Проекты
07.04.2024

Сколько овощей на рагу болоньезе. Пошаговый рецепт с фото: мясное рагу болоньезе

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать

    1. Наливаем бульон в небольшую миску (вместимостью где-то 1 стакан), засыпаем желатином и пока отставляем в сторону. Затем нагреваем оливковое масло в скороварке на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, добавляем панчетта, часто помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, жарим около 12 минут.

    2. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки и готовим около 8 минут, помешивая, до мягкости. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

    3. Следим, чтобы грудинка не очень поджарилась. Позже увеличиваем огонь до максимума, добавляем куриную печень и жарим, помешивая, до тех пор, пока печень не порозовеет, около 5 минут.
    Шпаргалка Как подготовить печень

    5. Продолжаем готовить, помешивая около 25 минут, пока не выкипит вся жидкость и мясо не начнет дожариваться и шипеть.Затем добавляем бульон с желатином, вино, помидоры, 1 стакан густых сливок и лавровый лист. Накрываем и варим на сильном огне 30 минут.
    Шпаргалка Как подготовить помидоры

    6. Затем убавляем огонь и снимаем крышку. Теперь варим на медленном огне до загустения еще 30-45 минут.
    Псле этого смешиваем оставшиеся полстакана сливок, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку. Доводим до кипения, постоянко помешивая до однородности.

    7. Солим по вкусу и перчим. Болоньезе можно охлаждать и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели. Либо подавать Болоньезе сразу горячим в большом горшке. А пока отставим в сторону.

    8. Отвариваем макароны в большой кастрюле в хорошо подсоленной воде.

    9. Затем сливаем воду, оставив 1/2 стакана отвара. Высыпаем макароны в большую сковороду или соусницу и добавляем 3/4 части соуса и оставшуюся воду.

    10. Все это варим на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Отправляем все в сервировочную посуду и поливаем оставшимся соусом. Подаем сразу же с оставшимся пармезаном.

Елена Князева

Если вы попробуете заказать в Болонье спагетти болоньезе, то вас ждет разочарование. Такого блюда здесь просто не существует. Есть рагу алла болоньезе, которое подают исключительно с яичной лапшой тальятелле.

Спагетти болоньезе популярно во многих странах мира, но только не в Италии . Предположительно, это блюдо появилось в США в 1950-е годы и именно благодаря американцам завоевало всемирную известность. Для настоящего итальянца , путешествующего за границей, присутствие в меню итальянского ресторана спагетти болоньезе - показатель, что повар не имеет представления об итальянской кухне. Настоящее болонское рагу союза со спагетти не признает. И вот почему.

Спагетти традиционно готовили на юге Италии из пшеницы твердых сортов, которая тут превосходно вызревала. В более северных районах страны, в том числе в Эмилия-Романье , зерну не хватало протеинов . Чтобы сделать пасту более питательной, к муке добавляли яйца . Среди разновидностей свежей яичной лапши тальятелле - одна из распространенных. Плоская и шероховатая, она отлично впитывает мясной соус. В Болонье считают, что тальятелле и рагу просто неотделимы друг от друга.

Болонья. Основана этрусками в VI веке до н. э. Четыре столетия спустя город перешел к римлянам . Во времена их управления через Болонью проложили дорогу Виа Эмилия , ведущую с юга из Римини на север к Милану . Благодаря ей город стал центром пересечения торговых путей и начал процветать.

В Средние века Болонья получила несколько прозвищ: Ученая, Красная, Жирная . Первое - благодаря старейшему в Европе университету , второе - по цвету городских стен (а в XX веке - и за социалистические взгляды жителей), третье - благодаря сытной и разнообразной кухне .

Интервью с Томазо Морони, шеф-поваром и преподавателем Кулинарной академии Barilla , Эмилия-Романья

Чем болонское рагу отличается от неаполитанского?

Это совсем разные блюда. В Болонье используются мясной фарш, морковь, лук, сельдерей, а в Неаполе тушат куски телячьей вырезки в томатном соусе. Кроме того, болонское рагу можно оставить тушиться без присмотра, а за неаполитанским нужно следить и постоянно помешивать. Подают их тоже по-разному. Болонское всегда смешивают с пастой, а неаполитанское делят на две части. Соус добавляют к пасте, а мясо подают как второе блюдо.

Сколько рецептов рагу существует в Италии?

