Šokrana, Maroka!

Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jāzina, apmeklējot mandarīnu valsti, ir tas, ka jebkurš antiseptisks līdzeklis ir manna no Tā Kunga, cilvēces labākais sasniegums, pati nepieciešamākā lieta pasaulē, un labāk ir ārstēt visu, pat mandarīnus.

Otrs un patīkamāks punkts ir tas, ka marokāņi savam ēdienam pievieno daudz dažādu garšvielu. Nav tā, kā Taizemē – bez vietas, lūdzu! Marokas nacionālās virtuves galvenās sastāvdaļas ir garšvielas. Tas ir, bez tiem nekur nevar iziet - tas burtiski ir dabisko garšas pastiprinātāju “sprādziens”.

Un, treškārt, esiet gatavi tam, ka marokāņi ēd daudz un smagi. Gandrīz visiem ēdieniem ir pamatīgs sastāvs, un porcijas, pēc eiropiešu domām, ir ja ne milzīgas, tad diezgan lielas.

Marokā jūs nekad neatradīsiet cūkgaļu; tā ir musulmaņu valsts. Mēs ļoti iesakām Karalistē izmēģināt jēra un aitas gaļu, jo berberi daudz zina par šāda veida gaļas sagatavošanu.

Galdā vienmēr tiek pasniegta maize (plātsmaize, bagetes), olīvas, sinepes, olīveļļa un dažādas mērces, kas atgādina adžiku.

Jūs varat rakstīt dzejoļus par marokāņu ceptiem izstrādājumiem, mēs par tiem sapņojam jau nedēļu pēc ierašanās mūsu dzimtenē. Iespējams, šī valsts no Francijas pārņēmusi neparasto bagetes un kruasānu recepti kopš koloniālajiem laikiem.

Marokas virtuve, tāpat kā visas eksotiskās virtuves, nav piemērota visiem. Taču vienu varam teikt 100% - Marokā maizi uz abiem vaigiem sāk ēst gan veselīga dzīvesveida piekritēji, gan PP cilvēki, gan tie, kuriem principā nekad nav paticis cept. Pārbaudīts pēc savas pieredzes!

No pirmajiem kursiem neapšaubāmi ir vērts izcelt hariru. Šis ir vietējais sautējums, kas bieži vien nav pat iekļauts ēdienkartē. Par tā pieejamību iestādē jājautā pie viesmīļa, taču gandrīz visās vietās tas ir a priori pieejams un maksā no 12 līdz 20 dirhamiem (apmēram 100 – 150 rubļu).

Harira ir bieza gaļas zupa, kurai pievienoti aunazirņi, lēcas un tomāti. Zupa ir tik bieza, ka sākumā domājām, ka tā ir putra!

Harira visur tiek pasniegta savādāk, citreiz ar datelēm, citreiz ar vīģēm, citreiz pat ar sezama cepumiem un saldumiem, bet iesakām izmēģināt ar vārītām olām. tieši tā! Vienkārši nomizojiet vārīto olu, pārgrieziet to uz pusēm vai sasmalciniet – kā vien vēlaties, un pievienojiet zupai.

Harira tiek pagatavota liellopu gaļas buljonā, padarot zupu ļoti barojošu. No garšvielām parasti pievieno svaigus garšaugus, ķiplokus, ķimenes, ķimenes, kanēli, ingveru un kurkumu.

Interesanti, ka paši marokāņi sautējumu labprātāk ēd nevis pusdienās, bet vēlā pēcpusdienā, pirms pēdējās lūgšanas.

No otrajiem kursiem tradicionālā virtuve Izvēlējāmies tagīnu ar gaļu un kuskusu ar jēra gaļu.

Vispār tagine ir trauks, kaut kas līdzīgs mūsu māla podam, tikai tā vāks ir augsts un konusveida. Ēdiens “Tajin” tiek pagatavots šajā traukā, un tajā esošo ēdienu nevis vāra vai cep, bet gan sautē vairākas stundas.

Gaļu, putnu gaļu vai zivis vispirms marinē garšvielās, tad liek tagīnā ar rupji sagrieztiem dārzeņiem, visu atkal biezi pārkaisa ar garšvielām un zem vāka sautē vismaz 2 stundas. Sālītus citronus bieži pievieno tagīnam, tie ir ļoti populāri Marokā kā garšviela.

Kuskuss ir graudaugi, kuru pamatā ir manna, starp citu, universāls garnīrs, ko Krievijā pārdod jebkurā lielveikalā.

Ēdiens “Kuskuss” Marokā ir nacionāls un ir vārīta graudaugi ar sautētu gaļu (jēra gaļu, liellopu gaļu, mājputnu gaļu) un dārzeņiem (ķirbi, paprika, baklažāni, kartupeļi, tomāti, cukini un citi).

Protams, ēdiens ir bagātīgi garšots ar garšvielām. Berberi dzer kuskusu ar kefīru, kas pirmajā mirklī šķiet nedaudz aizdomīgi. Bet izmantojiet iespēju un izmēģiniet to - tas tiešām ir ļoti neparasti un garšīgi!

