Kā pagatavot uzkodu profiteroļus ar pikantu pildījumu. Profiteroles ar krēmsieru un lasi Saldais pildījums profiterolēm recepte

Franču profiteroles ir kārums pie tējas vai uzkodas, viss atkarīgs no izvēlētā pildījuma: krējums, siers, zivis, biezpiens, šokolāde.

Profiteroli ir mazas maizītes/kūkas, kas gatavotas no choux mīklas. Šo populāro franču ēdienu visbiežāk gatavo ar pildījumu, kas var būt putukrējums, saldējums, jebkuri deserta krēmi, vai arī dažādi sāļi varianti – gaļas pastētes, dažādi salāti u.c.

Šodien mēs piedāvājam pagatavot gardus profiterolus ar olu krēmu. Šis deserts atgādina ikviena iecienītos eklērus, taču ir maza izmēra un apaļas formas.

Tos vari pildīt ar visdažādākajiem pildījumiem, gan saldiem, gan uzkodām: ir profiteroļi ar olu krēmu un sieru un ķiploku pastu, ar sēnēm, pastēti, gaļu - acis žilbst no iespēju pārpilnības!

Profitroliem paredzētajos smalkmaizītes:

• sviests - 100 g;
• sāls - šķipsniņa;
• milti - 150 g;
• olas - 3-4 gab .;
• dzeramais ūdens - 250 ml.

Profitrolu krēmā:

• piens - 0,5 l;
• sviests - 200 g;
• cukurs - 170 g;
• vaniļas cukurs - 10 g (1 paciņa);
• olas - 2 gab;
• milti - 3 ēd.k. karotes.

Profitrolu mīklas izstrādājumu recepte jāsāk ar visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu. Ēdienu gatavošanas darbības jāveic ļoti ātri, tāpēc visam nepieciešamajam jābūt uzreiz pa rokai.

Vispirms pannā ar biezu dibenu liek sviesta gabaliņus, pārlej dzeramais ūdens un pievienojot šķipsniņu sāls.

Novietojiet trauku uz mērenas uguns. Tiklīdz visi sviesta gabaliņi ir izkusuši un šķidrums sāk vārīties, noņemiet pannu no uguns.

Nekavējoties ielej visu izsijāto miltu daļu karstajā eļļas maisījumā, enerģiski maisot mīklu ar koka lāpstiņu un izveido to viendabīgā plastmasas tekstūrā. Šajā procesā nevar tērēt ne minūti: miltiem noteikti jāizšķīst karstā, nevis siltā šķidrumā!

Atdzisušajā mīklā pa vienai ievietojiet olas. Pēc katras saplēstas olas maisījumu rūpīgi mīca līdz gludai. Mīklu ir svarīgi iegūt pareizas konsistences profiteroļiem: ja masa ir pārāk bieza, maizītes cepšanas laikā var nepacelties, un pārāk šķidrais sastāvs nesaglabās formu. Tāpēc olas jāpievieno pakāpeniski (var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk, nekā norādīts receptē), mēs vadāmies pēc mīklas stāvokļa.

Lai pārbaudītu gatavību, ar karoti var paņemt daļu mīklas. Ja tas lēnām slīd nost biezā, smagā lentē, pietiek ar olām!

Izmantojot kulinārijas iepakojumu, izklājiet topošās maizītes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu (vienai kūkai vidēji iet 2 tējkarotes mīklas). Neaizmirstiet ievērot attālumu starp sagatavēm, jo ​​cepšanas laikā produkti palielināsies.

Profitrolus sūtam uz cepeškrāsni ar temperatūru 220-230 grādi. Pēc 20-25 minūtēm (kad kūkas ir "uzbriedušas" un apbrūninājušās) pazemināt temperatūru līdz 160-170 grādiem, turpinot cept vēl 10 minūtes, lai produkti iekšā labi "izžūst".

Kamēr gatavojas olu krēma maizītes, var pagatavot krēmu. Dziļā traukā sajauc visu miltu porciju un pusi cukura, pievieno olas. Saputo izveidoto masu, līdz parādās gludas un vieglas putas.

Uzkarsē pienu kopā ar atlikušo granulēto cukuru un vaniļas cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Iepriekš sakultajās olās lej apmēram 1/3 no karstās piena masas. Intensīvi samaisiet un pēc tam ielejiet atpakaļ pannā ar atlikušo pienu, atgriezieties uz plīts.

Nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns turiet profiteroļu krēmu, līdz tas sabiezē. Atdzesē līdz silts, pievieno mīkstinātu sviestu un maisa ar putojamo slotiņu līdz gludai.

Katrā gatavajā bulciņā izdarām nelielu iegriezumu. Piepildiet priekšmetus ar olu krēmu, izmantojot tējkaroti.

Mēs izklājam profiteroles ar olu krēmu slaidā uz liela plakana trauka. Kā dekorāciju var kūkas apslacīt ar šokolādes sīrupu vai apliet ar glazūru, kas pagatavota no ūdens peldē izkausētas šokolādes.

Biezpiena profiteroles ir gatavas! Garšīgs franču deserts lieliski sader ar tēju, kafiju vai citiem dzērieniem. Labu apetīti!

2. recepte, soli pa solim: profiteroles mājās

Šodien došu priekšroku saldumiem un gatavošu desertu - profiteroles ar olu krēmu.

Jums tiešām nav jābaidās no choux konditorejas izstrādājumiem! Ir prieks ar viņu strādāt. Jums pareizi jātuvojas viņam.

Paliec pie manis, un es tev pastāstīšu vienkāršāko, ātrāko un garšīga recepte olu krēma kūkas!

Choux konditorejas izstrādājumiem:

• viena glāze ūdens - 250 ml.,
• viena glāze miltu - 160 gr.,
• notecēt. eļļa - 100 gr.,
• sāls - 1/3 tējkarotes,
• cukurs - 1 tējk,
• olas - 5 gab (svars 300 g.)

Krēmam:

• piens - 500 ml,
• vaniļas esence - daži pilieni,
• divas olas vai 5 dzeltenumi,
• ciete - 2 pilnas ēd.k. karotes (svars 50 gr.)
• cukurs - 150 gr.,
• notecēt. eļļa - 100 gr.

Gatavošana choux konditorejas izstrādājumiem profiterolēm. Lai to izdarītu, nosūtiet noteci katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. eļļa, sāls, cukurs un ūdens. Liekam uz vidējas uguns un uzvāra.

Šajā vārītajā maisījumā ielej miltus. Miltus neiesaku pievienot pa daļām, var sanākt masa ar kunkuļiem. Tāpēc mēs rīkojamies ātri. Vārītajā masā ieber visus miltus un ātri sāc maisīt ar koka lāpstiņu.

Iegūto mīklu vāra uz lēnas uguns minūti vai nedaudz ilgāk. Tiklīdz mīkla sakrājas šādā bumbiņā - noņem no uguns.

Izgatavoto mīklu novietojiet malā un ļaujiet tai atdzist. Lai mīklu ātrāk atdzesētu, pārnes to citā bļodā. Es arī to darīšu, jo man ir nepieciešams šis sautējums, lai pagatavotu olu krēmu.

