիս կարելի է սոուս լցնել ըստ ճաշակի։ Հարմար սերուցքային և

լոռամրգի.

Խոզի աղացած մսի մեջ բեկոնով

Այս բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր բարդ թվալ: Բայց եթե այն դեռ եփում եք բոլոր կանոնների համաձայն, ապա այս ուտեստի համն արժե այն։ Հյուրերը և ընտանիքի բոլոր անդամները կգնահատեն դա:

Բաղադրությունը:

• կաթ մարինադի համար - 0,5 լիտր;
• սունկ (ցանկալի է խոզուկ) 200 գ;
• խոզի ճարպ կամ բեկոն 50 գ;
• բադի կամ սագի լյարդ 600 - 700 գ;
• աղացած խոզի միս - 500 գ;
• կոնյակ կամ գինի մարինադի համար - 200 գ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, օրգանը սովորաբար մի քանի ժամ թաթախում են կաթի մեջ։ Իհարկե, մինչ այդ այն լվանում է ու ազատվում թաղանթներից ու երակներից։ Աղ, մանր կտրատած սնկով: Նրանցով կլցնենք երգեհոնը։

Հետո ևս երկու ժամ լցնում ենք կոնյակի կամ գինու մարինադի մեջ։

Հաջորդ քայլը թխման ամանի մեջ աղացած միս շերտ դնելն է։ Վրան դրված է սնկով լյարդ։ Դրանց վրա շարում են խոզի ճարպի կամ բեկոնի բարակ կտորներ, ապա լցնում մարինադից մնացած կոնյակը։

Ձևը փակվում է փայլաթիթեղով և թխում մոտ մեկուկես ժամ ջեռոցում։ Համոզվեք, որ օգտագործեք ջրային բաղնիքի սկզբունքը. Մատուցվում է սառեցված վիճակում։

սովորական պանիր

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն նման է ցանկացած այլ լյարդից պատրաստված պաշտետի։

Այն պատրաստելը դժվար չէ, ուտեստը գործնական է, այն կարելի է բավականին հաճախ եփել, քանի որ այն հիանալի է նախաճաշի համար։

Բաղադրությունը:

• սագի ճարպ;
• բադի կամ սագի լյարդ;
• պղպեղի, չորացրած խոտաբույսերի, աղի խառնուրդ;
• մեկ մեծ սոխ.

Սագի ճարպը հալեցնում են տապակի մեջ, վրան տապակում են խոշոր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ ավելացվում է նաև լյարդը՝ ցողված համեմունքներով։ Պրովանսի խոտաբույսերը շատ հարմար են: Ամեն ինչ միասին տապակվում է մոտ երկու րոպե։ Այնուհետեւ այս ամենը մանրացնում են բլենդերով եւ սառեցնում սառնարանում։ Մեր պաշտետը պատրաստ է։

Կատարյալ է տաք տոստերի համար:

Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս

Չնայած ֆրանսիական խոհանոցի այս գլուխգործոցի պատրաստումը փորձառու խոհարարների արտոնությունն է, ցանկության դեպքում այն ​​կարող է պատրաստել անփորձ տանտիրուհին։

Մեր ապագա գլուխգործոցի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• խոզի միս - 300 գ;
• սագի կամ բադի լյարդ - 700 գ;
• թարմ խոզի ճարպ - 200 գ;
• թարմ սագի ճարպ - 250 գ;
• սագի կամ բադի լյարդ աղացած մսի համար - 120 գ;
• սունկ (porcini կամ truffles) - 2 հատ;
• կոնյակ կամ Մադեյրա - 200 գ.

Համեմունքներից՝ սպիտակ պղպեղ, աղացած մշկընկույզ, աղ։

Լյարդի պատրաստմանը անցնելուց առաջ այն թրջել կաթի մեջ։ Մի քանի ժամով թողնում ենք սառնարանում, կարող եք մինչև առավոտ։

Թրջած լյարդը լցնում ենք մանր կտրատած սնկով, պղպեղով, աղով, ցանում մշկընկույզով։ Մոտ 3 ժամ մարինացնում ենք գինու կամ կոնյակի մեջ։

Խոզի ֆիլեից աղացած միս ենք պատրաստում, իսկ լյարդի մի մասը գնում է աղացած մսի մեջ։ Տապակած միսը հատակով և կողքերով քսում ենք հատուկ թխման ամանի մեջ։ Վրան դնում ենք լյարդը և փակում մնացած աղացած մսի հետ։ Ծածկել խոզի ճարպի բարակ շերտերով։ Ձևը փակում ենք փայլաթիթեղով, թխում ենք ջեռոցում՝ թխվածքաբլիթի կտրիչը դնելով ջրային բաղնիքի մեջ։

Մենք հաշվարկում ենք թխման ժամանակը` 1 կգ արտադրանքի համար` կես ժամ: Մեր բաղադրատոմսով `մոտ 1,5 ժամ:

Գործընթացի վերջում, երբ ուտեստը պատրաստ է, սառչում ենք այն և լցնում ենք սագի հալած ճարպի վրա։

