Kad sālīt kalmārus gatavojot. Kā pagatavot kalmārus ar sīpoliem un burkāniem

Visas jūras veltes ir bagātas ar jodu un minerālsāļiem, bez kuriem tik ļoti cieš vairogdziedzeris un visa endokrīnā sistēma.

Kalmāri satur daudz barības vielu un maz kaloriju

Vispieejamākie un visvieglāk sagatavojamie vēžveidīgie, kas to visu spēj nodrošināt cilvēka ķermenim, ir.

Ņemot vērā to, ka šis produkts uzturā var gandrīz pilnībā aizstāt gaļu un olas, to bieži izmanto gan ikdienas, gan svētku ēdienkartēs vārītā, ceptā un marinētā veidā.

Lai kalmāru ēdiena garša nepieviltu un saimniecei nebūtu jāuztraucas par to tīrīšanu, pērkot ir jāizvēlas pareizās jūras veltes.

Kalmāru gaļai jābūt baltai

Tā kā mūsu platuma grādos nav daudz iespēju iegādāties svaigi nozvejotus vēžveidīgos no zvejniekiem, apskatīsim, kam jāpievērš uzmanība, pērkot saldētu produktu.

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir krāsa. Kalmāriem tam jābūt tikai baltam.

Jebkura nokrāsa (rozā vai zilgana) norāda uz atkārtotu liemeņu sasalšanu un to zemo kvalitāti.

Arī gliemenes, kas salipušas kopā un grūti atdalāmas viena no otras, var liecināt par atkārtotu sasalšanu. Ja pastāv kāds no šiem faktoriem, labāk atturēties no šādu kalmāru iegādes.

Kalmāru tīrīšana ir atkarīga no tā, vai esat iegādājies veselu liemeni vai jau sagrieztu. Ja iegādājāties veselu molusku, vispirms tas jāvelk aiz galvas ar taustekļiem. Visas iekšpuses atnāks ar to.

Pēc tam ir jānoņem plēve no izķidātā liemeņa ārpuses un iekšpuses (vai nu atsevišķi, vai iegādāta šādā formā). Ar svaigiem kalmāriem tie atdalās paši, bet ar saldētiem vajag nedaudz pačalot.

Jau atkausētie liemeņi ir jāapplauc ar verdošu ūdeni un ātri jāpārvieto traukā ar aukstu ūdeni un ledu. Tagad plēves viegli atdalīsies, taču nevajadzētu pārmērīgi eksponēt vēžveidīgos ūdenī. Viņi var vienkārši tikt pagatavoti.

Saldētus kalmārus aplej ar verdošu ūdeni un uzreiz nokāš. Pēc šādas ekstrēmas peldes plēves pašas saritināsies un tās var viegli noņemt.

Kā un cik daudz pagatavot nomizotus kalmārus

Saimniece vēžveidīgo liemeņus atkausēja un sagatavoja turpmākai lietošanai.

Kalmāru gatavošanai ir jāpievērš īpaša uzmanība

Kalmāru vārīšanas process ir ne mazāk svarīgs kā to tīrīšana, jo šīs jūras veltes ir ļoti viegli pārcept. Šajā gadījumā gaļa kļūst praktiski neēdama, jo atgādina gumiju.

Šajā sakarā ir divi veidi, kā pagatavot vēžveidīgos:

1. Uzvāra ūdeni, ielieciet tajā sagatavotos liemeņus, ļaujiet ūdenim vārīties vienu vai divas minūtes. Pēc tam izņem un atdzesē.
2. Sagatavotos kalmārus liek verdošā ūdenī, pannu pārklāj ar vāku un nekavējoties nogriež uguni. Mērcēt gliemenes 15 minūtes karstā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un atdzesējiet zem cieši noslēgta vāka.

Lai kalmāru gaļai piešķirtu patīkamu aromātu, pannā ar verdošu ūdeni papildus sāli pievienojiet diļļu, fenheļa, pusi vai parastās tējas maisiņu sēklas vai zaļumus.

Kā pagatavot saldētus kalmārus

Saldētus tīrītus kalmārus parasti pārdod gredzenu vai veselu liemeņu veidā.

Lai pagatavotu saldētus gredzenus, tie uz vienu vai divām minūtēm jāiegremdē labi verdošā (tieši burbuļojošā) sālītā ūdenī. Pēc tam nokāš tos caurdurī.

Ir ļoti svarīgi atzīmēt laiku no brīža, kad tie ir iegremdēti ūdenī, lai tos nepārceptu.

Veseli liemeņi pat nav jāvāra. Tos var likt dziļā bļodā vai pannā, apliet ar verdošu ūdeni, pārklāt ar vāku un atstāt, līdz ūdens atdziest.

Pēc tam noteciniet ūdeni un atkārtojiet to vēl divas reizes.