Kamēr mīkla atdzisa, pagatavoju olu krēmu. Bet, tā kā es jau sāku runāt par choux konditorejas izstrādājumiem, es droši vien pabeigšu.

Atliek pievienot olas atdzesētajai choux mīklai. Varat izmantot maisītāju vai turpināt strādāt ar to pašu lāpstiņu. Pa vienai mīklai pievieno olas.

Pēc otrās vai trešās olas pievienošanas mīkla joprojām ir nesaprotama un šķiet noslāņojusies. Bet, ievietojot pēdējo olu, tā kļūs gluda.

Choux mīklas konsistence sanāk šāda.

Tagad jums ir jāievieto mīkla porcijās uz cepešpannas. To var izdarīt ar divām tējkarotēm. Vai ar cauruļvadu maisu, ar vai bez stiprinājuma.

Paskaties uz foto. Es lieku mīklu nelielā attālumā vienu no otras. Mēs cepam profiterolus uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C pirmās 15 minūtes. Tad samazinām temperatūru līdz 180°C un turpinām cept 15-20 minūtes.

Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni! Tā iet uz augšu profiteroles.

Pēc tam, kad profiteroles ir apbrūninājušās un ir pienācis laiks tās izņemt no krāsns, rīkojieties šādi: uzmanīgi atveriet cepeškrāsns durvis un caurduriet katru profiterolu. Karstais gaiss nāks ārā, lai kūkas no iekšpuses nebūtu mitras.

Tiklīdz profiterolu sagataves ir atdzisušas, varat tās droši pildīt ar olu krēmu!

Un tagad es jums pastāstīšu vairāk par olu krēmu profiterolēm.

Lai krēms būtu gluds un bez kunkuļiem, ir viens mazs triks. Vispirms cukuru sajaucam ar cieti un tikai tad pievienojam olas vai dzeltenumus.

Labi samaisiet ar putojamo slotiņu un pagaidiet, līdz piens uzvārās. Olu maisījumu lej vārītajā pienā, intensīvi maisot ar putojamo slotiņu.

Vāra krējumu līdz biezai un noņem no uguns.

Neliels padoms vai piezīme. Ja gatavojat olu krēmu ar miltiem, tad nelieciet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Bet, ja krēms ir ar cieti, tad jāsagaida pirmās maizītes krēmā. Un olu krēmu vēlams gatavot tikai ar dzeltenumiem, nevis ar veselām olām! Tātad tas izrādās mīkstāks.

Atstāj krēmu atdzist istabas temperatūrā.

Atdzesētajā krēmā ievietojam nedaudz mīkstas plūmes. sviestu un labi samaisa. Turpat pievienojiet vaniļas esenci. Ja vēlaties, saputojiet krējumu. Nu arī krēms gatavs!

Tagad piepildiet konditorejas maisiņu ar krējumu un piepildiet profiteroles ar gardu, maigu olu krēmu.
Ja profiteroli paredzēti pieaugušajiem, tad krēmam var pievienot pāris ēdamkarotes amaretto. Ooooh! Tas ir tik garšīgi!

Vārītā olu krēma ir tieši tik daudz, lai piepildītu visas profiteroles. Un tādu ir 48!

Tie ir profiteroles ar olu krēmu, ko es saņēmu! Lielisks deserts bērnu ballītei!

Draugi, jauku tēju un tiekamies ar jaunām receptēm!

3. recepte, vienkārša: mājās gatavoti olu krēma profiteroles

Mājas olu krēma profitroli ir ļoti mīļi un garšīgi, miniatūras olu krēma mīklas kūkas, olu krēmkūku un eklēru jaunākie radinieki!

Cept profiteroļus svētkiem ir ļoti izdevīgi, jo no vienas mīklas porcijas sanāk 45-50 gabaliņi, var apstrādāt liels uzņēmums! Nav brīnums, ka profiteroļu nosaukums cēlies no franču vārda profit – labums, labums. Agrāk franči par profiterolu sauca par maziem naudas stimuliem, maziem patīkamiem un vērtīgiem sīkumiem. Un tad nosaukums tika nodots miniatūrām, bet ļoti garšīgām kūkām - olu krēma profiterolēm, kuru recepti es jums pastāstīšu.

• 100 g sviesta (tas ir, puse iepakojuma);
• 1 glāze ar miltiem;
• ¾ glāzi ūdens;
• 4 olas;
• Šķipsniņa sāls.

Profitrolu mīklu gatavojam pēc choux mīklas pamatreceptes. Čuguna katlā vai nepiedegošā traukā ar biezām sienām ielej ūdeni, ieliek gabaliņos sagrieztu sviestu, sāli un karsē, līdz eļļa izšķīst un uzvārās.

Visus miltus uzreiz lej verdošā ūdenī ar eļļu un enerģiski maisa: masa uzreiz sabiezē. Pēc mīcīšanas līdz gludai, izslēdziet gaismu un novietojiet mīklu malā, lai tā atdziest. Kad mīkla kļūst nedaudz silta, pa vienai iedzen olas: liec vienu - kārtīgi samaisi ar karoti - liec otru un tā tālāk, līdz izlieto visas 4 olas.

Piepildiet konditorejas šļirci ar gatavo mīklu, uzliekot uzgali ar lielu caurumu, un uzlieciet mazas kūciņas uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu. Ņemiet vērā, ka cepot kūkas palielināsies, tāpēc izveidojiet tās nedaudz mazākas, nekā tām vajadzētu būt gatavas (klasiskās profiteroles - līdz 4 cm diametrā). Un atstājiet nelielu 2-3 cm attālumu starp kūkām.

Ja jums nav konditorejas šļirces, varat izmantot maisiņu ar nogrieztu stūri vai vienkārši sadalīt mīklas porcijas ar tējkaroti, kas iemērc ūdenī, un pēc tam tās nedaudz veidot ar mitrām rokām.

Mēs ievietojam cepešpannu ar kūkām iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Mēs cepam olu krēma produktus temperatūrā, kas ir augstāka nekā cita veida mīklas. Precīzu skaitli pateikt nevaru, bet varu teikt, ka ar 6 sadalījumiem uz manas cepeškrāsns termometra bultiņa ir uz 3-3,5. Grādi 230-250C, man tā šķiet. Cepam 20-30 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns.

Apskatiet kūkas: tās ir gatavas, palielinoties izmēram, tās izskatās sārtas, zeltainas, ar nedaudz saplaisājušu virsmu; pieskaroties - ar cietu garozu, sausa un viegla, un, piesitot, ir dzirdama raksturīga skaņa, jo kūkas iekšpusē ir tukšas.

Gatavos olu krēma profiteroļus pārliekam no cepešpannas uz šķīvja, un, kad tie atdziest, varat tos pildīt ar dažādiem pildījumiem!

