Kā sagriezt zivis: instrukcijas, ieteikumi un noderīgi padomi. Kā sagriezt zivis: instrukcijas, ieteikumi un noderīgi padomi Kā pagatavot zivju fileju

Zivju fileja- Tā ir gaļa, kas atdalīta no kauliem visā zivs garumā. Zivju pildījums ir nepieciešams, gatavojot daudzus ēdienus. Gaļa bez kauliem ir nepieciešama, lai iegūtu malto zivi, no kuras to gatavo zivju kotletes, dārzeņu, zivju sacepumus un pīrāgu pildījumus, kā arī putas, zivju mērces un pastētes. - pamats visvairāk dažādi ēdieni, jo ir tik ērti ēst zivis, nenovēršot uzmanību, noņemot sēklas. Tātad zivis, atbrīvotas no kauliem, var cept, sautēt, cept, aromatizējot šo pamatni ar dažādām aromatizējošām piedevām – dārzeņiem, krējumu vai sviestu, garšvielām un garšaugiem, vīnu, citrusaugļu sulu utt. Zivju fileju izmanto arī sālīšanai un marinēšanai.

Tā kā šī sastāvdaļa ir tik plaši izplatīta ēdiena gatavošanā, būs ļoti noderīgi iemācīties fileēt zivis. Filejas var izņemt no jebkuras zivs, taču to visvieglāk izdarīt, ja zivij, piemēram, jūrasmēlei, ir diezgan izteikta skeleta sistēma un ļoti maz mazu kaulu. Lai atdalītu filejas, būs nepieciešams ļoti ass nazis ar elastīgu asmeni. Parasti gaļu atdala no galvenās grēdas, veicot periodiskus griešanas gājienus ar nazi. Kaulus, īpaši mazus, kas iestrēguši filejas biezumā, var izņemt pēc pilnīgas gaļas atdalīšanas no mugurkaula. To var izdarīt ar pirkstiem vai izmantojot īpašus pincetes.

Filēšanas tehnika plakanām un apaļām zivīm nedaudz atšķiras. plakana zivs, Pirms filejas izņemšanas noņemiet ādu. No plakanajām zivīm mēs iegūsim četrus filejas gabalus - pa diviem no liemeņa augšdaļas un diviem no apakšas. No apaļas zivis jūs iegūstat divus gabalus, un visvieglāk ir noņemt ādu no apaļajām zivīm pēc filejas atdalīšanas. Un tā sāksim.

Plakanā zivs fileja

Filejas iegūšana no apaļām zivīm

Vienkāršākais Apaļas zivs filejas veids ir atdalīt gaļu abās mugurkaula pusēs. Vēlreiz atgādināsim, ka jūsu zivju nazim jābūt ļoti asam, pretējā gadījumā viss pārtaps spīdzināšanā. Lai sāktu, novietojiet zivi ar asti pret sevi, noliekot to vienā pusē. Stingri turot zivi vēdera apvidū, jāizdara dziļš griezums (jāatsedz aizmugures grēda) gar muguru, virzoties no galvas līdz astei.

Tagad atdaliet augšējo fileju(tuvāk sev) no galvas, izdarot iegriezumu aiz žaunām (galvu pilnībā neatdaliet, tā būs ērtāk gatavot zivju buljonu - visu var izņemt no pannas uzreiz). Pēc tam pilnībā noņemiet fileju no mugurkaula. Lai to izdarītu, naža asais gals jānovieto starp fileju (pie galvas) un ribām. Pēc tam, veicot īsus griešanas gājienus ar nazi, kas turēts paralēli ribām, atdaliet fileju visā garumā.

Apakšējā filejas sadaļa. Mēs zivis neapgriežam. Ar vienu roku paceļam grēdu, starp ribām un fileju galvas zonā ievietojam naža asmeni, otru fileju atdalām no galvas. Pēc tam, izmantojot tos pašus griešanas sitienus ar nazi, noņemiet otro fileju.

Kā noņemt ādu? Lai noņemtu ādu, novietojiet vienu tikko atdalītu fileju ar ādu uz leju uz dēļa ar astes galu pret jums. Tur, kur agrāk bija aste, fileja no mizas jāatdala apmēram par 1 cm, lai ar pirkstiem varētu satvert šo mizas malu (vai vienkārši piespiest ādu pret dēli).

Turot ādas izvirzīto galu, ievietojiet naža asmeni starp ādu un gaļu nelielā leņķī. Izmantojot īsus griešanas sitienus, atdaliet fileju no ādas, virzoties no astes uz galvu. Arī āda ir jāatdala no otras filejas.

Filejas iegūšana no apaļajām zivīm - metode Nr.2

Atšķirībā no plakanajām zivīm, apaļajām zivīm to iespējams izfilēt tā, lai galu galā tiktu saglabāta zivs integritāte un mēs to varētu pasniegt veselu.

IN Rezultātā zivju ēdiens izskatās ļoti cienīgi un var kalpot kā dekorācija jebkuram svētku galdam. Pasniedzot zivi var novietot uz skaista trauka, dekorēt ar dārzeņiem, pārliet ar neparastu mērci, pārkaisīt ar svaigiem garšaugiem, un, sagriežot veselu ēdienu porcijās tieši ēdienreizes laikā, vienmēr izskatās iespaidīgi.

Lielākajai daļai zivju ar apaļu ķermeni ir diezgan vienkārša skeleta sistēma - grēda un zari, tas ir, ribas, tāpēc kauli ir diezgan viegli izņemami pēc vēdera izraušanas. Izņemot kaulus caur vēderu, mēs ne tikai iegūstam fileju, bet arī saglabājam zivs formu, kas nozīmē, ka iegūstam lielisku sagatavošanu - šādas zivis var pildīt ar dažādiem pildījumiem un cept visdažādākajās mērcēs, vārīt un pasniegt. ar mērci, vai sautēti asā buljonā.

Kāda veida metode šī ir? Un tādējādi kaulu noņemšana šādā veidā ietver zivs atvēršanu gar vēderu, ķidāšanu, spuru izņemšanu un skeleta atdalīšanu no gaļas. Lai atvieglotu kaulu izņemšanu, nogrieziet zivi gandrīz līdz pašai astes pamatnei. Zivīm ar masīviem kauliem ribas var noņemt pa vienai, izmantojot nelielu asu nazi, pārgriežot ribu nosedzošo membrānu un atdalot to no mugurkaula (to ir viegli nolauzt tieši ar pirkstiem). Zivīm ar mīkstiem kauliem: kā, piemēram, siļķe, šī metode nav piemērota - mēs izņemam kaulus tikai ar rokām, lai neizjauktu gaļas integritāti. Mazajām zivtiņām (piemēram, anšoviem) viss ir ārkārtīgi vienkārši – ar īkšķi norauj vēderu un izvelk skeletu.

Ribas ir izņemtas, atstājot tikai mugurkaulu, kas rūpīgi jāatdala no gaļas. Lai to izdarītu, zivs liemeņa puses ir pēc iespējas vairāk jāizplata, tomēr cenšoties nepārkāpt zivs integritāti. Pēc tam ar nazi jāatdala izciļņa no gaļas, veicot griezumus abās grēdas pusēs. Tas jādara uzmanīgi un jācenšas nepārgriezt ādu muguras zonā.

