घरी Foie ग्रास पाककृती. फोई ग्रास: घरातील राजांना योग्य असलेली डिश फोई ग्रास डिश कशापासून आणि कशी

फॉई ग्रास - हंस यकृत पॅट आणि गॅस्ट्रोनॉमिक चिकचे प्रतीक - फ्रेंच पाककृती तज्ञांचा शोध मानला जातो, कारण हा लक्झरीचा गुणधर्म आणि फ्रान्समधील पारंपारिक ख्रिसमस डिश आहे. खरं तर, फ्रेंच लोकांना या स्वादिष्ट डिशची रेसिपी केवळ रोमन लोकांकडून मिळाली, ज्यांनी ती ज्यूंकडून शिकली आणि त्याऐवजी ते इजिप्शियन लोकांकडून शिकले. सुमारे 4,000 वर्षांपूर्वी, इजिप्शियन लोकांच्या लक्षात आले की गुसचे आणि बदके जे नाईल खोऱ्यातून उत्तरेकडे स्थलांतर करतात आणि अंजीरांच्या लांब उड्डाण करण्यापूर्वी विश्रांती घेण्यास थांबतात आणि खाण्यासाठी थांबतात, जे या देशांत विपुल असतात, त्यांचे यकृत घरगुती गुसच्या तुलनेत चवदार असतात. कुक्कुटपालनासह समान परिणाम साध्य करण्यासाठी, इजिप्शियन लोकांनी गुसचे अप्पर आणि बदके अंजीरांसह फॅट करण्यास सुरुवात केली आणि त्यांनी ते जबरदस्तीने केले. मोठे, रसाळ, मऊ आणि फॅटी यकृत मिळविण्यासाठी, पक्ष्यांना अनेक आठवडे मोठ्या प्रमाणात अंजीर खावे लागले. हे तंत्रज्ञान इजिप्तमध्ये राहणाऱ्या ज्यूंनी स्वीकारले होते. धर्माने त्यांना डुकराचे मांस चरबी आणि तळण्यासाठी लोणी खाण्यास मनाई केली असल्याने, त्यांनी चरबीसाठी अशा प्रकारे गुसचे उगवले, परंतु त्यांच्या यकृतासाठी नाही. 19 व्या शतकापर्यंत, हंस यकृत नॉन-कोशर मानले जात होते आणि ज्यू पोल्ट्री उत्पादकांनी ते फायदेशीरपणे विकले. यहुद्यांकडून, पोल्ट्री पाळण्याचे तंत्रज्ञान रोमन लोकांपर्यंत पोहोचले आणि हंस लिव्हर पॅट प्राचीन जगाच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक बनले.

गूज लिव्हर फॉई ग्रास (ओईई) मध्ये बदक लिव्हर फॉई ग्रास (कॅनर्ड) पेक्षा अधिक शुद्ध मलईदार चव आणि मऊ पोत आहे, ज्याला स्पष्ट कस्तुरी सुगंध आणि विशिष्ट चव आहे. फॉई ग्राससाठी कोणाचे यकृत सर्वोत्तम आहे याबद्दल वादविवाद प्लिनीच्या काळापासून चालू आहे. आज, बदक यकृताला प्राधान्य दिले जाते, कारण त्याचे उत्पादन अधिक किफायतशीर आहे. सुमारे 90% फॉई ग्रास आज बदकांच्या यकृतापासून तयार होतो.

Foie Gras याचा फ्रेंच भाषेत अर्थ "फॅटी लिव्हर" असा होतो. फ्रेंच (आणि इतर रोमान्स भाषांमध्ये) "यकृत" हा शब्द अंजीर (अंजीर) या लॅटिन शब्दापासून आला आहे हे फार कमी लोकांना माहीत आहे. डिशचे लॅटिन नाव "जेकूर फिकाटम" (अंजीरापासून तयार केलेले यकृत) "फिकाटम" असे लहान केले गेले, जे फ्रेंचमध्ये "फोई" बनले. आम्ही असे म्हणू शकतो की आज फोई ग्रास हे नाव स्वतःला न्याय देत नाही, कारण अंजीरऐवजी पक्ष्यांना उकडलेले कॉर्न आणि अगदी सोया आणि व्हिटॅमिन सप्लीमेंट्सचे मिश्रण दिले जाते.

पहिल्या हंस पॅटे पाककृती चौथ्या आणि पाचव्या शतकातील आहेत. या पाककृतींमध्ये स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन दिलेले नाही; तपशीलवार पाककृती केवळ 17 व्या आणि 18 व्या शतकातील फ्रेंच पाककृती पुस्तकांमध्ये दिसू लागल्या. म्हणूनच फ्रान्स हे फॉई ग्रासचे जन्मस्थान मानले जाते. 19व्या शतकात फ्रान्समध्ये, फॉई ग्रास खानदानी लोकांमध्ये एक फॅशनेबल डिश बनला आणि या डिशच्या तयारीचे अनेक प्रकार दिसू लागले. काही रेस्टॉरंट्स 100 वर्षांहून अधिक काळ स्वाक्षरी पाककृतींना चिकटून आहेत. फ्रान्सच्या नैऋत्य भागात आणि अल्सेसमध्ये फॉई ग्रासचा खरा पंथ आहे. अल्सेसमध्ये, ते गुसचे एक विशेष जाती देखील वाढवतात - स्ट्रासबर्ग एक, जे 1200 ग्रॅम वजनाचे यकृत देते. बदकांमध्ये, फॉई ग्राससाठी सर्वोत्तम जात मुलर (पेकिंग आणि मॉस्को बदकांचा संकर) मानली जाते. फ्रान्सचे वेगवेगळे प्रदेश वेगवेगळ्या प्रकारच्या फॉई ग्राससाठी प्रसिद्ध आहेत. टूलूसमध्ये ते हवादार हस्तिदंत फॉई ग्रास बनवतात; स्टार्सबर्ग मध्ये, गुलाबी आणि कठोर. बोर्डोचे फॉई ग्रास गरम पदार्थांसह चांगले जाते; पेरिगॉर्ड पासून - थंड करण्यासाठी. फ्रान्स हा जगातील सर्वात मोठा उत्पादक आणि फॉई ग्रासचा ग्राहक आहे. फ्रान्स व्यतिरिक्त, हंगेरी, स्पेन, बेल्जियम, यूएसए आणि पोलंडमध्ये फॉई ग्रासचे उत्पादन केले जाते. इस्रायलमध्ये, फॉई ग्रासचे उत्पादन प्राण्यांच्या वकिलांनी अडथळा आणले आहे: ही डिश तेथे प्रतिबंधित आहे. अर्जेंटिना, नॉर्वे आणि स्वित्झर्लंडमध्ये फॉई ग्रास तयार करणे आणि खाणे देखील बेकायदेशीर आहे.

पक्ष्याला जबरदस्तीने खायला घालण्याच्या प्रक्रियेला "गॅव्हेज" म्हणतात. जरी काही देशांमध्ये ही प्रथा अनैतिक मानली गेली आणि त्यावर बंदी घातली गेली असली तरी, शेतकरी आणि फॉई ग्रास उत्साही असा दावा करतात की सक्तीने आहार दिल्याने पक्ष्यांना अस्वस्थता येत नाही. गुस आणि बदके अन्न चघळत नाहीत, परंतु ते गिळलेल्या लहान खड्यांच्या मदतीने पोटात बारीक करतात. कृत्रिम आहारासह, अन्न मोठ्या प्रमाणात दिवसातून दोनदा सादर केले जाते. वाढलेले यकृत गुस आणि बदकांच्या आरोग्यावर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाही आणि त्याचा सिरोसिसशी काहीही संबंध नाही. नैसर्गिक परिस्थितीत, पाणपक्षी स्थलांतरित पक्षी देखील लांबच्या प्रवासापूर्वी जास्त प्रमाणात खातात, हे योगायोग नाही की या पक्ष्यांचे यकृत फॉई ग्राससाठी वापरले जाते, उदाहरणार्थ कोंबडीसाठी नाही. बर्‍याच पाळीव प्राण्यांच्या तुलनेत, फॉई ग्राससाठी वाढलेल्या गुसचे आणि बदकांचे जीवन एखाद्या परीकथेसारखे दिसते: कित्येक महिने ते कुरणात चरतात, खूप हलतात आणि शेवटच्या 2-3 आठवड्यांपासून फक्त लहान पेनमध्ये राहतात. विशेष आहार दिल्यानंतर, पक्ष्यांचे यकृत 10-15 पट वाढते. जर पक्ष्यांना क्यूबेज नंतर जंगलात सोडले गेले तर काही आठवड्यांनंतर त्यांचे यकृत सामान्य होईल.