Ja jums nav laika trīs reizes apliet ar verdošu ūdeni, veselus liemeņus, piemēram, gredzenus, var vārīt. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs no 10 sekundēm līdz piecām minūtēm.

Jums jāvadās pēc gaļas krāsas. Tas kļūs balts, mīksts un maigs.

Kā pagatavot nemizotus kalmārus

Zivju veikalu plauktos bieži var atrast jau iztīrītus un turpmākai vārīšanai sagatavotus šo mīkstmiešu liemeņus.

Protams, ar tiem ir daudz mazāk problēmu, taču šādam produktam ir viens būtisks trūkums: rūpnieciskajā ražošanā liemeņu tīrīšana no plēvēm tiek veikta ar ķīmisku fermentāciju.

Tāpēc, ja nevēlaties ēst ar ķimikālijām apstrādātu pārtiku, labāk meklēt nemizotus kalmārus.

Frāze “vārīt nemizotus kalmāru liemeņus” bieži sastopama receptēs. Tas nenozīmē, ka verdošā ūdenī ir jāiemet vesela gliemene ar ādu un visas iekšas.

Ir jānoņem iekšas, āda un noteikti arī akords. Pēdējais gatavošanas procesā hitīna dēļ var padarīt gaļu rūgtu.

Nemizotu kalmāru vārīšana nozīmē tādu liemeņu vārīšanu, no kuriem nav noņemta caurspīdīgā plēve. Šādus vēžveidīgos vāra 7-10 minūtes, un pēc vārīšanas visas neiztīrītās plēves ir jānoņem.

Jebkurā formā (mizoti, nemizoti, atkausēti vai saldēti) kalmāri pagatavojas ļoti ātri.

Bet, ja tie ir pārcepti un pēc garšas kļūst cieti un gumijoti, situāciju var mēģināt labot, tā sakot, “ķīlis pie ķīļa”, pagarinot gatavošanas laiku līdz 20-25 minūtēm.

Šāda gaļa saturēs mazāk barības vielu, taču tā iegūs nepieciešamo maigumu un maigumu.

Kā cept kalmārus

Šo jūras astoņkāju taustekļus un liemeņus var ne tikai vārīt, bet arī cept. Pirms cepšanas tie ir jānomizo un jāsagriež gredzenos vai gabaliņos.

Kalmāri ir labi gan vārīti, gan cepti

Cepšanas pannā ielej nedaudz dārzeņu. Kad tas ir labi uzkarsēts, pievienojiet tam jūras veltes.

Cep piecas minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Pašās gatavošanas beigās pievieno sāli un garšvielas, pārklāj ar vāku un nogriež uguni.

Pagaidot pāris minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar sāli un garšvielu aromātiem, to var pasniegt galdā.

Saldētus, bet jau nolobītus gredzenus un taustekļus var apcept, negaidot, līdz tie pilnībā atkusīs. Šajā gadījumā tos vispirms pagatavo 3 minūtes zem vāka un pēc tam vēl divas minūtes bez tā.

Visos citos aspektos cepšanas process notiek tāpat kā ar atkausētu produktu.

Vairākas receptes ēdieniem ar vārītiem kalmāriem

Vārītu kalmāru gaļu bieži izmanto dažādos salātos un uzkodās. Veseli skaisti liemeņi ir pildīti ar dārzeņiem, sēnēm un citiem pildījumiem.

Tāpat nereti šie vēžveidīgie aizvieto ierasto vistu (vai citu gaļu) visādos julienos, cepešos un citos sacepumos.

Ar sēnēm pildīti kalmāri

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 4 vārīti veseli kalmāru liemeņi;
• 5 vistas olas;
• 300 g šampinjonu;
• 100 g vārītu rīsu;
• 150 g cietā siera;
• 10 g zaļumu;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai un sviests pildītā liemeņa eļļošanai.

Pildīti kalmāri ir ļoti populārs ēdiens jūras velšu cienītāju vidū.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ar eļļu apcep sēnes. Vāra olas un sarīvē uz smalkās rīves. Tādā pašā veidā samaļ sieru, bet izmanto rīvi ar lieliem caurumiem.
2. Smalki sagrieziet zaļumus.
3. Sajauc visus sasmalcinātos produktus un rīsus. Piepildiet liemeņus ar iegūto malto gaļu. Ar zobu bakstāmo nospiediet iegūto kabatu.

Liemeņa augšdaļu ieziež ar eļļu un cep 10 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Kalmāru gratīns krējuma mērcē

Šis vārītais kalmārs satur:

• 2 vidēji vārīti liemeņi;
• 200 ml bieza krējuma;
• 20 g kviešu miltu mērcei un vēl 40 g kalmāru panēšanai;
• 120 g sīpolu;
• 50 g cietā siera;
• 30 ml augu eļļas;
• sāls, malti melnie pipari un muskatrieksts pēc garšas.

