Mājas picas mīkla. Plāna rauga picas mīkla (kā picērijā)

No rīta no dušas izkāpušo vīru iepriecinās karsta pica ar siera garoziņu (tikai jāzina ātrās picas mīklas recepte - un tagad kā izveicīgākā burve esi gatava uzburt garšīgas brokastis!). Pusdienās kolēģi apbrīnos sātīgo “Marinaru” jeb klasisko “Margaritu”, ar kuru dalīsies ar visiem, kas strādā ar tevi vienā birojā (mājās gatavota pica uz biezas pūkainas mīklas lieliski garšo pēc karsēšanas mikroviļņu krāsnī!). Vakarā ģimene novērtēs picu uz visparastākās rauga mīklas - ar glāzi pīrāga sarkanvīna, vieglu franču komēdiju un siltu, mājīgu atmosfēru.

Ballīte draugiem, bērnu dzimšanas diena, lietišķas pusdienas treniņu starplaikos, tikšanās ar draugiem, pikniks pie dabas - pica ir piemērota visur, gaidīta visur un vajadzīga visur.

Jums noteikti ir sava pārbaudīta picas mīklas recepte, kuru izmantojat gadu no gada: tā jūs nepieviļ, tā jums ir pilnībā piemērota un neliek pirms katras vakariņu gatavošanas sērfot internetā, lai atrastu kaut ko piemērotu. Protams, šajā gadījumā diez vai kāds cits variants jūs interesēs – un tomēr...neejiet garām! Jauna recepte vienmēr ir iespēja gūt noderīgu pieredzi un ierakstīt savā personīgajā pavārgrāmatā vēl labāku pazīstama ēdiena pagatavošanas veidu.

Ne daudzi cilvēki saprot, ka garšīgas picas noslēpums slēpjas veiksmīgā mīklā. Var ilgi eksperimentēt ar pildījumiem, vienus komponentus var aizstāt ar citiem, bezgalīgi izvēlēties ideālo Tomātu mērce, pērc tikai labākos sierus, bet, ja pamatne nebūs garšīga, tad gardu picu nekad nesaņemsi.

Runāt par picas mīklu?

Visizplatītākā rauga mīkla plānai picai

Sastāvdaļas:

175 g miltu;
125 ml ūdens;
1 tējk raugs;
1/4 tējk sāls;
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno sāli un eļļu. Pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīkstu, nelipīgu, elastīga mīkla... Kad mīkla ir gatava, neesiet pārāk slinks, lai to papildus mīcītu uz galda, pievienojot vienu vai divas ēdamkarotes miltu: rauga mīkla mīl pieķeršanos, un trīs "bonusa" uzmanības minūtes, ko veltīsit tai, tikai uzlabos mīklas kvalitāti. gatavais ēdiens.

Pārklājiet mīklas bļodu ar dvieli un novietojiet siltā vietā, līdz tā dubultojas. Pēc tam jūs varat mīcīt mīklu un sākt veidot picu.

Visizplatītākā rauga mīkla pūkainai picai

Pirmais veiksmīgas picas noslēpums uz pūkains pamata ir tāds, ka mīklu šādas iespējas pagatavošanai izrullē nedaudz biezāk nekā plānai. Otrs noslēpums ir nedaudz atšķirīgas miltu-ūdens proporcijas.

Sastāvdaļas:

225 ml ūdens;
300 g miltu;
1 tējk raugs;
1/3 tējk sāls;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Sauso raugu aplej ar siltu ūdeni un pagaidi, kamēr tas sāks "spēlēties". Pēc tam pievieno sāli, pievieno augu eļļu (olīveļļa ir ideāla, saulespuķu eļļa ir pieļaujama). Lēnām pievienojot miltus, mīciet gludu, patīkamu, nelipīgu mīklu. Atstājam traukā, pārklātu ar dvieli, 1-1,5 stundas pirms celšanās (laiks atkarīgs no gaisa temperatūras telpā un ēdiena kvalitātes). Palielinot mīklu uz pusi, mēs maldāmies un turpinām picas savākšanu.

Bezrauga picas mīkla

Sastāvdaļas:

2 glāzes miltu;
0,5 glāzes piena;
1/2 tējk sāls;
1/2 tējk soda;
2 olas;
3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Sajaucam miltus, sāli un sodu. Atsevišķā traukā samaisiet pienu, olas un sviestu. Šķidrajā masā ber divas trešdaļas miltu, maisa ar karoti līdz viendabīgai lipīgai vielai. Mēs noliekam karoti malā, ieziežam rokas ar augu eļļu un, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, sākam mīcīt. Mīklu mīca vismaz 10 minūtes – jāsanāk gluda, spīdīga, vienmērīga kunkuļa masa, ļoti patīkama taustei. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam jūs varat strādāt ar mīklu.

Kefīra picas mīklas recepte

Kefīra mīklu iecienījuši tie, kas dod priekšroku ātriem picas pagatavošanas variantiem - nav nepieciešams ilgi mīcīt, nav jāgaida uzrūgtums un izrādīšanās. Vēl viens būtisks kefīra mīklas pluss ir banāla pārpalikumu izmešana: nereti gadās, ka maisiņā paliek glāze kefīra, ko neviens vairs nevēlas dzert. Derīguma termiņš tuvojas beigām, un mājupceļā tika iegādāta jauna raudzēto piena produktu porcija. Izmetot pārpalikumus tāpat vien - roka neceļas, kas nozīmē, ka jāizdomā kaut kas tāds, kas ļaus tos izmantot, neliekot mājiniekiem dzert vairākas dienas ledusskapī stāvējušu kefīru. Izeja ir kefīra mīkla picai, klasiska vai, piemēram, tāda nestandarta kā.

Sastāvdaļas:

1 glāze kefīra;
2,5 glāzes miltu;
10 ml augu eļļas;
1 ola;
1/3 tējk sāls;
1/3 tējk soda.

Sajaucam miltus, sāli un sodu.

