Iespējams, garšvielas mūsdienās ieņem patiesi karalisko vietu jebkuras mājsaimnieces virtuvē. Melnie, sarkanie un baltie pipari, koriandrs, ķimenes, lauru lapas, kanēlis, muskatrieksts, kanēlis un kardamons – šīs un daudzas citas garšvielas mūsdienās tiek izmantotas visā pasaulē, lai dažādotu un uzlabotu kulinārijas ēdienu garšu un aromātu. Kādas Indijas garšvielas var mums palīdzēt? Un ko ājurvēda saka par garšvielu izmantošanu?

GARŠVIELU IZMANTOŠANA ĀJURVĒDĀ

• Jebkura garšviela ir ne tikai dabisks ēdiena garšas un aromāta pastiprinātājs, bet, prasmīgi lietojot, arī dabiskas zāles.

• Ne tikai Indijas garšvielas, bet arī jebkuras citas jāizvēlas individuāli, ņemot vērā gada laiku, cilvēka dabisko uzbūvi, vecumu, raksturu un temperamentu. Pareizi izvēlētas garšvielas, garšvielas un garšvielas var kļūt par neaizstājamiem palīgiem cilvēka veselības uzturēšanā un izmantojamas visdažādāko slimību ārstēšanā.

• Ājurvēdas tekstos teikts, ka ēdiens vienlīdz baro cilvēka ķermeni, prātu un sajūtas, un tāpēc, lai ikdienas uzturā būtu pilnvērtīgs piesātinājums, ir jābūt visām sešām garšām: sāļai, saldai, rūgtenai, savelkošai, skābai un asai. Garšas līdzsvaru iespējams panākt, cita starpā izmantojot garšvielas.

IEKŠĒJĀS ENERĢIJAS HARMONIZĒŠANAS NOSACĪJUMI UN GARŠVIELAS (DOSH)

Tradicionāli ājurvēdā savienojumā ar noteiktu diētu, ikdienas rutīnu un konkrētu dzīvesveidu tiek izmantotas garšvielas, lai harmonizētu cilvēka iekšējās enerģijas (došas). Lai garšvielas būtu labvēlīgas jūsu veselībai, pirms to lietošanas noskaidrojiet, kādai konstitūcijai jūs piederat.

Vata konstitūcija.

Garšas: rūgta, savelkoša. Ar paaugstinātu Vata līmeni organismā tiek izmantots: ingvers, vilkābele, ķimenes, šambala, anīss, brūnaļģes, sinepju sēklas, melnie pipari, tamarinda, kurkuma, apiņi utt.

Izvairīties: sarkanie pipari.

Pitta konstitūcija.

Garšas: skābs, sāļš, pikants. Pitas līdzsvaru organismā palīdzēs: fenhelis, kanēlis, magones, kardamons, muskatrieksts, koriandrs, piena dadzis, mātere u.c.

Izvairīties: visas asās garšvielas.

Kapha konstitūcija.

Garšas: salds, sāļš, skābs. Līdzsvarotā kapha doša palīdzēs: ingvers, mārrutki, čili pipari, kurkuma, asafoetida, lauru lapa, melnie pipari, krustnagliņas, kanēlis, brūnaļģes u.c.

Izvairīties: sāls un tamarinda.

INDIJAS PAMATGARŠVES

Tradicionāli Indijā garšvielas tiek izmantotas divos veidos: vienkomponenta veselas vai maltas garšvielas un garšvielas, kā arī īpaši atlasīti un izstrādāti daudzkomponentu garšvielu maisījumi, ko sauc par masala. Dažas no galvenajām garšvielām, kuras Ājurvēda iesaka iekļaut ikdienas uzturā, ir kurkuma, ingvers, fenhelis, kanēlis un koriandrs.

Kurkuma tradicionāli ir augusi Indijas dienvidaustrumu daļā, no kurienes viduslaikos to ieveda Eiropā un Krievijā, kur tā veiksmīgi iesakņojusies un joprojām tiek plaši izmantota kulinārijā. Šīs garšvielas brīnumainās īpašības ir aprakstītas daudzos ājurvēdas tekstos. Garšvielas ieguva savu nosaukumu, pateicoties spēcīgajai krāsvielai kurkumīnam, kas ir daļa no auga saknēm un lapām. Papildus tam kurkuma ir bagāta ar B, C grupas vitamīniem, kalciju, jodu, fosforu un dzelzi. Kopš seniem laikiem šī garšviela Indijā ir izmantota kā gremošanas detoksikācijas līdzeklis, pretiekaisuma un holerētisks līdzeklis. Kurkuma uzlabo ādas stāvokli, palīdz organismam ātri atjaunoties pēc slimībām un operācijām, ir indicēta cukura diabēts un vielmaiņas traucējumi.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, holelitiāze un žultsceļu slimības.

Ājurvēda pelnīti sauc ingveru par “universālu medikamentu”. Plaši zināms, ka tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu, veicina ātru pārtikas sagremojamību, kā arī piemīt pretiekaisuma, prettārpu, brūču dzīšanas, tonizējošas īpašības. Pretēji izplatītajam uzskatam, ingveram ir ne tikai sildošs, bet arī atvēsinošs efekts, pareizāk sakot: tas normalizē siltuma apmaiņu organismā, kā dēļ ingvera dzērieni noderēs ne tikai ziemā, bet arī vasarā. Ingvera lietošana ir indicēta nieru, žults ceļu, vairogdziedzera darbības uzlabošanai, asinsvadu sieniņu, kaulu, muskuļu un skrimšļa audu stiprināšanai.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, peptiska čūla, holelitiāze, gastrīts un divpadsmitpirkstu zarnas slimības paasinājuma laikā, asiņošana.

Fenheļa lapas, sēklas un pat sīpoli tiek plaši izmantoti kulinārijā. Šis augs satur lielu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu, ēteriskās eļļas, piemīt diurētiskas, antibakteriālas, spazmolītiskas, atkrēpošanas īpašības. Fenheļa spēja maigi un nomierinoši iedarboties uz gremošanas traktu tiek izmantota pat zarnu kolikas, palielinātas gāzes veidošanās zīdaiņiem ārstēšanā. Turklāt fenhelis ir labs antioksidants, efektīvi attīrot organismu no toksīniem un sārņiem. Fenhelis ir arī neaizstājams līdzeklis laktācijas stimulēšanai.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, pārdozēšanas gadījumā iespējamas alerģiskas reakcijas un gremošanas traucējumi.

Kanēlim piemīt unikālas antiseptiskas īpašības, pateicoties tā sastāvdaļai Evengolu. Tam ir imūnmodulējošas, pretiekaisuma, diurētiskas, pretsāpju īpašības. Šo garšvielu efektīvi izmanto paaugstināta kuņģa skābuma, izklaidības gadījumā, sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksē un cukura diabēta ārstēšanā. Kanēlis pazemina asinsspiedienu, normalizē hormonālo un reproduktīvo sistēmu, uzlabo vielmaiņu.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, asiņošana, grūtniecība.

Kontrindikācijas: individuāla nepanesamība, koronārā sirds slimība, cukura diabēts, kuņģa skābums, gastrīts un kuņģa čūla paasinājuma laikā, vienā reizē nedrīkst lietot vairāk par 4 gramiem sauso garšvielu.

Garšvielas, kas ir plaši izplatītas Indijā, bet maz zināmas Krievijā un Eiropā, ietver: asafoetida, kalondji, mango, tamarinda un šambala. Šīs garšvielas piešķirs jūsu ēdienreizēm garšu un aromātu, kā arī palīdzēs saglabāt veselību. Šīs garšvielas var ātri un ērti iegādāties mūsu .

Ja neēdat ķiplokus un sīpolus, tad asafoetida var viegli aizvietot šos dabiskos garšas pastiprinātājus, kas cita starpā pēc ēšanas neatstāj asu smaku un tāpēc var tikt izmantoti pirmā un otrā ēdiena pagatavošanā jebkurā laikā. laiks. Turklāt šī garšviela uzlabo gremošanu, maigi tonizē, tai piemīt vieglas pretsāpju un spazmolītiskas īpašības. Palīdz līdzsvarot Vata un Kapha došas. Šī apbrīnojamā un Krievijā mazpazīstamā garšviela nomierina nervu sistēmu, regulē organisma hormonālās un urīnceļu sistēmas.

Kontrindikācijas: individuāla nepanesamība, paaugstināts kuņģa skābums, piesardzīgi un ierobežotā daudzumā grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Krievijā šī auga sēklas ir pazīstamas kā "melnās ķimenes" vai "melnās ķimenes". Kalindžu sēklas izmanto zupu, pākšaugu ēdienu gatavošanā, kā arī pievieno dārzeņu uzkodām un konditorejas izstrādājumiem. Garšvielai ir tonizējoša, antidepresīva iedarbība uz organismu, kā arī labvēlīga ietekme uz redzes orgāniem un smadzeņu smalkajām struktūrām. To lieto vielmaiņas traucējumu, imunitātes pavājināšanās, bezmiega, reproduktīvās sistēmas traucējumu, piena ražošanas samazināšanās gadījumā sievietēm zīdīšanas periodā.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, gastrīts, holelitiāze, koronārā sirds slimība, tromboze un tromboflebīts, grūtniecība.

Pulveris no nenobriedušiem mango augļiem ir bagāts ar C, D, B1 vitamīniem un karatīnu, ar saldskābo augļu garšu, labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu, asinis, ir diurētiska iedarbība. Augstā dzelzs satura dēļ to var iekļaut grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī ar anēmiju. To var izmantot mērču, dārzeņu salātu un dzērienu gatavošanā.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, bērni līdz 2 gadu vecumam.

Garšvielai piemīt pretiekaisuma īpašības, to lieto ādas slimību, alerģiju ārstēšanā, pazemina holesterīna līmeni un noņem holesterīna plāksnes no asinsvadiem, kā arī aptur asiņošanu. Var lietot diabēta ārstēšanai. Tas ir dabisks sieviešu afrodiziaks un pazemina asinsspiedienu.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, skābums, holelitiāze.

Šī garšviela ir izgatavota no kaltēta Tamarinda koka augļa mīkstuma, un nav nejaušība, ka tas ir mītiskās mūžīgā miera un harmonijas valsts - Šambalas teksts, jo tas līdzsvaro nervu sistēmu, uzlabo smadzeņu darbību, gremošanu un veicina olbaltumvielu vieglu sagremojamību, tāpēc to plaši izmanto pākšaugu gatavošanā. Turklāt Šambala labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un hormonālo sistēmu, aizkuņģa dziedzera darbu, stiprina kaulu, muskuļu un skrimšļa audus.

Kontrindikācijas: individuāla neiecietība, astma, grūtniecība, asiņošana, vairogdziedzera slimības, pastiprināta asins recēšana.

INDIJAS GARVIEŠU UN GARVJU MAISĪJUMI (EĻĻAS)

Papildus vienkomponenta garšvielām Indijā, kā arī visā pasaulē plaši izmantoti dažādi garšvielu un garšvielu maisījumi, kurus var sastādīt speciāli jebkura veida ēdienu pagatavošanai vai došu harmonizēšanai. ķermenis starp noteiktas ķermeņa uzbūves pārstāvjiem. ...

"Garam" ir tulkots no hindi valodas kā "silts". Tādējādi garam masala ir garšvielu maisījums, kam ir sildoša iedarbība. Šo komplektu parasti izmanto ziemā un aukstā laikā, lai novērstu ARVI. Garam masala ir daudzpusīgs garšvielu maisījums, kas piemērots gan pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, gan auksto uzkodu, mērču un salātu pagatavošanai. Šo maisījumu bieži pievieno saldajiem ēdieniem un tējām.

Sastāvs:ķimenes, koriandrs, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, pipari.

Dal ir tradicionāla veģetārā zupa, ko gatavo no dažādām vārītām pupiņām Indijā. Attiecīgi garšvielu maisījums "Dal Mahani Masala" tiek izmantots visiem ēdieniem, kas ietver lēcas, aunazirņus, mung pupiņas, zirņus, urdu vai citus pākšaugus.

Sastāvs: koriandrs, sarkanais čili, kaltēts mango, sīpoli, melnie pipari, kaltēts ingvers, sāls, ķiploki, krustnagliņas, muskatrieksts, asafoetida, anīss u.c.

Garšvielu maisījums Indijas tradicionālā dzēriena pagatavošanai - masala tēja, kas tiek pagatavota uz piena un saldinātāja bāzes. Tējai, pateicoties garšvielām, piemīt tonizējoša iedarbība un to var lietot saaukstēšanās gadījumos. Tradicionāli tas tiek patērēts no rīta. Ideāli piemērots Kapha un Vata konstitūcijām.

Sastāvs: anīss, zaļais kardamons, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, melnie pipari, zvaigžņu anīss.

