រូបមន្ត Foie gras នៅផ្ទះ។ Foie gras: ម្ហូបដែលសក្តិសមជាស្តេចនៅផ្ទះ Foie gras មកពីអ្វី និងរបៀប

Foie Gras - foie gras pate និងជានិមិត្តរូបនៃភាពឡូយនៃក្រពះ - ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបបារាំងព្រោះវាជាគុណលក្ខណៈនៃភាពប្រណីត និងជាម្ហូបបុណ្យណូអែលប្រពៃណីនៅប្រទេសបារាំង។ តាមការពិត ជនជាតិបារាំងបានទទួលមរតករូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះពីជនជាតិរ៉ូម ដែលបានរៀនវាពីជនជាតិយូដា ហើយពួកគេក៏មកពីជនជាតិអេស៊ីបដែរ។ ប្រហែល 4,000 ឆ្នាំមុន ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបបានកត់សម្គាល់ឃើញថាសត្វក្ងាន និងទាដែលធ្វើចំណាកស្រុកភាគខាងជើងឆ្លងកាត់ជ្រលងភ្នំនីល ហើយឈប់សម្រាក និងធ្វើឱ្យខ្លួនពួកគេស្រស់ស្រាយមុនពេលហោះហើរដ៏យូរនៃផ្លែល្វាដែលមានច្រើននៅក្នុងទឹកដីទាំងនេះមានថ្លើមឆ្ងាញ់ជាងសត្វក្ងានក្នុងស្រុក។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាជាមួយបសុបក្សី ជនជាតិអេស៊ីបបានចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមក្ងាន និងទាជាមួយផ្លែល្វា លើសពីនេះពួកគេបានធ្វើវាដោយបង្ខំ។ ដើម្បីទទួលបានថ្លើមធំ មានជាតិទឹក ទន់ និងមានជាតិខ្លាញ់ សត្វស្លាបត្រូវបរិភោគផ្លែល្វាក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានទទួលយកដោយជនជាតិយូដាដែលនៅពេលនោះរស់នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ ដោយសារសាសនាហាមមិនអោយពួកគេបរិភោគខ្លាញ់ជ្រូក និងប៊ឺសម្រាប់ចៀន ពួកគេបានចិញ្ចឹមក្ងានតាមរបៀបនេះសម្រាប់ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់តែថ្លើមរបស់ពួកគេទេ។ រហូតមកដល់សតវត្សទី 19 ថ្លើម goose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមែនជា kosher ហើយផ្ទះបសុបក្សីរបស់ជនជាតិយូដាបានលក់វាដោយប្រាក់ចំណេញ។ ពីជនជាតិយូដា បច្ចេកវិជ្ជានៃការចិញ្ចឹមសត្វមាន់បានឆ្លងទៅដល់ជនជាតិរ៉ូម ហើយអាហារថ្លើមពពែបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ពិភពលោកបុរាណ។

Foie gras ពីថ្លើម goose (oie) មានរសជាតិក្រែមចម្រាញ់ និងវាយនភាពទន់ជាងពីថ្លើមទា (canard) ដែលមានក្លិន musky ច្បាស់លាស់ និងរសជាតិប្លែក។ ការជជែកវែកញែកអំពីថាតើថ្លើមមួយណាល្អបំផុតសម្រាប់ foie gras បានចាប់ផ្តើមតាំងពីសម័យ Pliny ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ការ​និយម​គឺ​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ឱ្យ​ថ្លើម​ទា ព្រោះ​ការ​ផលិត​របស់​វា​មាន​ផល​ចំណេញ​ខាង​សេដ្ឋកិច្ច​ជាង។ ប្រហែល 90% នៃ foie gras ត្រូវបានផលិតពីថ្លើមទា។

Foie Gras បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីភាសាបារាំងមានន័យថា "ថ្លើមខ្លាញ់" ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាពាក្យ "ថ្លើម" នៅក្នុងភាសាបារាំង (និងភាសាផ្សេងទៀតនៃក្រុមរ៉ូម៉ាំង) គឺមកពីពាក្យឡាតាំងសម្រាប់ផ្លែល្វា (ផ្លែល្វា) ។ ឈ្មោះឡាតាំងសម្រាប់ម្ហូប "Jecur Ficatum" (ថ្លើមបានមកពីផ្លែល្វា) ត្រូវបានខ្លីទៅជា "Ficatum" ដែលនៅក្នុងភាសាបារាំងបានក្លាយទៅជា "foie" ។ យើងអាចនិយាយបានថា សព្វថ្ងៃនេះឈ្មោះ foie gras មិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវដោយខ្លួនឯងនោះទេ ព្រោះថាជំនួសឱ្យផ្លែល្វា សត្វស្លាបត្រូវបានផ្តល់អាហារជាមួយពោតស្ងោរ និងសូម្បីតែល្បាយនៃសណ្តែកសៀង និងអាហារបំប៉នវីតាមីន។

រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ goose pâtéមានតាំងពីសតវត្សទី 4 និងទី 5 ។ រូបមន្តទាំងនេះមិនផ្តល់ការពិពណ៌នាលម្អិតនៃដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ រូបមន្តលម្អិតបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបារាំងនៃសតវត្សទី 17-18 ប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលប្រទេសបារាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃ foie gras ។ នៅសតវត្សទី 19 នៅប្រទេសបារាំង foie gras បានក្លាយជាម្ហូបទាន់សម័យក្នុងចំណោមពួកអភិជនហើយការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការរៀបចំម្ហូបនេះបានលេចឡើង។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនបានប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តហត្ថលេខាអស់រយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅភាគនិរតីនៃប្រទេសបារាំងនិងនៅ Alsace មានការគោរពពិតប្រាកដនៃ foie gras ។ នៅ Alsace ពួកគេថែមទាំងដាំពូជសត្វក្ងានពិសេសមួយប្រភេទទៀតគឺ Strasbourg ដែលផ្តល់ថ្លើមដល់ទៅ 1200 ក្រាម។ ក្នុងចំណោមសត្វទា ពូជដែលល្អបំផុតសម្រាប់ foie gras ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា mulard (កូនកាត់នៃទា Peking និង Moscow) ។ តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសបារាំងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ប្រភេទ foie gras ផ្សេងៗគ្នា។ នៅ Toulouse ពួកវាបង្កើត ivory foie gras ។ នៅ Starsburg - ពណ៌ផ្កាឈូកនិងរឹង។ Foie gras ពី Bordeaux ល្អជាមួយចានក្តៅ; ពី Perigord ទៅត្រជាក់។ ប្រទេសបារាំងគឺជាប្រទេសផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់ foie gras ធំជាងគេលើពិភពលោក។ ក្រៅពីប្រទេសបារាំង foie gras ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសហុងគ្រី អេស្ប៉ាញ បែលហ្សិក សហរដ្ឋអាមេរិក និងប៉ូឡូញ។ នៅអ៊ីស្រាអែល អ្នកតស៊ូមតិសត្វរំខានដល់ការផលិត foie gras៖ ម្ហូបនេះត្រូវបានហាមឃាត់នៅទីនោះ។ វាខុសច្បាប់ក្នុងការផលិត និងបរិភោគ foie gras ផងដែរនៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីន ន័រវេស និងស្វីស។

