Žāvētas sēnes. Piparkūkas ziemai: receptes aukstai un karstai gatavošanai

Sēņu cienītāji novērtē sēnes ne tikai to unikālās garšas dēļ, bet arī to lielisko ieguvumu veselībai. Tās ir tik nosauktas sēņu spilgti sarkanās krāsas dēļ, pateicoties augstajam beta karotīna saturam. Tas, savukārt, organismā tiek pārveidots par A vitamīnu un labvēlīgi ietekmē redzi.

Šīs spilgtās sēnes, kuras nevar sajaukt ar citām, satur visvērtīgākos B vitamīnus un askorbīnskābi, kas uzlabo imunitāti. Rižiki ir ārkārtīgi noderīgi arī tāpēc, ka satur šķiedrvielas, saharīdus un vērtīgus mikroelementus: dzelzi, nātriju, magniju, fosforu, kāliju, kalciju. Visas šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas pareizai organisma funkcionēšanai kopumā, no to satura atkarīgs ādas, nagu un matu stāvoklis. Un arī šīs sēnes ir ļoti garšīgas! Tāpēc sēnes ir pieņemts novākt ziemai.

Safrāna piena cepurīšu priekšrocības un preparāti no tiem

Šīs apbrīnojamās dabas veltes satur dabīgu antibiotiku laktrioviolīnu, ko lieto plaušu slimību un pat tuberkulozes ārstēšanai. Kamelīnā, tāpat kā citās sēnēs, ir pietiekams olbaltumvielu daudzums, tās var viegli aizstāt gaļu uzturā, par ko īpaši priecāsies veģetārieši un gavēni.

Rižiki ir diezgan kaloriski un savā enerģētiskajā vērtībā pārspēj vistas gaļu, olas, siļķes un pat liellopu gaļu. Tomēr šo sēņu priekšrocības ir daudz lielākas nekā iespēja nedaudz pieņemties svarā. Rižiki ir iekļauti arī veģetāriešu pamatēdienu sarakstā, piesātinot viņu ķermeni ar olbaltumvielām un aminoskābēm.

Vai tas nav iemesls noteikti iekļaut uzturā sēnes, kas var dot tik daudz labumu, kā arī sagatavot tās ziemai!

Metodes safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ziemai

Saldēšana

Sēnes lieliski uzglabā saldētavā. Pietiek tos nedaudz uzvārīt, tad ielikt caurdurī, lai ūdens būtu stikls, sagriezt gabaliņos un salikt maisiņos.

Kā žāvēt sēnes

Tāpat kā gandrīz jebkuras citas sēnes, sēnes žāvē. Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt visas tajās esošās uzturvielas. Šīs ražas novākšanas metodes neapšaubāmā priekšrocība ir tā, ka šādā veidā sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku un vienlaikus saglabā visas to uzturvērtības.

Tādā veidā sēnes var pagatavot dabīgā veidā, pakarinot tās žūt sausā, labi vēdināmā vietā.

Šo procesu var paātrināt ar cepeškrāsni. Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama cepešpanna, kas pārklāta ar cepampapīru. Sēnes nomazgā, ļauj nožūt, sagriež gabaliņos un izklāj uz cepešpannas. Un tad nolika nožūt. Mūsdienu krāsnis ir aprīkotas ar lielisku ventilāciju, ja jums tās nav, nedaudz atveriet durvis.

Pašā procesa sākumā labāk iestatīt zemu temperatūru, apmēram 50 grādus C. Ja sēnes sākat kaltēt augstā temperatūrā, tās var zaudēt savu izskatu un kļūt tumšas. Pēc pusotras līdz divām stundām paaugstiniet temperatūru līdz 70-80 grādiem C un atstājiet sēnes vēl pāris stundas. Tad grāds būs jāsamazina līdz sākotnējam līmenim un sēnes jāžāvē vēl divas stundas. Tas, protams, ir vidēji, viss ir atkarīgs no tā, cik laba ir jūsu cepeškrāsns un cik lielus sēņu gabalus jūs žāvējat. Jā, atcerieties dažreiz sēnes apgriezt.

Kā zināt, vai sēnes ir gatavas? Pārlaužiet vāciņu, ja sēnes mīkstuma iekšpuse joprojām ir mitra, turpiniet procesu, ja tas ir pilnībā izžuvis, darbs ir pabeigts.

Starp citu, dabas veltes var pagatavot ar elektriskā žāvētāja palīdzību, kura dizains ir īpaši izstrādāts tā, lai process aizņemtu minimālu laiku. Katrs žāvētāja līmenis ir jāpiepilda ar sēnēm, jāuzstāda optimālā temperatūra - apmēram 55 grādi C un jāaizmirst par sēnēm uz 6 stundām.. Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā neprasa nekādu kontroli.

Konservēšana

Ir arī citi veidi, kā sagatavot safrāna piena vāciņus. Tos sālī, marinē, gatavo sēņu ikri. Starp safrāna piena cepurēm bieži sastopami diezgan lieli eksemplāri, tāpēc sēņotāji vienā meža braucienā viegli savāc vairākus spaiņus ar šīm izcilajām dabas veltēm.

Gaļīgās ingvera sēnes ir īpaši piemērotas ikriem. Šeit ir vienkārša recepte.

Camelina kaviārs ar burkāniem un sīpoliem

Pat iesācēja saimniece var pagatavot sēņu kaviāru, tajā nav nekā sarežģīta. Tas arī neaizņems daudz laika, bet rezultāts būs izcils. Ziemā sēņu ikrus var smērēt uz maizes un ēst kā sviestmaizi, var izmantot kā piedevu, vai arī var izmantot kā pildījumu pārtikai.

Ko tev vajag:

• sēnes - 400-500 gr;
• sīpoli - 2-3 gabali;
• burkāni - 3 gab .;
• dārzeņu eļļa.

