Šefpavāra padomi: kā ātri nomizot kalmārus? Kā mizot un pagatavot kalmārus Cik viegli ir nomizot kalmārus no plēves.

Cik bieži mēs vēlamies gatavot garšīgi salāti ar vārītiem kalmāriem, bet apstājas tikai viens - saldētus kalmārus ir ļoti grūti nomizot. Mans soli pa solim recepte ar fotoattēlu detalizēti pastāstīs, kā vienkārši, viegli un ātri, bez lielām raizēm un apgrūtinājumiem notīrīt kalmārus no plēves. Apgūstot pareizu kalmāru tīrīšanu, tuviniekus biežāk vari palutināt ar dažādiem gardiem ēdieniem, kuru vidū ir arī šis veselīgais un garšīgais jūras iemītnieks.

Kā ātri un pareizi nomizot kalmārus no plēves

Vidējā saldētu kalmāru porcija salātiem ir 500 grami. Tie ir trīs vidēji liemeņi. Lai gan principā nav atšķirības, cik daudz kalmāru nomizo.

Pirmais solis ir liemeņu atkausēšana. Vislabāk to darīt pirmās 10 stundas ledusskapja galvenajā nodalījumā un pēc tam beidzot ļaut tiem atkausēt istabas temperatūrā.

Atkausētos liemeņus liek katliņā.

Uzvāra ūdeni tējkannā. Uzpildiet liemeņus ar verdošu ūdeni tieši 1 minūti. Tiklīdz kalmāram sāksiet liet ūdeni, uzreiz redzēsiet, kā sarkanā plēve sarullējas mazos kunkuļos.

Pēc noteiktā laika ielieciet liemeņus ledus ūdenī.

Kalmāri jau ir gandrīz notīrīti, bet atlikušās tumšās daļas jānotīra no augšas ar nazi.

Tāpat no liemeņiem ir jānoņem iekšas un akordi. Horda ir caurspīdīgs kalmāru mugurkauls.

Ja turpmāk gatavojaties gatavot salātus no kalmāriem, tad droši vien jums noderēs mana soli pa solim recepte ar fotogrāfiju, kurā ir sīki aprakstīts, kā jāpagatavo salāti, lai tie nekļūtu "gumijas".

Tāpat iesaku pagatavot garšīgi.

Kalmāri ir ļoti vērtīga un garšīga jūras velte. Tas lieliski dažādo jūsu ģimenes ierasto uzturu. Daudzas mājsaimnieces nevēlas pavārs kalmārusŅemot vērā, ka mizu kalmārusļoti grūti. Bet mēs jums pierādīsim, ka tas tā nav. Un, kad tas būs izdarīts, jūs varat izlemt, ko gatavot jums. Var vārīt kalmārus un pagatavot dažādus salātus, visādas uzkodas. No tiem kalmārus arī cep, sautē, marinē, pilda, žāvē, kūpina un malta.

Bet kā pareizi nomizot kalmārus?

1 Par pamatu ņemsim visgrūtāko situāciju - jūs iegādājāties veselu kalmāru. Jūs varat viegli noteikt, kur atrodas liemeņa galva - tai ir taustekļi. Satveriet ar roku galvu un, turot kalmāra ķermeni, velciet to pret sevi. Tas viegli noņems iekšpusi. Jums arī jānoņem hitīna plāksne, kas ir sava veida izturīga plastmasas spageti, bet plakana. Tas ir viegli taustāms liemeņa iekšpusē un ir ne mazāk viegli noņemams. Pie galvas nogrieziet taustekļus pie acīm. Bieži vien tiek pārdoti liemeņi ar jau noņemtām galvām. Šajā gadījumā vienkārši noņemiet visas iekšpuses. Ja jūs saskaraties ar izķidātiem liemeņiem, tad darbs būs uz pusi mazāks.

2 Tagad pāriesim pie plēvju noņemšanas. Noņemiet gan krāsaino plēvi, gan caurspīdīgās plēves gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Tieši caurspīdīgās plēves termiskās apstrādes laikā kļūst ļoti izturīgas un saraujas viss kalmāru liemenis, kas nav vēlams, gatavojot pildīto kalmāru. Ja kalmāri ir svaigi, tad plēve atdalās viena piegājienā. Bet, ja kalmārus pirka saldētus, tad viss nav tik vienkārši. Mēs jums pateiksim, kā ātri un vienkārši nomizot kalmārus. Pirmais veids(ja kalmārs jau ir atkusis). Paņemiet 2 konteinerus. Piepildiet vienu ar ledus ūdeni (izmantojiet ledu). Un ielieciet kalmāru otrā. Liemeņus applaucē ar verdošu ūdeni un ātri ievietojiet ledus ūdenī. Plēvju noņemšana tagad ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Nepārliec kalmārus verdošā ūdenī, lai tie vienkārši nevārās. Pirms gatavošanas labi nosusiniet. Otrais veids... Saldētus kalmārus applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties noteciniet ūdeni. Miziņa acumirklī saritinās, un to var viegli noņemt.