Tad jums ir jāatdala kore no galvas, nogriežot to ar nazi vai izmantojot virtuves šķēres. Atdaliet mugurkaulu no gaļas un pilnībā atdaliet to, nogriežot pie astes. Gatavs!

Dažreiz kaulus izņem caur griezumu gar muguru, un zivi pilda nevis no vēdera, bet gan no muguras puses. Gatavais ēdiens izskatās ļoti neparasts.

Kā pagatavot fileju

Zivi vēlams fileēt tieši pirms iecerētā ēdiena pagatavošanas, jo gaļa, atdalīta no mizas, ātri izžūst. Tāpēc nav ieteicams grilēt zivju fileju, izņemot, iespējams, sugām, kuru gaļa ir diezgan trekna. Filejas apcep vai sautē eļļā, bieži panē miltos vai mīklā, kā arī īsi vāra pikantā šķidrumā. Fileju var sautēt vai cept dažādās mērcēs, vai tvaicēt.

Zinātnieki visā pasaulē jau ilgu laiku runā par zivju priekšrocībām. Ārsti un uztura speciālisti to uzskata par vienkārši unikālu produktu. Bagātākās olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu rezerves ievērojami uzlabo cilvēka organisma darbību. Jo īpaši ārsti stingri iesaka cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, iekļaut zivis ikdienas uzturā.

To galvenokārt izmanto pārtikā, tas ir ļoti maigs un labi pārstrādājams. Šo gaļu, kas atdalīta no ādas un kauliem, sauc par zivju fileju. Var, protams, pagatavot veselu, bet ēdīsi tikai mīkstumu. Kauli un spuras parasti iet postā. Tāpēc pirms gatavošanas zivs rūpīgi jānomazgā, jāattīra no iekšām, jāatdala no kauliem un jānoņem āda. Tagad pusfabrikāts ar nosaukumu “zivs fileja” ir gatavs tālākai pārstrādei. To var vārīt, sautēt, cept vai cept kopā ar citiem ēdieniem.

Vienkāršākais variants ir zivis mīklā. Nesen šī delikatese ir kļuvusi ļoti populāra. Tās pagatavošanai būs nepieciešams: uz 300 gramiem zivju filejas, 2 olas, malti pipari, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, sāls, ½ glāzes piena un tikpat daudz augu eļļas (cepšanai).

Viss tiek sagatavots šādi:

1. Nejauši sagriež fileju mazos gabaliņos (2 centimetru platumā), pievieno piparus un sāli.

2. Lai pagatavotu mīklu, atsevišķā bļodā sakuļ olas. Nepārtraucot procesu, pievieno sāli, miltus, piparus un pievieno pienu. Maisījumam vajadzētu izskatīties kā biezam skābam krējumam. Gatavo mīklu noliek malā uz 5 minūtēm.

3. Šajā laikā uzlieciet uz uguns pannu, ielejiet tajā augu eļļu un uzvāra.

4. Zivs filejas gabalus iemērc mīklā un liek pannā. Pēc tam tos viegli apcep no abām pusēm, līdz izveidojas garoza.

5. Gatavos gabaliņus liek sietiņā vai uz salvetes, lai tie var notecināt liekie tauki. Produktu var pasniegt uz kopējā šķīvja vai porcijās uz šķīvjiem. Svaigi dārzeņi vai vārīti rīsi ir lieliski piemēroti kā garnīrs.

Var gadīties situācija, kad ātri jāsagatavo ēdiens, bet stāvēt pie plīts galīgi nav laika. Gribētos pamēģināt jūras veltes, taču tās prasa laikietilpīgu apstrādi. Vai esi atvedis mājās pārtikas preces un domā, ko pagatavot no zivs filejas, lai nebūtu ilgi jāmācās? Šādam gadījumam ir piemērots viens abpusēji izdevīgs variants - zivs, kas vienkārši pagatavota savā sulā. Vienīgie produkti, kas jums nepieciešami, ir pati zivs (labāk fileju ņemt uzreiz, lai netērētu laiku apstrādei), sāls, baziliks (2-3 lapas), augu eļļa (divas ēdamkarotes uz fileju), citrons.

Gatavošanas metode ir ļoti neparasta:

1. Katru fileju apkaisa ar sāli un pipariem.

2. Ielieciet gabaliņus plastmasas maisiņā, pievienojiet eļļu un bazilika lapiņas.

3. Aizveriet maisu ar gludekli un ievietojiet to pannā, kur ūdens jau ir uzvārījies.

4. Pēc 9-10 minūtēm izņemiet maisiņu no ūdens un atveriet to. Zivis ir gatavas. To var likt uz šķīvja un pasniegt uzreiz. Kartupeļi un garšaugi ir lieliski piemēroti kā garnīrs.

Ir bezjēdzīgi uzskaitīt visu, ko var pagatavot no zivs filejas. Piemēram, to var cept cepeškrāsnī, tāpat kā jebkuru citu gaļu. Tam vajadzīgas 2 filejas, 2 saldie paprikas, 1 sīpols, melnie pipari, ½ tējkarotes karija, sāls un kaltēti pētersīļi.

Ēdienu gatavo šādi:

1. Zivi apkaisa ar kariju, sāli, pipariem un liek uz cepampapīra.

2. Dārzeņus sagriež kubiņos un lej filejai virsū.

3. Uzmanīgi pārloka pergamenta malas. Iepakojumu ar produktu liek cepamtraukā un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190-200 grādiem.

4. Pēc 30 minūtēm noņemiet maisiņu un novietojiet saturu uz šķīvja.

Šo ēdienu var pasniegt vienu pašu, kā piedevu kalpojot ceptiem dārzeņiem.

Bet pasaulē ir tik daudz cilvēku, tik daudz viedokļu. Jebkuru recepti var uzskatīt tikai par rīcības ceļvedi. Un katra mājsaimniece savā virtuvē darīs visu pēc saviem ieskatiem.

Zinot, kā garšīgi un ātri pagatavot zivis, saimniece dažu minūšu laikā spēs noorganizēt sātīgas, sātīgas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties iegūtajam ēdienam piemērotu piedevu. Labākās receptes Zemāk apkopoti zivju gardumi.

Sastāvdaļas:

• kilograms jebkuras zivis bez kauliem;
• 3 lieli burkāni;
• 3 sīpoli;
• 3 tomāti;
• 1 ķekars pētersīļu;
• puse citrona;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• pipari;
• malta kanēļa un ingvera.

Sagatavošana:

1. Zivju liemeņus izķidā, notīra no visa liekā, nomazgā un sagriež porcijās kopā ar mugurkaulu.
2. Pa virsu pārkaisa šķēles ar sāli un pipariem un pārlej ar citrusaugļu sulu (puse). Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un atstāj uz 20 - 25 minūtēm marinēties.
3. Visus dārzeņus nomizo un sagriež vidējos gabaliņos. Burkānus var sasmalcināt ar rupjo rīvi.
4. Dārzeņu masai jābūt sālītai un apceptai sakarsētā augu eļļā. Pievieno piparus, kanēli, ingveru, vāra uz lēnas uguns 8 - 9 minūtes un pārlej ar atlikušo citrona sulu.
5. Dārzeņu masu izklāj karstumizturīgā formā divās kārtās. Starp tiem ir zivju gabali.