Kā gatavot:

1. Sēnes iepriekš vāra līdz pusei, apmēram divdesmit minūtes.
2. Sīpolus un burkānus sagrieziet lielos gabaliņos, sautējiet pannā un pēc tam visas sastāvdaļas izlaidiet caur gaļas mašīnā.
3. Masu liek katliņā, pielej eļļu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Neaizmirsīsim par sāli un pipariem.
4. Kaviārs ir gatavs!

Sēņu kaviāru varat pagatavot lēnajā plītī. Recepti, kas piemērota visām sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, ieskaitot sēnes, skatiet videoklipā:

Sālītas sēnes

Labāko uzkodu mielastam ir grūti izdomāt. Liek galdā sālītas sēnes, un viesi būs iepriecināti ar šīm kraukšķīgajām, neparasti garšīgajām sēnēm!

Ko tev vajag:

• spainis ar safrāna piena vāciņiem;
• 500 gr. rupja sāls;
• 15-20 krustnagliņas;
• 100 g upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 15 smaržīgo piparu zirņi;
• 10-15 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Mēs izšķirojam sēnes, iemērc tās divas stundas un pēc tam nosūta uz lielu kastroli.
2. Piepildiet ar ūdeni un vāriet desmit līdz piecpadsmit minūtes.
3. Vārītās sēnes izmet caurdurī un atdzesē.
4. Pēc tam sagatavotajos trauciņos kārtām liek sēnes, sāli, pievieno visas garšvielas.
5. Uzliekam virsū apspiešanu un noliekam uz pusotru mēnesi aukstā vietā, piemēram, pagrabā, kur temperatūra nepaceļas virs +7 grādiem pēc Celsija.
6. Sālījumam jābūt brūngani, bet nekādā gadījumā melnam.
7. Sēnes parasti sālītas ilgu laiku, tāpēc labāk pagaidīt divus līdz trīs mēnešus un tad ņemt paraugu.

Marinētas sēnes

Marinētas sēnes no sāļajām atšķiras ar savu pikanto, košo garšu. Karstā safrāna piena vāciņu kodināšanas metode tiek uzskatīta par klasisku. Pagatavojot tos pēc šīs receptes, ziemā jūs no tiem nenoplēsīsiet savas mājas! Vārīti kartupeļi un sēnes – kas var būt garšīgāks par šo vienkāršo, bet veselīgo ēdienu.

Ko tev vajag:

• 1 kg sēņu;
• 1 ēd.k sāls;
• šķipsniņu citronskābes, var izmantot etiķi;
• 150 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, mēs sagatavojam marinādi mūsu sēnēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un pievienot tam sāli un citronskābi.
2. Burkas rūpīgi nomazgā, izskalo un sterilizē.
3. Iemērciet sēnes verdošā marinādē un vāriet trīsdesmit minūtes.
4. Pēc tam uzkodas izklājam burkās, piepildām ar marinādi un aizveram ar vākiem.

Vēl vienu recepti marinēta safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ziemai uzzināsiet, noskatoties video:

Viss ģeniālais ir vienkāršs. Sēņu novākšana ir arī viegls uzdevums. Taču sēnes, kas novāktas dažādos veidos, kļūs par jums uzticīgu palīgu ziemā un pavasarī, vitamīnu deficīta laikā, kad organisms jāatbalsta ar vitamīniem.

No kaltētām sēnēm visu ziemu var vārīt brīnišķīgas zupas, izmantot saldētas sēnes cepešu, kastroļu gatavošanā, ar tām cept kartupeļus. Sālītas un marinētas sēnes lieliski pierādīs sevi kā piedevu, kā arī neatkarīgu uzkodu.

Veltiet laiku, lai veiktu visus šos brīnišķīgos iestatījumus. Galu galā veikalā pirkta burka ir viena lieta, un pavisam kas cits, ja to dabūji no sava pagraba vai ledusskapja. Pirmkārt, jūs precīzi zināt, no kā tas ir izgatavots, un, otrkārt, kā tas ir sagatavots. Labu apetīti!

Mūsu ģimenē vienmēr novācam daudz sēņu ziemai. Tos sasaldējam, burciņās marinējam dažādas šķirnes un, protams, sālām. Mēs dodam priekšroku safrāna piena vāciņiem. Sālām vēl nedaudz viļņus un sēnes, bet sālām veselu ozolu 20 - litru mucu sēņu. Mēs uzskatām, ka tie ir sāļi - visgaršīgākie.

Ir vairāki veidi, kā sālīt safrāna piena vāciņus. Galvenās no tām ir aukstā metode, karstā vēstnieks un tā sauktā ātrā metode. Sēnes sālījot aukstā veidā, tās maina krāsu un kļūst tumšas, ar karstu un ātru sālīšanas veidu krāsa saglabājas.

Lai kodinātu jebkurā no veidiem, ir nepieciešamas svaigas sēnes. Ja sēnes lasāt paši, tad, lai ar tām būtu mazāk darba mājās, apskatiet tās griežot. Neņemiet tārpainas sēnes, uzmanīgi nogrieziet no kāta māla vai zemes paliekas. Noņemiet lielus gružus un lapas.

Protams, vislabāk ir savākt ne pārāk lielas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Sālīšanas laikā šādas sēnes pilnībā saglabās savu izskatu, un tās ir patīkami pasniegt un ēst.

Ja paveiksies un savācat sēnes, tās paliks neskartas un skaistas jebkurā izmērā, praktiski nezaudējot savu skaistumu visu procedūru un manipulāciju ar tām rezultātā. Šādas sēnes aug priežu mežā, tās ir blīvas, kāja ir resna, sēne ir gaļīga, smaga, to cepurīte ir nedaudz aizvērta uz leju.

