Kā mizot un pagatavot kalmārus. Kā ātri nomizot kalmārus no plēves soli pa solim recepte Kā ātri nomizot saldētus nemizotus kalmārus

Vīrs atnesa mājās pāris saldētu kalmāru un teica: "Gribu salātus!" Es paliku viens ar šiem "monstriem" un domāju:

• kā ātri nomizot kalmārus saldēti no filmas,
• cik minūtes pagatavot atkausētus un jau nomizotus kalmārus salātiem.

Kalmāru salāti jau ir sagatavoti, un tagad es ar prieku atbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem. Ceru, ka mana pieredze jums noderēs :)

Kulinārijas instrukcijas (soli pa solim)

1. Atkausēšana.

Ja kalmāru nepieciešams ātri atkausēt, vienkārši iegremdējiet liemeņus aukstā (ne karstā) ūdenī un pagaidiet pāris minūtes. Pēc tam izņemam visus ledus gabaliņus, ja tādi ir, liemeņus kārtīgi nomazgājam, izņemam akordu (caurspīdīgas "nūjas", kuras atradīsiet iekšā). Būtībā kalmāri ir gatavi vārīšanai.

2. Tīrīšana no plēvēm

Kalmāru āda ir plāna plēve. Es neiesaku to noņemt, kamēr kalmārs vēl ir jēls. Tas ir pērtiķa darbs. Gatavošanas laikā āda viegli atdalās pati no sevis. Pēc vārīšanas vienkārši izņemiet kalmāru gaļu no ūdens, ļaujiet tai nedaudz atdzist un noskalojiet to zem tekoša ūdens. Atlikušās ādas daļiņas atdalās viegli un ātri.

Otra iespēja ir iemērkt atkausēto kalmāru liemeni uz dažām sekundēm karstā ūdenī. Plēve saruks un viegli atlec.

Pēc tam, kā kalmārs izdevās nolobīt plēvi, nekavējoties sāciet gatavot. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra, sāli. Iemērciet kalmāru liemeni verdošā ūdenī, pagaidiet 1 minūti, līdz ūdens atkal vārās. Vāra pēc vārīšanas burtiski 1,5 - 2 minūtes. Izslēdziet uguni un atstājiet gaļu karstā ūdenī vēl 1-2 minūtes. Izņemam ārā. Gatavs!

Atkausēta un nomizota cik daudz kalmāru vajadzētu pagatavot: burtiski 1,5 - 2 minūtes verdošā ūdenī, ne vairāk. Pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta, piemēram, gumija. Un mums tas nav vajadzīgs salātiem.

Kalmāru un gurķu salātu recepte

Patiesībā, lai tas viss tika iesākts: vakariņās sagatavojām salātus ar kalmāriem un svaigu gurķi. Dalies ar recepti 😉

Receptes numurs 1

Produkti:

• 2 kalmāru liemeņi (apmēram 300 g),
• 1 paka krabju nūjiņu,
• 1 svaigs gurķis
• 4 vistas olas
• majonēze,
• sāls.

Sagatavošana:

1. Kalmāru atkausē, pagatavo, noņem plēvi, sagriež strēmelēs vai kubiņos.

2. Krabju nūjiņas atkausē un sagriež gredzenos.

3. Trīs gurķi uz rīves (bet var arī sagriezt strēmelēs).

4. Arī olas, trīs uz rīves.

5. Sastāvdaļas kārto kārtās dziļā salātu bļodā, dažas kārtas pārsmērējot ar majonēzi. Slāņu secībai nav nozīmes. Sastāvdaļas var sakraut slāņos pēc saviem ieskatiem.

Receptes numurs 2

Kārtējie salāti, kurus vēl neesam gatavojuši, bet labprāt pamēģinātu. Pēdējā receptē man personīgi nepietika pikantuma, nedaudz skābuma. Un šeit ir paredzēts, ka sastāvā ir marinēti gurķi. Tie kalmāru salātiem piešķirs garšvielu.