4. recepte: profiteroli ar vārītu iebiezinātu pienu (ar fotoattēlu)

Choux mīklas izstrādājumi ir brīnišķīgs kārums, kam ir daudz pildījumu. Šodien gatavosim profiterolus ar vārītu iebiezināto pienu, viegli pagatavojami un neticami garšīgi. Šis izsmalcinātais franču deserts aizvedīs jūs aizraujošā ceļojumā un var pārsteigt pat visīstākos saldummīļus.

Pārbaudei:

• Milti - 170 g.
• Ūdens - 155 ml.
• Piens - 155 ml.
• Sviests - 120 g.
• Olas - 4 gab.
• Cukurs - 50 g.
• Sāls - 5 g.

Krēmam:

• Vārīts kondensētais piens ½ b.

Pirmais solis ir mīklas brūvēšana. Paņemiet parocīgu kastroli vai nelielu katliņu ar rokturi un uzvāriet tajā ūdeni ar pienu un sviestu. Tur pievienojiet sāli un cukuru.

Degli zem katliņa pārnesam uz nelielas uguns un verdošajai masai pievienojam miltus.

Sākam ātri sajaukt mīklu, panākot to viendabīgumu, līdz tā sāk lobīties no katliņa.

Pārliek mīklu lielā bļodā un iecilā vistas olas.

Pēc šīs darbības mīkla ļoti ātri un intensīvi jāmaisa (var izmantot mikseri), lai olas nesarecētu.

Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru (var vienkārši ieziest ar lielu taukvielu daudzumu), un ar tējkaroti izklāj mīklu, galvenais nākošos profiteroļus izklāt pietiekamā attālumā, lai tie cepšanas laikā nesaliptu.

Šajā posmā mums ir jāieliek profiteroles cepeškrāsnī un jācep 20-25 minūtes 180 ̊ С. Kad laiks ir pagājis, nedaudz atveriet cepeškrāsni un ļaujiet produktiem nostāvēties vēl 5 minūtes.

Izvairieties no vēlmes atvērt cepeškrāsni pirms laika, pretējā gadījumā kūkas vienkārši nobirs.

Kad kūkas nedaudz atdzisušas, tās var pildīt ar iebiezināto pienu. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot konditorejas šļirci, tad pildījuma pēdas ar pildījumu būs pilnīgi neredzamas. Labu apetīti!

5. recepte: mājās gatavoti olu krēma profiteroles

Profiteroles ir lielisks deserta variants, ko pēc vēlēšanās var variēt ar vairākiem pildījuma veidiem. Ekonomiskākā šķirne ir olu krēms. Šajā meistarklasē tiek prezentēta profiteroļu gatavošana ar olu krēmu.

• Ūdens - 1 ēd.k
• Milti - 1,5 ēd.k
• Piens - 1 ēd.k
• Cukurs - 0,5 ēd.k
• Sviests - 150 g
• Olas - 5 gab

Vispirms jāsagatavo krēms, lai atdzesēšanas procesā izceptu profiterolus. Krējuma pagatavošanai nepieciešams vienā traukā apvienot norādīto piena daudzumu, cukuru un pusglāzi miltu.

Pēc kārtīgas visu samaisīšanas, novēršot miltu kunkuļu parādīšanos, traukus liek uz uguns.

Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, pēc tam pievieno 50 g sviesta un atstāj atdzist.

Pēc paveiktā darba varat turpināt gatavot mīklu profiterolēm. Šim nolūkam glāzi ūdens vajadzētu uzvārīt. Verdošā ūdenī traukā, kas atstāts uz lēnas uguns, pievieno atlikušo sviestu.

Kad sviests verdošā ūdenī pilnībā izkūst, trauciņos ber miltus, sastāvdaļas nepārtraukti un ātri maisot, līdz izveidojas blīva masa.

Tvertni noņem no uguns, masu atdzesē. Atdzesētajā maisījumā pa vienai pievieno olas.

Iegūto mīklu mīca līdz gludai.

Izmantojot konditorejas maisiņu vai ar divām tējkarotēm, topošo profiteru bumbiņas noklāj uz cepešpannas.

Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Lai izceptie profiteroļi pēc izņemšanas no krāsns nenobirtu, jāievēro šis cepšanas noteikums. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, šajā temperatūrā profiterolus cep 15 minūtes, pēc atvēlētā laika samazini temperatūru līdz 150 grādiem un turpina cept desertu vēl 5-7 minūtes. Atdzisušos cepumus, izmantojot konditorejas šļirci, piepilda ar krējumu un pasniedz ar tēju vai kafiju.

6. recepte: profiteroles ar šokolādi mājās

Profiteroles ar šokolādes olu krēmu ir salds, gaisīgs un maigs deserts pie tējas. Īpaši šokolādes olu krēms iepriecinās saldo desertu cienītājus. Profiterolus tradicionāli gatavo no choux mīklas izstrādājumiem, kam nepieciešams neliels sastāvdaļu daudzums, jo īpaši ūdens, sviests, kviešu milti un vistas olas.

• ūdens - 200 ml
• sviests - 120 gr
• kviešu milti - 210 gr
• olas - 3 gab
• cukurs - 2 ēdamkarotes
• piens - 1,5 glāzes
• šokolāde - 80 gr

Ielejiet ūdeni katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns.

Tiklīdz ūdens ir kļuvis silts, pievienojiet tam sviestu, vēlams sagrieztu gabaliņos. Un izšķīdiniet eļļu ūdenī. Mīklai vajadzēs 100 gramus sviesta. Sviesta vietā var pievienot margarīnu vai smērējumu.

Kad eļļa ir izšķīdusi ūdenī, samaziniet uguni un ielejiet katliņā glāzi izsijātu kviešu miltu. Katliņā samaisiet mīklu, līdz tā sabiezē.

Lai mīklas bumbiņu atdzesētu, vislabāk to pārnest aukstā bļodā un laiku pa laikam apmaisīt, lai atbrīvotos tvaiks.

Atdzisušajā mīklā iecilā divas vistas olas un mīklu maisa līdz viendabīgai biezai masai.

Mīklu pārliek konditorejas maisiņā ar uzgali un uz cepešpannas liek profiterolus. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru.

Profiterolus cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Laicīga cepšana prasa 30-45 minūtes, tas viss ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns parametriem. Izņemiet sagatavotos profiterolus no karstās cepešpannas un izslēdziet cepeškrāsni.

Krējuma pagatavošanai vajadzēs 10 gramus izsijātu kviešu miltu, cukuru un vienu vistas olu.

Uzsildiet pienu uz plīts, bet nevāriet.

Sakuļ olu, miltus un cukuru līdz gludai. Uz virsmas jāveidojas zemām putām.

Ielejiet maisījumu pienā un turpiniet karsēt. Pievienojiet 20 gramus sviesta un šokolādes. Uzkarsē līdz gludai.

Rezultātā jums vajadzētu iegūt šokolādes olu krēmu, tas sabiezē tikai 3 minūtēs. Noteikti atdzesējiet krēmu.

Pēc tam, izmantojot konditorejas maisiņa cauruļveida uzgali, piepildiet profiterolus ar krējumu un atdzesējiet.