ដំណើរការនៃការចិញ្ចឹមមាន់ដោយបង្ខំត្រូវបានគេហៅថា "gavage" ។ ខណៈពេលដែលការអនុវត្តត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានសីលធម៌ និងត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន កសិករ និងអ្នកចូលចិត្ត foie gras ប្រកែកថាការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំមិនធ្វើឱ្យសត្វស្លាបមានអារម្មណ៍មិនស្រួលនោះទេ។ ក្ងាន និង​ទា​មិន​ទំពារ​អាហារ​ទេ ប៉ុន្តែ​កិន​វា​ក្នុង​ក្រពះ​ជាមួយ​គ្រួស​តូចៗ ដែល​វា​លេប​ចូល។ ជាមួយនឹងការបំបៅសិប្បនិម្មិតអាហារត្រូវបានណែនាំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងបរិមាណច្រើន។ ថ្លើមរីកធំមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់សត្វក្ងាន និងទាក្នុងមធ្យោបាយណាមួយឡើយ ហើយមិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំងឺក្រិនថ្លើមនោះទេ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ សត្វស្លាបចំណាកស្រុករបស់សត្វស្លាបទឹកក៏ញ៉ាំច្រើនពេកមុនពេលធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយដែរ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលថ្លើមរបស់បក្សីទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ foie gras មិនមែនមាន់ជាឧទាហរណ៍។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វក្នុងស្រុកជាច្រើន ជីវិតរបស់សត្វក្ងាន និងទាដែលចិញ្ចឹមសម្រាប់ foie gras ហាក់ដូចជារឿងនិទានមួយ៖ អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ពួកវាស៊ីស្មៅនៅវាលស្មៅ ផ្លាស់ទីច្រើន ហើយរស់នៅតែក្នុងប៊ិចតូចៗក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ចុងក្រោយនេះ។ បន្ទាប់ពីការបំបៅពិសេសថ្លើមរបស់បក្សីកើនឡើង 10-15 ដង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី gavage សត្វស្លាបត្រូវបានដោះលែងចូលទៅក្នុងព្រៃបន្ទាប់ពីពីរបីសប្តាហ៍ថ្លើមរបស់ពួកគេនឹងត្រលប់មកធម្មតាវិញ។

Foie gras មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ពិសារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ផង​ដែរ។ ថ្លើមរបស់សត្វទន្សោងសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភកោសិកាដែលមានសុខភាពល្អ។ ខ្លាញ់ទាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត 2 ដងតិចជាងប៊ឺ និង 2 ដងតិចជាងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ អត្ថប្រយោជន៍នៃ foie gras ត្រូវបានបង្ហាញដោយការពិតដែលថានៅក្នុងតំបន់ដែលម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសកម្រិតនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងគឺទាបណាស់ជាមួយនឹងអាយុសង្ឃឹមរស់បានយូរ។

ការផលិត Foie gras នៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់។ ផលិតផលល្អបំផុតគឺ ថ្លើមទា ឬសាច់ទាដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម (foie gras entier)។ វាអាចត្រូវបានលក់ឆៅ ចម្អិន ឬពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ Foie gras ជាមួយបំណែកមានថ្លើមដី និងបំណែកនៃថ្លើមទាំងមូល ដែលមាតិកាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 30% ។ ប្លុក foie gras (ប្លុក de foie gras) មានថ្លើមដី ហើយមាតិកានៃថ្លើម goose ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% ។
Truffles, cognac និងផលិតផលផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ foie gras ។ Foie gras ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ mousse, pate, parfait, galantine, terrine ឬ medallion - ផលិតផលដែលមានវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា និងមាតិកាថ្លើមផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីធ្វើ mousse មួយថ្លើមត្រូវបាន whipped ជាមួយ Cream, ប្រូតេអ៊ីននិងអាល់កុល; terrine គឺជានំប៉ាតេដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធរដុបដោយផ្អែកលើប្រភេទថ្លើមជាច្រើន។ តាមក្បួនមួយថ្លើមសាច់ជ្រូកឬសាច់គោត្រូវបានបន្ថែមទៅ foie gras pates និង mousses ។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងប្រើ foie gras ដើម្បីរៀបចំចានដ៏អស្ចារ្យ: siphon the terrine ដើម្បីបង្កើតពពុះដែលមិនមានជាតិខាញ់; បង្កក​និង​ធ្វើ​រាង​នំប៉ាវ​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​បង្អែម​ដែល​មាន​អាល់ម៉ុន ផ្លែឈើ​ក្រៀម និង​កោរសក់​ពណ៌ទឹកក្រូច។

ថ្លើមស្រស់បំផុតគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីរៀបចំ foie gras ពិសេស។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវឬប៊ឺ។ បំណែក​ថ្លើម​គួរ​រក្សា​វាយនភាព​សូត្រ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នៅ​ពី​ក្រោម​សំបក​ក្រៀម។ វិធីសាស្រ្តនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតវាទាមទារជំនាញ ព្រោះអាហារឆ្ងាញ់មិនគួររលាយក្នុងខ្ទះ ឬមានជាតិខាញ់ពេកទេ។ foie gras ក្តៅ និងរៀបចំថ្មីៗត្រូវបានបម្រើជាមុខម្ហូបសំខាន់ជាមួយកកស្ទះ ផ្លែឈើ ផ្សិត ឬដើមទ្រូង។ ម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវ berry ផ្អែម និងទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ marmalade, គ្រាប់, គ្រឿងទេស (allspice, fennel, cinnamon, cloves) ។ foie gras ដែលរៀបចំយ៉ាងល្អត្រូវបានភ្លក់បានល្អបំផុតនៅដើមដំបូងនៃអាហារ នៅពេលដែលរសជាតិគឺរសើបបំផុត។

វិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតពាក់ព័ន្ធនឹងការ marinating ថ្លើមនៅក្នុង cognac ជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់ 10-12 ម៉ោងបន្ទាប់មក truffles និង Madeira ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយកិនសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូររហូតដល់ម៉ាស់ដេញថ្លៃត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹកនៅក្នុង oven សម្រាប់ 50 ។ -60 នាទី។ Foie gras រៀបចំតាមវិធីនេះត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់ ត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនកកពេក។ វាត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយដាក់ (មិនប្រឡាក់) លើនំប៉័ង នំប៉័ងត្រជាក់ ចំណិតផ្លែប៉ោម ឬសាឡាត់ ដោយប្រើកាំបិតស្តើងបំផុត ដែលគួរលាងជម្រះ និងជូតបន្ទាប់ពីកាត់បំណែកនីមួយៗ ដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយក foie gras ចេញពីទូទឹកកក 15-20 នាទីមុនពេលបម្រើហើយកាត់នៅពេលចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើ foie gras ទន់ពេក កាត់វាជាមួយ butter wire (lyre) ។

នៅក្នុងហាងនានាក្នុងប្រទេសបារាំង អ្នកអាចរកឃើញ foie gras គ្រប់ទម្រង់៖ ពីឆៅរហូតដល់កំប៉ុង។ ថ្លើមឆៅ (Foie gras cru) ផ្តល់ឱកាសធ្វើម្ហូបជាច្រើន ប៉ុន្តែវាមិនចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំនោះទេ។ foie gras ពាក់កណ្តាលសម្រេច (foie gras mi-cuit) គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការតិចតួច ហើយក៏ទាមទារការរៀបចំភ្លាមៗផងដែរ។ Foie gras semi-conserve គឺជាផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការបរិភោគ ដែលអាចរក្សាទុកបានជាច្រើនខែនៅក្នុងទូទឹកកក។ foie gras កំប៉ុង (foie gras en conserve) គឺជាផលិតផលក្រៀវនៅក្នុងកំប៉ុងដែក ដែលនៅឆ្ងាយពីរូបមន្តដើម ប៉ុន្តែធន់នឹងការផ្ទុកបានល្អ។

ភាពឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យដូចជា foie gras ទាមទារការជ្រើសរើសស្រាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្រាវ័យក្មេង ជូរ និងស្រាលពេកនឹងធ្វើឱ្យខូចចំណាប់អារម្មណ៍របស់ foie gras ។ ការបន្ថែមដ៏សក្ដិសមនឹងក្លាយជា Armagnac, Sauternes, ស្រាស្រាពណ៌ស Chateau d'Yquem ឬ Mont-Basillac, Bergerac ពាក់កណ្តាលស្ងួត, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, ស្រាក្រហមចាស់ទុំជាមួយនឹងភួងដ៏សម្បូរបែប ឬស្រាសំប៉ាញ។