Kā pagatavot kalmārus

Kalmāru gaļa, pilnībā attīrīta no visām plēvēm, ir diezgan maiga un mīksta. Pagatavojiet kalmārus var izdarīt divos dažādos veidos. Var gatavot uz lielas uguns 1,5-3 minūtes (tiklīdz kalmāra gaļa kļūst balta, nekavējoties velciet ārā). Vai arī vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Kalmāru gredzenus var cept uz ļoti lielas uguns 5-7 minūtes ar piedevām (piemēram, ceptiem dārzeņiem) un līdz 3 minūtēm bez piedevām, vai arī 40 minūtes vāra uz lēnas uguns. Ja vēlaties pagatavot pildītus kalmārus, tad sāciet liemeņus vai nu ar jau sagatavoto pildījumu un vienkārši apcepiet no abām pusēm, līdz tie ir mīksti. Vai arī piepildiet pildītos liemeņus ar šķidrumu un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Dažreiz kalmārus cep cepeškrāsnī. Galvenais, lai kalmārus nepārklātu uz uguns, pretējā gadījumā to gaļa kļūs "gumjota" un bezgaršīga, lai gan šo situāciju var labot, kalmārus dzēšot ilgāk. Ja kalmārus mizosiet, kā norādīts iepriekš, applaucēšanās var saīsināt gatavošanas laiku.

Kalmāri, tāpat kā citas jūras veltes, pieder pie garšīgs gardums bagāts ar dažādiem mikroelementiem. Turklāt zemā kaloriju satura un uzturvērtības dēļ tie ir ieguvuši lielu popularitāti diētu ievērotāju vidū.

Bet ne visiem izdodas gatavot garšīgs ēdiens ar noderīgu sastāvdaļu, jo viņi nezina, kā pareizi tīrīt un pagatavot šos vēžveidīgos. Tos nav viegli apstrādāt, taču tas nav iemesls, lai liegtu sev baudu.

Mazie pareizas kalmāru tīrīšanas noslēpumi

Vispirms izdomāsim, kā pareizi tīrīt un pagatavot šo jūras velšu delikatesi. Pēc uztura speciālistu domām, ēdiena gatavošana padara to skarbāku un mazāk garšīgu. Šajā gadījumā tiek piedāvāta aukstās tīrīšanas metode. Lai to izdarītu, uzlieciet plēvi uz liemeņa un uzmanīgi izvelciet to "zeķetes" formā. Pēc tam tiek noņemtas visas iekšpuses un hitīna plāksne. Visi jūras dzīvnieki ir gatavi gatavot un gatavot dažādus ēdienus.

Tajā pašā laikā cilvēkiem, kuri daudz zina par kalmāru tīrīšanu un gatavošanu, ieteicams rīkoties šādi. Vispirms tie jāatkausē līdz istabas temperatūrai, pēc tam uz pāris minūtēm jānosūta verdošā ūdenī, lai āda saraujas. Pēc tam visu nokāš un pielej ledus ūdeni. Pēc apstrādes saritināto ādu var viegli noņemt.

Tagad jūs varat sākt noņemt iekšas. Pēc tam mūsu jūras veltes ir gandrīz gatavas. Šī metode ir viena no labākajām, ļauj saglabāt to sulīgumu un maigumu.

Un tā, kad nomizot kalmārus pirms vārīšanas vai pēc tam, tas ir atkarīgs no jums. Galu galā pilnībai nav robežu, mācieties un uzlabojiet savas kulinārijas prasmju smalkumus.

Kalmāri, tāpat kā visi ēdamie okeānu iemītnieki, satur maz kaloriju un daudz olbaltumvielu. Diemžēl viņi nav bieži viesi pie mūsu galda viena vienkārša iemesla dēļ: saimnieces neprot mājās nomizot kalmārus. Žēl, jo viņu gaļa ir arī diētiska, jo tauku tajā praktiski nav. Izmantojot mūsu padomus, jūs ne tikai uzzināsiet, kā iztīrīt šos okeāna iemītniekus, bet arī palutiniet savus mīļos ar neparastām uzkodām.