Profiterolus var pasniegt stundu pēc atdzesēšanas. Krēms īpaši labi sacietē, ja atstāj ledusskapī uz nakti.

7. recepte: sāļi uzkodu profitroli ar zirņiem

• kviešu milti - 155 g;
• filtrēts ūdens - 110 ml;
• piens (2,5% tauku) - 140 ml;
• sviests - 80 g;
• vistas ola (1. kategorija) - 4 gab .;
• sāls - 0,5 tējk;
• granulēts cukurs - 1 tējk.

Pildījumam:

• mencu aknas (konservētas) - 170 g;
• zirņi (konservēti) - 120 g;
• majonēze (pēc izvēles);
• sāls, pipari - pēc garšas.

Uzkodu profiteroļu recepti var iedalīt divos posmos: pamatne un pildījums. Profitroliem ir nepieciešami šādi komponenti.

Pildījums ātrās ēdināšanas profiterolēm ar konservētas aknas mencas zivis, saputotas līdz pastai, un maigi zirņi. Neliela porcija majonēzes, sāls un pipari sabalansēs garšu.

Sajauc pienu proporcionāli ūdenim – 250 ml maisījuma ielej katliņā ar biezu dibenu.

Tajā pašā katliņā pievieno arī nelielu gabaliņu sviesta, sāli un granulētu cukuru – uzvāra.

Kad sviests izkūst, uzvāra.

Lai ieliktu daļu izsijāto miltu, jānoķer brīdis, kad šķidrums sāk aktīvi vārīties. Var samazināt uguni un katla saturu kārtīgi izmaisīt ar koka karoti vai silikona lāpstiņu. Rīkojieties ātri, lai izvairītos no gabaliņiem.

Maisiet, līdz mīkla atpaliek no sienām, to ir viegli pārbaudīt - apakšā sāks parādīties plēvīte. Rezultātā būs iespējams mīcīt skaistu vijīgu čoux mīklu - no tās veidosim bumbiņu.

Pārliekam mīklu atsevišķā bļodā, atdzesējam, nepārtraukti viegli sijot ar silikona lāpstiņu vai koka karoti. Kad var droši pieskarties mīklai ar roku bez applaucēšanās, to ievedam virs olas, mīcam ar viļņveidīgām kustībām. Profitrolu mīklas konsistence izrādīsies ierasta ar treknu skābo krējumu, tikai blīvāka, slīdot no lāpstiņas trīsstūrī.

Mīklu pārnesam kornetē ar apaļu caurumu. Mīklas porcijas ar asām kustībām liek uz cepešpannas ar eļļotu cepampapīru (var izmantot silikona paklājiņu). Sagataves diametrs nedrīkst būt lielāks par 2,5 cm - cepšanas procesā mīkla aktīvi ceļas. Ar aukstā ūdenī samērcētu nazi nogludina "topiņas".

Mēs nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsēta līdz 180C, cepešpannu. Cepšanas laiks būs 15 līdz 20 minūtes, ievietojiet paplāti cepeškrāsns apakšējā trešdaļā konvekcijas režīmā. Tad gatavo cepumu atdzesējam ar atvērtu cepeškrāsni, tad uz restēm.

Uzkodu profiterolu pildījuma recepte ir vienkārša: ar dakšiņu samīca no eļļas žāvētas mencu aknas, pievieno nomazgātos zirņus – samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet majonēzi, sāli un piparu maisījumu pēc garšas.

Izņem profiterolus no cepešpannas, katrā izdari iegriezumu, nogriežot augšējo "vāciņu". Mēs sākam ar nelielu porciju gatavu malto aknu un noliekam malā.

Šādi uzkodu profiterolu pildījums izskatās kā recepte ar fotoattēlu gatavajā versijā. Diļļu zariņu smalki sagrieztu zaļumu dekorēšana. Vari pasniegt uz galda!

8. recepte: profiteroles ar siera pildījumu (soli pa solim fotoattēli)

Profiteroles ar siera pildījumu ir oriģināla uzkoda, kas izdevīgi izskatīsies gan uz svētku galda, gan pie jebkura cita bufetes galda. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, it īpaši, ja iepriekš gatavojat ceptas preces. Starp citu, draugiem un ģimenei varat piedāvāt ne tikai sāļus, bet arī saldus profiteroļus. Lai to izdarītu, garšaugu un ķiploku vietā pildījumam pietiek ar naža galu pievienot tikai cukuru un vanilīnu. Izbaudiet gardu, oriģinālu uzkodu!

Choux konditorejas izstrādājumiem:

• Piens 125 mililitri
• Tīrs auksts ūdens 125 mililitri
• Sviests 100 grami
• Kviešu milti 150 grami
• Vistas olas 3-4 gab
• Sāls 1 šķipsniņa
• 1/3 tējkarotes cukura

Pildījumam:

• Mazsālīta laša vai foreles fileja 200-300 grami
• Krējuma siers vai biezpiena siers - 300 grami
• Svaigas dilles pēc garšas
• Vidējs ķiploks 1 daiviņa
• Maltu piparu maisījums pēc garšas
• Sāls pēc garšas

Ielejiet miltus sietā un izsijājiet tos nelielā sausā bļodā. Tas jādara, lai mīkla sanāktu gaisīga un bez kunkuļiem.

Ielejiet pienu un tīru ūdeni nelielā katliņā un pievienojiet sviestu, sāli un cukuru. Trauku uzliekam uz vidējas uguns un, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu, uzvāra saturu. Skatāmies, kad sviests izkusis. Lai to izdarītu, mēs pastāvīgi sajaucam sastāvdaļas ar improvizēto inventāru, lai pannā būtu vardarbīgs virpulis.

Pēc tam vienā rāvienā ielejiet visus miltus. Svarīgi: paralēli tam visu sajaucam ar lāpstiņu, lai neveidotos kunkuļi. Pēc dažām minūtēm mums vajadzētu iegūt blīvu masu.

Samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet mīcīt olu krēma mīklu vēl vairāk 1-2 minūtes līdz iegūstam maisījumu, kas viegli atpaliek no trauka sieniņām un dibena un iegūst bumbiņas formu. Tūlīt pēc tam izslēdziet degli un pārnesiet pannas saturu uz vidēja izmēra bļodu.

Ik pa laikam mīklu mīciet ar ēdamkaroti vai lāpstiņu, lai tā ātrāk atdziest. Svarīgi, lai, ja tas nav izdarīts, tad olas, kuras drīz pievienosim, var saritināties.

Tālāk, izmantojot mikseri, masu sakuļ ar mazu ātrumu līdz gaismai. Pēc tam ar nazi pēc kārtas salaužam olu čaumalas un bļodā ieberam dzeltenumus ar baltumiem. Paralēli tam ir nepieciešams visu sakult ar putojamo slotiņu, lai pēdējie komponenti labi iesūktos mīklā. Uzmanību: ievērojiet maisījuma konsistenci! Pateicoties pastāvīgai mīcīšanai un olām, tai jākļūst viendabīgai, spīdīgai un, pats galvenais, stiepjas. Tas ir, mīklai nevajadzētu būt ļoti plānai vai biezai. Šeit ir apsveicams zelta vidusceļš. Tieši tad gatavošanas laikā profiteroles labi pacelsies un pēc cepšanas nenosēstos.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un sāciet veidot profiterolus. Lai to izdarītu, ielejiet mīklu konditorejas šļircē un novietojiet to uz plakana trauka. Tā kā gatavošanas laikā konditorejas izstrādājumi celsies, novietojiet tos apmēram 4-5 centimetru attālumā vienu no otra.