ការលំបាកចម្បងក្នុងការផលិត foie gras នៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺការស្វែងរកថ្លើមរបស់បសុបក្សីដែលចិញ្ចឹមពិសេស។ តាមឧត្ដមគតិម្ហូបនេះត្រូវការថ្លើមទាដ៏ធំមួយដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 400-500 ក្រាមឬថ្លើម goose មានទម្ងន់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាម។ ពណ៌នៃថ្លើមឆៅអាចប្រែប្រួលពីក្រែមទៅ ocher អាស្រ័យលើអ្វីដែលបក្សីត្រូវបានចុក។ ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកចុះ ដើម្បីប្រាកដថាថ្លើមស្រស់។ ប្រសិនបើដាននៅសល់ ថ្លើមគឺស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់។ ជំហានដ៏លំបាកបន្ទាប់គឺការសម្អាតថ្លើមពីខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃវ៉ែន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើបែបនេះជាមួយថ្លើមក្តៅជាមួយនឹងកាំបិតមិនមុតស្រួចដូច្នេះជាការមិនធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅពេលរៀបចំ foie gras យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់បារាំងសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះថ្លើមដែលត្រូវបានប្រើ។ ថ្លើមទា និងទាត្រូវការវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ៖
1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ថ្លើម goose (600-700 ក្រាម),
ទឹកក្រូច ១ ផ្លែ,
ទំពាំងបាយជូ ១០,
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កាត់ថ្លើមចូលទៅក្នុងចំណិត 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្ររដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ កំដៅខ្ទះឆាមួយ ប្រោះជាមួយអំបិល និងដុសជាមួយប្រេងអូលីវ និងប៊ីខុន។ រៀបចំចំណិតថ្លើម ត្រឡប់ក្រោយ 5 វិនាទី 4-5 ដង រួចដាក់លើចាន។ ច្របាច់​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ចាក់​ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ និង​ភ្លើង​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ប្រហែល ៣០ វិនាទី។ ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ-ទឹកក្រូចពីលើ foie gras ហើយតុបតែងជាមួយ basil, parsley ឬ mint ។

គ្រឿងផ្សំ៖
1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ថ្លើមទា (ប្រហែល ៤០០ ក្រាម),
1 ដប Sauternes,
ម្រេចស្រស់, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
មួយថ្ងៃមុនពេលចម្អិនអាហារ សម្អាតថ្លើមពីខ្សែភាពយន្ត និងប៉ុស្តិ៍ អំបិល និងម្រេច ដាក់ក្នុងចានមួយ ចាក់ស្រាចូល បិទឱ្យជិត រួចដាក់ទូរទឹកកកមួយយប់។

Preheat oven នៅពេលនេះដាក់ថ្លើមនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានតម្លាភាពចុចចុះយ៉ាងរឹងមាំជាមួយ spatula និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ចាក់ទឹកក្តៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយគ្របដោយក្រដាស ដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកហៀរចេញពេលកំពុងពុះ។ ដាក់ម្ហូបនៅលើសន្លឹកដុតនំដើម្បីឱ្យវាលិចទឹកដោយមួយភាគបីនៅក្នុងទឹក។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 35 នាទី នៅពេលដែលថ្លើមបានបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ហើយ យកផ្សិតចេញ ហើយដាក់វាក្នុងទឹកទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីរក្សាថ្លើមឱ្យរឹងមាំ។ ដាក់ចានត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុករយៈពេល 48 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖
ថ្លើមទា ឬពពែ,
ស្រាច្រក,
0.5 tsp សាហារ៉ា
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
អំបិល និងម្រេច ថ្លើមដែលបានសម្អាត ដាក់វានៅក្នុងពាងបិទជិត បំពេញវាជាមួយច្រក បន្ថែមស្ករ និងក្រៀវរយៈពេល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 100 អង្សាសេ។ ម្ហូបរួចរាល់សម្រាប់ប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រជាក់ចុះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 2-3 ខែ foie gras ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

គ្រឿងផ្សំ៖
ថ្លើម goose ៦០០-៧០០ ក្រាម,
ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ
ផ្សិត porcini 100 ក្រាម,
សាច់ជ្រូក ៦០០-៧០០ ក្រាម,
50 ក្រាម lard,
cognac ឬ Madeira,
គ្រឿងទេស (ម្រេច, nutmeg, ស្លឹក Bay) ។

ការរៀបចំ៖
ត្រាំថ្លើមក្នុងទឹកដោះគោរយៈពេល 2 ម៉ោង, លាប, វត្ថុជាមួយបំណែកនៃផ្សិត, បំពេញជាមួយ brandy ឬ Madeira ហើយទុករយៈពេល 3 ម៉ោង។

ហុចសាច់ជ្រូកពីរដងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ អំបិល បន្ថែមគ្រឿងទេស និងស្រា ដែលក្នុងនោះថ្លើមត្រូវបាន marinated ។ ដាក់ម្ហូបដុតនំជាមួយសាច់ minced ដាក់ថ្លើមនៅកណ្តាលគ្របដណ្តប់ជាមួយសាច់ minced ដាក់ចំណិតស្តើងនៃ bacon និងស្លឹក Bay នៅលើកំពូល។ ដុតនំនៅក្នុងអាងងូតទឹកក្នុងអត្រា 30 នាទីក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃអាហារ។ ត្រជាក់ foie gras ដែលបានបញ្ចប់ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 48 ម៉ោង។

foie gras ធ្វើនៅផ្ទះ

Foie gras គឺជាអាហារឆ្ងាញ់បែបបារាំងដ៏ទំនើប ដែលជាវត្ថុនៃការគោរព និងការកោតសរសើរ។ អំពី​វា ម្ហូបឆ្ងាញ់បានឮដោយមនុស្សជាច្រើន មិនមែនគ្រប់គ្នាមានឱកាសសាកល្បង "អាឡូ" នោះទេ។ មុខ​ម្ហូប​នេះ​គឺ​ជា​ប៉ាតេ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ថ្លើម​ទា​ដែល​មាន​ខ្លាញ់​ដែល​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​តាម​ចិត្ត។ ការពិតគឺថាថ្លើមសម្រាប់ foie gras ពេលខ្លះពិបាករកណាស់ ផលិតផលមិនថោកទេនិយាយដោយត្រង់ទៅ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្លំបន្តិច នោះភាពឆ្ងាញ់នឹងកាន់តែងាយស្រួល និងងាយស្រួលក្នុងក្រសែភ្នែករបស់ស្ត្រីមេផ្ទះ ប៉ុន្តែទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយ រសជាតិនៅតែអស្ចារ្យ...

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ថ្លើមទា foie gras

• ថ្លើមទា 100 ក្រាម,
• ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ ៣០ ក្រាម។
• ត្រាំទឹកដោះគោ
• សណ្តែកបណ្តុះ 1 ដើម និងស្លឹក Bay ពាក់កណ្តាល។
• Cream និង caviar សម្រាប់ការតុបតែង។

រូបមន្ត Foie gras នៅផ្ទះ

• ការ​កាត់​សាច់​ទា​គួរ​ធ្វើ​លើ​ថ្លើម​ទា​ស្រស់ អំបិល​បន្តិច ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង ។ ទឹកដោះគោនឹងបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់ហួសហេតុ និងរារាំងក្លិនថ្លើម ដែលមនុស្សជាច្រើនមិនទទួលយក។
• ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្នុងទឹក 0.4 លីត្រដាំឱ្យពុះពាក់កណ្តាលច្រកដាក់និង allspice ទឹកត្រូវតែអំបិលបន្តិច។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាម្រេចនិង laurel មានពេលវេលាដើម្បីផ្តល់នូវក្លិនបិដោរ, ចាប់តាំងពីថ្លើមភ្ញាក់ឡើងឱ្យឆ្អិនសម្រាប់តែ 3-4 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
• បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ថ្លើមត្រូវដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះត្រឹមតែ 3-4 នាទីប៉ុណ្ណោះ កំឡុងពេលវាឆ្អិនហើយមិនរឹង វាមាននៅក្នុងថ្លើមកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅយូរ។
• កិន​ថ្លើម​ឆ្អិន និង​ខ្លាញ់​ស្រស់​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង។ Foie gras រួចរាល់ហើយ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមបម្រើ! ដាក់ ​​pate ឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងផ្សិតមួយ, តុបតែងជាមួយ Cream និង caviar ។

កាន់តែច្រើនឡើងៗ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង អាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្រៅប្រទេសជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើនៃហាង និងផ្សារទំនើប ទោះបីជាពួកយើងជាច្រើនមិនសង្ស័យថាពួកគេផលិតពីអ្វី ហើយសំខាន់បំផុតគឺរបៀបចំអិនពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ foie gras - តើវាជាអ្វីហើយវាញ៉ាំជាមួយអ្វី? Foie gras គឺជាម្សៅដែលផលិតចេញពីថ្លើមទា ឬពពែដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថា "Strasbourg pate" ផងដែរ។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់នៅទូទាំងពិភពលោក ហើយជាពិសេសជនជាតិបារាំងចូលចិត្តវា។