Produkti:

• 1 kalmāra liemenis (apmēram 150 g),
• 1 marinēts vai marinēts gurķis (apmēram 150 g),
• 2 vistas olas
• 1 vidējs sīpols
• majonēze,
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vāra olas, notīra,
2. Kalmāri, ja sasaluši - atkausē, ātri novelk plēvi un vāra 1,5 - 2 minūtes.
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
4. Kalmāru gaļa, olas, gurķi - visu sagriežam strēmelītēs.
5. Visas sastāvdaļas liek bļodā, sāli, piparus un apkaisa ar majonēzi.
6. Samaisiet un pasniedziet!

Kā pagatavot salātus ar kalmāriem? Raksti komentāros 😉 Labu apetīti!

ķekars oriģinālās receptes jūras velšu ēdieni paliek neizmantoti, ja saimniece nezina, kā pareizi un ātri notīrīt kalmārus mājās. Bet jums tikai vienreiz jāizlemj par eksperimentu un jāapgūst vienkāršs process. Veselīgi un barojoši kalmāri turpmāk kļūs par visdažādāko salātu labāko sastāvdaļu, rotās galdu ar ceptiem, vārītiem, sautētiem vai marinētiem.

Gudra izvēle ir panākumu atslēga

Lai galdā iegūtu garšīgas un veselīgas jūras veltes, veikalā jāizvēlas īstā. Tas ir atkarīgs no tā, cik viegli nolobīsies plēves un cik maiga būs pagatavotā gaļa. Nav ieteicams pirkt nomizotus kalmārus, jo dažas barības vielas jau ir zaudētas, un garša būs daudz sliktāka.

1. Jums jāizvēlas nevis lieli indivīdi, bet gan mazāki. Tad var izvairīties no gumijas gaļas iedarbības, mizas būs viegli noņemamas.
2. Ja saldēti kalmāri tika uzglabāti nepareizi un jau bija atkausēti, tie vārot garšos rūgti, tāpēc jums ir nepieciešams savākt tikai tādus liemeņus, kas nav salipuši kopā.
3. Ir jānodrošina, lai gaļa zem plēves būtu balta. Ja temperatūras režīms netika saglabāts, tas kļūs par plēves krāsu - ciānisku vai sārtu.
   

   Dažreiz liemeņi pietiekami ilgu laiku atrodas uz displeja, lai mainītu garšu. Lai pārliecinātos par pareizu uzglabāšanu, lūdziet pārdevējam pasniegt jums liemeņus no briketes. Ja jums tiek atteikts, aizbildinoties ar to, ka tie “neplīst”, tad šāds produkts jums nav piemērots, jums ir jāiegādājas pareizi saldēti kalmāri.

4. Pirms gatavošanas gaļa jātur sasaldēta, tad saglabāsies garša un to būs viegli tīrīt.

Kā noņemt plēvi no saldētiem kalmāriem?

Process ir neticami vienkāršs.

1. Sagatavo katlu ar verdošu ūdeni.
2. Kalmārus izņem no saldētavas un liek bļodā.
3. Jūras veltes pārlej ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā gandrīz visa āda noņems pati no sevis.
4. Nekavējoties noteciniet karsto ūdeni un izskalojiet bļodas saturu zem tekoša ūdens, uzmanīgi noņemot atlikušo plēvi. Labāk rīkoties ātri, pretējā gadījumā kalmāri tiek pagatavoti ļoti ātri un var pat pagatavot, ja tos laikus neizņem no verdošā ūdens.
5. Atliek tikai noņemt iekšpusi un elastīgu mugurkaulu.

Vai plēvi var noņemt no atkausētas gaļas?

Ir situācijas, kad kalmāri mājās nokļūst jau atkausēti. Vasaras karstumam un neparedzētiem ceļojumu kavējumiem nevajadzētu traucēt ēst gatavošanu garšīgs ēdiens... Lai to izdarītu, jums ir jāveic šāds algoritms.

1. Sagatavojiet katliņu ar verdošu ūdeni un garšvielām (sāli, lauru lapu un pipariem).
2. Sagrieziet liemeni gareniski un izņemiet iekšas.
3. Gaļu labi noskalo.
4. Liemeņus 2-3 minūtes vāra verdošā ūdenī ar garšvielām.
5. Izņemiet kalmāru. Šajā gadījumā plēves paliks ūdenī, pašas atnejoties.

