Рецепт маринования рыжиков горячим способом. Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Осенью самое время подумать о том, какие сделать из рыжиков заготовки на зиму, чтобы радовать своих близких. Самые распространённые методы: маринование, засолка, заморозка, икра и салаты. В зимний период из таких заготовок можно будет приготовить вкусный суп, борщ, грибной соус и другие вкусности.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок из рыжиков на зиму с пошаговым описанием. Следуя им, можно не сомневаться, что вкуснейшие грибные закуски будут радовать вас и ваших гостей всю зиму. Главное – не терять времени, и начинать готовить выбранный вами вариант.

Заготовка рыжиков с морковью на зиму в банках: рецепт с видео

Современные хозяйки пользуются практичным и удобным способом заготовки рыжиков на зиму - в банках. Интересный рецепт маринования грибов в домашних условиях сделает закуску вкусной, ароматной и хрустящей.

• 5 кг грибов;
• 2 л воды;
• 200 мл раствора 9% уксусной кислоты;
• 70 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 горошин чёрного перца;
• 10 шт. лаврового листа;
• По 300 г моркови и лука.

Посмотрите также видео, как проходит заготовка рыжиков на зиму в банках.

Грибы очищаются и промываются, срезаются кончики ножек.

Готовится маринад: вода доводится до кипения, вводится сахар и соль, всё перемешивается.

Лук нарезается полукольцами, морковь измельчается с помощью тёрки, всё вместе вводится в кипящий маринад.

Добавляется лавровый лист и горошины чёрного перца, проваривается 5 мин.

Промытые грибы выкладываются партиями в дуршлаг и опускаются в кипящий маринад на 10 мин.

Раскладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.

Чтобы продлить срок хранения заготовки, следует провести её стерилизацию. Банки с грибами ставятся в горячую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.

Закатываются крышками, а после остывания ставятся в тёмное место. Отметим, что такие грибные заготовки можно хранить в кладовой комнате.

Жареные рыжики на зиму: рецепт заготовки для борща и гарнира

Можно ли консервировать жареные грибы, чтобы их вкус радовал вас и ваших родных? Предлагаем рецепт заготовки жареных рыжиков на зиму самым простым способом.

• 2 кг рыжиков;
• 100 мл растительного масла;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Заготовка на зиму из жареных рыжиков готовится поэтапно.

1. Грибы очищаем, промываем и закладываем в кипящую воду.
2. Провариваем 20 мин на среднем огне и, выложив в дуршлаг, промываем.
3. Выкладываем в горячую сухую сковороду и жарим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
4. Наливаем масло, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
5. Обжариваем до золотистого цвета, а затем распределяем в сухие чистые банки.
6. Придавливаем ложкой, чтобы вышел воздух, и заливаем маслом, которое осталось на сковороде. Если же масла мало, следует прокалить на сковороде ещё некоторое его количество, а после залить.
7. Закрываем капроновыми крышками, даём остыть, и после охлаждения ставим в холодильник.

Из жареных грибов можно приготовить вкусный гарнир к мясу. Помимо этого, из такой заготовки рыжиков на зиму можно приготовить борщ или суп, который удивит вас своим неповторимым грибным вкусом.

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки – один из лучших способов сохранить полезные свойства продукта. Помимо этого, такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления практически любых блюд.

• Грибы;
• Кухонная губка;
• Пищевые пластиковые контейнеры или пакеты.

В домашних условиях сделать заготовку из рыжиков на зиму будет несложно.

1. Грибы перебрать, отбраковав подгнившие и повреждённые.
2. Очистить от лесного мусора влажной кухонной губкой.
3. Срезать уплотнённые кончики ножек и выложить на поднос тонким слоем.
4. Поставить в морозильную камеру и оставить на 3-4 ч, пока грибы не заморозятся.
5. Вынуть из морозильной камеры и распределить их в пластиковые контейнеры. Если грибы будут выкладываться в полиэтиленовые пакеты, из них нужно выпустить воздух и завязать. Каждую ёмкость с грибами следует подписать датой заморозки.

Заготовка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт соленых грибов с чесноком

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём горячего способа соления делается достаточно просто. Такая засолка позволит выставить закуску на стол уже через 7-10 дней.