Atsevišķā traukā sajauciet augu eļļu, kefīru un olu.

Sauso maisījumu pamazām lej šķidrajā masā un maisa, līdz iegūta viendabīga lipīga mīkla. Jūs to nevarat mīcīt ļoti ilgu laiku - jūs “izspiedīsit” visu gaisu, un mīkla izrādīsies “aizsērējusi” un cieta. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, ielieciet mīklu labi ieeļļotā pannā, ar rokām iemērcot augu eļļā un izklājiet vienmērīgā kārtā. Pēc tam var strādāt ar pildījumu.

Skābā krējuma picas mīkla

Iespējams, starp visām nekanoniskajām picas mīklas iespējām šī ir visinteresantākā, garšīgākā un ērtākā. Diezgan ātri (maksimāli 10 minūtes) un ar minimālu piepūli (izmērot, samaisot, saņēmusi) ir gatava izcila picas pamatne - garšīga, maiga, ne sausa un neizturīga. Lielisks variants! Protams, īsts picu taisītājs, visticamāk, noģībs, ja viņam demonstrēsi neizteiktu masu bez rauga, ko sauksim par skābā krējuma picas mīklu. Neliksim viņam nervozēt – vienosimies, ka uz šķidrā skābā krējuma mīklas veidoto kulinārijas šedevru oficiāli sauksim par vaļēju pīrāgu un savā starpā turpināsim to dēvēt par picu. Pašdarināts un garšīgs.

Sastāvdaļas:

1/2 tase skāba krējuma;
1 ola;
1/2 tējk soda;
1/2 tējk sāls;
1/2 tase miltu

Sajauc saldo krējumu ar olu, pievieno sāli un sodu. Ieber miltus un ar vairākām asām kustībām mīca viendabīgu kunkuļainu mīklu. Izklājam labi ieeļļotā formā, izlīdzinām ar karoti. Var strādāt ar pildījumu.

Picas mīkla uz biezpiena

Mīksts, ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu, maigs un ilgstoši nežūst. Tāda ir mīkla, kas jāgatavo uzreiz divām lielām picām, jo ​​otrajā dienā un pat trešajā dienā tā paliek garšīga un apetītlīga.

Sastāvdaļas:

250 g biezpiena;
1 ola;
50 g sviesta;
1/2 tējk sāls;
1/2 tējk soda;
1,5 glāzes miltu.

Biezpienu samaļ ar olu, pievieno sodu, sāli un mīkstinātu sviestu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu mīklu. Tas var nedaudz pielipt pie rokām – mēģini aprobežoties ar norādīto miltu daudzumu, lai mīklu “neiesistu” un nepadarītu cietu. Lai mīklu sadalītu uz cepešpannas, izklāj to ar cepampapīru, viegli apsmērē ar augu eļļu un vidū liek mīklas bumbu. Ar mitrām rokām izstiepiet mīklu visos virzienos, panākot vienmērīgu slāni. Pēc tam var izplatīt pildījumu.

Rauga kārtainās mīklas pica

Un šī ir laikietilpīgākā no visām sniegtajām picas mīklas receptēm. Acīmredzot neviens to negatavos katru dienu, bet dažreiz jūs varat palutināt sevi ar brīnišķīgu kārtaino mīklu ar raugu - tā ir mīksta un kraukšķīga, un maiga un vienlaikus cieta.

Sastāvdaļas:

200 g sviesta;
3 glāzes miltu;
7 g rauga;
1/2 tējk sāls;
3/4 tase šķidruma
1 ola;
3 tējk Sahāra.

Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru un raugu.

Saldējuma sviestu ātri ierīvējam miltos uz rupjās rīves, kā arī ātri samaisām, līdz iegūtas drupačas.

Pēc tam, kad raugs sācis "spēlēties", pievienojiet olu, labi samaisiet un ielejiet miltu masā. Maisiet bez fanātisma, ja nepieciešams, pievienojiet vēl vienu karoti vai divas miltus, savāc mīklu bumbiņā un, pārklājot bļodu ar pārtikas plēvi, paslēpiet mīklu ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Pēc tam mīklu var izņemt un sagriezt.

Alus picas mīkla

Sastāvdaļas:

1/2 glāzes alus
125 g sviesta (puse iepakojuma);
1/3 tējk sāls;
1/3 tējk soda;
1,5-2 glāzes miltu.

Sajauc alu ar izkausētu sviestu, pievieno sāli un sodu. Iemaisa miltus - jāsanāk mīksta, nelipīga mīkla, ļoti patīkama un maiga. Sarullējam plānā kārtā vai izstiepjam ar rokām un pildām ar pildījumu.

Pica no gatavas mīklas

Variants slinkiem, aizņemtiem, steidzīgiem un nīstošiem "spēlēties" ar mīklu, bet kuriem patīk garšīgi paēst - pica uz iegādātās kārtainās mīklas, neraudzēta vai rauga. Atkausē, uzliek uz cepešpannas, sadala pildījumu un liek cepeškrāsnī - tas arī viss. Tas nenozīmē, ka ar šādām manipulācijām jūs iegūsit kulinārijas šedevru, tomēr to, ka vakariņas būs daudz garšīgākas par veikala preci, var apgalvot ar pilnīgu pārliecību.

5 padomi gardas picas mīklas pagatavošanai:

1. Daudziem šķiet, ka nelaimīgās sāls karotes mīklā nemaz nav jūtamas vai jūtamas, tāpēc par tām var vienkārši aizmirst. Zaimojoša kļūda! Sāls līdzsvaro mīklas garšu, uzlabo to, ko vērts stiprināt, tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu paļauties uz pildījumu, lai izlīdzinātu gatavā ēdiena sāļumu, un ignorēt sāls pievienošanu mīklai.

