Kā ātri pagatavot kefīru no piena. Kā pagatavot kefīru no piena: ātri, veselīgi, dabiski

Kefīrs ir dziedinošs raudzēts piena produkts. Bez tā nav iespējams iedomāties veselīgu uzturu, diētisko galdu un bērnu pārtiku.

Taču ne visi cilvēki, kuri lieto kefīru ikdienā, zina, ka to var lietot dažādi – un atkarībā no tā iegūt vienu vai otru ārstniecisko efektu.

Kefīra priekšrocības, ārstnieciskās īpašības, sastāvs, kaloriju saturs

Tas, kas padara kefīru tik mīļu un vērtīgu, ir tā sastāvs. Kefīrs satur daudz kalcija, B vitamīnu, vitamīnu A, H. Tas satur triptofānu, holīnu, kā arī minerālvielas fosforu, hromu, varu, mangānu, selēnu, hromu.

Kefīrs satur spirta pēdas (no 0,2 līdz 0,6%), kā arī kefīrs stimulē apetīti un aktivizē zarnu motoriku. Tas labi remdē slāpes, tonizē asinsvadus un nervu sistēmu.

Daudzas vielas, kas ir gan pienā, gan kefīrā, pēdējā uzsūcas daudz labāk. Starp tiem ir olbaltumvielas, tauki, kalcijs, dzelzs, fosfors. Kefīrā ir vairāk B vitamīnu nekā pienā – tos veido mikroorganismi fermentācijas procesā. Kefīru var lietot pat cilvēki, kuri cieš no piena nepanesības.

Kefīrs ir augstas diētiskās vērtības produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Dažiem simptomiem tas jāiekļauj ikdienas uzturā. To vidū ir aptaukošanās, cukura diabēts, hronisks kolīts, ateroskleroze, hipertensija, dažādas sirds slimības, podagra u.c.

Saskaņā ar dažiem neapstiprinātiem datiem kefīra graudiem, kas satur polisaharīdu kefirānu, piemīt pretaudzēju īpašības.

Turklāt tam ir imūnmodulējoša iedarbība, jo tas uzlabo par imunitāti atbildīgo leikocītu darbību.

Kefīrs ir noderīgs sievietēm, kurām ir iestājusies menopauze, jo tas ir lielisks kalcija avots. Ir zināms, ka kalcijs palīdz novērst osteoporozi, kuras risks šajā sievietes dzīves periodā palielinās.

Vai kefīrs ir ar zemu tauku saturu vai pilnu tauku saturu?

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no jūsu vecuma un veselības stāvokļa. Ja esat jauns un vesels, priekšroka dodama pilna tauku satura kefīram, jo ​​tajā ir vairāk vitamīnu nekā zema tauku satura kefīrā (piemēram, tas satur svarīgo antioksidantu A vitamīnu).

Bet, ja jums ir problēmas ar asinsvadiem (ateroskleroze) un esat diezgan vecs, labāk dzert ar zemu tauku saturu. Zema tauku satura un zema tauku satura kefīra (ne vairāk kā 1%) ieguvumi sirds un asinsvadu un vielmaiņas slimībām pārsniedz tā vitamīna “deficītu”.

Kaloriju saturs kefīrā ar 3,2% tauku saturu ir 59 kcal.

Kefīra lietošanas noslēpumi

Lai sasniegtu maksimālu labumu no kefīra lietošanas, jums jāzina daži noslēpumi.

Svaigs vienas dienas kefīrs labi ārstē aizcietējumus un trīs dienas- gluži pretēji, ar caureju.

Vienas dienas kefīrs Tradicionāli izmanto ķermeņa attīrīšanas programmās. Aizcietējums? Daudz atkritumu un toksīnu? Dzert vienas dienas kefīru katru dienu.

Divu dienu kefīrs ieteicama aptaukošanās, cukura diabēta, kolīta, gastrīta, aknu un nieru slimību, plaušu, bronhīta, anēmijas, aterosklerozes, hipertensijas, sirds slimību, miokarda infarkta un insulta gadījumos. Tomēr to nedrīkst lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas saasināšanās laikā.

Trīs dienu kefīrs skābākā, un tas ir vēl vairāk kontrindicēts čūlu saasināšanās laikā. Cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu un nieru slimībām to nevajadzētu dzert.

Naktī izdzerts kefīrs, palīdzēs labāk aizmigt, jo satur triptofānu.

Kefīrs un bērnu pārtika

Kefīrs ir noderīgs un pat neaizstājams bērnu uzturā, sākot no zīdaiņa vecuma. To var izrakstīt jau 2 nedēļu vecumā, īpaši, ja mātei ir nepietiekams vai vispār nav piena. To gatavo piena virtuvēs. Vispirms izmantojiet kefīru, kas uz pusi atšķaidīts ar rīsu buljonu, pievienojot 5% cukura (ko sauc par B-kefīru). Bet viņi to nedod mazulim ilgi, ne vairāk kā divas nedēļas, aizstājot kefīru ar rīsu ūdeni, kas tajā atšķaidīts par trešdaļu (B-kefīrs). Visbeidzot, pēc 2,5-3 mēnešiem mazulis tiek pārnests uz veselu kefīru (cukurs līdz 10%).