Trauku cep karstā cepeškrāsnī 45 - 55 minūtes. Dekorēts ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā garšīgi pagatavot zivis cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• 300 g rozā laša filejas;
• puse kilogramu kartupeļu;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• skābs krējums/majonēze pēc garšas;
• sāls;
• 50 ml vārīta ūdens katrā katlā.

Sagatavošana:

1. Tiks izmantotas tikai rozā laša filejas. To nepieciešams sagriezt nelielos vienādos kubiņos un sālīt.
2. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar sāli.
3. Atlikušos dārzeņus sasmalciniet pēc vēlēšanās un pievienojiet arī sāli.
4. Vispirms ielieciet podos rozā lasi, tad kartupeļus un pārējos dārzeņus.
5. Pa virsu liek skābo krējumu/majonēzi. Pietiks ar 2-3 ēdamk. l. katrai porcijai.
6. Produkti ir piepildīti ar ūdeni.

Lai pagatavotu zivis cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti, sulīgas un maigas, tās jānosūta uz skapi, kas jau ir uzkarsēts līdz 190 grādiem. Cep 40-45 minūtes.

Panēti

Sastāvdaļas:

• 400 g jebkura bezkaula zivs;
• 1 vistas ola;
• puse glāzes miltu;
• dārzeņu eļļa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ķekars dilles;
• 0,5 tējkarotes galda sāls;
• 1 šķipsniņa sodas;
• 1 šķipsniņa zivju garšvielu.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu zivis mīklā, vispirms tā jāsagriež vidēja biezuma gabaliņos. Saldēti produkti ir jāatkausē iepriekš.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olu ar sāli, garšvielām un sasmalcinātām dillēm. Pievieno miltus, pievieno saspiestu ķiploku un atkārto kušanu. Lai to izdarītu, varat izmantot vai nu dakšiņu, vai maisītāju ar mazu ātrumu.
3. Katru zivs gabalu iemērc mīklā un apcep tajā šķēles augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas gatavo zivi liek uz salvetēm, lai notecinātu liekos taukus.

Gatavošana soli pa solim lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• puskilograma pollaka filejas vai citas zivis;
• pa 1 gab sīpoli un burkāni;
• rupja sāls;
• rafinēta eļļa;
• 1/3 ēd.k. vidēja tauku satura skābs krējums;
• 1 pilna glāze smalki sagrieztas zaļās pupiņas.

Sagatavošana:

1. Zivju gatavošana lēnajā plīts ir ļoti ātra un ļoti vienkārša. Visu galveno darbu pavāra vietā paveiks “viedā panna”.
2. Bet vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt visus dārzeņus un sagriezt zivis vidējās porcijās.
3. Izmantojot cepšanas režīmu rafinētā eļļā, pagatavojiet zeltaini brūnus sīpolus un burkānus.
4. Dārzeņiem pievieno skābo krējumu un uz pusstundu aktivizē “Sautējums”. Ja mērce izrādās pārāk bieza, to var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni.
5. Pievienojiet zivis un sāli un pēc vēl 15 minūšu vārīšanas pievienojiet pupiņas.
6. Pēc 17 - 20 minūšu gatavošanas tajā pašā režīmā ēdiens būs pilnībā gatavs.

Šis gardums ir garšīgs, pasniegts ar kartupeļu biezeni vai makaroniem.

Kā cept zivis uz pannas

Sastāvdaļas:

• 800 g citrona bez galvas;
• 2 vistas olas;
• 5 deserta karotes miltu;
• sāls, piparu maisījums;
• tauki cepšanai.

Sagatavošana:

1. Lai garšīgi apceptu zivis pannā, vispirms pilnībā neatsaldējiet tās liemeņus, nogrieziet spuras un notīriet vēderu. Pārējās daļas sagrieziet vidējās porcijās.
2. Zivs šķēles sāli, apkaisa ar paprikas maisījumu un lej virsū saputoto maisījumu vistas olas. Atstājiet zivis šādā veidā uz pusstundu.
3. Citronmea gabaliņus apcep miltos un apcep izvēlētajos taukos līdz zeltaini brūnai.

Zivis jāgatavo no visām pusēm, ieskaitot malas.

Sarkanā zivs cepta folijā

Sastāvdaļas:

• 4 gabaliņi sarkanās zivs filejas (forele, lasis, lasis);
• 1 citrons;
• 4 lauru lapas;
• 1 saldais sīpols;
• sāls un pipari.

Sagatavošana:

1. Taisnstūrveida cepamformu izklāj ar foliju. Apakšdaļu pilnībā pārklāj ar plāniem sīpolu gredzeniem. Ja izmanto lielo formu, receptē norādīto dārzeņu daudzumu var palielināt.
2. Sīpolam liek lauru lapas, izkaisa piparus un izkārto plānas citrusaugļu šķēlītes, nelielu daļu atstājot sulas pagatavošanai.
3. Katru sarkanās zivs filejas gabalu ierīvē ar sāli un liek uz sīpola ar ādu uz augšu.
4. Zivīm pārlej no atlikušā citrona izspiesto citrusaugļu sulu un ietin folijā.
5. Trauku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210 grādiem, uz aptuveni 20 - 25 minūtēm.

Gatavo zivi folijā pasniedz ar iecienītāko mērci.

Piedurknē maiga makrele

Sastāvdaļas:

• 2 skumbrijas liemeņi;
• 2-3 sīpoli;
• 1,5 tējk. galda sāls;
• 1 šķipsniņa citronpiparu;
• 1 lauru lapa;
• 1 šķipsniņa ķimenes.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet skumbrijas liemeņus, nogrieziet žaunas, nogrieziet vēderu un izņemiet iekšas. Atstājiet galvas un astes. Sāls un pipari.
2. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un pārkaisa ar ķimenēm.
3. Visus sīpolus ieber cepamajā piedurknē un virsū liek skumbrijas liemeņus. Pievienojiet lauru.
4. Piesiet piedurkni no abām pusēm. Noteikti veiciet vairākas caurduršanas uz tās virsmas, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiks.

Gatavojiet zivis 190 - 200 grādos nepilnu pusstundu. Ja vēlaties makrelei iegūt zeltainu garozu, maisiņš ir jāsagriež 10 minūtes, pirms tas ir gatavs. Šajā laikā cepeškrāsnī varat ieslēgt grila funkciju.

Skābā krējuma mērcē

Sastāvdaļas:

• puskilograms heka (fileja);
• 2 sīpoli;
• 1 pilna glāze vidēji tauku skāba krējuma;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• sāls un garšvielas;
• tauki cepšanai.

