Kā smēķēt auksti kūpinātu rozā lasi. Kūpināts rozā lasis mājās

• rozā lasis - 1 gabals, kas sver 1,5-1,7 kg;
• sāls, garšvielas zivīm pēc garšas.

Marinēšana

Notīriet zivi no zvīņām, nogrieziet vēderu un izņemiet visas iekšpuses. Noskalo zem tekoša auksta ūdens, nosusina. Rūpīgi ierīvējiet ar sāli un garšvielām no iekšpuses un ārpuses. Es atzīmēju, ka jūs varat izmantot tikai sāli, vēlams lielu jūras sāli.

Parasti es daru tieši tā. Garšvielas zivīm pievieno pēc vēlēšanās, ar mēru un ne visas uzreiz. Tas var būt baltie vai melnie maltie pipari, rozmarīns, salvija, pētersīļi. Rozā lasi ar zemu tauku saturu var apslacīt ar olīveļļu.

Ietin zivis folijā un atstāj vēsā vietā marinēties vairākas stundas. Pēc 8-10 stundām zivs pilnībā iemarinēsies. Bet ar vienu stundu pietiek arī, ja laiks ir ierobežots, šajā gadījumā tuvāk vidum zivs būs svaiga.

Folijas vietā varat izmantot parasto plastmasas maisiņu. Šajā gadījumā ielieciet zivis maisiņā, aptiniet vai sasiet.

Zivju iekšpusē var būt piens vai ikri. Tos var marinēt un kūpināt kopā ar zivīm, likt vēderā.

Koptim

Iekur uguni, sagatavo ogles.

Ielejiet kūpinātāja apakšā alkšņu skaidas plāns slānis.

Noņemiet zivis no folijas un nosusiniet.

Lai kūpināšanas laikā zivs neliptu pie režģa, var likt uz režģa ābeļu lapas vai avenes, un nolieciet zivis uz lapām.

Ja zivs ir liela, tad tā var neietilpt visā kūpinātavā. Šajā gadījumā nogrieziet zivs galvu. Vai ritiniet zivis puslokā. Kopumā parādiet atjautību un iztēli.

Uzlieciet kūpinātāju uz oglēm vai novietojiet uz karstām oglēm vai zemas uguns.

Kūpiniet rozā lasi 25-40 minūtes atkarībā no karsēšanas intensitātes un zivs svara.

ēšana

Ēdiet zivis karstu, tūlīt pēc vārīšanas.

Tāpat kūpinātas zivis var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Kūpinātas zivis ir laba aukstā uzkoda. No tā var pagatavot salātus un sviestmaizes.

Starp citu, veikalos karsti kūpināts rozā lasis maksā vairāk nekā 2 reizes vairāk nekā svaigs lasis. Neesiet slinki un apgūstiet smēķēšanas arodu.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet uz Ctrl+Enter.

Pašu rokām un pat mājās kūpinātas gaļas vai zivju garša paliek atmiņā acumirklī, ja iedomājas atpūtu brīvā dabā, šašliku un dūmus, kas, kā jau meistara šefpavārs, patiesi dara brīnumus.

No smaržas vien acumirklī rodas apetīte, un katrs vēlas baudīt savu iecienīto ēdienu, lai gan kūpināts ēdiens lielos daudzumos var kaitēt veselībai. Bet, ievērojot pasākumu, jūs varat samazināt jebkādu risku, un, ja mēs runājam par derīgo vielu daudzumu, kas paliek produktā pēc gatavošanas procesa, tad smēķēšana šajā ziņā pat izskatās izdevīgāk nekā citas ēdiena gatavošanas metodes.

Rozā lasis ir spilgtākais laša pārstāvis. Tās zveja tiek veikta Arktikas jūrās un Klusais okeāns. Bet viņi var palutināt sevi ar delikatesi ne tikai Kamčatkā vai tālāk Tālajos Austrumos. Jūras velšu piegādātāji ir darījuši visu, lai šī zivs būtu pieejama jebkuram Krievijas patērētājam. Neskatoties uz augsto cenu, tas nav ekskluzīvs un pat brīvdienās nokļūst uz vidusmēra iedzīvotāja galda.

Teorētiski jautājumi par smēķēšanu

Diemžēl daudzdzīvokļu namu iedzīvotāji nevarēs izjust kūpināšanas procesa jaukus, kā arī tā rezultātus, ja vien nebūs sava vasarnīca, kurā varēs eksperimentēt pēc sava prieka. Jāņem vērā ne tikai un pat ne tik daudz pats process, kas notiek kūpinātavā, bet gan sagatavošana, kas saistīta ar liemeņu griešanu, to uzglabāšanu un sālīšanu.