Mums bieži šķiet, ka daudz kas mūsos ir pieejams un ikdienišķs mūsdienu dzīve vienmēr ir bijis tā. Bet tas ir tālu no gadījuma. Piemēram, katram virtuvē ir melnie vai sarkanie pipari, citas aromātiskas garšvielas. Varam aiziet uz veikalu vai tirgu un, ja vēlamies, lēti nopirkt vismaz kilogramu dažādu garšvielu. Bet cik cilvēku saprot, ka tas ne vienmēr bija tā? Ka viduslaiku Rietumeiropā kilograma melno piparu īpašnieks bija bagātības īpašnieks?

10. gadsimtā Bizantija bija galvenā garšvielu piegādātāja Eiropai. bija šī vērtīgā resursa pasaules tirdzniecības centrs. Tieši tur arābu tirgotāji atveda dīvainas un eksotiskas preces: melnos piparus, safrānu, miziņu, apelsīnu un daudz ko citu. No Bizantijas galvaspilsētas garšvielas nonāca Francijā, Anglijā, Svētajā Romas impērijā. Vēl viens vārti, pa kuru viņi iekļuva Eiropā, bija Ibērijas pussala, kur Austrumi un Rietumi ne tikai cīnījās, bet arī tirgojās. Arābi stingri glabāja visu informāciju, kas saistīta ar ienesīgo komercnoslēpumu. Garšvielu iegādes vietas, karavānu maršrutu maršruti tika turēti lielā noslēpumā.

Labi iedibinātais bizness beidzās, kad 11. gadsimtā turki seldžuki sakāva arābu valstis un ieņēma Bagdādi un Mazāziju. Garšvielu plūsma uz Eiropu ir apstājusies. Šeit ir jāpaskaidro, kāpēc šis produkts bija svarīgs viduslaiku cilvēkiem. Kāda loma viņam bija Rietumeiropas valdošo šķiru dzīvē un pat kultūrā? Pirmkārt, garšvielas tika izmantotas kā garšviela. Tajos laikos ēdiens bieži bija vienmuļš un rupjš, un garšvielu izmantošana ievērojami uzlaboja tā garšu. Būtisks faktors bija garšvielu kā konservantu izmantošana, jo tad nebija ledusskapju, un ātrbojīgo pārtiku vajadzēja kaut kā glābt. Garšvielas tika izmantotas, lai uzlabotu garšu

alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni – tika uzskatīts, ka tie dezinficē ūdeni.

Neaizmirstiet par to lielo kulta nozīmi. Tās bija nemainīga sastāvdaļa smaržīgajās eļļās, ko izmantoja baznīcas rituālos. Ja tam vēl pieskaita plašo garšvielu kā tā laika iedarbīgāko medikamentu lietošanu, kļūst skaidrs kāpēc to piegādes problēma viduslaikos tika uzskatīta par ļoti aktuālu... Tirdzniecību ar tiem šajā periodā rentabilitātes ziņā var salīdzināt ar naftas tirdzniecību mūsdienu pasaulē. Nav pārsteidzoši, ka cīņa par piekļuvi tik vērtīgam resursam ir kļuvusi par vienu no globālo konfliktu cēloņiem. Jo īpaši Pirmā krusta kara mērķis bija ne tikai Svētā kapa atbrīvošana, bet arī seldžuku turku izraidīšana no karavānu ceļiem, pa kuriem Eiropā nonāca nenovērtējamie pipari un kanēlis. Krusta kari palielināja rietumniekiem pieejamo austrumu garšvielu klāstu. 13. gadsimtā trīs Itālijas pilsētas - Venēcija, Dženova un Piza - kļuva par garšvielu tirdzniecības monopolistiem.

Monopolizācija noveda pie tā, ka dārgu ārzemju medikamentu cenas kļuva pieejamas tikai bagātākajiem tirgotājiem un augstākajai muižniecībai. Tieši šim periodam pieder franču sakāmvārda rašanās:"Tik dārgi kā pipari", jo pipari tajā laikā tika vērtēti burtiski zelta vērtībā, vai pat augstāk. Uz vienu mārciņu muskatriekstu Piemēram, viņi iedeva trīs - četras aitas vai govs(mūsdienu izpratnē automašīnas cena). Šajā periodā garšvielas bieži aizstāja zeltu dažādos maksājumos. Piemēram, dženovieši XII gadsimtā tās maksāja kā algu algotiem karavīriem- dalībnieki uzbrukumā Caesarea 48 solidi(zelta monētas) un 2 mārciņas piparu. Par mēģinājumu viltot tik vērtīgu preci tika bargi sodīts. Francijā tas noveda pie visa īpašuma konfiskācijas. Vācijā krāpnieks tika apglabāts dzīvs ar visām mantām.

15. gadsimta beigās Osmaņu impērija iekaroja Austrumu tirdzniecības ceļus. Atkal Rietumeiropa palika bez tai tik ļoti vajadzīgajām garšvielām. Tas mudināja eiropiešus uz jauniem ģeogrāfiskiem pētījumiem, un rezultātā tas kalpoja par iemeslu lielās ģeogrāfiskie atklājumi... Spāņu un portugāļu jūrnieki meklēja jūras ceļu un noslēpumaino un tālo Indiju ne tik daudz aiz vēlmes iegūt zeltu, bet gan lai sagūstītu dārgo safrānu un muskatriekstu, piparus un kanēli. 1408. gadā portugālis B Asco da Gama pirmo reizi, apejot starpniekus tirdzniecībā, atveda piparus uz saviem kuģiem, krustnagliņas, kanēlis un ingvers. Kravas no pasakainām valstīm sastādīja 2000 tonnu garšvielu. Tas iepirkšanās laikā izraisīja nebijušu sensāciju(un ne tikai tirdzniecībā) aprindās Eiropā... Lai aptuveni iedomāties šīs produkcijas vērtību, var minēt cita portugāļa - Fernanda Magelāna ekspedīcijas piemēru. No pieciem viņa ekspedīcijas kuģiem atgriezās tikai viens, taču ar garšvielu kravu pietika, lai uzņēmums pilnībā atmaksātos. Organizatori pat guva peļņu. Komercsabiedrības, kas sagrāba tirdzniecību ar kolonijām dažādās valstīs, nopelnīja naudu pasakaina peļņa no garšvielu pārdošanas- viņu peļņa sasniedza 2000- 2500 procenti. Monopols nepadarīja aizjūras garšvielas lētākas un pieejamākas. Viņi joprojām bija valdošo šķiru privilēģija. Ir stāsts par to, kā viens no 16. gadsimta Eiropas bagātākajiem cilvēkiem, baņķieris Jēkabs Fugers, pieņemšanā pie imperatora Kārļa V, sadedzināja monarha IOU ar dedzinošu garšvielu kaudzi. Nav zināms, kas bija dārgāks, čeks par vairākiem tūkstošiem florīnu vai dārgo garšaugu ķekars.

Milzīgā peļņa, ko varēja gūt no piparu, safrāna un kanēļa tirdzniecības, veicināja Eiropas koloniālistu negausīgo alkatību. Un skumjas bija tiem neveiksminiekiem, kuri piedzima zemēs, kur auga garšvielas. Jāsaprot, ka šī produkta augstās izmaksas Eiropā izraisīja visnežēlīgāko koloniālo tautu ekspluatāciju. Portugāļi, sagrābuši Molukas arhipelāgu, krustnagliņu un muskatriekstu ražošanu lokalizēja divās salās. Citu salu iedzīvotājiem bija stingri aizliegts audzēt šīs kultūras. Nocirsti 60 tūkstoši muskatriekstu un krustnagliņu koku. Stingri sekoja sodīšanas vienības, lai vietējie iedzīvotāji neuzdrošinātos audzēt jaunus. Par rīkojuma neievērošanu ciemi tika nodedzināti, un to iedzīvotāji tika nežēlīgi iznīcināti. holandiešu, Ceilonas ieņemšana 1656. gadā, ieviesa kanēļa nodokli vietējiem iedzīvotājiem: katram vīrietim no 12 gadu vecuma, bija jānokārto katru gadu 28 kg kanēļa. Tad šī kvota tika palielināta vairākas reizes., līdz tas sasniedza milzīgu izmēru- 303 kilogrami. Par normas nepildīšanu tēvzemiešiem nocirta rokas. Briti, franči un spāņi savās jomās neizturējās labāk. Lai saglabātu augstās tirgus cenas, garšvielu krājumus bieži dedzināja. 1676. gadā Amsterdamā tika sadedzinātas 4000 tonnas muskatrieksta un kanēļa. Daudzu cilvēku mugurkaula darba rezultāts tika iznīcināts superpeļņas labad. Tātad stāsts par eiropiešiem, kas dzenās pēc aizjūras garšvielām, ir stāsts par koloniālo izlaupīšanu.

Līdz 18. gadsimta beigām garšvielu cena krītas – tās kļūst pieejamas parastajiem eiropiešiem. Ietekmē jūras tirdzniecības ceļu attīstība un garšvielu tirdzniecības monopola iznīcināšana. Un tagad katrs savā virtuvē var atrast garšvielu komplektu, ko hercogs vai grāfs iepriekš varēja atļauties.

Pārbaudes uzdevumi.

1. Kuras valsts princis bija Henrijs Jūrasbraucējs?

a) Spānija

b) Portugāle

c) Francija

d) Vācija

2. Heinrihs Navigators ir pazīstams ar to

a) veicis vairākus garus jūras braucienus Atlantijas okeānā

b) nodibināja pirmo jūras skolu Eiropā

c) šķērsoja Vidusjūru un atklāja jūras ceļu uz Āfriku

d) atklāja Grenlandi

3. Bartolomeu Dias pirmais

a) sasniedza Indiju

b) no eiropiešiem, kas riņķoja Āfrikā

c) sasniedza Āfrikas krastu

d) kuģoja apkārt pasaulei

4. Kurā gadā Vasko da Gama sasniedza Indijas krastus?

b) 1498

5. Cik reizes Vasko da Gama ir viesojies Indijā?

pulksten trijos

d) četri

6. Kurš no trim piedāvātajiem apgalvojumiem ir pareizs?

a) Vasko da Gama bija pirmais no eiropiešiem, kas apbrauca Āfriku un aizveda savus kuģus uz Indijas okeānu.

b) Indija tika uzskatīta par bagātāko valsti viduslaiku pasaulē.

c) Lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmets ilga no 15. gadsimta beigām līdz 17. gadsimta pirmajai pusei.

Tematiskā darbnīca.

Lasi tekstu un atbildi uz jautājumiem.

Eiropā ļoti augstu novērtēja preces no austrumiem: garšvielas (kanēlis, pipari, ingvers, muskatrieksts), pērles, audumus, ziloņkauls u.c. Tās tika vestas no Indijas. Tos uz Vidusjūru atveda arābu tirgotāji.

Bet XIII gadsimtā ceļā uz Sarkano jūru un Persijas līci radās Mameluku valsts, bet XIV gadsimtā Mazāzijā - Osmaņu impērija. Šīs valstis uzlika lielas nodevas karavānām preču pārvadāšanai, un bieži vien tās vienkārši aplaupīja.
Preču pieplūdums no Austrumiem kļuva arvien mazāks. Viņu cenas Rietumeiropā ir pieaugušas simtiem reižu. Tirdzniecības ceļi pa Krievijas dienvidu kāpnēm, apejot Kaspijas jūru, cauri Centrālajai un Vidusāzijai, prasīja daudz laika, bija dārgi un nebūt nebija droši.

Viņiem bija vajadzīgs ērts jūras ceļš no Eiropas uz austrumu valstīm. Ienesīgu jūras ceļu meklējumi uz Austrumiem 15. gadsimtā, Portugāles sākumā. Pa ceļam jūrnieki atklāja Kanāriju salas, Kaboverdi un Madeiru. Šīs zemes kļuva par viņu atbalsta bāzi tālos braucienos. 1445. gadā portugāļi sasniedz Āfrikas tālāko rietumu punktu – Kaboverdi, atvēra Senegālas un Gambijas upju grīvas. Pirms tam neviens no eiropiešiem te nebija bijis.

Portugāļu jūrasbraucēji ir noskaidrojuši: jo tālāk uz dienvidiem, jo ​​vairāk Āfrikas krasts novirzās uz austrumiem. Varbūt cietzeme kaut kur beidzas un to apskalo jūra no dienvidiem? Tad būtu iespēja apiet zemi, nokļūt Indijas okeānā un pa to ar kuģiem sasniegt Indiju un Ķīnu un no turienes pa jūru atvest uz Eiropu garšvielas un citas vērtīgas preces! Doma bija elpu aizraujoša.

1. Kādas garšvielas tika atvestas uz Eiropu no Indijas?

Kanēlis, pipari, ingvers, muskatrieksts.

2. Nosauc jūru, līci un pussalu, kas tev bija jāšķērso ceļā no Indijas uz Eiropu.

Bengālijas līcis, Arābijas jūra, Hindustānas pussala.