Profiterolus var cept divos veidos. Vispirms: uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C un tad cep mīklu 30–35 minūtes līdz zeltaini brūnai. Tajā pašā laikā turiet cepeškrāsns durvis atvērtas. Otrkārt: uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C temperatūrai un 20 minūtes sagatavo profiterolus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam samazinām iestatījumu līdz 160 ° C un turpinām cept vēl 10-15 minūtes. Uzmanību: vienlaikus tiek aizvērtas cepeškrāsns durvis.

Beigās ar virtuves podiņu turētāju palīdzību izņemam cepešpannu un noliekam malā. Ļaujiet profiteroliem atdzist līdz istabas temperatūrai.

Zini, vai esi kaut ko dzirdējis par profiterolēm? Ja nē, tad šodien jūs uzzināsiet visu, kas ir iespējams. Ja jau zini, tad tici man, uzzināsi daudz jauna un sev noderīga!

Profiteroli ir tā sauktās olu krēma maizītes. Tas ir tas, ko cilvēki tos sauc, jo tie ir gatavoti no choux mīklas. Patiesībā viņi ieradās pie mums no romantiskās Francijas. Kā tad tās var saukt par olu krēmmaizītēm? Profiteroli - tas ir viņu īstais vārds!

Šodien pastāstīsim par to, kā pareizi pagatavot mīklu, jo daudzi šos konditorejas izstrādājumus negatavo, jo baidās sabojāt ēdienu. Tāpēc jūs uzzināsit visus noslēpumus par to, ko pievienot un pēc tam, kas jums nav jādara, un, gluži pretēji, kas jums jādara.

Tad piedāvāsim dažādus pildījumus. Bet šodien tie būs tikai sāļi varianti. Tas ir, nekādus krēmus, ogas un krējumu vai citus saldumus. Šodien būs dārzeņi, gaļa, sēnes un sieri.

Un pašās beigās atradīsi noderīgākos un vajadzīgākos padomus pildījumu, pamatņu gatavošanai, pildīšanai, pasniegšanai utt.

Profiterola recepte

Mājas profiteru gatavošana:

Nesaldināti pildījumi

Saglabājiet un saglabājiet piecas lieliskas profiterola receptes. Katrs pildījums ir neparasts ar to, ka tajā ir visizplatītākie komponenti. Jāmēģina!

Ar siera krēmu

• 1 glāze piena;
• 5 g miltu;
• 1 ķekars diļļu;
• 3 g cietes;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 160 g rokforta (siers).

Pēc laika - 15 minūtes.

Pēc kaloriju satura - 187 kalorijas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sieru ļoti smalki;
2. Miltus apvieno ar cieti, pievieno pienu un dilles, kārtīgi sakuļ ar mikseri;
3. Pievieno sieru, vēlreiz saputo līdz gludai;
4. Pievieno garšvielas pēc garšas, samaisa un pārliek maisiņā;
5. Var lietot uzreiz, kā norādīts.

Ar laša uzpūteni

• 210 ml krējuma 38%;
• citronu sula;
• 160 g kūpināta laša;
• baltie pipari.

Pēc laika - 10 minūtes.

Pēc kaloriju satura - 251 kalorija.

Sagatavošana:

1. Sakuļ krējumu bļodā, pievieno tiem sāli un baltos piparus;
2. Sasmalcina zivis un liek blenderī, pievieno citrona sulu;
3. Nokauj zivis ar citronu ldz biezenim;
4. Iemaisa zivis krējumā vai otrādi un maisa, līdz iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci;
5. Izmantojiet, kā norādīts.

Ar garneļu biezpiena krēmu

• 160 g biezpiena vai krējuma siera;
• 4 diļļu zari;
• 160 g garneļu;
• 1 ķiploka daiviņa.

Pēc laika - 15 minūtes.

Pēc kaloriju satura - 152 kalorijas.

Sagatavošana:

1. Nomizotās un saldētās garneles iemērc verdošā ūdenī un vāra vienu minūti;
2. Pēc minūtes nolejiet jūras veltes caurdurī;
3. Nedaudz atdzesējiet tos un pēc tam sagrieziet ļoti smalki;
4. Noskalojiet dilles un smalki sasmalciniet;
5. Ja jums ir biezpiens, saputojiet to ar iegremdējamo blenderi līdz krēmīgai konsistencei;
6. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus;
7. Pievienojiet ķiplokiem dilles, garneles un sieru, labi samaisiet;
8. Piepildiet profiteroles ar krējumu un pasniedziet.

Ar avokado krēmu

• 1 avokado
• svaigs baziliks;
• 5 g citrona miziņas;
• 20 ml citronu sulas;
• 5 ml olīveļļas;
• 40 g biezpiena.

Pēc laika - 15 minūtes.

Pēc kaloriju satura - 204 kalorijas.

Sagatavošana:

1. Avokado nomizo un mīkstumu pārgriež uz pusēm, ar nazi iegriežot gar kauliņu;
2. Izņem kauliņu un sagriež avokado mazos kubiņos;
3. Ielejiet avokado blenderī un samaisiet to;
4. Noskalo baziliku un smalki sagriež;
5. Avokado pievieno miziņu, citrusaugļu sulu, biezpienu, baziliku un eļļu;
6. Vēlreiz ieslēdziet blenderi un sakuliet līdz gludai.

Ar siļķi

• 4 olas;
• 1 siļķes fileja;
• 100 g sviesta.

Pēc laika - 20 minūtes.

Pēc kaloriju satura - 295 kalorijas.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet olas kastroī, pārklājiet ar ūdeni un nosūtiet uz plīts;
2. Tiklīdz ūdens vārās, atzīmējiet ceturtdaļu stundas;
3. Pēc laika beigām izņemiet produktu no gāzes un pārnesiet uz vēsu ūdeni;
4. Atdzisušās olas nomizo un smalki sakapā;
5. Noskalojiet zivju fileju, pārbaudiet, vai nav kauliņu, noņemiet ādu;
6. Sagriež kubiņos un sasmalcina ar blenderi;
7. Apvienojiet siļķes ar olām un pievienojiet tām mīkstu sviestu;
8. Samaisiet topošo pildījumu līdz gludai un nekavējoties piepildiet ar to profiterolus.

Kā gatavot, izlasiet mūsu rakstu ar padomiem un soli pa solim video.

Saldētu ogu kompota receptes - kā pagatavot dzērienu ziemai.

Vai jūs zināt, kā pagatavot makaronus ar spageti? Ņemiet vērā dažas no mūsu receptēm ar dažādām piedevām.