फॉई ग्रास हा केवळ गॅस्ट्रोनॉमिक आनंदच नाही तर एक अतिशय निरोगी डिश देखील आहे. वॉटरफॉल यकृत हे असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे, जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि पेशींना निरोगी पोषण प्रदान करते. बदकाच्या चरबीमध्ये लोणीपेक्षा 2 पट कमी संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात आणि 2 पट जास्त असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात. फॉई ग्रासचे फायदे या वस्तुस्थितीवरून सिद्ध होतात की ज्या प्रदेशांमध्ये ही डिश विशेषतः लोकप्रिय आहे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची पातळी खूप कमी आहे आणि आयुर्मान जास्त आहे.

फ्रान्समधील फॉई ग्रासचे उत्पादन कायद्याद्वारे नियंत्रित केले जाते. सर्वोत्कृष्ट उत्पादन म्हणजे संपूर्ण हंस किंवा बदकाचे यकृत (फोई ग्रास एन्टियर) शिवाय. हे कच्चे, शिजवलेले किंवा अर्ध-शिजवलेले विकले जाऊ शकते. तुकड्यांसह फॉई ग्रासमध्ये ग्राउंड यकृत आणि यकृताचे संपूर्ण तुकडे असतात, ज्याची सामग्री किमान 30% असणे आवश्यक आहे. फॉई ग्रास ब्लॉक (ब्लॉक डी फोई ग्रास) मध्ये ग्राउंड यकृत असते आणि हंस यकृताची सामग्री किमान 50% असणे आवश्यक आहे.
ट्रफल्स, कॉग्नाक आणि इतर उत्पादने फॉई ग्रासमध्ये जोडली जाऊ शकतात. फॉई ग्रासचा वापर मूस, पॅट, पॅरफेट, गॅलेंटाइन, टेरिन किंवा मेडेलियन बनविण्यासाठी केला जातो - विविध तयारी पद्धती आणि यकृत सामग्रीसह उत्पादने. उदाहरणार्थ, मूस तयार करण्यासाठी, यकृत क्रीम, प्रथिने आणि अल्कोहोलसह चाबकाने मारले जाते; टेरीन - अनेक प्रकारच्या यकृतावर आधारित खडबडीत रचना असलेले भाजलेले पॅट. नियमानुसार, डुकराचे मांस किंवा गोमांस यकृत पॅटेस आणि फॉई ग्रास मूसमध्ये जोडले जाते. फ्रेंच शेफ आश्चर्यकारक पदार्थ तयार करण्यासाठी फॉई ग्रास वापरतात: कमी चरबीयुक्त फोमसाठी सायफन टेरीन; गोठवलेले आणि बदाम, सुकामेवा आणि केशरी चिप्सने भरलेल्या मिठाईच्या स्वरूपात parfait बनवा.

उच्च दर्जाचे फॉई ग्रास तयार करण्यासाठी, सर्वात ताजे यकृत आवश्यक आहे. ते पातळ तुकडे करून ऑलिव्ह किंवा बटरमध्ये तळलेले असावे. यकृताच्या तुकड्यांनी कुरकुरीत कवचाखाली एक नाजूक रेशमी पोत राखली पाहिजे. ही पद्धत सोपी दिसते, परंतु प्रत्यक्षात त्यासाठी कौशल्य आवश्यक आहे, कारण स्वादिष्टता पॅनमध्ये वितळू नये किंवा खूप स्निग्ध होऊ नये. गरम, ताजे तयार केलेले फॉई ग्रास मुख्य कोर्स म्हणून कॉन्फिचर, फळे, मशरूम किंवा चेस्टनटसह दिले जाते. या डिशमध्ये गोड बेरी आणि फळांचे सॉस, मुरंबा, नट, मसाले (ऑलस्पाईस, एका जातीची बडीशेप, दालचिनी, लवंगा) एकत्र केले जातात. जेव्हा चवीच्या कळ्या सर्वात संवेदनशील असतात तेव्हा जेवणाच्या सुरुवातीला उत्तम प्रकारे शिजवलेले फॉई ग्रास चा आनंद लुटता येतो.

दुसर्‍या पद्धतीमध्ये 10-12 तास मसाल्यांनी कॉग्नाकमध्ये यकृत मॅरीनेट करणे समाविष्ट आहे, त्यानंतर त्यात ट्रफल्स आणि मडेरा जोडले जातात आणि कोमल वस्तुमान मिळेपर्यंत बराच वेळ चोळले जातात, जे ओव्हनमध्ये पाण्याच्या बाथमध्ये 50 तासांसाठी ठेवले जाते. -60 मिनिटे. अशा प्रकारे तयार केलेले फॉई ग्रास भूक वाढवणारे किंवा ऍपेरिटिफ, थंड, परंतु खूप बर्फाळ नाही म्हणून दिले जाते. त्याचे पातळ तुकडे केले जातात आणि ब्रेड, कोल्ड टोस्ट, सफरचंदाचे तुकडे किंवा लेट्यूसवर शक्य तितक्या पातळ चाकूने घातली जाते (गाळली जात नाही). सर्व्ह करण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे फ्रिजमधून फॉई ग्रास काढणे आणि शेवटच्या क्षणी कापून घेणे चांगले. जर फॉई ग्रास खूप मऊ असेल तर ते बटर-कटिंग वायरने कापले जाते.

फ्रेंच स्टोअरमध्ये, आपण सर्व प्रकारच्या फॉर्ममध्ये फॉई ग्रास शोधू शकता: कच्च्या ते कॅन केलेला. कच्चा यकृत (फोई ग्रास क्रू) भरपूर स्वयंपाकासंबंधी सर्जनशीलता देते, परंतु तयारीमध्ये उशीर सहन करत नाही. अर्ध-तयार फॉई ग्रास (फोई ग्रास मी-क्युट) हे अर्ध-तयार उत्पादन आहे ज्याची कमीतकमी प्रक्रिया झाली आहे आणि तत्काळ तयारी देखील आवश्यक आहे. अर्ध-संरक्षित फॉई ग्रास (फोई ग्रास अर्ध-संवर्धन) - एक पाश्चराइज्ड उत्पादन, जे रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक महिने साठवण्याची शक्यता असलेले, खाण्यासाठी तयार आहे. कॅन केलेला फॉई ग्रास (फोई ग्रास एन कंझर्व्ह) हे धातूच्या डब्यातील निर्जंतुकीकरण केलेले उत्पादन आहे, मूळ रेसिपीपासून दूर आहे, परंतु स्टोरेजद्वारे चांगले सहन केले जाते.

फोई ग्रास सारख्या उत्कृष्ट चवसाठी वाइनची काळजीपूर्वक निवड करणे आवश्यक आहे. तरुण, आंबट आणि खूप हलके वाइन फॉई ग्रासची छाप खराब करतील. अर्माग्नॅक, सॉटर्नेस, व्हाईट लिकर वाइन शॅटो डी'यक्वेम किंवा मॉन्ट-बॅसिलॅक, सेमी-ड्राय बर्गेरॅक, लूपियाक, सेंट-क्रोइक्स-डु-मॉन्ट, समृद्ध पुष्पगुच्छ किंवा शॅम्पेनसह परिपक्व लाल वाइन यांचा योग्य समावेश असेल.

रशियामध्ये फॉई ग्रास बनवण्यातील मुख्य अडचण म्हणजे खास खायला दिलेल्या पक्ष्याचे यकृत शोधणे. आदर्शपणे, या डिशसाठी सुमारे 400-500 ग्रॅम वजनाचे मोठे बदक यकृत किंवा सुमारे एक किलोग्राम वजनाचे हंस यकृत आवश्यक आहे. कच्च्या यकृताचा रंग क्रीम ते बफ पर्यंत बदलू शकतो, पक्ष्याला काय दिले यावर अवलंबून. यकृत ताजे असल्याची खात्री करण्यासाठी, ते आपल्या बोटाने दाबा. ट्रेस राहिल्यास - यकृत ताजे आणि उच्च दर्जाचे आहे. पुढची कठीण पायरी म्हणजे चित्रपट आणि शिरा पासून यकृत साफ करणे. खूप तीक्ष्ण नसलेल्या चाकूने उबदार यकृतासह हे करण्याची शिफारस केली जाते, जेणेकरून संरचनेचे नुकसान होऊ नये. फ्रेंच पाककृतींनुसार फॉई ग्रास तयार करताना, कोणते यकृत वापरले जाते यावर लक्ष द्या. हंस आणि बदक यकृताला वेगवेगळ्या स्वयंपाक पद्धतींची आवश्यकता असते.

साहित्य:
1 पीसी. हंस यकृत (600-700 ग्रॅम),
1 संत्र्याचा रस,
10 द्राक्षे
चवीनुसार मीठ, मिरपूड.

पाककला:
यकृताचे 1-1.5 सेंटीमीटर जाड, मीठ आणि मिरपूडचे तुकडे करा. तळण्याचे पॅन गरम करा, त्यावर मीठ शिंपडा आणि ऑलिव्ह तेल आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला. यकृताचे तुकडे ठेवा, 5 सेकंदांनंतर 4-5 वेळा वळवा आणि प्लेट्स घाला. द्राक्षे सोलून घ्या, फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, त्यावर संत्र्याचा रस घाला आणि सुमारे 30 सेकंद ढवळत गरम करा. द्राक्ष-नारिंगी सॉससह फॉई ग्रास रिमझिम करा आणि तुळस, अजमोदा (ओवा) किंवा पुदीनाने सजवा.

साहित्य:
1 पीसी. बदक यकृत (सुमारे 400 ग्रॅम),
Sauternes ची 1 बाटली
ताजे मिरपूड, चवीनुसार मीठ.

पाककला:
स्वयंपाक करण्याच्या आदल्या दिवशी, चित्रपट आणि वाहिन्यांमधून यकृत स्वच्छ करा, मीठ, मिरपूड, एका वाडग्यात ठेवा, वाइन घाला, घट्ट बंद करा आणि रात्रभर थंड करा.

ओव्हन प्रीहीट करा, यावेळी यकृत एका पारदर्शक बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, स्पॅटुलासह घट्ट दाबा आणि झाकणाने झाकून ठेवा. बेकिंग शीटवर गरम पाणी घाला आणि कागदाने झाकून ठेवा जेणेकरुन उकळताना पाणी शिंपडणार नाही. पॅन एका बेकिंग शीटवर ठेवा जेणेकरून ते एक तृतीयांश पाण्यात बुडलेले असेल. सुमारे 35 मिनिटांनंतर, यकृताने पुरेशी चरबी स्राव केल्यावर, साचा काढून टाका आणि बर्फाच्या पाण्यात ठेवा जेणेकरून यकृत एक दाट रचना टिकवून ठेवेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड डिश ठेवा आणि 48 तास सोडा.

साहित्य:
हंस किंवा बदक यकृत,
पोर्ट वाइन,
0.5 टीस्पून सहारा,
चवीनुसार मीठ, मिरपूड.

पाककला:
साफ केलेले यकृत मीठ आणि मिरपूड, घट्ट बंद किलकिलेमध्ये ठेवा, पोर्ट वाइनने भरा, साखर घाला आणि 100 सी तापमानात 30 मिनिटे निर्जंतुक करा. डिश थंड झाल्यावर लगेच वापरासाठी तयार आहे, परंतु 2-3 नंतर. महिने फॉई ग्रास अधिक नाजूक चव प्राप्त करतात.

साहित्य:
600-700 ग्रॅम हंस यकृत,
500 मिली दूध
100 ग्रॅम पांढरे मशरूम,
600-700 ग्रॅम पोर्क फिलेट,
50 ग्रॅम चरबी,
कॉग्नाक किंवा मेडिरा
मसाले (मिरपूड, जायफळ, तमालपत्र).

पाककला:
यकृत 2 तास दुधात भिजवा, सोलून घ्या, मशरूमचे तुकडे घाला, कॉग्नाक किंवा मडेरा घाला आणि 3 तास सोडा.

एक मांस धार लावणारा द्वारे डुकराचे मांस fillet दोनदा पास, मीठ, मसाले आणि वाइन जोडा, यकृत marinated होते ज्यामध्ये. बेकिंग डिशमध्ये किसलेले मांस ठेवा, यकृत मध्यभागी ठेवा, किसलेले मांस झाकून ठेवा, वर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि तमालपत्राचे पातळ तुकडे ठेवा. प्रति किलोग्राम डिश 30 मिनिटांच्या दराने वॉटर बाथमध्ये बेक करावे. तयार फॉई ग्रास थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 48 तास सोडा.

घरगुती foie ग्रास

फॉई ग्रास हे एक परिष्कृत फ्रेंच स्वादिष्ट पदार्थ आहे, जे आराधना आणि कौतुकाची वस्तू आहे. त्याबद्दल स्वादिष्ट डिशबर्‍याच जणांनी ऐकले आहे, परंतु प्रत्येकाला “अरे” करण्याचा प्रयत्न करण्याची संधी मिळाली नाही. डिश म्हणजे फॅटी डक लिव्हरपासून बनवलेले पॅट आहे, जे कोणत्याही प्रकारात दिले जाते. वस्तुस्थिती अशी आहे की फॉई ग्राससाठी यकृत शोधणे कधीकधी खूप कठीण असते, असे म्हणूया की उत्पादन स्वस्त नाही, परंतु जर आपण थोडीशी फसवणूक केली तर कोणत्याही परिचारिकाच्या दृष्टीने स्वादिष्टपणा अधिक सुलभ आणि सुलभ होईल, परंतु असे असूनही, चव तितकीच अप्रतिम राहते.

बदक यकृत फॉई ग्राससाठी साहित्य

• बदक यकृत 100 ग्रॅम,
• ताजे डुकराचे मांस चरबी 30 ग्रॅम
• भिजवण्यासाठी दूध
• 1 वाटाणा मसाले आणि अर्धा तमालपत्र.
• सजावटीसाठी मलई आणि कॅविअर.

घरी फॉई ग्रास रेसिपी

• ताज्या बदकाच्या यकृतावर, उथळ कट करणे आवश्यक आहे, हलके मीठ आणि अर्धा तास दुधात भिजवून सोडणे आवश्यक आहे. दूध जास्त कडूपणा काढून टाकेल आणि यकृताची चव काढून टाकेल, जे अनेकांना मान्य नाही.
• दरम्यान, खाडीचा अर्धा भाग आणि मसाला ०.४ लिटर पाण्यात उकळवा, पाणी हलके मीठ घाला. हे केले जाते जेणेकरून मिरपूड आणि खाडीला सुगंध सोडण्यास वेळ मिळेल, कारण यकृत फक्त 3-4 मिनिटे शिजवण्यासाठी जागे होते.
• भिजवल्यानंतर, यकृत फक्त 3-4 मिनिटे उकळत्या पाण्यात ठेवले जाते, या काळात ते उकळण्याची वेळ असते आणि कठोर होत नाही, जे दीर्घ उष्णतेच्या उपचारादरम्यान यकृतामध्ये अंतर्भूत असते.
• उकडलेले यकृत आणि ताजी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने बारीक करा. फोई ग्रास तयार आहे, तुम्ही सर्व्ह करणे सुरू करू शकता! मोल्डमध्ये सर्वात नाजूक पॅट ठेवा, क्रीम आणि कॅविअरने सजवा.

वाढत्या प्रमाणात, आपल्या देशात, विविध परदेशातील स्वादिष्ट पदार्थांचा वापर स्वयंपाकात होऊ लागला. ते दुकाने आणि सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर दिसू लागले, जरी आपल्यापैकी अनेकांना ते कशापासून बनवले आहेत आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते कसे शिजवायचे याबद्दल शंका नाही. येथे, उदाहरणार्थ, फोई ग्रास - ते काय आहे आणि ते कशासह खाल्ले जाते? फॉई ग्रास हे बदके किंवा गुसचे अत्यावश्यक फॅटी यकृतापासून बनवलेले पॅटे आहे. या उत्पादनास "स्ट्रॅसबर्गमधील पॅट" देखील म्हणतात. या स्वादिष्टपणाचे जगभरात खूप मूल्य आहे, विशेषत: फ्रेंच त्याच्या प्रेमात पडले.

फॉई ग्रास (ज्याचा अर्थ फ्रेंचमध्ये "फॅटी यकृत" असा होतो) निर्मितीसाठी, बदके किंवा गुसचे फॅटनिंगसाठी एक विशेष योजना फार पूर्वीपासून विकसित केली गेली आहे, ज्यांना दिवसातून तीन वेळा किमान चार किलो धान्य किंवा इतर खाद्य दिले जाते. यकृत सामान्य आकारमानाच्या 10 पटीने वाढते.

Foie Gras लोकांमध्ये वेगवेगळ्या भावना जागृत करतात. बर्‍याच गोरमेट्स फक्त तिची पूजा करतात, परंतु प्राणी हक्क कार्यकर्त्यांचा बनलेला एक गट देखील आहे जो जगभरात अशा अमानुष मार्गाने पक्ष्यांना मेद लावण्यावर बंदी घालण्याचा प्रयत्न करतो. त्यांची इच्छा अंशतः पूर्ण झाली आणि अनेक देशांमध्ये फॉई ग्रास तयार करण्यास मनाई आहे. या यकृताचा सर्वात मोठा उत्पादक फ्रान्स आहे, त्यानंतर हंगेरी आहे आणि या उत्पादनाची थोडीशी मात्रा इस्रायलमध्ये तयार केली जाते.

घरी फॉई ग्रास कसा शिजवायचा? फॉई ग्रास हा शब्द "पेट" या शब्दाशी सामान्यतः संबंधित आहे, जरी तो वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केला जाऊ शकतो. या यकृताचे प्रकार उत्पादनाची प्राप्ती, प्रक्रिया, गुणवत्ता आणि प्रमाणामध्ये भिन्न आहेत. फॉई ग्रास तीन वेगवेगळ्या स्वरूपात विकले जाते - कच्चे उत्पादन, अर्ध-तयार उत्पादन आणि तयार डिश. हे ताजे ब्रेड, तसेच विविध भाज्या आणि अगदी गोड जाम किंवा प्रिझर्व्हसह चांगले जाते. फॉई ग्रास मिष्टान्न व्हाईट वाईन, पोर्ट किंवा मडेइरा सोबत दिले जाते.

फॉई ग्रासने काय शिजवले जाऊ शकते? या डिशसाठी पाककृती खूप वैविध्यपूर्ण आहेत. प्रथम आपण हंस आणि बदक यकृत दरम्यान निवड करणे आवश्यक आहे. हंस फॉई ग्रास बदकापेक्षा चवीला किंचित सौम्य असतो.

फॉई ग्रास तयार करण्यासाठी, आपल्याला टेंडन्सचे कच्चे यकृत स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, जादा चरबी आणि कोणतेही हिरवे-पिवळे डाग काढून टाकणे आवश्यक आहे. नंतर कवच काढून टाकण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात किंवा दुधात भिजवले पाहिजे. प्रक्रिया केलेले यकृत गरम तेलात पॅनमध्ये फक्त काही मिनिटे तळले जाऊ शकते.

ज्युलिएन किंवा फक्त स्क्रॅम्बल्ड अंडी फॉई ग्राससह शिजवा - अशा साध्या पण हार्दिक स्नॅक्सच्या पाककृती विविध आणि मनोरंजक आहेत. ज्युलियन अगदी सणाच्या मेजावरही छान दिसेल. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला तेल, फॉई ग्रास आणि अंडी लागेल. भांडीमध्ये लोणी घाला, त्यावर फॉई ग्रासचे तुकडे टाका, अंड्यातील पिवळ बलकच्या अखंडतेचे उल्लंघन न करता प्रत्येक सर्व्हिंग पॉटमध्ये अंडी फोडा. मिरपूड घाला आणि समुद्री मीठ शिंपडा. 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 10-15 मिनिटे बेक करावे. गरमागरम सर्व्ह करा. अंडी आणि यकृतातील फरक खरोखरच अंतहीन आहेत. आपण अशा पदार्थांमध्ये मलई घालू शकता किंवा ऑम्लेटची जागा शिजवलेल्या अंड्याने घेऊ शकता. काहीजण हार्ड चीज आणि फॉई ग्राससह नाश्ता तयार करतात. ज्युलियन रेसिपीज देखील चांगल्या आहेत कारण या डिश नाश्त्यासाठी रात्रीच्या जेवणानंतर उरलेल्या उत्पादनांमधून तयार केल्या जाऊ शकतात.

सर्वात लोकप्रिय विविध soufflés, pastes आणि foie ग्रास टेरिन्स आहेत. त्यांच्या तयारीसाठी पाककृती भिन्न आहेत, परंतु सोपी आहेत. चला टेरिन शिजवण्याचा प्रयत्न करूया.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी एक तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून फॉई ग्रास काढा आणि रक्त काढून टाकण्यासाठी दूध आणि पाण्याच्या मिश्रणात भिजवा. दोन ब्लेड वेगळे करा, शिरा आणि चरबीचे साठे काढून टाका. फॅटी लिव्हर रस, मिरपूड आणि पाच वेगवेगळे मसाले मिसळून सॉस तयार करा. फॉई ग्रास कापून सॉसमध्ये मॅरीनेट करा, थंड ठिकाणी ठेवा. यकृत काढा आणि व्हॉल्यूम जोडण्यासाठी स्वच्छ कपड्यात घट्ट गुंडाळा, उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि लगेचच उष्णता बंद करा. झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. नंतर फॉई ग्रास पाण्यातून घ्या, टॉवेलवर ठेवा आणि पुन्हा गुंडाळा. यकृत किमान 12 तास थंड करा. बॉन ऍपेटिट.

स्वादिष्ट पदार्थांचा आनंद घेण्यासाठी, तुम्हाला महागड्या रेस्टॉरंटला भेट देण्याची किंवा इतर देशांतील गॅस्ट्रोनॉमिक आनंदांशी परिचित होण्यासाठी प्रवास करण्याची गरज नाही. एक प्रसिद्ध आणि अतिशय चवदार पदार्थ घरी तयार केले जाऊ शकतात. तर, फोई ग्रास म्हणजे काय आणि घर न सोडता ही डिश कशी शिजवायची ते पाहू या.

"फोई ग्रास" ची संकल्पना

फॉई ग्रास हा न्युटर डिश आहे आणि फ्रान्समधून येतो या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया. हे पक्ष्याचे यकृत (बदक किंवा हंस) आहे ज्यामध्ये चरबीयुक्त सामग्री सुमारे 40% आहे. उत्पादनाचे वजन सहसा 800 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते. यकृताची रचना जोरदार दाट आहे, परंतु खूप कोमल आणि वितळणारी आहे. त्याचा रंग अनेकदा फिकट गुलाबी किंवा पिवळ्या रंगाचा असतो. एक स्वादिष्टपणा प्राप्त करण्यासाठी, उत्पादक पक्ष्यांची पैदास करतात, चळवळीचे स्वातंत्र्य प्रतिबंधित करतात, तसेच जबरदस्तीने जास्त आहार देतात, ज्यामुळे उत्पादनाचा आकार मानक निर्देशकांपेक्षा लक्षणीयरीत्या ओलांडतो.

स्वादिष्ट पदार्थांचे खरे मर्मज्ञ म्हणून, फ्रान्स हा पक्ष्यांच्या यकृताचा मुख्य उत्पादक आहे. प्रख्यात शेफच्या जुन्या आणि आधुनिक पाककृतींनुसार फॉई ग्रास येथे शिजवला जातो. रेस्टॉरंटमध्ये, फॉई ग्रास पूर्णपणे शिजवलेले आणि अर्धवट शिजवलेले दोन्ही दिले जाते. चांगल्या शेल्फ लाइफसह सुपरमार्केटमध्ये कच्चे किंवा गोठलेले हंस यकृत खरेदी करून आपण घरी डिश शिजवू शकता.

foie ग्रास पाककृती

फोटोसह घरी फॉई ग्रास बनवण्याच्या अनेक पाककृतींचा विचार करा.

मशरूमसह फॉई ग्रास तयार करण्यासाठी, आम्हाला घेणे आवश्यक आहे:

• हंस यकृत - 0.6-0.7 किलो.
• गाईचे दूध - 0.6-0.7 एल.
• मशरूम - 0.2 किलो.
• किसलेले मांस (डुकराचे मांस) - 0.5 किलो.
• सालो - 50 ग्रॅम.
• कॉग्नाक पेय - 0.1 एल.
• मस्कॅटनिक - 1 पीसी.
• लॉरेल - 1 शीट.
• मसाले.

मशरूमच्या व्यतिरिक्त फॉई ग्रास कसा बनवायचा, आम्ही पुढे विचार करू. आम्ही यकृत धुतो, जास्त शिरा स्वच्छ करतो. दुधात मॅरीनेट करा आणि कित्येक तास सोडा. आम्ही मशरूम धुवून प्रक्रिया करतो आणि लहान चौकोनी तुकडे करतो. आम्ही यकृत बाहेर काढतो आणि ते मशरूमने भरतो, एका वाडग्यात ठेवतो. कॉग्नाकसह सामग्री घाला आणि आणखी 2 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. नंतर सर्व काही बेकिंग शीटवर ठेवा आणि सर्व बाजूंनी किसलेले मांस झाकून ठेवा. आपण बारीक कापलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या कापांसह डिश सुंदरपणे सजवू शकता. उरलेल्या पेयाच्या थोड्या प्रमाणात सामग्री शीर्षस्थानी ठेवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. वॉटर बाथमध्ये 1.5 तासांसाठी डिशेस तयार करणे. डिश ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि थंड होऊ द्या. आम्ही 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये लपविल्यानंतर. क्षुधावर्धक त्याच्या अद्वितीय चवने तुम्हाला आनंदित करेल.

• बदक किंवा हंस यकृत - 200 ग्रॅम.
• कोशिंबीर - 3 पत्रके.
• मसाले.
• हंस चरबी किंवा वनस्पती तेल.

स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, यकृतावर चांगली प्रक्रिया करणे आणि पाण्याने स्वच्छ धुवावे. पुढे, उत्पादनाचे लहान तुकडे करा आणि चवीनुसार कोणत्याही मसाल्यासह ग्रीस करा. पॅनमध्ये वनस्पती तेल घाला (आपण हंस चरबी लावू शकता) आणि यकृताचे तुकडे दोन्ही बाजूंनी तळून घ्या. तत्परतेसाठी, प्रत्येक बाजूसाठी 1-2 मिनिटे पॅनमध्ये तुकडे ठेवणे पुरेसे आहे. डिश तयार आहे! फॉई ग्रास प्लेटवर लेट्युस, सॉस किंवा चवीनुसार इतर औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह करा.

पाटे

डिश तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• यकृत - 500-600 ग्रॅम.
• हंस चरबी - 90 ग्रॅम.
• कांदा - 1 पीसी.
• मसाले.

कांदा लहान तुकडे करा आणि हंस चरबी किंवा वनस्पती तेलात तळणे. नंतर धुतलेले आणि प्रक्रिया केलेले यकृत घाला, लहान तुकडे करा आणि सामग्री 2-3 मिनिटे तळून घ्या. भाजण्याच्या प्रक्रियेच्या शेवटी, चवीनुसार मसाले घाला आणि चांगले मिसळा. घटक थोडेसे थंड झाल्यानंतर, आपल्याला त्यांना ब्लेंडर किंवा मांस ग्राइंडरने बारीक करावे लागेल. तयार पॅट ताजे टोस्ट किंवा फ्रेंच बॅगेटसह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

एक निविदा यकृत तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• हंस यकृत - 400 ग्रॅम.

यकृताचे लहान तुकडे करा - 1 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नाही. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळणे. जर हे कार्य करत नसेल आणि यकृत थोडेसे चिकटले असेल तर तुम्ही पॅनला तेलाने ग्रीस करू शकता किंवा कमीतकमी चरबी घालू शकता. सुमारे 2 मिनिटे आग वर तळणे. तयार डिश बाहेरून तळलेले कवच आणि आत एक निविदा फिलेटसह मिळते. ताटात खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, शक्यतो फळांसह, गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद दिला जातो.

मॅरीनेटेड फॉई ग्रास ही टॉप शेफची आणखी एक अनोखी रेसिपी आहे. डिश तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• यकृत - 500 ग्रॅम.
• अल्कोहोलयुक्त पेय - 0.5 एल.
• ट्रफल्स.
• मस्कॅटनिक.
• मसाले.

आम्ही पक्ष्याचे यकृत स्वच्छ करतो आणि धुतो, चवीनुसार मसाल्यांनी ग्रीस करतो आणि अशा आकाराच्या सॉसपॅनमध्ये ठेवतो की यकृत, त्याच्या आत असल्याने, डिशच्या काठावर व्यवस्थित बसते. पूर्व-निवडलेल्या अल्कोहोलयुक्त पेयेसह सामग्री भरा. हे लाल किंवा पांढरे वाइन किंवा दुसरे काहीतरी असू शकते - निवड जवळजवळ अमर्यादित आहे. ट्रफल्स आणि जायफळ घाला. हे तयार डिशमध्ये एक मसालेदार चव जोडेल. यकृत एका दिवसासाठी मॅरीनेडमध्ये आहे, त्यानंतर आम्ही ते पाण्याच्या बाथमध्ये ओव्हनमध्ये बेक करतो. फॉइलमध्ये उघडलेले भांडे गुंडाळा. आम्ही ताजे टोस्ट किंवा फ्रेंच बॅगेटसह टेबलवर डिश सर्व्ह करतो.

• यकृत - 300 ग्रॅम.
• द्राक्षे - 100 ग्रॅम.
• सॉस.

आम्ही नख प्रक्रिया करतो आणि हंस यकृत धुवून त्याचे मोठे तुकडे करतो. आम्ही यकृताचे तुकडे तेलाने ग्रीस केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले आणि द्राक्षे घाला. अधूनमधून ढवळत सुमारे 1-2 मिनिटे सामग्री तळून घ्या. डिश सॉससह टेबलवर दिली जाते.

डिश तयार करण्यासाठी, आम्ही खालील घटक वापरतो:

• यकृत - 500-600 ग्रॅम.
• किसलेले मांस (गोमांस) - 300 ग्रॅम.
• ट्रफल्स - 1-2 तुकडे.
• चरबी किंवा वनस्पती तेल.

प्रथम, आम्ही गुणात्मकपणे शिरा पासून हंस यकृत प्रक्रिया आणि पाण्याने स्वच्छ धुवा. पुढे, यकृताला किसलेले मांस घाला आणि ट्रफल्स घाला. चरबी किंवा वापरून चोंदलेले हंस यकृत तळणे वनस्पती तेलकिसलेले मांस पूर्णपणे शिजत नाही तोपर्यंत. थंड करा आणि तुकडे करा. आम्ही टेबलवर ताजी पांढरी ब्रेड किंवा पाव घालून डिश सर्व्ह करतो.

या रेसिपीमध्ये एक उत्कृष्ट चव आहे. डिश तयार करण्यासाठी आम्ही घेतो:

• यकृत - 400 ग्रॅम.
• खाद्य मीठ.
• ग्राउंड काळी मिरी.
• वाइन.
• व्हिनेगर (वाइन).

खरखरीत मीठ आणि पेपरिका किंवा काळी मिरी प्रीहेटेड पॅनमध्ये घाला. यकृत जोडा, लहान तुकडे करा, आणि काळजीपूर्वक व्हिनेगर आणि वाइन एक लहान रक्कम सह सामग्री प्रती ओतणे. २-३ मिनिटे शिजेपर्यंत तळून घ्या. आम्ही गरम टोस्टसह टेबलवर एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थ देतो.

कच्चे उत्पादन

ज्यांना न शिजवलेल्या हंस यकृतावर मेजवानी आवडते त्यांच्यासाठी, आमची पुढील कृती.

डिश तयार करण्यासाठी, आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• हंस यकृत - 0.5 किलो.
• मसाले.

आम्ही जास्तीच्या शिरा पासून यकृतावर गुणात्मक प्रक्रिया करतो आणि ते धुतो. आम्ही स्वच्छ उत्पादन टॉवेलवर पसरवतो. वर खाद्य मीठ किंवा पेपरिका शिंपडा आणि टॉवेलने यकृत काळजीपूर्वक गुंडाळा. आम्ही 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून बंडल काढतो, ते उघडतो आणि यकृतातील अतिरिक्त मसाले साफ करतो. स्लाइसमध्ये कट करा, प्लेटवर ठेवा आणि टेबलवर स्नॅक सर्व्ह करा, उदाहरणार्थ, आपल्या आवडत्या जामसह.

डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• यकृत - 0.5 किलो.
• बेरी - 0.4 किलो.
• साखर - 4 चमचे.
• पुदिना - 2-3 पाने.
• मसाले.
• पिण्याचे पाणी - 4 चमचे.

