Čebureki sausā pannā. Īsti Krimas tatāru jantiki (sausās pastītes)

Jantika receptes aizņēmāmies no Krimas tatāru virtuves. Neticami garda mīkla un maltās gaļas izstrādājumi tiek pagatavoti kā parasti, bet tie tiek cepti sausā pannā bez eļļas līdzdalības. Tieši šis fakts padara tos pievilcīgākus patēriņam, jo ​​samazina pārtikas kaloriju saturu un pilnībā noliedz negatīvo ietekmi uz veselību, kas saistīta ar eļļā ceptas pārtikas lietošanu.

Yantyk ar gaļu - recepte

Sastāvdaļas:

• attīrīts ūdens - 365 ml;
• izsijāti milti - 520 g;
• malta gaļa - 520 g;
• sīpols - 120 g;
• akmens sāls, malti melnie pipari un maltajai gaļai - pēc garšas;
• svaigi zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana

Yantyk mīklas recepte nevar būt vienkāršāka. Pietiek izsijāt miltus, sāli ar šķipsniņu sāls un, pievienojot attīrītu ūdeni, izveido partiju. Gatavā kunkuļa tekstūrai jābūt pilnīgi viendabīgai, elastīgai un nelipīgai. Mēs atstājam produktu pamatni zem dvieļa rūgšanai četrdesmit minūtes, un šajā laikā mēs darīsim malto gaļu pildījumam. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantota svaiga kvalitatīva jēra gaļa, taču var ņemt arī liellopu gaļu, cūkgaļu, kā arī vairāku veidu gaļas maisījumu. Produktu samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar nomizotu un smalki sagrieztu sīpolu sīpolu. Kā garšvielas varat ņemt klasiskos melnos piparus (ideālā gadījumā svaigi maltus) vai papildināt ar garšvielu un aromātisko garšaugu komplektu pēc savas gaumes, kā arī svaigiem garšaugiem. Neaizmirstamajai maltai gaļai pievieno arī sāli pēc garšas un kārtīgi mīca.

Pēc izrādīšanas mīklu sadalām porcijās, katru plāni izrullējam un uz katras vienas pusītes nelielā kārtā izklājam maltās gaļas pildījumu. Pārklājiet pildījumu ar izrullētās kūkas otro malu, aiztaisiet malas un uzlieciet sagataves uz sausas sakarsētas pannas un cepiet uz mērenas uguns, līdz mīkla ir brūna no abām pusēm.

Faktiski yantyk ir čebureks, kas pagatavots bez eļļas pievienošanas. Mīklas recepte ir ļoti vienkārša, parasti tā ir mīksta, bet dažreiz choux sajauc ar neraudzētu mīklu. Pildījumi ir dažādi, biežāk tiek gatavotas šīs pastētes ar gaļu, ir arī iespēja pagatavot Krimas jantiku vai nu ar dārzeņiem, vai ar kartupeļiem. Šis raksts parādīs, kā pagatavot šo garšīgo un apmierinošo ēdienu.

Yantyk ar gaļas pildījumu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Milti 550 g.

Viena ola.

Deserta karote saulespuķu eļļas.

Degvīns 1 tējk

Sāls, garšvielas pēc garšas.

Maltā gaļa 250 g.

Sīpoli 5-6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni katliņā un pagaidiet, līdz tas uzvārās.
2. Pievienojiet nedaudz sāls, ielejiet karoti eļļas un kārtīgi samaisiet.
3. Ņemam izsijātus miltus, pievienojam verdošam sālsūdenim un ātri apmaisām, lai nav kunkuļu. Rezultāts ir mīkstas konsistences choux mīklas izstrādājums.
4. Mēs noliekam mīklu malā, līdz tā pilnībā atdziest.
5. Pildījumam ņem malto gaļu, sajauc to ar sarīvētiem vai ļoti smalki sagrieztiem sīpoliem, pievieno piparus un citus zaļumus pēc vēlēšanās.
6. Mīklas masai pievieno olu un degvīnu un samaisa.
7. Uzmanīgi izlejiet atlikušos miltus un mīciet elastīgu un vijīgu mīklu.
8. No mīklas izrullējiet bumbiņu un atstājiet uz augšu apmēram 60 minūtes.
9. Izrullējiet plānu mīklas kārtu.
10. Izgrieziet jantik krūzes (kā uz pelmeņiem).
11. Vidū liekam pildījumu, malas saspiežam pusloka formā. Uzmanīgāk jāsaspiež malas, lai vārīšanas laikā buljons neizlīstu ārā.
12. Uzkarsē pannu un cep yantyki no abām pusēm, tos apkaisot ar miltiem.
13. Tiklīdz mīkla sāk burbuļot, apgrieziet to otrādi.