Jūs nevarat ignorēt Marokas salātus, tieši tā tos sauc - Marokas salāti. Šeit mēs jūs pārsteigsim, bet klasiskie marokāņu salāti ir salāti no ļoti smalki sakapātiem tomātiem, gurķiem un sīpoliem, kas apdarināti ar saulespuķu eļļas, laima sulas un etiķa mērci.

Kad vasarā savā vasarnīcā pasniedzat svaigu dārzeņu salātus, varat droši teikt, ka esat pagatavojis tradicionālu berberu ēdienu! Kā saka - viss ģeniālais ir vienkāršs, šie salāti ar vietējām plātsmaizēm, pirms hariras vai tagine, ir vienkārši brīnišķīgi.

Ir ļoti grūti izcelt kādu no tradicionālajiem desertiem Marokas virtuvē. Saldumi, piemēram, baklava, kārtainās mīklas izstrādājumi ar dažādiem ievārījumiem un medu, plācenīši un cepumi tiek pārdoti uz katra stūra jebkurā pilsētā un pat mazākajā ciematā. Neko bezgaumīgu nekad neesam mēģinājuši – viss bija vismaz patīkami.

Un, protams, tēja! Dzert zaļā tēja ar piparmētru tēju un cukuru šajā valstī nav pat tikai rituāls, tas ir kā veltījums nacionālajai kultūrai. Ja pasūtāt “piparmētru tēju”, esiet drošs, ka tēja būs zaļa, ar daudz piparmētru un slimīgi salda.

Ja jums ir kādi ierobežojumi attiecībā uz cukura uzņemšanu, lūdziet to ņemt līdzi atsevišķi. Pieaugot Eiropas tūristu plūsmai, viesmīļi vietējās iestādēs kļūst saprotošāki un pretimnākošāki.

Tēju pasniedz mazās tējkannās 1-2 personām, galvenais, lai tēja nav pārāk daudz uzlieta, pretējā gadījumā tēja būs tik stipra, ka nav iespējams dzert.

Maroka ir pārsteidzoša valsts, kas skaidri parāda, ka uz šīs planētas ir pavisam cits Visums, kas atšķiras no jūsu! Ienirstot vietējo iedzīvotāju dzīvē, ir diezgan grūti pieņemt un saprast daudzus kultūras aspektus. Taču maz ticams, ka Marokas Karalistes virtuve nevienu atstās vienaldzīgu!

Marokas virtuve, neskatoties uz šīs valsts nelielo izmēru, pieder pie slavenākajām virtuvēm pasaulē. Šī slava ir izskaidrojama pavisam vienkārši – Marokas kulinārijas tradīcijās apvienoti afrikāņu, arābu, spāņu, franču, ebreju un berberu virtuves elementi. Kā Marokas šefpavāriem izdodas nezaudēt savu identitāti šādā kosmopolītiskā daudzveidībā, pastāstīsim šajā publikācijā.

Marokāņu reģionālās preferences

Vēl vienu Marokas virtuves iezīmi var uzskatīt par tās kontrastu. Pateicoties valsts ģeogrāfiskajai pārpilnībai (karstās piekrastes līnijas dod vietu sniegotām virsotnēm), kulinārijas tradīcijas ir atkarīgas no apgabala un tajā dzīvojošajiem cilvēkiem. Piemēram, katra Marokas reģiona iedzīvotājiem ir savas iespējas dažādu kultūru audzēšanai. Tie marokāņi, kas dzīvo tuksnesī, galvenokārt ēd no miežu miltiem gatavotu plātsmaizi. Hailandieši dod priekšroku ēdieniem, kas gatavoti no pākšaugiem un dārzeņiem, piena produktiem un augļiem. Un piekrastes reģiona iedzīvotājiem, kas iegūst jūras veltes no jūras, izdevās padarīt savu virtuvi par bagātāko un daudzveidīgāko.

Bet neatkarīgi no reģiona, kurā viņi dzīvo, visi Marokas šefpavāri obligāti izmanto garšvielas, kas aug gleznainās oāzēs. Ir grūti iedomāties Marokas virtuvi, nepievienojot ēdieniem ingveru, ķimenes, kardamonu, safrānu un koriandru. Un šajā virtuvē saldo var apvienot ar sāļu, bet skābo ar rūgto.

Tiesa, vietējās paražas daudziem tūristiem var šķist pavisam mežonīgas – fakts ir tāds, ka marokāņi ēdot neizmanto galda piederumus, bet ēdienu ņem ar rokām (izmantojot trīs labās rokas pirkstus). Bet tā tam šeit ir jābūt. Vispār marokāņu virtuve ir ļoti...

Pikanti sātīgi ēdieni

Tāpat kā daudzās citās pasaules valstīs, arī marokāņu maltīte sākas ar zupu (Marokas nacionālajā virtuvē tās ir neskaitāmas un visas ir sātīgas un biezas). Populārākā zupa Marokā ir “harira” – to gatavo no jēra un pākšaugiem. Diezgan bieži vietējie pavāri gatavo “ab gushte fasl” - pupiņu zupu un zupu ar nosaukumu “imzhadra”, kuras pagatavošanai izmanto lēcas. Citu zupu pamatā ir vistas, zivju un gaļas buljoni.