Sagatavošana:

1. Atkausē fileju. Nomazgājiet un sagrieziet mazās porcijās.
2. Pievienojiet zivīm sāli un garšvielas, labi samaisiet ar rokām un atstājiet heka fileju šādā formā uz pusstundu.
3. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Apcep tos pannā ar izvēlētajiem taukiem līdz zeltaini brūnai. Sīpolu atdzesē un atsevišķā traukā sajauc ar skābo krējumu, sāli un saspiestu ķiploku.
4. Atlikušajos taukos apcep marinētos zivju gabaliņus līdz zeltaini brūnai un pārlej ar mērci.
5. Uzgaidiet, līdz maisījums uzvārās, un vāra kārumu zem vāka uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa mērces ir iztvaikojusi.

Šī vienkāršā recepte ļaus pagatavot gardas zivis tikai stundas laikā.

Gatavais ēdiens lieliski saderēs ar vārītiem rīsiem, kartupeļiem un citiem piedevām.

Grieķu menca

Sastāvdaļas:

• 1-1,5 kg mencu;
• puse kilogramu sīpolu;
• svaigi ķiploki pēc garšas;
• šķipsniņa malta tumšā bazilika un timiāna;
• sāls;
• citronu sula;
• 2 ēd.k. bieza tomātu sula;
• 400 g sulīgu burkānu;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 500 ml vārīta ūdens;
• ½ ēd.k. zivju buljons;
• 5 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Notīriet zivis no iekšām un zvīņām. Pievienojiet sāli, apkaisa ar citronu sulu un vāra, līdz tas ir mīksts.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus un apcepiet, līdz tie ir viegli brūni.
3. Mērcei katliņā liek tomātu sulu un ūdeni. Tur pievienojiet visas garšvielas, sāli, cukuru, lauru lapas un saspiestu ķiploku. Pievienojiet tam ½ ēdamkarotes. zivju buljonu un atlikušo eļļu. Pagatavojiet mērci, līdz tā sabiezē.
4. Pārliek apceptos dārzeņus katliņā un turpina gatavot mērci vēl 10 minūtes. Tam vajadzētu izrādīties saldskābam. Šīs ir degvielas uzpildes stacijas, kuras dod priekšroku Vidusjūrā.
5. Vārītās zivis atdala no kauliem un pārliek katlā. Pārlej ar karstu mērci.

Pagatavojiet trauku vēl 60 - 70 minūtes cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.

Kā pagatavot zivis kažokā

Sastāvdaļas:

• 6 gab. tilapijas fileja;
• 7 – 8 gab. neapstrādāti kartupeļu bumbuļi;
• 100 g puscietā/cietā siera;
• 2 neapstrādāti olu baltumi;
• 5 – 6 ēd.k. l. izsijāti augstas kvalitātes milti;
• sāls, garšvielas, tauki cepšanai.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi noskalojiet zivju fileju ar aukstu tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Vienā bļodā sajauc miltus ar sāli un izvēlētajām garšvielām. No pēdējiem labi piemēroti īpaši aromātiskie maisījumi zivīm.
3. Citā bļodā rupji sarīvē kartupeļus, pievieno rīvētu sieru, olu baltumi un sāli.
4. Sagatavotās tilapijas filejas vispirms apviļā miltos ar garšvielām, tad pārklāj ar kartupeļu mīklu.
5. Iegūtos apjomīgos gabaliņus no abām pusēm apcep sakarsētos taukos, līdz tie kļūst brūni.

Pasniedziet kārumu karstu ar kečupu vai jebkuru karstu mērci.

Makrūrus ar dārzeņiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• puskilograma grenadiera filejas;
• 1 liels sīpols;
• 1 pāksts saldo dzelteno piparu;
• ½ ēd.k. klasiskā majonēze;
• 1 pilna glāze rīvēta siera;
• galda sāls un malti pipari pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

1. Tīras zivju filejas sagriež mazos gabaliņos. Katru maigi ierīvējiet ar sāls un maltu piparu maisījumu, lai nesaplīstu.
2. Ieeļļojiet tīru stikla veidni ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Ievietojiet tajā sagatavotās zivju šķēles.
3. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Apkaisiet tos zivīm virsū.
4. AR paprikas nogriež kātu un izgriež serdi ar sēklām. Atlikušo daļu sagriež plānos pusapaļos gabaliņos un liek virsū atlikušajām sastāvdaļām cepamajā traukā.
5. Pārklājiet visus produktus ar klasiskās majonēzes kārtu. Šajā posmā, ja vēlaties, varat izmantot jebkuru citu mērci.
6. Trauku liek jau karstā (190 - 200 grādi) cepeškrāsnī un cep kārumu 25 minūtes.
7. Pēc tam visu pārklāj ar rīvētu sieru un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz ceturtdaļu stundas.

Kad siera pārklājums nedaudz apbrūnējis, kārumu var sagriezt porcijās un pasniegt.

Zivju pīrāga kastrolis

Sastāvdaļas:

• 400 g jebkuras baltās zivs filejas;
• 800 g neapstrādātu kartupeļu;
• puslitrs piena;
• 100 g sviesta ar augstu tauku saturu;
• 150 g saldētu zaļo zirnīšu;
• 2 ēd.k. l. izsijāti milti;
• 3 vārītas vistas olas;
• 1 deserta karote laima sulas;
• 50 g rīvēta cietā siera;
• sāls un pipari.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.
2. Tīras zivs filejas liek karstumizturīgā formā un ielej pienu (atstāj 50 ml).
3. Pārklājiet zivis ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
4. Izņem fileju no piena. Neizlejiet pēdējo. Ar rokām sadaliet zivis mazos gabaliņos.
5. Vāra kartupeļus sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Atdzisušās olas sagriež mazos kubiņos.
6. Pannā izkausē pusi sviesta un apcep tajā miltus 2 - 3 minūtes. Pamazām pievieno atlikušo pienu un uz lēnas uguns vāra mērci, līdz tā sabiezē. Pievienojiet tai zivju gabaliņus, zirņus, olas, laima sulu, sāli un piparus.

Sastāvdaļas:

• 3 pollaku liemeņi;
• 3 sīpoli;
• 2 burkānu saknes;
• 150 ml vidēja tauku satura skāba krējuma;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• sāls un piparu maisījums.

Sagatavošana:

1. Izķidājiet pollaka liemeņus. Atstājiet zivis bez galvām, astēm, spurām un iekšām. Rūpīgi izskalojiet polloku un sagrieziet to porcijās pāri grēdai. Katra biezums ir aptuveni 4 cm.
2. Apkaisiet zivis ar sāli un pipariem un atstājiet, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas.
3. Uzkarsētā saulespuķu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Dārzeņiem jākļūst mīkstiem un nedaudz brūniem.
4. Pildījuma pagatavošanai skābo krējumu atšķaida ar 1/3 ēd.k. vārīts ūdens.
5. Tiklīdz zivs fileja kļūst balta, pārlej ar iepriekšējā solī iegūto mērci.
6. Pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet kārumu ceturtdaļu stundas.

Pasniedziet iegūto ēdienu ar vārītiem rīsiem.