Точно не скажу. Около 20 видов. Рагу - это способ приготовления. Тушить можно не только говядину. Но и рыбу, и субпродукты. Каждая местность вносит свой нюанс. В Абруццо мясо готовят в томатном соусе, добавляют овечий сыр пекорино и острый перец. На Сардинии похожий рецепт, но вместо перца добавляют чеснок. В Романье тушат куриную печень со свининой. В Потенце свиную ножку шпигуют чесноком и готовят с помидорами. В Марке - белое рагу из курицы, кролика, индейки, без томатов.

Как часто едят рагу болоньезе?

Моя бабушка готовила его раз в неделю. Но прелесть рагу в том, что его можно сразу приготовить много, а потом хранить в холодильнике и разогревать по мере необходимости. Рагу алла болоньезе подают в большой супнице. Когда его едят в кругу семьи или друзей, начинается шуточное соревнование за то, кому достанется последняя порция со дна. Считается что она самая вкусная, поскольку паста хорошо пропиталась соусом.

Томазо Морони

А как готовила рагу ваша бабушка?

По классическому рецепту, но теперь я понимаю, что она допускала одну ошибку. Вместо томатной пасты использовала свежие помидоры. Это меняет вкус и требует дополнительных усилий, нужно постоянно следить, чтобы помидоры не подгорели.

А можно сочетать болонское рагу с картошкой или рисом?

Не хочу показаться тираном. За столом главное - получать удовольствие. Если вам так вкусно - ешьте, но как профессионал скажу, что это будет неправильно. Лучше всего вкус болонского рагу раскрывается в сочетании со свежей пастой.

РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ. ЧТО ЕСТЬ ЧТО

Всегда готовят из говяжьего фарша или смеси свинины и говядины . Три обязательных компонента: морковь - она придает сладость, лук - горечь и сельдерей , который не дает мясу потемнеть.

Паста.

Яичная лапша тальятелле . Лучше если она сделана дома. В приготовлении этой пасты болонцы не признают компромиссов. В апреле 1972 года по инициативе жителей Болоньи Итальянский институт питания принял стандарт тальятелле. Его отлили в золоте и передали на хранение в Торговую палату города. Согласно этому стандарту, ширина тальятелле в отварном виде должна всегда быть 8 мм . Эта цифра соответствует 12 270 части высоты знаменитой болонской башни Асинелли (Torre Asinelli) .

Пармезан.

Щепотка тертого пармиджано-реджано - завершающий элемент болонского рагу. Сыр используют для усиления аромата блюда. Пармезан производиться с 1200 года на территории между рекой По и Апеннинами . На производство одной головки сыра (весом 34 кг ) уходит 550 литров молока . А на минимальное вызревание сыра в специальных условиях нужно 2 года .

Рагу болоньезе по рецепту Томазо Морони, шеф-повара Кулинарной академии Barilla

Ингредиенты на 4 порции

400 г свежей пасты тальятелле
150 г говяжьего фарша
100 г свиного фарша
1 крупная морковь
стебель сельдерея
2 головки лука
60 г томатной пасты
1/2 стакана красного вина
30 мл оливкового масла
20 г сливочного масла
0,5 л воды
Соль и перец по вкусу
1 лавровый лист
80 г пармезана

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1. Обжариваем овощи

Овощи вымыть и очистить. Нарезать сельдерей, лук и морковь кубиками. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить и обжарить овощи на сильном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

ШАГ 2. Добавляем фарш

Выложить весь мясной фарш и хорошо обжарить, чтобы он подрумянился.

ШАГ 3. Вливаем вино

Добавить вино и томатную пасту. Тщательно перемешать и убавить огонь. Посолить и поперчить. Влить воду или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение часа. Подливая, если необходимо, воду.


ШАГ 4. Соединяем пасту и соус

Отварить тальятелле. Выложить в глубокую сковороду и добавить рагу. Все тщательно перемешать и обжарить минуту. Выложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном. При желании можно украсить листиком мяты.

Где попробовать рагу болоньезе в Болонье

1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
В здании старого городского рынка расположено множество небольших кафе. Сюда можно заглянуть по дороге от площади Маджоре к Двум башням. Кроме рагу болоньезе здесь можно попробовать романьольскую лепешку пьядину с прошуто и овощами. На рынок приходят пообедать местные жители, поэтому в обеденное время тут очень многолюдно.