Liemeņu griešana

Pats rozā lasis nav slavens ar savu milzīgo izmēru. Vidēji tā svars svārstās no 1 līdz 1,5 kg, šie rādītāji ir zivis ar ķermeņa garumu 45-50 cm Tiek uzskatīts, ka rozā laša gaļa palielina savu vērtību nārsta periodā, tad tā kļūst barojošāka, samazinoties kopējais tauku saturs. 18-20% no svara ir olbaltumvielas, bet produkta kaloriju saturs ir tikai 150 kcal uz 100 gramiem. Protams, zivīm tas ir diezgan augsts rādītājs, taču relatīvā izteiksmē gaļu var uzskatīt par diētisku.

Ir svarīgi saprast, ka dažāda izmēra zivīm ir atšķirīgs tauku saturs. Sālīšanas un kūpināšanas process notiks dažādos laika intervālos. Tāpēc, pērkot rozā lasi, ir jāizvēlas tāda paša izmēra liemeņi.

Populārākais griešanas veids ir filejas fileja. Lai to izdarītu, nogriež galvu un spuras, pēc tam ar asu nazi nogriež masu horizontālā plaknē gar mugurkaulu. No iegūtā slāņa noņem ribas, un fileja ir gatava. Kopumā griešanas metode ir atkarīga no liemeņa izmēra. Jūs varat smēķēt veselu rozā lasi, un jums būs jāizņem iekšpuse un žaunas.

Dūmu apstrādes metode ir atkarīga no zivju uzglabāšanas apstākļiem. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka sālītu rozā lasi vēlams kūpināt aukstā veidā, bet saldējumu - karstu. Bet tie ir tikai ieteikumi, un neviens neaizliedz apmainīt gatavošanas metodes.

Sālīšanas metodes

Lai pareizi sālītu zivis, ir skaidri jāsaprot, kā tā tiks pagatavota. Patiesībā sālīšanas teorija ir diezgan apjomīga. Izrādās, ka ir GOST prasības, kuras reti tiek izpildītas mājās, taču teorētiskie aprēķini sniedz šādus datus: tieši sālītu lasi bez turpmākas atdzesēšanas vāra 7-9 dienas, bet ar dzesēšanu - 10-12.

Izvēloties sauso sālīšanu, zivis rūpīgi ierīvē ar sāli, pēc tam liek traukā otrādi. Arī iekšējo dobumu apstrādā ar sāli. Sālījuma sālīšanas pamatā ir šķidruma izdalīšanās no šķiedrām. Sāls šajā šķidrumā izšķīst, kā rezultātā veidojas sava veida marināde.

Jūs varat izraisīt marinādi, pamatojoties uz ūdeni vai dārzeņu eļļa. Bet rozā laša gaļas šķiedru garša un struktūra ir atkarīga ne tikai no kodināšanas metodes. Gaļas sālīšanas temperatūrai ir milzīga ietekme. Atšķiriet silto režīmu, atdzesētu vai aukstu. Bet ierobežotos apstākļos mājās zivis var vai nu ievietot ledusskapī, vai atstāt vēsā telpā.

Siltā režīmā varat sālīt zivju gaļu, kurai ir blīva tekstūra. Priekšnoteikums ir bojājumu neesamība, pretējā gadījumā tas var pasliktināties. Mūsu gadījumā mums būs jārada apstākļi atdzesētai sālīšanai. Temperatūras režīms šajā gadījumā ir 0 - 4 ° C grādi. Kā papildu informāciju mēs atzīmējam, ka zemas temperatūras tiek izmantotas lieliem liemeņiem ar treknu gaļu.

Sāls devas

Strādājot ar zivīm, lai tās pareizi sagatavotu kūpināšanai, nepieciešams lietot rupjgraudainu galda sāli. Jodēta sāls šiem nolūkiem nav piemērota. Jūras sāls ir pieņemams, taču tam jābūt arī rupji samaltam. Saskaņā ar sāls procentuālo daudzumu šķiedrās ir trīs sālīšanas pakāpes. Mazsālītas zivis satur ne vairāk kā 10% sāls. Turklāt šis skaitlis palielinās. Tiek uzskatīts, ka 14% procentos zivis jau ir stipri sālītas.

Dotie dati ir pietiekami, lai veiktu provizorisku aprēķinu, taču tam ir jāņem liemeņa svars tikai ar sauso sālīšanu. Ja izmanto marinādi, tad būs jāņem vērā arī ūdens masa. Sāls, kas nokļūst šķiedrās, maina to struktūru. Līdz ar to, ka tiek izvadīts liekais šķidrums, iet bojā visas baktērijas, taču jāatceras, ka pārmērīgs sāls saturs ir kaitīgs organismam, turklāt samazina produkta garšu. Pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu zivis rūpīgi iemērc ūdenī.