Pildītas karpas

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami karpu;
• 4 mazas vistas olas;
• 200 g burkāni;
• 50 g sviesta un 1 ēd.k. l. dārzeņu;
• 200 g balto sīpolu;
• 1 ēd.k. biezs krējums;
• 2 vakardienas klaipa šķēles;
• 1 ēd.k. l. ar kaudzi augstas kvalitātes želatīna;
• sāls, pipari, iecienītākās garšvielas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu un burkānu rupji sakapā. Apcep tos sviesta maisījumā un dārzeņu eļļa. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
2. Notīriet karpu. Noteikti nogrieziet žaunas un izņemiet acis, izgrieziet vēderu un iztīriet iekšpusi. Izņem fileju. Ādai ar galvu un asti jāpaliek neskartai. Lai rūpīgi sagrieztu karpu, jāizmanto ass, plāns nazis.
3. Mērcēt kukulīti krējumā, izspiest lieko šķidrumu un kopā ar izgriezto zivs fileju un ceptiem dārzeņiem izlaist caur gaļas mašīnā. Sāliet un pievienojiet iegūto malto gaļu ar garšvielām. Sakuļ tajā olas un pievieno želatīnu.
4. Iegūto masu kārtīgi samaisa, piepilda ar to karpas vēderu un sašuj.
5. Zivi ievieto cepamajā piedurknē un labi sasien no abām pusēm.
6. 3 g čili;
7. tauki cepšanai.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zivju liemeni, nosusiniet un sagrieziet mazās porcijās.
2. Pārlej ar laima sulu un pievieno sausu vai svaigu čili.
3. Pievienojiet visu sojas mērci bļodā ar zivīm.
4. Rūpīgi samaisiet produktus ar rokām un atstājiet apmēram 1 stundu.
5. Katru zivs gabalu apviļā miltos un apcep uz pannas sakarsētos taukos līdz zeltaini brūnai.
6. Pēc tam pārlej zivīm atlikušo marinādi un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.

Pasniedz ar savu iecienītāko garnīru. Zivis marinētas no sojas mērce Izrādās kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses.

Ja iespējams, tad visiem uzskaitītajiem ēdieniem ir vērts iegādāties nevis saldētas, bet gan atdzesētas zivis. Gatavā kārumā tas vienmēr izrādās garšīgāks, sulīgāks un maigāks. Ir svarīgi neskopot ar garšvielām, lai ēdiens neiznāktu mīksts. Vienkāršākais veids ir iegādāties gatavus aromātiskus pikantus maisījumus.

Šādas kotletes no jebkuras sarkanās zivs izrādās ļoti mīkstas, maigas un, protams, garšīgas.
Esmu gatava ieteikt un ieteikt šo recepti, jo tā ir ļoti vienkārša, ļoti ātra, ļoti koša un ĻOTI GARŠĪGA!

500 g liesas sarkanās zivs filejas
1 mazs sīpols
3 ēd.k. l. majonēze
1 tējk. sāls
2 olas
100 g siera
3 ēd.k. l. ciete
augu eļļa cepšanai

Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos.

Sīpolu sarīvē uz smalkās rīves. Rīvēts sīpols piešķir laša kotletēm īpašu sulīgumu un maigumu.
Tad nomazgājamies, pievienojam šo masu un pievienojam 3 ēd.k. l. majonēze.
Ātri samaisa un noliek malā vismaz 2 stundas. Ja kotletes jāuzglabā ilgāk, labāk tās likt ledusskapī.
Kad pienācis laiks gatavot zivju kūkas, izņemam ārā mūsu masu un iecilājam tajā 2 olas. Pievieno sāli, zivju garšvielas, rīvētu sieru.
Tad pievieno 3 ēd.k. l. kartupeļu ciete. Visu masu rūpīgi samaisa. Masa izrādās diezgan bieza. Ļaujiet nostāvēties vēl minūtes 10 - 15. Pannā uzkarsējiet augu eļļu.
Uzmanīgi ievietojiet ēdamkaroti maisījuma karstā eļļā, piemēram, pankūkas, un apcepiet no abām pusēm.
Šīs sarkanās zivs kotletes (tomēr baltās zivis padarīs šādas kotletes ne mazāk garšīgas) var pasniegt gan karstas, gan aukstas, ar kartupeļu, rīsu vai dārzeņu piedevu vai bez piedevas kā auksto uzkodu.

KRĀSNĪ CEPUTA MAKULE

Makrele
Ķiploki
Pētersīļi
Dilles
Zaļie sīpoli
Sāls
Pipari
Citronu sula

Vispirms pareizi apstrādājiet skumbriju - noņemiet iekšas, notīriet to, nomazgājiet vēlreiz. Pēc tam zivis nedaudz nosusina, nosusinot ar dvieli.
Atcerieties uz visiem laikiem - zivis slikti uztver to, ka pēc apstrādes uz tām var palikt nevajadzīgs mitruma pārpalikums!
Pēc tam smalki sagrieziet ķiplokus, kā arī smalki sagrieziet gatavos zaļumus.
Pēc tam zivis jāierīvē ar sāli un pipariem, un makreles vēderā jāievieto ķiploki un garšaugi, rūpīgi sajaucot viens ar otru.
Pēc tam paņemiet parasto pārtikas foliju un novietojiet zivs vēderu uz augšu. Ja ķiploku esi daudz sakapājis, to var uzkaisīt virsū skumbrijai. Pirms skumbrijas ievietošanas cepeškrāsnī tā ir jāsagriež porcijās, jo pēc vārīšanas to būs ļoti grūti izdarīt. Tas attiecas tikai uz šāda veida zivīm. Pēc tam marinēto skumbriju ietin folijā, kā pīrāgu.
Neliels kulinārijas triks - jāraugās, lai folija pārāk cieši nelīp pie zivs, jābūt nelielai gaisa spraugai.
Zivju liemeņi jānovieto uz cepešpannas ar vēderu uz augšu un jāievieto sakarsētā cepeškrāsnī. Starp skumbrijas gabaliņiem var likt gredzenos sagrieztus dārzeņus, piemēram, tomātus, sīpolus, citronu. Tādā veidā makrele tiek cepta apmēram pusstundu. Pēc cepšanas foliju uzmanīgi nogriež virsū, zivi apslaka ar citrona sulu.
Pasniedziet zivi, dekorējiet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm. Tas tā, makrele ir gatava un gaida savu goda vietu uz jūsu galda!

ZIVIS AR PĀRSTEIGUMU

Ņem 2 aptuveni identiskas zivju filejas, apmēram 600 gramus.
Nopirku pangasijas fileju, bet var izmantot jebkuru.
Marinādes pagatavošana:
250 ml ūdens,
2 ēd.k. l.etiķis
100 ml augu eļļas,
sāls pipari

Mēs marinējam savas zivis 20 - 30 minūtes Kamēr zivs marinējas, pagatavojam pildījumu:
150 g cietā siera
2 olas
2 sīpoli
1 ķekars pētersīļu

Maltā gaļa: sasmalcina sīpolu, apcep, sakapā pētersīļus, smalki sakapā olas.
Sajauc olas, sīpolus, pētersīļus.
Vienu filejas gabalu liek uz ietaukotas folijas, pārkaisa ar rīvētu sieru, tad pievieno maltās gaļas kārtu, vēlreiz pārkaisa ar sieru un pārklāj ar otro fileju. Pa virsu smērēju arī majonēzi, bet tas nav nepieciešams.
Foliju pārklāj ar aploksni, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 250°C 20 minūtes.Šo zivi var ēst gan karstu, gan aukstu.