• 3 кг рыжиков;
• 3-4 ст. л. соли;
• 5 долек чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 15 горошин чёрного перца;
• Листья чёрной смородины.

Заготовку солёных рыжиков на зиму предлагается сделать согласно подробному описанию, приведённому для каждого этапа.

1. Очищенные от мусора рыжики промыть в большом количестве воды.
2. Выложить в воду, довести до кипения и проварить 10 мин.
3. Переложить в дуршлаг и промыть холодной водой, оставить стекать.
4. В стерилизованные банки выложить «подушки» из листьев чёрной смородины, положить зонтики укропа и высыпать небольшое количество консерванта.
5. Уложить отваренные рыжики на «подушку» из листьев и укропа шляпками вниз.
6. Присыпать солью, и далее укомплектовывать банки до самого верха, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и измельчённым чесноком.
7. Грибной отвар, в котором варились рыжики, залить в банки и закрыть тугими крышками.
8. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сухая засолка рыжиков на зиму

Рецепт заготовки на зиму солёных грибов рыжиков способом сухой засолки – прекрасный вариант сохранить все вкусовые и питательные свойства продукта. Стоит попробовать его только один раз, и от такой закуски будет трудно отказаться.

• 3 кг рыжиков;
• 120 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 горошин душистого перца.

1. Грибы предварительно очищают без применения воды и срезают нижнюю часть ножек.
2. Выкладывают слоями в стерилизованные банки, пересыпая каждый ряд солью, душистым перцем и лавровым листом.
3. Сверху накрывают марлевой салфеткой и придавливают грузом.
4. Спустя 4-5 дней плодовые тела осядут и пустят сок, который станет коричневого цвета.
5. Ещё через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Простой рецепт заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления

Рекомендуем воспользоваться рецептом заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления. Закуска получается хрустящей, ароматной и очень вкусной. Плодовые тела, засоленные таким способом, сохраняют все свои питательные свойства и микроэлементы. Хотя для достижения их готовности уходит больше времени, чем при горячем способе.

• 3 кг рыжиков;
• 15-20 горошин чёрного перца;
• 5 шт. лаврового листа;
• 150-180 г соли.

Соление рыжиков, как заготовка на зиму – достаточно простой вариант, и возле плиты не надо долго стоять.

Главным фактором при солении холодным способом является использование стеклянной, деревянной, керамической или эмалированной ёмкости.

1. Молодые экземпляры рыжиков очищают от грязи и песка, промывают в холодной воде и распределяют на кухонном полотенце, чтобы просохли.
2. Выкладывают слоями в тару, в которой они будут солиться, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и лавровым листом.
3. После заполнения ёмкости массу придавливают руками, чтобы уплотнить.
4. Ставят на поверхность что-нибудь тяжёлое и накрывают марлевой салфеткой.
5. Оставляют под гнётом на 3 недели, 2 раза в неделю проверяя наличие рассола в грибах. Если жидкости в заготовке мало, следует долить холодную кипячёную воду.

Заготовка маринованных рыжиков на зиму: рецепт грибов с корицей

Воспользуйтесь также другим рецептом для заготовки маринованных на зиму грибов рыжиков – с добавлением корицы. Закуска получится оригинальной, и будет радовать ваших родных и гостей потрясающим вкусом.

• 4 кг рыжиков;
• 1 л воды;
• ? палочки корицы;
• 50 мл растительного масла;
• 8 ст. л. уксуса;
• 2,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• По 10 горошин чёрного и душистого перцев.

Эта заготовка на зиму готовится из отварных рыжиков, что ускоряет процесс их маринования.

1. Грибы очистить, срезать большую часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
2. Залить водой и проварить 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать.
4. Сделать маринад: в воде из рецепта соединить соль, сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
5. Всыпать грибы, дать закипеть и проварить 5 мин.
6. Ввести перец, растительное масло, корицу и уксус.
7. Продолжить варить рыжики ещё 10 мин, затем снять с плиты.
8. Распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом и дать остыть при комнатной температуре.
9. После охлаждения вынести заготовки в тёмный и прохладный подвал.

Заготовка отварных рыжиков на зиму с острым перцем

Этот оригинальный способ заготовки рыжиков на зиму не оставит никого равнодушным. Такая закуска, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдёт под горячительные напитки.

• 3 кг рыжиков;
• 500 мл воды;
• 300 мл масла растительного;
• 1 ст. л. уксуса 70%;
• 5 долек чеснока;
• 1стручок перца чили;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 6 бутонов гвоздики;
• По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа.

Воспользуйтесь подробным рецептом с фото, чтобы заготовка на зиму из рыжиков получилась вкусной.

1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде 15-20 мин.
2. Вынимаем шумовкой в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, указанной в рецепте, и даём закипеть.
3. Вводим все специи и пряности, кроме уксусной кислоты, и варим на медленном огне 15 мин.
4. Вливаем уксус и варим ещё 5 мин, снимаем с плиты.
5. Грибы раскладываем в стерилизованные банки, маринад процеживаем, даём закипеть.
6. Заливаем грибы до самого верха, закатываем и переворачиваем.
7. Укрываем сверху чем-нибудь тёплым и даём остыть.
8. Выносим в тёмное и прохладное помещение на длительное хранение.

Заготовка икры из рыжиков с томатной пастой на зиму

Икра, как заготовка из рыжиков на зиму – один из самых популярных вариантов приготовления грибной закуски. Каждый кулинар может воспользоваться этим особым рецептом. Открыв зимой баночку с такой заготовкой, можно разнообразить повседневное и даже праздничное меню.

• 3 кг рыжиков;
• По 500 г моркови и лука;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубочка чеснока;
• Растительное масло;
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, нужно дать ей настояться после остывания 2-3 дня.

1. Грибы очищаются от лесного мусора и грязи, срезаются кончики ножек и промываются в тёплой воде с добавлением соли (на 1 кг грибов нужно взять? ст. л. соли).
2. После промывания плодовые тела заливаются водой и провариваются на среднем огне 20 мин, снимая всё время появляющуюся на поверхности пенку.
3. Пока идёт процесс варки, очищается морковь и лук, которые измельчаются кубиками.
4. Жарится отдельно на сковороде лук и выкладывается в миску.
5. Затем прожаривается морковь до готовности и соединяется с луком.
6. Отваренные грибы промываются, оставляются в дуршлаге стекать и измельчаются с помощью мясорубки.
7. Обжариваются на растительном масле до золотистой корочки и соединяются с измельчёнными овощами.
8. Перемешивается вся масса, солится и перчится по вкусу, добавляется томатная паста и тушится на медленном огне 20 мин. Если икра получается слишком густой, добавьте 1 ст. кипячёной воды и перемешайте.
9. Вводится измельчённый кубиками чеснок, всё перемешивается и томится ещё 20 мин.
10. Грибная икра раскладывается в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
11. Оставляется в комнате до полного остывания, а затем выносится в подвал или оставляется на хранение в холодильнике.

Что приготовить из рыжиков на зиму: рецепт заготовки ароматного салата

Если у вас есть лесные рыжики, предлагаем сделать салат. Рецепт заготовки из рыжиков на зиму в качестве салата – отличный вариант ароматной холодной закуски для любого праздничного стола.

• 3 кг рыжиков;
• 1 кг баклажан;
• 700 г лука;
• 500 г свежих помидор;
• 300 мл растительного масла;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• Соль – по вкусу;
• 1 ч. л. смеси молотых перцев.

1. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
2. Выложить в дуршлаг, промыть под краном с холодной водой и оставить стекать.
3. Пока стекают рыжики, баклажаны очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
4. Лук почистить, помыть и порезать тонкими полукольцами, затем пожарить до золотистой корочки.
5. Рыжики порезать (если больших размеров), обжарить на масле до румяности, смешать с луком и баклажанами.
6. Помидоры порезать кубиками или перемолоть на мясорубке, протушить на сковороде с добавлением масла и соли 10-15 мин.
7. Влить томатную смесь в грибы с овощами, посолить по вкусу, добавить перец, перемешать.
8. Всыпать сахар, влить уксус и протушить 40 мин на медленном огне.
9. Распределить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.
10. Утеплить сверху и оставить до полного охлаждения.
11. Вынести в подвал и хранить при температуре не выше +10+12°С около 4-6 месяцев.

Выбрав любой рецепт заготовки из рыжиков на зиму, и зная, что приготовить, чтобы удивить и порадовать членов своей семьи, можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски.

Как солить рыжики и самые вкусные рецепты приготовления рыжиков на зиму рассмотрим в этой статье. Ведь соленья, которые готовятся из этих грибов, могут занять достойное место на самом изысканном столе. В их составе множество витаминов и полезных свойств. Заготовки из рыжиков с нежным вкусом сохраняет форму плотных грибов. Еловые рыжики с более тонкой фактурой в заготовках имеют выраженный смолистый аромат.

Для засолки рыжиков, надо выбирать крепкие, не поврежденные плоды без червей и обрабатывать их в день сбора.

Подготовка

Если все же попались подпорченные и червивые плоды, их нужно удалить. Остальные грибы очищают от загрязнения, остатков почвы, хвои и травинок.

Если попадаются крупные экземпляры, их лучше разрезать на 2-4 части. Хотя разрезанные плоды потеряют форму во время соления, из-за того, что будут под гнетом, зато они наверняка просолятся, к тому же вкус их не пострадает.

В зависимости от того, как грибы будут обрабатываться далее, зависит и дальнейший способ обработки:

• для холодного или горячего способа засолки после очистки от мусора грибы промывают;
• для сухого их нужно просто протереть влажной тканью.

Рассмотрим рецепты приготовления вкусной закуски.

Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

• когда засаливаются помытые грибы;
• когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

Вариант1

Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

• смородины;
• вишни;
• хрена;
• винограда;
• дуба.

При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

Совет! Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.

Важно! Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.

При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

Сухой метод

При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

• грибы – 1кг;
• соль — 50 г.
• при желании добавляют приправы.

Приготовление:

1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
5. Заготовку ставят в прохладное место.
6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
8. Хранить это соленье надо под гнетом.

Посмотрите видео! Рыжики соленые

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

На 1 кг рыжиков необходимо:

• 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
• 6 листиков смородины;
• 10 шт. лаврового листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

Важно! Надо следить за цветом рассола. Он должен быть рыжевато-коричневый. Если он становится серым, то появился грибок и соленье испорчено.

Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

Посмотрите видео! Солим рыжики горячим способом

Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

Вот, что для этого потребуется:

Поэтапное приготовление:

1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать ,
5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

Посмотрите видео! Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

Старинный рецепт заготовки в бутылке

Рыжики маринованные, засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

• 300 г грибочков;
• 40 г соли.

Как приготовить:

1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Чистим и вымачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

• рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
• сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
• сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

Заготовки грибов на зиму

В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

• консервирование;
• засолка;
• квашение.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

• съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
• рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
• при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

Маринованные горячим способом

Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

• вода - ¾ стакана;
• соль - 1 чайная ложка;
• перец в горошинах - 4 штуки;
• уксус 6 % - 0,5 стакана.

Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

• рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
• готовят маринад из воды, соли, перца;
• сырье кипятят в растворе 25 минут;
• добавляют в кастрюлю уксус;
• варят смесь в течение 15 минут;
• раскладывают по банкам.

Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование с приправами

В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

• рыжики - 3 килограмма;
• соль - 150 грамм;
• листья дуба, смородины или вишни;
• укроп - 1 пучок;
• гвоздика - 3 штуки;
• лавровый лист - 3 штуки;
• черный перец - 15 штуки.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Рыжики соленые без стерилизации

Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

• обработанные грибы отваривают 5 минут;
• сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
• в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
• поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

Рецепт сухой засолки

Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

Квашеные грибы

Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит следующим образом:

• шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
• из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
• сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
• продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

Рецепт консервации холодным способом

Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:

• соль - 7 грамм;
• вода - 150 миллилитров;
• лимонная кислота - 1,5 грамма.

Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.

В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

• грибы - 1 килограмм;
• помидоры - 2 килограмма;
• лук, морковь, перец сладкий - по 1 килограмму;
• рис - 1 килограмм;
• масло подсолнечное - 400 миллилитров;
• соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

• морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
• проводят обжаривание 10 минут;
• добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
• добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
• смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

Рецепт жареных рыжиков на зиму

Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

• грибы - 2 килограмма;
• лук репка - 4 штуки;
• перец болгарский - 1 килограмма;
• паста томатная - 3 столовых ложки
• вода - 100 миллилитров;
• уксус 9 % - 1 столовая ложка;
• растительное масло;
• соль, сахар и перец - по вкусу.

Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Рыжики произрастают в наших лесах с начала лета до поздней осени. Все их виды пригодны для употребления в пищу. Именно поэтому из этих даров природы делают большое количество вкусных блюд, как повседневных, так и праздничных. Чтобы иметь такую возможность круглый год, многие хозяйки заготавливают грибы рыжики на зиму разными способами. Их маринуют, солят и замораживают.

Сегодня мы рассмотрим пошагово один из популярных методов заготовки и расскажем, как мариновать рыжики на зиму в банках. Смотрите наши советы с фото.

Рецепт заготовки рыжиков горячим способом

Данный вариант подразумевает термическую обработку продукта и заливку его горячим маринадом. Это самый популярный и простой рецепт заготовки грибов на зиму, при этом он очень вкусный – ваши гости будут просто пальчики облизывать!

Ингредиенты

Порции: – + 20

• Свежие рыжики 2 кг
• Вода 2 л
• Растительное масло 6 ст. л.
• Уксус столовый 9% 60 мл
• Укроп 4 веточки
• Соль 6 ч. л.
• Чеснок 7 зубчиков
• Лист лавровый 2 шт.
• Черный перец горошком 16 шт.

На порцию

Калории: 11 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 0.8 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Хорошо чистим и моем грибы от грязи и мусора (листьев, земли).

Берём эмалированную кастрюлю и послойно кладем в нее рыжики. Заполняем эту посуду чистой водой.

Ставим на огонь, ждём, пока не начнется процесс кипения. Пену нужно снять, а потом варить ещё около 20 минут на небольшом огне. Выкладываем грибы на дуршлаг.

В отдельную ёмкость наливаем чистую горячую воду. Нужно ее посолить, положить в неё перец, масло, лавровый лист, укроп и чеснок. Готовить смесь 5 минут.

Берём стерилизованные банки, выкладываем в них рыжики, а затем заливаем маринадом.

Закатываем ёмкости крышками и убираем остывать. После этого их можно будет унести в темное прохладное помещение.

Совет: чтобы рыжики получились хрустящими, в маринад добавляют несколько смородиновых листочков. Предварительно их нужно вымыть, высушить и обдать кипятком.




Рецепт хрустящих рыжиков на зиму с тархуном

Этот вариант подразумевает приготовление солёных грибов с добавлением оригинальных специй и трав, за счет чего они получаются хрустящими и пряными. Самый вкусный рецепт обычно включает листья смородины.

Важно: маринованные рыжики допускается хранить и употреблять не более полугода, потом они начинают портиться, а такой продукт очень опасен.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 19.1 ккал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

• рыжики – 3 кг;
• смородиновые и вишневые листья – 5 шт.;
• черный перец горошком – 16 шт.;
• соль – 2.5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• чеснок – 15 зубчиков;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 1.5 л;
• уксусная эссенция 70% – 3 ст.л.;
• веточка тархуна – 2 шт.;
• перец чили – 0.5 шт.




Пошаговое приготовление

1. Тщательно моем грибы, чистим, удаляем поврежденные места. Если рыжики большие, их нужно порезать на части, а маленькие можно использовать целиком.
2. Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы жидкость стекла.
3. Листья смородины обдаем кипятком и высушиваем. Это можно сделать, выложив их на бумажное полотенце.
4. Бросаем грибы в кастрюлю с водой, и 10 минут варим. Обязательно нужно снимать пену.
5. Кладём в отдельную посуду гвоздику, чеснок, сахар, лавровый лист, перец, соль.
6. Добавляем в смесь грибы, и по истечении 20 минут вливаем уксус, снимаем их с плиты.
7. В стерилизованные банки выкладываем рыжики, заполняем ёмкости маринадом. На дно предварительно нужно положить по листку лавра, смородины, вишни, измельчённый перец чили и несколько пластинок чеснока.
8. Ёмкости неплотно закрываем крышками. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, набираем в неё горячую воду, опускаем туда банки. Жидкость должна быть им “по плечики”. Это нужно для дополнительной стерилизации. Кипятим тару объемом 0.5 л 10 минут, а литровую – 15.
9. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном. Остуживаем и убираем заготовку в прохладное место для хранения.

Совет: в дальнейшем маринованные грибы используют не только как закуску, но и как дополнение или даже основа для многих блюд: салатов, супов, соусов, рагу, пирогов.

Маринованные рыжики – отличный деликатес, который готовят в домашних условиях. Он очень вкусный и хорошо сочетается с рыбой, мясом, отварным и жареным картофелем и другими первыми и вторыми блюдами. Также заготовка будет прекрасным дополнением к праздничному столу. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Маринованные рыжики «Классические»

Ингредиенты:

2 кг грибов;
4 ст. воды;
2 ст. л. уксусной кислоты (30%);
5 шт. черного и душистого перцев;
3 шт. лавровых листа;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Основной продукт чистим, моем, погружаем в кипящую воду. Варим примерно 10-15 минут.

2. Жидкость сливаем, грибы кладем обратно в ту же кастрюлю.

3. Вливаем указанное количество воды, доводим до кипения, отправляем туда специи. Перемешиваем, готовим около 5 минут.

4. Последним добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты.

5. Горячую закуску раскладываем по стеклянной таре, предварительно простерилизованной, слегка придавливаем ложкой.

6. Заливаем ароматным маринадом до верха банок. Закатываем, укутываем одеялом, даем остыть, а затем переносим в погреб.

Рыжики, маринованные с луком

В этом варианте приготовления, лук не добавляется в консервацию. Зато он используется в качестве пряности, которая подарит готовой закуске неповторимый аромат.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
2 луковицы;
0,5 л воды;
10 шт. черного перца горошком;
5 шт. лаврового листа;
50 мл 9% уксуса;
½ ст. сахара;
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Тщательно промытые рыжики заливаем водой, добавляем очищенный лук целиком, ставим на плиту и доводим до кипения.

2. Варим около 20 минут, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. В кастрюлю вливаем нужное количество воды, кипятим, погружаем в нее грибы. Готовим примерно 5 минут.

3. В конце добавляем уксус, ждем 3 минуты и отставляем. Раскладываем по чистым стеклянным банкам, вливаем горячий маринад, закатываем.

4. Переворачиваем, укутываем и даем возможность полностью остыть. Затем ставим в темное прохладное место, храним до зимы.

Рыжики на зиму с чесноком

Невероятно вкусная закуска, приготовленная горячим способом, станет главным украшением праздничного стола. При желании можно добавить меньше столового уксуса.

Ингредиенты:

3 кг грибов;
1 л воды;
7 зубчиков чеснока;
4 шт. гвоздики;
5 шт. лаврового листа;
по 10 шт. черного и душистого перцев;
100 мл 9% уксуса;
1,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Очищенные грибы тщательно промываем, откидываем на дуршлаг.
2. Погружаем в кипящую воду на 3 минуты, затем сразу же вынимаем и перекладываем на сито.
3. Отдельно в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
4. Зубчики чеснока чистим, режем мелкими кусочками.
5. Выкладываем рыжики вместе с лавровым листом, гвоздикой, двумя видами перца. Высыпаем сахарный песок и соль.
6. Доводим до кипения, варим примерно 15 минут, добавляем чесночную нарезку вместе с уксусом. Ждем 5 минут, оставляем.
7. Стерилизуем банки. Заполняем грибами доверху. Жидкость процеживаем, ставим на огонь, кипятим и заливаем ею будущую закуску. Закрываем крышками, остужаем, выносим в погреб.

Рыжики, маринованные с 6% уксусом

Ароматная, легкая закуска с немного непривычным сочетанием белого перца с яблочным уксусом. Идеальное дополнение к различным овощным салатам.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
4 ст. воды;
по 6 горошин черного и белого перцев;
3 шт. лаврового листа;
100 мл 6% уксуса;
2 ч. л. сахара;
3 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Два вида перца вместе с остальными пряностями соединяем в кастрюле, заливаем водой.
2. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 15 минут.
3. Затем добавляем уксус и погружаем хорошо очищенные и вымытые грибы. Продолжаем варить в течение 10-12 минут.
4. Наполняем чистые пол литровые банки, накрываем крышками. Осторожно ставим в большую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем примерно 20 минут.
5. Закатываем, переворачиваем, закутываем в теплое одеяло. Оставляем так на сутки, а потом переносим в помещение, подходящее для длительного хранения.