Kā strādāt ar atdzesētiem kalmāriem?

Ja kalmāri ir tikai nesen izņemti no jūras gultnes un ir atdzisuši jūsu rokās, tas ir lielisks veiksmes gājiens. Gaļa būs visgaršīgākā un barojošākā. Tomēr atšķirība būs galvas un taustekļu klātbūtnē. Mājās kalmāri būs jātīra pašiem. Ja galva ir jānoņem uz visiem laikiem, taustekļus var ēst. Tie ir nogriezti pie pašām acīm. Uz tiem ir plēve, darbības princips ar to ir tāds pats kā veselam liemenim.

Un, lai notīrītu ādas, jums ir jāveic vairākas vienkāršas darbības.

1. Sagatavo katlu ar verdošu ūdeni.
2. Kalmārus ar jau izņemtām iekšām un akordu ieliek caurdurī, aplej ar verdošu ūdeni un tad uzreiz ar aukstu ūdeni.
3. Izvelciet ādu no lielākās daļas uz plānāko, tikai nokasiet spārnus.
4. Tādā pašā veidā apstrādājiet taustekļus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka plēvi būs vēl vieglāk noņemt, tā verdoša ūdens ietekmē praktiski pazudīs pati.

Gatavo kalmāru liemeņus var pagatavot dažādos veidos. Tos var pagatavot vairākas minūtes uz lielas uguns vai četrdesmit minūtes uz lēnas uguns. Var cept ar plāniem riņķiem atsevišķi un ar dārzeņiem. Tie ir garšīgi, ja gaļu marinē, pilda, sautē un cep. Šajā gadījumā galvenais ir precīzi kontrolēt procesu, lai nepārspīlētu ar termisko apstrādi: nevienam nepatīk cieta gaļa ar gumijas garšu. Tiek skaitīts arī laiks, kas pavadīts zem verdoša ūdens.

Filmējot jābūt uzmanīgiem. Tiek noņemti gan krāsaini, gan caurspīdīgi. Ja atstājat gabalu un gatavojat ar to gaļu, gabals būs ciets un saspiests. Pareizi apstrādātas jūras veltes ir īsts gardums, kas var būt gardēdis mājās gatavots gardēžu ēdiens.

Kalmāru tīrīšana daudziem šķiet neparasti grūts uzdevums, un līdz ar to šis garšīgais un veselīgais produkts diētā netiek bieži iekļauts. Bet no kalmāriem var pagatavot ļoti daudz gan ikdienas, gan svētku ēdienu! Jums vienkārši jāiemācās tos pareizi tīrīt.

Kāda veida tīrīšana ir nepieciešama kalmāriem

Gliemju struktūra

Tie ir galvkāji. Parasti tie ir no 0,25 līdz 0,5 m gari, dzīvo ziemeļu jūrās un subtropu ūdeņos. Kalmāriem ir 5 taustekļu pāri un torpēdai līdzīgs ķermenis. Atbalsta skrimslis iet gar ķermeni. Uz taustekļiem ir piesūcekņi. Kalmāri ir zvejniecības priekšmets, un tos plaši izmanto kulinārijā.

Kalmāru izskats

Atšķirība starp svaigu un saldētu produktu tīrīšanu

Kalmāru ķermenis un taustekļi ir ēdami. Tiek izmestas iekšas, galva, žokļi. Taustekļi tiek nogriezti acu līmenī un, ja tiek izmantoti, tiek nolobīti no piesūcekņiem.

Svaigi kalmāri

Parasti nesaldētus kalmārus var iegādāties tur, kur tos zvejo. Visbiežāk veikalos atrodami saldēti kalmāri, bet sasaldēšana ļauj ietaupīt labvēlīgās īpašības un garšo. Ar svaigiem, nesaldētiem kalmāriem āda viegli nolobās, un ar saldētiem kalmāriem būs jāpastrādā nedaudz ilgāk.

Kalmārus vislabāk atkausēt ledusskapī, pārliekot tos tur no saldētavas uz nakti.

Daži vārdi par saldētu kalmāru iegādi. Vairākkārt atkausētai kalmāru gaļai ir nepatīkama garša un smarža, tāpēc, pirmkārt, tie jānovērtē pēc skata. Liemeņa ādai jābūt brūnganai vai sārti violetai krāsai, bet gaļai jābūt tikai baltai. Ja tas kļūst dzeltens vai purpursarkans, tas liecina, ka tas ir atkausēts.

Kā pareizi sagriezt visu liemeni

Lai nomizotu kalmāru, ar vienu roku tas jāņem aiz galvas, bet ar otru – aiz ķermeņa. No moluska galvas stiepjas taustekļi. Ja velk uz galvas, tad tā ātri atdalās kopā ar iekšpusēm.

Kalmāra galvas un iekšu noņemšana

Kalmāru taustekļi ir apgriezti

Žokļi ir paslēpti starp taustekļiem. Tie ir jānoņem.

Starp taustekļiem ir kalmāru žokļi

Kalmāra ķermenī ir caurspīdīga plāksne, kas ir jānoņem. Pēc tam rūpīgi jānoņem visas plēves, ieskaitot plānu, caurspīdīgu, kas nosedz kalmāra ķermeni no iekšpuses un ārpuses.

Filmas noņemšana

Tam būs nepieciešami divi konteineri. Vienā no tiem jāielej auksts ūdens, var pat pievienot ledu. Otrajā - ielieciet kalmārus, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un ātri pārnesiet uz aukstu ūdeni. Plēves no temperatūras izmaiņām var viegli noņemt.

Var arī kalmāru ielikt traukā, pārliet karsts ūdens un turiet tur ne vairāk kā divas minūtes, pretējā gadījumā tie būs "gumijas" un bez garšas. Kalmāru āda saritinās un pēc tam viegli nolobās zem tekoša ūdens.

Tīrīšanas iespējas mājās video

Kā nomizot veselus kalmārus (nesaldētus)

Pārsteidzošas jūras veltes, bagātas ar olbaltumvielām, ar maigu garšu, reti viesi uz galda. Tas ir tāpēc, ka ir plaši izplatīts uzskats, ka tos ir grūti sagatavot ēdiena gatavošanai. Patiesībā varianti ir , kā viegli nomizot kalmārus , pietiekami. Tos apgūstot, biežāk vari palutināt sevi ar gardiem un noderīgs produkts.

Pirkuma prasības

Ja prioritāte ir kalmāru tīrīšanas vienkāršība, tad vajag tikko nozvejotu. To ir vieglāk notīrīt - novilku plēvi, piemēram, zeķes, un viss. Tikai tagad to biežāk pārdod saldētu. Tāpēc pirms tīrīšanas tas ir saprātīgi izvēlēts iegādei. Ja kalmāri ir sasaluši, atkausēti un atkal sasaluši, tad labāk tos neņemt, jo būs problēmas ar tīrīšanu. Tāpēc, izvēloties produktu, galvenais ir analizēt sekojošo:

Vidusjūras iedzīvotāji tam tic nemizots kalmārs vairāk izmantot... Tad kāpēc no plēves ir jāloba kalmāri? Atbrīvojot tos no caurspīdīgām un krāsainām mizām, tie saglabā liemeņu apjomu, jo pretējā gadījumā tie vārīšanas laikā ievērojami samazināsies, turklāt kļūs cietāki. Daudzi topošie šefpavāri brīnās, vai kalmārus ir viegli nomizot. Tomēr ir vairāki efektīvas metodes kas ietaupa laiku un atvieglo procesu.

Aukstā sagaidīšanas tīrīšana

Šī metode ir piemērota svaigiem vai pareizi saldētiem kalmāriem.

• Mēs paņemam rokās bezgalvu liemeni, noraujam to ar nagu un sākam maigi tīrīt no plānās ādas, velkot kopā kā zeķes.
• Pēc plēves noņemšanas iztīrīsim iekšējos orgānus un akordu (mugurkaulu).

Lai noņemtu akordu plāksnes, apgrieziet jūras veltes otrādi un manuāli noņemiet visas cietās daļas no virsmas.