ZIVJU Bumbiņas kārtainajā mīklā

Šīs bumbiņas vienmēr bauda lielus panākumus un ne bez pamata, kopš kura laika viegla sagatavošana Tie izskatās ļoti mīļi un, protams, ir ļoti garšīgi.

Kārtainās mīklas- 450 g
zivju fileja - 400 g
sīpols - 1 gab.
olu dzeltenums eļļošanai
sāls

Zivs fileju (jebkuru zivi - menca, zandarts, heks, rozā lasis... Bet šoreiz man palika forele, trekna un sulīga, tāpēc iztiku bez sīpoliem) sasmalcina blenderī vai maltajā gaļā kopā ar sīpolu.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. No iegūtās maltās gaļas veido 24 bumbiņas, kuru izmērs ir Valrieksts. Atkausē kārtainās mīklas kārtas, sagriež apmēram 1 cm platās sloksnēs.Katru bumbiņu aptiniet ar mīklas strēmelītēm, tāpat kā diegi tiek tīti ap bumbu. Parasti 1 bumbiņai ir vajadzīgas 2 sloksnes.
Gatavās bumbiņas ieziež ar olas dzeltenumu un, liekot uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī 200°C cept 25 - 30 minūtes.

MAKELES, MAIGI SĀLĪTA

1. metode 2 makrelēm:
ūdens - 350 - 400 ml
sāls - 2 tējk.
koriandra sēklas - 3/4 tējk.
piparu graudi - 1/2 tējk.
Lauru lapa- 3 gab.

Izšķīdiniet sāli ūdenī. Zivi notīra no iekšām, sagriež gabaliņos un liek bļodā. Pievieno garšvielas, samaisa, pievieno ūdeni un sāli. Atstāj marinēties uz dienu ledusskapī.

2. metode:
Gandrīz viss ir vienāds, tikai sāls un maltu melno piparu maisījums + lauru lapa + smaržīgie pipari un krustnagliņas (2 gab. uz 2 vidējām zivīm). Pārkaisa zivi ar piparu un sāls maisījumu, virsū un apakšā liek lauru lapas, pievieno tajā sajauktās garšvielas un atstāj uz 12 stundām istabā, tad uz 2 stundām ledusskapī un viss! Ļoti maiga un viegli sālīta.

FOLIJĀ CEPTA ZIVIS

Ņemam jebkuru zivi (fotoattēlā forele). Nomazgājiet un noņemiet spuras un zvīņas. Burkānus sarīvē, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un tomātus sagriež ripiņās. Citronu sagriež gredzenos un tad uz pusēm (principā var iztikt arī bez citrona). Noplēsiet folijas gabalu.
Uzliekam nedaudz sīpolu, tad zivi (pēc nedaudz sāls un piparu pievienošanas), tad burkānus, virsū tomātus.
Zivīm iekšā lieku citrona šķēlītes. Pārklāj zivi ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 - 200°C uz 15 - 30 minūtēm (atkarībā no zivs un, protams, cepeškrāsns).

ZIVIS FILEJA SIERA MĪKLĀ

4 pangasijas filejas (vai citas zivis)
3 olas
150 ml piena
100 g miltu (es izmantoju mazāk)
50 g siera
sāls pipari

Smalki sarīvē sieru. Sajauc olas, pienu un miltus līdz viendabīgai masai. Pievieno sieru. Visu kārtīgi samaisa. Katru zivs gabalu iemērciet mīklā un apcepiet.

ZIVIS ARĀBU VALODĀ

Ņem lielu karpu vai putriņu, rūpīgi izķidā, veic vairākus gareniskus griezumus un viegli, pavisam nedaudz apcep no abām pusēm augu eļļā.
Tad tajā pašā eļļā kopā apcep 100 g rozīņu, rupji sakapātus valriekstus, mandeles, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes. Pilda karpu ar visu maisījumu, sāli un pipariem, apkaisa
sviestu un citronu sulu un cep cepeškrāsnī 250°C.
Kamēr zivs cepas, ņem vairākus lielus tomātus, sadursta tos ar dakšiņu un veselus apcep tajā pašā eļļā, kurā cepta zivs un pildījums. Tieši pirms zivs ir gatava, izņem to no cepeškrāsns, pārklāj ar ceptiem tomātiem un beidz gatavošanu.

ZIVIS KARTUPEĻU MAZĀ

Zivs fileju (man bija mēle) iesāliet, ielieciet sakultā olā, vienu pusi pārklājiet ar kartupeļu zvīņām un ievietojiet to karstā pannā ar eļļu.
Tad pārklāj otru pusi ar zvīņām un arī apcep. Atlikušajā eļļā ieliek zaļos sīpolus (man diemžēl nebija) un ar karoti liek virsū zivij. Pasniedz ar salātiem.

SKUMBRA ŠNICE

Atdzesēta skumbrija - 2 gab.,
1 ola,
2 ēd.k. l. skābais krējums,
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
malti melnie pipari,
šķipsniņa sāls.

Labi izskalojiet makreli. Izgrieziet to gar vēderu, uzmanīgi izgrieziet mugurkaulu ar kauliem. Šajā gadījumā abām zivju pusēm jāpaliek savienotām viena ar otru.
Noņemiet zivīm ādu un uzmanīgi nogrieziet muguras spuras.
Noskalojiet zivju filejas un nedaudz nosusiniet (vai nosusiniet ar dvieli).
Fileju sāli un piparus, no abām pusēm apsmērē ar skābo krējumu. Atstāj uz 20 minūtēm, lai iesūktos.
Sakuļ olu un vienmērīgi izklāj uz zivs filejas (no abām pusēm).
Uzkarsē pannu un ielej vajadzīgo daudzumu augu eļļas.
eļļas Pirms zivs cepšanas noņemiet no tās virsmas atlikušo olu (fileju nedaudz sakratiet).
Apcep skumbrijas šniceli 3 minūtes no vienas puses un 2 minūtes no otras (uz diezgan lielas uguns).
Liek šniceli uz šķīvjiem un pasniedz piedevu (rīsus vai kartupeļus).

ZIVIS CASSERLE

Zivis (fileja) - 600 g
kartupeļi (vārīti) - 4-5 gab.
sīpols - 1 gab.
burkāni - 3 gab.
maize - 4 šķēles
pienu
sāls
dilles
garšvielas zivīm
olu

Kartupeļus sarīvē un sajauc ar apceptiem sīpoliem un burkāniem. Sāli, piparus, pievienojiet iecienītākās garšvielas. Sajauc. Pagatavo malto zivju fileju. Mērcējiet maizi ūdenī vai pienā un izspiediet. Sajauc ar malto zivi. Smalki sakapā pētersīļus un dilles, pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa. Pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc garšas, samaisiet.
Cepamo formu ieziež ar eļļu un liek tajā pusi dārzeņu.
Dārzeņiem virsū liek malto zivi. Pārējos dārzeņus liek virsū maltajai gaļai. Izlīdzināt. Kastroļa virspusi apsmērē ar sakultu olu.
Trauku cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C 40 minūtes. Pasniedziet siltu.