Gratin - kalmāri krēmīgā mērcē

Kā gatavot:

1. Kalmāru liemeņus sagriež gredzenos, apviļā miltos un ātri apcep augu eļļā.
2. Cepšanas pannā, kur tika cepti kalmāri, liek kubiņos sagrieztu sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno miltus un, kad tie kļūst zeltaini, ielej krējumu, pievieno sāli un garšvielas un vāra līdz biezai.

Pasniegšanas un pasniegšanas veidnēs liek kalmāru gredzenus, pārlej ar krēmīgu mērci, pa virsu uzkaisa siera drumstalas un cep 5 minūtes, izmantojot grilu.

Vārītu kalmāru salāti

Šī vienkāršā un ātri pagatavojamā uzkoda ir izgatavota no:

• 200 g vārītu kalmāru (labāk ir ņemt mazus liemeņus);
• 200 g konservētu zirņu;

Viegli un garšīgi kalmāru salāti

Progress:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un aplej ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no rūgtuma. Kalmārus sagriež plānos gredzenos, notecina šķidrumu no zirņiem, sarīvē, zaļumus smalki sakapā.
2. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas liek salātu bļodā. No sīpola noteciniet ūdeni un pievienojiet pārējām sastāvdaļām, salātus apkaisiet ar majonēzi un pasniedziet.

Pareizi pagatavota kalmāru gaļa var kļūt par pamatu daudziem garšīgiem ēdieniem, un saimniece pati var radīt jaunas receptes, ierastajās receptēs gaļu aizstājot ar šīm jūras veltēm.

Šajā videoklipā jūs uzzināsit vēl vienu kalmāru recepti:

Pareizi pagatavotiem vēžveidīgajiem jābūt baltiem ar viegli sārtu nokrāsu, maigai un sulīgai mīkstai gaļai, kā arī rosina apetīti ar smalku un tīru jūras velšu aromātu. Šajā gadījumā šīs jūras dāvanas priekšrocības būs maksimālas, un to ir daudz - vitamīni, unikālas olbaltumvielas, minimāls kaloriju daudzums ar augstu uzturvērtību.

Kā izvēlēties un sagatavot kalmārus?

Labākais produkts ir tikko nozvejots. Bet tiem, kas atrodas ļoti tālu no okeāna, ir gandrīz neiespējami atrast šo pirmā svaiguma gardumu.

Veikalos un lielveikalos to piedāvā saldētu, kas ir ideāli piemērots arī salātu pagatavošanai.

Galvenais ir zināt, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu. Ir noteikti noteikumi:

• jums ir jāiegādājas vēžveidīgie tikai lielajos lielveikalos. Nav vēlams tos iegādāties apšaubāmos veikalos. Šādas mazumtirdzniecības vietas, kā likums, neatbilst saldētu produktu uzglabāšanas standartiem;
• ir kvalitatīvas jūras veltes balta gaļas krāsa, dažreiz rozā vai viegli violeta nokrāsa. Liemeņa dzeltenums norāda uz tā bojāšanos un sliktu kvalitāti;
• labs saldēts gliemene nevar būt viena ledus kaudze, liemeņiem jābūt viegli atdalītiem vienam no otra. Pretējā gadījumā tas norāda, ka kalmāri tika atkausēti un atkārtoti sasaldēti vairākas reizes, kas nākotnē ļoti slikti ietekmēs produkta garšu;
• uz vēžveidīgajiem nedrīkst būt biezs ledus pārklājums (glazūra), ja tāds ir, tas norāda uz pārdevēja negodīgumu. Iegādājoties šo produktu un to atkausējot, jūs iegūsit daudz mazāku svaru, nekā norādīts uz iepakojuma. Cilvēks vienkārši pārmaksā par parasto ūdeni;
• ir kvalitatīvas jūras veltes diezgan elastīgs karkass un viegli atjauno sākotnējo formu, kad to saspiež. Ja vēžveidīgie ir mīksti vai želejveida, no šāda garduma nebūs iespējams pagatavot gardus salātus.

Saldēti liemeņi tiek atkausēti tieši pirms vārīšanas.

Vislabāk ir ļaut kalmāram pašam atkust.

Lai to izdarītu, izņemiet to no saldētavas un novietojiet uz ledusskapja plaukta.

Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu, atstājot jūras veltes atkausēt istabas temperatūrā.

Gadās, ka salātu pagatavošanai ir maz laika, un saldētais produkts jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Ko darīt šajā situācijā? Galvenais noteikums ir nelikt saldētus liemeņus vai gredzenus verdošā ūdenī, pretējā gadījumā pastāv liels risks iegūt cietu un bezgaršīgu gaļu. Lai ātri atkausētu, ir pareizi saldētus vēžveidīgo liemeņus ievietot traukā ar ūdeni istabas temperatūrā. Tādā veidā tie atkusīs daudz ātrāk.