Diemžēl konkrētu algoritmu gatavības pakāpes noteikšanai sālīšanas laikā nav. Šeit jums jāpaļaujas uz savām sajūtām, taču joprojām ir daži padomi. Sālītām zivīm nevajadzētu būt ar īpašu smaržu. Gaļai jābūt blīvai un elastīgai, un vissvarīgākā pazīme ir asins plankumu trūkums.

Garšaugu un garšvielu pievienošana

Kopumā visas receptes, kas tiek pievienotas rozā laša kūpināšanai, atšķiras ar to, kā marinādei tiek pievienotas dažādas garšvielas. Tāpēc tos var klasificēt noteiktā veidā.

• Starp sastāvdaļām ir tikai viena sāls, šo sāli sauc par "Vienkāršo".
• Garšvielu pievienošana pēc vēlēšanās pārvērš vienkāršu vēstnieku par pikantu.
• Saldo sālīšanu izmanto konserviem.
• Etiķskābe labi sadala šķiedras, tāpēc to izmanto ātrai liemeņu pagatavošanai, tas ir marinēts sāls.

Recepte ar aukstu sālīšanu

Teorētiskie aprēķini dod iesācējam pavāram sava veida zināšanu kodolu, ap kuru var attīstīt savu iztēli. Tomēr tajā pašā laikā daudzi lasītāji vēlas redzēt soli pa solim recepšu aprakstu. Pēc viņu domām, ir daudz vieglāk rīkoties pēc iepriekš rakstītiem noteikumiem, nekā izdomāt savu tehnoloģiju.

Pēc atkausēšanas un atbilstošas ​​liemeņu sagriešanas rozā lasi rūpīgi pārkaisa ar sāli. Tas viss tiek ievietots traukā ar vāku. Turot vāku aizvērtu, temperatūra samazināsies, kā arī neļaus zivju smaržai izplatīties visā ledusskapī. Ja izmanto veselus liemeņus, tie jāapgriež otrādi. Filejas gabaliņus sakrauj tā, lai miza būtu apakšā. Apspiestībā šādu gaļu ledusskapī uzglabā apmēram 8-9 dienas.

Kad zivs ir labi sālīta, atlikušais sāls un sālījums būs jānomazgā ar tekošu ūdeni. Daži pat iemērc liemeņus vairākas stundas. Tā rezultātā augšējos slāņos atkal parādās mitrums. No tā var atbrīvoties, pakarinot zivis žāvēšanas skapī. Ja tādu nav, tie ir ierobežoti ar ventilējamu telpu.

Auksti kūpināts rozā lasis ir gatavs ievietošanai kūpinātājā. Tajā zivis jāsmēķē salīdzinoši zemā temperatūrā - 25 ° C grādi. Gatavības pakāpe ir atkarīga no liemeņu svara. Pēc dažām dienām jums tas būs jānosaka pēc ārējām pazīmēm. Liemenim vajadzētu izmest masā, iegūt zelta krāsa. Ja nesteidzies un gaidi, kamēr kūpinātava atdziest, tad atdzisusi ēdiens ir uzreiz gatavs pasniegšanai.

karsti kūpināta recepte

Karsti kūpināts rozā lasis tā pagatavošanā bieži vien prasa marinādes pagatavošanu. Tagad jūs noteikti zināt, ka sāls kā sastāvdaļa ir būtiska sastāvdaļa, un, ja vēlaties, varat pievienot cukuru un garšvielas. Tā kā nevajadzētu baidīties no puves, marinādē var būt ne vairāk kā 10% sāls. Atcerieties, ka procentuālo daļu aprēķina no liemeņa un ūdens masu summas. Tiem, kam nav pieredzes saldās marinādes gatavošanā, iesakām pievienot uz pusi mazāk cukura nekā sāls.

Šī recepte ļauj neatsaldēt zivis. Viņa ir sasieta ar auklu un ievietota sālījumā. Bet atkausēšana notiek ledusskapī, jo, strauji mainoties temperatūrai, rozā lasis kļūs vaļīgs. Lai noteiktu produkta gatavību, jums būs periodiski jāpārbauda gaļa. Pēc atkausēšanas tai vajadzētu nogulēt šķidrā marinādē 2 līdz 3 stundas.