Եթե ​​հաշվի առնեք ավանդական բաղադրատոմսի առաջարկությունները, ապա մատուցելուց առաջ ուտեստը կանգնում է 2 օր։

Գեղեցիկ ծառայում ենք՝ ընդգծելով արիստոկրատիան

Այսպիսով, դուք որոշել եք զարմացնել ձեր հյուրերին ձեր խոհարարական արվեստով։ Հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս ադեկվատ ներկայացնել հայտնի պաստեն։

Եթե ​​սա ֆուա-գրա է պահածոյից, ապա այն մատուցվում է սառեցված վիճակում և կտրատված կտրատած՝ մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ: Այն կտրատում են մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի ճաշատեսակը չփչանա և չկորցնի իր բույրը։

Ավելի հավասարաչափ կտրելու համար կտրատող դանակը տաքացրեք՝ իջեցնելով այն տաք ջուր. Այս նրբագեղության համը լավագույնս համադրվում է սպիտակ ֆրանսիական հացի, տաք տապակած հացի և սպիտակ աղանդերային գինու հետ:

Պասեը ինքնին քսում են ոչ թե հացի վրա, այլ դնում են շերտերի մեջ։

Հատուկ գուրմանների համար մատուցվում է թզի սոուս։ Մրգային սոուսները քաղցր և թթու են: Նրանք հիանալի լրացնում են լյարդի համը, տալիս նրան ընդգծված կծուություն։

Բացի այդ, թխած խնձորները համակցված են ֆուա գրայի համով։

Տապակած սունկը հիանալի հավելում է պաշտետին:

Ֆրանսիայում ընդունված է մատուցել բոված շագանակ։

Կան մի քանի նրբություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք ֆրանսիական դելիկատեսով տոնական սեղան պատրաստելիս.

1. Հաշվի առնելով, որ այս հրաշալի պաստեն հատկապես նուրբ է, այն ավանդաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում։
2. Ոչ պակաս հայտնի և սովորական բադի լյարդից ճաշատեսակները համով տարբերվում են մի փոքր ավելի կոպիտ, ուստի դրանք լավագույնս մատուցվում են որպես տաք:
3. Որպես առանձին ուտեստ կարող եք մատուցել սպիտակ հաց և պաշտետե սենդվիչներ՝ զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։
4. Հում բանջարեղենը, աղցանները և թթու բանջարեղենը հիանալի են:

Եվրոպական երկրներում տոնական սեղանին ֆուա-գրա մատուցելը բարի ավանդույթ է դարձել։ Թերևս ոչ մի ամանորյա սեղան ամբողջական չէ առանց այս հայտնի նրբագեղության:

Որոշ ժամանակ Ֆրանսիայում ճաշի վերջում տրյուֆելների հետ միասին ֆուա գրա էին մատուցում՝ ընդգծելով նրբագեղությունը: Աստիճանաբար փոխվեցին համի նախասիրությունները։ Գերհագեցվածությունը դուրս է եկել նորաձեւությունից։ Հին ավանդույթները փոխարինվում են նոր միտումներով, որոնք թելադրում են ավելի առողջ սննդակարգ։ Իսկ այժմ լյարդը հիանալի մատուցվում է թխած դդմի և կանաչ սոխի հետ։ Կամ պարզապես պաշտետ ու բոքոն, որպեսզի չընդհատվի համի նրբությունը։

Հավաքածուների կարմիր և սպիտակ գինիները հիանալի հավելում են: Ավելացվում են տարբեր մրգային սոուսներ և դոնդողներ, որոնց քաղցր-թթու համը միշտ ողջունելի է։

Եզրակացություն

Ֆրանսիան դեռևս համարվում է գուրմանային դելիկատեսի արտադրության չեմպիոն, և արտադրանքը ոչ պակաս տարածված է Բուլղարիայի, Իսպանիայի, ինչպես նաև Հունգարիայի և Չինաստանի արտադրողների կողմից: Այս ուտեստի արժեքը, բացի իր նուրբ համից և նուրբ հյուսվածքից, նաև նրանում է, որ այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, իսկ հեշտությամբ մարսվող ճարպաթթուներն ու չհագեցած ճարպերը օգնում են դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը:

Պարունակվող մեծ քանակությամբ սելենը նպաստում է կյանքի տևողության բարձրացմանը և սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելմանը, ինչպես նաև ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վիճակի վրա։

Չնայած ակնհայտ օգուտներին, գիտնականները պարզել են, որ թռչունների մոտ հարկադիր գիրացման ժամանակ առաջացող սթրեսային վիճակի պատճառով սթրեսի հորմոնները պարունակվում են հենց լյարդում, և նման «թունավոր» արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը զգալի վնաս է հասցնում մարդու առողջությանը:

Բացի այդ, որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ կերակրման տեխնոլոգիայի մեջ օգտագործում են աճի հորմոնների և հակաբիոտիկների հավելումներ, որոնք հետագայում չափազանց անվնաս ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Բացի այդ, ամբողջ աշխարհում կենդանաբանական այգիների աշխատակիցները բողոքում են այս տեսակի կերակրման դեմ և կոչ են անում հրաժարվել այդ նրբագեղությունից: