Cik ilgi rauga mīkla glabājas saldētavā? Galvenais nosacījums rauga mīklas uzglabāšanai ir nodrošināt, lai ceptas preces būtu mīkstas un smaržīgas.

Ja plānojat pagatavot konditorejas izstrādājumus tuvāko 24 stundu laikā, mīklu var uzglabāt ledusskapī. Lai to izdarītu, tas jānovieto uz plaukta, kas atrodas pēc iespējas tālāk no saldētavas. Uzglabāšanai jums būs nepieciešams biezs plastmasas maisiņš. Ja preci nav plānots lietot tuvākajā laikā, tad tas jāatstāj saldētavā aptuveni 15 grādus zem nulles.

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī?

Ja ir nepieciešams pareizi iekonservēt produktu līdz rītdienai, tad to atstāj ledusskapī. Var uzglabāt gan saldo, gan neraudzēto mīklu. Tam ir iespēja pacelties, tāpēc jums ir jāpārliecinās, ka masa neperoksē. Ledusskapī rūgšanas process turpināsies, tikai lēnākā tempā.

Ja tajā ieliek mīklu, kas jau ir uzrūgusi, tā turpinās celties. Pēc celšanās masa kritīsies un peroksidēsies, tai būs izteikta misas smarža un tā nespēs celties pat siltumā. Šo produktu var izmantot tikai ceptiem pīrāgiem. Ja no tā izgatavotos produktus cep cepeškrāsnī, tie izrādīsies bāli, smagi un gumijoti.

Lai atrisinātu šo problēmu, pirms ievietošanas ledusskapī mīkla vēlreiz labi jāsamīca. Tas palīdzēs noņemt lieko oglekļa dioksīdu. Satīt bumbiņās un iesmērēt ar nedaudz augu eļļas. Produkts jāievieto biezā plastmasas maisiņā, kas ir divreiz lielāks par mīklas tilpumu. Ja tajā nepietiks vietas, masa to vienkārši saplēs un nonāks ārā.

Derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par 1 dienu. Atstājot produktu vairākas dienas, tas kļūs praktiski nederīgs patēriņam, jo ​​zaudēs garšu un kvalitāti.

Lai izmantotu, izņem mīklu no ledusskapja, apkaisa dēli ar miltiem un labi mīca. Pēc tam tas jāieliek bļodā un jāpārklāj ar dvieli vai vāku ar nelielu caurumu un jāļauj nostāvēties siltā vietā, lai tas uzrūgst.

Gatavās ceptas preces pēc garšas nedaudz atšķiras no sākotnējās partijas produktiem.

Uzglabāšanas iespējas saldētavā

Ja tuvākajā laikā neplānojat cept, tad rauga mīklu vajadzētu uzglabāt saldētavā. Šim nolūkam tas pēc iespējas ātrāk jāievieto kamerā. Mīklai nevajadzētu ļaut uzrūgt, jo tādējādi tā saskābs.

Pirms nosūtīšanas uz glabāšanu masu labi jāsamīca, jāievieto ciešā maisiņā, piešķirot tai plakanu formu. Tas veicinās ātrāku sasalšanu. Mīklu vēlams sadalīt porcijās un pārkaisīt ar miltiem. Uz katra maisiņa jābūt marķētam ar izgatavošanas datumu. Iepakojums ir cieši piesiets un nosūtīts uz saldētavu aukstākajā vietā.

Produkta glabāšanas laiks -15 °C temperatūrā ir līdz trim mēnešiem. Tajā pašā laikā tas nezaudē savu garšu.

Lai kārtainā mīkla neizžūtu, tā jāietin pārtikas plēvē un jāsarullē rullī.

Saldēšanai sagatavota mīkla

Saldētu rauga mīklu izmanto pīrāgu, bulciņu, pīrāgu un picu pagatavošanai. Cepumus var cept cepeškrāsnī vai fritēt.

Kā atkausēt produktu?

Sasaldētu mīklu nevajadzētu nekavējoties izņemt. To vajadzētu ievietot ledusskapī vidējā plauktā. Atkausēšanas laiks prasīs vairākas stundas. Pēc tam masa jāieliek pannā un jānovieto sausā, siltā vietā bez caurvēja vai saules gaismas. Telpas temperatūrai jābūt 23 ° C. Apmēram pēc 1–12 stundām produkts būs gatavs lietošanai.

H Lai paātrinātu atkausēšanas procesu, mīklu var ievietot vakuuma maisiņā karstā ūdenī. Atdzesēts šķidrums jāaizstāj ar jaunu. Šajā gadījumā tas būs gatavs lietošanai 5-6 stundu laikā.

Tikpat daudz laika būs nepieciešams, lai atkausētu plīts tuvumā. Lai to izdarītu, ievietojiet mīklu bļodā vai pannā un novietojiet to pēc iespējas tuvāk ieslēgtajam gāzes deglim. Nenovietojiet to tieši uz plīts.

Ātrākais atkausēšanas veids ir mikroviļņu krāsns. Atkarībā no produkta daudzuma pietiks ar 1–2 minūtēm.

Mājsaimniecēm bieži nākas atrisināt problēmu – ko darīt ar lieko mīklu? Viņi gatavoja pīrāgus, beidzās pildījums, bet mīklu atstāja vai vienkārši pārāk dāsni mīca, vai arī nopirka to delikatesē. Cik ilgi un kā mīklu uzglabāt, lai tā nezaudētu savas īpašības, un kādi apstākļi tam ir nepieciešami?

Raugs

Ne velti viņš tika uzskatīts par dzīvu Krievijā. Tas “elpo”, paceļoties pannā, un pat “runā”, ja pēkšņi pārsprāgst gaisa burbulis. Iemesls tam ir raugs, kas nodrošina fermentācijas procesu. Tāpēc jūs nevarat atstāt mīklu telpās, it īpaši uz nakti: tā noteikti kļūs skāba.

Ja tā notiek, vienīgais, ko var darīt, ir skābo maisījumu atšķaidīt ar pienu un nekavējoties apcept pankūkas. Bet to vairs nevar izmantot pīrāgu pagatavošanai.

Lai raudzētu, raugam ir jāelpo, jābaro un jābūt siltam. Šādos apstākļos fermentācijas procesu vislabāk raksturo vārds “trīce”.

Vai ir iespējams uzglabāt rauga mīklu? Jā, bet šim jums jāzina vairākas nianses. Un atceries to Šie termini ir piemēroti tikai tiem pusfabrikātiem, kurus jūs zināt, kad tie tiek gatavoti.

Vienīgā vieta, kur var uzglabāt rauga mīklu, ir ledusskapis. Tiesa, ziemā šim nolūkam ir piemērots neapsildāms balkons.

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī?

Ja pēc vārīšanas produkta paliek maz, ielieciet to vienā plastmasas maisiņā. Ja daudzums ir liels, sadaliet to vairākos gabalos. Lai tie nepieliptu pie rokām un somas sieniņām:

• viegli sarullējiet kunkuļus;
• vai, samitriniet rokas, piešķiriet tām koloboka formu.

Plastmasas maisiņam rauga mīklas uzglabāšanai jābūt pietiekami stipram (dažas mājsaimnieces izmanto divus) un ietilpīgam. Patiešām, temperatūrā, kas parasti tiek turēta ledusskapī (4–6 ° C), raugs tikai palēninās, bet neaptur savu dzīvībai svarīgo darbību. Tāpēc vismaz nedaudz masa celsies arī šeit. Tam jums jāatstāj vieta, pretējā gadījumā iepakojums tiks saplēsts.

Ir svarīgi ierobežot gaisa piekļuvi mīklai

Cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī? Pareizā atbilde ir viena diena, maksimums divas. Jo ilgāk tas tur paliks, jo lielāks risks, ka tas saskābs.

Vai tu to zini…

Pusfabrikāts, ko iegādājāties veikalā, iespējams, jau kādu laiku ir glabāts. Tāpēc ieteicams to īstenot pēc iespējas ātrāk.

Kā pareizi sasaldēt rauga mīklu

Vai ir iespējams sasaldēt rauga mīklu? Jā. Ja produkts jāuzglabā ilgāku laiku, iepakojums jāievieto saldētavā. Šādā gadījumā to var saspiest ar rokām, lai iznāktu ārā liekais gaiss un mīkla aizņem mazāk vietas saldētavā. Šādos apstākļos tas nepaaugstināsies un to var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Mēs atbildam uz jautājumu: kā atkausēt rauga mīklu?

Atkausēšanas process prasīs vairākas stundas. Speciālisti iesaka sasalušo briketi, kas atgādina akmeni, pārvietot no saldētavas uz ledusskapi un atstāt tur kādu laiku, piemēram, uz nakti. Un tikai tad, kad mīkla kļūst mīksta, nogādājiet to siltā telpā, lai tā “sasniegtu”.

Ja šajā gadījumā pēc gatavošanas beigām daļa produkta izrādās nepieprasīta, to vairs nav iespējams ievietot atpakaļ saldētavā.

Viss iepriekš minētais attiecas arī uz picas mīklu: tās pagatavošanai izmanto arī rauga mīklu.

Ko darīt, ja nav ledusskapja?

Šajā gadījumā mīklai jābūt “noslīcinātai”:

1. Cieši ietinam plastmasas maisiņā, tad otrā mazāk cieši, tad trešajā vēl vaļīgāk.
2. Ielejiet pusi spaiņa auksta ūdens un ielieciet tajā mīklu.

Vispirms tas nogrimst apakšā un tad uzpeld uz augšu. Cilvēki šo mīklu sauc par "noslīkušu" vai "nirēju".

Pēc peldēšanas to var uzglabāt līdz 6 stundām. Ja tas prasa ilgāku laiku, tad to vajadzētu mīcīt, izdalot ogļskābo gāzi, un procedūra jāatkārto, vienlaikus nomainot ūdeni ar svaigu ūdeni. Tas pagarinās uzglabāšanas laiku vēl par 6 stundām.

Vai tu to zini…

Cepšana no “padziļinātas” mīklas izrādās ļoti irdena, gaisīga, maiga, un cepamie produkti tiek uzglabāti ilgāk.

Pankūkām un pankūkām

Šādas masas galvenā sastāvdaļa ir vai nu raudzētie piena produkti, kā arī. Tāpēc tam ir visīsākais glabāšanas laiks.

Lai gan mīkla ar kefīru nesaskāb ilgāk kā ar pienu, uzglabājot arvien izteiktāk izpaužas raksturīgais skābums.

Pannas vākam jābūt cieši noslēgtam, lai ierobežotu gaisa plūsmu. Bet arī šajā gadījumā ir jāatver panna un jāmaisa masa, lai netiktu traucēta tās konsistence.

Jūs nevarat uzglabāt pankūku mīklu saldētavā: atkausēšanas laikā izdalīsies šķidrums, un jūs vairs nesaņemsit viendabīgu sastāvu.

Pelmeņiem un klimpām

Lai gan pelmeņu mīkla nesatur raugu, tā prasa arī smalku apiešanos. To nevar uzglabāt istabas temperatūrā - līdz vakaram tas izžūs. Turklāt atstājiet to siltu uz nakti. Ledusskapī masa nezaudēs savas īpašības 3 dienas, bet no tās izgatavotie produkti būs savādāki – mazāk maigi un maigi.

Mēs atbildam uz jautājumu: Kāpēc ledusskapī mīkla kļūst tumša?

Tumšā krāsa parādās galvenokārt miltos notiekošo oksidatīvo procesu dēļ. Tāpēc ir svarīgi ierobežot gaisa piekļuvi izstrādājumam.

Ja mīklā nav olu, tad tumšums neliecina par bojāšanos. Bet, ja partija tika pagatavota ar olām, tad šādu masu nevar izmantot.

Optimālā uzglabāšanas vieta ir pārtikas trauks ar vāku. Trauka malas viegli apkaisa ar miltiem. Tā vietā varat izmantot pārtikas plēvi.

Mīklas derīguma termiņš ir diezgan ilgs – saldētavā to var turēt mēnesi.

Puff

Cik ilgi turas kārtainā mīkla? Šeit daudz kas ir atkarīgs no tā, vai tajā ir vai nav rauga.

• Rauga kārtaino mīklu ieteicams uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk par stundu, ledusskapī līdz 2 dienām un 12 mēnešus saldētavā, ja tā neatkust.
• Bez rauga šie periodi nedaudz palielinās. Attiecīgi 2 stundas istabā, 3 dienas ledusskapī un tie paši 12 mēneši saldētavā.

Optimālais trauks ir pārtikas plēve un trauks, kas pārkaisīts ar miltiem.

Dienas padoms

Ja veikalā iegādājāties gatavu saldētu mīklu un ceļā uz mājām tā paguva atkausēt, glabājiet to ledusskapī un izlietojiet tuvāko 24 stundu laikā. To nevar atkārtoti sasaldēt.

Smiltis

Smilšu kūkas mīkla - salda, sviestā mērcēta, drupana - guļ diezgan labi. Uzglabājot to, varat ievērot vispārīgos noteikumus:

• Sadaliet visu pieejamo masu gabalos, kas ir pietiekami, piemēram, lai vienu reizi izceptu cepumus.
• Sadaliet porcijas traukos vai maisiņos un uzglabājiet ledusskapī līdz 5 dienām.
• Smilšu kūka var palikt saldētavā 3 mēnešus, nezaudējot savas garšas īpašības.

Vai tu to zini…

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka mīklai jābūt īpaši sasaldētai - pēc tam tā kļūst tikai garšīgāka.

Lai cepumi nekļūtu cieti, smilšu kūku mīklu nemīca; Visas sastāvdaļas sasmalcina drumstalās un viegli berzē ar rokām.

olu krēms

Šī mīkla ir īpaša – tā nav ne blīva, ne šķidra, tāpēc īpaši svarīgi ir radīt piemērotus apstākļus tās uzglabāšanai.

Masa visilgāk derēs, ja to vispirms ievietosi maisiņā vai pārtikas plēvē, bet pēc tam ieliksi traukā. 3-4 dienas ir mīklas “mūžs” ledusskapī.Var arī olu krēmu sasaldēt. Saldētavā produkts var palikt lietojams līdz atkausēšanai.

Gatavi eklēri, kas izgatavoti no čoux mīklas, tiek uzglabāti tikpat ilgu laiku.

Vai tu to zini…

Mīklu sauc par choux, jo, to gatavojot, daļu miltu aplej ar verdošu ūdeni un brūvē līdz pat vairākām stundām. Tas gatavajā produktā rada lielus tukšumus, kurus piepilda ar krējumu vai citu pildījumu.

Zinot katra mīklas veida uzglabāšanas iespējas, jūs vienmēr būsit “pilnībā bruņots”. Cept no produkta, kas ir saglabāts pēc noteikumiem, ir garšīgi, un no saldētavas izņemts mīklas gabals ļaus jums pat dienas pirms algas dienas palutināt savu mājsaimniecību ar gardiem pīrāgiem.

Uzglabājiet pareizi un esiet veseli!

Vai rakstu izlasīji? Lūdzu, sniedziet atsauksmes:

• Lūdzu, novērtējiet rakstu un dalieties tajā ar draugiem sociālajos tīklos, ja tas bija noderīgs un uzzinājāt ko jaunu.
• Papildiniet materiālu, rakstot komentāru, ja jums ir sava pieredze glabāšanā vai kaut kam nepiekrītat.
• Uzdodiet mūsu speciālistam jautājumu, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas, un saņemiet kvalificētu atbildi, ja tekstā to neatradāt.

Pateicos jau iepriekš! Mums ir svarīgi saprast, ka mēs nestrādājam velti.

Rauga mīklu, kas ir lielisks pamats jebkurai cepšanai, var viegli pagatavot turpmākai lietošanai, nezaudējot savas īpašības, zinot tās uzglabāšanas specifiku.

Saldētu mīklu var izmantot pat vairākus mēnešus pēc tās pagatavošanas, bet atdzesēts produkts var ilgt līdz rītdienai.

Kā uzglabāt gatavu rauga mīklu

Produktā iekļautais ūdens, piens, milti, sāls un cukurs viegli panes zemāku temperatūru un pilnībā atjauno to garšu pēc atkausēšanas.

nnrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-357811-1",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-357811-1",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("skripts");rn s = d.createElement("skripts");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn

Rauga rūgšanas spēja saglabājas sešus mēnešus, tāpēc pat ilgstoša sasaldēšana neietekmē gatavā produkta īpašības.

Kā uzglabāt mājās

Apetīti rosinošus cepumus var pagatavot gan no svaigiem, gan no, ja uzglabāšanas laikā netika pārkāpti ieteicamie temperatūras nosacījumi.

Rauga mīkla ir ātri bojājošs produkts, un uzglabāšanas nosacījumu neievērošana padara neiespējamu tā turpmāku izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Mīklu nedrīkst uzglabāt ledusskapī +3 °C temperatūrā ilgāk par 48 stundām, +5... +8 °C temperatūrā - ne ilgāk par 24 stundām. Laiks ārpus ledusskapja tiek samazināts līdz 2-3 stundām.

Svarīgs! Saldā mīkla peroksidējas ātrāk nekā neraudzētā mīkla, jo tās sastāvā esošais cukurs paātrina fermentācijas procesu.