Produkts ir atkausēts, kas nozīmē, ka varat sākt to tīrīt. Kalmārus liek pannā un dažas sekundes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc verdošā ūdens iztukšošanas noskalojiet liemeņus zem tekoša auksta ūdens un ar rokām noņemiet no tiem plēvi. Noteikti pārbaudiet gliemenes iekšpusi, vai nav mugurkaula plākšņu.Šīs iekšpuses izskatās kā caurspīdīgas plastmasas sloksnes, un tās ir jāizvelk.

Kā pareizi pagatavot kalmārus salātiem?

Nepieredzējušas mājsaimnieces, precīzi nezinot, cik ilgi gatavot kalmārus salātiem, cenšas gardumu pannā noturēt ilgāk. Ir kļūdaini domāt, ka vēžveidīgo gaļa būs labāk pagatavota un pēc garšas būs maiga un maiga. Šis ir īpašs produkts, nevis gaļa vai dārzeņi, ilgstoša vārīšana, sautēšana, cepšana tikai pasliktina tā garšu, padarot to stingru.

Svaigi kalmāri

Pēc tīrīšanas svaigi liemeņi vēlreiz rūpīgi jāizskalo zem auksta ūdens un pēc tam uz 2 minūtēm jāievieto verdošā ūdenī.

Ar šo laiku pietiek, lai vēžveidīgo gaļa izceptos, bet tā paliktu maiga un sulīga.

Pēc tam, kad pagatavotie kalmāri ir atdzisuši, tos var sagriezt salātos.

Svarīgs! Delikateses pagatavošanai ņem tikai tik daudz ūdens, lai tas tikai nedaudz nosegtu liemeņus, nav vēlams uzpildīt pannu ar ūdeni!

Starp citu, svarīgs ir arī jautājums, kādā ūdenī gatavot kalmārus salātiem. Patiesi gardēži tam tic ūdenim jābūt tikai nedaudz sālītam, bez garšvielām un piedevām. Un īpaši bez citronu sulas vai mērcēm. Tādā veidā vēžveidīgie piešķirs maksimālu savu dabisko tīro garšu.

Taču daudzi vēlas uzlabot produkta garšu gatavošanas procesā, uz pannas pievieno dažādas garšvielas: smaržīgos vai melnos piparus, kaltētus vai svaigus garšaugus. Pikantu jūras velšu garšu var iegūt, pievienojot apelsīna vai citrona miziņu ūdenim, kurā vārīti kalmāri.

Saldēti kalmāri

Ja saldēti liemeņi jau ir iegādāti iztīrīti, to krāsa ir balta.

Pirms gatavošanas filejas atkausē, nomazgā zem tekoša ūdens un liek pannā ar verdošu ūdeni.

Gatavots tāpat kā svaigs - ne vairāk kā 2 minūtes.

Nemizotiem saldētiem kalmāriem ir rozā vai purpursarkana ādas nokrāsa.

Pirms šādu liemeņu gatavošanas tie ir jāatkausē, izmantojot iepriekš minētās metodes, jānotīra un pāris minūtes jāievieto verdošā ūdenī.

Kalmārus var pagatavot, izmantojot citu metodi. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni, citā traukā ieliek atkausētus vai svaigi notīrītus vēžveidīgo liemeņus un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam uz dažām minūtēm pārklājiet trauku ar kalmāriem, izņemiet gatavo gardumu un atdzesējiet to tālākai apstrādei.

Kā pagatavot kalmāru gredzenus salātiem

Bieži vien veikalos jūs varat iegādāties pusfabrikātus gredzenu veidā - tie ir vienkārši ideāli piemēroti ēdiena gatavošanai.

Salātiem labāk ņemt veselus liemeņus, bet gredzenus var arī pareizi pagatavot un izvārīt.

Saldēti gredzeni ir jāatkausē tāpat kā veseli kalmāri, tas ir, jāatstāj atkausēt istabas temperatūrā vai iegremdēti siltā ūdenī.

Cik ilgi vajadzētu gatavot kalmārus salātiem un kāpēc?

Galvenais noteikums un vienīgā atbilde uz jautājumu par gatavošanas ilgumu ir tāda, ka vēžveidīgie jāvāra ne ilgāk kā 2 minūtes, tad gaļa būs mīksta un sulīga, un salāti izrādīsies neticami garšīgi. Turot jūras veltes verdošā ūdenī, gaļa iegūs tumšu nokrāsu, kļūs cieta, gumijota un nepatīkama garša.

Ja rodas šī problēma, situāciju var glābt, atstājot kalmārus gatavoties vēl 30 minūtes. Tomēr šai gatavošanas metodei ir daži trūkumi.

1. vēžveidīgo gaļa kļūs mīkstāka, bet ievērojami zaudēs sākotnējo apjomu;
2. vēžveidīgajos esošās labvēlīgās vielas vienkārši izvārīsies;
3. Kalmārs negaršos tik maigs un sulīgs, it kā tas būtu pagatavots pareizi.