Egļu mežos aug plānākas struktūras sēnes, labāk savākt tādas ne pārāk lielas. Sālīšanas laikā lielas sēnes būs jāsagriež 2-4 daļās, un apstrādes laikā plīsīs plāksnes vāciņš. Sēnes būs garšīgas, taču cietīs to izskats.

Un tāpēc apskatīsim visas galvenās sēņu kodināšanas metodes, lai jūs, iepazīstoties ar tām, varētu izdarīt pareizo izvēli.

Kā aukstā veidā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte

Sēņu sālīšanas īpatnība šādā veidā ir tāda, ka mēs tās nepakļaujam termiskai apstrādei. Un ir divi sālīšanas veidi. Pirmā ir tad, kad mēs mazgājam sēnes, bet otrā, tā sauktā "sausā" metode, kurā sēnēm nav saskares ar ūdeni.

Vispirms apskatīsim pirmo metodi.

Mums ir nepieciešams (ērtības labad aprēķins ir norādīts uz 1 kg sēņu):

• sēnes - 1 kg
• sāls - 2 nepilnas ēdamkarotes (50 gr)
• ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles)
• dilles - pēc izvēles
• piparu graudi - 15 zirņi
• krustnagliņas - 4 gab
• mārrutku lapa

Sagatavošana:

1. Sākumā mēs izšķiram sēnes un manu. Mēs tos notīrām no meža atkritumiem, nogriežam aptumšoto kājas griezumu, noņemam no tās zemes paliekas. Mēs noņemam tārpainās sēnes. Ļoti bieži tikai kāja ir tārpota, tāpēc vāciņu var glābt, un kāju var nogriezt.

Ja jums ir žēl šādas sēnes izmest, tad ievietojiet tās aukstā sālsūdenī uz 5-7 minūtēm. No sēnes iznāks visi pieejamie tārpi. Bet vislabāk ir izmest šādas sēnes jau ražas novākšanas stadijā.

2. Sēnes liek uz dvieļa, lai viss ūdens būtu stikls.

3. Sēnes var sālīt tieši burkās, vai arī vispirms var sālīt katliņā un tikai tad pārlikt burkās.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Otrā metode ir vēlama, jo sālīšanas procesā sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies. Un tos jau varēs likt bankās, cik ietilps. Galu galā, ja jūs tos uzglabājat ledusskapī, tad vieta tur rudenī vienmēr ir zelta vērta.

4. Apsveriet marinēšanas metodi katliņā. Apakšā liek pusi no mārrutku loksnes. Mārrutki neļauj veidoties pelējumam, tāpēc vienmēr tos lieku visos marinētos gurķos. Visus pārējos zaļumus var izmantot pēc vēlēšanās. Es vienmēr lieku dilles. Bet daudzi to nedara, jo vēlas saglabāt sēņu dabisko garšu. Man personīgi diļļu vieglais aromāts nemaz netraucē, bet man pat patīk.

Tā paša iemesla dēļ kāds piebilst, un kāds atsakās likt jāņogu lapas, ozola lapas (tas vienmēr ir labi), bet parasti es sāli uzreiz ozolkoka vannā, un lapas man nav jāliek.

Arī ķiploki izvirza to pašu strīdīgo jautājumu. Es to nedaudz pievienoju pikantam un pikantam. Bet kāds domā, ka ķiploki sēņu sālīšanā ir bezjēdzīgi.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Un pēdējā laikā sāku pievienot virsa zariņu un egles zariņu. Es to lieku apakšā un virsū, un dažreiz pa vidu. To man ieteica viena vecmāmiņa, ar kuru mēs šajā gadījumā kaut kā sarunājāmies. Viņa sacīja, ka zari saglabā sēņu meža smaržu un novērš pelējumu.

Vispār, ko pievienot, tā ir gaumes lieta! Un gaumes, kā saka, nestrīdas. Galvenais ir sēnes un sāls! Un viss pārējais, kā jums patīk. Pievienoju tikai to, ko rakstīju sastāvdaļās. Jūs varat mēģināt visu to pašu. Un, ja jums jau ir sava pieredze, pievienojiet vai otrādi, noņemiet kaut ko no piedāvātā.

5. Sadaliet garšvielas un ķiplokus apmēram 3 daļās. Viens gabals apakšā, viens vidū un viens augšpusē.

6. Un tā apakšā ir izklāta, un mēs sākam likt sēnes pannā. Arī šeit nav vienprātības, kāds tos noliek ar cepuri, kāds augšā. Es domāju, ka šis jautājums nav fundamentāls. Kā tu domā pareizi, tā pareizi!

Ik pēc divām līdz trim kārtām apkaisa sāli. Aptuveni sadaliet sāli vēlamajā daļā un viegli pievienojiet tam kārtas. Tad, kad sēnes dos sulu, viss sālījums kļūs ar vienādu garšu un visas sēnes tiks sālītas vienmērīgi.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Tiek uzskatīts, ka sāls patēriņam vajadzētu būt 1,5 tases sāls uz vienu spaini sēņu. Bet atzīšos godīgi, sāli nekad nemēru ar karotēm vai glāzēm, kaisu "ar aci". Bet to jau var izdarīt, kad ir pieredze. Un iesākumam, ja jūs nekad neesat sālījis sēnes, ievērojiet proporcijas.

7. Slāņu vidū ielieciet vēl dažus diļļu zariņus, dažus ķiplokus, melnos piparus un krustnagliņu pumpurus.

8. Turpiniet kārtot safrāna piena vāciņu kārtas un apkaisa tās ar sāli.

9. Virsū uzber dilles, mārrutkus un atlikušās garšvielas un ķiplokus.

10. Virsū divās vai trīs kārtās uzliek marli, lai tas pilnībā nosegtu visas sēnes. Uzlieciet šķīvi uz marles un apspiešanu bruģakmens vai ūdens burkas veidā.