Lai garšīgi pagatavotu zivis kūpinātavā, jāatceras, ka pats process prasīs ne vairāk kā 30 minūtes, taču, tā kā laiks ir atkarīgs no gabaliņu masas, būs jāpārbauda gatavība. Lai to izdarītu, ar plānu nūju vajadzētu caurdurt muguras daļu. Gatavā gaļa zaudēs stiklveida nokrāsu un kļūs blāva. Tāpat kā aukstās kūpināšanas gadījumā, zivis nav ieteicams izņemt, negaidot, līdz kūpinātavā pilnībā atdziest. Tvertne ir jānoņem no uguns, bet vēl nav vērts to atvērt.

Periodiska kūpinājumu gatavošana ļauj gūt ikdienas pieredzi. Bet, lai nemācītos no savām kļūdām, noderēs palasīt ar jau gataviem trikiem, ar kuriem āra entuziasti dalās savā starpā.

Rozā lasim pārpalikumu nav. Praktiska pieeja liks jums saglabāt galvu, spuras un asti, lai pēc tam sagatavotu ausi, pievienojot tai mazas zivtiņas.

Vēdera sānu sienas tiek pārvietotas un nostiprinātas ar sērkociņiem vai zobu bakstāmajiem. Atvērtā stāvoklī dobums būs labāk pakļauts dūmiem.

Ja paveicās iegūt rozā lasi, bet liemeņi ir ļoti dažāda izmēra, tie jāsagriež identiskos gabalos. Tādā veidā var nodrošināt vienmērīgu sālīšanu un kūpināšanu.

Par atkausēšanu bija rakstīts augstāk, bet lai apkopotu teikto. Zivis nedrīkst pilnībā atkausēt. Tam jābūt sālītam jebkurā izvēlētā veidā un jāievieto ledusskapī. Tur tas lēnām izkusīs, kas saglabās šķiedru struktūru.

Kūpinātas zivis ir lieliska uzkoda alum un lielisks neatkarīgs ēdiens. Tomēr, ņemot vērā visas šīs priekšrocības, rozā lasi, tāpat kā auksto lasi, ir viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas saldēts rozā lasis, tas jāmarinē un jāsmēķē, bet vispirms vispirms.

Viņa Majestāte - Lasis

Rozā lasis pieder pie lašu dzimtas, tāpēc to vajag smēķēt, tāpat kā citus lašu pārstāvjus. Rozā lasis un karstais lasis ir vienlīdz garšīgi, taču atšķiras pēc gatavošanas tehnoloģijas.

aukstā metode

Aukstā smēķēšana ir sarežģīts process, kas prasa rūpīgu iepriekšēju sagatavošanu.

Piedāvājam, ko var papildināt pēc savas gaumes un izdomas!

Vēstnieks

1. Vispirms jums ir nepieciešams atkausēt liemeni un sālīt to, jo saskaņā ar šo recepti var pagatavot tikai sālītas zivis.
2. Sālīšana jāveic, zivis 12 stundas turot 20% sāls šķīdumā. Sālīšanas pakāpi var noteikt, ik pēc 8 stundām nogriežot no liemeņa nelielu gabaliņu. Pēkšņi zivs iepatiksies pēc 10 stundām, vai, gluži otrādi, jātur 16 – katram ir savas izvēles. Sālīšanas beigās tas ir jānomazgā, sagriež gabaliņos, noslauka, lai noņemtu lieko sāli.
3. Tagad zivis jāžāvē siltā gaisā un jāvāra.

Ēdienu gatavošana

Jau pirms sākat gatavot, jāzina, ka auksti kūpināts rozā lasis ātri neizkūps, jo temperatūra ir zema no gruzdošām augļu koku vai alkšņu skaidām. Priede un citi skujkoki nav piemēroti - sveķu ir daudz, tomēr par to varat lasīt rakstā "Kā izvēlēties koksni kūpināšanai".

Ja izvēlējāties klasiskā recepte, rozā lasi var kūpināt jebkurā kūpinātavā, vienalga, vai esi taisījis, vai.
Tātad, zivs ir gatava gatavošanai. Lai tas būtu neticami garšīgs un neizjuktu, mēs iesakām gabalus ietīt ar kokvilnas audumu vai marli. Šī metode ir ieteicama visu veidu zivīm ar maigu gaļu.

Tagad mēs iekraujam zivis kūpinātavā, ieslēdzam to. Aukstā kūpināšana ilgst ilgu laiku - vidēji tas aizņem 50-80 stundas, viss ir atkarīgs no zivju gabaliņiem (var kūpināt veselu liemeni); nozīme ir arī tam, kāda veida kūpinātava jums ir.

Pieredzējuši smēķētāji ir ievērojuši, ka sālīšanas stiprums ir tieši saistīts ar dūmu temperatūru. Tas nozīmē, ka jo sāļāka zivs, jo vēsāki dūmi. Rozā laša kūpināšanai dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 25-30 grādus. Šajā laikā gaļa kļūs blīvāka, jo ilgstoša sāls un dūmu iedarbība dehidrē produktu.