Īpaša vieta marokāņu virtuvē atvēlēta gaļai. Priekšroka tiek dota jēra gaļai(šeit tas ir vārīts, cepts, cepts, sautēts utt., tiek pasniegts kā otrais ēdiens), bet marokāņi nenoniecina arī citus gaļas veidus. Vistas gaļa safrānā vai medus mērce, pildīti baloži, vairākas stundas zem vāka vārīta kamieļu gaļa - to visu var nobaudīt jebkurā restorānā. Un daudzu cienītais un mūsu valstī iemīļotais kebabs marokāņiem ir tikai lēts (kaut arī ļoti garšīgs) prieks. To var iegādāties gar ceļiem un pie ieejas austrumu tirgos.

Tradicionālie (un izsmalcinātāki par kebabu) marokāņu gaļas ēdieni ietver “kuskusu” - tvaicētu mannu, kas vārīta ar dārzeņiem un sautētu jēra gaļu. Bet tā kā šī ēdiena pagatavošana prasa vairākas stundas, izmēģiniet Tūristi nevar nobaudīt kuskusu katrā marokāņu restorānā. Ja jūs izvirzījāt sev mērķi noteikti izmēģināt šo ēdienu, tad jāatceras, ka “kuskusa” pagatavošanas metode lielā mērā ir atkarīga no reģionālajām īpatnībām un pavāra iztēles.

Baložu gaļas pīrāgi ir ārkārtīgi populāri.. Jūs tos ne vienmēr atradīsit restorānos, jo šādu delikatesi parasti gatavo tikai viesiem mājās. Pēc izskata šis produkts atgādina pīrāgu, kas izgatavots no plānākās kārtainās mīklas, un saimnieki ir pārliecināti, jo vairāk šādas mīklas kārtu pīrāgā, jo lielāka viņu cieņa pret ciemiņu Yu.

Viesmīlīgie saimnieki savus viesus var pārsteigt arī ar “mešua” – māla veidnē ceptu vai uz atklātas uguns ceptu jēra gaļu. Dažkārt pēc īpaša pasūtījuma dažos restorānos var nogaršot meshua.

Kas attiecas uz zivju ēdieniem, marokāņu virtuves cienītāji iesaka nogaršot ceptas zivs filejas bumbiņas ar pikantu mērci un “sharmoula” – zivi ar olīvām, pētersīļiem, koriandru, sīpoliem, ingveru, pipariem, citronu sulu un sāli, bet jūras veltēm – austeres zeltainā krāsā. mērce un salmiņi no mīklas, kas pildīta ar garnelēm.

Saldie deserti

Vēl viena pievilcība, kas skaidri raksturo Marokas virtuvi, ir milzīgs daudzums saldumu. Varbūt tā ir arābu tradīciju ietekme, taču garšīgi pagatavoti ēdieni priecē visu valstu pārstāvjus bez izņēmuma. Un kā jūs varat atteikties no saldumiem, kas izgatavoti no riekstiem un medus, pievienojot augļus un garšvielas?

Marokas saldumi ir: kaab el gzal (franču kruasānu vietējā versija), baklava (marokāņu baklavas ekvivalents), goriba (atgādina auzu cepumi), “makrud” (caurules ar dateļu pildījumu), “pastila” (mandeļu deserts).

Marokāņu iecienītākais dzēriens ir piparmētru zaļā tēja, kurai vienmēr pievieno cukuru. Starp citiem dzērieniem Marokas krodziņos var atrast ļoti stipru kafiju ar kardamonu. Tā kā Maroka ir musulmaņu valsts, tā neatbalsta reibinošāku dzērienu cienītājus. Un, lai gan alkoholu, ja vēlas, var iegādāties speciālajos veikalos, vietējie iedzīvotāji vairāk atbalsta tos tūristus, kuri iztiek ar piparmētru tēju.

Visa Marokas virtuve ir unikāla un interesanta. Viņi tos sagatavo rūpīgi, lēni un bez steigas, ieliekot tajā visu savu dvēseli. Bet, neskatoties uz Marokas ēdienu dažādību, pie tiem jāpierod pakāpeniski un uzmanīgi.

Marokas nacionālā virtuve ir oriģināls arābu, berberu, ebreju un Vidusjūras virtuves sajaukums. Lai izveidotu Marokas nacionālos ēdienus, tiek izmantoti augļi, dārzeņi, gaļa un jūras veltes. Taču tradicionālās marokāņu virtuves galvenā iezīme ir garšvielas. Marokāņi savus ēdienus aromatizē ar dažādām garšvielām un aromātiskiem augiem, panākot unikālu garšu. Noteikti ir vērts nogaršot vietējo virtuvi, jums tiks garantēts garšas sajūtu salūts.

Tradicionālie marokāņu ēdieni

Zupas Marokā ir ikvienu pusdienu pamatā. Viņi šeit padara tos ļoti biezus un sātīgus, tāpēc jūs noteikti nepaliksit izsalkuši. Un zupu izvēle ir pietiekami plaša, lai apmierinātu pat izvēlīgākos cilvēkus.

Čorba. Marokā šis nosaukums attiecas uz pikantu vistas buljonu, kas pagatavots ar zaļumiem.

Harira.Šī marokāņu zupa ir pagatavota no jēra gaļas un pupiņām un bagātīgi garšota ar koriandru.