Pēc kāda laika sēnes dos sulu, kas sajaucas ar sāli, un notiks sālīšana. Sēņu turēšana šādā stāvoklī vēsā vietā prasīs divas nedēļas. Ik pēc divām līdz trim dienām marli vajadzēs izskalot karstā ūdenī vai, vēl labāk, nomainīt pret jaunu.

11. Pēc divām nedēļām sēnes kopā ar sālījumu varēs pārlikt burkās un atdzesēt uzglabāšanai.

Un, ja ir pazemes vai bedre, tad jūs varat nevis pārbīdīt, bet uzglabāt sēnes tieši kastroī vai mucā. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām. Tas ir, kopējais sālīšanas laiks ir viens mēnesis.

Sausā metode safrāna piena vāciņu sālīšanai

Šī metode no iepriekšējās atšķiras ar to, ka, tīrot sēnes, tās nemazgājam, bet notīrām sausas. Principā tas nav grūti, it īpaši, ja sēnes ir augstienes. Kā jau teicu, tie aug priežu mežos sūnās, un, tos savācot, tie ir kārtīgi un kārtīgi. Protams, grozā ir skujas un lapas, kas nokrīt no kokiem. Tieši no tiem mēs tīrām sēnes.

Tāpat pārliecinieties, ka uz kājas nav zemes.

Sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Principā tāpat kā pats gatavošanas process.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes ieteicams likt ar cepurēm uz augšu un katru kārtu sālīt.

Sālīšanas process ilgs vismaz 2-3 nedēļas. Šajā laikā sēnes stipri saruks. Un, ja jūs gāja un savāca vairāk sēņu, tad tās var sālīt un ziņot tieši tajā pašā konteinerā.

Virskārtu noteikti pārklāj ar marli, kas arī jāmaina ik pēc trim dienām. Un arī apspiešana ir vajadzīga. Bez tā sēnes nedos sulu un sālīšanas process nenotiks.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Jāņem vērā, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā sēnes mainīs krāsu un kļūs zaļi brūnas. Mans tētis šīs sēnes sauca par "vardēm". Daudzus šis apstāklis ​​mulsina, un viņi dod priekšroku sēņu sālīšanai, izmantojot termisko apstrādi.

Piparkūkas ziemai - karsta recepte

Šo metodi mēs savā ģimenē izmantojam sēņu sālīšanai. Tikai tāpēc, ka sēnes saglabā savu skaisto krāsu. Un, neskatoties uz to, ka saskaņā ar pirmo metodi sēnes saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tās netiek termiski apstrādātas, mēs joprojām izvēlamies šo metodi!

Tāpēc es sālīju sēnes ar minimālu termisko apstrādi. Mana mamma arī sālītas sēnes. Un viņai savukārt mācīja sālīt vienu vecmāmiņu, kuru mamma pavisam nejauši satika vilcienā. Un tagad mēs esam sāls sēnes šādā veidā daudzus gadus. Liels paldies manai vecmāmiņai, kuras vārdu diemžēl nezinām.

Mums vajag:

• sēnes - 5 kg
• sāls - 250 gr
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• krustnagliņas - 7-8 gab.
• melnie piparu graudi - 15 gab
• sarkanie karstie pipari - pēc izvēles
• Dilles
• mārrutku lapa

Un, kā jau teicu iepriekš, pēdējā laikā es sāku pievienot pāris viršu zarus un jaunu Ziemassvētku eglīti. Bet tas nav obligāti.

Sagatavošana:

1. Izšķiro un nomazgā sēnes, notīra meža gružus, nogriež no kājām atlikušo zemi. Jāizvēlas arī tārpainas sēnes, tās labāk nelietot.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Cenšos savākt mežā sēnes un uzreiz iztīrīt no netīrumiem, bet tārpainās izmetu ārā. Un mājās es tos ieleju spainī, apmēram uz pusi, un piepildu ar ūdeni. Un tad es vienkārši noskaloju, zāle un skujas uzpeld, es tās noņemu, un visas sēnes ir tīras. Tas ievērojami samazina apstrādes laiku. Un tas ir ļoti nozīmīgi, ja savācat 4 lielus sēņu grozus, un tie visi ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

2. Tā kā es visu daru "ar aci", tad pastāstīšu šajā kategorijā. Es ieliku apmēram piecu litru spaini mazgātu sēņu baseinā. Uzvāru ūdeni piecu litru katliņā. Un ielej sēnes baseinā ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā sēnes sāk nedaudz sprakšķēt.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Maigi, lai nesabojātu, sajaucu ar rievām karoti, ne vairāk kā 1-2 minūtes. Šajā laikā sprakšķēšana apstājas, kas nozīmē, ka sēnes ir gatavas.

Šajā posmā sēnes var vārīt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un ievietot tajā sēnes. Vāra 5 minūtes, vienlaikus noslaukot putas. Sēnes taču nedod daudz putu, tāpēc nav ko īpaši šaut!

Bet es samazinu apstrādes laiku divas vai trīs reizes, un tāpēc tikai applaucēju sēnes. Metode ir pārbaudīta, nebaidieties, ka applaucēšanās tiek pavadīta pārāk maz laika. Ryžikus var ēst pat neapstrādātus, vienkārši pievienojot tiem sāli.

3. Un tā pēc 1-2 minūtēm uzmanīgi noteciniet ūdeni, kas ieguvis sarkanīgu krāsu. Un tad liekam sēnes caurdurī. Vienkārši uzmanieties, lai nesabojātu izskatu. No jēlu sēņu spaiņa iegūst divus pilnus applaucētus caurdurus.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width = 640 "/>

4. Ļaujiet ūdenim notecēt. Un ielej tos atpakaļ baseinā. Ļaujiet viņiem nedaudz apgulties un atdzist, lai jūsu roka paciestu to pieskārienu. Tad pievieno sāli. Šim daudzumam uzberu no 1,5 līdz 2 saujām sāls. Ja sēnes ir mazas, tad vajag divas saujas sāls, ja sasmalcinātas lielas, tad pusotru.