Vārītu kalmāru uzglabāšanas noteikumi

Vārītus vēžveidīgo liemeņus uzglabā plastmasas traukā ar vāku ne ilgāk kā 2 dienas.

Pēc šī laika perioda tie var pasliktināties, un, ja tos apēd, ir iespējama nopietna saindēšanās.

Vārītus liemeņus var uzglabāt saldētavā, bet pēc tam tos izmantojot salātos, vēžveidīgie nebūs tik maigi un garšīgi.

Kalmāri ir jāuzvāra tieši pirms ēšanas., tikai tad varat pilnībā izbaudīt tās lielisko garšu un maigumu sagatavotajā ēdienā.

Noderīgs video

Īsi par kalmāru gatavošanu salātiem šajā video:

Kalmāri ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Tiesa, to pagatavošanā ir daži smalkumi, kas patiesībā ir galvenais, lai kalmāru gaļu pārvērstu par delikatesi. Piemēram, ja jūs tos gatavojat pārāk ilgi, kalmāri kļūs cieti. Tomēr, runājot par pareizas un veiksmīgas kalmāru sagatavošanas noslēpumiem, ir vērts atzīmēt ne tikai to termisko apstrādi.

Kalmāru atlase un sagatavošana

Veiksmīgas kalmāru sagatavošanas atslēga ir kvalitatīva produkta izvēle. Pērkot, jums jāpievērš īpaša uzmanība gaļas krāsai. Labos svaigos kalmāros tas ir bālgans, pat pilnīgi balts. Dzeltenība liecinās, ka liemenis ir ticis glabāts pārāk ilgi, pat ledusskapī.

Pērkot ledus glazētu kalmāru, jums tas ir jāpārbauda. Ja uz virsmas ir ledus garoza, tad visticamāk glazūras kārta ir pārāk bieza un pēc atkausēšanas izrādīsies, ka nav iegādāts tik daudz gaļas. Tas notiek arī tad, ja kalmāru liemeņi tika atkausēti un pēc tam atkal sasaldēti. Šajā gadījumā jūs tos nevarat ēst vispār.

Mazo kalmāru gaļa pēc pagatavošanas būs vissulīgākā un maigākā - tas ir tas, ko vispirms vajadzētu meklēt veikalā.

Vislabāk ir iegādāties kalmārus bez taustekļiem un galvām. Pēc tam pēc atkausēšanas jums vienkārši jānoņem no tiem plēve. Ja jūs joprojām iegādājāties veselus liemeņus, jums tie būs jāsagriež pašam. Tas nav grūti. Jums jāņem kalmāra galva, ar pirkstiem satverot acu zonu, un pēc tam velciet pārējo daļu, turot to ar otru roku. Tādā veidā jūs iztīrīsiet karkasu no iekšpuses. Tad jums ir jānoņem hitīna plēve. To var bez problēmām aptaustīt ar roku, tāpēc ar kalmāra liemeņa atbrīvošanu no tā nav īpašu problēmu.

Sliktākais ir noņemt ārējo sarkanbalto plēvi. Lai šo soli atvieglotu, var izmantot kādu triku: kalmāru aplej ar karstu, bet nekādā gadījumā ne verdošu ūdeni un pēc minūtes izņem no ūdens un noskalo zem krāna. Pēc tam plēvi viegli paņem ar nazi un tādējādi noņem no liemeņa.

Iztīrītu kalmāru gaļu var pagatavot dažādos veidos.

Kalmāru vārīšana dubultā katlā

Iespējams, maigākais kalmārs tiek iegūts dubultā katlā.

2-3 maziem kalmāru liemeņiem jums jāņem 3 lauru lapas un 3 piparu graudi. Notīrītos kalmārus liek tvaika katlā. Ielejiet ūdeni piemērotā traukā un ievietojiet tur piparus un lauru lapu. Iestatiet taimeri uz 9 minūtēm. Gatavošanas laikā neatveriet tvaikonis7

Starp citu, ja jums nav dubultā katla, tad to ir pilnīgi iespējams izveidot no katliņa, marles un caurdura. Tādējādi kalmāri būs jāgatavo 6 minūtes, nevis 9 minūtes. Gatavo gaļu izņem, pievieno sāli un pasniedz.

Kalmāru gatavošana mikroviļņu krāsnī

Tiem, kam patīk visu gatavot mikroviļņu krāsnī, ir lieliskas ziņas – kalmāru gaļa nav izņēmums. Vajadzēs 90 ml ūdens, 2 mazus liemeņus, sāli pēc garšas un 20 g svaigi spiestas citronu sulas.

Kalmāri jānomazgā un jānosusina uz papīra dvieļa. Sajauc ūdeni ar citronu sulu un sāli. Kalmāru gaļu liek traukā, pievieno ūdens un citrona sulas maisījumu un pārklāj ar vāku, kuram ir tvaika atbrīvošanas funkcija. Tad ievietojam mikroviļņu krāsnī un pagatavojam. 700 vatu jaudai pietiek ar 2-3 minūtēm, ja jums ir jaudīgāks aprīkojums, tad attiecīgi tiek samazināts gatavošanas laiks.