CEPTS KROKPIKS PĒC VLADA PISKUNOVA RECEPTES

Recepte ir vienkārša, bet gala rezultāts ir ļoti skaists. Turklāt
Tas ir lielisks veids, kā apcept karūsu, lai mazākie kauli kļūtu pavisam trausli un netraucētu baudīt zivs garšu.
Zivis jātīra un jāizķidā, spuras un asti labāk nogriezt ar šķērēm. Izmantojot asu nazi, veiciet rombveida griezumus līdz pat grēdai, kā parādīts fotogrāfijās. Veicot griezumus, jūs dzirdēsiet, kā tiek griezti mazi kauli, kas ir īpaši daudz pie zivs astes. Nav nepieciešams veikt iegriezumus uz vēdera, kur karūsai ir ribas. Ribas joprojām nespēs apcepties līdz trauslumam. Un tie nerada tādas neērtības kā mazie kauli.
Viegli sāliet zivis. Ņemiet vērā, ka šādā veidā sagrieztas zivis prasa daudz mazāk sāls nekā zivs, kas cepta vesela un bez griezumiem. Tāpēc nepārcentieties, lūdzu.
Dziļā pannā, vēlams nepiedegošā vai čuguna,
uzkarsē 300 ml augu eļļas. Uzkarsē to līdz augstam līmenim
virspusē parādījās viegli dūmi. Šajā eļļā var vienkārši apcept karūsu, un tā sanāks ļoti garšīga, taču iesaku šim ēdienam pievienot Āzijas notis. Lai to izdarītu, eļļā jāiemet nedaudz saspiesta ķiploka daiviņa un dažas ingvera šķēles. Savus pikantos aromātus tie piešķirs eļļai, un eļļa – zivīm. Tas izrādīsies pārsteidzošs. Uzmanīgi liek zivi (šļakstās!) eļļā un apcep 5 minūtes no katras puses. Jācep katra zivs atsevišķi, tad eļļa paliks pietiekami karsta.
Gatavo zivi liek uz šķīvja. Viegli apkaisa ar laima sulas un sezama eļļas maisījumu (5-6 pilieni eļļas uz 1 ēdamkaroti sulas). Lieliski sader ar aukstu sausu baltvīnu.

SKABES AR GARNEĻĒM (ZIVIS) UN SIERU kārtainajā mīklā

Ļoti vienkārša, bet tajā pašā laikā oriģināla uzkoda.Domāju, ka var
izmantot citas sastāvdaļas - dārzeņu gabaliņus (ziedkāpostu,
brokoļi, saldie pipari) vistas gaļa, aknas, tikai siers paliek nemainīgs. Pasniedziet siltu.
Es pagatavoju nelielu daudzumu, tāpēc:

Garneles (forele) - 100 g
cietais siers - 100 g
kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga – 125 g
dzeltenums 1 ola kebabu eļļošanai
sāls

Garneles atkausē, noskalo un nosusina ar papīra dvieli.
Zivs fileju sagriež gabaliņos ar malu 2 cm.Sieru sagriež mazos kubiņos. Mīklu nedaudz izrullē un sagriež apmēram 2 cm platās lentēs.
Pamīšus uzvelciet uz koka iesmiem garneles (zivis) un siera gabaliņus un katru iesmiņu aptiniet ar mīklas lenti.
Eļļojiet ar dzeltenumu. Cep cepeškrāsnī 180 - 200°C apmēram 20 minūtes.
Ja pagatavo iepriekš, pirms pasniegšanas labāk uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.

RĪSU KASERĪTI AR ZIVI

1 liela zivs (es izmantoju rozā lasi)
1,5 ēd.k. rīsi
3 lieli burkāni
2 sīpoli
150 g skāba krējuma
100 g siera
sāls garšvielas

Vāra rīsus līdz pusei vārīti. Apcep burkānus ar sīpoliem. Sagatavoto zivi sagriež porcijās. Formā liekam rīsus, tad rīsos noslīcinam zivju gabaliņus. Virsū liek ceptu dārzeņu kārtu. Pilda visu ar skābo krējumu, ja nepieciešams, var pievienot 0,5 ēd.k. ūdens. Ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. 10 minūtes pirms gatavības izņem un pārkaisa ar sieru.

KORIJAS SIĻĢES

1 kg svaigas siļķes
5 sīpoli
1 glāze etiķa
0,5 ēd.k. rast. eļļas
1 tējk. smaržīgie pipari
2 tējk. malti sarkanie pipari
1 ēd.k. l. sāls
1 ēd.k. l. tomātu pastas

Visgrūtākais šajā receptē ir siļķes filejas sagatavošana. Un viss pārējais ir pāris sīkumi!
Tātad sāksim!
Dārzeņu eļļa, tomātu pastas uzvāra,pielej etiķi un atdzesē.Zem atdzesētas marinādes liek visas garšvielas:2 veidu paprikas,sāli. Vēršu uzmanību, ka izmantotie piparu graudi ir smaržīgie pipari, nevis melnie (pretējā gadījumā sanāks pārāk pikanti un ne tik smaržīgi!). Ir pienācis laiks apliet ar siļķi! Notīriet zivi, bet nenomizojiet ādu un izgrieziet to filejā.
Recepte ir recepte, bet neviens to variācijas neatcēla! Tāpēc es esmu iekšā
sastāvdaļas Es godīgi rakstīju par 5 sīpoliem, bet patiesībā es
Liku daudz, jo sanāk tik garšīgi!!!
Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno marinādei ar garšvielām un viss
sajauc. Ievietojiet fileju traukā, piemēram, parastā katliņā,
pārnes ar maisījumu. Nosedziet augšpusi ar apgrieztu plāksni un novietojiet nelielu slodzi - vismaz burciņu ūdens. Atliek izturēt 3 - 4 stundas. Un jūs varat palutināt sevi! Un, ja jūs to darāt naktī - absolūti ekskluzīvi!

PĪRĀGS AR ZIVI UN ANANĀSiem

Šeit galvenais ir burkānu un ananāsu pildījuma kombinācija ar kūpinātām zivīm. Tas ir pārsteidzoši garšīgi! Manējie bija sajūsmā. Mīkla ir plāna, mīksta, drupana, un kūpinātu zivju kombinācija ar burkānu saldumu un ananāsu pikantumu ir ļoti harmoniska!

Milti 300 g
sviests 100 g
skābs krējums 150 g
cepamais pulveris 1 tējk.
sāls 1/3 tējk.