Pasniedz karstu. Ja mīkla izrādās nedaudz skarba, tad gatavo jantiku iesmērē ar kausētu sviestu, lai tas mīkstinās.

Siera recepte

Kartupeļi 6 vidēji gabali.

Sāls un dilles pēc garšas.

Saulespuķu eļļa 25 ml.

Holandes tipa siers 150 g.

Milti 450 g.

Ola 1 gab.

Sviests 35 g.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno nedaudz sāls.
2. Ielejiet saulespuķu eļļu.
3. Pusi porcijas pievieno miltus un ļoti ātri samaisa.
4. Ļauj atdzist, iecilā mīklā olu un samīca.
5. Ieliekam mīklu maisiņā un uz pusstundu noliekam vēsā vietā.
6. Kartupeļus nomizo, uzvāra un no tiem veido kartupeļu biezeni.
7. Kartupeļiem pievieno dilles, berzē sieru, pievieno sāli pēc garšas un samaisa.
8. Sadaliet mīklu 10 identiskās bumbiņās un katru bumbiņu izrullējiet aplī.
9. Uzlieciet kartupeļus uz vienas krūzes puses un pārklājiet ar otru pusi, saspiežot malas. Ērtāk ir knibināt ar dakšiņu.
10. Uzkarsē pannu un cep yantyki līdz sārtumam.

Lai mīkla būtu mīkstāka, konditorejas izstrādājumus no abām pusēm pārziež ar sviestu.

Krimas jantiks

Nepieciešamie produkti:

Maltā gaļa 550 g.

Sīpols 300 g.

Ūdens 150 g.

Kviešu milti 700 g.

Viena neapstrādāta ola.

Sviests.

Sāls un garšaugi pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu smalki sakapā, pievieno maltajai gaļai, pievieno nedaudz sāli, garšo un apmaisa.
2. Katliņā ielej siltu ūdeni, pievieno tur olu un sakuļ.
3. Sāli un pievieno miltus, mīcot mīklu.
4. Sadaliet mīklu gabalos un izrullējiet plānus apļus.
5. Uzlieciet malto gaļu uz vienas puses un aizveriet to ar otru pusi, ar dakšiņu sasmalcinot jantyk malas.
6. Liek uz sakarsētas pannas un cep, līdz izveidojas garoza, nepievienojot eļļu.
7. Mēs katru jantiku pārklājam ar gī.

Tomātu recepte

Miltu 2 kaudze.

Olīveļļa 1 ēdamkarote

Deserta karote degvīna.

Sāls un svaigi garšaugi.

Trīs mazi tomātiņi.

Sagatavošana:

1. Liekam pannu uz uguns, ielejam ūdeni un gaidām, kamēr uzvārās.
2. Pievienojiet ūdenim miltus un ātri visu samaisiet.
3. Pildījuma tomātus sagriež plānās šķēlītēs, sarīvē sieru un sakapā garšaugus pēc garšas.
4. Mīklu sadaliet atsevišķos gabalos un katru gabalu ar rullīti izrullējiet plānā pankūkā.
5. Sajaucam tomātus, sieru, zaļumus, sāli.
6. Pankūkai liekam pildījumu un labāk saspraužam malas, lai cepšanas laikā buljons neizplūst.
7. Uzkarsē sausu pannu un apcep produktu, nepievienojot eļļu. Yantyk cep līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
8. Kad yantyk ir gatavs, kamēr tas vēl ir karsts, pārklāj ar gī.

Saistītie video

• Izsijā miltu komponentu. Jāsaprot, ka precīzi norādīt miltu daudzumu, kas būs nepieciešams mīklai, nav iespējams – tas ir atkarīgs no to kvalitātes, mitruma satura un pat no izmantotās olas lieluma. Tāpēc nevajag izbērt visus miltus uzreiz, labāk pievienot nedaudz pēc vajadzības.

• Piparkūku vīram vajadzētu izrādīties mīkstam un elastīgam (daži iesaka mīcot pievienot ēdamkaroti augu eļļas, lai nodrošinātu labāku plastiskumu).

• Maizīti sadalām mazās daļās, vienlaikus veidojot no tām bumbiņas.

• Jantykiem pildījums, kā redzams fotoattēlā, ir malta gaļa ar sasmalcinātiem sīpoliem. Lai garša būtu bagātāka, var izmantot dažādas garšvielas un garšvielas. Neaizmirsti pildījumam pievienot sāli!