Kefīram ir priekšrocības salīdzinājumā ar pienu mākslīgās barošanas laikā. Kefīru papildinošie ēdieni palīdz bērniem labāk uzņemt uzturvielas – olbaltumvielas, taukus, kalciju, dzelzi, fosforu. Protams, kefīru nevar uzskatīt par pilnīgu aizstājēju mātes piens, un patērējot vienu pašu, bez saldā piena maisījumiem, bērnam var attīstīties acidoze.

Zīdaiņiem nevajadzētu lietot tikai raudzētu piena maisījumus!

Kā pagatavot kefīru mājās

Atšķirībā no jogurta, matsoni vai narīna, kefīru mājās gatavo reti. Lai gan jautājums ir tikai par kefīra graudu iegūšanu - vai piena virtuvē vai rūpnīcā. Ārēji kefīra sēne izskatās kā biezpiena kamols ar mikroorganismiem – tie veidojas piena rūgšanas laikā.

Skābes gatavošana

Sāciet ar sauso skābpiena pārvēršanu rūgušpienā. Sausais starteris ir kefīra graudi, kas vispirms ir “jāaktivizē”. Ņem 50 g startera, noskalo sietiņā ar vēsu vārītu ūdeni un liek tīrā stikla burkā, kas iepriekš applaucēta ar verdošu ūdeni. Pēc tam starterim pievieno 250 ml silta vārīta ūdens un atstāj uz apmēram 2 dienām istabas temperatūrā.

Uzbriedušie un balinātie kefīra graudi ir jāizšķiro. To dara ar karoti, kuru, tāpat kā burciņu, iepriekš dezinficēji ar verdošu ūdeni: ar gļotām klātos graudus jāizmet, ar labdabīgajiem jāturpina gatavot kefīru. Ievietojiet tos 1% cepamajā sodā uz 2 stundām, pēc tam noskalojiet ar vārītu ūdeni un pārnesiet uz iepriekš sagatavotu pienu.

Piens: tam jābūt ar zemu tauku saturu, ne vairāk kā 500 litriem uz 50 g startera, uzvāra un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pēc startera pievienošanas pienam atstājiet to dienu. Uzmanību: ir nepieciešams uzturēt temperatūras režīmu - 18-20 grādi pēc Celsija. Pēc dienas var pārbaudīt, vai piens ir sarūdzis un vai sēnītes nav parādījušās. Ja sēnītes uzpeldušas un piens sarūdzis, tas jāizkāš caur sietu, izveidojušies recekļi jānomazgā ar vārītu ūdeni, vēlreiz jāpārlej ar pienu un process jāatkārto.

Tas jāatkārto vairākas reizes, līdz 5 reizēm. Kvalitatīvā gatavā saldskābā saldā krējuma konsistence un putas. To var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Kefīra pagatavošana

Jūs varat izmantot jebkuru pienu: pilnpienu vai vājpienu no pulvera, pasterizētu vai vārītu. Vispirms ielejiet to glāzēs vai burkās ar platiem kakliņiem. 200 gramu glāzei vajadzēs aptuveni 2-3 tējkarotes startera. Jo vairāk, jo labāka garša un ātrāk nogatavosies kefīrs. Lai sasniegtu rezultātu, ir nepieciešama 15-20 grādu temperatūra un aptuveni 24 stundas.

Bet tas ir, ja vēlaties iegūt vienas dienas kefīru. Ja vēlaties 2-3 dienu, jums tas jātur attiecīgi 2 un 3 dienas un zemākā temperatūrā - 8-10 grādi pēc Celsija.

Vienkāršota tehnoloģija kefīra pagatavošanai mājās

Var izmantot nevis sauso skābpienu, bet jau gatavu veikalā nopērkamo kefīru, vienmēr ļoti svaigu. Glāzēs sadalītajam vārītajam pienam pievieno 2 ēdamkarotes kefīra. Pienam jābūt apmēram 35-40 C. Pēc tam to cieši aptin un noliek uz dienu siltā vietā (ziemā var likt uz radiatora). Pēc 4-5 stundām piens sabiezēsies. Ja tas notiek, pārnes to uz ledusskapi – aukstums beigs darbu.

Nākamajā dienā lietojiet 2 ēd.k. karotes no saņemtā startera un atkārtojiet procesu ar to. To var izdarīt ne vairāk kā 10 reizes, pēc tam starteris “izdziest”.

Ja kefīra nav, to var aizstāt ar skābo krējumu. Tad vispirms burciņā pievieno skābo krējumu, tad, pamazām maisot, ielej pienu. Un tad - tas pats, kas ar kefīru.

Rodas jautājums: kāpēc gatavot kefīru mājās, ja to var nopirkt veikalā? It īpaši otrā metode?

Pirmkārt, dažreiz ir apstākļi, kad piens ir pie rokas, bet nav kefīra.

Otrkārt, iemesls ir tāds, ka 2 un 3 dienu kefīru veikalā nav tik vienkārši nopirkt. Precīzāk, nav skaidrs, ko jūs pērkat. Protams, viena diena kļūst par divām dienām nākamajā dienā. Un tomēr tā nav gluži taisnība: “īstā” divu dienu gatavošana tiek pagatavota citā temperatūrā.