Kā uzglabāt ledusskapī

Ja tuvākajā laikā (1-2 dienas) plānojat gatavot konditorejas izstrādājumus, varat droši ievietot produktu ledusskapī, ievērojot šādu procedūru:

• Labi samīcīto lieko mīklu sarullē bumbiņā un liek plastmasas maisiņā, kas no iekšpuses pārkaisīts ar miltiem. Tas neļaus produktam pielipt pie maisiņa un ļaus to viegli izņemt tieši pirms gatavošanas.
• Cieši piesieniet maisiņu, atstājot pietiekami daudz vietas, lai mīkla, palielinoties apjomam, nesaplēstu iepakojumu.
• Novietojiet maisiņu uz ledusskapja aukstākā plaukta.

Gatavās rauga mīklas uzglabāšanai ir ērti izmantot hermētisku trauku vai emaljas bļodu, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.

ne tik zemu, lai rauga mikroorganismu vairošanās process apstātos. Arī tur mīkla turpina celties, bet tas notiek lēnāk nekā istabas temperatūrā.

Ja pāris dienu laikā, kad produkts atradies ledusskapī, no tā nav izdevies pagatavot pīrāgus, bulciņas vai kādus citus cepumus, to tomēr var sasaldēt.

Mīklu vispirms vajadzēs vēlreiz mīcīt. . Pieredzējuši pavāri saka, ka, neievērojot šo padomu, gatavais produkts izrādīsies blāvs un bezgaršīgs.

Kā uzglabāt saldētavā

nnrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-357811-3",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-357811-3",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("skripts");rn s = d.createElement("skripts");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn

Strādājošām mājsaimniecēm saldēta rauga mīkla ir īsts glābiņš. Varat iepriekš uzkrāt pamatni picai, pīrāgiem un pat pankūkām, pēc vajadzības izņemot sagataves.

Dziļi sasaldētajos apstākļos sagatave paliek “dzīva” nedēļām ilgi.

Salīdzinot ar gatavu saldētu veikalā nopērkamo mīklu, kuras derīguma termiņš ir 4–5 mēneši, mājās gatavotam rauga produktam ir īsāks derīguma termiņš.

Optimāli to izlietot 2–3 mēnešu laikā no sasalšanas brīža -18 °C temperatūrā.

Galvenais noteikums ir nesasaldēt iepriekš atkausētu mīklu.

Kā sagatavot mīklu ilgstošai uzglabāšanai:

1. Sadaliet rauga masu vairākās daļās.
2. Katru porciju apkaisa ar miltiem.
3. Ielieciet mīklas gabalus atsevišķos maisiņos. Būtu labāk, ja tie būtu speciāli maisi saldēšanai.
4. Liek gabaliņus ledusskapī uz 20-30 minūtēm atdzist, pēc tam produktu var sasaldēt.

Padoms! Saldētavā vienlaikus var uzglabāt vairākus mīklas maisiņus. Lai izvairītos no pārpratumiem par to, cik ilgi viņi ir sēdējuši, uz katras somas jāuzlīmē uzlīme ar sagatavošanas datumu.

Ko SanPiN saka par mīklas uzglabāšanu

Pārtikas uzglabāšanas noteikumu ievērošanu regulē SanPiN standarti. Saskaņā ar dokumentu gatavās mīklas realizācijas termiņš nedrīkst pārsniegt 9 stundas uzglabāšanas temperatūrā 4±2°C.

Liesai rauga mīklai šis skaitlis palielinās līdz 24 stundām.

Atkausēšanas noteikumi

, dabiskos apstākļos istabas temperatūrā.

Atkausēšanas laiks istabas temperatūrā ir atkarīgs no masas daudzuma, tāpēc, ja plānojat sākt cept no rīta, vakarā produkts jāizņem no saldētavas.

Ar šo laiku pietiek, lai tas būtu piesātināts ar skābekli un kļūtu sulīgs, mīksts un elastīgs.

Padoms! Ja produkts tika sasaldēts pa daļām, tad to atkausēt ir vieglāk un ātrāk.

Gatavās rauga mīklas atkausēšanai ir ātrās metodes, kuras var izmantot izņēmuma gadījumos, piemēram, kad viesi pēkšņi brīdina par savu apmeklējumu:

• Ja atlikušas 4–5 stundas, tad mīklu no saldētavas vajadzētu novietot jebkurā siltā vietā pie radiatora, sildītāja vai ieslēgtas plīts.
• Pēc pāris stundām sasaldētā mīkla būs gatava gatavošanai, ja maisiņu ar to ievietosiet katliņā vai bļodā ar siltu ūdeni. Kad ūdens atdziest, tas ir jāaizstāj ar siltāku ūdeni.
• Mīklu mikroviļņu krāsnī var atkausēt 5-10 minūšu laikā. Izvēloties atbilstošo atkausēšanas režīmu, labāk ir iestatīt taimeri uz minimālo laiku. Ja to izvēlas nepareizi, masas augšdaļa var kļūt garoza. Dažās krāsnīs var būt pieejama arī atkausēšanas funkcija.