Zivju zupa. Marokā ir pieņemts zivju buljonam pievienot dažādus garšaugus un krustnagliņas. Tieši krustnagliņas piešķir zupas garšai īpašu pikanci.

Jāšanās. Iespējams, eiropietim pārsteidzošākā marokāņu virtuves zupa. Šī ir maizes zupa, un to ir vērts izmēģināt kaut vai eksotiskās garšas dēļ.

Marokas restorānos jūs atradīsiet gandrīz bezgalīgu gaļas ēdienu pārpilnību. Gaļu šeit gatavo tūkstošiem dažādu veidu, un zivju ēdieni ir ļoti dažādi. Pateicoties milzīgajai garšvielu un garšaugu paletei, marokāņi pat parastais olu kultenis pagatavots īpašā veidā.

Šašliks. Dažādi veidi gaļa, garšvielas, dārzeņi, dažādas abu kombinācijas ļauj marokāņiem radīt daudzas šī ēdiena variācijas. Visu nevarēsi izmēģināt, bet ir vērts mēģināt.

Pastila.Šis ēdiens ir ļoti sarežģīts izpildījumā, tas ir gatavots no gaļas un mīklas. Un, protams, tiek izmantots daudz garšvielu.

Tajin. Liellopu gaļa, cidonija un citas šī ēdiena sastāvdaļas tiek sautētas īpašā veidā tam paredzētā traukā.

Meshua. Tas ir tas, ko viņi Marokā sauc par ceptu vai ceptu jēru. Protams, ar garšvielām.

Aitas gaļa. Starp visvairāk populāras iespējasŠīs gaļas gatavošanā ietilpst jēra gaļa ar datelēm, žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes un jēra gaļa ar priežu riekstiem un rozīnēm.

Mišna. Cepta vista ar daudzveidīgu garšvielu izvēli.

Tvaicēta vista.Šajā gadījumā putns ir pildīts ar zaļumiem un garšvielām.

Gajin el Ghalmi.Šis nosaukums slēpj jēra gulašu, protams, pagatavotu ar lielu skaitu garšvielu.

Dārzeņi, augļi un dažādi graudi Marokā nav zemāki par gaļas ēdieniem. Šeit lielā cieņā tiek turēti salāti un dārzeņu sautējumi, un tie ir ļoti dažādi. Un apelsīnus parasti izmanto gandrīz visur.

Shergi. Salāti, kuros zaļumi un citrusaugļi papildina vārītu rīsu pamatni.

Pildīti baklažāni. Tajos ir rīsi, nelieli citu dārzeņu gabaliņi, gaļa un, protams, garšvielas.

Salāti ar apelsīniem. Marokā to ir ļoti daudzveidīgi, un daudzu to pagatavošanas metode ir ļoti sarežģīta.

Grauzdētu saldo piparu salāti. Nosaukums runā pats par sevi. Piparu šķēles viegli apcep, un pēc tam uz tām gatavo salātus.

Cepetis ar dārzeņiem marokāņu gaumē. Dārzeņiem šeit ir vairākas šķirnes, un tie ir dāsni aromatizēti ar garšvielām.

Šie ir tikai daži no milzīgā dārzeņu ēdienu saraksta Marokā. Ne mazāk kā dārzeņus, cilvēki šeit mīl dažādus konditorejas izstrādājumus un desertus. Austrumu saldumi šeit ir lielā cieņā, un deserti tiek gatavoti ar augļiem un mandelēm, un tiem noteikti ir vērts pievērst uzmanību.

Ksra.Šī tradicionālā marokāņu maize tiek pasniegta pusdienu laikā un iegremdēta mazās bļodiņās ar sāli un ķimenēm.

Bastia. Tā Marokā sauc pankūkas, kurām, pateicoties garšaugiem, ir spilgts aromāts.

Rgaif. Arī pankūkas, bet ar pildījumu. Kurš no tiem ir jānoskaidro tieši restorānā.

Briuate. Marokas pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Ķieģeļi.Šīs mazās pankūkas gatavo no neraudzētas mīklas, un pildījumam izmanto vārītu olu.

Beškito. Marokas kraukšķīgie cepumi. Laba piedeva tējai.

Avzet. Tā Marokā sauc īpašās maizītes, kas pildītas ar gaļu un garšvielām.

Galvenie dzērieni Marokā ir piparmētru tēja un stipra kafija ar kardamonu. Šeit viņi dzer daudz kafijas, un tā tiek izplatīta gandrīz visur. Bet kafija ar pienu ir retāk sastopama, un tai ir savs nosaukums kahu kasse.

Vietējā makhija ir iecienīta stipro alkoholisko dzērienu vidū, lai gan ārzemnieki to dzer vairāk. Musulmaņu tradīcijas aizliedz vietējiem iedzīvotājiem lietot alkoholu. Maroka ražo labākos vīnus visā Ziemeļāfrikā.

PĀRTIKA MAROKĀ

Savādi, bet Marokas restorānos ne vienmēr ir iespējams atrast tradicionālos marokāņu ēdienus - izvēle tajos parasti aprobežojas ar Eiropas (galvenokārt franču), ķīniešu un indiešu virtuves ēdieniem.