Kā pagatavot profiterolus ar pikantu pildījumu

Augšpusē ir lieliska profiterolu recepte, kas piemērota gan sāļam, gan saldam pildījumam. Gatavas profiteroles pilnībā jāatdzesē, jo daži pildījumi var noplūst. Piemēram, ja tā ir krējuma siers, tad augstas temperatūras ietekmē tas sāks kust.

Mēs piedāvājām jums vairākas pildījumu iespējas, no kurām jūs varat izvēlēties jebkuru sev un sagatavot to profiteroļu pildīšanai.

Pagatavojot pildījumu, rodas jautājums, kā to ievietot profiterolos? Šeit ir vairākas iespējas, un mēs katru no tām aplūkosim sīkāk:

1. iespēja

Visbiežāk mājas versijā profiteroles vienkārši pārgriež uz pusēm, dāsni pilda ar pildījumu un vairs to nepārklāj ar otro pusīti, bet tikai pārklāj, jo pildījumu tiešām ir daudz. Šī iespēja ir lieliski piemērota sātīgām uzkodām.

2. iespēja

Otrais gadījums, visticamāk, attiecas uz profesionāliem konditorejas šefpavāriem. Profitrolu apakšā ir izveidota tāda izmēra atvere, kurā var ievietot konditorejas šļirces galu ar vai bez uzgaļa. Un tad produkts tiek rūpīgi iepildīts tieši no maisa. Šis variants ir labs, jo jūs neredzēsiet vietu, kur pildījums tika "ieliets". Tāpēc profesionāļi to izmanto.

3. iespēja

Retākā metode ir iegriezums ceptu izstrādājumu sānos. Opcija ir vairāk līdzīga otrajai, jo tā ir arī neuzkrītoša. Šeit galvenais ir rūpīgi piepildīt ar pildījumu, lai nesalauztu veiktā griezuma malas. Var pildīt ar karoti vai maisiņu.

No trim iespējām jūs varat izvēlēties jebkuru sev, taču šeit viss, protams, ir atkarīgs no tā, kāds pildījums jums ir. Ja šis ir krēmsiers ar smalki sagrieztu zivi, tad var arī no maisiņa. Ja zivis sagriež rupji, tad labāk izmantot pirmo iespēju.

Lai pasniegtu profiteroles pie galda, jums vienkārši nepieciešams "sazināties" ar savu iztēli. Mēs sāksim, un jūsu iztēle turpināsies, ticiet man.

Tātad profiterolus vislabāk pasniegt uz atsevišķas šķīvja. Trauku var dekorēt ar zaļumiem vai, piemēram, ar rozēm no pildījuma (izspiediet caur "zvaigznītes" uzgali).

Pašus profiterolus vari izrotāt ar piparmētru vai bazilika lapiņām, rozmarīna zariņiem vai citiem zaļumiem. Tos var pasniegt kā uzkodu vai maizes/lavaša vietā zupai. Ja profiterolu vāciņi nav pilnībā aizvērti, pildījumu var izrotāt tieši. Piemēram, tas var būt ikri, garšaugi vai gabaliņi no tā, kas ir pildījumā. Bet ir vērts produktu griezt rupjāk vai nesasmalcināt vispār. Var pasniegt arī uz salātu lapām.

Mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, īpaši olām. Galu galā, ja mīklai pievienosiet aukstas olas, tās padarīs masu smagu un tādēļ cepumi var nepacelties.

Pirms olu pievienošanas masu obligāti jāatdzesē. Ja pievieno olas karstajai mīklai, tās saritinās un sabojā recepti.

Attālumam starp stādītajām profiterolēm jābūt vismaz pieciem centimetriem. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka augšanas procesā tie nesalīp kopā.

Pirms pasniegšanas maizītes nepieciešams pildīt, pretējā gadījumā slapjās sastāvdaļas izmērcēs sauso mīklu un produkts "peldēs", pārvēršoties putrā.

Milti jāpievieno visi uzreiz, iepriekš izsijāti. Ja pievienosi pa daļām, pa posmiem, mīkla sanāks ar kunkuļiem un būs jātaisa no jauna.

Noteikti izmēģiniet profiteroļus ar pikantu pildījumu vismaz vienu reizi savā dzīvē. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs un garšīgs. Šādi profiteroli ir neparasti kā pildījums un ir neticami garšīgi. Priecēs ne tikai viesi pie galda, bet arī jūs pats!

Eklēri ar olu krēmu ir paredzēti tējai, bet sāļais pildījums profiterolēm ir lielisks variants svētku galda uzkodas dekorēšanai. Kaviārs, pastētes, siera masas un pat salāti – tas viss veiksmīgi apvienots ar mazajām čoux mīklas maizītēm, ar kurām lepojas franču virtuve.

Uzkodu profiteroles ar sālīta biezpiena pildījumu ir viens no visvairāk vienkāršus veidus pārsteigt viesus. Tie tiek pagatavoti ļoti ātri, un tikpat ātri tiek apēsti, jo biezpiens burtiski kūst mutē.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 150 g;
• zaļumi pēc garšas - 1 ķekars;
• skābs krējums (15%) - 1 ēdamkarote. l .;
• sāls - 1 tējk

Lai iegūtu viendabīgāku masu, izvēlieties mitru biezpienu ar tauku saturu vismaz 9%.

Tehnoloģija:

1. Biezpienu samīca, pievieno saldo krējumu, samaisa viendabīgu, bez graudiņiem.
2. Zaļumus smalki sakapā un iemaisa biezpienā.
3. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un vēlreiz labi samaisiet.
4. Savāciet daudz ar karoti vai konditorejas šļircē un caur iegriezumu sānos piepildiet ar to profiteroles.
5. Gatavo uzkodu nekavējoties pasniedziet.

Pie baltvīna lieliski sader viegls biezpiena pildījums profiteroles uzkodām. Stipro alkoholisko dzērienu cienītājiem patiks sātīgākā krēmmaizīšu versija, kas pildīta ar biezpienu un zemesriekstu sviestu.

Sastāvdaļu sastāvs:

• biezpiens - 200 g;
• mizoti rieksti - 100 g;
• ķiploki - 3 zobi .;
• paprika (sarkana vai oranža) - 1 gab .;
• paprika - 1/5 tējk;
• dilles - 3-4 zari;
• sāls.

Tehnoloģija:

1. Biezpienu sasmalcina ar dakšiņu līdz gludai bez graudiņiem.
2. Ķiplokus izspiež cauri ķiplokam vai sarīvē uz smalkās rīves.
3. Sasmalciniet zaļumus, riekstus, smalki sagrieziet piparus.
4. Visu samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
5. To var pasniegt uzreiz vai sagatavot iepriekš.

Ar krabju nūjiņām

Uzkoda no krabju nūjiņām jau ir hīts mājas svētkos. Kāpēc gan savam iecienītākajam ēdienam nepiešķirt jaunu izskatu un piepildīt to ar profiterolēm?

