Шай ашытуға арналған жабдық. Шай бизнесі, өз қолыңызбен эксклюзивті шай жасау

Иван шайы - кәдімгі үнді шайына тамаша балама. Бұл сусын біздің елдегі адамдарға өте ұзақ уақыт бойы белгілі, бірақ өткен ғасырда оның танымалдығы айтарлықтай төмендеді. Денсаулыққа пайдалы табиғи өнімдерге көбірек көңіл бөлетін қазіргі уақытта ғана Иван шайы халық үйіне қайта оралуда. Иван шайын өндіру және ашыту - тиімді және перспективалы бизнес. Бұл ең аз қаржылық шығындарды талап етеді, өйткені Иван шайын өндіруге арналған жабдықты кез келген жақын дүкеннен сатып алуға болады.

Өнім туралы

Бұл өсімдік бай дәм мен хош иіске ие. Дәл осы сусынды танымал ететін дәмі. Сонымен қатар, Иван шайы адам денсаулығына пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Оның құрамында ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар. Үнді шайынан айырмашылығы, оның құрамында кофеин жоқ, сондықтан иван шайын барлық дерлік адамдар шектеусіз пайдалана алады. Бір қызығы, зауыт өңдеуден және ашытудан кейін де өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды.

Сусынды ішудің келесі оң әсерлерін ажыратуға болады:

• бас ауруын басады;
• Жараның жазылуына ықпал етеді;
• Денені сергітеді;
• Иммунитеттің жоғарылауы;
• Токсиндердің жойылуына ықпал етеді;
• Ісікке қарсы әсері бар.

Дәрілік әсеріне қарамастан, шай дәрі емес. Оны дәрігермен қосымша кеңессіз пайдалануға болады.

Иван шай өндірісі

Талдың шайын өндірудегі бизнес оның ашыту процесін ұйымдастыру маңызды шығындарды қажет етпейтіндігімен тартымды. Сонымен қатар, зауыттың өзі өте қарапайым және тіпті салыстырмалы түрде қолайсыз жағдайларда да өсуге қабілетті.

Иван шайы жабайы табиғатта өседі және оның өндірісін қолмен жинау арқылы реттеуге болады. Тиісті дайындықпен адам бір күнде шамамен отыз килограмм өсімдік жинай алады. Дегенмен, бұл толыққанды бизнесті ұйымдастыру үшін жеткілікті үлкен көлем емес. Талдың жапырақтарын өздігінен жинау және сатып алу өндірістің өнеркәсіптік деңгейін орнатуға мүмкіндік бермейді. Бұл тәсілдің жалғыз артықшылығы - қаржылық шығындардың толық дерлік болмауы.

Сондай-ақ шикізатты сатып алып, оны өңдеу және ашыту процесіне өз бетіңізше шоғырлануға болады. Дегенмен, бүгінде зауыттың ірі көтерме саудагерлері жоқ. Шикізатпен қамтамасыз етуді жолға қою үшін сізге ауылдарда терушілерді жалдау немесе шикізат сатып алу қажет.

Бұл тәсілдің кемшілігі - сізде шикізаттың сапасын бақылау мүмкіндігі әрқашан бола бермейді. Иван шайын өндіру технологиясы зауытты жинауды оның гүлденуі кезінде тек таңертең жүзеге асыру керек деп болжайды. Талдың шайын жинау кезінде оның жапырақтарында шық болмауы керек. Бұл шартты бұзу өнімнің дәмі мен денсаулық қасиеттерін айтарлықтай төмендетеді.

Сондықтан бизнесті ұйымдастырудың ең қолайлы нұсқасы - толық өндірістік тізбекті құру. Басқаша айтқанда, зауытты отырғызу үшін өз жеріңізді сатып алу ұсынылады. Тек осы жағдайда өндіруші өз өнімдерінің сапасына сенімді бола алады. Сонымен қатар, Иван шайының құны шикізатты өздігінен жинауға немесе көтерме сатып алуға қарағанда әлдеқайда төмен болады.

Дегенмен, шағын нарыққа байланысты бұл тәсіл де әрқашан ақтала бермейді. Толыққанды өндірісті ұйымдастыру үшін өткізу механизмі жақсы жұмыс істеуі қажет.

Өндіріс технологиясы

Ресейде Иван шайының өнеркәсіптік өндірісі әлі де сирек кездесетін құбылыс, бірақ өндірушілердің саны тұрақты өсуде. Дегенмен, шай өндіру әдісіне қарамастан, оны өндіру технологиясы өзгеріссіз қалады және келесі кезеңдерді қамтиды:

1. Өсімдік жапырақтарының жинағы. Ол жазда, маусымның аяғынан тамызға дейін жүзеге асырылады. Белгілі бір аймаққа және климаттық жағдайларға байланысты бұл кезең бір немесе басқа бағытта біршама ауысуы мүмкін. Қапшықтарға жиналған жапырақтар ұзақ уақыт сақталмайды, өйткені олардың сапасы осы күйде нашарлай бастайды. Өңдеу жинаудан кейін мүмкіндігінше тез басталуы керек;
2. Ашытуды бастамас бұрын, барлық қоқыстарды алып тастап, жапырақтарды електен өткізу керек;
3. Жапырақтарды кептіру. Жапырақтары жуылады және көлеңкеде кептіріледі. Жапырақтарды күнде кептіру ұсынылмайды, өйткені бұл дәм мен денсаулық сапасына теріс әсер етеді;
4. Кептіруден кейін парақтарды айналдыруды бастаңыз. Домалау жапырақтардан шырынды алу үшін жүзеге асырылады. Өндіріс көлемі аз болса, бұл процесті қолмен жүргізген дұрыс, өйткені соңғы өнім қанық дәмге ие болады. Дегенмен, өндірістің өнеркәсіптік ауқымында ет тартқышы қолданылады;
5. Ашыту. Бұл кез келген шай жапырағын, соның ішінде Иван шайын дайындаудың ең маңызды кезеңі. Егер ашыту шарттары толық сақталмаса, онда соңғы өнім сапасыз болады. Бастапқыда оралған парақ қараңғы жерде 10-15 градус Цельсий температурасында жатуы керек. Сақтау үшін алюминий немесе ағаш паллеттерді пайдаланыңыз. Осы кезде шәй жапырақтарының ішінде қымыздық қышқылы ыдырайды және қоректік заттардың белсенді бөлінуі жүреді. Ашыту үшін қолданылатын арнайы жабдықтар бар. Ол процесті басқарады және оны қажетті уақытта тоқтатуға қабілетті. Егер сіз бәрін қолмен жасасаңыз, ашыту дәрежесін анықтау үшін оралған шай жапырағының күйін үнемі бақылап отыру керек.
6. Кептіру. Ашыту аяқталғаннан кейін жапырақтарды қайтадан кептіру керек. Дегенмен, бұл кезең қысқа болуы керек. Ашытудан кейін кептіру 20 минуттан аспайды. Көбінесе бұл 10-15 минутты алады. Процедура пеште немесе арнайы шкафтарда жүзеге асырылады. Процестің соңында парақтардағы ылғалдылық 5-15% аспауы керек.
7. Бөлшектеу. Егер өндіріс көлемі аз болса, онда бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады. Өнеркәсіптік масштабта түйіршіктелген тал шайы пакеттер жасау үшін пайдаланылатын шағын парақтардан бөлінеді.

Өнім түрлері

Егер сіз Иван шайын өндіруге арналған шағын зауыт ашуды шешсеңіз, онда сіз өнімдердің ассортиментін алдын ала қарастырған жөн. Бұл сусын дәмді толықтыратын және оны адам ағзасына одан да пайдалы ететін әртүрлі шөптермен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, әртүрлі шөп комбинацияларын жасау сізге көбірек түпнұсқа өнімдерді сату арқылы бәсекеге қабілеттілік береді.

Иван шайын келесі тағамдар тамаша толықтырады:

• жалбыз;
• түймедақ;
• қарақат;
• Шисандра;
• Кептірілген жидектер.

Қоспалардан басқа, ассортиментке әртүрлілік қосудың басқа жолдары бар. Ашыту үшін арнайы жабдықты пайдалана отырып, сіз шайдың әртүрлі түрлерін ала аласыз.

• Төмен ашытылған шай. Адам ағзасына ең пайдалы қасиеттерге ие;
• Жартылай ашытылған шай. Бұл өте сирек кездеседі, бұл аз ашытылған және ашытылған шай арасындағы аралық түрі;
• Ашытылған шай. Классикалық пішін, дәмі бай.

Күшті ашытылған тал шайы әлдеқайда аз дайындалады.

Әртүрлі қоспаларды пайдалану мүмкіндігіне қарамастан, ең басында қарапайым шайды өндіруге және сатуға шоғырлану ұсынылады. Классикалық ашыту дәрежесі бар иван шайын сату сіздің бизнесіңіздің негізі болуы керек, ал ассортименттің қалған бөлігі оны тек кеңейтуі керек.

Жабдық

Жоғарыда айтылғандай, бұл өнімді өндіру процесі ешқандай қосымша жабдықты пайдаланбай мүмкін. Тіпті Иван шайын үйде ашытуға болады. Дегенмен, егер сіз үлкен көлемдегі өндіріске ұмтылсаңыз, онда сізге шай жапырақтарын өңдеуге арналған арнайы қондырғылар қажет болады.

Бұл жағдайда жабдықтың бағасы бизнес-жоспарыңызға енгізілуі керек:

• араластырғыш барабан;
• Шай роликтері;
• Кептіру пеші;
• ашыту зауыты;
• Жапырақтарды автоматты түрде кесуге арналған аппарат;
• Қаптама машинасы.

Барлық жабдықты шетелден сатып алуға тура келеді, өйткені отандық өндіруші бүгінде өз әріптестерін шығармайды.

Иван шайын дайындауға арналған ет тартқышы

Жоғарыда айтылғандай, шай жапырақтарын қолмен айналдырудан аулақ болуға болады. Бұл жағдайда Иван шайының ашытуы ет тартқышы арқылы жүзеге асырылады. Бұл жағдайда жиналған және кептірілген шай ұнтақтау қондырғысынан өтеді, нәтижесінде түйіршіктер пайда болады. Бұл әдіс үйде талдың шайын дайындау кезінде, арнайы жабдық болмаған кезде белсенді түрде қолданылады. Иван шайы тартқышты алдын ала тазалау керек. Бұл процедура үшін бөлек ет тартқышты қолданған жөн.

Ет тартқыштан кейін алынған түйіршіктерді ашыту үшін ағаш науаларды пайдалану өте ұсынылады. Металл ыдыстарды пайдаланатын ашыту әдістерін қолданудан аулақ болған жөн.

Сондай-ақ ашыту үшін мультиваркті пайдалануға болады. Бұл жағдайда түйіршіктерді бірнеше сағат бойы қыздыру режиміне қою керек.

Бос жапырақты шайды өндіру және сатумен байланысты бизнес жоғары табысты. Бұл нарықтағы жоғары бәсекелестікке қарамастан, қымбат табиғи шайлар сегменті әлі де инвесторлар үшін үлкен қызығушылық тудырады. Жыл сайын бір ресейлік тұтынушы әр түрлі шайдың шамамен 120 литрін ішеді.

Бұл өнімнің бірнеше классификациясы бар. Біздің елімізде шай шикізат пен технология өндірісінде қолданылатын түрі мен сапасына қарай:

• парақ (ұзын);
• басылған (жапырақтары қашумен бірге);
• түйіршіктелген;
• хош иістендірілген;
• экстракцияланған (кептірілген немесе сулы сығындылар).

Байхов шайы, өз кезегінде, шай жапырағының ашыту дәрежесіне байланысты жасыл, қызыл, қара немесе сары болуы мүмкін. Бұл бөлу шайдың сыртқы түрінің немесе түсінің айырмашылығымен ғана емес, сонымен қатар өндірістің әртүрлі сипаттамаларымен де байланысты. Мысалы, жаңа піскен шай жапырақтарын өңдеу кезінде қарқынды тотығу процестерімен ұзақ ашыту орын алады, бұл ақыр соңында қара шай береді.

Жасыл шай өндірісінде жаңа піскен жапырақ жоғары температурада қызады. Нәтижесінде шикізатта өңдеудің ең басында тотығу-тотықсыздану процестері тоқтатылады. Қызыл және сары шайлар жартылай ашытылған шайлар болып табылады. Ашыту сары шайға қарағанда қызыл шайда айқынырақ болады.

Сығылған шай келесі түрлерде шығарылады: кірпіш (жасыл), таблеткалы (қара және жасыл) және плиткалы (қара).

Сығылған шайларЖасыл және қара шайдың концентрлі сұйық немесе құрғақ сығындылары.

Түйіршіктелгенсол шайды қара ұзын шайды өңдеу кезінде түзілетін шай үгіндісін немесе шаңын түйіршіктеу арқылы жасайды. Шайдың басқа түрлерінен айырмашылығы, түйіршіктелген шайдың құрамында қант бар, ол түйіршіктеу процесінде оның адгезиясын күшейту үшін қосылады.

Көбінесе қара, қызыл және сирек жасыл шай түрлері жасмин, лимон, қалампыр және басқа да арнайы қоспалармен хош иістендіріледі, бұл оларға жағымды хош иіс пен ерекше дәм береді.

Шикізатқа және оны өңдеу әдістеріне қарай шайдың келесі түрлері бөлінеді: борпылдақ немесе ұзын шай (әдетте қара, сары немесе жасыл), пресстелген (жасыл және қара плитка шайлары және жасыл кірпіш шайлар), таблеткаланған (жасыл және қара), сығындысы (жасыл және қара шайдың сығындылары), бір реттік қайнату үшін қағаз пакеттердегі шай.

Қара шай Ресейде және ТМД елдерінде танымалдылық бойынша көшбасшы (жалпы сатылымның шамамен 80-85%). Дүние жүзінде жасыл шай барлық жасыл шай өндірісінің шамамен 25% құрайды, ал қызыл шай 2-3% -дан аспайды. Ішкі шай нарығының өсу қарқыны 20-25% деңгейінде бағаланады.

Негізгі шай өндіруші елдер: Қытай, Тайвань, Үндістан, Индонезия, Цейлон, Кения. Әр елдің дерлік өз «мамандығы» бар. Осылайша, Қытайда шай өндірісінің төрт негізгі аймағы бар (оңтүстік, оңтүстік-батыс, Яньбэй және Янцзы), әртүрлі сорттардың жасыл шайларын өндіреді. Фуцзянь және Чжэцзян провинцияларында қызыл шай өсіріледі. Алайда Қытай негізінен қара және қызыл шайды экспорттайды, бұл жергілікті нарықта аса сұранысқа ие емес.

Қызыл шайлар Тайваньда да шығарылады. Бұл елдің экспортының аз ғана бөлігін жасыл шай құрайды.

Жапонияда шай Шикоку, Хонсю және Кюсю аралдарында өсіріледі. Бұл ел ең жақсы жасыл шайымен танымал.

Үндістандағы шай өсірілетін төрт негізгі аймақ - Ассам, Дарджилинг, Солтүстік және Оңтүстік Үндістан. Бұл ел Цейлон мен Индонезия сияқты қара шайға «маманданған». Кения шайы құрамында тининнің жоғары болуына байланысты ең күшті болып саналады.

Біздің елде шай тек Краснодар өлкесінде өсіріледі.

Назар аударыңыз: шикізаттың әрбір партиясында сапа мен сәйкестіктің барлық қажетті сертификаттары болуы керек. Олар микробиологиялық, радиологиялық, физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштерді, ауыр металдардың тұздары мен пестицидтердің массалық үлесін көрсетеді.

Шай өндіру өте ұзақ және еңбекті қажет ететін процесс. Оны шайдың ең танымал түрі - қара ұзын шайды өндіру негізінде қарастырайық.

Өндіріс технологиясы бірнеше кезеңнен тұрады: кептіру, прокаттау, ашыту және кептіру. Шай жапырағына жұмсақтық пен серпімділік беру үшін кептіру қажет. Бұл табиғи және жасанды болуы мүмкін. Бірінші жағдайда парақтар күн сәулесінің әсерінен 20-25 градус Цельсий температурасында және 70% салыстырмалы ылғалдылықта кем дегенде 18-20 сағат бойы әсер етеді. Әрине, мұндай процедураның шарттары әр елде жоқ (әдетте, бұл әдіс Шри-Ланкада қолданылады). Сондықтан өндірушілер көбінесе температура мен ылғалдылық бақыланатын арнайы камераларда жүзеге асырылатын жасанды кептіруге артықшылық береді.

Содан кейін парақтар роликтерге оралады: олар барабанға орналастырылады, онда араластырғышты айналдыру арқылы бұйралау орын алады. Бұл кезеңде ферменттердің әсеріне ұшыраған жапырақтың бетіне жасуша шырыны бөлінеді. Дәл осы жерде ашыту процесі басталады. Парақты бөлшекке толығымен бөлу үшін ол осы процедурадан 2-4 рет өтеді. Олардың әрқайсысынан кейін жапырақтарды сұрыптап, сұрыптайды.

Зауыт орналасқан үй-жайлар белгілі бір талаптарға сай болуы керек. Олар жоғары салыстырмалы ылғалдылықты және белгілі бір температураны (22-26 ° C) сақтайды. Әдетте шай жапырақтары өңделетін және ашытылатын бөлме зауыттың солтүстік жағында, күн сәулесі тіке түспейтін жерде орналасады.

Шай жапырағын өңдеудің соңғы кезеңі ыстық ауа ағынында кептіру болып табылады. Бұл процедура артық ылғалды кетіру және ашыту процесінде шай жапырағында пайда болатын қасиеттерді сақтау үшін қажет. Жоғары температураның әсерінен ферменттердің жұмысы тоқтайды. Кептіру әдетте екі кезеңде өтеді: біріншісі 90-95 градус Цельсий температурасында, екіншісі 82-87 ° C температурада.

Ашыту және кептіруден кейін алынған шайдың жартылай фабрикаттары сұрыпталады - нәзік шай жапырақтары ірілерінен қолмен бөлінеді, нәтижесінде зауыттық стандартты шайлар алынады. Шамадан тыс үлкен бөлшектер ұсақталады. Жапырақ фракциялары борпылдақ жапырақты шайды өндіру үшін пайдаланылады, ал ұсақ фракцияларды (қиыршықтарды) плиткалы шайға сығады.

Соңында әртүрлі шайлар белгілі бір сорттардың стандарттарына сәйкес араластырғыш (араластырғыш) барабанда араластырылады. Өркеннің ең жоғарғы бөліктері шайдың жоғары сорттарын өндіру үшін пайдаланылады.

Сонымен, шай өндіру үшін келесі жабдықтар қажет болады: бірнеше типтегі араластырғыштар, кептіргіштер, пресстер, құрғақ компоненттерді ұсақтауға арналған машиналар, бұрау желілері, елеуіштер, токарлар, гомогенизаторлар, араластырғыш ыдыстар, шұңқырлар, сонымен қатар толтыру және орау. қара және жасыл шайларды, сондай-ақ пакеттердегі шайларды өңдеуге, өндіруге және буып-түюге арналған жабдықтар және/немесе желілер. Ең қарапайым шай өндіру желісінің құны 700 мың рубльден басталады.

Шай сияқты өнімдер ГОСТ талаптарына сәйкестік туралы декларациямен міндетті сертификаттауға жатады:

• ГОСТ 3716-90 «Үйленген көк шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 1939-90 «Қапталған көк шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 12810-79 «Экспортқа арналған жасыл кірпіш шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 3483-78 «Кірпіштен жасалған жасыл шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 1940-75 «Тақталы қара шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 1937-90 «Үлкен қара шай. Техникалық талаптар»;
• ГОСТ 1938-90 «Қапталған қара ұзын шай. Техникалық талаптар».

Сәйкестік туралы декларацияны алу үшін сертификаттау органына хабарласып, келесі құжаттарды қарауға тапсыру керек: кәсіпорынның жарғылық құжаттары, өндіруші/сатушы туралы мәліметтер, каталог және өнім атауы, техникалық құжаттама, зертханалық зерттеулер мен сараптамалардың хаттамалары.

Бұл ретте көк және қара шайға жеке сертификаттар беріледі. Сонымен қатар, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды алу қажет болады.

Шай өндіру және сату ісі маусымдық сипатта болғандықтан, мұндай өндіріс үшін шикізат қорын жасау қажет. Сондықтан сізге жабдықты орналастыру үшін ғана емес, шикізат пен дайын өнімдерді сақтауға арналған қоймаларды ұйымдастыру үшін де үлкен аумақ қажет болады.

Бұл бизнес түрінің өтелу мерзімі кемінде екі жыл. Табыстылық деңгейі кем дегенде 40% құрайды.

Сысоева Лилия
- бизнес-жоспарлар мен гидтер порталы

Қазір зауыттар, зауыттар, өндіріс желілерін ашу тұрғысынан кәсіпкерліктің даму үрдісі байқалады. Оның шай өндірісі саласындағы бизнесі өте тиімді. Бұл салада нарықта көптеген бәсекелестер бар екеніне қарамастан, барлық инвесторларды қызықтыратын жоғары сапалы шай сегменті қалады. Статистикаға сәйкес, бір адам орта есеппен әр түрлі шайдың шамамен 120 литрін тұтынады.

Шай өнімдерінің алуан түрі

Біріншіден, біз шайдың қандай түрлері бар екенін анықтауды ұсынамыз.

Шай өндірумен айналысатын негізгі елдер: Кения, Цейлон, Қытай, Индонезия, Үндістан екенін бәрі біледі, әсіресе теледидарлық жарнамалардан. Ресейге келетін болсақ, мемлекет тек Краснодар өлкесінде ғана шай өсірумен айналысады.

Сонымен, егер сіз өзіңіздің шай өндіру желісін сатып алуды шешсеңіз, онда келесі ақпаратты ескеру қажет.

Алдымен заңды мәліметтерден бастайық. Сонымен, шай өндіруге арналған шикізатты сатып алғанда, оның барлық бекітілген сапа және сәйкестік сертификаттары болуы керек екенін білу керек. Әдетте, мұндай құжаттар радиологиялық, микробиологиялық, физика-химиялық және басқа да көрсеткіштерді көрсетеді.

Шай процесі өте ауыр және ұзақ. Мұны нақты мысалдан көруге болады, мысалы, қара ұзын шай өндірісі. Кез келген технологиялық процесс сияқты ол да бірнеше кезеңнен тұрады: кептіру, илемдеу, ашыту, кептіру. Барлық осы манипуляциялардан кейін парақтар ашыту процесі басталуы үшін жасуша шырынын оқшаулау үшін роликтерге оралады.

Өндіріске қажетті жағдайлар

Шайды өңдеудің соңғы кезеңі - ыстық ауамен кептіру. Бұл артық ылғалды кетіру және барлық пайдалы қасиеттерді сақтау үшін жасалады. Бұл кезеңде ферменттердің жұмысы аяқталады.

Ашыту және кептіру аяқталғаннан кейін қоспаны сұрыптау керек: жұқа шай жапырақтары - бөлек, үлкенірек - бөлек. Нәтижесінде бізде бір-бірінен ерекшеленетін шайлар бар. Шай жапырақтары тым үлкен болса, оларды ұсақтау керек.

Құны және жабдық

Шай пакеттерін өндіруге арналған автоматты желіні сатып алу - 1,7 миллион рубль. Сондай-ақ бағалар желілерді шығаратын зауыттарға, сондай-ақ жабдықтың қуаттылығына және басқа сипаттамаларына байланысты болатынын түсіну керек.

Шай дайындауға қажетті жабдықтардың стандартты жиынтығы:

Мұндай жабдық автоматты өндірістік желі болып табылады. Оның бағасы шамамен 700 000 рубльден басталады. (өндіріс желісінің бағасы 2014 жылы болды).

Бейне: шай өндіру

Қазіргі адамдар өз денсаулығына көбірек көңіл бөлді. Сондықтан олар тек табиғи өнімдерді қолданғанды ​​жөн көреді. Бұл шайға да қатысты.

Шайдың пайдалы қасиеттері

Дүкен сөрелерінде әртүрлі жасанды хош иістендіргіштер бар түрлі шайлардың кең ассортиментін көруге болады. Бірақ олар үлкен сұранысқа ие емес. Негізінен тұтынушылар табиғи ингредиенттерден жасалған өнімдерді сатып алады. Бұл шайлар адам денсаулығына пайдалы әсер етеді. Мысалы, жалбыз мен орегано жүйкені тыныштандырады, ал қырмызы мен түймедақ қабынуға қарсы агент ретінде әрекет етеді.

Ресейде ұзақ уақыт бойы адамдар Иван шайын ішкен. Танымал нанымдарға сәйкес, бұл зауыт Иван Купала түнінде жиналуы керек. Тал шөбінің жас өркенінен жасалған сусын ерекше күшке ие және 100 аурудан сақтайды. Ерекше дәм мен қайталанбас хош иіске жету үшін ата-бабалар тал шайын ерекше түрде кептіріпті. Парақ алдымен қурап қалды, содан кейін иленіп, сәл бұралған. Осыдан кейін ол белгілі бір температурада біраз уақыт ұсталды. Содан кейін ғана парақтар кептірілді. Бұл шай өндіру технологиясы ашыту деп аталады. Бұл мәселені толығырақ қарастырайық.

Иван шайының өндірісінің ерекшеліктері

Бұл өнім шайдың басқа түрлері сияқты дәстүрлі технологияны қолдану арқылы жасалған, сондықтан кәдімгі шай өндіру жабдықтарын бизнес үшін пайдалануға болады.