• Uz katras kūkas, plāni sarullētas apaļā kārtā, uzklājiet nedaudz maltās gaļas un sasmalciniet to ar pirkstiem, vienmērīgi sadalot pa pusi kūkas virsmas.

• Saspraužam brīvo mīklas daļu, nofiksējam maliņu un apstrādājam ar čebureka nazi.

• Neaizmirstiet - jantykus cep sausā, labi sakarsētā pannā.

• Mēs apgriežam kūkas tikai tad, kad parādās raksturīgās brūnās zonas, kas norāda, ka mīkla ir gatava.

• Vēl viens šī ēdiena noslēpums ir tas, ka, izņemot no pannas, kraukšķīgo virsmu noteikti pārziež ar nelielu sviesta gabaliņu.

• Populārais tatāru ēdiens jau ir uz jūsu galda!

Tā kā nav dziļas cepšanas taukos, šī iespēja ir vieglāka un ērtāka gremošanas sistēmai. Un daudz patīkamāk ir ēst kūku, no kuras neizplūst eļļa. Visvairāk labākās receptes lai jūs varētu izmantot Cooking Simple — abonējiet un palieciet kopā ar mums!

Ierakstā ir 5 Krimas klasiskās virtuves receptes, autore-izpildītāja ir Elena Lagoda, viņa ir Krimas etnogrāfe.

1. Karaīmu pīrāgi - visu Krimas iedzīvotāju iecienītākais ēdiens un kopumā viena no Krimas kulinārijas vizītkartēm. Tiesa, tie ir ļoti populāri arī Lietuvā, kur dzīvo diezgan liela karaīmu diaspora. Lietuvā tos sauckibinai (vai kibinai)... Karaīmu mīkla ir kraukšķīga, un pildījums ir ļoti sulīgs.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

Milti - 650 g

Sviests - 250 g

Ūdens - 200 ml

Olas - 2 gab. + 1 gab. virsmas eļļošanai

Sāls - 0,5 tējk.

Cukurs - 0,5 ēd.k. l.

Etiķis 9% - 1 ēd.k l.

Pildījumam:

Jēra vai liellopa mīkstums - 600 g

Sīpoli - 2 gab.

Sāls

Malti melnie pipari

Tauki astes tauki (ja gaļa ir liesa) - 100 g

Gatavošanas metode:

1. Izsijājiet miltus bļodā. Atdzisušo sviestu vai trīs smalki sakapā uz rupjās rīves un sajauc ar miltiem, pievieno olas, sāli, cukuru un ūdeni ar etiķi un samīca viendabīgu mīkstu mīklu. Var iztikt bez etiķa, bet ar to mīkla kļūst kraukšķīgāka, proti, parādās kārtainās mīklas efekts. Ietinam folijā, liekam uz stundu ledusskapī.

1. solis. Mīciet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz stundu

2 ... Jēru tradicionāli izmanto karaīmu pīrāgiem. Karaīmi cūkgaļu neēda. Tāpēc, ja jums nepatīk jēra garša, varat to aizstāt ar liellopa gaļu. Gaļas tauku saturu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Ja izmantojat liesu gaļu, pievienojiet nedaudz tauku astes tauku. Tas pildījumam piešķirs sulīgumu un jēra garšu.

Gaļu smalki sakapā vai sakapā (bet nelieto gaļasmašīnu, citādi nebūs sulīguma), pievieno tai sasmalcinātu sīpolu. Pildījumu sāli un piparus, kārtīgi samaisi.

2. solis. Karaīmu pīrāgu pildījuma sagatavošana

3. No mīklas nospiediet bērnu izciļņa izmēra kolobokus un izrullējiet plānas kūkas. Uzlieciet ēdamkaroti pildījuma uz vienas pusītes un savienojiet malu. Tad mēs aptinam malu ar bizi, piemēram, lielu klimpu. Ja jūs nezināt, kā to izdarīt, sazinieties ar Google ar pieprasījumu "bīce uz klimpām" vai pīrāgiem un noskatieties kādu no ieteiktajām video opcijām. Parasti Google veido lielu skaitu ļoti viegli saprotamu īsu video.

Solis 3. Veidojiet pīrāgus

4. Reizēm dažos literārajos avotos esmu sastapies ar ieteikumu karaīmu pīrāgiem uztaisīt “degunus” - caurumus ar šķipsniņu, lai izplūstu tvaiki. NEIESAKU to darīt. Tā kā šajā gadījumā sula izplūst nepievilcīgi un paliek pilēt uz pīrāga, turklāt pildījums paliek sauss, nesaldināts, un pats pīrāgs bez tvaika ietekmes neuzbriest un paliek plakans.