Pievienojiet 5-6 melno piparu graudus, 2 krustnagliņu pumpurus, nelielu sarkano aso piparu gabaliņu.

Viegli samaisiet saturu ar rokām, lai nesaspiestu sēnes ar karoti. Un garšojam sēnes. To ir iespējams ne tikai apēst, bet arī garšīgi! Pēc garšas tai jābūt diezgan sāļai, bet ne sāļai. Kopumā garšai vajadzētu tik ļoti patikt, ka gribēsies izmēģināt vēl vienu sēni un tad vēl vienu...

Tas nozīmē, ka jūs visu sālījāt pareizi!

5. Kamēr sēnes sālījas, gatavojam traukus, kuros gatavosim tās ziemai. Man ir 20 litru ozolkoka muca. Sēnes sanāk šādi – vienkārši garšīgas!

Taču ir skaidrs, ka ne visiem ir tāda greznība.

Tāpēc sāli varat pievienot tieši burciņām, ja sēnes uzglabājat ledusskapī. Vai arī lielā katliņā, ja uzglabā vēsumā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 7 grādiem.

6. Sagatavotā trauka apakšā ielieciet mārrutku loksni. Viršu zariņš un egles zariņš, ja tāds ir. Ja nē, tad nevajag, daudzus gadus sālīju sēnes bez tām, un arī viss bija lieliski!

Tiem virsū izklājam diļļu zariņus.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. Mēs izklājam sēnes, kad tās atrodas. Galvas uz augšu vai uz leju nav nozīmes.

8. Tagad mums ir darīšana ar nākamo partiju. Viss ir tādā pašā secībā. Līdz pilnībā piepildām visu trauku, vai tā būtu burka, kastrolis, vai muca.

9. Ja trauks ir liels, tad ik pēc divām vai trim sēņu kārtām pievieno dilles. Viegli piespiediet slāņus ar rokām, lai sula izceltos.

10. Noteikti uzklājiet pa virsu mārrutku lapu un dilles. Un vēl izklāju egles zariņu un viršu.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Virsējo kārtu noteikti pārklāj ar marli, un saturu viegli piespied. Visas sēnes jāpārklāj ar garšīgi smaržojošu sarkanīgu sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ ar sālījumu un sulu nebija pietiekami, pievienojiet nedaudz no pannas, kurā stāvēja caurduris un kur no tā tika izvadīts ūdens. Varbūt jums vienkārši jāpievieno pāris glāzes. Vai varbūt sulas pietiks.

Ja virsū liek viršus, tad spied uz leju, pārklājot saturu ar plakanu šķīvi, citādi var stipri iedurties. Parasti labāk ir atstāt šķīvi, lai uzliktu piemērotu apspiešanu.

Ja sēnes nav sālītas burkā, tad obligāti jābūt apspiešanai, lai sēnes pilnībā atrastos sālījumā. Sālījumam visu laiku jāsaglabā sarkanīga krāsa. Ja tas kļūst pelēks, tad gaisa temperatūra ir pārāk augsta, un tajā ir sācies pelējuma veidošanās process.

Protams, šī veidne nav biedējoša. Jūs vienmēr varat nomainīt marli, uz kuras tā faktiski veidojās. Un var pat noskalot sēņu virsējo kārtu, apliet ar verdošu ūdeni. Šādas sēnes ir piemērotas pārtikai.

Bet jāatzīst, ka labāk, ja viss ir izdarīts pareizi, mēs to pareizi uzglabājam, un mūsu sēnes, pie kurām esam tik smagi strādājuši, būs nepieejamas nevienam pelējumam.

Mēģiniet izdarīt tādu apspiešanu, lai ar sālītām sēnēm varētu aizvērt pannas vāku. Ja mēs to uzglabājam burkā ledusskapī, tad vienkārši aizveriet to ar plastmasas vāku.

Bet tagad, ja glabājam pagrabā vai bedrē, tad šeit segums ir vienkārši nepieciešams un obligāts.

12. Sēnes uzreiz ieliekam bedrē un neskaram mēnesi vai pusotru. Lai tie būtu labi sālīti un kļūtu garšīgi, garšīgi.

13. Pēc atvēlētā laika izņemam savas sālītās sēnes, liekam salātu bļodā, garšojam ar smalki sagrieztiem sīpoliem un augu eļļu vai ēdam ar krējumu. Un nav garšīgāku un aromātiskāku sēņu par sēnēm. Pieņemiet manu vārdu!

Ātrs un vienkāršs veids, kā marinēt safrāna piena vāciņus

Kā zināms, sēnes aug vairākos slāņos, sākot no jūlija vidus un beidzot ar septembri un dažreiz pat oktobra sākumā. Tāds vēls slānis, ejot pēc tiem, un zemi jau no agra rīta klāj viegls sals.

Tieši šīs sēnes ir piemērotas sālīšanai ziemai. Bedrē jau kļuvis auksts, un temperatūra to uzglabāšanai ir vienkārši ērta.

Bet ko darīt, kad sēnes tiek novāktas jūlijā? Tieši tā, marinējiet burkā un uzglabājiet ledusskapī. Vai arī pagatavojiet ātru sālīšanu un ēdiet uzreiz, tajā pašā dienā. Kā to izdarīt?

Un darīt to tikpat vienkārši kā bumbierus lobīt! Ņemam sālīšanai nepieciešamo safrāna piena vāciņu daudzumu. Mēs tās mazgājam un attīrām no meža atkritumiem. Tad liek katliņā, pievieno garšvielas un garšaugus, kas pašam patīk, un biezi un biezi sāli.