Vidējais rēķins lētā kafejnīcā ir aptuveni 30-40 Marokas dirhami (110-140 rubļi) vienai personai. Labas pusdienas vai vakariņas diviem vidēja līmeņa restorānā maksās aptuveni 250 dirhamus (apmēram 900 rubļu).

Ceturtā daļa vistas ar kartupeļiem un salātiem lētās ielu ēstuvēs maksā vidēji 20 dirhamus (70 rubļus). Piedāvā arī daudzas kafejnīcas déjeuner– gatavas brokastis, kas sastāv no tējas vai kafijas, apelsīnu sulas un kruasāniem vai maizes ar marmelādi. Šādu brokastu cena parasti sākas no 10 dirhamiem (35 rubļiem).

Par kombinētām pusdienām vietējā McDonald's būs jāmaksā aptuveni 55 dirhami (190 rubļi); par Big Mac - 35 dirhami.

Informāciju par pārtikas izmaksām Marokas veikalos var atrast rakstā Cenas Marokā.

Marokas virtuve un tradicionālie marokāņu ēdieni

Starp tradicionālajiem Marokas ēdieniem ir šādi:

Kuskuss ir galvenais ēdiens daudziem marokāņiem, kuru pamatā ir bumbiņas, kas pagatavotas no mannas putraimi; parasti pasniedz ar gaļu un dārzeņiem;

tagine- sautēta gaļa ar dārzeņiem un garšvielām, vārīta uz lēnas uguns māla katlā. Restorāni piedāvā desmitiem Tagine iespēju (cenas svārstās no 25 līdz 30 dirhamiem), ieskaitot vistu tagine ar citronu un olīvām; ar medu; ar saldinātu jēra vai liellopa gaļu; ar zivīm vai garnelēm;

kalija– jēra gaļa vārīta ar tomātiem, saldajiem pipariem un sīpoliem un pasniegta ar kuskusu vai maizi;

pastilla- ēdiens no plāna mīkla, pildīts ar gaļu (jēra, vistas vai baloža gaļu) un mandeļu pastu;

harira– zupa no lēcām, zirņiem, jēra gaļas un dārzeņiem.

Dzērieni Marokā

Lai gan Maroka ir musulmaņu valsts, attieksme pret alkoholu ir visai liberāla; un vēl jo vairāk, aizliegumi uz tūristiem neattiecas. Alkohols ir pieejams restorānos, dzērienu veikalos, bāros, lielveikalos, klubos un diskotēkās. Vietējie vīni un alus ir saprātīgas cenas, bet importētie dzērieni ir dārgi. Alkohola lietošana ir atļauta no 18 gadu vecuma.

Krāna ūdens Marokā nav piemērots dzeršanai. Pārtikai labāk izmantot ūdeni pudelēs.

Dzeramnauda Marokā

Marokā ir pieņemts maksāt dzeramnaudu gandrīz par visiem papildu pakalpojumiem. Viesnīcās un restorānos tie parasti atstāj 5-10% no rēķina vērtības; istabenēm tiek piešķirts 1 dirhēms dienā, šoferiem un gidiem - 5-10 dirhami par ekskursiju. Padomi parasti tiek sniegti personīgi.

Marokas virtuve ir viena no pārsteidzošākajām uz planētas. Un to izraisa noteikti apstākļi. Runa ir ne tikai par senas, augsti attīstītas civilizācijas teritoriju, kurā valda monarhijām raksturīgā pils kultūra. Runa ir arī par varu, kas, atrodoties pasaules tirdzniecības ceļu krustpunktā, ilgu laiku atradās visdažādāko pasaules kultūru ietekmē. Un galvenais, ka šajā kulinārijas tradīcijā ir sastāvdaļas, kas sastopamas dažādās pasaules virtuvēs, bet pati Marokas virtuve ir unikāla. Ēdienu pārpilnība. Līdzsvara un vienkāršības saglabāšana. Dažādu un tajā pašā laikā neparastu produktu kombinācija (ar kontrasta efektu - tas ir īpaši interesanti!). Jūsu pašu neparastās gatavošanas metodes. Tas un daudz kas cits padara Marokas virtuvi tik neparastu un unikālu.

Marokas virtuves vēsture

Marokas virtuvi veidoja daudzas tautības, kas šeit atnesa savu labāko. Tajos ietilpst Andalūzijas mauri, turki, arābi, ebreji, franči un citi. Pamats neapšaubāmi bija senā berberu virtuve. Tieši viņi nāca klajā ar visgaršīgāko kuskusu un oriģinālāko tagīnu, kas pamatoti kļuva par Marokas virtuves pazīmi. Bēgļi no Bagdādes un Spānijas arī atveda savu pārtiku uz šo rajonu. Starp citu, vietējā virtuve pati ietekmēja pasaules kulināriju, palīdzot attīstīt visas Vidusjūras kulinārijas tradīcijas. Tāpēc itāļu, grieķu, turku, spāņu un Magribas virtuvēm ir arī daudzas Marokas virtuves iezīmes.