5. Pirms pīrāgu cepšanas ieziež tos ar olu un cep 200 grādos apmēram pusstundu. Pasniedz karstu!!! Tiesa, tie ir ļoti garšīgi arī auksti.

________________________________________ ____

2. Kashik-ash - karotes zupa

Šis senais ēdiens Krimā ir sastopams starp vairākām tautām. Krimas tatāriem kashyk-ash vai dažreiz cita rakstība kash-kash tiek tulkota kā karotes zupa, starp krimčakiem - suzme, starp karaīmiem - hamur-dolma (burtiski pildīta mīkla), starp Azovas grieķiem, kas iznāca no Krimas - hašihja. Patiesībā tie ir ļoti mazi pelmeņi ar gaļas pildījums... Tie tiek pasniegti kopā ar buljonu, kurā tie tika pagatavoti. Kā likums, jogurtu vai jogurtu pievieno kashyk-ash un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem. Pelmeņu izmērs runāja par saimnieces prasmēm. Karotē tiem jābūt vismaz 6-7. Man der 8 un pat bija vairāk vietas.

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

Ūdens - 200 ml

Ola - 1 gab.

Sāls - 1 tējk

Milti - vismaz 4 tases, bet, iespējams, vairāk (640 g)

Saulespuķu eļļa - 1-2 ēdamk. l.

Pildījumam:

Liellopu gaļa - 200 g

Jērs - 150 g

Sīpoli - 1 gab.

Malti melnie pipari

Sāls - 1 tējk

Pasniegšanai:

Zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi) - pēc garšas

Skābais piens vai skābs krējums - pēc garšas

Malti melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Mīciet cieto mīklu no miltiem, ūdens, olām un sāls. Pārklājiet to ar bļodu, aptiniet vai dvieli un atstājiet stundu.

1. solis. Cietas mīklas mīcīšana

2 ... Maltai gaļai gaļu un sīpolu izlaižam caur gaļas mašīnā. Sāls un pipari. Gaļas izvēli noteica reliģiskie uzskati, jo tatāri un krimčaki neēd cūkgaļu. Liellopu un jēra gaļas proporcijas var būt jebkuras.

2. solis. Maltās gaļas gatavošana

3. Uz miltiem nokaisītas virsmas izrullē nelielu mīklas gabalu. Fakts ir tāds, ka mazu klimpu veidošana prasa ilgāku laiku nekā parasto pelmeņu veidošana, tāpēc mīkla var izžūt. Ja ir modelēšanas palīgs, tad mīklas kārtu var sagriezt kvadrātiņos un ātri veidot klimpas. Mīklu vajag izrullēt diezgan plāni, bet ne pārāk dedzīgi - citādi no pildījuma izmirkusī mīkla var izlauzties cauri. Kvadrātiem jābūt ne vairāk kā 3 cm lieliem.

Solis 3. Mazo pelmeņu gatavošana

Ja klimpas veidojat bez palīga, tad mīkla ir jāizrullē mazās porcijās, jāsagriež strēmelēs un jāloka sloksnes vienu virs otras. Šajā gadījumā mīklai jābūt ļoti stāvai un miltiem putekļainai, lai slāņi nesaliptu kopā. Kopā salocītās sloksnes ir vieglāk sagriezt vienādos kvadrātos. Gatavos kvadrātus liekam vienu virs otra - tā mīkla mazāk izžūst - un veidojam mazus klimpas pirksta falangas lielumā. Dažas amatnieces veidoja klimpas un naglas lielumu.

4. Gatavos klimpas liek uz miltiem nokaisītas virsmas un ļauj nedaudz nožūt, un tad uzreiz sasaldē vai vāra.

Solis 3. Gatavos klimpas liek uz miltiem nokaisītas virsmas

5. Pelmeņus iemērc vārītā buljonā vai ūdenī. Kaš-kašu pasniedzam uzreiz, neļaujot ēdienam atdzist. Garšojiet ar maltiem pipariem un bagātīgi apkaisa ar zaļumiem. Pēc izvēles varat garšot ar skābo krējumu, jogurtu vai dabīgo jogurtu.