Kalmāru gatavošana uz plīts

Tas ir tradicionāls kalmāru gaļas pagatavošanas veids. Liemeņiem, kuru kopējais svars ir 900 g, jāņem 2 litri ūdens un 25 g sāls. Tas ir nedaudz vairāk par 1 tējkaroti. Uz uguns liekam ūdeni un sāli, un, kad šķidrums vārās, iegremdējam tajā iepriekš sagatavotos kalmārus. Pēc 2 minūtēm produkts ir gatavs, tas ir jāizņem no ūdens un jāļauj atdzist.

Kā pagatavot saldētus kalmārus

Šeit ir divas iespējas - ar un bez atkausēšanas. Pirmajā gadījumā jums ir nepieciešams gatavot, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, bet tikai pēc tam, kad liemeņi ir atkausēti. Atkausēšanai neizmantojiet siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Jums būs jāgaida, līdz process notiks dabiski.

Ja nolemjat neatsaldēt gaļu, vispirms to vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni no abām pusēm, pēc tam noskalot zem tekoša ūdens – tas palīdzēs noņemt plēvi. Saldētus kalmāru liemeņus liek verdošā ūdenī un pēc 2,5-3 minūtēm tie ir gatavi ēšanai.

Vāra kalmāru gredzeni

Kalmārus var pagatavot nevis veselus, bet sagrieztus gredzenos. Šajā gadījumā vislabāk tos pagatavot ūdenī, pievienojot citronu sulu un zaļumus. Uz 2 litriem vajadzēs 30 g sāls un 40 g citronu sulas, kā arī 20 g jebkuru garšaugu. Ievietojiet visas sastāvdaļas ūdenī, tiklīdz tas uzvārās, iemetiet kalmāru gredzenus pannā. Tie tiek pagatavoti ne vairāk kā 1 minūtē, un, ja gredzeni ir plāni, tad apmēram 40 sekundes. Tie ir jāizņem no ūdens un jāļauj atdzist.

Kalmāri, miljoniem cilvēku iecienīta delikatese, pieder pie pasugas, kurā papildus pašam kalmāram ietilpst sēpija un astoņkāji.

Kā pagatavot kalmārus? "Jā, vienkārši," ikviens atbildēs, "iemetiet to verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm." Un viņš kļūdīsies. Šādas gatavošanas rezultāts iepriecinās tikai ļoti nepieredzējušu cilvēku, kuram kalmāri ir retums.

Pareiza kalmāru gatavošana ir vesela māksla, kurai specializētās kulinārijas skolas velta virkni nodarbību (lai gan lekciju plānā ir iekļauta arī galvkāju griešana). Un Sidnejā, slavenajā Zivju tirgū, darbojas Kalmāru skola, kuras apmācība ir vērsta tikai uz šo vēžveidīgo, ko diez vai var saukt par vēžveidīgajiem, pareizu sagatavošanu.

Tātad ir tikai trīs gatavošanas metodes, kas atbild uz jautājumu “Kā pagatavot kalmārus?” - īpaši ātri, ļoti ātri un ļoti ilgi. Tas pats attiecas uz siltumu kalmāru vārīšanai - vai nu uguni, vai mazu-mazu.

Vispirms ir vērts apsvērt otro, visizplatītāko kalmāru gatavošanas metodi, kuras kodētais nosaukums ir “ļoti ātri”. Pareizi pagatavot kalmārus nozīmē praktiski tos blanšēt verdošā ūdenī. Vārīšanas ūdenim pievieno piparus, lauru lapas, sāli, var pievienot arī veselus pētersīļu un diļļu zariņus, iepriekš sasietus “pušķī”. Sagatavoto liemeni iemetam stāvā, ātri saskaitām līdz desmit un izņemam ar rievkaroti. Visi! Kalmāri ir gatavi. Droši vien ir vērts pieminēt, ka kalmāri vispirms ir jāizķidā (grieztos kalmārus pārdod ar iekšām) un jānoņem āda. Kalmārus labāk likt verdošā ūdenī pa vienam - vieglāk noķert un mazāks risks pārvārīties, kamēr tiek izvilkts pirmais kalmārs. Nākamo liekam ūdenī tikai tad, kad atkal vārās. Kalmāri, kas jau ir izturējuši verdošu ūdeni, nekavējoties jāatdzesē zem tekoša ūdens, lai apturētu termiskos procesus. Vienkārši nevāriet kalmārus 3 minūtes, ko iesaka daudzi pavārgrāmatu autori. Apžēlojies par preci!