3. Kāpēc jums bija nepieciešams jūras ceļš uz Indiju?

Kristofers Kolumbs vēlējās atvērt jaunu un īsu maršrutu uz Indiju.

4. Kas organizēja portugāļu jūrnieku braucienus uz Āfrikas krastiem?

Jaunais ceļojums - Bartolomeu Dias.

Nākamais - Vasco Da Gam.

5. Nosauc navigatoru, kurš pirmais apbrauca Āfriku.

Bartolomeu Dias.

Kartogrāfijas darbnīca.

Izsekojiet kartē Vasko da Gamas ceļojuma maršrutu un nosauciet ģeogrāfiskos objektus, kuriem viņš gāja cauri.

1. Ibērijas pussala

2. Kanāriju salas

3. Kaboverdes salas

4. Gvinejas līcis

5.b. Livingstons

6. Mozambikas kanāls.

7.Somālijas pussala

Epidemioloģija (grieķu epidēmija — no epi — pārs, demos — cilvēki; logos — doktrīna) ir zinātne par infekcijas slimību masveida izplatības cēloņiem un likumiem, to novēršanas un likvidēšanas metodēm.

Epidemioloģija kā zinātne veidojās 19. gadsimtā, taču tās saknes sniedzas vēsturē senā pasaule kad ilgi pirms atklātās infekcijas slimību būtības ārsti saskārās ar nepieciešamību ar tām cīnīties.

Par infekcijas slimībām ziņo Indijas ājurvēda un Manu likumi, senās Ķīnas hieroglifu raksti, Homēra Iliāda un Odiseja, vēsturnieku, filozofu un ārstu darbi. Te jāatzīmē, ka "Hipokrāta kolekcijas" darbs - "Epidēmijas" ir veltīts nevis infekcijas slimībām, bet gan tautā plaši izplatītām neinfekcijas slimībām (sk. 101. lpp.). Infekcijas slimības bija īpaši izplatītas viduslaikos, kad notika bieži iekarošanas kari un krusta kari, un pilsētu pieaugums veicināja iedzīvotāju pārapdzīvotību un sanitāro un higiēnisko dzīves apstākļu pasliktināšanos.

Epidemioloģijas kā neatkarīgas medicīnas nozares rašanās ir saistīta ar izcilā renesanses zinātnieka Žirolamo Frakastoro (1478-1553) vārdu, kurš lika pamatus doktrīnai par "infekciju" - dzīvu infekcijas principu, ko izdala slims. organisms (sk. 194. lpp.). Doktrīna par “lipšanu” būtiski satricināja iepriekš pastāvošos “miasmu” priekšstatus – “infekciozo izgarojumu” gaisā, kas, kā uzskatīja “miasmu” doktrīnas piekritēji, izraisa vispārēju slimību epidēmijas, atbrīvojoties no augsnes un ūdens noteiktos apstākļos (īpaši ar sabrukšanas procesiem).

Visā mūsdienu vēsturē uz zemeslodes turpināja plosīties epidēmijas — masīvas infekcijas slimības pilsētas, valsts, reģiona mērogā — un pandēmijas (grieķu pandēmija — visa tauta kopumā) — neparasti spēcīgas epidēmijas, kas aptvēra vairākas valstis. un kontinentos. Tie skāra milzīgas iedzīvotāju masas. Viņu ģeogrāfija nepārtraukti paplašinājās.

XVI-XVII gs. bakas, viena no vecākajām infekcijas slimībām, kas Vecajā pasaulē pazīstama kopš III tūkstošgades pirms mūsu ēras, ir izplatījušās visur pasaulē. NS. XVI gadsimta sākumā. to pirmo reizi Amerikas kontinentā ieviesa spāņu konkistadori. Upuru skaits mūsdienu Meksikas teritorijā vien sasniedza 3,5 miljonus cilvēku. Pirms baku ieviešanas pēc E. Dženera metodes tikai Eiropā ik gadu ar bakām saslima aptuveni 10 miljoni cilvēku, no kuriem 25 līdz 40% nomira.

Augstais mirstības līmenis no infekcijas slimībām, kas karadarbības laikā parasti pārsniedza cilvēku upuru skaitu, bija saistīts arī ar biežām gripas epidēmijām. Tikai 18. gs. no septiņām lielākajām gripas epidēmijām četras ir kļuvušas par pandēmijām.

1817. gadā holēra pirmo reizi tika ieviesta no Indijas uz Eiropu, kas līdz tam laikam izplatījās tikai Dienvidaustrumāzijā (Gangas un Brahmaput-ra upju ielejas bija endēmiski holēras perēkļi). Nākamā gadsimta laikā pasauli satricināja sešas holēras pandēmijas. Tiem bija katastrofālas sekas visiem "pasaules kontinentiem. 19. gadsimtā Krievijā vien bija astoņas holēras epidēmijas, kuru rezultātā nomira vairāk nekā 2 miljoni cilvēku. Tika uzsākta šīs" jaunās "Krievijai slimības" izpēte. decembristu doktors NG Smirnovs (1829), I.E.Djadkovskis, M. Ja.Mudrovs (1831).

Milzīgu kaitējumu cilvēcei nodarīja arī dzeltenā drudža un tīfa, stingumkrampju un malārijas, dizentērijas un helmintozes epidēmijas.

Tomēr vispostošākās bija mēra epidēmijas. Pēc otrās pandēmijas (1346-1348), kas iegāja vēsturē kā "melnā nāve" un aizveda trešdaļu eiropiešu, mēra uzliesmojumi periodiski atkārtojās dažādās pasaules valstīs: Anglijā (Londona, 1665), Francijā ( Marseļa un Tulona, ​​1720-1721), Krievija (Maskava, 1654-1655, 1770-1772) utt. 1892. gadā Dienvidaustrumāzijā izcēlās trešā mēra pandēmija. Dodoties ārpus kontinenta caur ostas pilsētām, tas ātri aptvēra Eiropu, Āfriku, Austrāliju, Ziemeļameriku un Dienvidameriku. 10 gadus pēc bēru gājiena trešā mēra pandēmija prasīja vairāk nekā 12 miljonus cilvēku dzīvību.

Krievijā Danila Samoilovičs Samoildvičs (1742-1805) aktīvi piedalījās cīņā pret mēra epidēmijām dažādās valsts pilsētās. Ieguvis medicīnisko izglītību Pēterburgā, viņš to turpināja Strasbūrā un Leidenē, kur 1780. gadā aizstāvēja doktora disertāciju. Pēc tam trīs gadus viņš iepazinās ar Anglijas, Francijas, Vācijas un Austrijas medicīnas lietu organizēšanu.

DS Samoilovičs atzina slimību izraisītāja dzīvo dabu, bija infekcijas izplatības teorijas atbalstītājs un pirmo reizi izvirzīja ideju par mēra specifiku. Izmantojot vienu no pirmajiem Dellebarda sistēmas mikroskopiem, viņš pacienta izdalījumos un mirušā audos mēģināja atklāt šo mikroorganismu - mēra izraisītāju, ko gandrīz gadsimtu vēlāk atklāja franču zinātnieks A. Jersins (A. Jersin, 1894).

"Mēra galvaspilsētā Maskavā" laikā 1770.-1772. DS Samoilovičs strādāja "Slimības profilakses un ārstēšanas komisijā" (138. att.), piedzīvoja komisijas piedāvāto līdzekļu dezinfekcijas efektu un apdedzināja rokas tā, ka tās pēc viņa nāves. Samoilovičs atkārtoti valkāja mēra slimniekiem izņemtas drēbes un fumigētas ar dūmiem, tādējādi pierādot ierosināto aizsardzības pret infekciju pasākumu efektivitāti. Krievijas ārstu pieredze cīņā ar "pesti" Maskavā apkopota Vispārējās zemes slimnīcas vecākā ārsta AF Šafonska fundamentālajā darbā.

Būdams Krievijas dienvidu galvenais ārsts, D.S.Samoilovičs aktīvi piedalījās cīņā pret mēra epidēmijām Krimā, Hersonas un Jekaterinoslavas provincēs. Pirmo reizi Krievijā viņš sniedza detalizētu mēra klīniskās ainas aprakstu, pētīja tās izplatības apstākļus un mēra patoloģisko anatomiju.

1803. gadā viņš veica pirmo mēģinājumu potēt pret mēri, izmantojot mēra slimnieka nogatavojušos bubo saturu. Tādējādi viņš mēģināja atrast veidu, kā potēt novājinātu infekciozo sākumu: “... mana cerība piepildīsies... un mēs visi redzēsim, ka pesticīda nāvējošā čūla, infekciozais mēris, vairs nebūs tik bīstams starp cilvēkiem. cilvēki kā pašas bakas, daudz mazāk bakas inokulētas”. D. S. Samoiloviča ilgtermiņa pētījumi ir apkopoti viņa fundamentālajā darbā "Čūlainās indes būtības mikroskopisko pētījumu apraksts" (1792-1794), kas publicēts Sanktpēterburgā, kā arī darbā "Memoi-re sur la peste , qui, en 1771, ravagea 1 "empire de Russie, surtout Moscow, la capitale" (Parīze, 1783) utt.

viņa ievēlēšana par 12 ārvalstu akadēmiju goda locekli.

Mēris bija visbriesmīgākā infekcijas slimība cilvēces vēsturē. Napoleona karagājienu laikā Ēģiptē un Sīrijā (1798-1799), kad mēra upuru skaits pārsniedza karadarbības zaudējumus, Napoleons apmeklēja slaveno mēra slimnīcu senajā Jafas pilsētā, ko okupēja franču armija, austrumos. Vidusjūras piekraste (139. att.). Parādot galvenokārt savu varenību un drosmi, viņš arī centās parādīt, ka mēra skartajā pilsētā ne visi slimo, un tādējādi nomierināt mēra trīcošos iedzīvotājus.

Mēra, kā arī citu infekcijas slimību izpēte bija empīriska līdz 19. gadsimta otrajai pusei, kad veidojās jauna zinātne - bakterioloģija, kuras pamatlicējs bija R. Kohs (sk. 249. lpp.). Bakterioloģija pavēra iespējas zinātniski pamatotiem mēra apkarošanas pasākumiem, kas vainagojās ar mēra epidēmiju pilnīgu likvidēšanu uz zemeslodes 20. gadsimtā. Pēc šī posmiem. ceļi ir mēra izraisītāja atklāšana (G.I., dabiskā fokusa doktrīnas izstrāde (DK Zabolotny, 1899) un efektīvas vakcīnas pret mēri radīšana (VM Khavkin et al., 1897-1926).

Šie ir galvenie pagrieziena punkti gadsimtiem ilgajā cilvēces cīņā pret visbīstamākajām infekcijas slimībām.

Kopš XIX gadsimta otrās puses. epidemioloģija un infekcijas slimību doktrīna attīstījās ciešā saistībā ar bakterioloģijas (L. Pastērs, I. I. Mečņikovs, R. Kohs), imunoloģijas (I. I. Mečņikovs, P. Erlihs), virusoloģijas (D. I. Ivanovskis) un citu biomedicīnas disciplīnu panākumiem. , kā arī saistībā ar sociālo un higiēnas pētījumu sākumu (sk. 313.-316. lpp.).

Vairāku infekcijas slimību izraisītāju atklāšana (11. tabula) ļāva tos zinātniski pamatoti izpētīt un likvidēt šīs slimības valstu, reģionu, kontinentu un dažreiz arī visas zemes mērogā (piemēram, likvidēt bakas).

Zinātnieku nopelnu atzinība šajā medicīnas jomā ir Nobela prēmijas piešķiršana R. Rosam (1902) par darbu malārijas jomā un A. Laveranam (1907) par darbu vienšūņu kā izraisītāju lomas izpētē. slimību (tostarp malārijas izraisītāja atklāšanai), R. Kohs (1905) par pētījumiem un atklājumiem tuberkulozes jomā (tostarp tuberkulozes izraisītāja atklāšanā), II Mečņikovs un P. Ērlihs (1908) ) imunitātes teorijas attīstībai (sk. 248. lpp.).

Atklājumi šajā medicīnas jomā turpinās šajā periodā nesenā vēsture: Nobela prēmijas laureāti bija G. Domagks (1939), kurš pamatoja sulfonamīdu lietošanu bakteriālu infekciju ārstēšanai, A. Flemings, E. B. Šains un H. W. Florijs (1945), kuri saņēma penicilīnu. un kas pētīja tā terapeitisko iedarbību dažādu infekcijas slimību ārstēšanā; 3. Wax-Man (1952), kurš atklāja streptomicīnu, pirmo antibiotiku, kas ir efektīva pret tuberkulozi. Lielu ieguldījumu cīņā pret infekcijas slimībām sniedza padomju zinātnieki D.K.Zabolotnijs, N.F.Gamaleja, L.V.Gromaševskis, E.N.Pavlovskis, E.I.