Tad visu samaisa un pa virsu vēl nedaudz sāli. Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti, atkarībā no katla lieluma. Un atstāj uz 2 stundām. Vairāk laika nevajag, citādi sēnes kļūs pārāk sāļas un kļūs ļoti sāļas.

Pēc noteiktā laika noskalojiet sēnes aukstā tekošā ūdenī. Iemet caurdurī un ļauj visam ūdenim notecēt.

Tagad sēnes var apkaisīt ar eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem. Tas arī viss, brīnišķīgi garšīga uzkoda ir gatava! To var ēst ar prieku, pasniedzot kopā ar vārītiem kartupeļiem un izbaudot brīnišķīgo garšu un meža aromātu!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Es tagad īpaši nekavēšos pie safrāna piena vāciņu labvēlīgajām īpašībām. Par to ir uzrakstīti veseli raksti. Teikšu tikai tā

Starp slavenākajām un izplatītākajām sēnēm sēnes ieņem īpašu vietu. Kulinārijas eksperti ir novērtējuši produkta nepārspējamo garšu, kas bagātina jebkuru ēdienu. Tradicionālā medicīna izmanto sēnes kā zāles pret plaušu slimībām, iekaisuma slimībām, spēcīgu dabisko antibiotiku. Tāpēc, izvēloties sagataves ziemai, noteikti jāpievērš uzmanība sēnēm, un gardumu pagatavošanas receptes pārsteigs ar sastāvdaļu vienkāršību un pieejamību.

Ryzhiks ir bagāts ar minerālvielu un vitamīnu sastāvu, kas padara produktu par vienu no visnoderīgākajiem.

Ietver sēnes:

• vitamīni A, B grupa;
• askorbīnskābe;
• šķiedra;
• ūdens;
• saharoze;
• pelnu vielas.

Sēņu priekšrocības izpaužas to vispārējā stiprinošā iedarbībā uz cilvēka organismu.

Dzelzs, fosfora, nātrija, magnija un kalcija minerālsāļi, kas ir produkta sastāvdaļa, ir atbildīgi par visu ķermeņa sistēmu pilnvērtīgu darbību, ietekmē ādas, matu, nagu veselību. Bagātināts ar sēņu gardumu un dabīgu antibiotiku, kas palīdz cīnīties ar bakteriālām slimībām.

Sēnes ir vērtīgas aminoskābju, viegli sagremojamo olbaltumvielu klātbūtnei. Sēnes spilgti sarkanā krāsa norāda uz beta-karotīna klātbūtni, kas ir būtiska redzei. Tāpat, ēdot sēņu kārumus, var uzlabot gremošanu, tikt galā ar plaušu slimībām, ādas slimībām un novērst audzēju veidošanos. Camelina tiek izmantota arī kā pretreimatisma līdzeklis.

Sēnes notīrām un iemērcam

Pirms veselīgāko sēņu kārumu gatavošanas, sālīšanas vai konservēšanas ziemai iepriekš jāsagatavo galvenās sastāvdaļas. Tam nepieciešams mazs, ass griezējs un virtuves skruberis.

Sēņu sagatavošana ir šāda:

• Sašķiro svaigi sagrieztas sēnes.

No ražas novākšanas brīža līdz turpmākai apstrādei jāpaiet ne vairāk kā 10 stundām, ja sastāvdaļa tiek uzglabāta vēsā telpā. Svaigas sēnes nepieļauj ilgu uzglabāšanu.

• Nogriež ar nazi 3-4 milimetrus no sēņu "kājas" gala. Izgrieziet bojātās, bojātās vietas.
• Izmantojot ūdenī iemērcētu mazgāšanas lupatiņu vai virtuves sūkli, noslaukiet sēņu cepurītes no pakaišiem un putekļiem.
• Ielejiet sagataves baseinā, piepildiet ar sālītu ūdeni. Lai saglabātu spilgtu nokrāsu, pievienojiet traukā 2-3 tējkarotes citrona.
• Atstājiet izejvielas ievilkties 20-30 minūtes.
• Sēnes liek caurdurī un pārlej ar tekošu ūdeni.
• Izklājiet ražu uz vafeļu dvieļa un nosusiniet.

Vienlaicīgi pagatavo ar tvaiku, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī sterilizētas kannas un vākus, kas vārīti verdošā ūdenī.

Sēņu novākšana ziemai

Ir daudz veidu, kā vienkāršos mājas apstākļos pagatavot garšīgas un veselīgas sēnes. Sēnes ir viegli marinēt, sālīt, apcept un no tām pagatavot sēņu uzkodas ziemai. Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, sēņu kārumi būs lielisks svētku galda papildinājums, lieliski piemērots kā uzkoda, ātra uzkoda un pat pildījums cepšanai.

Karsti marinēti

Starp visām safrāna piena cepurīšu sagatavošanas metodēm ziemai daudzas mājsaimnieces izvēlas sēņu kodināšanu. Tādējādi jūs varat atbrīvoties no specifiskā sēņu rūgtuma un izmantot gatavo produktu kā neatkarīgu ēdienu, uzkodu, pievienot salātiem, cepšanas pildījumu.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 1 kilograms.
2. Ūdens - 200 mililitri.
3. Sāls - 7 grami.
4. Smaļie pipari - 4 zirņi.
5. Etiķis - 100 mililitri.

Sēnes ir viegli marinēt šādi:

1. Sagatavojiet marinādi, pamatojoties uz ūdeni, sāli un smaržīgajiem pipariem.
2. Sagatavojiet sēnes saskaņā ar ieteikumiem, ielieciet caurdurī un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Atdzesējiet un nosusiniet produktu.
3. Sēnes ielej verdošā marinādē. Vāra masu 25 minūtes.
4. Sagatavē ielej etiķi.
5. Pēc 15 minūtēm kārumus iesaiņo sterilizētās burkās, lai marināde pilnībā pārklātu sēnes. Aizveriet pudeles ar vākiem, atdzesējiet un novietojiet uz pagrabu vai ledusskapi uzglabāšanai.