Atliek būt pacietīgam, lai izbaudītu smaržīgā ēdiena garšu!

Gatavs rozā lasis izceļas ar sarkanīgi zeltainu nokrāsu un īpašu garšu, ko nevar salīdzināt ar citu zivju garšu. Neskatoties uz apgrūtinošo un ilgstošo procesu, spēle, kā saka, ir sveces vērta. Tā kā papildus patīkamas zivju garšas iegūšanai, kūpinot jūs varat ietaupīt maksimāli daudz vitamīnu un veselīgu olbaltumvielu.

Karsti kūpināta rozā laša kaloriju saturs uz 100 g ir 190 kcal. Kur olbaltumvielu rādītājs ir 22 g (88 kcal), tauku - 11 g (9 kcal), ogļhidrātu - 2 g (8 kcal).

Jāņem vērā, ka kūpinātu zivju kaloriju saturs ir augstāks nekā produktam pirms apstrādes (jēls lasis satur 160 kcal).

karsti dūmi

Lai karstā veidā smēķētu rozā lasi, jums jāiegādājas neapstrādāts vai saldēts liemenis. Garantējam, ka garšas ziņā mājās gatavotās zivis neatpaliks no veikalā nopērkamajām, gluži otrādi.

Parasti karsto kūpināšanu izvēlas tāpēc, ka process nav tik darbietilpīgs un mazāk laikietilpīgs.

Kodināšana notiek tāpat kā aukstās metodes gadījumā (ja vēlaties, varat pievienot iecienītākās garšvielas, šķipsniņu cukura un, ja vēlaties, apkaisa liemeni ar citronu). Process notiek 90-100 grādu temperatūrā un ilgst tikai dažas stundas.

Izmantojot šo gatavošanas metodi, zivis nezaudē daudz mitruma un paliek sulīgas, mīkstas un maigas. Kā saprast, ka viss ir gatavs? Ļoti vienkārši – pie kores nedrīkst būt asinīm. Gatavā ēdiena ādai vajadzētu nedaudz atpalikt un atbrīvot vieglu sulu.

Šādu zivju glabāšanas laiks ir vairākas dienas (vārītu aukstumu var uzglabāt daudz ilgāk).

Recepte karsti kūpinātam lasim cepeškrāsnī

Var gatavot pat bez kūpinātavas, parastajā krāsnī. Turklāt tā garšu nevar salīdzināt ar rūpnīcā ražotu kūpinātu gaļu, kas izgatavota saskaņā ar GOST.

Recepte vienkārša: apkaisa zivi ar sāli un nedaudz cukura, 8 stundas patur aukstumā. Pēc tam nosusina, ielej sojas mērce un marinē šādā veidā stundu.

Video recepte ar kūpinātu rozā lasi

Pagatavošanai ņemam cepamtrauku vai pannu ar biezām sienām, apakšu pārklājam ar foliju, uzliekam rīsus ar garšvielām un sausas tējas lapas. Liekam restīti, uzkarsējam pannu, un tikai tad liekam uz režģa zivi, aizveram vāku. Kūpināšanas laiks ir 30 minūtes, bet pēc 15 minūtēm zivs jāapgriež.

Ja veikalā pērkat kūpinātu rozā lasi, jums jāzina šī produkta GOST. GOST 2623–97 attiecas uz balyk produktiem no auksti kūpināta Tālo Austrumu laša.

Pagatavojiet kopā ar mums gardus kūpinājumus un neaizmirstiet dalīties savos komentāros un iespaidos! Vakariņās palutini sevi ar kūpinātu rozā lasi!

Auksti kūpinātam rozā lasim nepieciešama ilgstoša apstrāde. Visvieglāk zivis šādā veidā kūpināt ir īpašos automātiskajos kūpinātājos, kas uztur nemainīgu temperatūru. Pretējā gadījumā procesam būs pastāvīgi jāuzrauga un jākontrolē zivju temperatūra un gatavība.

Lielos daudzumos auksti kūpināts rozā lasis tiek pagatavots ilgu laiku

• Porcijas: 2
• Gatavošanas laiks: 24 minūtes
• Laiks gatavošanai: 30 minūtes

Ātra auksti kūpināta rozā laša recepte

Rozā laša gaļa ir nedaudz sausa, bet sālīta un kūpināta šis trūkums kļūst par priekšrocību. Nelielu zivju daudzumu var kūpināt diezgan ātri.