Vairāk nekā jebkura cita medicīnas nozare infekcijas slimību apkarošanas vēsture atklāj mediķu profesijas varonību. Tā ir gan ārsta ikdienas riskam inficēties ar kādu nopietnu (dažkārt neārstējamu) slimību, gan apzinātā un mērķtiecīgā lēmumā eksperimentēt ar sevi. Lielākā daļa ārstu eksperimentu ar sevi beidzās traģiski, un tomēr jauni entuziasma ārsti atkal un atkal pakļāva sevi inficēšanās briesmām, tādējādi izprotot infekcijas pārnešanas veidus, profilakses un ārstēšanas pasākumus, "apspīdot citus, Es izdegu..." (lat - Aliis inserviendo uror.H. Van Tulip).

PEDIATRICIJA

Bērnu slimību ārstēšana jau sen ir bijusi cieši saistīta ar dzemdniecības praksi, sieviešu slimību ārstēšanu. un ideju attīstība par infekcijas slimībām. Par to liecina ievērojamu antīkās pasaules ārstu (Sorāns no Efesas, Ga-Len) un viduslaiku (Abu Bakr al-Razi, kurš sniedza baku un masalu klasisko aprakstu, Ibn Sina un citi) darbi. Īpašas esejas par bērnu slimībām sāka parādīties 15. gadsimta beigās - 16. gadsimta sākumā.

XVI-XVII gs. ir aprakstītas un pētītas daudzas bērnu slimības: garais klepus (G. de Baillou, 1578), rahīts (F. Glissons, 1650) u.c.

XVII-XVIII gadsimtā. vislielāko ieguldījumu bērnu slimību izpētē deva angļu ārsti. Tomass Sidenhems (Sydenham, Thomas, 1624-1689) aprakstīja vairākas slimības: skarlatīnu, ko viņš nosauca par skarlatīnu, reimatisko horeju, podagru, garo klepu, masaliņas, erysipelas uc Cenšoties sistematizēt slimības, viņš veicināja slimības attīstību. nozoloģiskā virziena attīstība medicīnā. Visas Sydengam slimības ir sadalītas akūtās (no Dieva) un hroniskās (no sevis). Viņš uzskatīja slimību par "dabas centieniem atjaunot veselību, novēršot iegulto slimību izraisošo principu" un centās izprast paša organisma dziedinošās spējas, iestājās par praktisko apmācību medicīnā pie pacienta gultas. V.Kadogans sastādījis darbu "Bērnu ēdināšanas un kopšanas pieredze no dzimšanas līdz trim gadiem", Dž.Āmstrongs uzrakstīja "Eseju par bīstamākajām bērnu slimībām", M.Undervuds (M.Undervuds) sagatavojis plašu ceļvedi bērnības slimības. Liela nozīme bija E. Dženera atklātajai vakcinācijas metodei pret bakām (sk. 244. lpp.).

Krievijā pirmās esejas par slimībām un bērnu audzināšanu veidoja S.G.Zybelins (1775) un Ja.M.Maksimovičs-Ambodiks (sk.300.lpp.). Viņa darba piektā grāmata "Vīšanas māksla jeb sievietes biznesa zinātne" (1784-1786) ir pilnībā veltīta bērnu slimībām (bakas, masalas, rahīts, tārpi, kā arī pilna laika un priekšlaicīgs auglis, aprūpe, barošana utt.).

XIX gs. pediatrija (no grieķu valodas pai-dos — bērns un iatreia — ārstēšana) sāka veidoties kā neatkarīga zinātnes disciplīna. Pirmā bērnu slimnīca tika atvērta Parīzē 1802. gadā. Tā kļuva par vadošo Eiropas centru 19. gadsimta pirmajā pusē. bērnu slimību jomas speciālistu sagatavošanai. Izcili tā laika ārsti bija franču pediatrijas skolas pārstāvji: P. F. Bretono, kurš pētīja difteriju un krupu bērniem; Č.Biljards, kurš izveidoja bērnu slimību patoloģiskās anatomijas atlantu; slavenais klīnicists-eksperimentētājs A. Truso, kurš izstrādāja traheotomijas operāciju bērniem. 1844. gadā Francijā tika atvērta pirmā bērnudārza skola, bet 1892. gadā tika izveidota Bērnu ārstu zinātniskā biedrība.

Otrā Eiropā (un pirmā Krievijā) speciālā bērnu slimnīca ar 60 gultām tika dibināta Sanktpēterburgā 1834. gadā (tagad NF Filatovas bērnu infekcijas slimību slimnīca Nr. 18 Sanktpēterburgā). 1842. gadā tika atvērta pirmā Maskavas bērnu slimnīca ar 100 gultām - pasaulē pirmā slimnīca maziem bērniem (tagad DKB Nr. 13 nosaukta NF Filatova vārdā). Abi tika atbalstīti no labdarības fondiem.

Zinātniskās pediatrijas dibinātājs Krievijā bija Stepans Fomičs Hotovičs (1796-1885). Kļūdams par Dzemdību, sieviešu un bērnu slimību katedras ierindas profesoru, viņš pirmais sāka lasīt (kopš 1836. gada) atsevišķu 36 lekciju kursu par bērnu slimībām un 1847. gadā publicēja to skrējienos. plašs. veidlapa ar nosaukumu "Pediatrika". Šī bija pirmā Krievijā oriģinālā pediatrijas rokasgrāmata, kurā tika pētīts bērna ķermenis, ņemot vērā tā anatomiskās un fizioloģiskās īpatnības, kas kvalitatīvi mainās attīstības procesā.

XIX otrajā pusē - XX gadsimta sākumā. pediatrija ir kļuvusi par patstāvīgu mācību priekšmetu medicīnas fakultātēs. Pirmā bērnu slimību nodaļa tika organizēta 19. gadsimta vidū. Vācijā, kas tajā laikā bija pediatrijas priekšgalā.

Krievijā pirmais asociētais profesors bērnu slimību gaitā tika atvērts 1861. gadā Sanktpēterburgas Medicīnas-ķirurģijas akadēmijas Dzemdību, sieviešu un bērnu slimību katedrā (vadītājs I. I. Radetskis). Pirmā neatkarīgā bērnu slimību nodaļa Krievijā tika izveidota arī Maskavas Mākslas akadēmijā 1870.-1876. Tās dibinātājs Ya.I. Bystroe (1841-1906) izstrādāja pirmo pediatrijas mācību programmu, kas ietvēra higiēnas, bērnu fiziskās audzināšanas un viņu ārstēšanas organizācijas jautājumus. Viņa vadībā 1885. gadā tika izveidota pirmā Krievijas zinātniskā bērnu ārstu biedrība. 1897. gadā pēc NI Bystrov aiziešanas Ya. P. Gundobin (1860-4908) tika ievēlēts par katedras profesoru. Viņa darbi "Bērnu vispārējā un privātā terapija" (1896) un "Bērnu īpatnības" (1906) tika iekļauti Krievijas un pasaules medicīnas zelta fondā.

Maskavas Universitātē pirmā bērnu slimību klīnika tika izveidota 1866. gadā. Pediatrija sāka mācīt ar teorētisko (1861) un pēc tam praktisko (-1866) kursu Dzemdību, sieviešu un bērnu slimību katedrā, ko lasīja NA Tolskis. (1832-1891) un beidzās ar neatkarīgas bērnu slimību nodaļas izveidošanu 1888. gadā. No 1891. gada to vadīja N.F.Filatovs.

Nils Fedorovičs Filatovs (1847-1902) - "Viens no krievu pediatrijas pamatlicējiem, lielas zinātniskās skolas dibinātājs, attīstīja klīnisko un fizioloģisko virzienu (140. att.). Viņš bija pirmais, kurš izolēja un aprakstīja vējbakas (1872) un skarlatīna masaliņas (1885) , atklāja agrīnu masalu pazīmi - pityriasis epitēlija lobīšanos uz mutes gļotādas (Filatova - Veļska - Koplika plankumi) .Viņa darbi "Semiotika un bērnu slimību diagnostika", "Lekcijas par akūtām infekcijas slimībām bērnos" un "Īsa bērnu slimību mācību grāmata" tika daudzkārt pārpublicētas. Filatova lekcijas, kuras ierakstīja un publicēja viņa studenti S. Vasiļjevs, V. Grigorjevs un G. Speranskis, baudīja lielu popularitāti. 1892. gadā NF Filatovs organizēja Maskavas biedrību. Pediatrijas ārsti. daudzi izcili pasaules ārsti, tostarp K. A. Rauhfuss, D. A. Sokolovs, A. N. Škarins, N. S. Korsakovs, V. B. Žukovskis, G. N. Speranskis, I. V. Tr. Oickis (Krievija), K. Pirke (Austrija), M. Pfoundlers (Vācija), V. Jutinels un Dž. Krušē (Francija), G. Kopliks un J. Hačinsons (Anglija) un daudzi citi.

1902. gadā vadošie pediatri no dažādām Eiropas valstīm nāca klajā ar ideju apvienot savus spēkus un izveidoja Bērnu mirstības apkarošanas līgu, kas, neskatoties uz atsevišķu ārstu aktīvo darbību, joprojām bija augsta. Pirmais starptautiskais zīdaiņu aizsardzības kongress notika 1911. gadā Berlīnē. Tas bija starptautiskās sadarbības sākums pediatrijas jomā.

PSIHIATRIJS

Psihiatrija (no grieķu psyche — dvēsele; iatreia — ārstēšana) — zinātne par garīgām slimībām, to ārstēšanu un profilaksi.

Senatnē garīgās slimības tika saprastas kā “pārdabisku spēku ietekmes rezultāts, kā apsēstība ar ļauno vai labo garu.

Vēlāk, attīstoties seno cilvēku dabas filozofijai, veidojās dabiski priekšstati par ķermeņa un smadzeņu slimību cēloņiem.

Pirmās patversmes garīgi slimajiem sāka parādīties kristiešu klosteros Bizantijā (IV gs.), Armēnijā un Gruzijā (IV-VI gs.), Islāma valstīs (IX gs.).

Rietumeiropā viduslaikos attieksmi pret garīgi slimajiem noteica reliģiskā ideoloģija. Garīgi slimie tika apsūdzēti brīvprātīgā savienībā ar velnu. Kopš XIII gs. viņus sāka ieslodzīt speciālās iestādēs (nevis slimnīcās) par vājprātīgo izolāciju. Tur pacienti tika turēti rokudzelžos, bez elementārām ērtībām, pieķēdēti un spīdzināti, badā. Gadījās, ka garīgi slimie tika sadedzināti uz inkvizīcijas sārta, aizbildinoties ar cīņu ar raganām un ķecerību.

Attieksme pret garīgi slimajiem kā pret ļaunā gara apsēstajiem Rietumeiropā saglabājās līdz 18. gadsimta beigām, kad zinātņu attīstību spēcīgi ietekmēja 18. gadsimta franču materiālisms. un franču buržuāziskā revolūcija.

Garīgi slimo cilvēku uzturēšanas un ārstēšanas reorganizācija ir saistīta ar Francijas sabiedriskās un klīniskās psihiatrijas pamatlicēja Filipa Pinela (Pinel Philippe, 1745-1826) darbību. Revolūcijas laikā viņš tika iecelts par galveno ārstu Parīzes Bicetras un Salpetjēras psihiatriskajās iestādēs. F. Pinela īstenoto progresīvo transformāciju iespējamību sagatavoja visa sabiedrisko un politisko notikumu gaita. Pinels pirmais radīja cilvēku apstākļus garīgi slimajiem slimnīcā, noņēma no tiem ķēdes (141. att.), izstrādāja viņu ārstēšanas sistēmu, piesaistīja darbam, noteica galvenos garīgo slimību izpētes virzienus. un pilsoniskās tiesības, un psihiatriskās iestādes sāka pārvērsties par medicīnas – slimnīcām.

F. Pinela idejas izstrādāja angļu psihiatrs Džons Konolijs (Conolly, John, 1794-1866), kurš cīnījās par pacientu mehāniskās ierobežošanas pasākumu atcelšanu psihiatriskajās slimnīcās.

XIX gadsimta sākumā. psihiatrija sāka attīstīties kā neatkarīga dabaszinātnes klīniskā disciplīna. Psihiatriskajās slimnīcās un pēc tam universitāšu medicīnas fakultātēs sākās psihiatru kadru sagatavošana.

V Krievijas impērija pirmā psihiatriskā iestāde tika atvērta Rīgā 1776. gadā. Pēc 1864. gada Zemstvo reformas ievērojami paplašinājās komfortablu psihiatrisko slimnīcu celtniecība. 1835. gadā Krievijas universitāšu medicīnas fakultātēs terapeiti sāka lasīt atsevišķu psihiatrijas kursu, ko vēlāk sāka mācīt speciālās nodaļās: Sanktpēterburgā (1857), Kazaņā (1866), Maskavā (1887) u.c. valsts pilsētām.