_________________________________

3. Čebureki

Čebureki ir vispopulārākais Krimas virtuves ēdiens, tos gatavo gandrīz katrā mājā. Gan mana māte, gan vecmāmiņa bieži gatavoja pastētes, vismaz reizi mēnesī - tas ir skaidrs. Šis senais ēdiens ir atrodams starp daudzām Krimas tautām ar dažādiem nosaukumiem. Čebureki ir Krimas tatāru vārds, un starp krimčakiem un karaīmiem tos sauc par chir-chir (saskaņā ar šņākojošo sviestu cepšanas laikā). Iepriekš tos gatavoja tikai no jēra gaļas un cepa jēra taukos. Tagad tos vāra karstā saulespuķu eļļā, un neskaitāmo Krimas čebureku, kafejnīcu un restorānu ēdienkartē nereti var atrast variācijas siera pildījumam, tomātiem un pat saldajām pastētēm ar biezpienu. Un tas viss nenoliedzami arī ir ļoti garšīgs.

Mīkla pastētēs ir plāna, ļoti maiga un nedaudz kraukšķīga. Karstie pīrādziņi vienmēr ir burbuļojoši, vēderveidīgi, un, sakožot, no pildījuma izplūst garšīga sula - buljons. Pats par sevi saprotams, ka tie jāēd tikai karsti, līdz sula iesūcas mīklā.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Milti - 3,5 kaudze. (560 g)

Ūdens - 1 kaudze.

Sāls - 1 tējk

Pildījumam:

Sīpoli - 1-2 gab.

Sāls

Apstādījumi

Melnie pipari

Ūdens - apmēram 0,5 kaudze.

Cepšanai:

Rafinēta saulespuķu eļļa - ne mazāk kā 0,5 l

Gatavošanas metode:

1. No ūdens, miltiem, sāls un neliela augu eļļas daudzuma mīciet diezgan stāvu mīklu. Jums tas jāmīca, līdz tas kļūst gluds, elastīgs un spīdīgs. Pārklājiet to ar bļodu, plastmasas apvalku vai dvieli un atstājiet stundu atpūsties.

2 ... Maltajai gaļai pievieno sāli, daudz zaļumus un maltus melnos piparus. Smalki sagrieziet sīpolu un, nedaudz apkaisot ar sāli, sasmalciniet to ar rokām, lai tas kļūtu mīkstāks un nebūtu pārāk taustāms gatavajās pastētēs. Sīpolu sajauc ar pildījumu, pievieno ūdeni un samaisa. Maltās gaļas konsistencei jābūt nedaudz šķidrai, bet ne pārāk daudz - lai pildījums nesaplīstos, nevis biezs - lai gatavajā čeburekā paliek sulīgs.

3. Izvelciet no mīklas mīklas bumbiņu un izrullējiet plānu apli, kura diametrs atbilst jūsu pannai vai katlam, kurā tiks cepti pastētes. Ja mīkla pielīp pie dēļa, to nedaudz apkaisa ar miltiem, bet nedaudz - lai liekie milti nepiedeg eļļā. Uzlieciet ēdamkaroti pildījuma uz vienas apļa puses, pārklājiet ar otru pusi un labi noslēdziet malu. Nogrieziet mīklas malu ar speciālu pastētēm paredzētu nazi. Krimas tatāri to sauca par čegiru.

4 ... Katliņā vai dziļā pannā ielej daudz eļļas - lai pastētes peld un nepieskartos apakšai. Ļoti labi uzsildām, lai pastētes nolaižot uzvārās. Cep pastas līdz zeltaini brūnai. Svarīgi, lai mīklā nebūtu caurumu un mala būtu labi ieveidota, pretējā gadījumā cepšanas laikā iztecēs sula un eļļa stipri kūp. Apgrieziet un ar rievām karoti izņemiet pastētes.

Mēs turpat pasniedzam pastītes! Tūlīt!!!

_______________________

Piezīme(informācija no ziņas komentētāja Eugene)

Gatavojot pastētes un jantiņus, pirms maltās gaļas likšanas mīklu pārkaisa ar miltiem, izņemot malu. Nedaudz samitriniet ar ūdeni malas, kur tās tiks veidotas.

_______________________________________

4. Jantiki

Patiesībā janti ir pastētes, kas ceptas sausā pannā, bez eļļas.... Svaigi pagatavotus tos bagātīgi ieziež ar sviestu un pārklāj, no tā tie kļūst mīksti un ļoti garšīgi. Rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens no čeburekiem. Grūti pateikt, kura garšo labāk, jāizmēģina abi!

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

Milti - 3,5 kaudze. (560 g)

Ūdens - 1 kaudze.

Augu eļļa - 2 ēd.k. l.

Sāls - 1 tējk

Pildījumam:

Malta jēra vai liellopa gaļa - 200-300 g

Sīpoli - 1-2 gab.

Sāls

Apstādījumi

Melnie pipari

Ūdens - apmēram 0,5 kaudze.