Pildījums:
karsta zivs (lasis) 0,5 veselas zivis
burkāni 400 g
sīpols 200 g
ananāsi 300 g
1 ola

Ar rokām mīksto sviestu ierīvē miltos drumstalās.
Skābajam krējumam pievieno sāli un cepamo pulveri, samaisa un ieber sviesta drumstalās, no mīklas veido mīkstu bumbiņu un liek ledusskapī.
Karsti kūpinātu lasi (pusi zivs) sadaliet mazos gabaliņos, noņemot kaulus. Sadaliet olu baltumā un dzeltenumā. Baltumu sajauciet zivīs un pievienojiet dzeltenumam 1 ēdamkarote. l. ūdens un atstāj pīrāgu ieziest.
Sautē sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus. Sagriež ananāsus (es izmantoju svaigus, bet derēs konservēti).
Izņem mīklu no ledusskapja, izrullē iegarenā plātnē,
pannas izmērs. Izgrieziet pīrāga pamatni ovāla formā.
pārnes to uz cepešpannas. Savāciet mīklas atlikumus bumbiņā.
Uz mīklas pamatnes, atkāpjoties no malas, pēc kārtas liek pusi no burkāniem un sīpoliem, tad visu zivi.
Pārklājiet zivis ar atlikušo burkānu pildījums un sagriež mīklu
svītras pa visu perimetru, atstājot galus brīvus. Eļļojiet sloksnes ar dzeltenumu.
Veidojam pīrāgu: ar zivs “degunu” pārklājam pildījumu un sloksnes gar pīrāga malām liekam vienu virs otras šķērsām, pa visu perimetru, apsmērējot ar dzeltenumu. Mēs sagriežam asti ventilatorā.
Atlikušo mīklu izrullē un sagriež strēmelītēs. Sloksnes liek virsū pildījumam paralēli viena otrai un apsmērē ar dzeltenumu.
Tagad mēs izrotājam savas zivis ar ananāsu gabaliņiem. Atstarpēs starp mīklas sloksnēm ievietojam ananāsu gabaliņus cieši vienu pie otra, līdzīgi kā zvīņas.
Mēs izrotājam zivs asti un degunu ar ananāsiem. Visu pīrāgu uzmanīgi
ieziest ar dzeltenumu. Cep 185°C apmēram 35-40 minūtes. (koncentrējieties uz mīklas gatavību).
Gatavo pīrāgu izņem no krāsns, pārklāj ar pergamentu un dvieli un nedaudz atdzesē.
Ļoti garšīgi silti. Atdzesēts un uzsildīts pīrāgs nav sliktāks.

LABU APETĪTI!!!

soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Filēšanas princips visiem zivju veidiem ir vienāds, taču dažas no tām ir vieglāk izfilējamas, dažas grūtāk, un dažas vienkārši nav jēgas. Jo lielāka zivs un mazāk kaulu, jo vieglāk ir atdalīt fileju un iegūt lielāku ražu. Piemēram, izcilus gaļas gabalus iegūs no samiem, forelēm, lielajiem zandartiem un sudrabkarpām. Jūras zivis ir viegli sagriežamas - heks, pollaks, skumbrija, siļķe. Savukārt mazajām upju zivtiņām - karūsām, mazajām karpas, asari, sudrabkarpas - labāk meklēt citu pielietojumu, jo to filejas daļa ir ļoti plāna, un, izņemot mazos asakus, process pagarinās vairākas reizes.

Mums vajadzēs

• ass nazis
• dēlis, kuru izmantojat tikai zivju produktiem
• virtuves šķēres
• skrāpis svaru tīrīšanai
• jebkura zivs

Zivju griešanas process

1. Noskalojiet zivis tekošā ūdenī. Nolieciet to uz dēļa ar galvu pret sevi. Ieteicams izmantot plastmasas vai stikla dēli. Jūs varat izklāt koka ar foliju vai pergamentu. Izmantojot skrāpi, noņemiet zvīņas no astes līdz galvai. Var tīrīt ar parastu nazi, bet drošāks ir skrāpis. Lai zvīņas nelidotu pa visu virtuvi, ievietojiet zivju liemeni ūdens bļodā un veiciet šo procedūru zem ūdens. Pēc tīrīšanas zivis labi izskalojiet.

2. Tagad paņemiet virtuves šķēres un nogrieziet spuras no visām pusēm un asti.

3. Ar asu nazi atplēsiet vēderu, sākot no galvas un turpinot līdz astei. Noņemiet visas iekšas. Novietojiet zivis izlietnē un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Paņemiet mazgāšanas lupatiņu vai auduma gabalu un noņemiet melnās plēves.

4. Nomazgātās zivis nosusina ar papīra dvieli vai salvetēm no iekšpuses un ārpuses.

5. Apgrieziet zivi ar muguru pret sevi. Galvas pamatnē veiciet griezumu ar nazi, balstoties pret mugurkaula kaulu.

6. Ar asu nazi sāciet atdalīt jostasvietu, piespiežot naža asmeni pret izciļņu. Ja rokas paslīd pār zivīm, pirkstus var iemērkt sālī.

7. Pamazām nolaidieties uz vēderu visā zivs garumā. Palieciet pēc iespējas tuvāk zivs skeletam, lai samazinātu filejas zudumu.

8. Viena fileja ir gatava. Apgrieziet zivis otrādi un tādā pašā veidā sagrieziet otro fileju.

9. Ar pinceti noņemiet mazos kaulus no abiem filejas gabaliņiem. Neizmetiet mugurkaulu un galvu. Jūs varat tos pagatavot garšīga zivju zupa. Vienkārši vispirms noņemiet žaunas un acis.

10. Apgrieziet filejas gabaliņus un sāciet gatavot gardus ēdienus! Ja vēlaties, ādu var noņemt. Ja fileju apcep, tad miziņu labāk nenoņemt. Gardus eksperimentus jums!

Piezīme saimniecei

1. Koka dēļi ir pazīstami, pieejami, bet nehigiēniski. Stikla pamatnes ir daudz dārgākas un ir neaizsargātas pret tāda veida mehānisku spriegumu, kas ir neizbēgams, griežot lielāko daļu zivju veidu. Atjautīgs virtuves sīkrīks - biezs silikona paklājiņš: ar pārmērīgu spēku to var nedaudz saskrāpēt, bet grūti izgriezt; tas neslīd pat uz slapjas galda virsmas un neuzkrājas smakas. To ir vieglāk mazgāt nekā porcelāna apakštasīti (starp citu, viņi to dara trīs ūdeņos: aukstā, karstā un vēlreiz aukstā). Iepriekš produkti, kas izgatavoti no augstas kvalitātes silikona, bija dārgi, bet tagad tie ir kļuvuši lētāki. Tiem, kas regulāri gatavo jūras veltes, šāds aprīkojums ir obligāts.

2. Žaunas, acis, spuras un citi negaršīgi liemeņa fragmenti noteikti nonāks atkritumu spainī. Jāšaubās, ka saimnieks tūlīt dosies to iztukšot atkritumu tvertnē. Tikmēr pēc neilga laika atgriezumi sāks spēcīgi un nepatīkami smaržot – caur vāku noteikti izsūksies zivju gars. Noderīgs padoms: neēdamās zivju daļas jāievieto tieši griešanas procesā uzticamā, veselā plastmasas maisiņā vai vēl labāk, vairākos. Pēc tam somas kakls būs jāpievelk ar gumiju. Tagad jūs varat to izmest.