Tātad mājās gatavotā kefīra priekšrocības ir acīmredzamas.

Kā lietot mājās gatavotu kefīru?

Papildus dzeršanai veselībai, mājās gatavotu kefīru var izmantot zupu, mērču pagatavošanai, bet vēl biežāk - mīklu, no kuras tiek cepti gardi pīrāgi, plānās pankūkas, biezas pankūkas un dažādas plātsmaizes. Vai jūs varat pagatavot papīra plānu ēdienu?

Izmēģiniet šo ātro recepti vienkāršu kefīra plātsmaižu pagatavošanai!

Mīklai vajadzēs: 100 g kefīra, sodas uz karotes gala, 1 tējk. cukura, nedaudz sāls, 1 ola, 1 ēd.k. l. augu eļļa un milti, cik daudz mīklas prasīs.

Bļodā lej kefīru, pievieno sodu, sāli un cukuru, tajā ielauž olu un visu samaisa līdz viendabīgai masai. Šai masai pakāpeniski jāpievieno milti, izsijājot caur sietu, un mīcīt, līdz iegūstat mīkstu, bet elastīgu mīklu. Neaizmirstiet tajā ielej augu eļļu. Tagad mīklu vismaz uz pusstundu novieto siltā vietā, pārklājot bļodu ar dvieli. Kad mīkla uzrūgusi, sadaliet to vajadzīgajā kūku skaitā. Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas 180 grādos.

Var - garšas un dažādības labad - uzlikt virsū pildījumu, plātsmaizi pārvēršot par tādu kā vaļēju pīrāgu (picu). Šim nolūkam izmantojiet kaut ko sezonālu, piemēram, cukini vai baklažānu. Vispirms augu eļļā apcep šo dārzeņu šķēles no abām pusēm. Pēc tam, katrā kūkas sagatavē izveidojis padziļinājumu, ielieciet tur pildījumu un cepiet ar to. Izrādās ļoti garšīgs. Kā "dārzeņu maize".

Kefīrs un alkohols

Kefīrs satur nelielu daudzumu alkohola. Daudziem autobraucējiem (īpaši ņemot vērā nesen pieņemtos likumus) rodas jautājums: vai ir droši braukt pēc kefīra glāzes izdzeršanas? Ko rādīs alkohola pārbaude?

Patiešām, labāk ir vadīt automašīnu 15 minūtes pēc šī pienskābes dzēriena izdzeršanas. Līdz tam laikam izelpotā gaisā nepaliks nekādas alkohola pēdas.

Vēl viena interesanta tēma saistībā ar kefīru: vai bērns, kurš dzer kefīru, var kļūt par alkoholiķi? (ir tāds viedoklis) Varbūt, bet tikai ar nosacījumu, ka viņš dienā izdzer vairāk par 2 litriem kefīra. Tāpēc šāds scenārijs, visticamāk, netiks īstenots.

Jaungada brīvdienu priekšvakarā nenāk par ļaunu atcerēties, ka kefīrs ir īsts svētku draugs, jo tas attīra organismu no sabrukšanas produktiem un ir labs līdzeklis pret paģirām un smagiem svētkiem.

Kefīra iedarbība kefīra badošanās dienās balstās uz tām pašām dabīgā detoksikācijas līdzekļa īpašībām: vieglums visā ķermenī, maksimālais vitamīnu un minerālvielu ieguvums un minimāls kaloriju daudzums.

Nedaudz kefīra vēstures

Kefīram ir bagāta vēsture. Sākuma kultūra šī dzēriena ražošanai ir specifiska kefīra sēne, un vieta, kur tā pirmo reizi parādījās, tiek uzskatīta par musulmaņu Kaukāzu.

Starteru kultūra uzreiz ieguva nedaudz mistisku slavu (kefīra graudi tika uzskatīti par Allāha asarām), un kefīra gatavošanas process sāka atgādināt maģisku rituālu. Tā alpīnieši uz ceļa lika vīna trauciņā pienu ar kefīra ieraugu, lai kāds garāmbraucējs to paspertu. Jo vairāk sitienu saņēma vīna āda, jo garšīgāks izrādījās kefīrs.

Kefīra pagatavošanas noslēpums tika turēts stingri noslēpumā. Tas tika nodots tikai ģimenes locekļiem no paaudzes paaudzē. Tika uzskatīts, ka, ja svešinieks, it īpaši “neticīgais”, to atpazīs, kefīrs nekavējoties un uz visiem laikiem sabojāsies.

Tas turpinājās līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem, kad ārstnieciskā dzēriena recepte kļuva publiski pieejama (Kaukāza medicīnas biedrības žurnāla publikācija). Bet pirmais krievu kefīrs Maskavā parādījās tikai 20. gadsimta sākumā: vienā no rūpnīcām tā ražošana tika izveidota kā dzēriens ar ārstnieciskām īpašībām Botkina slimnīcas pacientiem.

Tā vai citādi kefīrs šodien ātri ieņēma nozīmīgu vietu uz mūsu galda, bez tā nav iedomājams pagatavot daudzus gardus ēdienus un vienkārši labi sagremot.