Konservēšana ar garšvielām

Produkti:

1. Sēnes - 2 kilogrami.
2. Pipari - 7 zirņi.
3. Mārrutku sakne - 1 gab.
4. Sāls - 7 grami.
5. Etiķis - 100 mililitri.
6. Cukurs - 30 grami.
7. Ūdens - 750 mililitri.
8. Laurels - 4 gab.
9. Jāņogas, ķiršu lapas - 20 gab.

Iepirkums:

1. Sagatavotās sēnes vāra 10 minūtes.
2. Šajā laikā mārrutku sakni nomizo, noskalo un sasmalcina. Sterila trauka apakšā ielieciet nomazgātas un žāvētas jāņogu, ķiršu, ozola lapas.
3. Sēņu masai pievieno garšvielas, mārrutku sakni, sāli, cukuru. Vāra sagatavi 5 minūtes.
4. Katliņā ar sēnēm ielej etiķi, samaisa.
5. 5-7 minūtes pēc atkārtotas vārīšanas iesaiņojiet sēņu gardumus burkās.
6. Sterilizējiet sagatavi 15 minūtes ūdens vannā.
7. Aizveriet burkas ar sēņu gardumiem ar vākiem. Apgrieziet trauku otrādi un atdzesējiet, pārklājot ar segu.

Sālītas sēnes bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 2 kilogrami.
2. Etiķis - 70 mililitri.
3. Laurels - 2 gab.
4. Pipari - 8 zirņi.
5. Ūdens - 700 mililitri.
6. Sāls - 12 grami.
7. Eļļa - 50 mililitri.
8. Cukurs - 25 grami.
9. Neļķe - 3 pumpuri.

Sēņu gardumi jāgatavo šādi:

• Notīrītās un nomazgātās sēnes aplej ar ūdeni. Vāra masu 20 minūtes, noņemot iegūtās putas.
• Karstās sēnes iemet caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
• Emaljētā bļodā ieber sāli, cukuru, pārlej ar ūdeni. Šķidrumu uzvāra, pēc ātruma pievienojot garšvielas, izņemot etiķi.

• Nosūtiet sēnes uz verdošu marinādi 15 minūtes.
• Sagatavē ielej etiķi. Vāra sēnes vēl 5 minūtes.
• Ar rievkaroti izklājiet sēnes dezinficētajās burkās. Ar verdošo marinādi pārlej sēnes, nesasniedzot kakla malu par 2 centimetriem.
• Uzkarsē augu eļļu ūdens vannā un ielej pudelēs.
• Aizveriet trauku ar tīriem vākiem. Atdzesē šuvju istabas temperatūrā un uzglabā.

Sausās sālīšanas recepte

Sausā sālīšana ir vienkāršākais veids, kā sagatavot sēnes ziemai. Stingras receptes nav, tāpēc visas sastāvdaļas tiek ņemtas pēc garšas. Galvenais ir izvēlēties stikla traukus vai nerūsējošā tērauda traukus sagatavei.

Sastāvdaļas:

1. Ryzhiki - 1 kilograms.
2. Sāls - 50 grami.
3. Laurels - 5 gab.
4. Neļķes - 5 gab.

Sausās sālīšanas process ir šāds:

1. Sagatavotās sēnes vienā kārtā liek katliņā ar vāciņu uz leju. Piepildiet sēnes ar sāli tieši no iepakojuma, pievienojiet lauru lapu un krustnagliņu pumpuru. Mainiet slāņus līdz katla augšdaļai.
2. Piepildiet sagatavi ar sāli. Pārklājiet trauku ar sēnēm no augšas ar caurspīdīgu vāku. Uzstādiet slodzi.
3. Pārnest kārumu vēsā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem.
4. Pēc 2-3 dienām sēnes pārklās ar sulu, un var paņemt pirmo paraugu.
5. Delikatese būs pilnībā gatava 30 dienas.

Marinētas sēnes

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 2,5 kilogrami.
2. Serums - 1 litrs.
3. Žāvētas dilles (sēklas) - 35 grami.
4. Mārrutku sakne - ½ gabals.
5. Ķiploki - 5 daiviņas.
6. Sāls - 85 grami.
7. Cukurs - 25 grami.
8. Jāņogu lapas, zariņi.

Iepirkums:

1. Sagatavojiet sēnes ēdiena gatavošanai, ņemiet sterilu trauku (bļodu, kastroli).
2. Jāņogu lapas ar zariem aplej ar verdošu ūdeni, nosusina.
3. Mārrutku sakni nomizo, noskalo un sarīvē. Nomizo ķiploka daiviņas, sagriež šķēlēs.
4. Sastāvdaļas liek traukā kārtās:

• sēnes;
• sāls:
• jāņogu lapas;
• ķiploki;
• Dilles;
• mārrutku sakne.

Mainiet slāņus, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta ar sastāvdaļām.

1. Sūkalas sajauc ar granulētu cukuru, pārlej sēnēm.
2. Aizveriet trauku ar vāku, novietojot līkumu uz augšu.
3. Nogādājiet apstrādājamo priekšmetu aukstā telpā 2-3 dienas.

Trešajā dienā pārbaudiet, vai raudzētajā produktā nav šķidruma, kam pilnībā jāpārklāj augļķermeņi. Ja sulas ir maz, pievienojiet glāzi vārīta sālsūdens.

1. 30. dienā pasniedziet sēnes uz galda, sajaucot ar olīveļļu.

Aukstā konservēšanas recepte

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei, vienlaikus saglabājot maksimāli daudz noderīgo īpašību.