1. Piepildījis roku un vingrinājies, dodieties uz aerobātiku - mīklu neizrullējiet ar rullīti, bet viegli izstiepiet ar rokām. Picu veidotāju šovi, kas pagatavo gardumus, vienlaikus skaisti mētājot mīklu gaisā, nav tikai daļa no šova. Tas ir arī pilnīgi pamatots veids, kā pagatavot ideālu picu: tā nesarauj smalkās rauga šķiedras, nodrošina mīkstu un patīkamu mīklas struktūru.

1. Izplatīta kļūda, ko pieļauj dāsna slāvu dvēsele, gatavojot picu, ir bieza, bieza pildījuma kārta. Mēs apzinīgi aizmirstam, ka gatavojam nevis vaļēju pīrāgu, bet picu, un cenšamies pievienot vairāk pildījumu, uzskatot, ka, tā kā gatavojam paši, nav par ko mantkārīgi. Taču realitāte izrādās citāda – un pica neiznāk gluži tā, kā vajadzētu. Ideāli: gatavajā ēdienā jāsajūt gan pildījums, gan apbrīnojami garšīga pamatne. Neaizmirstiet par to, nākamreiz uz mīklas liekot gaļu, tomātus, olīvas, sēnes, sieru un citus gardumus.

1. Picu cep tikai augstā temperatūrā – malkas krāsnī top īsts itāļu gardums, kas nodrošina sausu un ļoti labu siltumu. Lai pietuvinātu līdzīgu attēlu mājās, iestatiet temperatūras regulatoru savā cepeškrāsnī vismaz uz 220 grādiem.

1. Tā paša iemesla dēļ, kā aprakstīts iepriekš, mīklu ir vērts izklāt nevis uz aukstas metāla loksnes, bet gan uz labi sakarsētas virsmas. Lai to izdarītu, apmēram 10 minūtes turiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un tikai pēc tam pārnesiet uz tās mīklu.

Veiksmi eksperimentos un garšīgu picu!

Tātad, kas ir nepieciešams rauga picas pagatavošana krāsnī:
Sastāvdaļas rauga picas mīklai:
- 1 ola
-Glāzi ūdens
- 4 krūzes miltu
- Pusi tējkarotes sāls
- Paciņa šķīstošā rauga
-Nedaudz sviesta uz cepešpannas

Pildījumam - neatkarīgi)

Ak, jā - tiem, kas saglabā figūru, sēž uz diētām un uzrauga ēdiena ieguvumus - jums par to būs jāaizmirst uz vakaru)

Pēc manām sastāvdaļām paštaisītā pica sanāk liela, 12 gabaliņi laba izmēra. Lielai kompānijai pietiek!!!

Vienkārša recepte, kā pagatavot picas mīklu:
Ņem olu, sakuļ ar dakšiņu, pielej glāzi silta ūdens (es ņemu istabas ūdeni – vārītu – un pievienoju lāsi karsta). Samaisiet ar dakšiņu līdz gludai. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls. Mīkla sanāks diezgan mīksta, var pievienot vēl sāli.

Sajauc miltus ar šķīstošo raugu. Man bija rauga maisiņš, uz kura rakstīts "uz 1 kg miltu". Man ir slinkums, tāpēc pusi no maisa iebēru miltu krūzē, samaisīju ar pirkstu un pievienoju olai ar ūdeni. Tad arī atlikušo pusi no maisa. Un viņa sāka maisīt mīklu.

Jums tikai kārtīgi jāsamīca mīkla! Tad noliek siltā vietā - es noliku tuvāk plīts. Un esi aizņemts ar pildījumu! Mīkla šajā laikā pacelsies.

Sagriezu, kā bildē redzams, kas bija - nedaudz sīpolu (viena trešdaļa), 3 olas (pietiek ar vienu, bet man patīk ar trim), desiņas, tomāti.

Kā pagatavot picu:
Uzkaisa galdu miltus, arī rullīti.
Izrullējiet lielu pankūku apmēram jūsu cepešpannas lielumā. Vai nedaudz vairāk - salieciet malas. No šīm proporcijām mīkla iznāk uz lielas picas cepešpannas ar vidējo mīklas biezumu (skatiet zemāk esošajā fotoattēlā, mīkla no izrullētā biezuma cepeškrāsnī joprojām celsies)

Cepešpannu ieziež ar sviesta gabaliņu. Man negaršo pica ar saulespuķu eļļu.

Picas mīklu pārnes uz cepešpannas. Pa vidu uzlieku mīklai rullīti, uzloku vienu mīklas malu uz tās no augšas, tad no apakšas, ātri pārlieku un iztaisnoju. Ja mīkla ir lipīga, pirms tās apkaisa ar miltiem, būs vieglāk pārnest.

Mīklu apsmērē ar majonēzi un kečupu. Ja jums ir daudz siera - šeit varat berzēt siera kārtu uz mīklas - būs garšīgāk.

Izklājiet šo muļķi ar karoti)

Uzkaisa virsū, vienmērīgi sadalot pa visu mīklu picas, sīpolus, olas, desiņas.

Izklājiet tomātus. Tomātus apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet zaļumus. Un vēl majonēzi un kečupu.

Visam šim neglītumam pa virsu berzējiet sieru uz rupjās rīves. Man apkārt guļ divi dažādi gabaliņi - būs vēl garšīgāk)

Salieciet malas. Lai vēlāk pārāk nepaceltos, ar dakšiņu pa perimetru nospiediet uz leju. Kam nav slinkums - var mikroviļņu krāsnī izkausēt gabaliņu sviesta un maliņas ieziest ar kulinārijas silikona otiņu (es Auchanā ņēmu par 14 rubļiem). Tas nodrošinās zeltaini brūnu apdari.

Ilgu laiku mēģināju sasniegt ideālu picas mīkla lai tas darbotos plānas un kraukšķīgas kā īstā itāļu picērijā. Un tagad beidzot, kā man šķiet, esmu atradusi īsto recepti. Mīklu tas tiek darīts pavisam vienkārši, nebaidieties no rauga klātbūtnes sastāvdaļās, jo šī ir droša rauga mīkla, un šeit ir diezgan grūti izdarīt kaut ko nepareizi, visas sastāvdaļas ir tikai sajauktas.