Eļļošanai:

Izkausēts vai mīkstināts sviests - 100 g

Gatavošanas metode:

Visi sagatavošanas posmi pirms cepšanas, tas ir, mīklas mīcīšana un pildījuma sagatavošana neatšķiras no pastētēm.

Tad ņemam pannu, vēlams ar biezu dibenu, vēlams čugunu, uzkarsējam uz vidējas uguns un bez eļļas, tas ir, pilnīgi sausā pannā, apcepam jantiņus. Pāris minūtes vienā pusē un tas pats otrā. Ja neesat pārliecināts, ka mīkla ir izcepta, varat vēlreiz apgriezt yantyk un ļaut tam gatavoties vēl vienu minūti.

Karstos jantiņus ieziež ar sviestu un pārklāj ar vāku vai šķīvi, lai tie nedaudz tvaicētos un kļūtu mīksti. Noteikti pasniedz karstu!

___________________________________

5. Pildītas zivis ebreju gaumē (gefilte fish)

Par šo ēdienu uzzināju no savas vecmāmiņas, kura ilgu laiku dzīvoja vienā pagalmā ar ebreju ģimeni. Šī, Krimas ebrejiem tradicionālā ēdiena īpatnība ir tāda, ka visai zivij ar "stērpi" noņem ādu, pilda un pēc tam vāra ar bietēm, sīpoliem un burkāniem. Varbūt der pieminēt, ka 20. gs. liels skaits ebreju pārcēlās uz Krimu un viņi pat gribēja padarīt pussalu par ebreju autonomiju.

Šis ir ļoti sarežģīts ēdiens gan gatavošanas tehnoloģijas, gan tā nozīmes ziņā, kas ebreju kultūrai ir vienkārši milzīga. Gefilte zivis no jidiša var tulkot ne tikai kā pildīta zivs, bet kā pilnvērtīga, bagāta zivs. To pasniedz Pesahā un Rosh Hashanah, un tas ir arī ideāli piemērots sabatam, jo ​​tas ir bez kauliem, kad tas tiek pagatavots piektdien, kas nozīmē, ka tas nepārkāpj ebreju aizliegumu ņemt kaulus sabatā.

Auksti pildītas zivis ir ļoti garšīgs ēdiens. Tas tiek pasniegts dažādos veidos. Dažus pasniedz ar buljonu kā aukstu pirmo ēdienu, bet citi padara buljonu cietu un kalpo kā želeju.

Mans draugs un kolēģis Jevgēņijs Meļņičenko, kurš vienkārši gatavo gefiltes zivis ar rotaslietām, uzzināju gatavošanas smalkumus. Starp citu, Eugene ir pārsteidzošs mākslinieks, kokgriezumu meistars, daudzi viņa izstrādājumi ir veltīti ebreju mākslai.

Sastāvdaļas

Zivīm:

Līdaka vai zandarts - 1,5 kg

Sīpoli - 2-3 gab.

Matza - 100 g

Dilles - 0,5 ķekars.

Neapstrādātas olas - 2 gab.

Vārītas olas, nomizotas, veselas (mazas) - 3 gab.

Sāls pēc garšas, bet nedaudz vairāk nekā parasti

Malti melnie pipari

Buljonam:

Neapstrādātas bietes - 2 gab.

Neapstrādāti burkāni - 2 gab.

Sīpoli sīpoli - 1 gab.

Dzelteno un sarkano sīpolu miziņas

Lauru lapas - 3-4 gab.

Melnie pipari

Brūnais cukurs - 0,5 ēd.k. l.

Sāls pēc garšas

Ūdens

Gatavošanas metode:

1 ... Sākumā pakavēsimies pie zivju izvēles. Manuprāt, ideāla zivs šim ēdienam ir zandarts, lai gan līdaka vai karpas pasaulē tiek uzskatītas par tradicionālajām pildītām zivīm. Arī gultnis ir diezgan piemērots.

Attīrām zivi no zvīņām, izņemam žaunas, nogriežam visas spuras, izņemot asti, noņemam žaunu kaulu, bet cenšamies, lai galva būtu piestiprināta pie ķermeņa gar muguru. Tad ar pirkstiem izlaižam zem ādas un atdalām to no gaļas. Muguras spuras vietā zem ādas apgriežam kaulus ar šķērēm, uzmanoties, lai nesabojātu ādu. Tā mēs sasniedzam asti, pamazām pagriežot ādu uz āru. Beigās izmantojiet šķēres, lai atdalītu izciļņu no astes, atkal uzmanoties, lai nesabojātu ādu.