Karstā metode

Ja ir aizdomas, ka produkts ir atkārtoti sasaldēts, tad jāpiemēro īslaicīgs termiskais efekts:

• Pirmkārt, jums ir nepieciešams dabiski atkausēt mīkstmiešu istabas temperatūrā.
• Pēc tam ar vienu roku paņemiet kalmāru aiz ķermeņa, ar otru - aiz galvas, tad velciet, vienlaikus noņemot galvu un iekšas.

• Ja taustekļi nav vārīti, tie nav jātīra. Tie ir sagriezti gandrīz gliemenes acu līmenī. Ja plāno tos izvārīt, tad jāizņem knābis, kas ir starp tiem, ko nevar ēst. Pēc noņemšanas ir svarīgi pārbaudīt, vai nav palikuši cieti gruveši.

• Izgriezts hitīna mugurkauls, kas atgādina caurspīdīgu plastmasu.

• Plēvju noņemšanai sagatavotos liemeņus rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Pēc mazgāšanas noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem.

• Tvertnē ielej verdošu ūdeni. Pa gabaliņam tajā uz 2 minūtēm ieliek kalmārus. Tas ir pietiekami daudz laika, lai atdalītu ādu, lai gaļa netiktu pagatavota. Verdošs ūdens uzreiz uzvelk plānu plēvi, padarot to viegli tīrāmu.

• Liemeni izņem no verdošā ūdens un novieto zem auksta ūdens straumes, noņemot no ārpuses un iekšpuses saplīsušās plēves gabalus.

kalmārus liek no saldētavas uz ledusskapja plaukta atkausēšanai, vēlāk ņem ārā un liek bļodā ar aukstu ūdeni. Nepiepildiet ar siltu, daudz mazāk karstu šķidrumu. Nav vēlams atkausēt mikroviļņu krāsnī. Kalmārus labāk paņemt atkausēšanai pirms mizošanas.

Tīrīšana ar kontrastdušu

Ātrā iespēja: kā nomizot saldētas jūras veltes.

• Jums būs nepieciešamas 2 dziļas pannas. Vienā - ļoti auksts ūdens, otrā - sagatavoti ķidāti liemeņi.
• Kalmārus aplej ar sagatavotu verdošu ūdeni un nekavējoties pārlej ledus ūdenī. Tad noteikti neizcepsies maigākā gaļa. Ādas noplīsīs pašas, un pārējās būs viegli notīrīt.

ādu labāk noņemt, sekojot no platās daļas uz šauru, izmantojot naža aizmuguri.

Mini-boil tīrīšana

Šī metode ir piemērota, ja karstā vasaras laikā saldēta pārtika tika ievesta mājā jau atkususi. Tad katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot garšvielas, sāli, lauru lapas u.c.. Mīkstmiešus pārgriež gareniski, lai izvilktu pārtikai nederīgo. Tās gaļu mazgā zem tekoša ūdens. Kalmārus iegremdē verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā 3 minūtes, pēc tam ātri izvelk. Plēve parasti atdalās pati un paliek ūdenī.

Padoms: ja verdoša ūdens ietekmē āda pārsprāgst, veidojot bumbiņas, tad palīdzēs mīksta virtuves birste. Ierīvējot ar to kalmāru virsmu, var ātri atbrīvot tos no mizas paliekām un iegūt nomizotu fileju.

Kā nomizot vārītas jūras veltes

Daži iesācēju šefpavāri šaubās: ko darīt vispirms - vārīt vai mizot? Dažreiz bez tīrīšanas varat rīkoties šādi:

1. Pirms gatavošanas noskalojiet ar tekošu ūdeni.
2. Vāra jūras veltes un atdzesē.
3. Noņemiet, piemēram, zeķes, nolobīto miziņu.

nemizotus kalmārus vāra tikai veselus. To parasti izmanto salātu mērcēm.

Kulinārijas forumā viena no saimniecēm dalījās pieredzē. “Sākotnēji es gatavoju kalmārus , un pēc tam notīra. Nepatika. Tagad es tos iztīru pirms gatavošanas. Es vienkārši norauju ādu ar nazi, ielieku zem tās pirkstus un pievelku."