Ņem svaigu pilnpienu, uzvāra un atdzesē līdz 50°C. Pēc tam atdzesēto pienu ielej tīrā stikla burkā, kas iepriekš vairākas reizes applaucēta ar verdošu ūdeni. Pievienojiet vienu tableti startera bļodā ar pienu, pārklājiet pienu ar tīru baltu papīru un novietojiet siltā vietā (varbūt saulē). Pēc divām stundām pienu labi samaisa ar koka karoti ar gariem kātiem un atstāj siltā vietā, līdz izveidojas biezpiens. Tas prasīs no 12 līdz 20 stundām. Pēc tam gatavo kefīru atdzesē līdz 8-10°C un uzglabā šajā temperatūrā.

Otrais veids

Kā starteri kefīra pagatavošanai mājās varat izmantot gatavu kefīru.. Ņem 3 litrus svaiga pilnpiena, uzvāra un atdzesē līdz 50°C. Atdzisušajam pienam, kas ieliets sterilizētā stikla traukā, pievieno 12-15 tējkarotes sagatavotā kefīra, visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā uz 10-12 stundām. Tādā veidā var pagatavot biezu un blīvu kefīru.

Gatavs kefīrs var darboties kā starteris tikai 5-7 dienas. Pēc tam tabletes jālieto vēlreiz. Tabletes jāuzglabā cieši noslēgtā mēģenē sausā, tumšā un vēsā vietā.

Iepriekš aprakstītās metodes ļauj pagatavot vāju, vienas dienas kefīru. Lai iegūtu vidēju kefīru mājās, stikla trauku ar raudzētu pienu nepieciešams turēt siltā vietā attiecīgi pusotru dienu, lai iegūtu stipru, trīs dienu kefīru, nostādināšanas jeb rūgšanas (rūgšanas) laiku palielinās līdz divām līdz trim dienām.

Lai uzturētu nemainīgu temperatūru, iesakām izmantot kokvilnas termosu. No marles izgriež divus apļus ar diametru 80 cm uz viena vienmērīgā kārtā uzliek vati un pārklāj ar otru marles gabalu. Segā visu kopā un uzvelciet mežģīnes pa apkārtmēru. Izveidotā apļa centrā novietojiet slēgtu stikla trauku ar raudzētu pienu, iepriekš ietinot to tīrā baltā papīrā. Pēc tam aptiniet traukus kokvilnas aplī un pievelciet auklu. Ja telpā, kurā atradīsies raudzētais piens, gaisa temperatūra ir zema, tad virs papīra, kurā ietīti trauki ar raudzēto pienu, var uzlikt sildīšanas paliktni ar karstu ūdeni vai uzkarsētas sāls maisiņu.

Trešais ceļš

Pirms kefīra gatavošanas parūpējieties par mātes kefīra starteri.

Ielejiet pienu kopā ar kefīra graudiņiem, ko var iegādāties saldskābju laboratorijās, pienotavās un piena virtuvēs, uz sterila sieta un ļaujiet tam notecināt. Šo pienu, kurā kefīra graudi atrodas 24 stundas, sauc par kefīra starteri. To izmanto rūpnieciskā kefīra startera pagatavošanai.

Uz sieta virsmas palikušos kefīra graudus noskalo ar tievu auksta vārīta ūdens strūklu, liek sterilā burkā un piepilda ar pasterizētu (trauku ar pienu ūdenī vāra 10 minūtes) pienu, kas atdzesēts līdz 25-30°. C. Uz 10 g kefīra graudu jāņem 100 g piena.

Pārklājiet burku ar kefīra graudiņiem ar sterilu marli, kas salocīta četrās kārtās, un atstāj uz dienu siltā vietā, lai istabas temperatūra nebūtu zemāka par 16-18°C. Nākamās sešas dienas katru dienu noteciniet mātes kefīra starteri no kefīra graudiem.

Ievietojiet kefīra graudus atpakaļ sterilā burkā un apstrādājiet, kā aprakstīts iepriekš. Reizi nedēļā kefīra graudus var noskalot ar aukstu vārītu ūdeni.

Kad kefīra starteris ir gatavs, ir nepieciešams sagatavot ražošanas kefīra starteri. Lai to izdarītu, pilnpienu ielej sterilā traukā (pārsedziet ar sterilu vāku), ievietojiet to katliņā un ielejiet ar karstu ūdeni (60-70°C), lai piena līmenis traukā un karstais ūdens sakrīt. Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra ūdeni. Mērcēt pienu verdošā ūdenī 10 minūtes, pēc tam atdzesēt līdz 25-30°C un bļodā ar pienu ieliet mātes kefīra starteri (ar ātrumu 5 g uz 100 g piena).

Trauku sakratiet ar raudzētu pienu un atstājiet siltā vietā 13-15 stundas, līdz izveidojas biezpiens. Kad veidojas trombs, ražošanas kefīra starteris ir gatavs. Gatavais kefīra starteris jāuzglabā temperatūrā līdz 10°C virs nulles.