2. Pirms turpināt maltās gaļas gatavošanu, savāc nogrieztās spuras, grēdu un zvīņas (izmet tikai žaunas), aplej ar litru ūdens un uz ļoti mazas uguns uzvāra caurspīdīgo buljonu, to viegli sālīt. Izkāš buljonu.

3 ... Pārklājiet matzo ar ūdeni un ļaujiet tai pilnībā mīkstināt. Lielveikalos var atrast daudzas matzo variācijas, sākot no klasiskā mīkstā līdz garšīgam sālītam ar sīpoliem, magoņu sēklām un citiem piedevām.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pusi augu eļļā, bet otru pusi atstājiet neapstrādātu.

Atdaliet gaļu no kauliem un izlaidiet to caur gaļas mašīnā kopā ar matzo. Maltajai gaļai pievieno sautētus un neapstrādātus sīpolus, sāli, piparus, sasmalcinātus zaļumus, divas jēlas olas. Visu sajaucam.

4. Pildam zivi ar malto gaļu, bet ne pārāk cieši, bet tā, lai tā ieņem savu dabisko formu. Dažreiz zivs vidū liek vārītas olas, lai zivju šķēles griezumā izskatītos iespaidīgi. Starp citu, ievēroju, ka ar olām iekšā zivs vārot saglabā apaļāku formu un nekļūst plakana.

5 ... Pannas apakšā liek sīpolu mizas, nomizotas un sagrieztas bietes un burkāni, veselu nomizotu sīpolu, lauru lapu, piparu graudus.

6. Tad noliekam zivs vēderu uz leju, atkal uz augšu un piepildām ar karstu buljonu. Tas ir labi, ja zivs ir pilnībā nesegta. Buljonu labi sāli un pievieno pāris tējkarotes brūnā cukura. Ja brūnā cukura nav, to var aizstāt ar piedegušu: pusi ēdamkarotes cukura turiet virs uguns, līdz tas karamelizējas un kļūst gaiši brūns. Vāra zivis ar aizvērtu vāku apmēram divas stundas, sākumā noņemot putas. Pagaidām, kamēr pilnībā atdziest un tikai tad izņemam zivi ārā, cenšoties, lai galva nenoraujas.

Buljonu izkāš, uzkarsē un pievieno želatīnu saskaņā ar instrukciju. Liek zivi uz trauka, piepilda ar nelielu daudzumu želejas, ļauj labi sastingt un dekorē ar citronu, bietēm, zaļumiem.

Pildīto zivi piepilda ar karstu buljonu un vāra apmēram 2 stundas.

________________________________________ _________

Vēl viena čebureku recepte no grāmatas "Karaīmu virtuve":

________________________________________ __________

Mūsu emuārā jau ir publicēti ieraksti ar receptēm no sezonas Krimas produktiem un pēc Krimas receptēm.

Virtuve no mīklas un maltas gaļas. Tas ir tas pats čebureks, tikai ar savām īpašībām. Zemāk mēs apsvērsim, kā pagatavot tatāru yantyk ar gaļu, sieru un citiem pildījumiem.

Apraksts

Yantyk ir Krimas čebureks, ko cep bez augu eļļas tikai sausā pannā. Mīkla var būt divu veidu - choux vai neraudzēta. Bet jūs varat pagatavot jebkuru pildījumu: gaļu, sieru, olas ar zaļumiem, dārzeņiem utt. Ēdiens izrādās sulīgs, apmierinošs, garšīgs un diētisks.

Sastāvdaļas

Krimas jantika recepte ir ļoti vienkārša. Ēdienu gatavošanai nepieciešami produkti:

Dzeramais ūdens - 100 ml (var būt nepieciešams vairāk, atkarībā no miltu veida).

Milti - 600 g.

Maltā gaļa - 600 g.

Lieli sīpoli - 2 gab.

Sāls, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Zaļumi (pētersīļi, cilantro) - katrs 1 ķekars (jo vairāk, jo labāk).

Pāriesim pie ēdiena gatavošanas.

Yantyk: soli pa solim recepte

1. Mīklas mīcīšana ir pavisam vienkārša. Vispirms atsevišķā traukā iesijā miltus, pēc tam sālīti pēc garšas un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, lai sanāk elastīga, pie rokām nelīpoša mīkla. Mīklu iesaiņojiet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.

2. Pa to laiku gatavo malto gaļu. Tatāri izmanto jēru, bet ja tā nav, tad var ņemt un neder, jo sulīgu pildījumu nesanāks. Var ņemt vairāku veidu gaļu, tad ēdiens būs vēl garšīgāks. Tātad, sasmalciniet jēra gaļu un sīpolus gaļas mašīnā.

