Šampinjonu sēņu marinēšanas vārīšana. Ātri veidi, kā pagatavot garšīgas marinētas sēnes

Manuprāt, nav tāda cilvēka, kuram nepatiktu marinētas sēnes. Šī ir lieliska uzkoda, garnīrs, un tie labi izskatās uz svētku galda. Mājās marinētas sēnes ir lieliska iespēja. Noteikti varam būt droši, ka tie nesatur nekādas piedevas, garšas pastiprinātājus utt. Un ātri pagatavotas receptes vienmēr ir tik vilinošas un tik pievilcīgas. Tāpēc mēģināsim marinēt šampinjonus 5 minūtēs, nu vai gandrīz 5.

Lai pagatavotu marinētus ātri pagatavojamos šampinjonus, gatavosim produktus pēc saraksta. Sēnes vislabāk ņemt mazos izmēros.

Pannā ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, lauru lapu, piparu graudus, cukuru, rupji sakapātu ķiploku un saulespuķu eļļu.

Sēnes nomazgājam un liekam katliņā ar marinādi. Pagatavosim. Vāra 5 minūtes no vārīšanās brīža.

Tas arī viss kopumā! Atdzesējiet sēnes un izbaudiet.

Sēnes kopā ar marinādi pārliku burciņā un uz nakti ieliku ledusskapī. Un viss kāpēc? Jo es sēdēju un sēdēju, un desmitos vakarā gribēju kaut ko pagatavot.

Pasniedziet marinētus ātri pagatavojamos šampinjonus, pārkaisītus ar sīpoliem - zaļajiem vai sīpoliem, kā jums patīk.

Priecīgas uzkodas!

Jautāsiet, kāpēc novākt šampinjonus ziemai, ja tos pārdod visu gadu, vienmēr var iemarinēt nelielu porciju un apēst tuvāko pāris dienu laikā? Kāpēc uztraukties ar konservēšanu? Pirmkārt, ir ērti, ja pie rokas ir burka, ja pēkšņi parādās viesi. Atvēra - un uzkoda ir gatava. Otrkārt, jums vienmēr būs gatavs pašu ražots pusfabrikāts visu veidu salātu ar sēnēm pagatavošanai. Un galu galā jūs varat ietaupīt naudu, jo ziemā šampinjoni noteikti maksās vairāk. Iespējams, pēdējais arguments ir galvenais, lai saprastu, kāpēc ziemai marinēto šampinjonu recepte ir jāglabā savā pavārgrāmatā.

Lai konservēšana būtu garšīga un droša, nepārkāpjiet gatavošanas tehnoloģiju. Kodināšanai mēģiniet izvēlēties šampinjonus ar cepurīti, kas vēl nav atvērusies (tai cieši jāpieguļ kājiņai), baltus, bez iespiedumiem un bojājumiem. Tad tie būs briest, krēmīgi bēši, un marināde paliks caurspīdīga. Raža no 1 kg šampinjonu - 2 kannas pa 0,5 litriem.

Kopējais gatavošanas laiks: 60 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Izplūde: 1 l

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 1 kg
• ūdens - 300 ml
• 9% etiķis - 60 ml
• cukurs - 1 ēdamkarote. l. bez slidkalniņa
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu
• lauru lapa - 2 gab.
• smaržīgie pipari - 2 gab.
• melnie pipari - 6 gab.
• ķiploki - 3 zobi

Marinētu šampinjonu pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša un par pieņemamu cenu. Tie izrādīsies daudzkārt lētāki nekā veikalā nopērkamie, un garšu vari pagatavot kādu vien vēlies. Ja rīt plānojat salātus ar sēnēm vai vēlaties likt galdā uzkodu, tad šodien sāciet gatavot šampinjonus.

Izvēlieties sēņu izmēru atkarībā no mērķa, kādam tās gatavojat. Kā uzkoda interesantāk izskatās mazās sēnes, bet var izmantot arī lielas. Tie ir ideāli piemēroti salātiem - jums joprojām ir jāsagriež. Lai pagatavotu sēnes, tās var nomazgāt un nosusināt ar dvieli, vai arī vienkārši nomizot ar nazi.

Sastāvdaļas

• Ūdens - 100 ml;
• Šampinjoni - 500 g;
• Sāls - 1 tējk;
• Cukurs - 1,5 tējk;
• Koriandrs - 1 tējk;
• Etiķis 9% - 40 ml;
• Pipari - 6-8 gab .;
• Ķiploki - 2 zobi;
• Lauru lapa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Sāksim ar marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, jāņem neliela tilpuma panna, kurā ietilps puskilograms sēņu. Ielejiet visas marinādes sastāvdaļas. Ķiplokus nevar sasmalcināt, bet vienkārši sasmalcināt ar nazi.