Rūpniecisko kefīra starteri var uzskatīt par derīgu patēriņam 24 stundas pēc fermentācijas. Starteri nedrīkst atdalīt ar sūkalām, tam ir skāba garša un konsistence atgādina šķidru skābo krējumu.

Lai pagatavotu kefīru, svaigu pilnpienu ielej iepriekš sterilizētā stikla traukā, pārklāj ar sterilu vāku, ievieto dziļā katliņā, kura dibenu pārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Pannā ielej karstu ūdeni (70°C) līdz piena līmenim stikla traukā, pārklāj ar vāku un uzvāra. Vāra trauku ar pienu 5 minūtes, pēc tam atdzesē līdz 25-30°C. Pievienojiet pienam rūpniecisko kefīra starteri (ar ātrumu 50 g uz litru piena), aizveriet ar ciešu vāku, labi sakratiet un atstājiet siltā vietā 10 stundas, līdz izveidojas biezpiens. Pirms lietošanas kefīru atdzesē līdz 8-10°C virs nulles.

Vienas dienas kefīru iegūst pēc 24 stundām no rūgšanas brīža, divu dienu - pēc 48 stundām, trīsdienu - pēc 72 stundām.

Iepriekš aprakstītā kefīra pagatavošanas metode ir ļoti tuvu ražošanas tehnoloģijai. Tāpēc, ja vēlaties iegūt kefīru, kas pēc garšas ir absolūti līdzīgs rūpnīcas kefīram, veltiet laiku un izmantojiet trešo metodi.

Ikviens zina par tik garšīga fermentēta piena dzēriena kā kefīra labvēlīgajām īpašībām. Daudziem cilvēkiem patīk stiprināt savu veselību, to regulāri lietojot. Šis dzēriens tiek ražots, izmantojot unikālu speciālu tehnoloģiju un atšķiras no raudzētā piena kolēģiem ne tikai pēc garšas, bet arī pēc īpašībām.

Galvenais nosacījums īsta kefīra pagatavošanai ir katras no 2 galvenajām sastāvdaļām klātbūtne: piens un startera kultūra, kas pagatavota ar kefīra graudiem. Šis produkts tiek ražots uz tām, nevis uz pienskābes baktērijām vai jebkādām baktēriju starteru kultūrām.

Reālā laikā ir ļoti grūti nopirkt īstu kefīru, liela daļa no tā, kas tiek prezentēts plauktos, ir tikai “imitācija”, ražotāju mēģinājums nodot tālāk vēlmju domāšanu. Līdz ar to daudzus uztrauc jautājums, vai ir iespējams mājās pagatavot šo piemēroto dzērienu no piena un kā to izdarīt pareizi?

Kādai tam jābūt?

Mūsu gremošanas sistēmai un organismam kopumā vispiemērotākais ir svaigs kefīrs, kuram no izgatavošanas datuma vēl nav 3 dienas. Tieši šis produkts stimulē zarnu motoriku, palīdz attīrīt organismu, palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem un atgūt slaidu augumu.

Taču atrast šādu preci veikalu plauktos ir visai problemātiski, jo... visu, kas ir “svaigs un patiess”, klienti diezgan ātri sakārto.

Šajā gadījumā vienīgais veids, kā galdā iegūt svaigu, ēstgribu un autentisku produktu, ir to patstāvīgi pagatavot mājās. Pašdarināta raudzēta piena dzēriena pagatavošana nav nemaz tik grūta, svarīgākais ir nopirkt labas kvalitātes pienu un tomēr iegūt kādu pozitīvo kefīru, ko lietot kā iesākumu.

Ja jums nav izdevies atrast izcilu produktu, neesiet sarūgtināts, jo otra iespēja ēstgribu mājās gatavota dzēriena pagatavošanai ir izmantot īpašu starteri.

Ir svarīgi atcerēties, ka ar jebkuru metodi, kā pagatavot šo raudzēto piena dzērienu mājās, šiem nolūkiem izmantotais piens ir stingri jāpakļauj termiskai apstrādei.

Tātad, pietiek ar pasterizēto veikalā pirkto pienu uzsildīt līdz 40 grādiem, bet pilnpienu mājās vajag uzvārīt. Var izmantot arī ceptu vai vājpienu.

Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka jo mazāks ir piena tauku saturs, jo šķidrāks un “vieglāks” būs gala produkts.

Daudzi jauc produktu ar to, kas iegūts, kad piens un kefīrs ir skābs. Patiesībā tās ir nedaudz atšķirīgas lietas.

Kad piens dabiski saskābst, šis process notiek pienskābes baktēriju darbības dēļ. Rezultāts ir produkts, ko sauc par rūgušpienu. Ja piens ir kļuvis skābs, lai kā jūs mēģinātu pagatavot kefīru, jūs to vairs nevarēsit pagatavot.

Tipiska recepte

Visslavenākā un laika pārbaudītākā ir tā sauktā tipiskā mājās gatavotā kefīra recepte.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 900 ml piena;
• 100 ml dabīgā kefīra, vienmēr svaiga (skābpienam);
• Pēc izvēles 1 ēd.k. karote cukura.

Pasterizēts piens jāuzsilda līdz 37-40 grādu temperatūrai (izvārīts piens jāatdzesē), tajā jāieliek 100 ml startera un uzmanīgi jānovieto.