Рыжики по-польски

Особенность этого рецепта состоит в том, что маринад необходимо приготовить за 24 часа до консервирования рыжиков. Закуска получается довольно острой.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
1 ч. л. сухой горчицы;
2 шт. долька хрена;
5 шт. черного перца;
2 шт. гвоздики;
лавровый лист;
2 л воды;
50 мл столового уксуса;
100 г сахара;
50 г соли.

Приготовление:

1. Воду кипятим, добавляем перечисленные пряности вместе с хреном. Варим 30 минут на слабом огне. Отставляем, накрываем крышкой и настаиваем.
3. За это время в жидкости полностью растворятся сыпучие продукты. Снова ставим на плиту, ждем закипания, варим 10 минут.
4. Отдельно отвариваем заранее обработанный основной ингредиент около 15 минут. Своевременно убираем пенку.
5. Раскладываем по чистой стеклянной таре, заливаем прогретым маринадом и закрываем крышками.
6. Ставим храниться до зимы в темном прохладном месте.

Рыжики, маринованные без стерилизации

Очень легкий, быстрый рецепт приготовления маринованных грибов. Простейший набор продуктов плюс немного свободного времени и закуска на зиму готова.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
2/3 ст. воды;
4 шт. душистого перца горошком;
лимонная кислота на кончике ножа;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Рыжики чистим и промываем в проточной воде.
2. Воду солим и доводим до кипения. Осторожно погружаем грибы, провариваем 3 минуты и отставляем.
3. Накрываем крышкой, держим так всего полчаса. Затем жидкость сливаем.
4. В дистиллированную воду высыпаем соль, лимонную кислоту. Маринад доводим до кипения.
5. Закуску распределяем по стеклянным банкам, добавляем пряную горячую заливку и закатываем.

Рыжики с ягодами можжевельника

Пожалуй, самый необычный пошаговый рецепт с фото, где в качестве основной пряности используются сухие можжевеловые ягоды. Они придают консервации особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

2 кг грибов;
3 шт. лука (средних);
2 ст. л. горчицы в зернах.

Для заливки:

1 л воды;
50 мл уксуса;
2 ст. можжевеловых ягод;
10 шт. душистого перца;
15 шт. обычного перца;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Ножки обработанных и помытых рыжиков подрезаем на 0,5 см.

2. Перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и солим. Сверху придавливаем крышкой и держим в таком положении минут 20.
3. Каждый гриб тщательно промываем руками. Крупные режем на 2-4 части, мелкие не трогаем.
4. На дно стерилизованных банок высыпаем равное количество горчичных зерен.
5. Самую крупную луковицу чистим от шелухи, всполаскиваем, измельчаем на тонкие кольца, соединяем со специей.
6. Готовим заливку. В кипяток добавляем можжевеловые ягоды, перец, уксус, сахар и соль. После закипания варим 15 минут.
7. Заливаем наполненные грибами банки до краев, закатываем.
8. Берем большую широкую кастрюлю, ставим туда заготовку, вливаем столько воды, чтобы тара была погружена в нее на 2/3 в высоту.
9. Отправляем на плиту, кипятим до тех пор, пока в банках не поднимутся пузыри. Можно чуть уменьшить огонь после закипания.
10. Ждем полчаса, затем осторожно вынимаем банки с грибами, вытираем, заворачиваем в полотенце, ставим вверх дном, остужаем.

Рыжики в томате с паприкой

По этому рецепту заготовка рыжиков на зиму получается одновременно острой и сладкой. Ее можно пропустить через мясорубку, и будет отличная заправка практически для любого блюда.

Ингредиенты:

1,5 кг грибов;
0,5 кг лука;
250 мл томатного соуса;
100 мл растительного масла;
1 ч. л. молотой паприки (сладкой);
3 зубчика чеснока;
3-5 шт. душистого перца;
1,5 ст. л. 9% уксуса;
0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Обработанные рыжики режем на 4 части.
2. В сковороде разогреваем масло, выкладываем их, обжариваем около 20 минут.
3. Лук чистим, споласкиваем, режем на мелкие кубики, добавляем к грибам, полчаса тушим на слабом огне.
4. Высыпаем все пряности, кроме, паприки и уксуса, готовим ровно 1 час. Незабываем помешивать.
5. Почти в самом конце вводим и их.
6. Аппетитную массу распределяем по банкам, закатываем и остужаем в полотенце.
7. Через сутки выносим в подвал.