Secinājums

Ja mīklas turpmākās lietošanas laiks nav zināms un saldēšana nav paredzēta, tā jāietin maisiņā un jānoliek ledusskapja aukstākajā plauktā ne ilgāk kā uz pāris dienām.

Ja uzglabāšanas laikā mīkla ir kļuvusi skāba un izdala nepatīkamu misas smaku, tad vienīgais veids, kā to pagatavot, ir fritināt.

nnrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-357811-8",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-357811-8",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("skripts");rn s = d.createElement("skripts");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn

nnrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "R-A-357811-6",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-357811-6",rn async: truern ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("skripts");rn s = d.createElement("skripts");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t .parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rn

Pēdējās desmitgadēs daudzas sievietes ir bijušas spiestas apvienot darbu un mājas darbus. Un mūsdienu virtuves iekārtas mums šajā ziņā palīdz. Mēs esam izdomājuši daudzus trikus un trikus, kas palīdz mums iepriekš sagatavoties vakariņām. Viens no šiem dzīves veidiem ir rauga mīkla, kas sagatavota izmantošanai nākotnē. Protams, ja jums nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu gardus konditorejas izstrādājumus, varat iegādāties gatavu mīklu. Taču daudz izdevīgāk, garšīgāk un veselīgāk ir iepriekš sagatavot mīklu, kuru var izmantot jebkurā laikā.

Ledusskapī veiksmīgi uzglabājam daudzu veidu mīklas. Tomēr rauga mīkla vienmēr rada daudz jautājumu un šaubu. Vai pēc sasaldēšanas mīkla paliks pūkaina? Vai pīrāgs būs sveķains? Cik ilgi gatavo mīklu var uzglabāt un vai tā ir droša? Mēģināsim atbildēt uz visiem šiem jautājumiem.

Kā sagatavot rauga mīklu uzglabāšanai

Mīklu, ko pērkam veikalā, var uzglabāt 4-5 mēnešus, ja temperatūra pastāvīgi ir zema. Ražošanas mīkla satur konservantus, kas palīdz saglabāt produktu diezgan ilgu laiku. Mājās gatavotai mīklai ir īsāks glabāšanas laiks, apmēram 2-3 mēneši. Un tad tikai zemas temperatūras neapšaubāmas ievērošanas apstākļos. Parasti saldētavā tiek uzturēta -18 grādu temperatūra. Atcerieties, ka jūs nevarat atkārtoti sasaldēt rauga mīklu - tā kļūs nelietojama.

Rauga mīklas sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai daudz neatšķiras no parastās mīklas receptes. Ja gatavojat mīklu turpmākai lietošanai, jums jāpievieno nedaudz vairāk rauga, nekā norādīts receptē, lai nosegtu rauga baktērijas, kas saldēšanas laikā tika daļēji iznīcinātas.

Šeit ir klasiskās saldās rauga mīklas receptes recepte. Divās glāzēs piena izšķīdina divas tējkarotes rauga, pievieno izkausētu margarīnu, nedaudz augu eļļas, pāris olas, cukuru pēc garšas, šķipsniņu sāls. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Pēc tam ļaujiet viņam piecelties. Kad mīkla ir palielinājusies vairākas reizes, var cept saldās maizītes ar jebkuru pildījumu vai pīrāgu no tā. Ja vēlaties cept pīrāgus vai picu, jums jāpievieno ļoti maz cukura. Starp citu, bez cukura nemaz nevar cept, pat ja tas ir pīrāgs ar kāpostiem. Fakts ir tāds, ka neliels cukura daudzums dod ceptiem izstrādājumiem zeltaini brūnu izskatu un kraukšķīgu garoziņu.

Mīklu var veiksmīgi uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgi – līdz divām dienām. Ievērības cienīgs ir tas, ka saldajai mīklai ir īsāks glabāšanas laiks nekā neraudzētajai mīklai. Un tas viss tāpēc, ka saldajā mīklā ir daudz vairāk barības vielu rauga baktēriju savairošanai, mīkla uzceļas ātrāk un tiek uzglabāta mazāk.