Liela ietekme uz veiksmīgu psihiatrijas attīstību no 19. gadsimta vidus. ko nodrošina Čārlza Darvina evolūcijas teorija un refleksu doktrīna, ko izstrādājuši krievu fiziologi I.M.Sečenovs un I.P.Pavlovs.

Tajā pašā laikā psihiatriju vairāk nekā jebkuru citu medicīnas jomu ietekmēja ideālistiskas filozofijas tendences. Visspilgtāk tas izpaudās Vācijā, kur feodālisms savas pozīcijas neatdeva ilgu laiku. Vācu filozofijā XIX gadsimta sākumā. dominēja ideālistiskas tendences. Psihiatrijā tie izpaudās "psihisko" skolas uzskatos, kas definēja garīgās slimības kā cilvēka ļaunas gribas vai grēcīguma rezultātu. XIX gadsimta vidū. priekšplānā izvirzījās cita ideālistiskā "somatikas" skola. Uzskatot, ka dvēsele ir nemirstīga un nevar būt slima, somatika garīgo slimību uzskatīja par ķermeņa slimību, tas ir, dvēseles materiālo apvalku.

19. gadsimta beigās ideālistiskās tendences psihiatrijā atdzima un visplašāk izpaudās psihoanalītiskajās skolās.

Krievijā revolucionārajiem demokrātiem bija liela ietekme uz psihiatrijas attīstību, kas noteica dabaszinātņu virzienu pārsvaru gan šajā, gan citās mūsu valsts medicīnas jomās.

Sergejs Sergejevičs Korsakovs (1854-1900), viens no 19. gadsimta beigās dibinātās nozoloģiskās novirziena psihiatrijas pamatlicējiem, pieder pie lielākajiem psihiatriem pasaulē. Vācu psihiatrs Emīls Kraepelins (Kraepelin, Emil, 1856-1926), atšķirībā no iepriekš pastāvošā simptomātiskā virziena.

S. S. Korsakovs pirmais aprakstīja jaunu slimību - alkoholisko polineirītu ar izteiktiem atmiņas traucējumiem (1887, promocijas darbs "Par alkoholisko paralīzi"), kas bija jau autora dzīves laikā. sauc par "Korsakova psihozi". Viņš bija garīgi slimo nekaunināšanas piekritējs, izstrādāja un ieviesa praksē viņu gultasvietas un uzraudzības sistēmu mājās, lielu uzmanību pievērsa garīgo slimību profilaksei un psihiatriskās palīdzības organizēšanai. Viņa "psihiatrijas kurss" (1893) tiek uzskatīts par klasisku un ir daudzkārt pārpublicēts.

J. Eskirol, J. Charcot un P. Janet (Francija), G. Models, J. Jackson (Anglija), B. Rašs (ASV), V. Grīzingers, E. Krepelns (Vācija), VM Bekhterevs, VX Kandinsky, PP Kaščenko, VP Serbskis, PB Gannuškins (Krievija).

ĶIRURĢIJA

Ķirurģija (no grieķu val. Chier — roka, ergon — darbība; burtiski "roku darbs") ir sena medicīnas nozare, kas nodarbojas ar slimību ārstēšanu, izmantojot manuālas tehnikas, ķirurģiskos instrumentus un ierīces (ķirurģiska iejaukšanās).

Visticamāk, vecākās ķirurģiskās metodes bija vērstas uz asiņošanas apturēšanu un brūču dziedināšanu. Par to liecina paleopatoloģijas dati, pētot seno cilvēku fosilos skeletus (kaulu saplūšana, ekstremitāšu amputācija, galvaskausu trepanācija).

Pirmās rakstiskās liecības par ķirurģiskām operācijām ir ietvertas hieroglifu tekstos Senajā Ēģiptē (II-I gadu tūkstotī pirms mūsu ēras), Hammurabi likumos (XVIII gs. p.m.ē.), Indijas samhitos (pirmais gadsimts pirms mūsu ēras). Ķirurģijas attīstība ir veltīta "Hipokrāta kolekcijas" darbiem, senās Romas (Aulus Cornelius Celsus, Galen), Bizantijas impērijas (Pāvils no Eginas), viduslaiku Austrumu (Abu l-Qasim al) ievērojamu ārstu darbiem. -Zahrawi, Ibn Sina).

Rietumeiropā viduslaiku sholastika aizkavēja ķirurģijas attīstību. Reliģija aizliedza autopsijas un jumta nolaišanu. Ķirurģija netika uzskatīta par zinātniskās medicīnas jomu. Lielākajai daļai ķirurgu nebija universitātes izglītības un viņi netika uzņemti ārstu klasē. Viņi bija amatnieki un saskaņā ar viduslaiku pilsētas ģildes organizāciju pēc profesijas apvienojās korporācijās (pirtnieki, bārddziņi, ķirurgi), kur ķirurga meistars savas zināšanas nodeva mācekļiem.

Izcili viduslaiku Eiropas ķirurgi bija Gijs de Šaoliaks (XIV gadsimts), Para-Celsus (1493-1541), Ambruāzs Parē (1517-1590).

Straujā dabaszinātņu attīstība renesanses laikā un tai sekojošajā periodā radīja priekšnoteikumus ķirurģijas kā zinātnes disciplīnas attīstībai. Tas ir saistīts ar risinājumu meklējumiem trim sarežģītām problēmām, kas ir kavējušas tās attīstību tūkstošiem gadu: asiņošana, sāpju mazināšanas trūkums un brūču infekcija.

Asins pārliešanas doktrīna

Pirmie eksperimenti ar asins pārliešanu dzīvniekiem sākās 1638. gadā (K. Poters), 10 gadus pēc V. Hārvija darba publicēšanas (1628), kas noteica asinsrites likumus.

1667. gadā franču zinātnieks J. Deniss (J ". -B. Denis) veica pirmo veiksmīgo dzīvnieka (jēra) asins pārliešanu cilvēkam (143. att.) Taču pēc tam, kad ceturtais eksperiments beidzās ar dzīvnieka nāvi. pacients, eksperimenti par asins pārliešanu vīrietim Neveiksmes lika domāt, ka cilvēkam var pārliet tikai cilvēka asinis.Pirmo reizi to izdarīja angļu akušieris Dž.Blundels 1819. gadā.Krievijā G.Vulfs (1832)- viņš izglāba sievieti kura mira pēc dzemdībām no dzemdes asiņošanas.

Tomēr zinātniski pamatota asins pārliešana kļuva iespējama tikai pēc imunitātes doktrīnas radīšanas (I. I. kungs viņam tika piešķirta Nobela prēmija. Sajaucot dažu cilvēku eritrocītus ar citu cilvēku asins serumiem, K.Landšteiners atklāja, ka ar dažām eritrocītu un serumu kombinācijām notiek he-maglutinācija, bet citiem tā. Nē. Tādējādi parādījis dažādu pacientu asiņu neviendabīgumu, viņš nosacīti izdalīja trīs asins grupas: A, B un C.

Vēlāk A. Decastello un A. Sturli (A. Decastello, A. Sturli, 1902) atklāja vēl vienu asinsgrupu, kas, viņuprāt, neiekļāvās Landšteinera shēmā. 1907. gadā čehu ārsts Jans Janskis (Jansky, Jan, 1873-1921), kurš Kārļa universitātes (Prāgas) neiropsihiatriskajā klīnikā pētīja garīgi slimu pacientu asins seruma ietekmi uz eksperimentālo dzīvnieku asinīm, aprakstīja visus iespējamos variantus. aglutināciju un apstiprināja klātbūtni. četras asins grupas cilvēkiem un izveidoja savu pirmo pilnīgo klasifikāciju, apzīmējot romiešu ciparus no I līdz IV. Kopā ar digitālo ir arī alfabētiskā asinsgrupu nomenklatūra, ko 1928. gadā apstiprināja Tautu Savienība.

Ķirurģiskā tehnika. Topogrāfiskās anatomijas veidošana

Pirms anestēzijas atklāšanas ķirurgu uzmanība bija vērsta uz ķirurģisko iejaukšanos tehnikas uzlabošanu. To noteica nepieciešamība pēc iespējas īsākā laikā veikt vissarežģītākās operācijas. Daudzas no tām ir aprakstītas izcilā 18. gadsimta vācu ķirurga, viena no Vācijas zinātniskās ķirurģijas pamatlicējiem Lavrentija Geistera (Heister, Lorenz, 1683-1758) trīssējumu rokasgrāmatā "Ķirurģija". Šis darbs (144. att.) tika tulkots gandrīz visās Eiropas valodās (arī krievu valodā) un kalpoja par ceļvedi daudzām ķirurgu paaudzēm. Tās pirmais sējums sastāv no piecām grāmatām: "Par brūcēm", "Par lūzumiem", "Par mežģījumiem", "Par audzējiem", "Par čūlām". Otrā ir veltīta ķirurģiskām operācijām, trešā – pārsiešanai. L. Geisters detalizēti aprakstīja apakšstilba amputācijas operāciju, kas tolaik visbiežāk tika veikta laukā operāciju teātrī.

Viņas tehnika tika izstrādāta tik skaidri, ka visa operācija ilga dažas minūtes. Ja anestēzijas nebija, tas bija ārkārtīgi svarīgi gan pacientam, gan ķirurgam.

Tā, piemēram, N.I.Pirogovs (operēja pirms anestēzijas atvēršanas) kopā ar diviem palīgiem un diviem karavīriem, kuri turēja operēto pacientu, 8 minūtēs amputēja apakšstilbu. "Jūs varat veikt 10 lielas amputācijas pat ar ne pārāk pieredzējušu roku palīdzību 1 stundā un 45 minūtēs," viņš rakstīja no Sevastopoles militāro operāciju teātra savam kolēģim Medicīnas un ķirurģijas akadēmijā, slavenajam ķirurgam K. K. Seidlicam. . uz trim galdiem un ar 15 ārstiem, tad 6 stundās 15 minūtēs var veikt 90 amputācijas, līdz ar to 100 amputācijas ar nelielu laiku pie 7 stundām.

Ķirurģijas progress dažādās Eiropas valstīs atspoguļoja to ekonomiskās un politiskās attīstības īpatnības. Atgādinām, ka līdz 18. gadsimta beigām. ķirurģija Eiropā tika uzskatīta par amatu, nevis zinātni.

Pirmā valsts, kurā ķirurgi tika atzīti līdzvērtīgi ārstiem, bija Francija. 1731. gadā Parīzē tika atvērta pirmā Ķirurģijas akadēmija. Tās direktors bija Žans Luiss Jaga (Petit, Jean Louis, 1674-1750) - tā laika slavenākais ķirurgs Francijā. Viņš nāca no friziera klases, piedalījās militārās kampaņās un bija pazīstams ar saviem darbiem kaulu un locītavu, brūču un amputāciju ķirurģijā; viņš izstrādāja hemostatisko skrūvju turniketu.

1743. gadā Ķirurģijas akadēmija tika pielīdzināta Medicīnas fakultātei. 18. gadsimta beigās, kad Francijas buržuāziskās revolūcijas rezultātā tika slēgta reakcionārā Parīzes universitāte, Ķirurģijas akadēmija bija pamats, uz kura tika izveidotas jauna tipa augstākās medicīnas skolas - ecoles de sante (veselības skolas). ) - izstrādāts.

Starp franču ķirurģijas pamatlicējiem - Žans Dominiks Lerijs (Larrey, Dominique Jean, 1766-1842). Kā ķirurgs viņš piedalījās franču kara flotes ekspedīcijā uz Ziemeļameriku, bija Francijas armijas galvenais ķirurgs visās Napoleona kampaņās. Lerijs bija militārās lauka ķirurģijas dibinātājs Francijā. Viņš bija pirmais, kas izveidoja mobilo medicīnas vienību, kas no kaujas lauka nogādāja ievainotos un sniedza viņiem medicīnisko palīdzību - ambulance volante (lidojošo ātrās palīdzības staciju).

Lerijs ieviesa "militārā lauka ķirurģijas praksē vairākas jaunas operācijas, pārsējus un manipulācijas. Viņa bagātīgā praktiskā pieredze ir apkopota fundamentālajos darbos" Memoires de chirurgie militaire et campagnes, t. 1-4 ", 1812-1817) un "Klīniskā ķirurģija ar tās pārsvaru izmantošanu kaujās un militārajās slimnīcās laika posmā no 1792. līdz 1836. gadam" ("Clinique chi-rurgicale, exercee particulierement dans les camps et les hopitaux militaires, depuis 1792 jusqu" en 1836, t. 1-5 ", 1829-1836).