Kā pareizi tīrīt kalmārus? Ir vērts izvēlēties sev labāko no piedāvātajām metodēm. Tad diētisks un eksotisks ēdiens kļūs par cienījamu svētku atribūtu.

Kā nomizot kalmārus? Šis nav dīkdienīgs jautājums saimniecēm, kuras pirmo reizi gatavojas palutināt savu mājsaimniecību ar šo garšīgo un ļoti veselīgo produktu. Uztura speciālisti iesaka iekļaut šo gliemeņu gaļu savā iknedēļas uzturā.

Par laimi, tas lieliski saskan ar graudaugu un dārzeņu piedevām, no tā var pagatavot daudzus siltos ēdienus un aukstās uzkodas. Bet pirms gatavojat šos gliemenes, jums jāiemācās tos pareizi un ātri notīrīt. Tas tiks apspriests mūsu rakstā.

Izvēlieties savu kalmāru pareizo ceļu

Kā iegūt kvalitatīvus kalmārus?

Lai iegādātos labas kvalitātes vēžveidīgos, jāņem vērā divi punkti.

1. Gliemju liemeņi nedrīkst būt lipīgi vai sasaluši viens pret otru. Ja tos nav iespējams atdalīt, jūsu priekšā ir produkts, kas ir izturējis atkārtotas sasaldēšanas procedūru.
2. Kvalitatīvai kalmāru gaļai jābūt īpaši baltai. Zilganu vai sārtu nokrāsu klātbūtne daiļrunīgi liecina, ka produkta atkausēšanas laikā tajā ir iesūkusies ādas krāsa.

Atrodot šādu produktu uz letes, nekad to nepērciet: jūs tiksiet spīdzināts ar tīrīšanu, un garša pievils, un tas var būt nedrošs veselībai.

Dažas mājsaimnieces cenšas izvēlēties kalmārus ar lielākiem un spilgtas krāsas liemeņiem. Tā ir diezgan izplatīta kļūda, jo šie mīkstmieši ir veci.

Vidēja izmēra un nedaudz krāsotu jūras iemītnieku gaļa ir maigāka un garšīgāka.

Kā ātri un pareizi nolobīt kalmārus no plēves? Vairāki tīrīšanas veidi

Kā ātri noņemt plēvi no kalmāriem? Ir vairākas vienkāršas un ārkārtīgi efektīvas metodes, kuras apgūstot, saimniece ar katru reizi šai procedūrai veltīs arvien mazāk laika.

Kāpēc ir nepieciešams atbrīvot mīkstmiešus no krāsainām un caurspīdīgām plēvēm? Lai liemeņu apjoms nesamazinātos un gaļa nekļūtu cieta, jo visas šīs metamorfozes bieži notiek caurspīdīgās plēves vainas dēļ, kas produkta termiskās apstrādes laikā iegūst īpašu stingrību.

Aukstā tīrīšana

Ar šo paņēmienu var tīrīt vai nu tikko nozvejotus, vai pareizi sasaldētus kalmārus. Šeit jums nebūs jāpiemēro nekādi termiskie efekti.

1. Paņemot liemeni bez galvas, tie uzmanīgi atdala plāno plēvi un sāk to pakāpeniski pievilkt. Galu galā tas pilnībā pazudīs, atstājot viņas rokā "zeķes" līdzību.
2. Pēc mīkstmiešu ādas notīrīšanas no tās tiek noņemtas iekšpuses un hitīna plāksne (akords).

Karstā metode

Kā pareizi tīrīt saldētus kalmārus? Vairākas reizes sasaldētus vēžveidīgos vislabāk notīrīt ar īslaicīgu siltuma iedarbību.

Apskatīsim soli pa solim, kā tiek tīrīti nevis nocirsti liemeņi, bet gan veseli kalmāri (ar galvu un taustekļiem).