Ielej 100 ml ūdens un etiķa.

Liek uz uguns un uzvāra šo maisījumu.

Tā kā manas sēnes ir lielas, es tās sagriežu 4 daļās. Mazos atstāj veselus.

Sagatavotās sēnes nosūta uz kastroli ar verdošu marinādi. Man sanāca pilns katliņš, bet pēc dažām minūtēm sēnes nosēdīsies.

Mēs pārklājam ar vāku. Mēs gatavojam 5 minūtes. Jūs varat sajaukt vienu vai divas reizes.

Noņemiet marinādē esošās sēnes no uguns un ļaujiet tām pilnībā atdzist.

Pēc tam pārnesam uz Jums ērto konteineru. Pats labākais, manuprāt, ir piemērota stikla burka ar tilpumu 0,5-0,6 litri. Cieši savijam ar vāku un pusgatavus šampinjonus liekam ledusskapī. Viņi tur paliks vienu dienu. Pēc tam jūs varat uzskatīt uzkodu pilnīgi gatavu. Šajā laikā sēnes labi iemarinēsies un būs ļoti garšīgas.

Šī marinētu šampinjonu recepte noderēs daudzkārt. Galu galā sēnes ne vienmēr ir iespējams nopirkt veikalā, it īpaši, ja nepieciešams daudz sēņu vienlaikus. Tāpēc, dārgās saimnieces, ņemiet vērā šo recepti.

Marinēti šampinjoni ar ķiploku ir ideāli piemēroti dažādu salātu pagatavošanai. Tie ir arī labs rotājums svētku galdam. Pievienojiet sēnes ar sīpoliem un augu eļļu, izrotājiet ar zaļumiem un vērojiet, cik ātri šī gardā uzkoda pazūd no galda.

Marinētas sēnes ar sīpoliem

Šīs receptes galvenā priekšrocība ir tā, ka marinēti šampinjoni ar sīpoliem būs gatavi tikai 30 minūtēs. Tie izrādīsies ļoti smaržīgi ar izteiktu garšu. Šīs sēnes var pasniegt kā uzkodu vai kā veģetāru pamatēdienu (piemēram, kopā ar kartupeļiem).

Recepte paredz galda etiķi, taču to var aizstāt ar baltvīnu vai ābolu sidra etiķi, vai abu maisījumu pēc savas patikas. Marinādes garša kļūs daudz maigāka.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 500 g;
• Sīpols - 1 vidējs sīpols;
• Galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 tējk;
• Sāls - 0,5 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Izvēlieties svaigas sēnes. Labāk ir izmantot tos, kas nav bojāti un kuriem ir vienmērīga balta krāsa. Protams, uzkoda derēs arī no aptumšotiem šampinjoniem, taču cietīs tās estētiskās īpašības.
2. Tagad izvēlētās sēnes rūpīgi jānomazgā un, ja nepieciešams, nogriež kāju pamatnes. Sagrieziet lielas sēnes, kā vēlaties. Ļoti mazus var atstāt veselus.
3. Uzvāra sālītu ūdeni un vāra tajā sagatavotās sēnes 3-5 minūtes. Pēc tam tos noliek uz liela sieta vai caurdura un ļauj nostāvēties, lai viss ūdens būtu stikls.
4. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Varat izmantot parastos sīpolus vai eksperimentēt ar dažādām salātu šķirnēm.
5. Rūpīgi samaisiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot garšvielas - koriandrs, krustnagliņas, muskatrieksts, melnie un smaržīgie pipari lieliski papildina topošās uzkodas garšu. Noteikti izmēģiniet gatavo marinādi. Iespējams, vēlēsities tam pievienot vairāk cukura, sāls vai dažus pilienus citrona sulas.
6. Sēnes un sasmalcinātus sīpolus liek dziļā bļodā vai stikla burkā, pārlej ar atnesto marinādi pēc garšas un ļauj nostāvēties vismaz pusstundu. Ar šo laiku pietiks, lai sēnes būtu kārtīgi izmērcētas. Bet, ja laiks atļauj, labāk atstāt tos nostāvēties ilgāk – uz nakti vai visu dienu. Tad garša būs intensīvāka.
7. Gatavo uzkodu uzglabājam ledusskapī ar vāku.

Kā marinēt šampinjonus ar papriku

Marinēti šampinjoni ar papriku ir ne tikai ļoti garšīga uzkoda. Šī ir unikāla garša un spilgta dekorācija uz jebkura galda. Vislabāk ir izmantot dažādu krāsu papriku - sarkanu, dzeltenu, oranžu. Bet, ja tas nav iespējams, tad pietiek ar vienu veidu. Uzkoda joprojām liks pie galda.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 4 gab .;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas;
• Citrons - 1 gab .;
• Cukurs - 4 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 tējk;
• Citronskābe - 1 tējk;
• Augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes;
• Apstādījumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet papriku, nomizojiet un smalki sagrieziet mīkstumu. Izvēlies formu, kā vēlies – plānus salmiņus, kvadrātus vai pusgredzenus. Apcep tos nelielā eļļas daudzumā, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 5-6 minūtes).
2. Izvēlieties marinēšanai piemērotas sēnes. Nomazgājiet tās, nogrieziet kājas un, ja nepieciešams, notīriet. Lielās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Mazos var atstāt veselus. Vāra tos 10 minūtes ūdenī, kam vispirms jāpievieno sāls un citronskābe. Tad ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pagatavo marinādi: no viena liela citrona izspied sulu, ar speciālu spiedi sasmalcina ķiplokus, smalki sakapā zaļumus. Saliek visu burkā vai dziļā bļodā, tajā pašā vietā pievieno cukuru un sāli, samaisa.
4. Bļodā ar marinādi liek vārītas sēnes un sautētos papriku, visu ļoti rūpīgi samaisa. Pārklājiet traukus un novietojiet to aukstumā uz dienu (vai ilgāk).
5. Sēnes pasniedz ar pipariem – arī iemarinēsies un sanāks ļoti garšīgi.

Pikanti šampinjoni ar franču sinepēm

Pikantā cienītājiem šīs sēnes noteikti patiks, jo uzkodā būs skaidri jūtama sinepju garša. Franču sinepēm ir pikanta garša, un tās ir arī skaistas, jo tām ir graudaina tekstūra. Tieši šīs daudzkrāsainās sinepju sēklas piešķirs sēnēm patīkamu izskatu. Bet, ja vēlaties iegūt pikantāku uzkodu vai jums vienkārši nav franču sinepju, varat tās aizstāt ar jebkuru citu. Pēc tam pielāgojiet daudzumu atbilstoši savām vēlmēm.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 0,5 kg;
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• Augu eļļa - 3 ēdamk. + nedaudz cepšanai;
• franču sinepes - 2-3 ēdamkarotes;
• Etiķis - 1 tējk;
• Apstādījumi;
• Šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes rūpīgi nomazgā, nomizo un, ja nepieciešams, sagriež. Mazās sēnes var atstāt veselas. Apcep tos dažas minūtes uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Vislabāk to darīt sausā pannā vai ar ļoti mazu eļļas daudzumu.
2. Kamēr sēnes cepas, smalki sagriež ķiplokus un zaļumus. Der dilles vai pētersīļi, kā arī sāļāki veidi - cilantro, baziliks, selerijas zaļumi.
3. Apceptos šampinjonus un zaļumus ar ķiploku liek dziļā bļodā, visu sāli.
4. Pagatavo marinādi: sajauc sinepes ar etiķi un augu eļļu, izmantojot slotiņu vai parasto dakšiņu. Pārlejiet sēnes ar šo marinādi un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Atstājiet vēsā vietā 6-7 stundas. Pēc tam paņemiet paraugu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un pasniedziet.

• Pēc šīm receptēm var pagatavot ne tikai šampinjonus, bet arī austeru sēnes vai sēnes. Sēnes vāra divos ūdeņos 1,5 stundas.
• Vārot sēnes kodināšanai, ja vēlaties, pievienojiet tām dažas lauru lapas vai rozmarīna zariņu. Tie piešķirs produktam savu garšu.
• Gatavus marinētus šampinjonus var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Lai pagarinātu to glabāšanas laiku, neēstu sēņu burkā ielej karoti verdošas saulespuķu eļļas un cieši aizver to. Pēc tam tā saturs tiks uzglabāts ledusskapī nedaudz ilgāk.

Varbūt visslavenākā sēne ir šampinjons. Tam ir vairāki nosaukumi: cepuru sēne, plīts, bet slavenākais ir plīts. Šīs sēnes novērtē un mīl daudzi meža dāvanu cienītāji. Tie aug gandrīz visur: tos var atrast mežā, parkā, pļavā un pat jūsu dārzā. Šim produktam ir daudz dažādu kulinārijas pielietojumu. Marinēti šampinjoni ieņem vienu no vadošajām vietām šīs sēnes apstrādes popularitātē.

sēņu izvēle

Svaigu šampinjonu iegāde šodienai nepavisam nav problēma. Tos pārdod visu gadu pārtikas preču veikalos un lielveikalos. Vasarā jūs varat savākt sevi. Jebkura ēdiena garša un kvalitāte ir atkarīga no pareizas produkta izvēles. Pērkot plīti veikalā, jums jāpievērš uzmanība produktam:

Ledusskapī sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu. Vēlams tos ietīt avīzē un nosūtīt uz dārzeņu plauktu. Sēnes jāmazgā tieši pirms vārīšanas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Sasmalciniet sīpolu un iemarinējiet sagatavotajā etiķa daudzumā. Šķiro sēnes, nomazgā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas garšvielas. Noteikti pagaršo, ja par maz sāls vai cukura, jāpievieno.