Tāpat kā ar visām itāļu receptēm, recepte ir ideāls picu pamatnes- kvalitatīvas sastāvdaļas. Veikt tīru dzeramais ūdens, nevajag lietot hlorētu krāna ūdeni, ņemt kvalitatīvus augstākās šķiras miltus un, protams, olīveļļu neaizvietotu ar saulespuķu eļļu. Bet, kā vienmēr, galīgo lēmumu pieņemat jūs, es tikai iesaku, kā to izdarīt labāk, manuprāt.

No norādītā sastāvdaļu skaita 3 picu pamatnes, katra ar diametru aptuveni 30-32 cm, tieši šis ir maksimālais izmērs, kas der uz manas cepešpannas. Ja vajag tikai vienu bāzi, visas sastāvdaļas sadali ar 3, ja vajag divas, atgādinām skolas matemātikas stundas. var uzglabāt saldētavā, bet svaigā veidā garšo daudz labāk.

Sastāvdaļas

• ūdens 250 ml
• milti 500 g
• dzīvs raugs 25 g (vai 7 g sausa)
• olīvju eļļa 20 g
• cukurs 5 g (1/2 tējk.)
• sāls 5 g (1/2 tējk.)

Sagatavošana

Lielā, platā traukā, kurā būs ērti mīcīt mīklu, ielej nedaudz siltu ūdeni (apmēram 30 ° C), ūdens nedrīkst būt auksts, bet tas nedrīkst būt arī karsts, jo 50 ° C temperatūrā raugs pārstāj darboties. Ielieciet raugu ūdenī un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Pievieno cukuru un sāli.

Ielejiet olīveļļu un samaisiet, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.

Miltus izsijājam caur sietu, tas ne tikai palīdzēs izvairīties no lieku piemaisījumu iekļūšanas mīklā, bet arī bagātinās miltus ar skābekli, kas neapšaubāmi uzlabos mūsu mīklu. Tāpat esiet piesardzīgs, miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk, vai arī nedaudz mazāk, nekā norādīts sastāvdaļās, diemžēl nevar precīzi pateikt, jo dažādiem miltiem ir dažādas īpašības. Ja kādam tas palīdz, izmantoju Predportovaya miltus (varbūt pārdod tikai Sanktpēterburgā) vai Makfa, un ieliku tieši 500 g.

Tagad vissvarīgākais ir labi mīcīt mūsu mīklu. Tas parasti aizņem apmēram 10 minūtes. Rezultātā mīklai pilnībā jāpārstāj pielipt pie rokām un bļodas, bet jāpaliek mīkstai un elastīgai. Ja mīcījāt ilgu laiku, un mīkla joprojām ļoti pielīp pie rokām, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz vairāk miltu, ja gluži pretēji - mīkla ir kļuvusi ļoti cieta, pievienojiet nedaudz ūdens un kārtīgi mīciet atkal.

Šādi izskatās labi mīcīta mīkla.

Tagad mīklu sadalām trīs vienādās daļās, ja ir svari, tad nosveram, katra daļa sver ap 270 g, viena daļa ir viena picas pamatne. Katru daļu sarullējam bumbiņā, ieliekam plastmasas maisiņā un pusstundu atstājam siltā vietā. Ja neplāno uzreiz taisīt 3 picas, tad lieki tagad nevajadzīgo mīklu ledusskapī, tā arī tur uzrūgs, tikai ne tik ātri. Šajā laikā varat pagatavot un sagatavot pārējās picas sastāvdaļas.

Pēc pusstundas mīklu izņemam no maisiņa, tā ir nedaudz palielinājusies apjomā. Es parasti mīklu izrullēju uz pergamenta, kas pārkaisīts ar miltiem, un cepu uz tā, jo diezgan plāni izrullētu mīklu ir ļoti grūti pārnest uz cepešpannas, lai tā nedeformējas, šim vajag speciālu lielo picas lāpstiņu, kā picērijās, bet man tādas nav.

Tagad nedaudz vairāk par mīklas rullēšanu. Protams, itāļi teiks, ka picas mīklu nekādā gadījumā nedrīkst izrullēt ar rullīti, tā jāstaipa ar rokām, nepieskaroties mīklas malām, šādi veidojas picas maliņa. Mīklu vajag arī dažādos veidos savīt rokās, savīt, arī virs galvas, un tad, protams, sanāks ideāli. Ja vēlaties mēģināt izstiept mīklu ar rokām, izmēģiniet to. Es ar to daudz eksperimentēju un sapratu, ka, lai ar rokām kvalitatīvi izstieptu mīklu līdz tādam izmēram, lai tā vienlaikus būtu vienāda biezumā, tas jādara katru dienu, vairākas reizes dienā, strādājot picērija. Ja tev tas padodas, tu esi picu meistars, bet man tas aizņem pārāk daudz laika un rezultāts nav ideāls. Tāpēc mīklu izrullēju ar rullīti, bet itāļiem par to nestāstīsim.

Tātad, pergamentu nedaudz apkaisa ar miltiem.

Mīklu izrullējam 2-3 mm biezumā, cenšamies izrullēt vienmērīgi un būt apaļas formas. Ja nevarat izrullēt vienmērīgu apli, ielieciet lielu šķīvi vai trauku un vienkārši nogrieziet nelīdzenumus gar to. Bet man nepatīk to darīt, jo nav skaidrs, kur likt atgriezumus un kur dabūt tik liela izmēra šķīvi. Tāpēc mēģināt vienkārši izritināt vienmērīgu apli nav ļoti grūti.

Savai cepešpannai es izrullēju 34-36 cm apli. Malas salokām 2-3 cm uz iekšu un kārtīgi noblīvējam, lai cepšanas laikā nenāk nost - tā veidosim maliņas mūsu picai. , šo metodi izspiegoju vienā no picērijām. Rezultātā mēs iegūstam picu ar diametru 30-32 cm.