Kā ātri, vienkārši un pareizi nolobīt kalmārus no plēves saskaņā ar soli pa solim instrukcijām

Inventārs: liela bļoda vai kastrolis, nazis, tējkanna.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties kalmārus

• Pērkot, nedzenieties pēc izmēra: jo mazāks ir vēžveidīgais, jo maigāks un garšīgāks tas ir. Līdz 20 cm gari liemeņi tiek uzskatīti par maziem.Pārāk lieliem ir asa amonjaka smaka, ko nevar pilnībā novērst.
• Nomizoti vēžveidīgie ir vairākas reizes dārgāki... Bieži vien tie joprojām ir jātīra no plēvēm un iekšējiem skrimšļiem. Tas nozīmē, ka nerafinētu vēžveidīgo pirkšana ir izdevīgāka.

• Nevajadzētu pirkt produktu, kura iepakojumā ir daudz ledus.... Ledus, kā arī tumši plankumi uz liemeņiem liecina par atkārtotu sasalšanu un atkausēšanu.
• Svaigas kalmāru gaļas krāsa ir krēmīga un virsmai nav plaisu vai plīsumu.
• Nozvejas laiks - jūlijā un augustā... Derīguma termiņš oriģinālajā iepakojumā ir ne vairāk kā 2 gadi.

Soli pa solim instrukcija

Video par to, kā pareizi nomizot kalmārus no plēves

Video var redzēt, kā ātri izlobīt kalmāru no plēves un iekšām. Šefpavārs skaidro, kam jāpievērš uzmanība, tīrot dažāda veida vēžveidīgos.

Noslēpumi no šefpavāra

• Pirmais gliemeņu tīrīšanas noteikums ir radīt viņam temperatūras starpību... Piemēram, lai attīrītu sasalušu kalmāru liemeni, to aplej ar verdošu ūdeni, bet tikko uzvārītu – ar ledusūdeni.

Tagad jūs zināt, kā nomizot saldētus kalmārus. Ir pienācis laiks iemācīties tos pagatavot.

• Jūs varat pagatavot tikai pilnībā atkausētus liemeņus. Kalmāru atkausēšanai ieteicams tos piepildīt ar sālītu aukstu ūdeni.
• Pirmais gliemeņu gatavošanas noteikums ir nepakļaujieties trieciena temperatūrai... Ja to vāra, ūdenim nevajadzētu vārīties. Vāra uz lēnas uguns – pannas saturam nevajadzētu vārīties. Ja liemeni gatavojat ilgāk par 2 minūtēm, tas pārvērtīsies par gumijas dzēšgumiju. Tiklīdz gaļa kļūst balta, tā nekavējoties jāizņem no verdošā ūdens.
• Gadījumā, ja gaļa joprojām ir pārmērīgi eksponēta verdošā ūdenī, pavāriem ir noslēpums: turpiniet gatavot vēl 40-50 minūtes. Tas nekļūs pilnīgi mīksts, bet tas joprojām darbosies, lai to košļāt.
• Gliemenes vāra salātiem, bet var sautēt mērcēs vai vīnā, cept uz pannas vai grilēt un cept.
• Liemeņi un taustekļi ir ideāli piemēroti pildīšanai... Tie ir pildīti ar jebko: sieru, rīsiem, sēnēm, riekstiem, tomātiem.

• Kalmāri satur fosforu un fluoru zobiem. Un olbaltumvielu ir tik daudz, ka gavēnī varat pagatavot tos gaļas vietā. - brīnišķīgs ēdiens jūras velšu gardumu cienītājiem.
• Jūras velšu ēdieni ir neticami garšīgi, bet dārgi. Tāpēc viņi biežāk tiek gatavoti svētkiem. dažādot svētku ēdienkarti un pārsteigt viesus un mājsaimniecības.
• Papildus dārgām jūras veltēm ir viegli pieejamas jūras veltes. Tikmēr jūs varat pagatavot to tik garšīgi, ka jūs to iegādāsities vēl un vēl.
• Siļķe ir vēl viena izplatīta zivs. Daudzi cilvēki zina, kā to sālīt, tāpēc ir pienācis laiks gatavot.
• Krabju nūjiņu salāti jau ir sacentušies ar visu iecienīto Olivjē. Lai negatavotu divus salātus vienlaikus, varat gatavot.

Pirms izmēģināt okeāna dāvanas, jums jāiemācās tās pareizi sagriezt. Padalieties komentāros, vai jums izdevās attīrīt jūras gliemenes ar mūsu padomu?