Itāļi atbild uz jautājumu "Kā pagatavot kalmārus?" manā veidā. Tieši viņu metodi mēs izmantojam ar devīzi “superātrs”. Starp citu, lielākā daļa austrāliešu viņus atbalsta. Izmantojot šo gatavošanas metodi, kalmāri netiek pagatavoti vispār. Daudzi cilvēki zina: lai viegli noņemtu ādu no kalmāra, tas pāris mirkļus jāaplej ar verdošu ūdeni. Itāļi uzskata, ka pēc kalmāru tīrīšanas tos atkal vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni, nevis gatavot. Pēc minūtes ūdeni notecina, karstos kalmārus aplej ar etiķi vai citrona sulu (pēc garšas) un ļauj atdzist. Šādi pagatavoti kalmāri garantēti nepārvārīsies. Bet, ja turēsi verdošā ūdenī, tie pārvērtīsies par tādu kā gumiju – gan pēc izskata, gan garšas, stipri sarūkot izmēros.

Kad viņi joprojām nav sekojuši līdzi kalmāriem un grumbuļotie cietie kalmāri vairs nerosina apetīti, tiek izmantota trešā metode - “ļoti ilgu laiku”. Starp citu, daudzas tautas, kas apdzīvo piekrastes apgabalus, neatzīst ātrus kalmāru pagatavošanas veidus, uzskatot, ka viņiem nevajadzētu ēst “jēlus” galvkājus. Brīnišķīga kalmāru īpašība ir tā, ka “gumijas” izstrādājums pēc 30 minūšu termiskās apstrādes atkal kļūst mīksts un ēdams. Tiesa, tas vārās gandrīz divas reizes. Tas nozīmē, ka šī metode ir piemērota tiem, kam ir daudz šo kalmāru. Zems, zems karstums, 30-90 minūšu apstrāde un voila! Šī metode ir piemērota eksotisku ēdienu pagatavošanai, piemēram, “Kalmāri pildīti ar rīsiem, svaigu tomātu mērci, baziliku un timiānu”. Skaistums! Šeit ir vēl viens: "Kalmāri sarkanvīnā ar ķiploku un salviju." Gatavojot ilgstoši, kastrolis ar kalmāriem ir jāaizver, un jūs varat gatavot ne tikai uz plīts, bet arī cepeškrāsnī, ievērojot to pašu principu: zema uguns un vairāk nekā 30 minūtes.

Kā pagatavot saldētus kalmārus? Jā, tieši tas pats: vispirms to pilnībā atkausējam, iztīrām no iekšām, aplejam ar verdošu ūdeni, lai noņemtu ādu, un sākam domāt par tēmu “Kā pagatavot kalmāru?”, pārskatot visas iepriekš minētās metodes. mūsu prāti.

Nobeigumā ir vērts teikt, ka mūsu vienkāršākos paņēmienus - kalmāru vārīšanu un likšanu salātos - var nedaudz pārveidot, ja pēc kalmāru tīrīšanas tos marinē pienā vai jogurtā, laima vai citrona sulā, marinētos kalmārus gatavo uz grilu (ļoti ātri) vai bārbekjū, apcep mīklā (superātri). Kalmāru pirms cepšanas var saberzt, tāpat kā parastās karbonādes. Ir daudz dažādu ēdienu, kas saistīti ar kalmāriem. Pat to uzskaitīšana prasīs daudz vietas un laika.

Nu, vienkāršākie padomi par tēmu “Kā pagatavot kalmārus?” izplatīts. Tagad izvēle ir tiem, kas vēlas palutināt sevi ar kalmāriem: ļoti ātri un maigi, vai ejam pa iemīto taku un gatavosim 3 minūtes? Katram sava atbilde!

Gaļa kalmārs zema tauku satura, un tajā pašā laikā ļoti barojoša, satur lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un mikroelementu Pamatā tiek izmantots tā ķermenis, bet gadās, ka tiek izmantoti arī taustekļi. Kalmāru gaļa ir pārāka par zivju gaļu proteīna satura, vitamīnu B6 un PP ziņā, un kalmāru tauki ir vērtīgi būtiski polinepiesātinātie tauki. Šo posmkāju gaļa satur fosforu, dzelzi, varu un jodu. Arī kalmāros ir maz kaloriju – 135 uz 100 gramiem vārītas gaļas. Taurīns, kas atrodas kalmāros, palīdz samazināt holesterīna līmeni. Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, jūs varat pagatavot dažādus gardus ēdienus, kas organismā viegli uzsūcas.Pārdošanā kalmāru gaļa ir atrodama konservētā un saldētā veidā. Un, ja pirmajā gadījumā pietiek tikai pievērst uzmanību jūras velšu izgatavošanas datumam, derīguma termiņam un iepakojuma integritātei, tad ar saldētiem kalmāriem jābūt daudz uzmanīgākiem.Fakts ir tāds, ka vēžveidīgie, kas viena vai otra iemesla dēļ ir atkausēti un pēc tam atkal sasaluši, ir rūgti un gatavošanas laikā izkliedējas. Lai veikalā nejauši neiegādātos nekvalitatīvu preci, ir jāpārbauda, ​​vai liemeņi nelīp kopā. Kalmāri, kas salipuši vienā kamolā, liecina, ka tie jau iepriekš ir atkausēti. Ja, gluži pretēji, tie ir viegli atdalāmi viens no otra, tad gaļa nav atkārtoti sasaldēta.Kalmāru miza var būt dažādās krāsās, no gaiši pelēkas līdz tumši violetai, bet pašai gaļai jābūt baltai. Ja tā krāsa atšķiras no baltas, tas liecina par atkausēšanu, kuras laikā gaļa absorbēja plēves krāsu. Šādu jūras velšu garšu var ievērojami sabojāt.