Anglijā lielākie atklājumi ķirurģijā tika veikti industriālās revolūcijas laikā. Pirmkārt, tā ir hloroforma anestēzijas ieviešana (J. Simpson, 1847) un antiseptiskas metodes atklāšana (J. Lister, 1867).

Ķirurģija Vācijā līdz 19. gadsimta pēdējam ceturksnim. bija ievērojami vājāka nekā angļu un franču valoda. Tas atbilda ekonomiskajai un politiskajai atpalicībai no Vācijas valstīm 19. gadsimta pirmajā pusē. Bet līdz 19. gadsimta beigām, kad Vācijā notika spēcīga ražošanas attīstība, Vācijas ķirurģija ieņēma vadošās pozīcijas Eiropā.

Vienas no lielākajām ķirurģijas skolām Vācijā un Eiropā tajā laikā dibinātājs bija Bernhards fon Langenbeks (Langenbeck, Bernhard von "1810-1887). Viņš ir izstrādājis ievērojamu skaitu jaunu operāciju, no kurām 20 ir viņa vārds. Langezbeka skolēni bija T. Bilrots (sk. 298. lpp.), F. Esmarhs, A. Černijs u.c.

Ķirurģijas attīstība Krievijā valdošo vēsturisko tradīciju dēļ līdz 19. gadsimta vidum. bija cieši saistīts ar vācu ķirurģiju. Daudzas vācu ķirurģijas rokasgrāmatas un mācību grāmatas ir tulkotas krievu valodā.

XIX gadsimta pirmajā pusē. vadošais ķirurģijas attīstības centrs Krievijā bija Sanktpēterburgas Medicīnas-ķirurģijas akadēmija.- Mācības akadēmijā bija praktiskas: studenti veica anatomiskas preparācijas, novēroja lielu skaitu operāciju un dažās no tām paši piedalījās pieredzējuši ķirurgi. Starp akadēmijas profesoriem bija P.A. 225) - I. F. Buša students un izcils N. I. Pirogova priekštecis.

Maskavā ķirurģijas attīstība ir cieši saistīta ar izcilā krievu anatoma un fiziologa, ķirurga, higiēnista un tiesu ārsta Efrema Osipoviča Muhina (1766-1850) darbību.

Kā profesors Maskavas Medicīnas un ķirurģijas akadēmijā (1795-1816) un Maskavas Universitātes Medicīnas fakultātē (1813-1835), E. O. viņa darbi - "Ķirurģisko operāciju apraksts" (1807), "Pirmie kaulu- uzstādījumu zinātne" (1806) un "Anatomijas kurss" astoņās daļās (1818). Viņš sniedza nozīmīgu ieguldījumu Krievijas anatomiskās nomenklatūras attīstībā. Pēc viņa iniciatīvas Maskavas Universitātē un Medicīnas-ķirurģijas akadēmijā tika izveidotas anatomiskās telpas, tika ieviesta anatomijas mācīšana par līķiem un anatomisko preparātu izgatavošana no sasalušiem līķiem (metode, kuru vēlāk izstrādāja viņa studenti I. V.! Buyalskis un N. I. Pirogovs). .. Attīstot nervozitātes idejas, E.O.Muhins atzina vadošo lomu nervu sistēmaķermeņa dzīvē un daudzu slimību rašanās.

Kā ārstam un Pirogovu ģimenes draugam EO Muhinam bija liela ietekme uz jaunā N. I. Pirogova uzskatu veidošanos, kurš kopš bērnības patiesi mīlēja slaveno Maskavas ārstu. Kad jauneklim bija 14 gadu, pēc profesora Muhina ieteikuma viņš iestājās Maskavas universitātes medicīnas fakultātē.

Nikolajs Ivanovičs Pirogovs (1810-1881) ir izcila figūra Krievijas un pasaules medicīnā (145. att.), ķirurgs, skolotājs un sabiedriskais darbinieks, topogrāfiskās anatomijas un eksperimentālā virziena veidotājs ķirurģijā, viens no militārās lauka ķirurģijas pamatlicējiem. Viņa studiju gadi Maskavas Universitātē sakrita ar decembristu revolucionārās kustības periodu un tai sekojošo politisko reakciju Krievijā. Toreiz Kazaņas Universitātē pēc pilnvarotā M.L.Magņitska rīkojuma visi anatomiskā teātra sagatavošanās darbi tika apglabāti saskaņā ar baznīcas rituālu. Grāmatmācība tolaik dominēja arī Maskavas Universitātē. “Nebija pat runāts par vingrinājumiem līķu operācijās,” vēlāk rakstīja Nikolajs Ivanovičs, “... Es biju labs ārsts ar savu diplomu, kas man deva tiesības uz dzīvību un nāvi, nekad neesmu redzējis vēdertīfa slimnieku. kam nekad nav rokā lancetes!

1828. gadā pēc Maskavas universitātes absolvēšanas NI Pirogovs bija viens no pirmajiem, kas tika nosūtīts uz Profesionālo institūtu, kas tikko tika izveidots Dorpatā (Jurjevā, tagad Tartu), lai sagatavotu profesorus no "dzimušiem krieviem". Pirmajā šī institūta studentu komplektā bija arī G.I.Sokoļskis, F.I.Inozemcevs, A.M.Filomafickis un citi jaunie zinātnieki, kas radīja Krievijas zinātnes slavu. Kā "savu nākotnes specialitāti Nikolajs Ivanovičs izvēlējās ķirurģiju, kuru studēja profesora I. F. Moijera vadībā.

V. 1832 NI Pirogovs aizstāvēja doktora disertāciju "Vai vēdera aortas nosiešana cirkšņa zonas aneirismā ir viegla un droša iejaukšanās?" ("Num vinetura aortae abdominalis in aneurysmate inguinali adhibita facile ac tutum sit remedium?"). Viņas secinājumi ir balstīti uz eksperimentāliem fizioloģiskiem pētījumiem ar suņiem, auniem un teļiem.

NI Pirogovs vienmēr ir cieši apvienojis klīnisko darbību ar anatomiskiem un fizioloģiskiem pētījumiem. Tāpēc zinātniskā ceļojuma laikā Vācijā (1833-1835) viņš bija pārsteigts, atklājot, ka “ne Rusts, ne Grēfs, ne Dīfenbahs nezina anatomiju”, un bieži konsultējās ar anatomiem. Tajā pašā laikā viņš augstu novērtēja B. Langenbeku (sk. 289. lpp.), kura klīnikā viņš papildināja zināšanas anatomijā un ķirurģijā.

Pēc atgriešanās Dorpatā (jau kā Dorpatas universitātes profesors) N. I. Pirogovs uzrakstīja vairākus nozīmīgus darbus par ķirurģiju. Galvenā no tām ir "Stumbu un fasciju ķirurģijas anatomija" (1837), kas 1840. gadā piešķirta ar Sanktpēterburgas Zinātņu akadēmijas Demidova prēmiju - tā laika augstāko apbalvojumu par zinātnes sasniegumiem Krievijā. Šis darbs iezīmēja jaunas ķirurģiskas pieejas sākumu anatomijas izpētē. Tādējādi Ņ.I. Pirogovs bija jaunas anatomijas nozares – ķirurģijas (t.i., topogrāfiskās) – dibinātājs.

mūsdienu terminoloģijā) anatomiju, kas pēta audu, orgānu un ķermeņa daļu relatīvo stāvokli.

1841. gadā N.I.Pirogovs tika iecelts Sanktpēterburgas Medicīnas-ķirurģijas akadēmijā. Darba gadi akadēmijā (1841-1846) kļuva par viņa zinātniskās un praktiskās darbības auglīgāko periodu.

Pipari

Pipari ir garšviela – visdažādāko augu žāvēti augļi, kuriem ir ass, bagātīgs pikants aromāts un garša. Augi parasti ir mazi vai vidēji lieli krūmi un vīnogulāji.

Tie zied mazos ziedos, cieši savākti ķekaru ziedkopās, veidojot vīnogu ķekarus. Pēc noziedēšanas tie nes augļus - katrā ziedkopā ir 30-50 nelieli (2-5mm) sfēriski augļi, kas pārklāti ar mīkstuma kārtu. Augļus novāc un žāvē, dažreiz samaļ. Apstrādājot tos, iegūst melnos, baltos, rozā, zaļos piparus. Piparus komerciāli audzē daudzos pasaules reģionos. Gandrīz visas piparu šķirnes audzē tropu un subtropu zonās. Tie ir termofīli augi, kuriem nepieciešams daudz saules gaismas.

Garšvielu plaši izmanto kulinārijā un tautas, īpaši austrumu medicīnā.

1. 
   Pipari, garšvielas apraksts, parādīšanās vēsture.


2. 
   piparu veidi,


3. 
   Kultivētās šķirnes. Melnie pipari. Garie pipari. smaržīgie pipari. Brazīlijas vai rozā pipari. Kububa pipari. Sarkanie pipari.





4. 
   Secinājums.

Pipari(Latīņu nosaukums - Piper) ir kopējais nosaukums kaltētiem un dažreiz maltiem augiem, kas pieder pie pieciem galvenajiem veidiem:

• 
  Pipari (vairāk nekā 700 sugas), tostarp garie pipari un melnie pipari.


• 
  Solanaceae, Capsicum ģints, Capsicum, pie kurām pieder paprika un sarkanie pipari.


• 
  Mirte, Jamaikas vai smaržīgie pipari.


• 
  Sumach, (Peru un Brazīlijas pipari).


• 
  Griķi - ūdens pipari, vai Peppery Highlander.

Tādējādi visbiežāk sastopamas 9 aso piparu šķirnes. Pipari šobrīd ir viena no visizplatītākajām garšvielām visās pasaules virtuvēs.

Pipariem ir sena un interesanta vēsture. Sākās piparu kā garšvielas vēsture, par ko liecina arheoloģiskie atradumi pirms vairāk nekā 4000 gadiem – aptuveni tajā pašā laikā cilvēki sāka izmantot sāli ēdiena gatavošanā.

Tiek uzskatīts, ka pipari ir Centrālamerikas mājvieta. Tomēr arheologi ir atraduši pierādījumus par piparu izmantošanu pārtikā Indijā apmēram pirms 3000 gadiem. Aptuveni tajā pašā laikā Indijas literatūrā ir atsauces uz melnajiem pipariem. Pipari tika izmantoti kulinārijā un medicīnā Ķīnā pirms vairāk nekā 2000 gadiem. Piparu priekšrocības bija zināmas austrumu ārstiem. piemēram, ķīniešu medicīnā to jau tolaik izmantoja kā spēcīgu gremošanas stimulatoru.

Augi, no kuriem iegūst garšvielu, ir izplatīti visā tropu joslā, tāpēc nav pārsteidzoši, ka dažādos reģionos bija augi ar vienādām īpašībām: melnie pipari Indijā, sarkanie Amerikā. Lai nogatavotos gan melnie, gan sarkanie pipari, nepieciešams karsts, mitrs klimats, tāpēc šī garšviela jau daudzus gadsimtus uz Eiropu tiek eksportēta no Amerikas un Indijas, Indonēzijas, Malaizijas un vairākām citām Āzijas valstīm.

Pirmo reizi piparus uz Eiropu no kampaņas Indijā atveda Aleksandrs Lielais. Pipari iekšā viduslaiku Eiropa dažreiz maksā vairāk par zeltu. To izmantoja savstarpējos norēķinos kā maksāšanas līdzekli. Kolumbs pavēra ceļu garšvielām uz Eiropu, atklājot sarkanos piparus Amerikā, ko viņš atklāja - "degošo austrumu rozi". Un 1497. gadā portugālis Vasko da Gama atklāja jūras ceļu uz Indiju, šo piparu valsti. No ekspedīcijas tika atvestas aptuveni 50 tonnas garšvielu, kas pēc pārdošanas pilnībā apmaksāja visas brauciena izmaksas un nesa lielu peļņu.

Senatnē un viduslaikos pipari bija bagātības simbols. Pēc garšvielas parādīšanās Spānijā, 16. gadsimta vidū, spāņi savos stādījumos sāka kultivēt sarkano papriku. Pipari sāka augt Itālijas dienvidu reģionos un pēc tam dažās citās Eiropas valstīs. Visvairāk šo garšvielu iecienījuši ungāri, precīzāk, paprikas pipari. Šajā valstī audzē 7 šķirnes piparus (papriku).

Jau 600 gadus ir audzēts liels skaits sarkano piparu šķirņu. Tie atšķiras pēc formas, aromāta, asuma un garšas. Ir pat "sarkanie paprika" - paprika ar minimālu asumu un saldenu garšu. Bet kā garšvielu izmanto tikai asos sarkanos piparus.

Visizplatītākās piparu šķirnes pašlaik rūpnieciskā mērogā audzē Indijā, Dienvidamerikā, ASV, Kubā, Indonēzijā un vairākās citās valstīs. Kopumā definīcijā ietilpst apmēram tūkstotis sugu, un garšvielu iegūst no ne vairāk kā duci augu.