Uz pamatnes liek sev tīkamo mērci (var pagatavot pēc šīs receptes).

Mērci vienmērīgi iesmērē pa pamatni. Pārlej ar nedaudz olīveļļas.

Pārlieciet mīklu uz cepešpannas kopā ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (250-270°C), cep 5-10 minūtes, līdz tā no apakšas ir labi brūna.

Cepam garoziņu atsevišķi, lai mīkla būtu kraukšķīga un labi izcepusies. Galu galā, ja mēs uzliekam pildījumu uz neapstrādātas mīklas un nosūtām to cepeškrāsnī, siers jau sāks degt, un mīkla netiks cepta līdz kraukšķīgai. Arī mērce iekšā paliks šķidra, un pildījums var noslīdēt no gatavās picas, bet tas mums nav vajadzīgs, vai ne? Ja jūs joprojām šaubāties, ka picas pamatne ir jācep iepriekš, atcerieties, ka picas tiek ceptas krāsnīs 350-400 ° C temperatūrā, un neviena krāsns mums nedos tādu temperatūru, tāpēc mums ir jākāpj ārā.

Uz izceptās pamatnes izklāj sastāvdaļas pēc savas vēlmes vai receptes un cep, nu jau cepeškrāsns augšējā līmenī. Šeit tas ir ideāls pamats jūsu ideālajai picai! Izmantojot šo bāzi, varat gatavot vai jebkuru citu pēc savas gaumes.

Picu, itāļu ēdienu, iespējams, mīl gandrīz visi. Bet kas var būt garšīgāks un dabiskāks par pašu rokām gatavotu picu? Šādi izgatavots burrito var izrotāt pat svētku galdu.

Neskatoties uz visu savu garšīgumu, šo ēdienu nav tik grūti pagatavot. Atliek tikai čalot ar mīklu. Protams, kad gatavošanai atvēlēts pārāk maz laika, pamatni vai mīklu var iegādāties jau gatavu. Bet labāk to darīt pašam.

Šajā rakstā es jūs iepazīstināšu ar vairākiem picas mīklas pagatavošanas veidiem.

Bet vispirms šeit ir daži padomi mīklas pagatavošanai.

• Vai jums nav mīklas? Saimniecībā vienmēr var atrast cienīgu aizstājēju! Paņemiet jebkuru stikla pudeli ar līdzenu virsmu, noņemiet etiķetes, noslaukiet un esat gatavs! Derēs arī plastmasas pudele. Bet ir jāpiepilda ar ūdeni un labi jāpieskrūvē vāks, lai ūdens nepil.

Personīgi es izmantoju plastmasas caurules gabalu. Man tās bija vairākas, dažāda diametra. Ļoti ērts, nav nepieciešama ritošā tapa.

Izmantojiet pārtikas plēvi vai folijas rullīti. Tikai tas ir jāietin ar tādu pašu plēvi vai platu lenti, ja tas ir izgatavots no kartona.

• Pareiza mīkla tiks iegūta tikai tad, ja tiks ievērotas pareizas sastāvdaļu pievienošanas proporcijas. Nav nepieciešams tos pievienot "ar aci". Rezultāts var jūs neapmierināt.

• Jo ilgāk mīkla “atpūšas”, jo mīkstāka tā kļūst. Tas jāņem vērā, ja to gatavojat ilgi pirms lietošanas. Šādā gadījumā jāpievieno vairāk miltu vai rullējot ar tiem bagātīgi uzkaisa galda virsmu.

• Lai iegūtu picu uz plānas pamatnes, mīklai jābūt pēc iespējas plānākai, ideālā gadījumā 1-2 mm. Ja dodat priekšroku picai uz pūkaina pamata, tad mīklu vajag izrullēt nedaudz biezāku - 3-5 mm, kā rezultātā, cepot, tās apjoms palielināsies 1,5-2 reizes.

• Mūsdienās cepot daudz biežāk lietojam sauso, ātri šķīstošo raugu, jo tas der daudz ātrāk, turklāt tam ir labs un ilgs glabāšanas laiks. Bet dažreiz ir receptes ar saspiestu raugu (kādreiz to sauca par kociņiem). Nomaiņa tiek veikta 1 pret 3. Tas ir, mēs nomainām nospiestās 3 daļas ar vienu daļu no sausajām.
• Mēģiniet visu mīklu pārklāt ar mērci - pamatni, tad tā nebūs pārāk sausa ap malām.

• Trīs garšīgas picas noslēpumi: laba mīkla, garšīga mērce un daudz siera.

• Un atceries vienmēr izsijāt miltus!

Kā pareizi mīcīt mīklu - video

Bezrauga picas mīkla

Mīklu uz ūdens

Produkti:

• mārciņa labas kvalitātes miltu, labāk nekā cepšana;
• glāze (200 gr.) ūdens;
• 5 ēd.k. l. labāk nekā olīveļļa, bet to var aizstāt ar augu eļļu;
• 1 tējk topless sāls;
• Parasti šai mīklai pievienoju Provansas garšaugus, bet var iztikt arī bez šī;
• soda uz naža gala, dzēst ar etiķi.

Izsijātos miltos (ne visos) ielieciet sāli, garšvielas un eļļu. Samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet ūdeni, labi maisot.

Kad esat noņēmis visu ūdeni, pievienojiet atlikušos miltus un labi mīciet mīklu, lai tā neliptu pie rokām.

Pēdējā laikā visu veidu mīklas mīcīšanai izmantoju maizes automātu, jo man šis process ne visai patīk. Un šeit jūs vienkārši ielādējat visas nepieciešamās sastāvdaļas, un pusstundas laikā jūs saņemat gatavu mīklu ar vēlamo konsistenci! Jūs varat redzēt izvēles iespējas maizes gatavotājiem atzīmētajā

Bet, ja jums nav maizes mašīnas, jums būs jāstrādā ar rokām.