हंस यकृतावर चांगली प्रक्रिया केल्यानंतर आणि धुतल्यानंतर, ते ओव्हनमध्ये बेक करा किंवा शिजवलेले होईपर्यंत पॅनमध्ये मसाल्यासह तळा. आम्ही अतिरिक्त स्वच्छ तळण्याचे पॅन घेतो, ते गरम करतो आणि तळाशी जंगली बेरी घालतो. साखर सह शिंपडा. सामग्री पाण्याने घाला आणि घट्ट होईपर्यंत कमी गॅसवर सोडा. आम्ही पूर्वी तयार केलेले यकृत एका डिशवर पसरवतो आणि जंगली बेरी सॉसवर ओततो. पुदिन्याची पाने किंवा कोंबांनी सजवा.

तेथे भरपूर मसाले नसावेत, कारण हंस यकृताला विशिष्ट आनंददायी चव आणि सुगंध असतो आणि भरपूर प्रमाणात मसाले उत्पादनाच्या नैसर्गिक चवमध्ये व्यत्यय आणू शकतात. आदर्श पर्याय म्हणजे एक चिमूटभर मीठ, पेपरिका आणि नैसर्गिक चव वाढवण्याच्या उद्देशाने इतर मसाले घालणे.

Foie ग्रास एक प्रसिद्ध फ्रेंच स्वादिष्ट पदार्थ आहे.

हे चवदार, समाधानकारक आणि आरोग्यदायी आहे. आणि सजावटीबद्दल धन्यवाद, ते अगदी कुशल गोरमेटला देखील मोहित करते.

हे फक्त "फॅटी यकृत" मध्ये भाषांतरित करते.

परंपरेनुसार, हे हंस किंवा बदकाचे यकृत आहे जे विशेष प्रकारे शिजवलेले आहे.

डिशचा स्वतःचा इतिहास आहे. 19व्या शतकाच्या शेवटी, फ्रान्सच्या मार्शल, मार्क्विस डी कोटाडूच्या प्रख्यात स्वयंपाकी यांनी त्याचा शोध लावला आणि त्याची सेवा केली. फार लवकर, आलिशान डिश राजा लुई सोळाव्याच्या दरबारात लोकप्रिय झाली आणि फ्रेंच पाककृतीच्या प्रसिद्ध उत्कृष्ट नमुनांपैकी एक म्हणून ओळखली गेली.

जलपर्णीच्या यकृतापासून पाककृती बनवण्याच्या प्राचीन पाककृती सुमारे चौथ्या शतकातील कूकबुकमध्ये दिसतात. अगदी प्राचीन इजिप्तमध्येही, स्वयंपाकाच्या लक्षात आले की हिवाळ्यापूर्वी पक्ष्यांचे यकृत विशेषतः तेलकट असते आणि त्याची चव एक प्रकारची कोमलतेने ओळखली जाते.

20 व्या शतकाच्या अखेरीस, फ्रान्सने औद्योगिक स्तरावर फॉई ग्रास तयार करण्यास सुरुवात केली. सुरुवातीला, पहिल्या रेसिपीमध्ये, फक्त हंस यकृत वापरला गेला. भविष्यात, ते बदकांद्वारे यशस्वीरित्या बदलले गेले, कारण गुसचे पालन करणे अधिक महाग होते. त्यासाठी मुलार्ड्स नावाच्या संकरित बदकांची विशेष प्रजनन करण्यात आली.

उत्पादन

कारण या चवदार पदार्थाच्या मूळ रेसिपीमध्ये चरबीयुक्त हंस यकृत तेलकट असणे आवश्यक आहे, औद्योगिक उत्पादनबदके आणि गुसचे अ.व. आयुष्याच्या पहिल्या महिन्यात, पिल्ले त्यांच्या स्वभावानुसार नैसर्गिकरित्या विकसित होतात. आयुष्याच्या पुढील महिन्यात, त्यांना अशा प्रकारे डिझाइन केलेल्या विशेष पिंजऱ्यात ठेवले जाते की पक्ष्यांची हालचाल मर्यादित आहे.

ते विशेष प्रथिनेयुक्त अन्न खातात, अशा प्रकारे संतुलित करतात की ते जलद वजन वाढण्यास योगदान देतात. अन्नामध्ये कॉर्न, अंजीर, काजू यांचा समावेश होतो.

अशा आहारामुळे चव विशेषतः कोमल आणि मलईदार बनते. त्यानंतर, दोन किंवा तीन आठवड्यांपर्यंत, पक्ष्याला सक्तीने फीडिंग, तथाकथित पद्धत, "गॅव्हेज" मध्ये स्थानांतरित केले जाते. येथे अशी एक विशेष ट्यूब वापरली जाते, ज्याच्या मदतीने धान्य जबरदस्तीने थेट अन्ननलिकेमध्ये ढकलले जाते, पक्ष्याला सर्वसामान्य प्रमाणापेक्षा कित्येक पट जास्त धान्य मिळते. यामुळे शरीराच्या नैसर्गिक आकारात दहापट वाढ करणे शक्य होते.

या पद्धतीमुळे पोल्ट्रीच्या नैसर्गिक चरबीच्या वाढीच्या हंगामाची पर्वा न करता वर्षभर उत्पादनासाठी आवश्यक असलेले विशेषतः फॅटी यकृत मिळवणे शक्य होते.

प्राणी हक्क कार्यकर्ते सजीवांच्या या क्रूर वागणुकीला सक्रियपणे विरोध करतात.

डिश किती आहे

कदाचित जेव्हा डिश केवळ उच्चभ्रू लोकांसाठी योग्य मानली जात असे तो काळ निघून गेला आहे. आणि आज, ज्याला प्रसिद्ध स्वादिष्ट पदार्थाचा आनंद घ्यायचा आहे तो ते घेऊ शकतो, कारण किमतींसह ऑफर आहेत ज्या अगदी परवडणाऱ्या आहेत.

किंमत उत्पादनाची रचना, निर्माता, पॅकेजचे वजन आणि इतर गोष्टींवर अवलंबून असते.

ऑफर 1150 रूबलपासून सुरू होतात (डक फॉई ग्रास, फ्रान्समध्ये बनविलेले, 80 ग्रॅम), हंस यकृत 1600 रूबल प्रति 75 ग्रॅम, संपूर्ण हंस यकृत 180 ग्रॅम - 4000 रूबलपासून, ट्रफलसह संपूर्ण हंस यकृत - 6000 रूबलपासून.

मॉस्कोमधील चांगल्या रेस्टॉरंट्समध्ये कुशल शेफने तयार केलेला फोई ग्रास दिला जातो आणि प्रत्येक डिशची रेसिपीमध्ये स्वतःची आवड असते.

प्रति सेवा किंमती 700 रूबल ते 5000 रूबल पर्यंत असू शकतात, हे सर्व रेस्टॉरंटच्या स्तरावर अवलंबून असते. जर डिश स्वतः शेफकडून ऑर्डर करण्यासाठी असेल, तर त्यास अधिक महाग ऑर्डर द्यावी लागेल.

फ्रान्समध्ये, डिशला देशाचा वारसा म्हणून ओळखले जात असल्याने, प्रत्येक पर्यटक त्यांच्याबरोबर वास्तविक ब्रँडेड फॉई ग्रासची चव घेण्याचे स्वप्न पाहतो, म्हणून असे बरेच लोक आहेत ज्यांना ते वापरायचे आहे.

यकृत रेस्टॉरंट्समध्ये, लहान आणि मोठ्या, दुकानांमध्ये, लहान आणि मोठ्या शेतात विकले जाते.

सर्वात बजेट पर्याय सफरचंद, मशरूम आणि वाइन च्या व्यतिरिक्त सह एक पॅट आहे. हे प्रति किलो सुमारे 30 युरोच्या किंमतीवर खरेदी केले जाऊ शकते. जेव्हा नैसर्गिक हंस यकृताचा विचार केला जातो तेव्हा ते अधिक महाग असते, किंमत जागेवरच, थेट शेतात बोलली जाते.

डिशसाठी योग्य उत्पादन कसे निवडावे

फॉई ग्रास यकृत ताजे, कच्चे, व्हॅक्यूम-पॅक केलेले किंवा कॅन केलेले असू शकते. गोठलेल्या स्वरूपात देखील. जर आपण ताजे अवयव निवडले तर ते लवचिक, एकसमान पोत, चमकदार आणि रंगात एकसमान असणे फार महत्वाचे आहे. जर ते कॅन केलेला उत्पादन असेल तर कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष द्या. स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच गोठलेले वितळणे.