1. Gliemenes jāatkausē dabiskā veidā, pāris stundas atstājot istabas temperatūrā.
2. Viegli pavelkot uz galvas, no tām tiek noņemtas iekšas.
3. Taustekļi ir nogriezti gandrīz acu līmenī.
4. Cietais kalmāra knābis, kas paslēpts starp taustekļiem, nav piemērots pārtikai. Tas tiek rūpīgi noņemts un nekavējoties pārbaudīts, vai tajā nav netīrumu.
5. Noteikti noņemiet elastīgo mugurkaulu, kas atgādina šauru caurspīdīgas plastmasas sloksni. Atrast to nav grūti: tas ir labi jūtams liemeņa iekšpusē.
6. Pēc visām šīm manipulācijām liemeņus var uzskatīt par gataviem plēves noņemšanai.
7. Pēc kalmāru liemeņu mazgāšanas lielā daudzumā tekoša ūdens tos nosusina ar salvetēm.
8. Dziļā traukā ielejot verdošu ūdeni, vienu no sagatavotajiem liemeņiem tajā uz pāris minūtēm nosūta. Šajā laikā āda atdalīsies no mīkstuma, bet pašai gaļai nebūs laika pagatavot.
9. Termiski pakļautā verdošā ūdenī plāna plēve neizbēgami saritināsies. Izņemot mīkstmiešus no verdoša ūdens, to nedaudz atdzesē, pēc tam zem auksta tekoša ūdens straumes noņem salauztās plēves slāņus. Parasti ar karstu ūdeni apstrādāto ādu atdalīšana notiek bez problēmām.

Kontrasta dušas metode

Izmantojot šo vienkāršo metodi, varat ātri nomizot saldētus kalmāru liemeņus.

Vārītu vēžveidīgo tīrīšana

Nepieredzējušām mājsaimniecēm bieži rodas jautājums: kad mizot kalmārus - pirms vai pēc vārīšanas? Ir pilnīgi pieņemami vārīt veselus nemizotus vēžveidīgo liemeņus bez iepriekšējas tīrīšanas.

• Pēc vārīšanas tos nedaudz atdzesē un pēc tam ar cietu zeķu noņem plēvi, kas tos apšuvusi.
• Dažreiz mīkstmiešu āda karsta ūdens ietekmē pārsprāgst un saritinās, veidojot mazu bumbiņu līdzību. Šādās situācijās var palīdzēt mīksta virtuves birste. Pietiek ar to berzēt izvārītā mīkstmiešu virsmu, jo no plēves paliekām nebūs ne pēdas.
• Visbiežāk salātiem paredzēti iepriekš vārīti vēžveidīgie.

Kā pareizi pagatavot kalmārus?

Uzzinājuši, kā mizot kalmārus, viņi pāriet uz kulinārijas apstrādi. Visvairāk vienkāršā veidā jebkura produkta vārīšana vārās, bet tas jādara pareizi.

Jūras velšu gatavošana nepavisam nav grūta, taču jums jāzina daži obligāti noteikumi, kurus nevar pārkāpt.

Ja vēžveidīgos vāra pārāk ilgi, to gaļa izskatīsies pēc bezgaršīgas gumijas. Pirmā pazīme, ka kalmārs ir pārcepts, ir ievērojams to sākotnējā izmēra samazinājums. Vārot jūras veltes, jāskatās pulkstenī.

Ja vēžveidīgos vāra atsevišķi, to maksimālais uzturēšanās laiks verdošā ūdenī nedrīkst pārsniegt četras minūtes. Kā daļu no sarežģītiem dārzeņu sānu ēdieniem, mērcēm vai ploviem ar jūras veltēm ir atļauts tos pusstundu pakļaut termiskai apstrādei.

Ātrākais kalmāru vārīšanas veids

• Kalmāri, lai tie būtu mīksti, jātur verdošā buljonā ne ilgāk kā 20 sekundes: tikai ar šo nosacījumu to gaļa iegūs nepieciešamo maigumu.
• Lai pievienotu patīkamu aromātu, labi pavāri tējas maisiņu vai citrona pusi ieliek katliņā ar verdošu ūdeni vēžveidīgo vārīšanai.