Gatavo mīklu ielieciet plastmasas maisiņā un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī.

Atpūtušos mīklu izņem, nedaudz atceries ar rokām un izrullē, nedaudz apkaisot ar miltiem.

Pirms pildījuma likšanas uzliek mīklu uz cepampapīra un ar dakšiņu sadursta visu. Apslaka ar eļļu un liek cepeškrāsnī 200-220 grādos uz 5 minūtēm. Izņem no cepeškrāsns un pārziež ar mērci. Tātad ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.Pēc tam var likt pildījumu. Šāda mīkla jācep ne vairāk kā 10 minūtes.

Mīklu ar pienu

Produkti:

• 4 glāzes miltu;
• 4 olas;
• 1 glāze piena;
• 1 ēd.k. l. olīvu vai augu eļļa;
• 0,5 tējkarotes sāls;

Ievietojiet izsijātus miltus un sāli piemērotā dziļā traukā. Samaisiet.

Citā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olas un tad ielej siltu pienu (apmēram 30 grādu), pievieno olīveļļu un labi samaisa.

Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, lej saturu miltos. Mīca, līdz mīkla ir elastīga un vairs nelīp pie rokām.

Kefīra mīkla

Produkti:

• 2 glāzes miltu;
• 1 glāze kefīra, varbūt ne pilnīgi svaiga;
• 2 olas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• puse tējkarotes sāls;
• 1/4 tējkarotes cepamās sodas (nav nepieciešams dzēst sodu ar etiķi kefīrā).

Ielejiet pusi miltu un visu sāli piemērotā bļodā. Stājies ceļā.

Citā bļodā ielej kefīru, pievieno sodu. No tā kefīram vajadzētu putot. Viegli ber to miltos, pievieno olas, sviestu un visu sakuļ kopā, ja nav virtuves kombaina vai maizes cepēja.

Mīcot mīklu, pakāpeniski iemaisiet tajā visus miltus.

Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pārkaisa ar miltiem vai pārklāj ar salveti, lai paliek sausa. Atstājiet siltu 20-30 minūtes.

Skābā krējuma mīkla

Produkti:

• 2 glāzes miltu;
• 2 olas;
• glāze ne pārāk trekna skābā krējuma;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta un atdzesēta sviesta;
• 1 ēd.k. l. bez augšējā cukura;
• 1 tējk topless sāls;
• cepamais pulveris vai soda, apslaka ar etiķi (uz naža gala).

Uz mīklas mīcīšanai piemērotas virsmas ar slaidu izsijā miltus un izveido tajā iedobi. Jebkurā ēdienā sajauciet skābo krējumu, sāli, cukuru, olas un cepamo sodu.

Atsevišķā traukā saputo mīksto sviestu, līdz mainās krāsa, pamazām pievieno saldā krējuma maisījumam. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un ieber vārīto miltu iedobē. Mīciet mīklu, kā aprakstīts iepriekš minētajās receptēs.

Ātrā picas mīkla pannā ar krējumu un majonēzi

Produkti:

• 2 olas;
• 4 ēd.k. karotes skābā krējuma;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes majonēzes;
• 9 ēd.k. ēdamkarotes miltu ar nelielu slaidu;
• pusi tējkarotes sāls.

Sadaliet olas augstā un platā traukā. Tur pievienojiet skābo krējumu un majonēzi. Samaisiet ar putojamo slotiņu.

Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Visu kārtīgi samīca, lai nav kunkuļu. Mīkla sanāk šķidra, lai to varētu vienkārši ieliet pannā. Šajā gadījumā panna bagātīgi jāieeļļo ar augu eļļu.

Mīklu iesmērējam ar kečupu tieši pannā, ļoti ērti to izdarīt ar silikona otiņu un izklājam sagatavoto pildījumu. Mēs uzliekam pannu uz lēnākās uguns, noteikti cieši aizveriet vāku. Cep apmēram 10 minūtes. līdz siers pilnībā izkusis.

Mīkla ātrai picai ar kefīru

Produkti:

• milti, apmēram 500 gr.;
• glāze kefīra;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• 0,5 tējk soda;
• tējkarote sāls bez augšas;
• nedaudz mazāk cukura.

Bļodā ielej izsijātus miltus, sāli, cukuru, sodu. Mēs sajaucam. Pievieno kefīru. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet eļļu. Mīklai vajadzētu izskatīties kā klimpām.

Pēc 20 minūtēm mīklu plānā kārtā izrullē pa pannas diametru. Liek aukstā, sausā pannā un liek uz vidējas uguns. Kad mīklas apakša ir pietiekami brūna, to apgriež un izklāj pildījumu.

Šī mīkla ir ļoti plāna.

Rauga picas mīkla

Ātrā picas mīkla uz ūdens

Produkti:

• 7 gr. (2 tējk bez augšas) sausais šķīstošais raugs;
• glāze silta ūdens (apmēram 45 grādi);
• tējkarote cukura (ja patīk saldāka mīkla, pievieno 2);
• 0,5-1 tējk sāls;
• 350 gr. (2,5 glāzes) vienkāršu miltu
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Aktivizējiet raugu. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un ļaujiet nostāvēties, līdz tie paceļas. Tas ir apmēram 10 minūtes.

Ūdenim jābūt remdenam. Nekas karsts, citādi raugs zaudēs savu rūgšanas spēku!

Kad rauga mīkla ir gatava, pievienojiet tai izsijātus miltus ar sāli un augu eļļu.

Sāls apgrūtina rauga rūgšanu, tāpēc nelejiet to raugā, bet samaisiet ar miltiem.

Visu kārtīgi samaisa. Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda un mīca līdz gludai, mīkstai un elastīgai. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pa virsu pārkaisa ar miltiem vai pārklāj ar salveti, lai paliek sausa. Atstāj uz 20-30 minūtēm.