Rauga cepamo mīklu ir ļoti ērti pagatavot iepriekšējā vakarā. Mīciet mīklu un pēc tam sadaliet to porcijās. Tas tiek darīts, lai vienlaikus pagatavotu tikai vienu maizes izstrādājumu porciju. Pēc mīklas mīcīšanas jums nav jāgaida, līdz tā uzrūgs. Fakts ir tāds, ka ledusskapja nodalījums neaptur pārtikas baktēriju dzīvi, kā to dara saldētava. Mīklai tikai nepieciešams ilgāks laiks, lai uzrūgtu nekā istabas temperatūrā.

Gatavo mīklu varat uzglabāt plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Galvenais ir saglabāt hermētiskumu. Ja mīklu atstājat atvērtā bļodā, tā tiks pārklāta ar sausu garoziņu. Ja mīklu uzglabājat traukā ar vāku, tās sienas vispirms jāieeļļo ar eļļu. Un plastmasas maisiņā jāieber nedaudz miltu, lai mīkla neliptu. Mīklu liek sagatavotajā traukā un atstāj uz ledusskapja siltākā plaukta.

Kā uzglabāt rauga mīklu saldētavā

Bet visbiežāk mīklu uzglabā saldētavā. Galu galā tas ir īsts glābiņš - mājās gatavotu cepumu gatavošana, kad tam nav absolūti laika.

1. Ja plānojat mīklu uzglabāt ilgu laiku, ļaujiet rauga baktērijām nedaudz atdzīvoties un sākt savu darbu. Mīklu pēc mīcīšanas uzreiz nav nepieciešams likt saldētavā. Pagaidiet, līdz tas sāk nedaudz celties.
2. Pēc tam visu sagatavoto mīklu sadaliet vairākās daļās. Ja mīkla paredzēta picai, sadali to tieši tādā daudzumā mīklas, kāds būs nepieciešams vienai plātsmaizei.
3. Mīklu gludi sasaldē. Vispirms ievietojiet mīklu traukā - traukā vai maisiņā, un pēc tam atstājiet to ledusskapja plauktā. Kad mīkla ir atdzisusi, varat to ievietot saldētavā.
4. Mīklu nav vēlams uzglabāt saldētavā, ja tās durvis pastāvīgi atveras kopā ar galveno ledusskapja nodalījumu. Rauga mīklu vēlams uzglabāt slēgtās saldētavas daļās, lai izvairītos no temperatūras izmaiņām.

Ja saldētavā ir stratēģisks saldētas rauga mīklas krājums, jebkura mājsaimniece var mierīgi gulēt.

Kā tas ir iespējams, ka pēc sala baktērijas paliek dzīvas un atkal sāk rūgt siltumā? Fakts ir tāds, ka zem nulles temperatūras rauga baktērijas nemirst, bet aizmigt. Kad mīkla sasilst, tās atsāk savu dzīves aktivitāti un cepums paceļas.

Mīklu vajadzētu atkausēt pakāpeniski – vispirms no saldētavas nepieciešamo mīklas daudzumu ievietojiet ledusskapī un pagaidiet, līdz tā pilnībā atkususi. Pēc tam izņemiet auksto mīklu un atstājiet to istabas temperatūrā. Noliekot mīklu uz virtuves letes, pēc kāda laika tā atkal sāks celties. Izņemiet to no trauka un apkaisa ar miltiem, lai nepieliptu. Kad mīkla palielinās, no tās nekavējoties jāveido maizītes vai pīrāgs. Nepārsitiet mīklu - tā zaudēs savu pūkainību. Kad mīkla ir izveidota turpmākai cepšanai, sāciet to cept zemā temperatūrā, lai ļautu tai vēl vairāk celties. Un tikai tad, kad tas kļūst pūkains, pievienojiet siltumu cepeškrāsnī.

Bet bieži vien mīklu vajag ātri atkausēt. Kad nepacietīgs bērns prasa bulciņas, nav laika gaidīt, kad mīkla atkusīs istabas temperatūrā. Šādā gadījumā mīklu var atkausēt mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet porciju mikroviļņu krāsnī, iestatiet “atkausēšanas” režīmu un atkausējiet produktu 5-6 minūtes, periodiski to apgriežot.

Neatkausējiet mīklu karstā ūdenī. Šajā gadījumā rauga baktērijas iet bojā un mīkla nepacelsies. Ja pie rokas nav mikroviļņu krāsns, var izmantot vēsu ūdeni un maisiņu. Ievietojiet mīklas gabalu noslēgtā maisiņā un ievietojiet to ūdens traukā. Kad ūdens kļūst auksts, nomainiet to uz siltu vēlreiz. Tādā veidā jūs ievērojami paātrināsit atkausēšanas procesu un nezaudēsit nākotnes cepumu kvalitāti un garšu.