ही प्रसिद्ध डिश आपल्या घरच्या स्वयंपाकघरात स्वतःच शिजवणे शक्य आहे. रेसिपीचे विविध पर्याय उपलब्ध आहेत.

घरी Foie ग्रास

कृती तयार करणे सोपे आहे आणि डिशची चव खूप मसालेदार आणि मूळ आहे. कॉग्नाक किंवा मडेरा कोणत्याही फोर्टिफाइड वाइनने बदलले जाऊ शकते, तरीही ते खूप चवदार असेल. आणि ट्रफल्सऐवजी, प्रत्येकजण पोर्सिनी मशरूम उत्तम प्रकारे वापरतो.

साहित्य:

• ताजे आणि फॅटी यकृत (बदक किंवा हंस) - 0.8 किलो;
• कॉग्नाक (मडीराने बदलले जाऊ शकते) - 250 ग्रॅम;
• मशरूम (शक्यतो पांढरा), मूळ रेसिपीनुसार - ट्रफल्स, 2 पीसी.;
• मीठ आणि मसाले - चवीनुसार, मसाल्यापासून विविध औषधी वनस्पती वापरल्या जातात.

अंग कॉग्नाकसह ओतले जाते, परिचारिकाच्या चवमध्ये मीठ आणि मसाले जोडले जातात. मग सकाळपर्यंत सर्व काही रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले जाते.

त्यानंतर, आम्ही दुसऱ्या टप्प्यावर जाऊ: चिरलेला जोडा ताजे मशरूम, आणि सर्वकाही ग्राउंड आहे, नंतर एका विशेष साच्यात हस्तांतरित केले जाते, समतल केले जाते आणि सुमारे एक तास ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. थंडगार सर्व्ह केले.

तळलेले

सर्वात सोपा आणि द्रुत कृती. परंतु, याची पर्वा न करता, डिश अतिशय चवदार आणि पौष्टिक आहे.

साहित्य:

• ताज्या हिरव्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने;
• बदक किंवा हंस यकृत;
• मिरपूड, पांढरा आणि काळा, चवीनुसार औषधी वनस्पतींचे मिश्रण, प्रोव्हेंकल योग्य आहे.

आपण स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, औषधी वनस्पती, मिरपूड यांचे मिश्रण घालून यकृत मलईमध्ये मॅरीनेट करा. औषधी वनस्पतींचा गैरवापर न करणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते मुख्य चव अडकणार नाहीत. आम्ही ते काही काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले, सुमारे दोन तास.

मग आम्ही ते कट केले, पूर्वी ते चित्रपटांपासून साफ ​​करून, अनुदैर्ध्य स्लाइसमध्ये. नॉन-स्टिक फ्राईंग पॅनमध्ये पटकन तळून घ्या. ते लवकर शिजते, प्रत्येक बाजूला 1.5 -2 मिनिटे.

आम्ही कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने सुंदरपणे एका सपाट डिशवर ठेवतो, यकृत स्वतः वर ठेवतो आणि प्रत्येकाला स्वादिष्ट पदार्थ वापरण्यासाठी आमंत्रित करतो.

लोणचे

लोणच्याच्या यकृताला खूप तिखट चव असते, ते तळल्यानंतर रसदार राहते आणि लवकर शिजते. त्याच वेळी, कृती शक्य तितकी सोपी आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• मॅरीनेडसाठी अल्कोहोल (कॉग्नाक, वाइन, मूळतः द्राक्ष चाचामध्ये मॅरीनेट केले जाऊ शकते) सुमारे 5 लिटर;
• ताजे मशरूम, ट्रफल्स सर्वोत्तम आहेत, पोर्सिनी वापरली जाऊ शकते - 2 पीसी.;
• यकृत स्वतः, हंस किंवा बदक - 600 ग्रॅम;
• ग्राउंड जायफळ;
• इतर औषधी वनस्पती, मीठ.

अंग धुतले जाते आणि फिल्म्सने साफ केले जाते, नंतर चिरलेली मशरूम भरली जाते. मीठ आणि मसाल्यामध्ये मॅरीनेट करा आणि अल्कोहोल भरा. हे सुमारे एक दिवस मॅरीनेट करू शकते. त्वरीत तळणे, प्रत्येक बाजूला दोन मिनिटे.

ताजी द्राक्षे मध्ये

आपल्याला काहीतरी असामान्य आणि मूळ हवे असल्यास, आपण ताजी फळे किंवा बेरीसह शिजवू शकता, मूळ कृती- यकृत आणि द्राक्षे.

साहित्य:

• ताजे हंस चरबी - 100 ग्रॅम;
• ताजी द्राक्षे - 150 ग्रॅम;
• बदक किंवा हंस यकृत - 400 ग्रॅम;
• सॉस, मीठ, मिरपूड.

आम्ही चित्रपटांमधून अंग धुवून स्वच्छ करतो.

नंतर ते चवीनुसार खारट आणि मिरपूड केले जाते, मोठ्या चौकोनी तुकडे करून तळलेले पॅनमध्ये प्रीहेटेड हंस फॅटसह तळलेले असते, द्राक्षे मिसळून.

पारंपारिक अल्कोहोलऐवजी द्राक्षे येथे मॅरीनेड म्हणून काम करतात.

ते लवकर शिजते, सुमारे 2-3 मिनिटे. सर्व्ह करताना, आपण चवीनुसार सॉस घालू शकता. योग्य मलईदार आणि

क्रॅनबेरी

खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह minced डुकराचे मांस मध्ये

ही रेसिपी थोडी क्लिष्ट वाटेल. परंतु आपण अद्याप सर्व नियमांनुसार ते शिजवल्यास, या डिशची चव फायदेशीर आहे. अतिथी आणि कुटुंबातील सर्व सदस्य त्याची प्रशंसा करतील.

साहित्य:

• मॅरीनेडसाठी दूध - 0.5 लिटर;
• मशरूम (शक्यतो पोर्सिनी) 200 ग्रॅम;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस 50 ग्रॅम;
• बदक किंवा हंस यकृत 600 - 700 ग्रॅम;
• minced डुकराचे मांस - 500 ग्रॅम;
• मॅरीनेडसाठी कॉग्नाक किंवा वाइन - 200 ग्रॅम.

आपण स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, अवयव सहसा अनेक तास दुधात भिजत असतो. अर्थात, त्यापूर्वी, ते धुतले जाते आणि चित्रपट आणि शिरा पासून मुक्त होते. मीठ बारीक चिरलेला मशरूम. आम्ही त्यांच्याबरोबर अवयव भरू.

मग आम्ही ते कॉग्नाक किंवा वाइन मॅरीनेडमध्ये आणखी दोन तास ठेवले.

पुढील पायरी म्हणजे बेकिंग डिशमध्ये किसलेले मांस एक थर घालणे. त्यावर मशरूम असलेले यकृत ठेवलेले आहे. त्यांच्या वर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या पातळ तुकडे बाहेर ठेवले आहेत, नंतर marinade पासून उर्वरित ब्रँडी ओतले आहे.

फॉइलसह फॉर्म वर बंद केला जातो आणि ओव्हनमध्ये सुमारे दीड तास बेक केला जातो. वॉटर बाथचे तत्त्व वापरण्याची खात्री करा. थंडगार सर्व्ह केले.

नियमित पॅट

रेसिपी अगदी सोपी आहे, ती इतर कोणत्याही यकृताच्या पॅटसारखी दिसते.

ते शिजविणे कठीण नाही, डिश व्यावहारिक आहे, ते बर्‍याचदा शिजवले जाऊ शकते, कारण ते नाश्त्यासाठी उत्तम आहे.

साहित्य:

• हंस चरबी;
• बदक किंवा हंस यकृत;
• मिरपूड, वाळलेल्या औषधी वनस्पती, मीठ यांचे मिश्रण;
• एक मोठा कांदा.

हंसची चरबी फ्राईंग पॅनमध्ये वितळली जाते आणि त्यावर बारीक चिरलेले कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले जातात. सिझनिंग्जसह शिंपडलेले यकृत देखील तेथे जोडले जाते. प्रोव्हन्सच्या औषधी वनस्पती अतिशय योग्य आहेत. सर्वकाही सुमारे दोन मिनिटे एकत्र तळलेले आहे. मग हे सर्व ब्लेंडरने कुस्करले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड केले जाते. आमचे पीठ तयार आहे.

गरम टोस्टसाठी योग्य.