Sastāvdaļas:

1. Ryzhiki - 2 kilogrami.
2. Sāls - 100 grami.
3. Dilles, ķiploki, piparu graudi, krustnagliņas - pēc garšas.
4. Mārrutku lapa - 1 gab.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Sagatavotās sēnes kārtām sablīvē katliņā, vāciņus uz leju, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
2. Virsū liek atlikušās garšvielas un mārrutku lapu.
3. Pārklājiet trauku ar sēnēm ar 2-3 marles kārtām. Reizi trīs dienās marli vajadzēs vārīt vai lietot jaunu.
4. Noņemiet sagatavi vēsā vietā.
5. Pēc divām nedēļām gatavos sēņu kārumus saliek burciņās, pārlej ar izdalījušās sulas.
6. Aizveriet traukus ar sēņu gardumiem ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
7. 30. dienā var mieloties ar gardām un aromātiskām sēnēm.

Karstā sālīšana

Karstā metode ietver sēņu iepriekšēju vārīšanu. Pateicoties piedāvātajai receptei, būs iespējams ne tikai garšīgi un ātri pagatavot sēnes, bet arī pasniegt uzkodas uz galda jau 5-7 dienas.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 4 kilogrami.
2. Sāls - 0,2 kilogrami.
3. Laurels - 5 gab.
4. Neļķe - 8 ziedkopas.
5. Pipari - 30 zirņi.
6. Jāņogu lapas - 20 gab.

Iepirkuma plāns:

1. Sagatavotās un izmērcētās sēnes 10 minūtes vāra ūdenī, pievienojot vienu lauru lapu.
2. Ielieciet nomazgātas un žāvētas jāņogu un lauru loksnes emaljas vai keramikas katla apakšā.
3. Novārītās sēnes pārliek caurdurī, nosusina.
4. Sēnes kārtām liek katliņā, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
5. Pārklājiet sagatavi ar marli vai vafeļu dvieli. Uzlieciet virsū kravu, piemēram, ūdens pudeli.

Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, vienu reizi dienā apstrādājiet salveti un slodzi sāls-etiķa šķīdumā.

1. Pēc 7 dienām sēnes var lietot uzturā vai aizkorķēt sterilizētās burkās, pildītas ar marinādi.

Ar dārzeņiem un rīsiem burciņās

Produkti:

1. Ryžiki, sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 1 kilograms.
2. Tomāti - 2 kilogrami.
3. Rīsi - 1 glāze.
4. Eļļa - 400 mililitri.
5. Garšvielas - pēc izvēles.

Sēņu kāruma soli pa solim recepte ir šāda:

• Katliņā ar biezu dibenu ielej eļļu. Tvertnē pievieno nomizotus un sarīvētus burkānus. Masu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Bļodā pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātus piparus.
• Pēc 10 minūtēm pannā pievieno iepriekš novārītas, ar šķīvjiem sasmalcinātas sēnes.
• Pēc tam nosūtiet traukā smalki sagrieztus mizotus tomātus un rīsus.

• Vāra dārzeņu sautējumu, līdz rīsi ir pagatavoti. Garšojiet ar pipariem un sāli pēc garšas.
• Dārzeņu un sēņu kārumus kārto tīrās burkās.
• Sterilizējiet sagatavi ūdens vannā 15-20 minūtes.
• Sarullējiet kannas ar dezinficētiem vākiem.
• Pēc atdzesēšanas noņemiet šuves vēsā vietā.

Ceptu safrāna piena cepurīšu recepte ziemai

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 3 kilogrami.
2. Sīpoli, burkāni, paprika - katrs 1 kilograms.
3. Neļķe - 5 ziedkopas.
4. Laurels - 5 gab.
5. Liesa eļļa - 50 grami.
6. Sviests - 30 grami.
7. Etiķis - 0,5 tējkarotes uz burku.
8. Sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas plāns:

1. Sagatavo nomazgātas un izmērcētas sēnes. Sasmalciniet produktu ērtā veidā.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Piparus atbrīvot no sēklām, kātiem un sagriezt sloksnēs. Sarīvē burkānus.
3. Pannā sakarsē eļļu. Ielejiet dārzeņu sagataves pannā un apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Pārliek sautējumu tīrā bļodā.
4. Sēnes ielej pannā un tvaicē līdz pusgatavībai. Pievienojiet sēnēm dārzeņus. Vāra sagatavi 60-70 minūtes uz lēnas uguns.
5. Gatavās sēnes šķiro sterilās burkās.
6. Tvertni aizver ar vākiem un pēc atdzišanas uzglabā ledusskapī.

Kad sēnes ir gatavas ēst

Laiks, kad sēnes ir gatavas ēst, ir tieši atkarīgs no izvēlētās ražas novākšanas metodes. Izmantojot ātrās ātrās kodināšanas metodi, produktu var ēst pēc dažām stundām. Sālīšanas un konservēšanas laikā kāruma gatavošanas laiks svārstās no 3 nedēļām līdz mēnesim atkarībā no sēņu lieluma.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Uzkodas uzglabāšanas laiks ir atkarīgs arī no izvēlētās pagatavošanas metodes. Auksti sālītas sēnes uzglabā aptumšotā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 10 grādiem, līdz sešiem mēnešiem. Ar karstu sālīšanu produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā 4 mēnešus. Jūs varat palielināt produkta glabāšanas laiku līdz 10 mēnešiem, pārvietojot sagatavi sterilās burkās, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes.

Marinētas sēnes, noslēgtas burkās ar metāla vākiem, uzglabā 12-14 mēnešus aukstā pagrabā vai ledusskapī, ar neilona vākiem - 6 mēnešus.

Konservētas sēnes ar dārzeņiem un garšvielām varat uzglabāt līdz 12 mēnešiem, ievērojot sastāvdaļu un piederumu sterilitātes nosacījumus.