Ir saimnieces, kurām galdā vienmēr ir svaigas ceptas preces, siltas pusdienas un garšīgi salāti. Tas nenozīmē, ka viņi visu laiku pavada pie plīts. Spēja pagatavot un uzglabāt ēdienu var glābt sievieti no daudzām nepatikšanām. Un šī ir iespēja ietaupīt laiku, ko var izmantot saziņai ar mīļajiem!

Video: kā uzglabāt mīklu

Maizītes, pīrāgi, kulebjaki, siera kūkas, kliņģeri... No rauga mīklas gatavoto cepumu sarakstu var turpināt bezgalīgi.

Saimnieces zina, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rauga mīklu un kāds tas ir darbietilpīgs process.

Rauga mīkla vienmēr ir prasījusi individuālu pieeju, jo tā “dzīvo” un “elpo”, pateicoties raugam, kas padara to pūkainu un vieglu, kā arī diezgan siltajam gaisam, kas to ieskauj. Aukstā telpā rauga mīkla vienkārši nepacelsies un kļūs skāba.

Tāpēc, zinot šo rauga mīklas īpašību, varat to saglabāt tālākai lietošanai: uz vienu dienu, uz divām, uz mēnesi...

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī

Ja rauga mīklas cepšanu nepieciešams atlikt uz vienu dienu, tad šādu mīklu uzglabā ledusskapī. Bet nepietiek tikai nolikt to plauktā.

Zinot tā spēju pastāvīgi celties, jums jārūpējas, lai tas ledusskapī nekļūtu skābs. Galu galā fermentācija tajā turpināsies, pat ja ievietos ledusskapī, tikai lēnākā tempā. Un, ja jūs ievietojat jau uzrūgušu mīklu ledusskapī, tā sasniegs maksimālo pieaugumu, tad tā sāks krist un peroksidēties.

Šāda mīkla, visticamāk, nepacelsies pat siltā vietā. Tas izdalīs spēcīgu misas smaržu.No šādas mīklas gatavotus produktus labāk necept cepeškrāsnī, jo cepumi izrādīsies bāli, smagi un gumijoti. Šī mīkla ir piemērota tikai pīrāgiem, kurus vislabāk ir apcept uz pannas.

Lai mīkla ledusskapī nesaskābinātu, pirms tās ievietošanas vēlreiz kārtīgi jāsamīca, noņemot visu ogļskābo gāzi. Pēc tam ievietojiet mīklu stingrā plastmasas maisiņā, atstājot vietu, lai tā varētu uzrūgt apmēram divas reizes, un labi sasien. Ja maisiņā nav pietiekami daudz vietas, mīkla, paceļoties, saplēs maisiņu un iznāks ārā.

Ledusskapī rauga mīklu var uzglabāt ne ilgāk kā dienu.. Turpmāka uzglabāšana būtiski pasliktina tā garšu un kvalitāti.

Lai izmantotu šo mīklu, tā jāizņem no ledusskapja, jāizņem no maisiņa, jānoliek uz miltiem nokaisīta galda un kārtīgi jāsamīca.

Pēc tam mīklu jāieliek bļodā, jāpārklāj ar biezu dvieli vai vāku ar nelielu caurumu un jāatstāj siltā vietā uzrūgt.

Gatavie izstrādājumi no šādas mīklas pēc garšas nedaudz atšķiras no sākotnējās partijas, taču, ja uzskatāt, ka rauga mīklai ir daudz recepšu un ļoti atšķirīgas, tad neviens pat nepamanīs šo atšķirību.

Kā uzglabāt rauga mīklu saldētavā

Ja rauga mīklu tuvākajā laikā nav plānots izmantot, tad to nepieciešams sasaldēt.

Lai to izdarītu, tas pēc iespējas ātrāk jāievieto saldētavā, novēršot tā peroksidēšanu.

Tāpēc rauga mīkla kārtīgi jāsamīca, no tās noņemot visu ogļskābo gāzi, jāsaloka biezā plastmasas maisiņā, piešķirot tai plakanu formu (lai ātrāk sasalst), un jāsasien. Nekavējoties ievietojiet saldētavā, izvēloties aukstāko vietu.

Sasaldētu rauga mīklu var uzglabāt līdz trim mēnešiem. nezaudējot savu garšu.