Gatavu rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai vai sasaldēt saldētavā līdz 3-4 mēnešiem. Tas ir gandrīz gatavs cepšanai, jums tikai nepieciešams to atkausēt.

Rauga mīkla picai ar pienu

Produkti:

• glāze piena;
• 2 olas;
• puskilograms miltu;
• sausā rauga maisiņš;
• tējk Sahāra;
• puse tējkarotes sāls;
• augu vai olīveļļa - 2 ēd.k. karotes.

Aktivizējiet raugu. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar siltu pienu, pievienojiet cukuru un ļaujiet nostāvēties, līdz tie paceļas. Tas ir apmēram 10 minūtes.

Mīkla ar tomātu pastu vai kečupu

Produkti:

20 gr. tomātu pasta vai jebkurš kečups;

1 tējk Sahāra;

300 grami ūdens vai piena;

rauga maisiņš;

0,5 tējk sāls;

20 grami olīvu vai augu eļļas;

500 grami miltu.

Izsijātus miltus rūpīgi sajauc ar raugu.

Pievienojiet nedaudz silta ūdens tomātu pastai vai kečupam. Labi berzējiet, lai izvairītos no salipšanas.

Tomātu ūdenim pievieno sāli un cukuru, maisa, līdz izšķīst.

Ielej eļļu un pamazām iemaisa miltus un raugu. Mīcīt mīklu. Mēs to sadalām divās daļās. Mēs to saliekam iepakojumos. Vienu daļu var sasaldēt līdz nākamajai reizei. Otru - vienkārši atstājam ledusskapī uz kādām 30 minūtēm.

Ķiploku rauga picas mīkla

Produkti:

175 grami silta ūdens vai piena;

2 ēdamkarotes eļļas;

280 grami miltu;

1 tējk Sahāra;

3-5 ķiploka daiviņas;

0,5 tējk sāls;

7 grami (paciņa) sausā rauga.

Labāk to izmantot ķiploku sasmalcināšanai, bet prese derēs, ja nav blendera.

Siltā ūdenī vai pienā samaisiet sāli, cukuru, sviestu. Tur pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Izsijā miltus un sajauc ar sauso raugu. Ūdeni ar visām tajā izšķīdinātajām sastāvdaļām pamazām lej miltos, kārtīgi maisot.

Mīcīt mīklu. Sadaliet vairākās daļās atkarībā no picas diametra. Nepieciešamo bumbiņu ievietojam ledusskapī uz pusstundu. Pārējais - sasaldē līdz nākamajai reizei.

Picas recepte kā picērijā no itāļu pavāra

Labu apetīti!

Interneta veikali, kuros var iegādāties blenderus, mikserus, virtuves kombainus un maizes ceptuves:

• Aliexpress

Pastāstiet VK

Sveicieni dārgie lasītāji. Tikai daži cilvēki mūsu laikā negaršo picu. Un, lai mājās būtu labi un garšīgi, jums ir pareizi jāsagatavo picas mīkla. Pica ir unikāls ēdiens. Galu galā ir grūti pārvērtēt tā nozīmi.

Tas ir piemērots jebkurai situācijai, to varat ēst brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Nav atšķirības. Mājsaimniecēm, pīlei, vispār šis ēdiens ir izcila izeja no situācijas, saka, ko gatavot - nezinu. Tad ledusskapī ir daudz produktu, kas jau sen gulējuši vai ar tiem nepietiek pilnvērtīgai maltītei – tad pica ir ideāls variants.

Vai jūs zināt, cik daudz tā veidu pastāv? JĀ, bezgalīgs. Pildījumā var izmantot jebko. Pat ja ir noteiktas laika gaitā pārbaudītas receptes, tomēr katru reizi var kaut ko mainīt un tad parādās jaunas garšas sajūtas.

Bet pildījums ir viena lieta, bet bāze ir vissvarīgākā. Galu galā garšīga pica neiztiks bez garšīgas mīklas. Ja varat eksperimentēt ar pildījumu, tad ar mīklu to nevajadzētu darīt. Jums ir pareizi jāsagatavo mīkla.

Protams, ir arī daudz iespēju, šis ir katra gaumei un atbilstoši situācijai apskatīsim dažas labākās, mūsuprāt, picas mīklas receptes.

Es zinu daudzas mājsaimnieces, kuras mīl tieši plānu mīklu, tāpat kā daudzas mīl pūkainu mīklu, tagad mēs analizēsim šīs receptes secībā un sāksim ar plānu rauga mīklu, kā saka - žanra klasiku.

Sastāvdaļas:

• Milti - 175 g;
• Ūdens - 125 ml;
• Raugs - 1 tējk;
• Sāls - 1/4 tējk;
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno sāli un eļļu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu, nelipīgu, elastīgu mīklu.

Kad mīkla ir gatava, to vajag samīcīt apmēram 3 minūtes. Lai padarītu to vieglāku, varat pievienot nedaudz vairāk miltu. Jo ilgāk mīcīt mīklu, jo labāk.

Tad pārliek mīklu bļodā un pārklāj ar dvieli. Ir nepieciešams, lai mīkla dubultotos.

Mīklai dubultojoties apjomam, to var izklāt uz galda, sasmalcināt un izveidot picas trauciņu.

Rauga mīkla pūkainai picai.

Lai iegūtu pūkainu picas mīklu, mīklu izrullējiet biezāk nekā plānai. Esmu pārliecināts, ka visi to zina. Bet, lai iegūtu labu pūkainu picu, ir vajadzīgas arī citas proporcijas tās pamatnei.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 225 ml;
• Milti - 300 g;
• Raugs - 1 tējk;
• Sāls - 1/3 tējk;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes

Sauso raugu aplej ar siltu ūdeni un pagaidi, kamēr tas sāks "spēlēties". Pēc tam pievieno sāli, pievieno augu eļļu (olīveļļa ir ideāla, saulespuķu eļļa ir pieļaujama).