Ēdienu gatavošana:

1. Filejas pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uz dienu noliek aukstā vietā. Sālīšanai varat izmantot tikai rupjo sāli.
2. Notīriet lieko sāli.
3. Izklājiet uz grila.
4. Ielejiet alkšņu skaidas speciālā traukā.
5. Aizveriet ierīci un ieslēdziet režīmu "Aukstā smēķēšana" uz 25 minūtēm. Dūmiem vajadzētu izdziest pēc 2-3 minūtēm, tāpēc labāk ieslēgt pārsegu.

Gatavo fileju liek uz salātu lapām, dekorē ar plānām citrona šķēlītēm.

Gatavajai zivij ir patīkams aromāts un skaista sarkanbrūna nokrāsa.

Kā smēķēt auksti kūpinātu rozā lasi

Rozā lasis visbiežāk tiek pārdots saldētu, tāpēc tas vispirms ir jāatkausē. Vislabāk to darīt ledusskapī, tad zivs pamazām atkusīs un nezaudēs savu garšu.

Sastāvdaļas:

• rozā lasis - 2 kg;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari - 2 tējk;
• Provansas garšaugi - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo zem auksta ūdens. Noņemiet plēves un nosusiniet.
2. Sajauc sāli ar garšvielām un no iekšpuses un ārpuses sarīvē rozā lasi.
3. Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz 5 dienām ledusskapja apakšējā plauktā.
4. Noskalo zem tekoša ūdens, noskalojot sāli. Pakārt labi vēdināmā sausā vietā žāvēšanai 11-12 stundas.
5. Kūpiniet zivis apmēram 8-10 stundas, izmantojot labi izžāvētas alkšņa vai augļu skaidas. Priedes skaidas ir slikts risinājums, jo tajās ir daudz sveķu, kas kaitē garšai. Ja skaidas ir nedaudz mitras, tās jāžāvē cepeškrāsnī 50°C. Kūpināšanas laikā zivs zaudē mitrumu un iegūst blīvu un elastīgu tekstūru.
6. Žāvējiet kūpinātu rozā lasi svaigā gaisā 8-9 stundas.

Zivi var kaltēt ilgāk, tad tā būs sausāka. Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no zivs izmēra un tauku daudzuma tajā.

Auksti kūpinātu rozā lasi var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā, taču mājās gatavots gardums būs daudz gardāks un aromātiskāks. Lai mājās gatavots ēdiens izdotos ne sliktāks par veikalā pirkto, ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo zivi kūpināšanai un sagatavot to kūpināšanas apstrādei.

Zivju izvēle

Lai mājās gatavots ēdiens izdotos ne sliktāks par veikalā pirkto, ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo zivi kūpināšanai un sagatavot to kūpināšanas apstrādei.

Lielu lomu spēlē pareiza zivju izvēle. Ja tiek iegādātas zemas kvalitātes izejvielas, tas var sabojāt gatavo kūpinājumu. Tāpēc pirkuma laikā īpaša uzmanība jāpievērš izskats liemeņi un to stāvoklis.

Auksti kūpināta rozā laša pagatavošanai var izmantot gan svaigas, gan saldētas vai atdzesētas zivis. Zivis ir ātrbojīgs produkts, tāpēc pirkuma brīdī ir vērts pārbaudīt tās kvalitāti un svaigumu. Nepērciet izejmateriālus, kuriem ir manāmi mehāniski bojājumi. No rozā laša labāk atteikties, ja liemeņiem ir nepatīkama smaka, novājināta gaļas konsistence, kā arī uz virsmas ir liels gļotu daudzums.

Svaigu zivju žaunām būs spilgta krāsa. Viņiem arī nevajadzētu būt nepatīkamai smakai. Pārliecinieties, vai zivīm nav duļķainas vai iegrimušas acis. Tāpat nepērciet līķus, uz kuru virsmas ir milzīgs ledus daudzums. Tas liecina par rozā laša atkārtotu sasalšanu un to, ka zivs nav bijusi svaiga diezgan ilgu laiku.

Zivju sagatavošana kūpināšanai

Zivju gatavošanas laikā ir nepieciešams atsevišķi sālīt mazus un lielus.

Lielāki liemeņi izsālīs ilgāk nekā mazi. Ir vērts atzīmēt, ka, lai pagatavotu garšīgu kūpinātu gaļu, ir rūpīgi jāuzrauga, lai tiešie saules stari neietilpst rozā lasi. Sakarā ar to tauki var kļūt rūgti, un gatavie gardumi būs bezgaršīgi un ar nepatīkamu smaku.

Lai ar savām rokām pagatavotu auksti kūpinātu rozā lasi, ir ļoti svarīgi to pareizi sagatavot apstrādei. Visas darbības jāveic ļoti uzmanīgi, jo zivīm ir maiga gaļa, kuru ir viegli sabojāt. Šī iemesla dēļ gatavajai kūpinātajai gaļai nebūs tik pievilcīga izskata un gatavošanas laikā tā var sākt sadalīties.