2. Tamburini. Via Caprarie,1.
Один из самых известных продуктовых магазинов Болоньи в обеденные часы превращается в небольшое кафе. По выходным болонцы выстраиваются семьями в очередь, чтобы съесть порцию вкусного и недорогого рагу или лазаньи.

3. Twinside. Via dei falegnami, 6.
Небольшое кафе с минималистичным интерьером - модное место современной Болоньи. Сюда приходят попробовать одно из самых вкусных в городе рагу болоньезе.

Что посмотреть в Болонье

1. Историческое здание университета. Палаццо Архигимназии.

Старейший в Европе университет , где начали обучать студентов, а не только занимались наукой, был основан в Болонье в 1088 году . Первое постоянное здание университета появилось в 1563 году. Сегодня его главные достопримечательности - Анатомический театр XVII века и городская библиотека, в которой хранятся редкие книги и инкунабулы .

2. Башни Гаризенда и Асинелли.

Когда-то Болонью называли Городом ста башень (их возводили с XI по XIII век ), сейчас осталось 20 . Самые знаменитые башни - Асинелли и Гаризенда . Последнюю упоминал в «Божественной комедии» Данте .

3. Монастырь Сан-Стефано - болонский «Новый Иерусалим».

В V веке епископ Петроний приказал выстроить комплекс церквей, напоминающий о святынях Иерусалима . До наших дней из 7 зданий сохранилось 4 . Среди них Голгофа и Двор Пилата . При обители есть небольшой магазинчик с монастырскими товарами.

4. Каналы.

Болонью пронизывает сеть каналов протяженностью 60 км. Строительство каналов началось в XII веке . Некоторые из них спрятаны за стенами городских портиков. Посмотреть на канал Молине сквозь окно в стене можно по адресу Via Cappo di Lucca, 10. В XV веке здесь находилась водяная мельница.

5. Дом Гульельмо Маркони. Вилла Griffone.

В этом доме семья итальянского изобретателя жила с середины XIX века . Здесь Маркони разместил свою первую мастерскую и проводил опыты с беспроволочным телеграфом . Сегодня в здании виллы находится музей , посвященный истории изобретения радио . Неподалеку от дома выстроен мавзолей изобретателя.

Villa Griffone. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.

Фото: shutterstock (х8), туристический офис Эмилии-Романьи, Елена Князева

2016-07-21T13:20:12+00:00 admin интересные факты кулинарная энциклопедия [email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Categorized Posts


После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Рецепты со свеклой любимы во многих кухнях. Они настолько многочисленны, что часто бывают трудно, выбрать рецепт… Познакомьтесь сегодня еще...

Какое блюдо можно назвать символом Италии? Пиццу? Брускетту? Аранчини? Пасту? Варианты могут быть разными, но большинство наверняка назовет рагу болоньезе. И будет прав.

Болоньезе едят по всей Италии и далеко за ее пределами, однако корни этого всемирно любимого блюда — в регионе Эмилия-Романья, где вообще очень любят подобные рагу и где их существует огромное количество. Но болоньезе — совершенно особая история и гордость региона. Его даже называют просто ragù и прекрасно понимают, о каком именно речь. Более того, рецепт самого правильного и настоящего рагу болоньезе закреплен L’Accademia Italiana della Cucina, а значит, имеет статус практически культурной ценности.

Настоящее рагу болоньезе — вещь весьма сытная, ароматная и…довольно-таки жирная. Именно поэтому я предлагаю сделать современную, «облегченную» версию. Но это не означает, что она диетическая. Она по-прежнему очень ароматная и вкусная, такая, какая и должна быть.

P.S. К слову, итальянцы никогда не подают болоньезе со спагетти, только тальятелле (или хотя бы феттучине). Если вы в итальянском ресторане видите «спагетти болоньезе» — шеф не очень разбирается в настоящей итальянской кухне. Впрочем, болоньезе можно подать и с полентой.

* Постарайтесь найти именно панчетту. Но, в принципе, подойдет хороший кусочек не очень жирного и не копченого бекона.

* Вино не обязательно должно быть дорогим. Подойдет недорогое столовое вино вроде Trebbiano или Albana.

* Бульон заготовьте заранее. Подойдет мясной или куриный.

* Вопреки распространенному заблуждению, подавать рагу болоньезе нужно не со спагетти, а с широкой пастой. Идеальный вариант — тальятелле, но можно взять феттучине.