សម្រាប់ការផលិត foie gras (ដែលនៅក្នុងភាសាបារាំងមានន័យថា "ថ្លើមខ្លាញ់") គ្រោងការណ៍ពិសេសសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ទាឬក្ងានត្រូវបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយដែលត្រូវបានផ្តល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិយ៉ាងហោចណាស់ 4 គីឡូក្រាមឬចំណីផ្សេងទៀតបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ថ្លើមកើនឡើង 10 ដងនៃទំហំធម្មតារបស់វា។

Foie gras បង្កើតអារម្មណ៍ខុសៗគ្នាចំពោះមនុស្ស។ អ្នកហូបចុកជាច្រើនគ្រាន់តែចូលចិត្តវា ប៉ុន្តែក៏មានមនុស្សមួយក្រុមដែលបង្កើតឡើងដោយសកម្មជនសិទ្ធិសត្វដែលកំពុងស្វែងរកភាពស្របច្បាប់ចំពោះការហាមឃាត់ការចិញ្ចឹមសត្វស្លាបតាមរបៀបអមនុស្សធម៌បែបនេះនៅជុំវិញពិភពលោក។ បំណងប្រាថ្នារបស់ពួកគេត្រូវបានសម្រេចដោយផ្នែក ហើយនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផលិត foie gras ។ អ្នកផលិតថ្លើមធំជាងគេគឺប្រទេសបារាំង តាមពីក្រោយដោយប្រទេសហុងគ្រី ហើយចំនួនតិចតួចនៃផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras នៅផ្ទះ? Foie gras ត្រូវបានភ្ជាប់ជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹងពាក្យ "pate" ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាក៏ដោយ។ ប្រភេទនៃថ្លើមនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងវិធីដែលពួកគេទទួលបាន ដំណើរការ គុណភាព និងបរិមាណនៃផលិតផល។ Foie gras ត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់បីផ្សេងគ្នា - ឆៅ ពាក់កណ្តាលសម្រេច និងរួចរាល់។ វា​ទៅ​បាន​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​នំបុ័ង​ស្រស់ ព្រម​ទាំង​បន្លែ​ផ្សេងៗ និង​សូម្បី​តែ​បង្អែម​ឬ​ការ​រក្សា​ទុក។ បង្អែម ស្រាស ច្រក ឬ Madeira ត្រូវបានបម្រើជាមួយ foie gras ។

តើអ្នកអាចចំអិនអ្វីជាមួយ foie gras? រូបមន្តសម្រាប់ចានជាមួយថ្លើមនេះគឺមានភាពចម្រុះណាស់។ ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើការជ្រើសរើសរវាងថ្លើមទា និងសាច់ទា Foie gras ពី goose មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទាបន្តិច។

ដើម្បីធ្វើ foie gras អ្នកត្រូវសម្អាតថ្លើមឆៅនៃសរសៃពួរ យកខ្លាញ់លើស និងចំណុចពណ៌បៃតងលឿងចេញ។ បន្ទាប់មកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬទឹកដោះគោ មុននឹងយកសំបកចេញ។ ថ្លើមកែច្នៃអាចត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងក្តៅត្រឹមតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ។

ចម្អិន julienne ឬគ្រាន់តែច្របល់ពងជាមួយ foie gras - រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់ញ៉ាំគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នា និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ Julienne នឹងមើលទៅស្រស់ស្អាតសូម្បីតែនៅលើតុបុណ្យ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការប្រេង foie gras និងស៊ុត។ ដាក់ប៊ឺក្នុងផើង ដាក់ចំណិត foie gras លើវា បំបែកពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងឆ្នាំងនីមួយៗ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃ yolk នោះទេ។ បន្ថែមម្រេចនិងប្រោះជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ ដុតនំសម្រាប់ 10-15 នាទីនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 180 ° C ។ បម្រើក្តៅ។ ការប្រែប្រួលជាមួយស៊ុត និងថ្លើមគឺពិតជាគ្មានទីបញ្ចប់។ អ្នកអាចបន្ថែមក្រែមទៅចានបែបនេះ ឬជំនួស omelet ដោយស៊ុតឆ្អិន។ អ្នកខ្លះរៀបចំអាហារពេលព្រឹកជាមួយឈីសរឹង និង foie gras ។ រូបមន្តរបស់ Julienne ក៏ល្អផងដែរព្រោះចានទាំងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

ការពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុប ប៉ាស្តា និង foie gras terrines ផ្សេងៗ។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នាប៉ុន្តែសាមញ្ញ។ តោះព្យាយាមធ្វើម្ហូប terrine ។

យក foie gras ចេញពីទូទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ និងទឹកល្បាយដើម្បីយកឈាមចេញ។ បំបែក​ស្លឹក​ទាំង​ពីរ យក​សរសៃ​វ៉ែន និង​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ចេញ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយលាយទឹកថ្លើមខ្លាញ់ ម្រេច និងគ្រឿងទេសប្រាំមុខផ្សេងៗគ្នា។ កាត់ foie gras និង marinate នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ យកថ្លើមចេញ ហើយរុំវាឱ្យតឹងក្នុងក្រណាត់ស្អាត ដើម្បីបន្ថែមបរិមាណ ដាក់វាក្នុងទឹករំពុះ ហើយបិទភ្លើងភ្លាមៗ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកយក foie gras ចេញពីទឹក ដាក់លើកន្សែង ហើយរុំម្តងទៀត។ ដាក់ថ្លើមនៅលើទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ Bon Appetit ។

ដើម្បីរីករាយនឹងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកមិនចាំបាច់ទៅភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗ ឬធ្វើដំណើរដើម្បីស្គាល់រសជាតិឆ្ងាញ់ៗរបស់ប្រទេសដទៃនោះទេ។ អាហារដ៏ល្បី និងឆ្ងាញ់មួយមុខ អាចរៀបចំនៅផ្ទះបាន។ ដូច្នេះសូមពិចារណាថាតើ foie gras ជាអ្វី និងរបៀបចំអិនម្ហូបនេះដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះរបស់អ្នក។

គំនិតនៃ "foie gras"

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ ម្ហូប foie gras គឺ neuter និងមកពីប្រទេសបារាំង។ នេះគឺជាថ្លើមរបស់បក្សី (ទាឬពពែ) ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ប្រហែល 40% ។ ជាធម្មតាផលិតផលមានទម្ងន់មិនលើសពី 800 ក្រាម។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃថ្លើមគឺក្រាស់ណាស់ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់និងរលាយ។ ពណ៌របស់វាច្រើនតែស្លេក - ស្រមោលស្រាលនៃពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌លឿង។ ដើម្បីទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់ អ្នកផលិតបង្កាត់ពូជសត្វស្លាប ការដាក់កម្រិតសេរីភាពនៃចលនា ក៏ដូចជាការបង្ខំឱ្យចំណីច្រើនពេក ដោយសារតែទំហំផលិតផលលើសពីសូចនាករស្តង់ដារ។

ក្នុងនាមជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ប្រទេសបារាំងគឺជាអ្នកផលិតថ្លើមបក្សីដ៏សំខាន់។ នៅទីនេះ foie gras ត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តចាស់ និងទំនើបរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន foie gras ត្រូវបានបម្រើទាំងចម្អិនពេញ និងពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ អ្នកអាចរៀបចំអាហាររបស់អ្នកនៅផ្ទះដោយទិញថ្លើម goose ឆៅ ឬទឹកកកជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើដ៏ល្អ។

រូបមន្ត Foie gras

ពិចារណារូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ foie gras នៅផ្ទះជាមួយរូបថត។

ដើម្បីរៀបចំ foie gras ជាមួយផ្សិតយើងត្រូវយក:

• ថ្លើម Goose - 0,6-0,7 គីឡូក្រាម។
• ទឹកដោះគោគោ - 0,6-0,7 លីត្រ។
• ផ្សិត - 0,2 គីឡូក្រាម។
• សាច់ minced (សាច់ជ្រូក) - 0.5 គីឡូក្រាម។
• ខ្លាញ់ - 50 ក្រាម។
• ភេសជ្ជៈ cognac - 0,1 លីត្រ។
• Muscat - 1 ភី។
• Laurel - 1 សន្លឹក។
• គ្រឿងទេស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ foie gras ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផ្សិតនឹងត្រូវបានពិភាក្សាបន្ថែមទៀត។ យើងលាងសម្អាតថ្លើម សម្អាតសរសៃដែលមិនចាំបាច់។ យើង​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹកដោះគោ ហើយ​ទុកចោល​ជាច្រើន​ម៉ោង​។ យើង​លាង​សម្អាត​ផ្សិត ហើយ​កាត់​វា​ជា​គូប​តូចៗ។ យើងយកថ្លើមចេញហើយដាក់វាជាមួយផ្សិតដាក់វានៅក្នុងចាន។ បំពេញមាតិកាជាមួយ cognac ហើយទុកឱ្យ marinate រយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយសាច់ minced នៅលើភាគីទាំងអស់។ អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងចំណិតនៃ bacon ស្តើងៗ។ ចាក់មាតិកានៅលើកំពូលជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃភេសជ្ជៈដែលនៅសល់ហើយដាក់ក្នុងឡ។ រៀបចំចានសម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោងក្នុងទឹកងូតទឹក។ យើងយកចានចេញពីឡហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកយើងលាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។ appetizer នឹងរីករាយអ្នកជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។

• ថ្លើមទា ឬពពែ - ២០០ ក្រាម។
• Salad - 3 សន្លឹក។
• គ្រឿងទេស។
• ខ្លាញ់ Goose ឬប្រេងបន្លែ។

មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ក្នុងការព្យាបាលថ្លើមឱ្យបានល្អហើយលាងជមែះជាមួយទឹក។ បន្ទាប់មកកាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយខាញ់ជាមួយគ្រឿងទេសណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះ (អ្នកអាចដាក់ខ្លាញ់ពពែ) ហើយចៀនបំណែកថ្លើមទាំងសងខាង។ សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកាន់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់រយៈពេល 1-2 នាទីនៅសងខាង។ ម្ហូបរួចរាល់ហើយ! បម្រើ foie gras នៅលើចានរាងសំប៉ែតជាមួយសាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ ឬឱសថផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ប៉ាត

ដើម្បីរៀបចំម្ហូប អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ថ្លើម - 500-600 ក្រាម។
• ខ្លាញ់ Goose - 90 ក្រាម។
• អំពូលខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• គ្រឿងទេស។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកតូចៗ ហើយចៀនក្នុងខ្លាញ់ពពែ ឬប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមថ្លើមដែលលាងនិងកែច្នៃកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយចៀនមាតិកាសម្រាប់ 2-3 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ roasting បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយផងដែរ។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំបានត្រជាក់បន្តិចហើយ កិនវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ នំប៉ាវដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ងអាំងស្រស់ ឬបាវបារាំង។

ដើម្បីរៀបចំថ្លើមទន់អ្នកត្រូវការ៖

• ថ្លើម Goose - 400 ក្រាម។

កាត់ថ្លើមទៅជាចំណិតតូចៗ - មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើវាមិនដំណើរការ ហើយថ្លើមជាប់ខ្ទះបន្តិច អ្នកអាចខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេង ឬបន្ថែមបរិមាណជាតិខ្លាញ់អប្បបរមា។ ចៀនលើភ្លើងប្រហែល 2 នាទី។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលជាមួយសំបកចៀននៅខាងក្រៅ និងសាច់ទន់ៗនៅផ្នែកខាងក្នុង។ អាហារឆ្ងាញ់ៗត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែតជាមួយ bacon ប្រហែលជាផ្លែឈើ។

foie gras Pickled គឺជារូបមន្តពិសេសមួយផ្សេងទៀតពីមេចុងភៅឈានមុខគេ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូប អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ថ្លើម - 500 ក្រាម។
• ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល - 0.5 លីត្រ។
• ត្របែក។
• Muscat ។
• គ្រឿងទេស។

យើងសម្អាត និងលាងថ្លើមរបស់បក្សី រួចខាញ់វាជាមួយគ្រឿងទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមានទំហំប៉ុនថ្លើម ដែលនៅខាងក្នុងវាសមល្មមនឹងគែមចាន។ បំពេញមាតិកាជាមួយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលបានជ្រើសរើសជាមុន។ វាអាចជាស្រាក្រហម ឬស ឬអ្វីផ្សេងទៀត - ជម្រើសគឺស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់។ បន្ថែម truffles និង nutmeg ។ វានឹងបន្ថែមរសជាតិហឹរដល់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ថ្លើមគឺនៅក្នុង marinade សម្រាប់ 24 ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះយើងដុតនំវានៅក្នុង oven នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ រុំចានបើកចំហជាមួយ foil ។ បម្រើម្ហូបជាមួយនំបុ័ងអាំងស្រស់ ឬបាវបារាំង។

• ថ្លើម - 300 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូ - 100 ក្រាម។
• ទឹកជ្រលក់។

យើងដំណើរការដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយលាងថ្លើម goose ហើយកាត់វាជាបំណែកធំ ៗ ។ ដាក់បំណែកនៃថ្លើមនៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ ចៀនមាតិកាប្រហែល 1-2 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។

យើងប្រើគ្រឿងផ្សំខាងក្រោមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• ថ្លើម - 500-600 ក្រាម។
• សាច់ minced (សាច់គោ) - 300 ក្រាម។
• Truffles - 1-2 បំណែក។
• ខ្លាញ់ឬប្រេងបន្លែ។

ដំបូង​យើង​កែច្នៃ​ថ្លើម​ពពែ​តាម​សរសៃ ហើយ​លាង​ជម្រះ​ដោយ​ទឹក។ បន្ទាប់មកដាក់ថ្លើមជាមួយសាច់ minced និងបន្ថែម truffles ។ Fry stuffed ថ្លើម goose ដោយប្រើខ្លាញ់ឬ ប្រេង​រុក្ខជាតិរហូតដល់សាច់ minced ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ ត្រជាក់និងកាត់ជាបំណែក។ បម្រើម្ហូបជាមួយនំបុ័ងពណ៌សស្រស់ឬនំប៉័ង។

រូបមន្តនេះក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបយើងយក៖

• ថ្លើម - 400 ក្រាម។
• អំបិលដែលអាចបរិភោគបាន។
• ម្រេចខ្មៅដី។
• ស្រា។
• ទឹកខ្មេះ (ស្រា) ។

ចាក់អំបិលគ្រើម និង paprika ឬម្រេចខ្មៅចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានកំដៅមុន។ បន្ថែមថ្លើម, កាត់ជាបំណែកតូចៗ, និងថ្នមៗចាក់លើមាតិកាដោយទឹកខ្មេះនិងស្រាបន្តិច។ ចៀនរហូតដល់ទន់រយៈពេល 2-3 នាទី។ យើងបម្រើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនំដុតក្តៅៗ។

ផលិតផលឆៅ

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ចូល​ចិត្ត​ទទួល​ទាន​ថ្លើម​ក្ងាន​មិន​ឆ្អិន រូបមន្ត​បន្ទាប់​របស់​យើង។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបយើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ថ្លើម goose - 0,5 គីឡូក្រាម។
• គ្រឿងទេស។

យើងកែច្នៃថ្លើមប្រកបដោយគុណភាពពីសរសៃដែលលើស ហើយលាងជម្រះវា។ យើងរាលដាលផលិតផលស្អាតនៅលើកន្សែង។ ប្រោះជាមួយអំបិល ឬ paprika នៅលើកំពូល ហើយរុំថ្លើមដោយកន្សែង។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ យើងយកកញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកក លាតវាចេញ ហើយសម្អាតគ្រឿងទេសដែលលើសចេញពីថ្លើម។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតដាក់នៅលើចានមួយនិងបម្រើ appetizer ទៅតុឧទាហរណ៍ជាមួយយៈសាពូនមីដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូប អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ថ្លើម - 0,5 គីឡូក្រាម។
• ផ្លែប៊ឺរី - 0,4 គីឡូក្រាម។
• ស្ករ granulated - 4 tablespoons ។
• Mint - 2-3 ស្លឹក។
• គ្រឿងទេស។
• ទឹកផឹក - 4 ស្លាបព្រា។