Sastāvdaļas:

• krabju nūjas vai gaļa - 300 g;
• Holandes siers - 150 g;
• atlasītas olas (vārītas) - 2 gab .;
• rīvēti mārrutki - 1 tējk;
• dilles - neliels ķekars;
• sāls, malti pipari;
• majonēze - 2-3 ēdamk. l.

Tehnoloģija:

1. Krabju nūjiņas sasmalcina mazos kubiņos.
2. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
3. Sasmalciniet garšaugus un pievienojiet sasmalcinātām olām.
4. Visu samaisa, pievienojot sāli un piparus pēc garšas.
5. Pievieno mārrutkus un majonēzi.
6. Piepildiet profiterolus ar tējkaroti un nekavējoties pasniedziet.

Vieglās franču virtuves cienītājiem patiks krabju nūjiņu un garneļu kombinācija.

Sastāvdaļas:

• krabju nūjas (gaļa) ​​- līdz 200 g;
• garneles (nomizotas vārītas) - 300 g;
• vārītas olas - 2 gab .;
• mīkstais siers - 200 g;
• diļļu zaļumi - 3 zari;
• sāls, malti melnie pipari;
• salātu majonēze - 3 ēd.k. l.

Lai pildījums būtu mīksts, vienkārši atkausējiet garneles vai lieciet verdošā ūdenī ne ilgāk par vienu minūti.

Tehnoloģija:

1. Sagriež kociņus mazos kubiņos.
2. Atkarībā no profiteroļu lieluma garneles atstāj veselas vai sagriež 2-3 daļās.
3. Sieru sasmalcina uz rupjās rīves. Var izmantot kausēto sieru, pēc ievietošanas saldētavā uz 1 stundu.
4. Izspiediet ķiplokus caur presi.
5. Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.
6. Pildījumu pilda ar majonēzi un pilda ar to sagatavotos profiteroļus bez "vāciņiem".
7. Pasniedz ar vīniem.

Padoms. Pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi. Ar rokas blenderi tas aizņem minūtes, taču jūs joprojām varat pārliecināties par mērces kvalitāti.

Ēdienu gatavošana ar lasi

Choux konditorejas izstrādājumu kombinācija ar mazsālītām zivīm tiek uzskatīta par klasisku bufetes galdu. Pildījums ar lasi profiteroles uzkodām tiek pagatavots tikai 15 minūtēs.

Sastāvdaļas:

• mazsālīta laša fileja - 200 g;
• krējuma siers - 300 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• dilles - 2 zari;
• sāls, malti melnie pipari.

Tehnoloģija:

1. Sieru samīca ar dakšiņu vai sakuļ blenderī, līdz iegūta gaisīga masa.
2. Izlaidiet ķiplokus cauri ķiplokiem, pievienojiet tam smalki sagrieztus zaļumus.
3. Iegūto masu pievieno sieram un kārtīgi samaisa. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
4. Nogrieziet profiterolu vāciņus.
5. Maizīšu apakšējo daļu malās liek plānas laša šķēles.
6. Ar konditorejas šļirci ar siera masu pilda profiterolu vidu ar lasi.
7. Pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.

No tām pašām sastāvdaļām var pagatavot zivju-siera putas un pildīt tās ar profiterolēm, virsū pārklājot ar nogrieztām cepurītēm.

Sātīgs pildījums ar vistu

Kā uzkoda stiprajiem dzērieniem, profiterolu recepte ar vistu ir lieliska.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 150 g;
• biezpiena siers - 100 g;
• gurķi un tomāti - 1 gab .;
• kornišoni - 3-4 gab .;
• zaļie sīpoli un dilles - 2-3 zari;
• paprika, kurkuma, melnie pipari, sāls;
• saulespuķu eļļa.

Tehnoloģija:

1. Fileju sagriež gabaliņos, pārkaisa ar garšvielām, sāli pēc garšas un ļauj nostāvēties stundu.
2. Cepiet vistu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Smalki sagrieziet gurķi, tomātu, kornišonus un garšaugus. Ļauj notecināt liekajam šķidrumam.
4. Atdzisušo fileju sagriež nelielos kubiņos.
5. Sasmalciniet sieru ar dakšiņu un pievienojiet tam visas sastāvdaļas.
6. Iegūto masu kārtīgi samaisa un piepilda ar to atvērtos (bez vākiem) profiteroles.
7. Ja vēlaties, lai pildījums būtu krēmīgs, iegūto masu var sakult blenderī vai divas reizes izlaist caur gaļas mašīnā.

Pikantu cienītājiem patiks šāda recepte.

Produktu saraksts:

• vārīta vistas gaļa (augšstilbs) - 300 g;
• tomāts - 1 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• granulētas sinepes - 1 ēdamkarote. l .;
• zaļie sīpoli - 2-3 kāti;
• majonēze - 1 ēdamkarote. l .;
• sāls.

Tehnoloģija:

1. Tomātu sagriež mazos kubiņos un notecina lieko šķidrumu.
2. Vistas gaļu smalki sakapā, sajauc ar tomātu, sasmalcinātu sīpolu un pipariem.
3. Pievieno sinepes, majonēzi. Labi samaisiet, sāli pēc garšas, ja nepieciešams.
4. Piepildiet profiterolus ar iegūtajiem salātiem un pasniedziet uz galda. Nav ieteicams glabāt ledusskapī, lai mīkla no pildījuma nesamirktu.

Kā pagatavot ar sēnēm

Sēnes bieži izmanto franču virtuvē. Profiteroli ir apvienoti ar tiem vienkārši lieliski!

Sastāvdaļu sastāvs:

• sīpolu galva;
• svaigi šampinjoni - 400 g;
• cietais siers - 200 g;
• skābs krējums (15%) - 100 g;
• sāls, malti pipari;
• jebkura augu eļļa cepšanai.

Tehnoloģija:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs.
2. Pievieno sasmalcinātas šampinjonu cepurītes, apcep, līdz ūdens iztvaiko un pārlej ar krējumu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Gatavajām sēnēm pievieno rīvētu sieru, sāli un piparus pēc garšas.
4. Ļaujiet pildījumam atdzist un piepildiet ar to profiteroļus caur iegriezumiem sānos. Pasniedziet turpat.

Profitroļiem ar sieru

Siers tiek uzskatīts par vienu no visvairāk patērētajiem piena produktiem Francijā, tāpēc arī profiteroles ar parmezānu klasiska recepte... Visbiežāk to pagatavošanā sieru ievieto tieši mīklā. Sanāk divi vienā olu krēma maizītes, kurām nav jāgatavo atsevišķs pildījums. Mūsu valstī ir populāra ar siera un šķiņķa maisījumu pildīta profiterolu recepte.

• King Arthur siers - 200 g;
• šķiņķis - 200 g;
• dilles - 3-4 zari;
• majonēzes mērce - 3 ēd.k. l.

Tehnoloģija:

1. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, pievieno sasmalcinātas dilles.
2. Sagrieziet šķiņķi vairāku centimetru garās plānās strēmelēs.
3. Visu samaisa, pievieno majonēzi un labi samaisa.
4. Piepildiet profiterolus, nogriežot tiem vāciņus.
5. Pagatavo tieši pirms pasniegšanas, maizītes var būt mitras no majonēzes.