Otrā iespēja vārītu gliemeņu pagatavošanai

• Ūdeni, kas paredzēts jūras velšu pagatavošanai, nedaudz sālīt, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un aromatizē ar dillēm un fenheļa sēklām (pieļaujama arī smalki sagrieztu diļļu lapu pievienošana).
• Sagatavotos vēžveidīgo liemeņus nosūta uz burbuļojošu sālījumu, un liesma tiek nekavējoties izslēgta.
• Cieši pārklājot trauku ar vāku, dodiet kalmāriem ceturtdaļu stundas, lai tie sālījumā varētu pasvīst.
• Pēc tam izvārītās gliemenes liek caurdurī un atdzesē cieši noslēgtā katliņā.

Kā uzvārīt vieglai uzkodai paredzētos kalmārus?

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• Kalmāri - 500 g.
• 1 apelsīns.
• Tomāti - 2 gab.
• Fenhelis - 2 mazas kāpostu galviņas.
• Olīvju eļļa).
• Pusītes citrona un viena apelsīna sula.

Gatavošanas metode:

1. Kalmārus, kas labi attīrīti no plēvēm, noskalo ar tekošu ūdeni.
2. Fenheli sagriež kārtīgās strēmelēs.
3. Pēc apelsīna nomizošanas noņemiet no tā visas iekšējās plēves.
4. Katliņā ar verdošu sālsūdeni viegli uzvāra fenheli.
5. Fenhelim pievieno kalmārus, pannas saturu uzvāra, pēc tam buljonu notecina.
6. Vārītus kalmārus un fenheli garšo ar olīveļļu, augļu sulām un garšvielām.
7. Tomātiem noņem mizu un sēklas, sagriež vienmērīgās šķēlēs.
8. Visas uzkodas sastāvdaļas (kalmāri, apelsīna šķēles, tomātu šķēles un vārīti fenheļa zaļumi) ir skaisti izklātas uz krāsota trauka. Virsū var uzlikt dažas lielas vārītas garneles.

Cits kalmāru gatavošanas recepte - videoklipā:

Kādus gardumus var pagatavot no kalmāriem?

Kalmāru gatavošanas receptes mūsdienu kulinārijā ir tik daudzveidīgas, ka tās nevar uzskaitīt. Mēs tikai īsi aprakstīsim galvenās kulinārijas apstrādes metodes.

Mājās no kalmāriem gatavo šādus ēdienus:

Kā tiek pagatavoti cepti kalmāri?

Pirms šī ēdiena gatavošanas kalmāru liemeņus, protams, vajadzētu nomizot. Neizmantojiet pārmērīgi garšvielas, jo visu jūras velšu specifisko aromātu ļoti viegli pārtrauc citu ēdiena sastāvdaļu smaržas.

Kalmāru cepšanas laiks, tāpat kā visas citas gatavošanas metodes, ir jāsamazina līdz minimumam.

Kraukšķīgie kalmāri grauzdiņos

Šis ārkārtīgi garšīgais un barojošais ēdiens ir vienkārši neaizvietojams ģimenes brīvdienās un draudzīgās ballītēs. Viņam tiek piedēvētas izcila afrodiziaka īpašības.

Sastāvdaļas:

• Kalmāri - 0,5 kg.
• Olas - 2 gab.
• Maizes drupačas.
• Krējuma-majonēzes saldējums (sastāv no vienāda daudzuma majonēzes un skābā krējuma).
• Augu eļļas un sviesta maisījums cepšanai.
• Garšvielu komplekts.

Kā gatavot?

1. No plēvēm nolobītos liemeņus sagriež mazās strēmelītēs vai gredzenos.
2. Lezonu gatavo no majonēzes, skābā krējuma un garšvielu maisījuma.
3. Kalmāru gabaliņus iemērc saldējumā un pēc tam kārtīgi apviļā panēšanas maisījumā.
4. Cepšanu veic 4 minūtes maisījumā, kas izgatavots no govs un augu eļļas.
5. Apceptos gredzenus izklāj uz papīra dvieļa, lai tas uzsūktu lieko eļļu.
6. Pēc tam gardumu skaisti izklāj uz plakana šķīvja, dekorē ar zaļumiem un pasniedz ar marinētiem gurķiem.
7. Līdzīgā veidā kalmāru gatavo alus mīklā, kurā ieliek olu baltumi, neliels daudzums miltu un alus.
8. Šis ēdiens lieliski sader ar daudzu veidu mērcēm.