បន្ទាប់ពីថ្លើម goose ត្រូវបានដំណើរការល្អនិងលាង, ដុតនំវានៅក្នុង oven ឬចៀនវាជាមួយគ្រឿងទេសនៅក្នុង Pan មួយរហូតដល់ចម្អិន។ យើង​យក​ខ្ទះ​ចៀន​ស្អាត​មួយ​បន្ថែម​ទៀត កំដៅ​វា​ឡើង​ហើយ​ដាក់​ផ្លែ​បឺរី​ព្រៃ​នៅ​ខាងក្រោម។ ប្រោះជាមួយស្ករ granulated ។ ចាក់មាតិកាជាមួយទឹកហើយទុកលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់។ យើងបានរីករាលដាលថ្លើមដែលបានចម្អិនមុននៅលើម្ហូបមួយហើយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ berry ព្រៃ។ តុបតែងជាមួយស្លឹកជីអង្កាម ឬស្លឹកជីអង្កាម។

មិនគួរមានគ្រឿងទេសច្រើនទេ ព្រោះថ្លើមពពែមានរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប ហើយភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេសអាចរំខានដល់រសជាតិធម្មជាតិនៃផលិតផល។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺត្រូវបន្ថែមអំបិល paprika និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតក្នុងគោលបំណងបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិ។

Foie gras គឺជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដ៏ល្បីរបស់បារាំង។

វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពេញចិត្ត និងមានសុខភាពល្អ។ ហើយ​អរគុណ​ចំពោះ​ការ​តុប​តែង​នេះ វា​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ប៉ិន​ប្រសប់​ថែម​ទៀត​ផង។

បកប្រែយ៉ាងសាមញ្ញថា "ថ្លើមខ្លាញ់"។

តាមប្រពៃណី វាគឺជាថ្លើមសត្វទា ឬសាច់ទា។

ម្ហូបនេះមានប្រវត្តិនៃប្រភពដើមរបស់វា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 វាត្រូវបានបង្កើតនិងបម្រើដោយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញនៃសេនាប្រមុខនៃប្រទេសបារាំង Marquis de Cotadou ។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស ម្ហូបដ៏ប្រណិតបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅតុលាការរបស់ស្តេច Louis XVI ហើយត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាស្នាដៃដ៏ល្បីល្បាញមួយនៃម្ហូបបារាំង។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបថ្លើមសត្វបានលេចចេញនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបតាំងពីប្រហែលសតវត្សទី 4 ។ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណក៏ដោយ មេចុងភៅបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ថ្លើមរបស់សត្វស្លាបមុនពេលរដូវរងាគឺមានជាតិខ្លាញ់ជាពិសេស ហើយរសជាតិរបស់វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់ពិសេស។

នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 ប្រទេសបារាំងបានចាប់ផ្តើមផលិត foie gras រួចហើយនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ ដំបូងឡើយនៅក្នុងរូបមន្តដំបូងមានតែថ្លើម goose ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅពេលអនាគត វាត្រូវបានជំនួសដោយទាដោយជោគជ័យ ព្រោះការចិញ្ចឹមក្ងានមានតម្លៃថ្លៃជាង។ សម្រាប់ការនេះ ពូជទាកូនកាត់ពិសេសមួយហៅថា mulard ត្រូវបានបង្កាត់ពូជ។

ផលិតផល

ចាប់តាំងពីរូបមន្តដើមសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់នេះតម្រូវឱ្យថ្លើមរបស់សត្វក្ងានដែលធាត់ទៅជាខ្លាញ់ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមប្រើវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការផ្តល់អាហារដល់ទា និងក្ងាន។ នៅក្នុងខែដំបូងនៃជីវិតកូនមាន់លូតលាស់តាមធម្មជាតិយោងទៅតាមធម្មជាតិរបស់វា។ ក្នុងកំឡុងខែបន្ទាប់នៃជីវិតពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងទ្រុងពិសេសដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលចលនារបស់បក្សីត្រូវបានកំណត់។

ពួកគេចិញ្ចឹមលើអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនពិសេស មានតុល្យភាពតាមរបៀបដែលវាជំរុញឱ្យឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អាហាររួមមាន ពោត ផ្លែល្វា គ្រាប់។

ការចិញ្ចឹមបែបនេះធ្វើឱ្យរសជាតិជាពិសេសទន់ភ្លន់និងក្រែម។ បន្ទាប់មករយៈពេលពីរឬបីសប្តាហ៍បក្សីត្រូវបានផ្ទេរទៅការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំដែលហៅថាវិធីសាស្ត្រ "gavage" ។ នៅទីនេះបំពង់ពិសេសបែបនេះត្រូវបានប្រើ ដោយមានជំនួយពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរុញដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបំពង់អាហារ បក្សីទទួលបានប្រហែលច្រើនដងច្រើនជាងបទដ្ឋានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចពង្រីកសរីរាង្គបានប្រហែលដប់ដងនៃទំហំធម្មជាតិរបស់វា។

វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានថ្លើមខ្លាញ់បន្ថែមដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតកម្មពេញមួយឆ្នាំដោយមិនគិតពីរដូវនៃការឡើងខ្លាញ់ធម្មជាតិនៅក្នុងបសុបក្សី។

អ្នកតស៊ូមតិសត្វប្រឆាំងយ៉ាងសកម្មចំពោះភាពឃោរឃៅនេះចំពោះភាវៈរស់។

តើចានមានតម្លៃប៉ុន្មាន

ប្រហែលជាពេលវេលាដែលម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាសក្តិសមសម្រាប់តែឥស្សរជនបានចប់ហើយ។ ហើយថ្ងៃនេះអ្នកណាដែលចង់រីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ល្បីអាចទិញបាន ព្រោះមានការផ្តល់ជូនជាមួយនឹងតម្លៃដែលសមរម្យ។

តម្លៃអាស្រ័យលើសមាសភាពនៃផលិតផល ក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកផលិត ទម្ងន់នៃកញ្ចប់។ល។

ការផ្តល់ជូនចាប់ផ្តើមពី 1150 rubles (duck foie gras ផលិតនៅប្រទេសបារាំង 80g) ថ្លើម goose ពី 1600 rubles សម្រាប់ 75 ក្រាមថ្លើម goose ទាំងមូល 180 ក្រាម - ពី 4000 rubles ថ្លើម goose ទាំងមូលជាមួយ truffle - ពី 6000 rubles ។

ភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ នៅទីក្រុងមូស្គូបម្រើ foie gras រៀបចំដោយមេចុងភៅដែលមានជំនាញហើយម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងរូបមន្ត។

តម្លៃក្នុងមួយបម្រើអាចមានពី 700 រូប្លិទៅ 5000 រូប្លិត វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្រិតនៃភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រសិនបើមុខម្ហូបពីមេចុងភៅខ្លួនឯងត្រូវកុម្ម៉ង់ នោះវានឹងត្រូវចំណាយច្រើនលើសលប់។

នៅប្រទេសបារាំង ដោយសារម្ហូបនេះត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌរបស់ប្រទេស អ្នកទេសចរគ្រប់រូបស្រមៃចង់ទទួលយករសជាតិនៃ foie gras ពិតប្រាកដ ដូច្នេះមានមនុស្សជាច្រើនចង់សាកល្បង។

ថ្លើម​ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន​ទាំង​តូច​ទាំង​ធំ តាម​ហាង​ក្នុង​កសិដ្ឋាន​តូច និង​ធំ។

ជម្រើសថវិកាច្រើនបំផុតគឺ pate ជាមួយការបន្ថែមផ្លែប៉ោម ផ្សិត និងស្រា។ វាអាចត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃប្រហែល 30 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ បើនិយាយពីថ្លើមក្ងោកធម្មជាតិ ថ្លៃជាង តម្លៃចរចារនៅនឹងកន្លែង ផ្ទាល់នៅកសិដ្ឋាន។

របៀបជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់មុខម្ហូប

ថ្លើមសម្រាប់ foie gras អាចស្រស់ ឆៅ ពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ ឬក្នុងទម្រង់ជាអាហារកំប៉ុង។ ហើយក៏ជាទម្រង់កកផងដែរ។ នៅពេលជ្រើសរើសសរីរាង្គស្រស់ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលវាមានវាយនភាពរឹងមាំ ឯកសណ្ឋាន ភ្លឺចាំង និងពណ៌ឯកសណ្ឋាន។ ប្រសិនបើនេះជាផលិតផលកំប៉ុងបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ ត្រាំទឹកកកភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ។