Ja tika nopirkta nesagriezta zivs, tad ir vērts atstāt zvīņas un spuras. Ļoti uzmanīgi izgrieziet tikai iekšpuses. Vēlams arī nogriezt žaunas. Tie var saturēt bīstamus mikroorganismus, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Gadījumā, ja sālīšanas laikā žaunās nenokļūst pietiekams sāls daudzums, tās var izraisīt gatavu gardumu ātrāku bojāšanos.

Auksti kūpināta rozā laša pagatavošanai lieliski noder arī liemeņi bez galvām. Ja tika iegādāta pietiekami liela izejviela, tad rozā lasi var sadalīt divās identiskās daļās. Šajā gadījumā tiek rūpīgi noņemts mugurkauls, kā arī lieli kauli. Lai apstrādātu liela izmēra zivis, tās jāsagriež porcijās.

Sālīšanas veidi

Pirms liemeņu apstrādes ar aukstiem dūmiem noteikti rūpīgi nomazgājiet zivis zem vēsa tekoša ūdens. Nākamais nāk sālīšanas posms. Ir svarīgi ievērot sālīšanas noteikumus, lai gatavā kūpināta gaļa izrādītos diezgan garšīga un smaržīga. Ir nepieciešams stingri ievērot izvēlēto recepti un proporcijas. Pretējā gadījumā gatavie gardumi var būt pārāk sāļi vai, gluži pretēji, mazsālīti.

Rozā laša sausai sālīšanai ir vērts izmantot vidējas malšanas sāli. Neizmantojiet jodētus produktus vai ar jebkādām papildu piedevām. Ja jūs sāliet zivis ar smalku sāli, tas gandrīz nekavējoties izraisīs spēcīgas garozas veidošanos uz liemeņa virsmas. Šī iemesla dēļ celulozes dziļākie slāņi nav pietiekami piesūcināti ar sāli.

Kā sausu sālīšanu varat izmantot tikai sāli. Šajā gadījumā gatavajiem gardumiem būs patīkams zivju un dūmu aromāts, bez jebkādām papildu smaržām.

Lai pagatavotu auksti kūpinātu rozā lasi ar savām rokām, varat izmantot nelielu daudzumu melno maltu piparu. Diezgan bieži marinēšanas maisījumam pievienoju cukuru. Divām daļām vidēji maltas sāls ņem daļu cukura. Maisījumam pievienojot cukuru, gatavā zivs izrādīsies mīkstāka, un tās virsma ātri kļūs skaistā krāsā, kūpināta un pietiekami blīva. Uz kilogramu izejvielu ir vērts izmantot divas ēdamkarotes sāls un ēdamkaroti cukura.

Sāli vai gatavo maisījumu vajadzētu berzēt tikai pret zvīņu augšanu. Gadījumā, ja liemeņus kūpina kopā ar žaunām, tad žaunu vāki tiek papildus pārvietoti atpakaļ, zem kuriem nepieciešams iepildīt daudz sāls. Arī no iekšpuses ierīvē rozā lasi. Neliels maisījuma daudzums jāierīvē mugurkaulā.

Pēc tam sagatavotos liemeņus izklāj dziļā traukā, kura apakšā vispirms ielej sāls slāni. Katra zivju kārta arī jāpārkaisa ar sāli. Turklāt nākotnes delikateses ir cieši noslēgtas ar vāku.

Arī sausai sālīšanai varat izmantot pārtikas plēvi vai stiprus plastmasas maisiņus.

Ļaujiet zivīm marinēties sālī un savā sulā vismaz 36 stundas. Vislabāk, ja rozā lasi sālīt 4-10 dienas. Šajā gadījumā temperatūra nedrīkst pārsniegt 4 grādus. Kodināšanas laikā liemeņus ir vērts regulāri apgriezt, lai sāls pēc iespējas vienmērīgāk iekļūtu gaļā.

Pilnīgi sālītus liemeņus nav ieteicams mazgāt. Pretējā gadījumā tas absorbēs pārāk daudz mitruma. Labāk ir maigi noslaucīt ar papīra dvieļiem vai dvieļiem. Pēc tam zivis vairākas stundas karājas svaigā gaisā. Jo lielāki liemeņi, jo ilgāk tiem vajadzētu izžūt. Rozā lasi var pakārt arī iekštelpās, bet vai nu caurvējā, vai arī papildus var ieslēgt ventilatoru, lai ātrāk pazustu liekais mitrums.