Pusdienu tradīcija Marokā

Galvenā maltīte valstī sākas pēc pusdienlaika lūgšanas. Uz galda ir ēdienu jūra, bet visi sāk ar meze uzkodām - dārzeņu salātiem, kas garšoti ar romiešu ķimenēm un olīvju eļļa. Turpat ir olīvkoki un olīvkoki. Salāti pašmāju kulinārijas tradīcijās ir vai nu kā papildus, vai patstāvīgs ēdiens, ko pasniedz ar tagīnu vai kuskusu. Tātad:

• Slavenākie Marokas salāti satur tomātu, gurķi, zaļos piparus, olīvas ar vārītiem kartupeļiem.
• Viņiem patīk salāti ar saldajiem pipariem un gurķiem.
• Burkānu salāti ar cilantro ir vienkārši garšīgi.
• Shergi ir vēl viens salāti no Marokas virtuves. Tās pamatā ir rīsi ar redīsiem, zaļumiem un citrusaugļiem.
• Batinjaan gatavots no ceptiem baklažāniem un apelsīniem, ar garšvielām Tomātu mērce.
• Un tabbouleh gatavo ar piparmētru, kviešiem, sasmalcinātiem pētersīļiem, tomātiem un olīveļļu.
• Humuss ir uzkoda (aunazirņu biezeņa veidā), kas garšota ar ķiploku, citronu sulu un sezama vai olīveļļu. Viņiem garšo arī pija (marinētas baltās pupiņas), falafels (ceptas zirņu bumbiņas) utt.
• Pusdienās tiek pasniegta arī pastilla (slāņa kūka ar riekstiem, olām, sīpoliem, vistu, pētersīļiem un mandelēm). Desertā viņi pasniedz medusrasas meloni, svaigi augļi, arbūzi, Piparmētru tēja un medus-riekstu konditorejas izstrādājumi.

Pamatēdieni

Marokas virtuvē ir ēdieni, bez kuriem to nav iespējams iedomāties. Piemēram, kuskuss ir tradicionāls ēdiens mannas putraimu veidā, ko papildina ar dārzeņiem un sautētu gaļu. Kuskuss, kuram ir vairāk nekā 100 sezonas un reģionālās versijas, ir zivju, gaļas, vistas un veģetāro šķirņu veidā. Dažos Marokas apgabalos to gatavo, pievienojot riekstus, rozīnes, garšvielas, rāceņus, ķirbi, sīpolus, asos piparus, burkānus, tomātus un aunazirņus.

Parasti kuskuss uz galda parādās īpašos gadījumos un piektdienās. Tiesa, to var ēst lielo pilsētu restorānos, jo pagatavošana prasa daudz laika. Šeit slavena ir arī Tagine, ko gatavo ar asiem pipariem. Šis ir super pikants gaļas sautējums, ko pasniedz ar maizi. Vietējie gatavo neticami garšīgu Marokas saulaino vistu, marokāņu stila jēra gaļu ar medu un žāvētām plūmēm, jēra gulašu, zosu uz iesma utt.

Pirmā maltīte

Saraksts nav tik garš, taču vieta tajā ir zupām, kuras dievina gan viesi, gan vietējie iedzīvotāji ar prieku vāra. Tie tiek pasniegti īpašos gadījumos. Harira tiek pagatavota no jēra gaļas, dārzeņiem un pākšaugiem, un to garšo ar kurkumu. Hariras saknes sākās ar berberiem. Parasti ēdiens tiek pasniegts Ramadāna laikā. Chorba tiek uzskatīta par sātīgu un biezu zupu, kas pagatavota no vistas buljona ar garšvielām. Vietējā slavenība! Viesu un vietējo vidū slavena ir zivju zupa, imjadra, marokāņu stila zivju zupa, ebaba (maizes zupa), ab gushte fasl, marokāņu aunazirņu zupa un citi tīri tipiski marokāņu virtuves ēdieni.

Marokas virtuvē izmantotie produkti

Protams, vietējie kulinārijas ēdieni nevar iztikt bez svaigiem dārzeņiem, graudaugiem, garšaugiem, augļiem, ar kuriem šī zeme ir bagāta, garšvielām, gaļas un jūras veltēm, kuru šeit arī ir ļoti daudz. Marokas konservētas olīvas no Meknes un Marrakeha ir kļuvušas slavenas visā pasaulē. Šeit ļoti iecienīti ir dažādi pākšaugi (parastie zirņi, aunazirņi, ūdenspīpes, sojas pupas, lēcas, pupiņas) un graudi (kvieši, mieži, prosa, rīsi). Piekrastes ūdeņos ir daudz zivju. Alpīnisti piegādā gaļu no govīm, aitām, kazām un mājputniem (pīlēm, vistām un tītariem). Šeit nav tik daudz pikantu ēdienu, bet jūs nevarat pagatavot harisu bez ķiplokiem un asiem pipariem, sāls un olīveļļas.

Un vēl viena lieta... Marokas virtuve izceļas ar dīvainu pikanta un salduma kombināciju. Cilvēki šajā valstī mīl marinēt citronus! Rezultātā viņi tos ēd visu gadu, iegūstot vēl vairāk garšas. Gatavajam mīkstumam būs želejveida izskats, un garoza kļūs maigāka un mīkstāka. Un citronam ir intensīvāks aromāts. Šādi citroni un citrusaugļi vispār tiek gatavoti tikai marokāņu virtuvē.