Өңдеу процесі келесідей:

1. Алдымен жапырақтары иленеді. Мұны қолмен де жасауға болады. Өсімдік шырын шығарғанша ұнтақтау керек. Егер сіз Иван шайын үйде дайындауды бастауды шешсеңіз, жапырақтарды ұсақтауға болады. Бұл керемет түйіршіктелген шай жасайды. Кейбір адамдар шикізатты мұздатады, бірақ ерігеннен кейін олар пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін;
2. Құрғау. Шай жапырақтарын көлеңкеге қойып, 10-24 сағат кептіреді. Арнайы кептіргіштер пайдаланылса, процесті 5-8 сағатқа дейін қысқартуға болады. Осы уақыт ішінде шай жапырағынан ылғалдың шамамен 55% бөлінеді. Сусыздандырудан кейін шикізат аз сынғыш және серпімді болады;
3. Домалау процесінде шырын шай жапырақтарынан сығып алынады. Бұл шай ферменттерін шай полифенилдерімен араластырады. Бұл жоғары сапалы ашытудың негізгі шарты. Бұрау қолмен және арнайы жабдықты қолдану арқылы орындалады;
4. Ашыту. Бұл процесс қараңғы, салқын бөлмелерде жүзеге асырылады. Шикізат үшін субстрат ретінде ағаш паллет немесе алюминий парақтарын пайдалануға болады. Ашыту процесі кептіру арқылы тоқтатылады;
5. Кептіруден кейін сіз ылғалдылығы 2-5% болатын шикізатты аласыз. Процесс тек 15-20 минутқа созылады. Шайды кептіру үшін ыстық ауасы бар үлкен пештер қолданылады.

Схема: шайдың әр түрін өндіру

Жоғарыда айтылғандай, қара шайды өндіру технологиясы табиғи Иван шайын жасау процесінен іс жүзінде ерекшеленбейді. Өндіріс процесін дұрыс ұйымдастырсаңыз, әртүрлі сорттағы жоғары сапалы өнімдерді шығаруға және одан тамаша пайда алуға болады.

Құжаттарды дайындау

Салық органында тіркелгеннен кейін сіз шай өндіруге қажетті рұқсаттарды алуыңыз керек. Роспотребнадзор рецепт пен өндірістік сипаттаманы бекітеді. Осыдан кейін сізге рұқсаттар беріледі.

Қызметкерлер

Иван шайын өндірудің бизнес-жоспарын жасамас бұрын, кәсіпорынның түрін шешу керек. Арнайы жабдықты сатып алуды жоспарласаңыз, оған техникалық қызмет көрсету үшін бірнеше жұмысшы жалдау керек. Қол өндірісі үшін жұмысшылар саны өндірілген өнім көлеміне байланысты.

Сонымен қатар, шикізат жинау үшін жұмысшыларды жалдау керек. Бір адамға норма күніне 6 қапты құрайды. Бұл жұмыс үшін төлем шамамен 800 рубльді құрайды.

Сондай-ақ өндіріс процесін бақылайтын адамды жалдау керек.

Жабдық

Иван шайын өндіруге арналған жабдықты мамандандырылған компаниялардан сатып алуға болады.

Сізге келесі техника қажет:

• араластырғыш барабан;
• Шайға арналған роликтер;
• Кептіру пеші;
• Қаптама жабдығы.

Көптеген жылдар бойы Иван шайы тек қана қол еңбегімен жасалды. Бұл таңғажайып сусынды орнату үшін сізге көптеген қызметкерлерді тарту керек болады, сондықтан белгілі бір кезеңдерде технологияны қолданған дұрыс. Егер сіз ірі кәсіпорын ашуды жоспарласаңыз, толық автоматтандырылған өндіріс желісін сатып алуға болады. Бұл қара шайдың қатарлас өндірісін құруға мүмкіндік береді, бұл сіздің бизнесіңіздің табыстылығын айтарлықтай арттырады.

Біздің елде мұндай бизнес үшін арнайы жабдықты табу өте қиын. Өйткені, Ресейде шай өндірісі төмен деңгейде дамыған, сондықтан дайын өнімдер негізінен шетелден әкелінеді, ал отандық кәсіпорындарда олар тек буып-түю және буып-түю. Сондықтан өндіріске қажетті құрал-жабдықтарды шетелдік жеткізушілерге тапсырыс берген дұрыс.

Шығындар

Иван шайын өндіру үшін үй бизнесін ашу үшін 100 мың рубль қажет. Оның үштен бірін өнімді сертификаттауға жұмсауға тура келеді. Қалған ақша қажетті құралдар мен жабдықтарды, сондай-ақ қаптамалар мен этикеткаларды сатып алуға жұмсалады. Қуатты өндірістік жабдықты сатып алу үшін 0,5-2 миллион рубль бастапқы капиталды жинау қажет.

Бір қаптамада 100 г аспайтын шай бар. Жапырақтарды ұсақтап немесе ұсақтап алмау үшін бұл өнімді ұрып-соғуға болмайды. Мұндай пакет 400-500 рубльді құрайды. Осыған сүйене отырып, жобаның табыстылығын есептеу оңай.

Нарықтағы өнімді жылжыту

Табиғи шайларды тек жергілікті өніммен жұмыс істейтін мейрамханаларға беруге болады.