Pēc tam tvertne ar maisījumu jāpārklāj ar biezu kokvilnas audumu un jānosūta uz dienu siltā, tumšā vietā. Pēc šī laika gatavais dzēriens jāievieto ledusskapī uz 2-3 stundām. Pirms lietošanas tas ir jāsamaisa.

Labāk, ja iegūto raudzēto piena produktu apēd 1,0-1,5 dienu laikā, jo šajā laikā tas ir vispiemērotākais. Pats galvenais – neaizmirstiet atstāt 100 ml dzēriena nākamās porcijas raudzēšanai.

Kā ātri pagatavot kefīru no piena? Gadījumā, ja tuvāko 6-7 stundu laikā jums vienkārši ir nepieciešams kefīrs un jūs neplānojat dzert veikalā nopērkamo kefīru, varat izmantot jogurta automātu vai lēno plīti.

Šajā gadījumā kefīra pagatavošana, izmantojot šīs ierīces, aizņems 3-6 stundas atkarībā no ierīces modeļa un veida. Lietojot jogurta automātu, gatavošanas laiku ietekmē arī apkārtējās vides temperatūra – jo zemāka tā, jo ilgāks laiks būs nepieciešams kefīra pagatavošanai.

Kā pagatavot diētisko kefīru no piena? Ja vēlaties dzert šo dzērienu svara zaudēšanai, tad tā pagatavošanai jāizmanto vājpiens.

Pagatavošanas metode neatšķiras no iepriekš aprakstītās, tikai jums nevajadzētu pievienot cukuru, un 2. dienā dzert šādu dzērienu ir labāk nekā visi citi. Savukārt tiem, kuri vēlas kefīra pagatavošanai paredzēto pienu nedaudz piebarot, jāpievieno 3-4 ēdamkarotes bieza skābā krējuma.

Tagad veikalā varat iegādāties kefīru, sākot no mazuļu kefīra līdz veselības produktiem ar marķējumu “bio”. Bet kur ir garantija, ka šis konkrētais tev nāks par labu? Lai nerastos šaubas par veikalā nopērkamo raudzēto piena produktu kvalitāti, MirSovetov iesaka kefīru pagatavot pašam mājās, tā recepte ir ārkārtīgi vienkārša, un pat students var pagatavot veselīgu produktu.

Kāds labums?

Pirms daudziem gadu desmitiem Kaukāzā vietējie iedzīvotāji kefīra pagatavošanai izmantoja īpašu šķidrumu, kas vēlāk kļuva pazīstams kā "kefīra graudi", "kefīra graudi" vai "Allāha asaras". Šī veselīgā dzēriena pagatavošana tika pielīdzināta maģiskām darbībām, jo ​​kefīra starteris un piens tika ievietoti īpašā maisiņā - “ādiņā”, lai ceļā, satiekot garāmgājējus, katram būtu iespēja dot vīna āda labs grūdiens ar kāju. Pēc šādiem spērieniem tika uzskatīts, ka šāds kefīrs būs īpaši garšīgs. Jo vairāk garāmgājēju satikāt pa ceļam, jo ​​garšīgāks dzēriens izrādījās.

Tajos laikos musulmaņi nevienam neatklāja kefīra recepti, un ģimenes galva to nodeva no paaudzes paaudzē tikai saviem radiniekiem. Tika uzskatīts, ka, ja kāds garāmgājējs uzzina recepti, kefīrs nebūs tik garšīgs un nākotnē sabojāsies. Tā Kaukāza iedzīvotāji domāja līdz pat 19. gadsimta beigām, kad kādā populārā kaukāziešu žurnālā tika publicēta veselības dzēriena pagatavošanas recepte. Un jau 20. gadsimta sākumā viena no pienotavām sāka ražot kefīru Maskavas Botkina slimnīcas pacientiem. Raudzētais piena dzēriens ātri ieguva popularitāti, un līdz pat šai dienai mums ir iespēja iegādāties kefīru katrā pārtikas lielveikalā.

Kefīrs satur lielu daudzumu B vitamīnu, kā arī A un H vitamīnu, kas ir noderīgi augoša bērna ķermenim, kā arī tādus mikroelementus kā fosfors, varš, hroms un mangāns. Tās derīgās vielas, kas ir parastajā pienā, arī saglabājas, gatavojot kefīru, taču uzsūcas daudz labāk. Starp tiem ir vērts izcelt kalciju, olbaltumvielas, fosforu un dzelzi. Fermentācijas procesā kefīrs ražo lielu daudzumu B vitamīnu, kurus labi uzsūcas pat cilvēki, kas cieš no piena nepanesības.

Vērts ņemt vērā, ka raudzētajā piena dzērienā ir neliels procents alkohola (tikai no 0,2 līdz 0,6%), kas gan neietekmē veiktspēju un braukšanu, taču labi rosina apetīti un palīdz zarnām laicīgi iztukšoties. Turklāt kefīrs siltajā sezonā var remdēt slāpes daudz labāk nekā jebkurš bezalkoholiskais dzēriens. Tāpat raudzēts piena produkts pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību un tonizē asinsvadus.