Maize

Lielākā daļa svarīgs produkts marokāņi. Berberi sēja laukus ilgi pirms romieši iekaroja viņu zemes. Starp citu, tieši marokāņi bija pirmie, kas sēja durum šķirnes konditorejas izstrādājumu ražošanā izmantotie kvieši, no kuriem gatavo arī mannu, t.sk. Starp citu, īsts kuskuss ir izgatavots arī no kviešiem. Ja šeit izmanto kviešu aizstājēju, tad tikai gadījumos, kad ar cietajiem kviešiem nepietiek.

Katra ģimenes maltīte marokāņu ģimenē ir saistīta ar svaigi ceptu maizes klaipu uz galda. Taču viņi to ne tikai ēd, tos bieži izmanto kā galda piederumus – varat iedomāties, cik garšīgi ir iemērkt svaigu maizes gabalu pirmajā vai otrajā ēdienā, izmantojot to kā karoti, lai savāktu pārpalikumus... Starp citu, marokāņu mājsaimnieces vienmēr cep maizi - galvenokārt liela rullīša veidā, ko ērti iemērkt šķidros ēdienos. Mīklu mīca ūdenī, nepievienojot taukus vai pienu.

Gaļa

Marokāņi labi zina, kas ir īsta gaļa. Un Marokas virtuve, kuras receptes rūpīgi izpēta daudzi kulinārijas speciālisti un garšīgu ēdienu cienītāji visā pasaulē, gatavo to nesalīdzināmi! Jērs ir gardākais gaļas ēdiens Marokā. Jauno jēru, kam nav daudzām Eiropas šķirnēm raksturīgās nepatīkamās smakas, sautē, grilē un cep. To parasti pasniedz kopā ar aunazirņiem, rozīnēm, sīpolu mērci vai aprikožu ievārījumu, un tam pievieno garšvielas un aromātiskus garšaugus. Marokas virtuvē nav cūkgaļas, jo musulmaņu tradīcijas to aizliedz. Bet liellopu, teļa un kazas gaļa šeit ir iecienīta. Meshvi, wefta, šaš-kebabs, kamunija ir vispopulārākie no milzīgā gaļas ēdienu daudzveidības. Taču vietējiem šefpavāriem patīk gatavai gaļai pievienot augļus. Šī produktu kombinācija nāca šeit no Tuvo Austrumu receptēm no viduslaikiem no Bagdādes.

Putns

Vistas gaļa, kas tiek tvaicēta, grilēta vai cepta, gatavo gardus ēdienus, kurus bieži pasniedz arī ar dārzeņiem. Tas ir pildīts ar mandelēm un rīsiem, rozīnēm un olām, zaļumiem vai visiem tiem kopā. Piemēram, djej emshmel vistas gaļa ar olīvām un citronu var kalpot par piemēru tradicionālai ēdienu kombinācijai. Mērce, ar kuru tiek pasniegts šis ēdiens, sastāv no asiem pipariem un romiešu ķimenēm vai pētersīļiem un olām. Viņi arī gatavo tagīnu no vistas sviestā ar pipariem, sīpoliem, aunazirņiem, safrānu, citronu un mandelēm, pastillas utt.

Zivis un jūras veltes

Tas ir tas, kas tiek atskaņots milzīga loma kulinārijā. Dabas tirgi un ostas restorāni vienmēr piedāvās pircējam svaigākās jūras veltes un zivis:

• tuncis,
• sardīnes,
• akmens zivs,
• makrele,
• garneles,
• astoņkāji,
• dzeloņrajas.

Tas viss tiek izmantots uzkodu, salātu un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Krabju salāti ar apelsīnu vai astoņkāju salātiem ir īsts gardums. Parasti zivis tiek grilētas vai sautētas, vai pildītas, teiksim, ar makreli, tomātiem utt. Zivju tagine ar dārzeņiem ir ļoti iecienīta gan vietējo, gan viesu vidū. Vēl viens zivju ēdiens ir samak-bi-tahina. Šī ir zivs fileja, kas cepta folijā ar citronu mērci. Arī Samak-ke-bab – marinētas zivs gabaliņi uz iesma – ir nesalīdzināms.

Garšvielas

Marokas kultūras smaržīgā dvēsele ir vietējā marokāņu virtuve, kuras fotoreceptes modina iztēli un rosina apetīti. Un tā viņu sauca vietējais rakstnieks Edmonds Maranel-Malehs. Salāti, tagīni un konditorejas izstrādājumi šeit ir aromatizēti ar ūdeni, kas piesūcināts ar apelsīnu ziediem. Un šeit viņi arī mīl:

1. Čīle,
2. asais pipars,
3. koriandrs,
4. kaltēts malts ingvers,
5. pētersīļi,
6. melnie pipari,
7. kanēlis.

Nu, un citas garšvielas, bez kurām neviens neuzdrošinās gatavot tradicionālos kuskusa, bistijas, tagīna un citus ēdienus. Pievienosim maltās ķimenes (ķimenes), ko pievieno vistas gaļai un dažādiem gaļas ēdieniem – tā ir Marokas populārākā garšviela. Kurkuma ir būtiska harira sastāvdaļa. Safrānu pievieno rīsu ēdieniem. Žāvētas ras-zhl-khanut garšvielas ir paredzētas arī ēdienu aromatizēšanai. Marokas tējai pievieno piparmētru. Anīss tiek izmantots maizes izstrādājumos, un sezams tiek izmantots desertos un maizes izstrādājumos.