* Суть и секрет рагу болоньезе — в долгом томлении на очень слабом огне. Не пытайтесь сократить время, увеличив огонь, обязательно дождитесь, пока жидкость сама не впитается.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Источник: The splendid table , L.R.Kasper

Приготовление:
1. Почистите морковь и лук. Порубите их и сельдерей мелким кубиком одинакового размера. Сторона кубика должна быть примерно 4 мм.


2. Измельчите панчетту. Разогрейте оливковое масло, добавьте панчетту и готовьте на небольшом огне около 8 минут, периодически помешивая. Панчетта должна выпустить большую часть жира, но не зарумяниться. Добавьте нарезанные овощи, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте около 3 минут, до прозрачности лука.


3. Добавьте измельченную говядину. Готовьте, часто помешивая, пока говядина не зарумянится до средней степени и не станет вот-вот хрустящей. Не передержите.


4. Растворите томатную пасту в бульоне. Влейте получившуюся смесь и вино в фарш с овощами, размешайте и убавьте огонь практически до минимума. Накройте крышкой, оставив небольшой зазор, и оставьте на слабом огне на пару часов. Периодически помешивайте.


5. За эти 2 часа время от времени периодически добавляйте молоко, по 2-3 ст.л. за один заход и продолжайте готовить при неплотно закрытой крышке. К концу приготовления жидкость должна будет практически полностью впитаться, и рагу станет похоже на очень густой суп.


6. Подавайте рагу горячим вместе с феттучине или тальятелле. Не забудьте посыпать пармезаном!


Готовить соус болоньезе принято к широким разновидностям итальянской лапши: тальятелле (знаменитая паста Болоньи) и феттуччине, а также к лазанье. Подают его и к другим макаронным изделиям и даже к картофельному пюре и кускусу.

Без чего блюдо не состоится

  • панчетта;
  • помидоры свежие;
  • морковь;
  • стебель сельдерея;
  • насыщенный мясной бульон;
  • молоко;
  • красное вино отменного качества.

Панчетта - вяленный в соли и пряностях бекон с прослойками мяса и сала, продукт итальянской кухни. Многие итальянцы при изготовлении соуса используют смесь говяжьего и свиного фарша.

Классический рецепт соуса болоньезе и вариант без мяса

Правильно приготовленный соус должен быть насыщено-красного цвета, «глянцевым», однородным и достаточно густым. Он должен хорошо соединяться с пастой, но при этом удерживаться на ее поверхности. Даже опытные повара соглашаются с тем, что приготовление болоньезе процесс не только длительный, но и кропотливый. Однако судя по отзывам, результат оправдывает затраченные усилия.

Традиционный

Особенности. Ниже предлагается пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем с подробным описанием технологических тонкостей, учитывая которые можно приготовить кулинарный шедевр в лучших итальянских традициях. Кстати, сами итальянцы предпочитают более жидкий вариант болоньезе.

Потребуется:

  • говядина - 300 г;
  • панчетта - 50 г или смесь оливкового и сливочного масла (по две столовые ложки);
  • молоко - 100 мл;
  • красное сухое вино - 150 мл;
  • мясной бульон - 200 мл;
  • помидоры - три-четыре штуки;
  • лук и морковь - по одной штуке;
  • сельдерей - два-три стебля;
  • петрушка - пять-шесть веточек;
  • соль, перец черный, мускатный орех - по вкусу.

Как готовить

  1. Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
  2. Говядину превратить в фарш мясорубкой.
  3. Порезать панчетту на кубики и на разогретой сковородке обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир, достать шкварки. Либо разогреть масляную смесь.
  4. В полученном жире спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
  5. Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
  6. Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
  7. Ввести чеснок, соль и специи.
  8. Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
  9. Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
  10. Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
  11. За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.

Сделать соус болоньезе с томатной пастой можно, следуя предложенному выше рецепту, используя этот ингредиент вместо нарезанных кубиками помидоров.

Постный

Особенности. Рецепт итальянского соуса болоньезе без мяса подойдет тем, кто хочет наслаждаться итальянским соусом, но по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения.

Потребуется:

  • мякоть кабачков - 200 г;
  • лук репчатый - одна штука;
  • томат - одна штука;
  • перец болгарский - половина плода;
  • чеснок - один зубчик;
  • оливковое масло - пара столовых ложек;
  • базилик, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу.