स्टेप बाय स्टेप क्लासिक रेसिपी

जरी फ्रेंच पाककृतीच्या या उत्कृष्ट नमुनाची तयारी अनुभवी शेफचा विशेषाधिकार आहे, इच्छित असल्यास, एक अननुभवी परिचारिका देखील ते शिजवू शकते.

आमच्या भविष्यातील उत्कृष्ट नमुनासाठी आवश्यक उत्पादने:

• डुकराचे मांस - 300 ग्रॅम;
• हंस किंवा बदक यकृत - 700 ग्रॅम;
• ताजे डुकराचे मांस चरबी - 200 ग्रॅम;
• ताजे हंस चरबी - 250 ग्रॅम;
• minced meat साठी हंस किंवा बदक यकृत - 120 ग्रॅम;
• मशरूम (पोर्सिनी किंवा ट्रफल्स) - 2 पीसी.;
• कॉग्नाक किंवा मडेरा - 200 ग्रॅम.

मसाल्यापासून: पांढरी मिरपूड, ग्राउंड जायफळ, मीठ.

यकृताच्या तयारीसह पुढे जाण्यापूर्वी, ते भिजवण्यासाठी दुधात बुडवा. आम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास सोडतो, आपण सकाळपर्यंत करू शकता.

आम्ही चिरलेला मशरूम, मिरपूड, मीठ, जायफळ सह शिंपडा सह soaked यकृत सामग्री. आम्ही सुमारे 3 तास वाइन किंवा कॉग्नाकमध्ये मॅरीनेट करतो.

आम्ही डुकराचे मांस फिलेटपासून किसलेले मांस बनवतो आणि यकृताचा एक भाग minced meat मध्ये जातो. आम्ही एका विशेष बेकिंग डिशमध्ये तळाशी आणि बाजूंनी किसलेले मांस पसरवतो. आम्ही यकृत शीर्षस्थानी ठेवतो आणि उर्वरित minced मांस सह बंद करतो. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या पातळ पट्ट्या सह झाकून. आम्ही फॉइलसह फॉर्म बंद करतो, ओव्हनमध्ये बेक करतो, कुकी कटरला वॉटर बाथमध्ये ठेवून.

आम्ही बेकिंग वेळेची गणना करतो: 1 किलो उत्पादनांसाठी - अर्धा तास. आमच्या कृतीनुसार - सुमारे 1.5 तास.

प्रक्रियेच्या शेवटी, डिश तयार झाल्यावर, ते थंड करा आणि वितळलेल्या हंस चरबीवर घाला.

आपण पारंपारिक रेसिपीच्या शिफारसी विचारात घेतल्यास, डिश सर्व्ह करण्यापूर्वी 2 दिवस टिकते.

आम्ही अभिजाततेवर जोर देऊन सुंदर सेवा करतो

तर, तुम्ही तुमच्या पाककलेने तुमच्या पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करण्याचा निर्णय घेतला आहे. प्रश्न उद्भवतो: प्रसिद्ध पॅटे पुरेसे कसे सादर करावे?

जर हे कॅनमधील फॉई ग्रास असेल, तर ते थंड करून सर्व्ह केले जाते आणि सुमारे एक सेंटीमीटर रुंद तुकडे केले जाते. सर्व्ह करण्यापूर्वी ते कापले जाते, जेणेकरून डिश खराब होणार नाही आणि त्याचा सुगंध गमावणार नाही.

अधिक समान रीतीने कापण्यासाठी, स्लाइसिंग चाकू कमी करून गरम करा गरम पाणी. या स्वादिष्टपणाची चव पांढरी फ्रेंच वडी, गरम टोस्टेड ब्रेड आणि व्हाईट डेझर्ट वाइनसह उत्तम प्रकारे एकत्र केली जाते.

पॅट स्वतः ब्रेडवर पसरत नाही, परंतु स्लाइसमध्ये ठेवले जाते.

विशेष गोरमेट्ससाठी, अंजीर सॉस दिला जातो. फळांचे सॉस गोड आणि आंबट असतात. ते यकृताच्या चवला उत्तम प्रकारे पूरक आहेत, त्यास एक उच्चारित तीव्रता देतात.

याव्यतिरिक्त, बेक केलेले सफरचंद फॉई ग्रासच्या चवसह एकत्र केले जातात.

तळलेले मशरूम पॅटमध्ये एक उत्तम जोड आहेत.

फ्रान्समध्ये, भाजलेले चेस्टनट सर्व्ह करण्याची प्रथा आहे.

फ्रेंच स्वादिष्ट पदार्थांसह उत्सवाचे टेबल तयार करताना आपल्याला काही बारकावे माहित असणे आवश्यक आहे:

1. हे आश्चर्यकारक पॅटे विशेषतः कोमल आहे हे लक्षात घेता, ते पारंपारिकपणे थंड केले जाते.
2. कमी लोकप्रिय आणि सामान्य बदक यकृत डिश चवीनुसार थोडे अधिक खडबडीत भिन्न आहेत, म्हणून ते गरम म्हणून चांगले सर्व्ह केले जातात.
3. एक वेगळी डिश म्हणून, तुम्ही पांढऱ्या ब्रेड आणि पॅटे सँडविच, औषधी वनस्पती आणि लिंबाच्या कापांनी सजवून देऊ शकता.
4. कच्च्या भाज्या, सॅलड्स आणि लोणच्याच्या भाज्या छान लागतात.

युरोपियन देशांमध्ये उत्सवाच्या टेबलवर फॉई ग्रास सर्व्ह करणे ही एक चांगली परंपरा बनली आहे. कदाचित या प्रसिद्ध स्वादिष्ट पदार्थाशिवाय ख्रिसमस टेबल पूर्ण होणार नाही.

फ्रान्समध्ये काही काळासाठी, अत्याधुनिकतेवर जोर देऊन जेवणाच्या शेवटी ट्रफल्ससह फॉई ग्रास दिला जात असे. हळूहळू चव आवडी बदलल्या. ओव्हरसॅच्युरेशन फॅशनच्या बाहेर गेले आहे. जुन्या परंपरांची जागा नवीन ट्रेंडद्वारे घेतली जात आहे जी आरोग्यदायी आहार ठरवतात. आणि आता यकृत उत्तम प्रकारे भाजलेले भोपळा आणि हिरव्या कांद्यासह दिले जाते. किंवा फक्त एक पॅट आणि एक वडी, जेणेकरून चवच्या सूक्ष्मतेमध्ये व्यत्यय आणू नये.

लाल आणि पांढर्‍या, संग्रहित वाइन ही एक उत्तम भर आहे. विविध फळांचे सॉस आणि जेली जोडल्या जातात, त्यांची गोड-आंबट चव नेहमीच स्वागतार्ह असते.

निष्कर्ष

या गॉरमेट स्वादिष्ट पदार्थाच्या उत्पादनात फ्रान्स अजूनही चॅम्पियन मानला जातो आणि हे उत्पादन बल्गेरिया, स्पेन, तसेच हंगेरी आणि चीनमधील उत्पादकांमध्ये कमी लोकप्रिय नाही. या डिशचे मूल्य, त्याच्या उत्कृष्ट चव आणि नाजूक पोत व्यतिरिक्त, त्यात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात आणि सहज पचण्याजोगे फॅटी ऍसिडस् आणि असंतृप्त चरबी वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करतात.

मोठ्या प्रमाणात सेलेनियम असलेले आयुर्मान वाढण्यास आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या प्रतिबंधात योगदान देते आणि शरीराच्या स्थितीवर सामान्य बळकटीचा प्रभाव देखील असतो.

स्पष्ट फायदे असूनही, शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की सक्तीने फॅटनिंग दरम्यान पक्ष्यांमध्ये उद्भवलेल्या तणावाच्या स्थितीमुळे, तणाव संप्रेरक यकृतामध्येच असतात आणि अशा "विषारी" उत्पादनाच्या नियमित सेवनाने मानवी आरोग्यास महत्त्वपूर्ण नुकसान होते.

याव्यतिरिक्त, काही बेईमान उत्पादक फीडिंग तंत्रज्ञानामध्ये वाढ हार्मोन्स आणि प्रतिजैविकांचे पूरक वापरतात, ज्याचा नंतर शरीरावर अत्यंत निरुपद्रवी प्रभाव पडतो. याव्यतिरिक्त, जगभरातील प्राणीपालक या प्रकारच्या आहाराचा निषेध करत आहेत आणि स्वादिष्टपणा सोडून देण्याचे आवाहन करीत आहेत.