No medicīniskā viedokļa kefīram ir arī vairākas ārstnieciskas īpašības, tostarp sirds slimības. Protams, produkts “darbojas” tikai kombinācijā ar medikamentiem un sabalansētu uzturu.

Kefīrs jālieto arī bērniem, skolēniem un studentiem, jo ​​dzēriens pozitīvi ietekmē darbu un stiprina organismu.

Kefīrs bērniem

Gadījumā, ja mātei nav mātes piena, pediatri iesaka divas nedēļas veciem zīdaiņiem sākt dot kefīru. Šo kefīru gatavo piena virtuvē no uz pusēm atšķaidīta kefīra un rīsu ūdens ar cukuru, lai mazuļa organisms pamazām pierod pie jaunā produkta. Pēc divām nedēļām bērnam tiek dots koncentrētāks dzēriens, to sauc par B-kefīru, un tikai pēc 2-3 mēnešiem bērnam var sākt dot veselu kefīru ar 10% cukura saturu.

Gadu veciem mazuļiem un lielākiem bērniem māmiņas var pagatavot kefīru pašas no veikalā vai mājās gatavota piena un īpašām starteru kultūrām.

Mājas kefīra recepte

Mājas kefīra sastāvdaļas:

• piens - 1 litrs (tauku saturs 2,5%);
• ieraugs – 1 paciņa.

Varat izmantot pilnpienu govs vai veikalā iegādāties piena kastīti. Ja izmanto veikalā pirkto pienu, tā tauku saturam jābūt vismaz 2,5%, lai ietaupītu laiku, var izmantot ultrapasterizētu pienu. Vārīt nav nepieciešams, tikai uzkarsē līdz 38-40 grādu temperatūrai.

Paštaisīts govs piens ir jāuzvāra un dabiski jāatdzesē līdz 50 grādiem.

Pēc tam ielejiet pienu sagatavotā burkā vai plastmasas traukā (labi nomazgājiet un applaucējiet ar verdošu ūdeni).

Gatavojot mājās gatavotu kefīru no īpašām starteru kultūrām (pulvera vai tabletēm), jāizmanto tikai tīri trauki. Uz saldskābju iesaiņojuma var izlasīt individuālus ražotāja ieteikumus – piemēram, neizmantot metāla galda piederumus. Tāpēc, sajaucot pienu un starteri stikla traukā, labāk izmantot koka vai plastmasas karoti.

Pievienojiet starteri pienam un labi samaisiet.

Ielejiet pienu iepriekš sagatavotās burkās (nomazgātas un apstrādātas ar verdošu ūdeni).

Pārklājiet burkas ar vākiem un aptiniet frotē dvielī. Kefīra burkas jānovieto siltā vietā uz 7-10 stundām.

Kad kefīrs gatavs, to var lietot uzreiz vai arī likt ledusskapī sastingt.

Gatavajam kefīram var pievienot cukuru, svaigus vai saldētus augļus un pacienāt tuviniekus. Labu apetīti!

Nākamajā reizē, gatavojot mājas kefīru, varat izmantot jau esošo starteri - mūsu kefīru. Lai to izdarītu, ņem 3 litrus piena, uzvāra un atdzesē. Šādam piena daudzumam būs nepieciešamas 15 tējkarotes startera. Kad piens atdziest, no ledusskapja jāizņem kefīra burka, lai piens un mūsu starteris būtu vienā temperatūrā. Starteris labi jāsamaisa pienā un jānovieto siltā vietā uz 10 stundām (vēlams uz nakti). Rezultātā jūs iegūsit blīvu un biezu kefīru.

Nākamo, “otro” starteri var izmantot, lai pagatavotu svaigu kefīra partiju un tā ne vairāk kā 5-7 reizes atkarībā no startera.

MirSovetov dalījās ar jums recepti vāja vienas dienas kefīra pagatavošanai. Lai iegūtu “vidējo” kefīru, piens ar starteri jāatstāj siltā vietā 36 stundas. “Stipru” kefīru pagatavo, vairākas dienas ļaujot tam nostāvēties siltā vietā.

Dalīšanās ar noslēpumiem

Lai gūtu labumu no kefīra lietošanas, jums jāzina:

1. Vienas dienas kefīrs ir laba ārstēšana. To lieto, lai atbrīvotos no toksīniem, atkritumproduktiem un ir daļa no daudzām diētām.
2. Divu dienu kefīrs ir nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, cukura diabēta, kolīta, sirds, plaušu, nieru un aknu slimībām.
3. Trīs dienu kefīrs tiek uzskatīts par skābāko. To var dzert brokastīs vai pusdienās, un vecākiem cilvēkiem - tikai vakarā. Jūs nedrīkstat lietot šādu kefīru peptisku čūlu vai nieru slimību saasināšanās laikā.
4. Ja naktī izdzersi tasi kefīra, tas palīdzēs.
5. Iesācējam varat pievienot ēdamkaroti cukura. Tādā veidā jūs varat bagātināt raudzētā piena produkta garšu un uzlabot fermentāciju.
6. Nevajadzētu pakļaut kefīru saulei, burkas vēlams vispirms ietīt frotē un tikai tad novietot uz palodzes.
7. Pirms lietošanas kefīrs jāsamaisa, bet tikai ar koka karoti.