Deserts

Marokas virtuvē ir daudz desertu un konditorejas izstrādājumu, un tos ieviesa arābi. Saldumu pamatā bieži ir augļi un garšvielas. Kūrortos un lielajās pilsētās tūristiem patīk piedāvāt medus ceptas preces. Un berberu ciematos var baudīt tikai vienkāršu miltu desertu, kas pagatavots no plānas mīklas. Šeit ir tikai īss saraksts:

• Kaab el gzal ir kruasānu veids, kas pārkaisīts ar cukuru un pildīts ar mandeļu pastu.
• Baklava ir populārs konditorejas izstrādājums ar riekstiem, pistācijām, lazdu riekstiem un medus sīrupu.
• Makrud - saldās tūbiņas pildītas ar datelēm.
• Briouaty ir variants akūtu un saldie konditorejas izstrādājumi.
• Shebakiya - vietējā halva utt.
• Beshkito - kraukšķīgie cepumi.

Dzērieni

Marokāņi dod priekšroku zaļajai piparmētru tējai, kuras garša ir līdzīga piparmētru uzlējumam. Starp citu, nacionālajā ēdienā tas parādās kā atsevišķs deserts. Viens no iecienītākajiem rituāliem valstī ir tējas dzeršana ar radiem un draugiem. Marokas piparmētru tēja vai apelsīnu ziedu tēja ir tikai daži tēju veidi.

Tradicionāli Marokā viņi mācās brūvēt tēju, neaizmirstot tik svarīgu punktu kā tējas liešanas tehnika. Pateicoties tējkannu izliektajām snīpām, šo dzērienu var pildīt mazās glāzēs no liela augstuma. Un Marokā visur ir karsta, stipra kafija ar kardamonu. Ir grūti pierast pie dzēriena uzreiz, bet, kad esi pieradis, tā gribas atkal un atkal. Bet kafija ar pienu (kahu kasse) šeit nav tik populāra.

Marokā ir sena vīnogu audzēšanas vēsture, un daudzi vīndari šeit dzīvoja pirms islamizācijas. Un pēc tam, kad tika nodibināti musulmaņu fondi, vīna darīšana pamazām izzuda un sāka attīstīties tikai līdz ar franču ierašanos. Un viņi šo lietu uztvēra nopietni – no šejienes vīnu piegādāja pat uz Franciju, kur to sajauca ar vietējiem vīniem. Rezultātā tas nonāca pie patērētāja ar franču etiķetēm. Tiesa, vīna darīšana pazuda, valstij kļūstot neatkarīgai. Jāsaka, ka Marokas vīni ir ļoti pieprasīti citās planētas valstīs. Vietējie vīndari lepojas ar saviem sarkanvīniem:

• Kabernē prezidents,
• AitSuala,
• Magriba,
• Talebs,
• Osta-le,
• Buluan.

Nu, un citi vīni, kas ir iekļauti sarkanvīnu kolekcijā. Labākie baltvīni ir Chude-Sautel, Bassro un Valpierre. Ja runājam par stiprāku alkoholu, tad runāsim par machia, viskiju un importēto džinu.

Vietējie ir pārliecināti, ka Marokas virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām pat slavenākie šefpavāri ieraksta savās burtnīcās, ir parādā visvairāk garšīgi ēdieni Marokas mājsaimnieces. Tas ir, visbiežāk viņiem patīk ēst mājās gatavotu ēdienu. Tikmēr šeit jau ir atvērtas daudzas sabiedriskās ēdināšanas vietas. Ja ieradīsities tirgū, eksotisko austrumu cienītājus iepriecinās šīs apbrīnojamās vietas - ir tik daudz burvīgu, mutē laistošu ēdienu aromātu. Tradicionālo ēdienu cienītāji var apmeklēt iestādes, kas atrodas Djemaa el Fna laukumā Marakešā.

Marokas atpūtas centros franču tradīciju ietekmes dēļ parādījās kafejnīcas un restorāni. Taču šeit galvenokārt var nobaudīt daudzus Eiropas un franču ēdienus. Punkti Ātrā ēdināšana 80. gados parādījās lielā skaitā. Īpašais ēdiens ir spāņu bocadillo. 20 gadu laikā Marokas ēdināšana sāka atšķirties ar masveida pārtikas stendu izskatu - mah-labas pārdeva dažādus piena produktus, gatavas brokastis un sulas. Tiesa, tuvāk 2000. gadam lielajās Marokas pilsētās parādījās arvien vairāk pasaulslavenu restorānu tīklu. Ja jums ir jutīgs vēders, uzmanieties, izvēloties marokāņu ēdienus. Bet tas nenozīmē, ka jums vispār nevajadzētu ēst vietējo pārtiku. Galu galā, lai jūs gūtu pilnīgu iespaidu par Marokas virtuvi, jums noteikti ir jāizmēģina tās ēdieni.