Как готовить

  1. Помидоры освободить от плодоножек, перец избавить от семян и превратить овощи с помощью блендера или измельчителя в однородное пюре.
  2. В небольшом количестве оливкового масла спассеровать мелко порезанный лук и продавленный прессом чеснок до легкого золотистого оттенка.
  3. Влить в сковородку смесь помидора с перцем.
  4. Закипятить массу и ввести порезанные мелкими кубиками кабачки.
  5. Тушить до готовности кабачков примерно 15-20 минут.
  6. Снять с огня, добавить соль и мелко порубленную зелень.

Вкус постного соуса далек от традиционного болоньезе, но также хорошо сочетается с макаронными изделиями. Еще один вариант для вегетарианцев: вместо мясного фарша сделать итальянское рагу с пропущенными через мясорубку грибами.

Отступая от традиций

Отступать от классики не запретит никто: отхождения от базового рецепта породили множество вариаций болоньезе. Сейчас соус редко готовят, неукоснительно следуя традиционному рецепту. Таблица ниже отображает вариативность основных ингредиентов блюда.

Таблица - Чем заменить ингредиенты

Ингредиент традиционного рецепта Замена
Говяжий фарш «Сборный» фарш из свинины и говядины
Панчетта - Любой бекон;
- грудинка;
- смесь сливочного и оливкового масел
Томаты свежие - Томатная паста;
- томатный сок;
- консервированные помидоры
Стебель сельдерея - Измельченный на терке корень сельдерея;
- мелко порубленные веточки петрушки
Мясной бульон - Вода;
- разведенный в стакане кипятка бульонный кубик
Молоко Сливки

В соус могут добавляться дополнительные компоненты: белое вино, петрушка, мускатный орех, базилик, розмарин, прованские травы, орегано и другие пряности. Даже при модифицировании рецепта мясного соуса болоньезе путем использования других ингредиентов, технология приготовления рагу остается неизменной.

При изготовлении диетического соуса можно вместо говяжьего фарша использовать телячий, а бекон заменить оливковым маслом. А если соус готовится со сливками, рекомендуется покупать продукт 10-20%-ной жирности.

Секреты от шеф-повара

Относительно простой рецепт соуса болоньезе требует четкого соблюдения технологии приготовления. Опытные повара дают четыре совета, которые помогут самостоятельно приготовить рагу на зависть итальянским кулинарам.

  1. Выбрать «правильную» посуду. Делать болоньезе нужно в глубокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Сделать соус в мультиварки могут счастливые обладатели современного прибора, установив режим «Выпечка» при обжаривании продуктов, а затем режим «Тушение» для длительного томления.
  2. Фарш жарить, а не тушить. Фарш должен быть именно прожаренным, поэтому готовить мясо нужно на большом огне, при этом необходимо разделить его лопаткой так, чтобы не осталось ни одного комка.
  3. Тушить правильно. Во время тушения нужно постоянно помешивать соус деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Нельзя допускать сильного бурления: на поверхности рагу должны быть едва заметные маленькие пузырьки. Тушение должно осуществляться на минимальном огне с чуть приоткрытой крышкой.
  4. Томить как можно дольше. Опытные повара затрачивают на это около четырех часов, потому как знают, что после длительной готовки соус получается максимально насыщенным, ароматным и однородным.

Соус можно хранить в холодильнике до пяти суток, перед подачей его нужно разогревать.

Варим пасту

Задумываясь о том, как приготовить соус болоньезе для пасты, важно правильно сварить и саму лапшу. Следование простым рекомендациям поможет приготовить блюдо так, как делают это итальянцы.

Домашний соус болоньезе в кругу близких можно подать к любым макаронным изделиям. Но не заслуживает ли идеальный соус идеальной компании? Истинные эстеты знают, что рагу лучше подавать с широкой лапшой: pappardelle, tagliatelle или, по крайней мере, fettuccine. По мнению итальянцев, немыслимо сочетать болоньезе и спагетти: такие макаронные изделия плохо «держат» густой соус. Пасту готовят в три шага.

  1. Подготовка. Закипятить воду и посолить (5-7 г на 1 л).
  2. Варка. Выложить в кастрюлю пасту и варить до состояния al dente.
  3. Завершающий этап . Откинуть лапшу в дуршлаг, подождать, пока стечет вода.

Сразу после приготовления пасту нужно сразу смешать с теплым соусом, чтобы их вкусы «слились воедино», и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.

Состояние al dente означает полуготовность: лапша должна быть мягкой снаружи, но с твердым стержнем внутри.