អ្នកអាចចម្អិនម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់អ្នក។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរមានជម្រើសរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។

Foie gras នៅផ្ទះ

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំ ហើយរសជាតិនៃម្ហូបគឺហឹរ និងដើមណាស់។ Cognac ឬ Madeira អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រាដែលមានកម្លាំងណាមួយវានឹងនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ហើយជំនួសឱ្យ truffles មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រើផ្សិត porcini យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើមស្រស់និងខ្លាញ់ (ទាឬពពែ) - 0,8 គីឡូក្រាម;
• cognac (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ Madeira) - 250 ក្រាម;
• ផ្សិត (និយមពណ៌ស) យោងតាមរូបមន្តដើម - ត្របែក ២ ភី។
• អំបិលនិងគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ឱសថផ្សេងៗត្រូវបានប្រើពីគ្រឿងទេស។

សរីរាង្គនេះត្រូវបានបំពេញដោយ brandy អំបិលនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិនៃ hostess នេះ។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ព្រឹក។

បន្ទាប់ពីនោះយើងបន្តទៅដំណាក់កាលទីពីរ: បន្ថែម chopped ផ្សិតស្រស់ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកិន បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅផ្សិតពិសេសមួយកម្រិត និងដុតនំនៅក្នុងឡប្រហែលមួយម៉ោង។ បម្រើត្រជាក់។

ចៀន

សាមញ្ញបំផុតនិង រូបមន្តរហ័ស... ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីរឿងនេះម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្លឹកសាឡាត់ពណ៌បៃតងស្រស់;
• ថ្លើមទា ឬ goose;
• ល្បាយនៃម្ទេសពណ៌សនិងខ្មៅ ឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ Provence ដំណើរការល្អ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ, marinate ថ្លើមនៅក្នុងក្រែមជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឱសថ, ល្បាយនៃម្ទេសមួយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនប្រើឱសថច្រើនពេកដើម្បីកុំឱ្យស្ទះរសជាតិចម្បង។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ខណៈពេលមួយប្រហែលពីរបីម៉ោង។

បន្ទាប់​មក​យើង​កាត់​វា ដោយ​បាន​សម្អាត​វា​ពី​ខ្សែភាពយន្ត​ពីមុន​ជា​ចំណិត​បណ្តោយ។ ចៀនវាឱ្យលឿនក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិត។ រៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស 1.5-2 នាទីនៅសងខាង។

យើងដាក់ស្លឹកសាឡាត់យ៉ាងស្អាតនៅលើចានរាងសំប៉ែត ដាក់ថ្លើមខ្លួនឯងនៅលើកំពូល ហើយអញ្ជើញអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យសាកល្បងរស់ជាតិឆ្ងាញ់។

Pickled

ថ្លើម​ដែល​រើស​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ខ្លាំង វា​នៅ​តែ​មាន​ជាតិ​ទឹក បន្ទាប់​ពី​ចៀន និង​ចម្អិន​បាន​លឿន។ ទន្ទឹមនឹងនេះរូបមន្តធ្វើម្ហូបគឺសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផល៖

• អាល់កុលសម្រាប់ marinade (cognac, ស្រា, ដើមអាចត្រូវបាន pickled នៅក្នុង chacha ទំពាំងបាយជូ) ប្រហែល 5 លីត្រ;
• ផ្សិតស្រស់, ត្របែកគឺល្អបំផុត, porcini អាចប្រើបាន - 2 ភី។ ;
• ថ្លើមខ្លួនវា goose ឬទា - 600 ក្រាម;
• nutmeg ដី;
• ឱសថផ្សេងទៀត អំបិល។

យើង​លាង​សម្អាត​សរីរាង្គ និង​សម្អាត​វា​ពី​ខ្សែភាពយន្ត រួច​យក​ផ្សិត​ដែល​ហាន់​ជា​ដុំៗ។ យើង​ប្រឡាក់​អំបិល​និង​គ្រឿងទេស ហើយ​បំពេញ​ជាតិ​អាល់កុល​។ វាអាចត្រូវបាន marinated សម្រាប់ប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ចៀនឱ្យបានលឿនពីរនាទីនៅសងខាង។

នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រស់

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្វីដែលមិនធម្មតា និងដើម អ្នកអាចចម្អិនវាជាមួយផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែប៊ឺរី។ រូបមន្តដើម- ថ្លើមនិងទំពាំងបាយជូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ goose ស្រស់ - 100 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូស្រស់ -150 ក្រាម;
• ថ្លើមទាឬ goose - 400 ក្រាម;
• ទឹកជ្រលក់, អំបិល, ម្រេច។

យើងលាងសម្អាតនិងសម្អាតសរីរាង្គពីខ្សែភាពយន្ត។

បន្ទាប់មកវាត្រូវបានអំបិលនិងម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំនិងចៀននៅក្នុង Pan ជាមួយខ្លាញ់ goose preheated លាយជាមួយទំពាំងបាយជូរ។

នៅទីនេះទំពាំងបាយជូរដើរតួជា marinades ជំនួសឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប្រពៃណី។

រៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សប្រហែល 2-3 នាទី។ បម្រើនៅលើតុអ្នកអាចចាក់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ក្រែមនិង

cranberry ។

នៅក្នុងសាច់ជ្រូក minced ជាមួយ bacon

រូបមន្តនេះអាចស្តាប់ទៅពិបាកបន្តិច។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែចម្អិនវាតាមច្បាប់ទាំងអស់នោះរសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺមានតម្លៃវា។ ភ្ញៀវ និងគ្រួសារទាំងអស់នឹងអាចពេញចិត្តចំពោះវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោសម្រាប់ marinade - 0.5 លីត្រ;
• ផ្សិត (និយម porcini) 200 ក្រាម;
• lard ឬ bacon 50 ក្រាម;
• ថ្លើមទា ឬ goose 600 - 700 ក្រាម;
• សាច់ជ្រូក minced - 500 ក្រាម;
• cognac ឬស្រាសម្រាប់ marinade - 200 ក្រាម។

មុនពេលចម្អិនអាហារសរីរាង្គត្រូវត្រាំក្នុងទឹកដោះគោជាច្រើនម៉ោង។ ជាការពិតណាស់មុនពេលនោះវាត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងដោះលែងពីខ្សែភាពយន្តនិង streaks ។ បន្ថែមអំបិលខ្លះទៅផ្សិតដែលកាត់ល្អ។ យើងនឹងដាក់សរីរាង្គជាមួយពួកគេ។

បន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅក្នុង cognac ឬ marinade ស្រាសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងទៀត។

ជំហានបន្ទាប់គឺដាក់ស្រទាប់សាច់ minced នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ ថ្លើមដែលមានផ្សិតត្រូវបានដាក់នៅលើវា។ នៅលើកំពូលនៃពួកគេបំណែកស្តើងនៃ bacon ឬ bacon ត្រូវបានដាក់ចេញបន្ទាប់មក cognac ដែលនៅសល់ពី marinade ត្រូវបានចាក់។

សំណុំបែបបទត្រូវបានបិទនៅលើកំពូលជាមួយ foil និងដុតនំសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះនៅក្នុង oven ។ គោលការណ៍នៃការងូតទឹកទឹកត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចាំបាច់។ បម្រើត្រជាក់។

pate ទៀងទាត់

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់, វាស្រដៀងទៅនឹង pate ពីថ្លើមផ្សេងទៀត។

វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំវាទេ ម្ហូបគឺជាក់ស្តែង វាអាចត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់ព្រោះវាល្អណាស់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ goose;
• ថ្លើមទា ឬ goose;
• ល្បាយនៃម្ទេស, ឱសថស្ងួត, អំបិល;
• ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ។

ខ្លាញ់​ពពែ​ត្រូវ​រលាយ​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​មួយ ហើយ​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ជា​ដុំៗ​ត្រូវ​ចៀន​លើ​វា​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ ថ្លើមប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះផងដែរ។ ឱសថ Provence ដំណើរការល្អណាស់។ ទាំងមូលត្រូវបានចៀនជាមួយគ្នាប្រហែលពីរនាទី។ បន្ទាប់មកទាំងអស់នេះត្រូវបានកំទេចនៅក្នុង blender និងត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ នំប៉ាវរបស់យើងរួចរាល់ហើយ។

ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនំប៉័ងក្តៅ។

រូបមន្តបុរាណមួយជំហានម្តង ៗ

ទោះបីជាការរៀបចំស្នាដៃធ្វើម្ហូបបារាំងនេះជាសិទ្ធិរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍អាចរៀបចំវាបានប្រសិនបើចង់បាន។

ផលិតផលដែលត្រូវការសម្រាប់ស្នាដៃអនាគតរបស់យើង៖

• សាច់ជ្រូក - 300 ក្រាម;
• ថ្លើម goose ឬទា - 700 ក្រាម;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកស្រស់ - 200 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ goose ស្រស់ - 250 ក្រាម;
• ថ្លើមទាឬសាច់ minced - 120 ក្រាម;
• ផ្សិត (porcini ឬ truffles) - 2 ភី។ ;
• cognac ឬ Madeira - 200 ក្រាម។

គ្រឿងទេស៖ ម្រេចស អំបិល ម្រេច។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនថ្លើម សូមជ្រមុជវាទៅក្នុងទឹកដោះគោសម្រាប់ត្រាំ។ យើងទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងអ្នកអាចរហូតដល់ព្រឹក។

ដាក់ថ្លើមត្រាំជាមួយផ្សិត chopped, ម្រេច, អំបិល, sprinkle ជាមួយ nutmeg ។ យើងដាក់ដើម្បី marinate នៅក្នុងស្រាឬ cognac ប្រហែល 3 ម៉ោង។

យើងធ្វើសាច់ minced ពីសាច់ជ្រូក fillet ហើយផ្នែកមួយនៃថ្លើមទៅសាច់ minced ។ ដាក់សាច់ minced នៅក្នុងម្ហូបដុតនំពិសេសមួយនៅតាមបណ្តោយបាតនិងភាគី។ ដាក់ថ្លើមនៅលើកំពូល ហើយបិទវាជាមួយសាច់ minced ដែលនៅសល់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយបន្ទះស្តើងនៃ bacon ។ គ្របដណ្តប់ផ្សិតជាមួយ foil, ដុតនំនៅក្នុង oven, ដាក់ cutter ខូគីនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។

យើងគណនាពេលវេលាដុតនំ: សម្រាប់អាហារ 1 គីឡូក្រាម - កន្លះម៉ោង។ យោងតាមរូបមន្តរបស់យើង - ប្រហែល 1,5 ម៉ោង។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ នៅពេលដែលម្ហូបរួចរាល់ ត្រជាក់វា ហើយចាក់ពីលើខ្លាញ់ goose រលាយ។

ប្រសិនបើអ្នកយកទៅក្នុងគណនីអនុសាសន៍នៃរូបមន្តបុរាណបន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 2 ថ្ងៃមុនពេលបម្រើ។

យើងបម្រើយ៉ាងស្រស់ស្អាត ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើអភិជន

ដូច្នេះ អ្នកបានសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ សំណួរកើតឡើង៖ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្ហាញនំប៉ាវដ៏ល្បីល្បាញ?

ប្រសិនបើវាជា foie gras ពីកំប៉ុង នោះវាត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ និងកាត់ជាចំណែកៗដែលមានទទឹងប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់វាមុនពេលបម្រើដូច្នេះថាម្ហូបមិនខ្យល់និងមិនបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។

ដើម្បីកាត់ឱ្យស្មើៗគ្នា កំដៅកាំបិតកាត់ដោយបន្ទាបវាចូល ទឹក​ក្តៅ... អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងនំប៉័ងបារាំងពណ៌ស នំបុ័ងអាំងក្តៅ និងស្រាបង្អែមពណ៌ស។

pate ខ្លួនវាមិនត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង, ប៉ុន្តែដាក់នៅក្នុង slices ។

ទឹកផ្លែទទឹមត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អ្នកហូបចុកពិសេស។ ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។ ពួកវាបំពេញបន្ថែមនូវរសជាតិថ្លើមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស្រស់ស្រាយ។

លើសពីនេះទៀតផ្លែប៉ោមដុតនំត្រូវបានផ្សំជាមួយ foie gras ។

ផ្សិតចៀននឹងបំពេញបន្ថែមនំប៉ាវយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

នៅប្រទេសបារាំងវាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើគ្រាប់ដើមទ្រូង។

មាន subtleties មួយចំនួនដែលត្រូវដឹងនៅពេលរៀបចំតារាងពិធីបុណ្យជាមួយនឹងម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់:

1. ដោយពិចារណាថានំដ៏អស្ចារ្យនេះគឺទន់ភ្លន់ជាពិសេសវាត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់។
2. ចានថ្លើមទាដែលពេញនិយម និងសាមញ្ញដូចគ្នាមានរសជាតិរដុបបន្តិច ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅបំផុត។
3. នំប៉័ងពណ៌ស និងនំសាំងវិចប៉ាតេដែលតុបតែងជាមួយឱសថ និងចំណិតក្រូចឆ្មាអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ។
4. បន្លែឆៅ សាឡាត់ និងបន្លែអំបិលគឺអស្ចារ្យណាស់។

ការបម្រើ foie gras នៅលើតុបុណ្យនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបបានក្លាយជាប្រពៃណីដ៏ល្អ។ ប្រហែលជាគ្មានតុបុណ្យណូអែលត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញនេះទេ។

សម្រាប់ពេលជាក់លាក់មួយនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ហ្វូយ gras ត្រូវបានបម្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ រួមជាមួយនឹងផ្លែត្របែក ដោយសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងជាក់លាក់នូវភាពទំនើប។ បន្តិចម្ដងៗ ចំណូលចិត្តរសជាតិបានផ្លាស់ប្តូរ។ ការ​ឆ្អែត​ហួស​កម្រិត​បាន​ចេញ​ទៅ​ក្រៅ​រចនាប័ទ្ម។ ទំនៀមទម្លាប់ចាស់កំពុងត្រូវបានជំនួសដោយនិន្នាការថ្មីដែលកំណត់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ហើយឥឡូវនេះថ្លើមត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយល្ពៅដុតនំនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ឬគ្រាន់តែ pate និងនំប៉័ងមួយដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។

ស្រាសម្រាំង ក្រហម និងស គឺជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យ។ ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ និងចាហួយផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែម រសជាតិផ្អែម-ជូរ តែងតែមានប្រយោជន៍។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ប្រទេសបារាំងនៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាក្នុងការផលិតអាហារឆ្ងាញ់ៗ ផលិតផលនេះមិនតិចទេដែលមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិតនៅប្រទេសប៊ុលហ្គារី អេស្ប៉ាញ ក៏ដូចជាហុងគ្រី និងចិន។ តម្លៃនៃម្ហូបនេះ បន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏ប្រណិត និងវាយនភាពឆ្ងាញ់របស់វា ក៏ស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាវាមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ហើយអាស៊ីតខ្លាញ់ងាយរំលាយ និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ជួយបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃរាងកាយ។

បរិមាណដ៏ច្រើននៃសារជាតិ selenium អាចជួយបង្កើនអាយុសង្ឃឹមរស់ និងការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ហើយក៏មានឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅលើស្ថានភាពនៃរាងកាយផងដែរ។

ទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ដោយសារតែស្ថានភាពស្ត្រេសដែលកើតឡើងនៅក្នុងសត្វបក្សីអំឡុងពេលបំបៅដោយបង្ខំ អ័រម៉ូនស្ត្រេសមាននៅក្នុងថ្លើមផ្ទាល់ ហើយការទទួលទានជាប្រចាំនូវផលិតផល "ពុល" បែបនេះបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស។

លើសពីនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្នប្រើប្រាស់ថ្នាំបំប៉នអ័រម៉ូនលូតលាស់ និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាបំបៅ ដែលមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងលើរាងកាយនៅពេលក្រោយ។ លើសពីនេះ សកម្មជនសិទ្ធិសត្វនៅជុំវិញពិភពលោកបានតវ៉ាចំពោះការចិញ្ចឹមប្រភេទនេះ និងជំរុញឱ្យបញ្ឈប់ការបរិភោគអាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។