Tātad vispopulārākie melnie pipari virtuvēs visā pasaulē tiek iegūti no Piper nigrum sugas augiem, kas ir kokiem līdzīgi vīnogulāji. Liāna aug reģionos ar tropu, mitru klimatu. Augs ir prasīgs pret saules gaismu.

... melno piparu plantācija Indijas dienvidos, kur tiek ražotas augstākās kvalitātes garšvielas pasaulē.

Lielākais melno piparu daudzums tiek kultivēts Indijā. Šī valsts ir auga dzimtene, precīzāk Indijas dienvidrietumu reģioni, ko agrāk sauca par Malihabaru.

Tulkojumā no indiešu valodas Malikhabar ir "piparu valsts". Indijā melnos piparus sauc par "Malabāras ogu".

Liāna sasniedz 6-8 metru augstumu. Lapas ir ādainas, lielas, ovālas formas. Tas zied ar maziem baltiem vai dzelteniem ziediem, kas savākti vārpveida ziedkopās, kuru garums ir līdz 15 centimetriem. Pēc ziedēšanas perioda parādās līdz 50 apaļiem zirņiem - augļiem ar plānu pelēku mizu. Liāna aug strauji, 4 gadus pēc stādīšanas sāk nest augļus. Sezonā no pieauguša auga tiek novākts līdz 2 kilogramiem augļu. Maksimālo ražu nes 7-10 gadus veci vīnogulāji. Augu kalpošanas laiks pārsniedz 20 gadus.

... liānas zied ar maziem, bieži baltiem ziediem, kas savākti vārpveida ziedkopās pa 30-50 ziediem katrā.

Kāds ir labākais pipars? Kvalitātes un patēriņa īpašību ziņā labākie asie pipari pasaulē ir Indijas melnie pipari, jo īpaši to šķirnes Malabar un TVsheri.

Melnos piparus audzē arī Indonēzijā un vairākās citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. No Indijas melnie pipari nonāca Āfrikā un Amerikā, kur tos audzē arī atsevišķos reģionos ar līdzīgiem Indijas klimatiskajiem apstākļiem. Šo garšvielu audzē un eksportē arī Šrilanka, Borneo, Java, Sumatra, Brazīlija.

Pirmā pieminēšana par pipariem ir atrodama Indijas avotos, kas datēti ar vairāk nekā 3500 gadiem. Daudzos Indijas traktātos ir aprakstīti un izmantoti melnie pipari medicīnā.

Piparu aso, pikanto garšu rada ķīmisko vielu grupa, kas veido tā sastāvu, jo īpaši piperīna alkaloīds un ēteriskās eļļas.

garie pipari - vairāku Piper longum sugas augu augļi

Garie pipari ir vairāku Piper longum sugas augu auglis - mūžzaļš kāpjošs krūms - vīnogulāji no piparu dzimtas. Šajā ģintī ir vairāk nekā 700 augu. Liāna sasniedz 8 metru augstumu, iegarena, petiolate, gaiši zaļā krāsā. Tas zied ar maziem baltiem ziediem, kas savākti lielās smailveida ziedkopās. Pēc ziedēšanas tas nes augļus ar apaļiem zaļajiem zirnīšiem. Pēc žāvēšanas un apstrādes augļi kļūst melni vai tumši brūni. Auga stādi aug kopā viens ar otru, piešķirot augam neparastu izskatu.

Liāna aug mitrā, tropiskā klimatā. Augs ir prasīgs pret saules gaismu un labi aug tikai auglīgā augsnē.

Garo piparu dzimtene ir Indija. Indijā un Indonēzijā, kā arī dažos citos tropu un subtropu jostu reģionos to pašlaik audzē rūpnieciskā mērogā.

Garie pipari ir populāri austrumu kulinārijā, īpaši Indijas. Tieši šo piparu pirmo reizi iemācījās eiropieši; to no Indijas uz Eiropu atveda arābu tirgotāji mūsu ēras 14. gadsimtā. Vēsturiski garie pipari Eiropā nonāca daudz agrāk nekā melnie, tie kalpoja kā svara etalons un aprēķina līdzeklis.

Garšviela ir iekļauta daudzu Indijas ēdienu receptēs, to pievieno arī garšvielu (iekļauta pasaulslavenajā garšvielu maisījumā Kari) un garšvielu maisījumam. Garie pipari ir populāri dažos Ziemeļāfrikas apgabalos, kur 8.-10.gs. to ieviesa arābu tirgotāji. Bet Eiropā šobrīd šo garšvielu izmanto diezgan reti, neskatoties uz to, ka Romas impērijas laikā garie pipari bija biežāk sastopami nekā melnie un tika novērtēti trīs reizes augstāk.

Senajā medicīnā garos piparus izmantoja medicīniskiem nolūkiem, galvenokārt tā izcilās antiseptiskas iedarbības dēļ. Senie ārsti īpaši bieži izmantoja garos piparus, lai ārstētu kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Šīs garšvielas garša ir asāka nekā melnā un nedaudz saldāka. Aromāts ir intensīvi pikants.

... Eiropā audzētajai paprikai ir pavisam cita garša, salīdzinot ar papriku no Dienvidamerikas – tā ir daudz mazāk asa un pikanta.

Piparu paprika un paprika, ir ne mazāk populāri kulinārijā. Tie pieder pie Kapsikum ģints, Solanaceae dzimtas.

Paprika ir daudzgadīgs, īss krūms ar stāviem kātiem un augļiem, ko izmanto kā garšvielu.

Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika, kur to audzēja un izmantoja kulinārijā un medicīnā ilgi pirms Kolumba ierašanās. Paprika aug arī mērenā klimatā - Krievijas, Ukrainas un Moldovas dienvidu reģionos, Uzbekistānā, Kazahstānā, bet kā viengadīgs augs. Papriku audzē arī Turcijā, ASV, Ungārijā un vairākās citās valstīs.

Pēc tam, kad paprika tika ievesta no Dienvidamerikas uz Eiropu, augs tika kultivēts daudzās Eiropas valstīs. Garšviela ātri ieguva popularitāti Eiropas virtuvē. Tomēr laika gaitā, kultivēšanas klimatisko apstākļu dēļ, pipari sāka zaudēt savu aso garšu - Eiropas papriku ir ievērojami mazāk ēterisko eļļu, kā arī piperīna alkaloīda, kas galvenokārt rada piparu garšu un aromātu.

Mūsdienās tiek kultivētas daudzas paprikas šķirnes ar dažādām garšām, piemēram, Ungārijā audzē septiņu veidu papriku. Pašmāju dekoratīvie pipari ir dažas paprikas šķirnes.

... Pimenta officinalis, pieder pie miršu dzimtas, šī koka nenogatavojušos žāvētos augļus sauc par smaržīgajiem pipariem.

smaržīgie pipari, jeb Jamaikas pipari ir Pimenta officinalis auga žāvēti augļi. Šis augs pieder Myrtle ģimenei.

Pimenta officinalis, kuras kaltēti negatavi augļi ir garšviela, ir mūžzaļš koks, sasniedz 20 m augstumu.Koks dzīvo 30-40 gadus, sāk nest augļus 6-7 gadus pēc stādīšanas. No pieauguša koka novāc līdz 30 kilogramiem garšvielu. Aug mitrā tropiskā klimatā uz auglīgas kaļķainas augsnes. Lapas ir ovālas, lielas, ziedi ir mazi, balti, savākti racemozes ziedkopās.

Pēc ziedēšanas tas nes augļus ar zirņiem - ogas līdz 5 mm diametrā. zils zaļš. Augļi satur aptuveni 4% ēteriskās eļļas, kas rada garšvielas aromātu un garšu. Lai iegūtu garšvielas, novāc negatavus auga augļus, kuros ēteriskās eļļas saturs ir maksimāls. Tos 10 dienas žāvē saulē, notīra un noņem garoza. Žāvēšanas procesā augļi maina krāsu uz brūnu, virsma kļūst raupja, tie zaudē līdz 30% no savas masas.

Smaržo piparu augļi.

Ārstnieciskā pimento dzimtene ir Dienvidamerika. Garšvielu eiropiešiem atklāja Kolumbs. Ir daudz smaržīgo piparu šķirņu un veidu, atkarībā no auga šķirnes un audzēšanas reģiona.

17. gadsimtā smaržīgie pipari nonāca Eiropā un uzreiz ieguva atzinību. Šajā laika posmā ik gadu tika ievestas vairāk nekā 1000 tonnas garšvielu. Briti to pat sāka saukt par universālu garšvielu.

Tika atklātas arī piparu ārstnieciskās īpašības, galvenokārt tā antiseptiskā iedarbība.

Pikantais, asais, izteiktais šī pipara aromāts atgādina krustnagliņu un kanēļa aromātu. Piparu garša ir asa, applaucējoša.

Šīs garšvielas galvenā eksportētāja ir Meksika, Brazīlija, Jamaika, mazākos daudzumos - Indija, Taizeme, Vjetnama. Jamaikas smaržīgie pipari tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes..

Brazīlijas pipari. Rozā pipari.

... Brazīlijas jeb rozā piparus plaši audzē ASV, Ķīnā, Dienvidamerikā, Austrālijā.

Rozā pipari jeb Brazīlijas pipari ir vairāku sumaku dzimtas (latīņu Schinus terebinthifolius) koku sugu (Pistachio-leaved Shinus) žāvēti augļi, ko izmanto kā garšvielu.

Atšķirībā no melnajiem un garajiem pipariem garša ir salda, pikanta, vidēji asa, atgādina ingveru, ar maigām anīsa, rozīņu un kadiķa notīm.

Piparkoks sasniedz 10 metru augstumu, dzīvo līdz 50 gadiem, aug mitrā tropu un subtropu klimatā. Mīl sauli. Tam ir blīvs vainags, ar vertikāli augošiem zariem. Lapas ir lielas, līdz 20 cm garas, ovālas, iegarenas, 6 centimetrus garas un 2 cm platas. Tas zied ar maziem baltiem ziediem, kas savākti lielās ziedkopās - panicles. Pēc ziedēšanas tas nes augļus ar apaļiem zirņu augļiem līdz 5 mm diametrā. Augļi karājas kopās līdz pat vairākiem simtiem katrā.

Rozā piparu dzimtene ir Brazīlija, Argentīna, Paragvaja - Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstis. To plaši audzē ASV dienvidos, Austrālijā, Ķīnā, Dienvidāfrikā.

Ūdens pipari - Polygonum hydropiper, ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder pie griķu dzimtas. Uzcelto stublāju augstums ir līdz 70 centimetriem. Kāts zaļš, iekšpusē dobs, zarains. Lapas ir ovālas, iegarenas, lancetiskas, kātiņas, apmēram 6 cm garas un līdz 2 cm platas. Lapas ir ādainas, ar smalkiem bārkstiņiem apakšpusē.

Augs zied ar maziem, sārtiem ziediem ar zaļganu nokrāsu, kas savākti vārpveida ziedkopās - līdz 10 centimetru garās birstēs. Pēc ziedēšanas tas nes augļus ar olveida augļiem, diametrā līdz 4 mm, melni, ar raupju virsmu. Auga augļiem ir dedzinoši pikanta garša, kas žāvējot praktiski pazūd.

Ūdenspipari mīl auglīgu augsni un bagātīgu mitrumu – aug ezeru, upju, purvu krastos, mitrās pļavās. Gaisa daļa, ziedi un augļi satur līdz 1% ēteriskās eļļas, kas galvenokārt rada garšvielas garšu un aromātu.

Aromātiskākie un asākie pipari no visiem ir kubiku pipari.

Kubebas pipari, latīņu nosaukums Piper Cubeba L. jeb Java pipari ir vīnogulāju auglis – ogas, kura dzimtene ir Indonēzija, precīzāk – Javas un Sumatras salas. Liāna sasniedz 6 metrus augstu, lapas ir lielas, iegarenas, tumši zaļas. Ziedi ir mazi, balti vai pelēkbalti, savākti garās, līdz 10 centimetriem garās ziedkopās - panicles.

Cubeb pipari ir lielāki par melnajiem pipariem, augļu diametrs sasniedz 6 milimetrus. Augļu krāsa ir tumši zaļa ar pelēku nokrāsu. Žāvēšanas procesā tas mainās uz pelēkbrūnu. Šī auga augļi tiek novākti nenobrieduši. Šobrīd tajos ir maksimāli daudz ēterisko eļļu, kas piešķir garšvielu garšu un aromātu. Augļa virsma ir grumbuļaina un raupja. Augļi iekšpusē ir dobi un satur melnu sēklu.

Augstas kvalitātes kubebpiparu garša ir asa, pikanta, intensīva, asa, nedaudz atvēsinoša. Smarža ir pikanta, kampara.