Gandrīz visas kefīra labvēlīgās īpašības (izņemot cīņu pret caureju) attiecas tikai uz svaigu produktu, un veikalos ir kefīrs ar izgatavošanas datumu no 1 dienas (pareizais kefīrs) līdz 2 nedēļām (veselībai pilnīgi nederīgs produkts). ).

Lai iegūtu pilnīgu dziedinošo dzērienu, iespējams, tas būs jāsagatavo pašam. Vai jūs domājat, ka tas ir pārāk grūti? Gluži pretēji, tas nevar būt vieglāk... ja jums ir pieejams svaigs piens.

Vislabāk, ja jūsu vietā ir veikals no vietējās piena fermas. Ja bez lielveikala nav citu piena avotu, jums būs empīriski jānosaka pareizais piens.

Kā noteikt, kurš piens ir piemērots kefīram?

Pirmkārt, pienam jābūt pasterizētam. Sterilizēts piens neraudzēsies, lai kā jūs mēģinātu. Un nav tādu uzrakstu kā: “atjaunots”, “no piena pulvera”.

Ielejiet pienu glāzē un samaisiet. Labs piens atstās pēdas uz sienām.

Labāk ņemt 6% pienu, tas nozīmē, ka neviens par to iepriekš nav ņirgājies. Nebaidieties no piena taukiem, tie ir viegli sagremojami un neuzkrājas uz vidukļa. Atcerieties, ka tauki ir nepieciešami jaunu šūnu veidošanai un līdz ar to arī jaunības saglabāšanai.

Atstājiet pienu glāzē istabas temperatūrā. Ja tas nesaskābst 2 dienu laikā, tas nozīmē, ka tas satur vai nu nāvējošu konservantu devu, vai arī zirga porciju. Arī šis produkts mums nederēs.

Kur dabūt kefīra starteri

Kādu dienu veikalā ieraudzīju starteri kefīram. Bet diemžēl tas notika tikai vienu reizi. Loģiski, ka tas tiek ražots, un pilnīgi iespējams, ka to šeit pārdod. Bet ne visiem ir tik paveicies. Tāpēc mēs apsvērsim iespēju Vai ir iespējams pagatavot kvalitatīvu kefīru bez startera kultūras?.

Tāpēc jāpērk svaigs kefīrs, kas arī ir labāks par vietējo produkciju. Uz iepakojuma jābūt uzrakstam: “piens un rūgpiens” un nekādas citas sastāvdaļas! Šāda produkta glabāšanas laiks parasti nepārsniedz 1 nedēļu. Mums vajag vai nu šodien, vai vakardien. Trīs dienas vairs nederēs.

Mājas kefīra gatavošanas process

Kad esam izlēmuši par sākuma produktiem, glāzē ielejiet pienu un pievienojiet vienu ēdamkaroti kefīra. Ja kefīrs ir jau divas dienas vecs, pievienojiet nevis vienu, bet divas ēd.k. karotes.

Mēs novietojam stiklu tā, lai tas netiktu pārvietots no vietas uz vietu. Ir labi, ja istabas temperatūra nav zemāka par +18 grādiem, tas ir, pietiekami silta. Skatāmies pulkstenī, lai atcerētos par to tieši pēc dienas, kad tas būs gatavs.

Jā, jā, jā! Neko nevajag darīt. Vienkārši ielejiet glāzi, pievienojiet karoti un atstājiet to mierā. Viss sagatavosies pats.

Tieši divdesmit četras stundas vēlāk savā glāzē piena vietā veidojas kefīrs, kuru jau var dzert.

Lai iegūtu īstu dziedinošu dzērienu, mēs neapstājamies pie tā, mēs turpinām rīkoties tādā pašā garā. Tikai tagad mums nav vajadzīgs veikalā pirkts kefīrs, mēs ieliekam pienā karoti pašu gatavotā kefīra. Ja kādu dienu nejauši nokavējat, neuztraucieties, nākamreiz vienkārši ielieciet glāzē divas karotes “skābpiena”.

Mēnesis šādu ikdienas pārvērtību, un tavā glāzē vairs nav tikai dzerams produkts – bet veselības eliksīrs, ko var dāvāt pat zīdaiņiem.

Un tas nav joks. Es pati savai meitiņai esmu dāvinājusi šo paštaisīto kefīru kopš trīs mēnešu vecuma. Tiesa, tas bija padomju laikos, kad veikalos viss bija kvalitatīvi.

Lai gan šajā receptē ir viena neprecizitāte. Mēs visi dzīvojam dažādās valsts vai pat pasaules daļās, un sākotnējie produkti joprojām ir atšķirīgi. Tāpēc vispirms mēģiniet to pagatavot tieši pēc receptes, un, ja nepieciešams, palieliniet vai samaziniet saldskābās mīklas daļu.

Rakstā jūs uzzinājāt septiņus pārliecinošus iemeslus, kāpēc to dzert katru dienu, kā arī vienkāršu recepti. Es ceru, ka tagad kefīra labvēlīgās īpašības palīdzēs ne tikai saglabāt veselību, bet arī to palielināt.