Pārlejiet sēnes marinādē un aizveriet vāku. Viņi ātri sāks atdalīt sulu, un būs pietiekami daudz šķidruma. Jums ir nepieciešams gatavot pēc vārīšanas 10 minūtes. Ķiplokus nomizo un sagriež strēmelītēs. Sēnēs ielieciet ķiplokus, marinētus sīpolus ar etiķi, samaisiet, pārklājiet ar vāku. Šajā formā atstājiet trauku galīgajai dzesēšanai. Atdzesētās sēnes kārto traukos un liek ledusskapī. Nākamajā rītā uzkoda būs gatava lietošanai.

Receptes sēņu konservēšanai mājās

Klasiskā ziemas recepte

Recepte, kā marinēt šampinjonu sēnes ziemai, noderēs daudzām mājsaimniecēm. Turklāt tos var novākt jebkurā gada laikā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pecheritsa jaunais - 2,5 kg.
• Saulespuķu eļļa - 300 ml.
• Etiķis 6% - 200 ml.
• Ķiploki - 1,5 galviņas.
• Ūdens sālījumā - 1,3 litri.
• Sāls - 25 gr.
• Garšvielas.

Soli pa solim tehnoloģija ir šāda:

Kā mēs gatavojam sēnes? Ar citronu savā sulā 3 stundās vai ar sīpoliem un garšvielām ekspresmetodē 15 minūtēs? Abas ātri pagatavojamās receptes ir jūsu priekšā, viena ir labāka par otru.

• Ātri pagatavojamas sēnes savā sulā ar citronu

Ātri marinēti šampinjoni 15 minūtēs

Mājas marinēti ātri pagatavojamie šampinjoni 15 minūtēs būs lieliska alternatīva tradicionālajiem ziemas pagatavojumiem, īpaši, kad viesi jau ir pie sliekšņa un ātri jāpagatavo vienkārša, bet garšīga uzkoda. Tā kā marinādē jau ir sīpoli, etiķis, saulespuķu eļļa, sēņu mērces pagatavošanai nav jāvelta papildu laiks, ēdiens būs pilnībā gatavs pasniegšanai.

Uzkoda ir ļoti smaržīga, un pašas sēnes lieliski saglabā savu formu. Pēc garšas tie ir ļoti līdzīgi tradicionālajiem, tādi paši saldskābi un pikanti. Es papildus pievienoju nedaudz asos piparus, kas padara garšu vēl izteiktāku un pikantu.

Sastāvdaļas

• sēnes 500 g
• sīpols 2 gab.
• ķiploki 3 daiviņas
• asie pipari 2 g
• cukurs 1,5 ēd.k. l.
• sāls 1 tējk
• lauru lapa 2 gab.
• 9% etiķis 3 ēd.k. l.
• augu eļļa 2 ēd.k. l.
• melnie pipari 6 gab.
• neļķe 2 gab.

Kā pagatavot ātri marinētus šampinjonus

Pirms pasniegšanas var viegli pārkaisīt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Ātri marinēti šampinjoni savā sulā ar citronu

Ja atlikušas 3 stundas, pamēģini gatavot pēc šīs receptes – mājās šampinjonus marinē gan ātri, gan neparasti smaržīgi. Sēnes sautē pannā bez ūdens: tās pašas izdala daudz sulas - tas ir receptes noslēpums. Pēc kāda laika jāpievieno garšvielas, eļļa, citrons un vēl nedaudz sautējums, beigās pārlej ar etiķi un jānosūta marinēties aukstā vietā. Patiesībā šī visa ir zinātne. Garša izcila, sēnes šķiet īpaši radītas salātiem un pankūku pildījumiem.

Sastāvdaļas

• jebkura izmēra šampinjoni, svaigi 600 g
• sulīgs citrons 1/2 gab.
• sīpolu galviņas 1 gab.
• ķiploki 2 zobi
• akmens sāls 1 tējk.
• cukurs vai medus 1 tējk.
• augu eļļa 70 ml
• etiķis 9% 2 ēdamkarotes
• dilles, maltas paprikas maisījums, koriandra graudi pēc garšas