Šis piparu veids ir daudz asāks par melnajiem pipariem, tos pievieno ēdieniem nelielos daudzumos, proporcijās no 1 līdz 5 attiecībā pret melnajiem pipariem. Cubeba, iespējams, ir aromātiskākā no visiem pipariem.

Tas ir interesanti! Kāds ir karstākais pipars? 2012. gadā šis goda nosaukums tika piešķirts Trinidad Scorpion Moruga Blend, kas tiek lēsts, ka asums ir 1,2 miljoni pēc Skovilas skalas. Pētnieki, kas strādāja ar šo augu un tā augļiem, strādāja gāzmaskās un gumijas aizsargcimdos.

Cubeba ēdiena gatavošanā ir retāk sastopama nekā melnie pipari un paprika. To izmanto galvenokārt austrumu kulinārijā - ķīniešu, indiešu, retāk - Eiropas. Kubeba tiek plaši izmantota malajiešu virtuvē. Šo garšvielu galvenokārt izmanto rīsu un jūras velšu ēdienos.

Šis piparu veids kopš seniem laikiem ir izmantots tautas medicīnā, īpaši austrumos. Viņi tika ārstēti no daudzām slimībām. Šim piparam ir izteiktas antiseptiskas īpašības. Šāda veida piparu izmantošana labi tonizē cilvēka ķermeni.

... sarkanie pipari ir vieni no karstākajiem – ciemiņš no Centrālamerikas.

Sarkanie pipari jeb čili ir garšviela ar asu garšu un bagātīgu, spēcīgu pikantu aromātu, kas ir Capsicum frutescens krūma žāvēti augļi. Zīmīgi, ka šī pipara otrais nosaukums cēlies no acteku "čilli" tulkojumā, kas nozīmē "sarkans".

Augs aug mitrā tropiskā klimatā, kura dzimtene ir Centrālamerika. Tas ir puskrūms, kura augstums ir 40 - 60 centimetri. Kāti ir ļoti sazaroti, lapas ir iegarenas, tumši zaļā krāsā. Augs zied lielos baltos vai pelēkos ziedos. Pēc ziedēšanas tas nes augļus ar ogām - sfēriskus sarkanas, dzeltenas vai tumši brūnas krāsas augļus. Augļus novāc, notīra, žāvē. Žāvēšanas procesā augļi iegūst intensīvāku krāsu un saraujas, zaudē apjomu un svaru. Pēc žāvēšanas kausiņus noņem un augļus samaļ.

Dažreiz augļus novāc negatavus, no tiem iegūstiet zaļos piparus ... Zaļo piparu asums un garša ir daudz mazāka nekā sarkanajiem.

Diezgan bieži kulinārijā sarkanos piparus izmanto arī svaigus. Piparu pākstis pievieno marinādēm, konservējot pārtiku. Sarkanajiem pipariem asumu piešķir vairākas ķīmiskas vielas, kas veido tā sastāvu, galvenās no tām ir kapsaicīna fenola savienojumi. Augstās koncentrācijās šīs vielas var izraisīt ādas apdegumus.

Sarkanie pipari ir bagāti ar vitamīniem, galvenokārt C, A, B. Tas satur daudz dzelzs un kālija. Ir ēteriskās eļļas, līdz 2%.

Dekoratīvos sarkanos piparus audzē mājās, un dažas piparu šķirnes siltuma ziņā neatpaliek no tām, kas aug dabiskos apstākļos. Sarkanos piparus plaši izmanto kulinārijā garšvielu maisījumos un atsevišķi, kā arī medicīnā.

... vārīti pipari ir melnie, baltie, zaļie zirnīši.

Piparu gatavošana ietver vairākus posmus. Pirmkārt, garšvielu pagatavošanai, kā likums, novāc negatavus augļus. Tie satur maksimālo ēterisko eļļu un ķīmisko vielu daudzumu, kas rada garšvielas garšu un aromātu.

Pēc savākšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni, notīra. Pēc tam piparus vienu līdz divas nedēļas žāvē saulē vai kaltēs.

Žāvēšanas procesā augļi maina krāsu uz brūnu, čaumala kļūst tumšāka, saraujas, kļūst saburzīta un procesa beigās kļūst melna. Šādi žāvētos augļus sauc piparu graudi.

Pēc žāvēšanas zirņus iepako hermētiskā traukā. Dažreiz piparus pirms iepakošanas samaļ. Fasētie pipari nonāk mazumtirdzniecības ķēdēs.

Jums vajadzētu zināt! Pērkot garšvielu, jāpievērš uzmanība ražošanas datumam – tas nedrīkst būt ilgāks par 6-8 mēnešiem un izcelsmes valstij. Gada laikā pat labi iepakoti paprika ēterisko eļļu iztvaikošanas dēļ zaudē līdz pat 30% no savām patēriņa īpašībām. Pamatojoties uz to, vislabāk ir iegādāties papriku, kas iepakota tur, kur tie ir audzēti.

Labi sagatavota garšviela satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas – vairāk nekā 4% no augļa svara. Garšvielu smarža ir izteikta, aromātiska, pikanta. Garšvielas garša ir asa.

Mazumtirdzniecībā piparus pārdod galvenokārt zirņu veidā, retāk var atrast maltos piparus. Malti pipari ātrāk zaudē patērētāja īpašības, tāpēc vēlams iegādāties piparu graudus.

Ar augļiem tiek garšoti siltie ēdieni, mērces, gaļas un zivju ēdieni, marinādes. Pirms pasniegšanas augļus izņem no trauka. Pipari produktam piešķir aromātu un asu, pikantu garšu.

Ar izcilām konservējošām īpašībām garšviela palielina pārtikas produktu un ēdienu glabāšanas laiku un uzglabāšanu. Tas labi sader ar ceptu gaļu, mājputnu gaļu, medījumu.

Pipari ūdenī praktiski nešķīst. Tikai konditorejas mīklu (cepumus, piparkūkas, smalkmaizītes) garšo ar maltiem pipariem. Piparu vārīšana atbilstoši standartiem garantē tā kvalitāti un ilglaicīgu patērētāja īpašību saglabāšanu.

... piparu īpašības ļauj to izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī daudzu slimību ārstēšanā.

Piparu īpašības ir saistītas ar ķīmiskajām vielām, kas to veido. Karstie pipari satur ēteriskās eļļas, C grupas vitamīnus, B fosforu, kalciju, dzelzi, sveķus, tanīnus.

Alkaloīds piperīns piešķir pipariem garšvielu., vislielākajā skaitā, kas atrodas piparu sēklas.

Šī viela paātrina vielmaiņas procesus cilvēka organismā, lieliski tonizē un stiprina imūnsistēmu.

Mūsdienu medicīna izšķir šādas izteiktas piparu ārstnieciskās īpašības:

• 
  Antiseptisks līdzeklis.


• 
  Vazodilatators.


• 
  Stimulē imūnsistēmu.


• 
  Tonizēšana un stiprināšana.


• 
  Pretsāpju līdzeklis.

Piparu izmantošanai medicīnā ir sena vēsture. Tradicionālā medicīna, īpaši austrumu – indiešu un ķīniešu pipari medicīniskiem nolūkiem izmantojuši jau kopš seniem laikiem.

Austrumu ārsti zināja piparu priekšrocības, kas ir izmantots vairāku slimību ārstēšanai. Tātad piparus lietoja bronhīta un elpceļu iekaisuma gadījumā, tie izraisīja krēpu atgrūšanu. To lieto, lai stimulētu gremošanu. Izmantoja savu karminatīvo īpašību.

Mūsdienu ārsti izmanto piparus aterosklerozes ārstēšanai, jo tie atšķaida asinis, mazina asinsvadu spazmas.

Pipari tiek izmantoti kā vietējs pretsāpju līdzeklis. To lieto organisma detoksikācijai, jo palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas, piemīt spēcīga diurētiska iedarbība.

Piparus ārīgi lieto ziežu, plāksteru veidā pret artrītu, reimatismu, poliartrītu, elpceļu kataru, podagru. Ikviens zina piparu plāksteri, kas kairina ādu un uzlabo vietējo asinsriti. Pie viegliem apsaldējumiem izmanto piparu ziedes.

Neiropatologi šo garšvielu izraksta pret neirozēm un stresu, pateicoties tam, ka garšviela uzlabo asinsriti, ir efektīvs antidepresants.

Pipari tiek izmantoti tauku dedzināšanai – alkaloīdu viela kapsaicīns, par kuru mēs runājām iepriekš, palielina cilvēka ķermeņa enerģijas patēriņu, stimulējot vielmaiņu organismā. Tāpēc reti sastopami cilvēki ar lieko svaru, kuri ēd daudz aso piparu.

Piparu īpašības palīdz cilvēkiem tikt galā ar lielu skaitu kaites, taču esiet uzmanīgi, lietojot to – pipariem ir dedzinoša iedarbība uz kuņģa un barības vada gļotādu.

Pipari tiek izmantoti kā garšviela kulinārijā, kā arī kosmetoloģijā.

Kosmetoloģijā piparus plaši izmanto dažādos tonizējošos, koriģējošos un atjaunojošos preparātos un kopšanas līdzekļos ādai, matiem, nagiem un mutes dobumam.

Tā kā asie pipari uzlabo asins mikrocirkulāciju asinsvados, sasildot ādu, tos izmanto dažādām kosmētiskām procedūrām.

Piemēram, piparus matiem izmanto matu bojājumiem, sliktai augšanai, nepietiekamam biezumam, trauslumam. Matu pipari ir lielisks matu folikulu stimulators. Tās ietekmē savu darbu atjauno arī neaktīvie matu folikuli, kā rezultātā mati kļūst kuplāki. Šajā gadījumā piparu priekšrocības izpaužas kā ķīmiskās vielas kapsaicīna (8-metil-6-nonēnskābes vaniļamīda) iedarbība uz matiem, alkaloīds, kas ir daļa no tā sastāvā.

Pipari ir iekļauti vairākos mutes kopšanas līdzekļos un zobu pastās. Tas samazina smaganu asiņošanu.

Pipari tiek izmantoti masku, ziežu veidā. Piparu ziede veicina matu augšanu, jo tie saņem vairāk barības vielu.

Ēdienu gatavošanā karstos ēdienus, uzkodas, zupas, salātus, pamatēdienus, gaļu, putnu gaļu, zivis, desiņas, marinādes garšo ar pipariem.

Āzijas virtuvē pipari tiek patērēti daudz vairāk nekā Eiropas virtuvē, tas lielā mērā ir saistīts ar karsto klimatu un piparu antibakteriālajām īpašībām. Garšvielu pikanta garša un aromāts dažkārt pilnībā aizvieto ēdiena garšu un aromātu, biežāk izceļ tā labākās garšas īpašības.

Garšvielu pipari satur līdz 4% ēterisko eļļu, kas galvenokārt rada garšvielas garšu un aromātu. Maltiem pipariem ir vislielākais aromāts.

Ieliekot piparus traukos, ņemiet vērā garšvielas zemo izturību pret augstām temperatūrām. Garšvielu ieteicams pievienot 10-15 minūtes pirms ēdiena gatavības. Pipari, kā likums, tiek ievietoti zupās un pirmajos piparu ēdienos zirņu veidā, jo maltie pipari nepanes augstu temperatūru.

Piparu graudi karsējot tie nezaudē savu aromātu un garšu ilgāk, salīdzinot ar maltiem pipariem. Malti pipari tiek izmantoti arī reti, jo tie praktiski nešķīst traukā.

Maltos piparus un piparu graudus uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās, maisiņos, jo garšvielu ēteriskās eļļas ātri iztvaiko un garšviela zaudē savas īpašības.

Pipari ir labs konservants, kas līdz ar izcilo aromātu un pikanto garšu padara to par lielisku sastāvdaļu dažādām marinādēm un konservantiem. Pipari tiek pievienoti arī konservētiem ēdieniem zirņu veidā. Un gaļas pusfabrikātus (desās), sierus garšo ar maltiem pipariem.

Secinājums.

Pipari ir visizplatītākā garšviela virtuvēs visā pasaulē. Apmēram 15 aso, aso piparu šķirnes tiek uzskatītas par garšvielām.

Tas aug galvenokārt tropiskā klimatā Centrālamerikā, Indijā, Dienvidaustrumāzijā.

Kulinārijā īpaši austrumnieciskās garšvielas tiek izmantotas ļoti plaši, lai daudziem ēdieniem piešķirtu garšu un aromātu. Pipari ir atrodami daudzos maisījumos un garšvielās. Labo konservējošo īpašību dēļ to pievieno konservantiem un marinādēm.

Pipariem ir ārstnieciskas īpašības, un ārsti tos kopš seniem laikiem izmantojuši vairāku slimību ārstēšanai. Pipari tiek izmantoti arī vairākās mūsdienu medicīnā.

Kosmetoloģijā piparus izmanto kā atjaunojošu un tonizējošu līdzekli.

Būt veselam!