Šajā gadījumā turpmākās kūpinātās gaļas sālīšanai izmanto īpašu marinādi vai sālījumu. Visbiežāk lietotā klasiskā recepte, kas ļauj iegūt gardus gardumus ar bagātīgu zivju un dūmu aromātu.

Uz litru ūdens jums jāņem simts grami sāls un 50 grami sāls. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšvielas pēc garšas. Ir vērts atzīmēt, ka šāda vienkārša recepte ir piemērota ne tikai auksti kūpināta rozā laša gatavošanai, bet arī karstai.

Zivis ir izliktas traukā, kas neoksidējas. Pēc tam ielej marinādi tā, lai tā pilnībā pārklātu liemeņus. Rozā lasi pāris dienas vajadzētu marinēt temperatūrā, kas nepārsniegs 4 grādus.

Pēc šī laika liemeņus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam rozā lasis uz dienu tiek karināts svaigā gaisā, lai tas nedaudz izžūst. Šajā laikā no liemeņiem iztecēs liekais šķidrums, lai pēc vārīšanas gaļa izrādītos diezgan mīksta un maiga.

Apvienotais vēstnieks

Šī sālīšanas metode ietver gan sauso, gan mitro sālīšanu. Pašā sākumā liemeņus nepieciešams sālīt sausā veidā un nedaudz turēt vēsā vietā. Tikai pēc tam rozā lasi pārlej ar iepriekš sagatavotu sālījumu vai marinādi un vēl kādu laiku ievelk, lai sāls paspēj iesūkties gaļā.

aukstās kūpināšanas process

Auksti kūpinātu rozā lasi var sālīt ar sauso metodi vai mitro metodi. Jūs varat izvēlēties iespēju, kas ir piemērotāka katrā atsevišķā gadījumā.

Tālāk jums ir jāsagatavo dūmu ģenerators un kūpinātājs, lai pagatavotu gardas mājās gatavotas delikateses. Dūmu ģeneratorā ielej nelielu daudzumu šķeldas. Ierīce ir savienota ar kūpināšanas kameru, izmantojot īpašu cauruli. Tālāk jums ir jāaizdedzina degviela.

Zivis izklāj uz restēm vai pakar uz āķiem. Struktūra cieši aizveras. Drīz no dūmu ģeneratora sāks plūst dūmi kūpināšanas skapī. Pamazām produkti sāk gatavoties un pārvēršas par īstiem gardumiem.

Kūpināšana ilgst no septiņām stundām līdz divām dienām atkarībā no liemeņu lieluma. Jo vairāk rozā laša vai gabaliņu, jo ilgāk izejvielas būs jāpīpē. Ir vērts atzīmēt, ka visu šo laiku dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 grādu atzīmi. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet nevis smaržīgu kūpinājumu, bet gan vārītas zivis.

Auksti kūpināts rozā lasis, kas pagatavots mājās pēc auksto dūmu procedūras beigām, vismaz dienu jāpavada svaigā gaisā. Ar šo laiku pietiks, lai liekie dūmi pazustu, un gatavo gardumu smarža kļūtu ne tik asa.

Kūpinātu zivju sastāvs un īpašības

Rozā laša gaļas sastāvā ir milzīgs daudzums mikroelementu un polinepiesātināto tauku, kas ļoti labi ietekmē cilvēka organismu un veselību. Rozā laša regulāra lietošana īpaši labi ietekmē aknu stāvokli un to darbu. Laika gaitā nieres un endokrīnā sistēma sāk darboties labāk. Neticami garšīgā delikatese satur daudz fosfora. Pateicoties tam, kaulu skelets kļūst stiprāks. Tāpat cilvēkiem, kuru uzturā ir rozā lasis, uzlabojas vielmaiņa un pašsajūta.

kalorijas

Rozā lasi nelielos daudzumos var ēst pat ar diētu. Tiek uzskatīts, ka zivis ir ar zemu kaloriju daudzumu. 100 gramos mājās pagatavota auksti kūpināta rozā laša satur ne vairāk kā 190 kcal.

Uzglabāšanas apstākļi

Auksti kūpinātu rozā lasi vairākas nedēļas uzglabā vēsā vietā. Lai gardums saglabātu savu garšu, tas jāievieto vakuumiepakojumā. Tāpat kūpinātu gaļu var sasaldēt, kas ļaus tos uzglabāt vairākus mēnešus.

Auksti kūpināts rozā lasis tiek uzskatīts par īstu delikatesi, kas rotās jebkuru galdu.

Zivis tiek uzskatītas par neticami veselīgām, tāpēc tās ir jāiekļauj uzturā. Kāruma pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša, vienkārši sekojiet līdzi vienkārša recepte un ievērojiet proporcijas, gatavojot liemeņus kūpināšanai.