Kā pareizi tīrīt kalmārus

Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka kalmāru tīrīšana ir apgrūtinošs un nepatīkams uzdevums, tomēr, ja zināt dažas smalkumus, tas tā nebūt nav.Lai ātri un bez problēmām noņemtu plēvi no kalmāriem, tie jāievieto dziļā bļodā sasaldēti un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Gandrīz visa āda nekavējoties saritināsies un atdalīsies no gaļas. Verdošais ūdens nekavējoties jāiztukšo, un liemeņi jānotīra no atlikušās plēves zem tekoša ūdens. Pēc tam rūpīgi jānoņem caurspīdīgais mugurkauls un iekšas. Tagad kalmāri ir gatavi turpmākai kulinārijas apstrādei.

Cik ilgi gatavot kalmārus

Kalmārus var vārīt gan ūdenī, gan tvaicēt. Daudzi cilvēki nezina, kā pareizi pagatavot kalmārus, lai tie maksimāli palielinātu savu garšu. Tātad, lai liemeņus pagatavotu ūdenī, jau iztīrīto un sagatavoto gaļu jāieliek verdošā sālītā ūdenī (uz 1 kg kalmāru vajadzēs 2 litrus ūdens un lielu šķipsniņu sāls).

Kalmāru pagatavošanas laiks, pirmkārt, ir atkarīgs no jūsu izvēlētās šīs jūras velšu gaļas termiskās apstrādes metodes.

Pēc 15 sekundēm noņemiet kalmārus un ļaujiet tiem notecēt. Gatavojot ilgāku laiku, to gaļa izrādās pārāk cieta un sausa, un tiek zaudēta ievērojama daļa uzturvielu. Ūdenim var pievienot garšvielas: lauru lapu, melnos smaržīgos piparus, baltos piparus.

Kalmārus var arī malkot, tas ir, pagatavot tos nelielā daudzumā šķidruma temperatūrā, kas ir tieši zem viršanas temperatūras. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Lai to izdarītu, kalmāru liemeņus liek katliņā vienā rindā, pievieno karstu sālītu ūdeni vai buljonu (ar ātrumu 0,5 litri šķidruma uz 1 kg gaļas), cieši aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek saglabāts vairāk barības vielu nekā gatavošanas procesā.

Jūs varat arī tvaicēt kalmārus. Lai to izdarītu, jums ir jābūt traukam ar cieši pieguļošu vāku vai speciālam tvaikonim. Šajā gadījumā gaļa gatavosies ilgāk nekā verdošā ūdenī, un tās pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 5-7 minūtes. Šai metodei ir vairākas priekšrocības: kalmāri izrādās sulīgāki un maigāki, turklāt liemeņi nesamazinās tik lielā mērā kā vārot vai malumedējot.

Izrādās ļoti garšīgssalāti ar kalmāriem, un tā pagatavošanai, tāpat kā citiem šīs jūras veltes ēdieniem, gaļa ir jāsagriež pāri graudiem. Kā pagatavot kalmārus salātiem? Šeit ir daži triki un, ja jūs tos nezināt, varat sabojāt visu ēdienu. Kalmāru gaļa kļūs cieta un gumijota. Lai kalmāru gaļa kļūtu mīksta, jums jāzina, cik ilgi kalmāru gatavot salātiem. Kalmārus liek pannā ar verdošu ūdeni. Sāliet ūdeni un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas. Kalmāru patur verdošā ūdenī 30 sekundes, pēc tam noslēdz ūdeni, pārklāj pannu un atstāj uz piecām minūtēm Viens no noteikumiem, kā pagatavot kalmārus salātiem, ir likt tos tikai verdošā ūdenī un vāra ne vairāk kā trīs minūtes. Un, ja vēlaties, varat izmantot iepriekš norādīto metodi. Šīs jūras veltes pagatavo gardus salātus, kotletes, kotletes, malto gaļu visdažādākajām uzkodām. Ja vēlaties tikai pagatavot kalmāru gaļu, vienkārši sagrieziet liemeņus gredzenos un garšojiet tos ar majonēzi, citronu sulu un olīveļļu.

Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, vari dažādot savu ēdienkarti ar garšīgu un veselīgu produktu!

***