Lēnām pievienojot miltus, mīciet gludu, patīkamu, nelipīgu mīklu. Atstājam traukā, pārklātu ar dvieli, 1-1,5 stundas pirms celšanās (laiks atkarīgs no gaisa temperatūras telpā un ēdiena kvalitātes).

Pēc mīklas apjoma palielināšanas par diviem, mīklu sadrupinām un var sākt veidot picu.

Picas mīkla bez rauga.

Lūk, vēl viena oriģināla, interesanta un nestandarta recepte. Mums gan nav standarta recepte, bet pēc izmēģināšanas iepatikās. Vairāk kā kārtainās mīklas bet ir atšķirības. Vispār paskatieties paši, kādu picas mīklu iegūstat.

Sastāvdaļas:

• Milti - 420 g;
• Ūdens (auksts) - 110 ml;
• Sāls - šķipsniņa;
• Krēmveida margarīns vai sviests - 45 g;
• Cukurs ir šķipsniņa.

Mēs izsijājam miltus uz galda, izrādās slaids. Pievienojiet nedaudz sāls aukstam ūdenim. Miltos centrā izveidojam padziļinājumu un ielejam tajā ūdeni. Tagad lēnām sajauciet sastāvdaļas, varat izmantot nazi. Izrādās, mīkla.

Iegūto mīklu liekam aukstumā uz 1,5 stundām.

Tad izņemam mīklu, izrullējam, ne tikai plāni, un pa vidu liekam margarīna vai sviesta gabaliņus. Tagad mīklu salokām aploksnē un plāni izrullējam.

Pēc tam trīs reizes pārloka mīklu un mīklu izrullē plāni. Procedūru atkārtojam vēl divas vai trīs reizes un liekam mīklu aukstumā vēl uz 1 stundu.

Pēc mīklas izņemšanas varam pagatavot picu.

Ātrā mīkla picai ar kefīru.

Kāds mīl mīklu ar kefīra lietošanu, vai arī jums tas vienkārši ir jāizmanto, jo ledusskapī tas maksā ilgu laiku. Jebkurā gadījumā mīkla izrādās ļoti garšīga.

Mums vajag:

• Milti - 2,5 glāzes;
• Kefīrs - 1 glāze;
• Augu eļļa - 10 ml;
• Ola - 1 gab;
• Sāls - 1/3 tējk;
• Soda - 1/3 tējk.

Bļodā sajauc miltus, sāli un cepamo sodu.

Citā bļodā sajauc olu, kefīru un augu eļļu.

Tagad pamazām pievieno sauso masu šķidrajai masai un samaisa, sanāk lipīga viendabīga mīkla.

Ilgi nemīcīt, lai no mīklas neizplūst daudz gaisa, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies sīksta un "aizsērējusi".

Tagad vēlams, lai būtu forma picai vai citiem konditorejas izstrādājumiem. Samitriniet rokas ar augu eļļu un ar rokām ielieciet mīklu labi ieeļļotā veidnē. Izklājam vienmērīgā kārtā un tad jau strādājam ar pildījumu.

Šeit ir vēl viena laba recepte:

Picas mīkla ar pienu.

Receptē var izmantot arī pienu, jo īpaši kopš tā laika pica izrādās diezgan apmierinoša. Lai nu kā, man vienmēr garšo jebkura mīkla ar pienu. Labāk, protams, izmantot mājas pienu, bet der arī veikala piens, bet ne vājpiens.

Lūk, kas mums nepieciešams:

Olu labi sakuļ ar sāli. Jāparāda stabilas putas. Šim nolūkam varat izmantot mikseri vai īpašu blendera pielikumu.

Pēc rūpīgas mīcīšanas mīklai vajadzēs nedaudz atpūsties. Pietiekami 12-15 minūtes.

Šajā laikā var pagatavot pildījumu, piemēram, sasmalcināt tomātus un marinētus gurķus, apcept sēnes ar sīpoliem, sasmalcināt kūpinātas desiņas, berzēt sieru utt.

Cepamtrauku ieziež ar jebkuru eļļu vai taukiem, lej tajā mīklu un pa virsu izklāj izvēlētās piedevas.

Ēdiens tiks cepts tikai 15-20 minūtes karstā cepeškrāsnī (pie 200-220 grādiem).

Un šeit ir vēl viena interesanta recepte:

Plāna mīkla itāļu picai.

Itāļu picērijās neesmu bijusi, bet lielākā daļa šefpavāru izvēlas tieši šo recepti, atsaucoties uz to, ka mīkla ir līdzīga itāļu picām. Varbūt mums šī recepte ļoti patika.

Sastāvdaļas:

• Milti (balti) - 4 glāzes;
• Ātrais raugs - 2,5 mazas karotes;
• Ūdens - 1,5 glāzes;
• Cukurs - šķipsniņa;
• Olīveļļa - 1,5 ēdamkarotes;
• Oregano (raudene) - šķipsniņa;
• Šķipsniņa sāls.

Pirmajā posmā ūdeni uzsilda, tajā izšķīdina cukuru un raugu. Visu atstājam uz galda, var apsegt ar dvieli, pietiks ar 5-7 minūtēm.

Kamēr gatavo mīklu, atsevišķā bļodā sajauc olīveļļu, sāli, izsijātus miltus. Jau šajā posmā var pievienot šķipsniņu oregano.

Rezultātā iegūsit biezu, nelipīgu mīklu, kas pēc iesmērēšanas ar olīveļļu zem pārtikas plēves velsies apmēram 1,5 stundu blakus siltuma avotam. Pēc tam, kad picas mīkla ir gatava, varat veidot formu un pagatavot pašu picu.

Tas mums viss, labu apetīti visiem. Atstājiet savus komentārus zemāk, pievienojieties mums Odnoklassniki. Ardievu visiem.

Picas mīkla - labākās mājās gatavotas receptes, plānas un mīkstas, garšīgas un ātras. atjaunināts: 2019. gada 12. novembrī, autors: Subbotina Marija