Ja gatavojat svētku galdu vai vienkārši nolēmāt dažādot mājas ēdienkarti, tad kalmāri ir jūsu galvenie palīgi šajā grūtajā uzdevumā. Šiem galvkājiem piemīt tāds īpašību kopums, ka ceļmallapu ir gluži kā apskaust. Noderīgas īpašības vēžveidīgos saglabā tikai tad, ja saimniece zina kā pareizi mizot un pagatavot kalmārus.

Noderīgas īpašības

Viņu maigā gaļa satur tādus elementus kā fosfors, magnijs, kālijs, kalcijs, cinks, varš. Pateicoties zemajam kaloriju saturam (apmēram 90 kcal uz 100 g), diētiskā ēdiena cienītāji beidzot var atļauties atteikties no pretīgi vārītas krūtis bez ādas, un sportisti savu gaļu augstu vērtē augstā proteīna satura dēļ. Turklāt tie labvēlīgi ietekmē asinsvadus un vairogdziedzera darbību.

No šī diētiskā produkta ir iespējams sasniegt vispozitīvāko efektu tikai tad, ja esat iegādājies oriģinālo produktu labā stāvoklī... Nav noslēpums, ka saldēta pārtika veikalos nereti cieš no nepareizas uzglabāšanas, tās tiek atkausētas un atkārtoti sasaldētas daudzas reizes. Kuram kalmāram tas patiktu?

Preces izvēle veikalā

Ja nav paveicies ar mājokli jūras krastā, tad par svaigiem, tikko noķertiem kalmāriem var tikai sapņot, bet tā saldējuma biedru varat meklēt veikalā.

Veikali parasti piedāvā divas iespējas:

• nerafinēti mīkstmieši, pārklāti ar plēvi un ar iekšām, bet jau bez galvas un taustekļiem;
• pilnībā iztīrīts un gatavs turpmākām kulinārijas procedūrām.

Nomizotu kalmāru plusi un mīnusi

Pilnīgi rafinēts produkts, protams pievilcīgāks no lietošanas viedokļa: nav jātērē laiks tīrīšanai un iekšu izņemšanai. Tomēr jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, kā patiesībā notiek rūpnieciskā tīrīšana.

Šim procesam tiek izmantoti īpašas mašīnas... Liemeņus ievieto tvertnē ar karsts ūdens(no 45 līdz 70 ° C) vienam un tam pašam ūdenim pievieno fermentus un sāļus, kas izšķīdina gļotas un pigmentu. Pēc tam tvertnes asmeņi sajauc visu tās saturu, līdz liemeņi, saskaroties ar tvertnes sienām un viens ar otru, tiek attīrīti no plēves. Šis process ir ilgs, tāpēc tvertnes parasti ir ļoti ietilpīgas (apmēram 700 litri), un stundas laikā šāda iekārta saražo 120 kg liemeņu, kas sagatavoti tālākai fasēšanai.

Rūpnieciskās tīrīšanas trūkumi:

• ilgstošas ​​uzturēšanās karstā ūdenī dēļ gaļa kļūst gumijota;
• izmantoto fermentu un sāļu dēļ cieš gaļas labvēlīgās īpašības, mainās arī tās garša.

Tāpēc, ja jums ir svarīga gala ēdiena garša, ieteicams izvēlēties vairāk neapstrādāti galvkāji, jo vairāk ir vienkāršus veidus nomizo kalmārus.

Izskata novērtējums

Veikalā rūpīgi izpētiet piedāvāto sortimentu. Autors ārējais izskats vēžveidīgos, varat daudz uzzināt par to, vai tie tika pareizi uzglabāti.

Veiciet dažus vienkāršus testus:

1. Paņemiet iepakojumu rokās un pagrieziet vai sakratiet to dažas reizes. Iepakotajiem kalmāriem vajadzētu viegli atdalīties. Lipīgie liemeņi liecina, ka tie ir vairākkārt atkausēti un atkal sasaldēti, un pēc pagatavošanas gaļa garšos rūgta.
2. Paskaties uz krāsu. Baltā krāsa ir raksturīga mīkstajai gaļai, bet ceriņi vai sarkanie vēžveidīgie, visticamāk, nomira dabiskā nāvē, un gala produkts būs izturīgs, piemēram, automašīnas riepa.
3. Vizuāli novērtējiet izmēru. Mazie kalmāri, kuru garums ir 5-6 cm - mazuļi - piemēroti ēdiena gatavošanai veseli, pieaugušie, kā likums, 25-50 cm garumā. Jo mazāki liemeņi, jo vieglāk tos tīrīt, un lielie pēc vārīšanas bieži kļūst gumijoti.
4. Nošņaukt liemeņus. Svaigi liemeņi ir patīkama jūras smarža, un veci vai nepareizi uzglabāti smaržo ārkārtīgi nepatīkami, un tos nevajadzētu ēst.