Pievienojiet sāli, melnos piparus un citas garšvielas, kuras dod priekšroku jūsu mājsaimniecībai, un pievienojiet vairāk garšaugu (vispirms tas ir smalki jāsasmalcina). Malto gaļu kārtīgi samaisa un sulīgumam pievieno nedaudz ūdens.

Vidū liek malto gaļu. Tad mēs pārklājam pirmo kūku, kas jau ir piepildīta, otro. Nostiprinām kūku malas. Ir pieļaujams arī pusapaļas jantikas veidošana.

4. Uzkarsē pannu bez augu eļļas. Tad uz tā izklājām savu gatavo čebureku. Ugunsgrēkam jābūt mazam, lai kūkas nepiedegtu. Cepiet no vienas puses līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgrieziet yantyk otrādi un apcepiet no otras puses.

Kā redzat, Krimas jantika recepte ir pavisam vienkārša. Pats galvenais, neaizmirstiet, ka traukam jābūt sulīgam, nevis sausam.

Krimas jantika ar sieru recepte

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Milti - 600 g.

Dzeramais ūdens - 100 ml (iespējams, vairāk).

Cietais siers - 300 g.

Zaļumi pēc garšas.

Sāls, melnie pipari, ingvers, muskatrieksts - pēc garšas.

Ķiploki pēc garšas.

Krimas jantika ar sieru recepte ir gandrīz tāda pati kā ar gaļu. Vispirms no ūdens, sāls un miltiem mīcam mīklu, kas parasti izrādās elastīga. Mīklu liekam ledusskapī uz 30 minūtēm, un tikmēr nodarbojamies ar pildījumu.

Trīs sieri uz rupjās rīves.

Smalki sagrieziet zaļumus un sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku spiedi. Tagad vienā traukā sajaucam sieru, zaļumus un ķiplokus. Pildījums ir gatavs.

Mīklu izņemam no ledusskapja, noplēšam no tās gabaliņu un izrullējam plānu kūku, kuras centrā izklājam pildījumu. Virsu pārklāj ar otru plānu kūku un pielīmē malas. Sausā pannā apcep yantyk no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pievieno biezpienu

Ideālu pildījumu iegūst ne tikai ar sieru, bet arī ar biezpienu. Lai pagatavotu maigu un sulīgu jantiku, ņem mājās gatavotu biezpienu, pievieno cukuru pēc garšas un sakuļ ar blenderi, lai iegūtu siera masu. Izspiediet to labi caur marli vai berzējiet caur sietu, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Ja negribas saldo jantiku, tad cukura vietā var pievienot ķiplokus vai vienkārši zaļumus. Rūpīgi samaisiet pildījumu, un jūs varat veidot yantyk.

Yantyk ar zivīm

Šis ir unikāls ēdiens jūras velšu cienītājiem. Iesakām pagatavot zivju pildījumu. Protams, ļoti garšīgs ēdiens sanāks, ja pievienosi sarkanās zivs filejas. Tomēr ne visi var atļauties šādu recepti. Tāpēc jūs varat ņemt jebkuras citas zivs fileju. Galvenais, lai nav kaulu.

Zivs fileju samaļ caur gaļas mašīnā, pēc garšas pievieno sīpolu un ķiploku. Maltajā gaļā var likt arī zaļumus un jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās. Kā redzat, Krimas yantyk ar zivīm recepte ir ļoti vienkārša un var būt pieejama ikvienam.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mīklu regulāri dzeramais ūdens nav izgatavots tik elastīgs, kā vēlaties. Ja pievieno minerālūdeni (gāzēto ūdeni) vai 2 ēd.k. l. augu eļļu, tad mīkla būs mīkstāka, skaistāka un maigāka.

Lai cepšanas laikā yantyk nesadalītos, kūku malas ir labi jāpielīmē. Lai to izdarītu, ieeļļojiet malas ar olu un pēc tam piestipriniet tās.

Yantyk var pagatavot arī cepeškrāsnī. Recepte ir tāda pati, bet pastētes izklāj nevis pannā, bet gan uz cepešpannas.

Apskatiet gala ēdiena fotoattēlu.

Ideālo mīklu var mīcīt arī ar maizes mašīnu.

Beidzot

Rakstā mēs apskatījām, kā mājās gatavot yantyk. Tagad zini, ka var likt pilnīgi jebkuru pildījumu, būtu ēdiens. Yantyk pasniedz ar sviestu, kečupu, adžiku.

Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savu ģimeni ar tik brīnišķīgu ēdienu kā Krimas yantyk.