Реализовать рецепт соуса болоньезе в домашних условиях можно, даже не обладая особыми кулинарными талантами. Самое сложное - найти для этого время, ведь итальянское рагу требует внимания на протяжении нескольких часов. Наверное, поэтому хозяйки «со стажем» запасаются соусом впрок, замораживая его в удобных контейнерах.

Отзывы: «Моя семья - болоньезе-маньяки»

У меня семья болоньезные маньяки. Но в каких количествах они готовы рагу есть, так уже на соус и не тянет, самостоятельное блюдо чуть приправленное макаронами)) Готовлю сразу чан, половину убираю в морозилку.

Вилия, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

У нас макароны очень часто на столе, с любой заправкой вкусно. Нравится и овощная заправка, иногда беру готовый соус роллтон болоньезе, вместе с фаршем по-быстрому потушил, так что для готовки времени немного нужно. Еще вкусно спагетти с чесночным соусом или со сливками и орехами. Все это очень просто готовить.

Ирина, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Покупное это СОВСЕМ не то! Там столько ерунды! Я готовлю болоньез (точнее я его называю «Квазиболоньез»- так сказать фантазия на тему) гораздо проще описанного автором, поэтому готовлю его часто. Это очень быстро:
Беру луковицу, морковь, болгарский перчик - крупные,еще пучок укропа и базилика, 2 куринные грудки и пару крупных помидорок. Кручу ВСЕ это на мясорубке (и зелень тоже - прямо с стеблями - в них столько сока - так и брызжет). На сковороду глубокую кусок сливочного масла - с четверть пачки и все накрученное туда - плюх!Посолить, кидаю еще сбор прованские травы - просто сбор,это никакие не магги и усилителями. Пусть тушится тихонько, можно плеснуть водичьки, для достижения нужной консистенции, и еще если помидоры не очень шикарные, то ложку-две томатной пасты кидаю. Очень просто и быстро. Перекрутил и на сковороду! Потом в кастрюльку переместила и хошь к спагетти, хошь к крупам(это уже конечно не итальянское блюдо, но тем не менее).

Юля, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Друзья, всем привет! Давненько не было у нас рецептов, и я решила быстренько наверстать это дело.
Сегодня готовим соус для пасты болоньезе , который в Италии также называется рагу (ragù). Это очень простой рецепт, который без преувеличения является одним из самых знаменитых рецептов итальянской кухни. Поэтому его просто необходимо взять на вооружение.

Для того, чтобы приготовить традиционное рагу болоньезе требуется 3 часа, т.к. оно должно тушиться на очень медленном огне. Но не у каждого есть столько времени и терпения, поэтому теоретически можно сократить время приготовления до часа.

Рагу болоньезе сочетается с длинными — спагетти, тальятелле, лингуини, но прекрасно будет выглядеть и с любой короткой пастой — ригатони, пенне и т.д. Это отличное сытное блюдо, сочетающее в себе первое и второе 🙂

Кроме того, соус болоньезе используется для лазаньи. Но об этом в другой раз. Итак, готовим болоньезе:

Нам понадобится:

  • говяжий фарш 500 гр
  • свиной фарш 250 гр
  • сельдерей 50 гр
  • лук 50 гр
  • морковь 50 гр
  • белое вино 1/2 стакана (факультативно)
  • протертые помидоры 250 мл
  • оливковое мало 1 ст л
  • молоко 40 гр (факультативно)
  • соль, перец, лавровый лист

Приготовление:
Первым делом необходимо мелко нарезать лук, морковь и сельдерей.


Подрумяниваем овощи с небольшим количеством оливкового масла 10 минут на сковороде.
Добавляем фарш. На маленьком огне готовим около 10 минут, периодически помешивая, пока не останется сырого мяса.

Добавляем белое вино и даем алкоголю выпариться. Вино, в принципе, можно и не добавлять, но если добавляете — это должно быть сухое столовое вино.
Затем добавляем протертые помидоры, вместе с небольшим количеством воды. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 45 минут. После этого, попробовава на соль и перец, факультативно добавляем молоко, как того требует традиционный рецепт. Мне не очень нравится сочетание мясо-молоко, поэтому я делаю без него. Попробуйте оба варианта! Как следует перемешиваем и готово!

А вы когда-нибудь готовили болоньезе? Предпочитаете традиционный 3-часовой или «быстрый» его вариант?
Случайные статьи

Вверх