Gliemji ir balti un vidēja izmēra ar patīkamu smaržu – tas ir tas loms, ko nekautrējies nest mājās.

Kalmāru tīrīšanas veidu apraksts

Ir vairāki veidi, kā pareizi notīrīt kalmārus. Saldēti kalmāri pirms tīrīšanas ir jāatkausē.

Pareiza atkausēšana

Pareizais veids # 1 ir nesteidzīgajiem. Nav jāsāk gatavot uzreiz pēc tam, kad saldētais produkts ir mājās, tad liemeņus liek dziļā šķīvī, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti ledusskapī. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāj līķus.

Pareizais veids numurs 2 ir "racionāls". Kalmārus var atkausēt ārā 18-20 ° C temperatūrā, un šajā gadījumā gaļa saglabās maksimāli noderīgas īpašības.

Nepareizs ceļš numurs 1 - "šeit un tagad". Atkausēšana karstā ūdenī ir vairāk ātrs veids, tomēr jāatceras, ka karstā ūdens iedarbībā gaļā nokļūst pigments no ādas, kā dēļ tā iegūst sārti vai ceriņi krāsa un sāk garšot rūgta.

Nepareizs veids numurs 2 - "nauda notecina". Daži parasti kalmārus atkausē mikroviļņu krāsnī. Uzreiz pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī liemeņi var tikt izmesti kā nepiemēroti gumijas gabaliņi, un virtuve ir rūpīgi jāizvēdina no nepatīkamas smakas.

Tātad, gliemenes ir atkausētas. Nākamie soļi ir: nokaušana, ķidāšana, tīrīšana.

Ja kalmāru ieguvāt ar veselu liemeni, tad no tā ir jāatdala viss nevajadzīgais:

1. Jānogriež galva. To neizmanto pārtikai.
2. Taustekļus var ēst, bet tie ir jāsagriež pie pamatnes, pie acīm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka starp taustekļiem ir žokļi knābja formā (tā sauktais vidējais knābis). Tas nav ēdams. Noteikti noņemiet to un pārbaudiet, vai nav gružu.
3. Pēc griešanas ir nepieciešams izvilkt iekšpusi kopā ar stingru akordu un labi izskalot atlikušo liemeni. Tagad jums ir jānoņem āda no tā.

Nomizot

Plēve no kalmāra ir jānoņem gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Ārējā plēve ir tumšā krāsā un ir skaidri redzama. Iekšējā plēve parasti ir caurspīdīga (vai balta ap malām un blīvēm).

Šeit ir trīs veidi, kā noņemt ādu no kalmāra:

1. "Grejādes" metode. Ārējā plēve uz atkausētā liemeņa tiek novilkta ar nazi un savilkta kopā kā zeķes. Ja nav nepieciešams uzturēt liemeņa formu (piemēram, nav plānots izmantot tieši kalmāru gredzenus), tad karkasu var nogriezt no akordam pretējās puses un ar nazi nokasīt iekšējo plēvi. . Šī metode ir piemērota tikai svaigiem un saldētiem vēžveidīgajiem. Pretējā gadījumā ārējā plēve plīsīs, un to nebūs iespējams noņemt ar "zeķi".
2. Kontrasta dušas metode. Kā noņemt plēvi no kalmāra, ja triks ganāmpulkam neizdevās? Paņemiet divas dziļas bļodas un piepildiet tās ar ūdeni, vienu karstu un otru ledus aukstu. Jūs pat varat izmantot ledus gabaliņus. Iegremdējiet kalmāru liemeņus uz dažām sekundēm, vispirms karstā ūdenī un pēc tam ledus ūdenī. Uzturēšanās laikam karstā ūdenī jābūt ļoti īsam, lai liemenis netiktu pagatavots nemizots. Āda pārplīsīs un sāks sarullēties, pēc tam to būs viegli noņemt ar rokām vai ar mīkstu suku zem tekoša ūdens.
3. Iepriekšējas gatavošanas metode. Cik viegli ir nomizot kalmārus, ja tie nav svaigi? Ilgu laiku sasaldētiem vēžveidīgajiem ir piemērota cita metode. Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Iegremdējiet liemeni verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1 minūti, lai nedaudz vārītos. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet atdzist. Pēc šīs apstrādes kalmāru ādu nomazgā ar vienkāršu krāna ūdeni. Gatavojot tālāk, ņemiet vērā laiku, kas nepieciešams kalmāru iepriekšējai gatavošanai. Kopējais vēžveidīgo termiskās apstrādes laiks nedrīkst pārsniegt 4 minūtes.