Сонымен қатар, сіз үнемі түрлі фестивальдар мен жәрмеңкелерге қатысуыңыз керек. Мұнда сіз негізгі тарату арналарын таба аласыз. Сондай-ақ, өнімдердің дәмін анықтау акцияларын ұйымдастыруға болады. Салауатты өмір салтын насихаттайтын іс-шараларды ұйымдастырушылармен үнемі бірлесіп жұмыс істеу.

Қорытындылай келе

Иван шай өндірісі - бұл өте нақты және өте перспективалы бизнес. Өнімдерді витаминдік дүкендерге сатуға болады,

Иван шайы, сондай-ақ отты шөп, Копорский шайы Ресейде сусын және емдік инфузия ретінде қолданылған. Оның еңбегі Еуропада да жоғары бағаланды. Бірақ үнді шайының нарыққа шығуымен олар кипарис туралы ұмытып кетті. Бүгінгі күні денсаулық сақтау көптеген адамдарды ғажайып шөпті еске түсіруге мәжбүр етті, ал үйде Иван шайының өндірісі үлкен қызығушылық тудырады.

Танымал болу себептері

Иван шайы ғылымда «тар жапырақты балдыр» деп аталады. Зауыттың гүлдері жақсы бал өсімдігі болып табылады, сондықтан оны өндірістік емес үй жағдайында өсіру бал өндірісіне қосымша ретінде әрекет ете алады.

Отты сусынның жағымды дәмі, түсі және хош иісі бар.

Дәрілік отбасының басқа шөптерімен - жалбыз, орегано, түймедақпен біріктіру оңай. Fireweed өте комбинаторлық болып табылады, бұл өндірушілерге бүгінгі күнге дейін дайын сусынның шамамен 15 түрін әкелуге мүмкіндік берді.

Зерттеулер Иван шайының дәрумендер мен микроэлементтерге бай екенін көрсетті. Жасыл шайдан айырмашылығы, балдырдың құрамында кофеин жоқ. Дегенмен, бұл сусынды тоник қасиеттерінен айырмайды; ең алдымен, оны онкологиялық спектрдің ауруларынан зардап шегетін адамдарға пайдалану ұсынылады.

Иван шайы есірткі емес, сондықтан оны тұрақты түрде қолдануға болады.

Біз бизнес ұйымдастырамыз

Кәсіпкерлік қызметті құрудың ерекшеліктері қолда бар инвестициялар мен мүмкіндіктермен анықталады. Зауыт жабайы табиғатта жиі кездеседі, бұл қолмен жинауға мүмкіндік береді. Осы кәсіпте тәжірибесі бар бір адамның көмегімен 30 келіге жуық шикізатты дайындауға болады. Алайда, шағын көлемді болғандықтан, бизнес ретінде Иван шайын өндіру мақсатқа сай болмайды.

Тағы бір нұсқа - шикізатты сатып алуды ұйымдастыру. Кәсіпкер кептіреді және ашытады, яғни бастапқы материалмен жұмыс істеудің негізгі кезеңдерін өзіне алады. Кемшілігі - біздің елде Иван шайын көтерме саудаға мамандандыратын компаниялар жоқ.

Әрине, сіз сатып алу туралы хабарландыруларды отын өсетін ауылдардың тұрғындары арасында тарата аласыз. Бірақ бұл жағдайда технологиялық талаптар мен сатып алу ережелерінің нақты сақталуына кепілдік беру мүмкін емес. Атап айтқанда, міндетті шарт - өсімдікті тек таңертең жинау, бірақ сонымен бірге жапырақтарда шық болмауы керек. Бұл ережені бұзу дайын шайдың табиғи және дәмдік қасиеттеріне теріс әсер етеді.

Осы қиындықтарға байланысты Ресейде Иван-шай өндірісі әлі де даму сатысында. Сарапшылардың пікірінше, толық циклді жүйеге, әсіресе өз бетінше жүргізілетін жүйеге назар аудару экономикалық тұрғыдан негізсіз.

Өндіріс технологиясы

Жапырақтарды жинау - бірінші қадам. Сатып алу мерзімі маусымның соңғы күндерінен тамыз айының басына дейін. Нақты күндер бизнес ұйымдастырылатын климаттық жағдайлармен анықталады. Шикізат қаптарға салынып, мүмкіндігінше тез өңделеді - ұзақ сақтау кезінде балдырлардың жапырақтары қарайып, пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Технологиялық тұрғыдан сусын жасау кез келген басқа жапырақтан шай жасаумен бірдей. Сондықтан Иван-шай өндірісі үшін қолданылатын жабдық бірдей.

Тізбектеу:

1. Шикізат сұрыпталып, қоқыс шығарылады. Жапырақтарды мұқият жуып, содан кейін жарықтан кептіру керек.
2. Алынған материал шырын пайда болғанша мұқият ұнтақталады. Сіз ет тартқышты пайдалана аласыз. Жапырақтарды мұздату ұсынылмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені ерігеннен кейін пайдалы қасиеттердің көпшілігі жойылады. Егер мақсат түйіршіктелген шай алу болмаса, бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады.
3. Құрғау. Жапырақтары жақсы желдетілетін қараңғы бөлмеде 10-нан 24 сағатқа дейін орналастырылады. Арнайы кептіру камераларын пайдалану бұл уақытты 5-8 сағатқа дейін қысқартады. Бұл ұзындық материалдың ылғалдың жартысынан көбін жоғалтуы үшін жеткілікті, серпімді, бірақ сынғыш емес.
4. Бұралу. Жапырақтың құрамындағы ферменттер мен полифенилдерді араластыруға мүмкіндік береді. Бұл кезең жоғары сапалы, дұрыс ашыту үшін өте маңызды. Процедура қолмен немесе арнайы жабдықтың көмегімен жүзеге асырылады.
5. Ашыту. Сізге тұрақты төмен, бірақ минус емес температурасы бар бөлме қажет болады. Табиғи және жасанды жарық оған енбеуі керек. Парақтар ағаштан немесе алюминий парақтарынан жасалған паллеттерге салынады. Процесс қымыздық қышқылын жоюға және пайдалы заттарды белсендіруге мүмкіндік береді. Жақсы нәтиже алу үшін ашыту дәрежесін реттеуге мүмкіндік беретін арнайы жабдықты пайдалану ұсынылады.
6. Кептіру. 20 минуттан 2 сағатқа дейін созылады. Иван-шай өндірісінің осы кезеңі үшін арнайы жабдық қажет - кептіру шкафтары.

Қажетті құжаттар

Ресейде Иван шайын өндіру үшін жеке кәсіпкер (жеке кәсіпкер) немесе ЖШС ретінде тіркелу қажет. Таңдау фирманың көлеміне байланысты анықталады. Жаңадан бастаушылар бірінші нұсқаға артықшылық беруі керек.

Келесі қадам - ​​рұқсат алу. Мұны істеу үшін сіз Роспотребнадзордағы рецепт пен техникалық шарттарды келісу процедурасынан өтуіңіз керек.

Қызметкерлер

Жабдықты пайдалануды жоспарласаңыз, жалдамалы жұмыс күшіне жүгінуге тура келеді. Егер біз қол еңбегі туралы айтатын болсақ, онда жалдау қажеттілігі өнімнің үлкен көлемі болған жағдайда ғана туындайды.

Шикізат жинағышсыз жұмыс істей алмайсыз. Күнделікті ставка жұмыс үшін 6 қап болса, ол шамамен 800 рубль алуы керек.

Жабдық

Ресейде өндірістің дамуы өте төмен деңгейде болғандықтан, бұл қажетті жабдықты сатуға мамандандырылған дүкендердің аздығын түсіндіреді. Сондықтан Иван шайын өндіретін құрал-жабдықтарды шетелдік компаниялар арқылы іздеген дұрыс.

Қаржылық сұрақтар

Иван шайын дайындау үшін үй бизнесін ашу шамамен 100 мың рубльді құрайды. Соманың шамамен үштен бірі сертификаттар мен рұқсаттарды алуға жұмсалады. Қалған қаражат сатып алуға жұмсалады:

• жапсырмалар;
• орау материалдары;
• аспаптар;
• жабдық.

Егер үлкен көлемдер жоспарланған болса және қуатты өндірістік жабдық қажет болса, бастапқы капиталдың мөлшері 0,5-1 миллион рубль аралығында болуы керек.

Табыстылыққа келетін болсақ, Иван-шайдың бір қаптамасында 100 г шикізаттан аспайтынына сену керек (тампинг оның ұсынылуының жоғалуына әкеледі). Оның нарықтық құны 400-ден 500 рубльге дейін.

Қалай сатуға болады

Өнімді тұтынушылар жергілікті өнімдерден тағам дайындауға маманданған мейрамханалар, кафелер болуы мүмкін. Тақырыптық жәрмеңкелер мен фестивальдерге қатысу пайдалы болады. Бұл клиенттік базаны қалыптастыруға және сату нарығын кеңейтуге көмектеседі. Акциялар ұсынылады, оның аясында өнімді сынап көру және сатып алу ұсынылады. Достар салауатты өмір салтын насихаттауды насихаттайтын іс-шараны ұйымдастырушылар болуы керек.

Фитнес орталықтары, санаторийлер, дәріханалар емдік шайды тұтынушы бола алады. Кейбір кәсіпкерлер интернет-коммерцияны дамытып жатыр.

Болжалды ассортимент

Бизнесті бастау әдеттегі сорттармен болуы керек. Бұл өндіріс технологиясын егжей-тегжейлі зерттеуге мүмкіндік береді. Тәжірибе жинап, белгілі бір клиенттік базаны қалыптастырғаннан кейін сіз өнім желісін кеңейтуде өз күшіңізді сынай аласыз. Мысалы, тұтынушыларға хош иісті өсімдіктер және/немесе кептірілген жидектер қосылған қоспаны ұсыну.

Өндірісте әртүрлі ашыту әдістерін қолдану арқылы ауқымды кеңейтуге болады. Басқаша айтқанда, тұтынушыға ашыту дәрежесіне байланысты шайдың әртүрлі түрлерін ұсынуға болады:

• жасыл, ақ, сары - ашытудың төмен дәрежесінің нәтижесі;
• қызыл, күлгін, көк - жартысы;
• қара - толық;
• pu-erh - артық ашытылған.

Белгілі бір сортқа сұранысты көпшілік дегустацияда анықтау оңай.

Оттыдан Иван-шайға дейін. Өндірістің барлық кезеңдері: Бейне