Svētku vakariņas ar gastronomiskām uzkodām no profiterolēm, kas būs uzvarošs un apetīti rosinošs galda rotājums!

Profiterolu, šu un eklēru pamatā ir viena un tā pati mīkla, kuras pagatavošanas princips ir vienkārša fizika: iztvaicējot cepeškrāsnī augstas temperatūras ietekmē, ūdens paceļ olu, miltu un sviesta maisījumu, radot tukšumus bumbiņu iekšpusē ( vai nūjas - atkarībā no tā, kā jūs novietojat mīklu uz cepešpannas).

Parasti eklērus gatavo iegarenu tūbiņu veidā. Shu - sīkas bumbiņas bieži ar nogrieztu "vāciņu". Profiteroli ir tādas pašas bumbiņas, bet lielākas, nopietnākas.

Tieši profiteroles ir ērti pildīt ar nesaldinātiem krēmiem, kas kalpo kā izsmalcināta uzkoda svētku galdam, bufetes laikā, piknikos un pieņemšanās brīvā dabā.

Choux konditorejas “kastītes” var pagatavot iepriekš, atdzesēt un salocīt plastmasas maisiņā, cieši sasiet un izņemt tieši pirms pasniegšanas. Ir svarīgi olu krēmus labi iepakot, lai nodrošinātu praktiski pilnīgu hermētiskumu: gaisā šāda veida mīkla ātri izžūst, kļūst cieta un nepatīkama pēc garšas.

Profiteroli ar laša putām: sastāvdaļas

• 4 olas;
• 200 g miltu;
• 250 ml ūdens;
• 100 g sviesta.

PUTĀM

• 200 g krējuma siera vai zema tauku satura biezpiena;
• 200 g vārīta laša (forele, rozā lasis);
• šķipsniņa balto piparu;
• sāls pēc garšas.

Choux mīkla profiterolēm

Soli pa solim foto recepte mīklas pagatavošanai. (Lasiet abus, pieredzes nekad nav lielas.)

Vispirms dodamies uz virtuvi, meklējot divus katlus, kas ērti iederas viens otrā. Ielejiet ūdeni lielā, uzlieciet to uz plīts. Ieliekam tajā mazāku - lai ūdens no apakšējās pannas vismaz par ceturtdaļu nosedz augšējās sienas.

Ielieciet sviestu mazākā katliņā un ielejiet deklarētos 250 ml šķidruma. Kad ūdens apakšējā traukā vārās, eļļa augšējā traukā, visticamāk, jau būs izkususi. Ja tas vēl nav noticis, samaziniet uguni un pagaidiet. Ja jau ir noticis, tad vēl samazinām uguni un pievienojam izsijātos miltus. Samaisiet, pagatavojiet miltus karsts ūdens Ar sviestu. Mana vecmāmiņa un mamma izmantoja parasto koka karoti, es esmu slinks un ieslēdzu mikseri.

Nogriež uguni, izņem mazāko pannu, ļauj masai pavisam nedaudz atdzist (pilnīgi pietiek ar pusotru minūti). Un mēs sākam mīklā ievietot olas - pa vienai, katru reizi mīcot mīklu līdz pilnīgai viendabībai. Atkal man ērtāk to darīt ar mikseri, tomēr speciālisti saka, ka izcilāko rezultātu nodrošinās tikai roku darbs, tāpēc mīklu mīca ar rokām, izmantojot lāpstiņu. Neatkarīgi no tā, kuru variantu izvēlēsities, atcerieties, ka pēc katras olas pievienošanas katla saturu ir svarīgi samaisīt līdz ideāli viendabīgam. Ja tikko sāc strādāt ar choux mīklu, iespējams, vieglāk visas olas salauzt atsevišķā šķīvī, sajaukt ar dakšiņu bez kulšanas un tad pamazām pievienot šo masu mīklai.

Biezpiena bumbiņu cepšana

Gatavā mīkla ir lipīga un nav īpaši patīkama strādāt. Ja nepieciešami olu krēmi - precīzi viens otra kloni, izmantojiet konditorejas šļirci, mīklu izlaižot caur speciālu uzgali. Mans slinkums man nepieļauj tādu izšķērdību (šļirces mazgāšana ir briesmīgas šausmas, mežonīgs ūdens patēriņš un neticama laika tērēšana!), Tāpēc ņemu glāzi ūdens un divas ēdamkarotes: pirmo nedaudz samitrina ūdenī. , savāc ar to mīklu, ar otro (arī nedaudz samitrinātu) izņem mīklu no karotes uz cepešpannas.

Tā izklājam visu mīklu - sanāk tikai viena cepešpanna, kas izkaisīta ar apmēram valrieksta lieluma bumbiņām.

Profitrolus cepam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Neatveriet vāku!

Gatavās kūkas izņemam no cepeškrāsns un ļaujam pilnībā atdzist.

Uzpūtienu gatavošana un uzkodu kūku salikšana

Pa to laiku gatavo uzpūteni: ar blenderi sakuļ izvārīto zivs fileju un krēmsieru (mīksto trekno biezpienu), pievieno sāli un piparus. Ja vēlaties, varat garšot uzpūteni ar iecienītākajiem garšaugiem, kas tiks kombinēti ar sarkano zivi, majonēzi vai citronu sulu.

Krēmu pārgriež uz pusēm, abas daļas piepilda ar krēmu, līmi un liek uz šķīvja. Nesaldinātie profiteroļi ne vienmēr izskatās pievilcīgi - lai acs priecātos, tos var viegli ieziest ar majonēzi un pārkaisīt ar riekstiem, kaltētiem zaļumiem, papriku; lēti moivas ikri labi izskatās uz “cepurēm”; var dekorēt ar sviestu, saputot ar zaļumiem un noglabāt caur konditorejas šļirci.

Gatavs! Un tas nemaz nav grūti, vai ne?

Pildījumi profiterolēm

Šāda mīkla ir ērta, jo gatavās kūkas var pildīt ar pilnīgi jebkuru pildījumu – gan sāļu, gan saldu. Šeit ir tikai dažas idejas:

- siera salāti ar ķiploku;
- biezpiens un garšaugi;
- sviests, ikri;
- mencu aknu putas;
- riekstu krēms;
- šokolādes krēms;
- olu krēms;
- konditorejas krēms;
- krējums uz sviesta un iebiezinātā piena bāzes;
- saldā biezpiena masa;
- augļu biezenis;
- augļu biezenis kombinācijā ar biezpienu vai krējumu;
- proteīna krēms;
- putukrējums.

Šodien gribu ieteikt kā uzkodu pagatavot profiterolus ar pikantu pildījumu. Tie ir lieliski piemēroti gan svētku galdam, gan ikdienai. Tie ir sagatavoti pavisam vienkārši, jo īpaši tāpēc, ka jūs varat iepriekš izcept pašas sagataves un aizpildīt tās tieši pirms pasniegšanas. Bet tos vajag glabāt piesietā maisiņā un var arī sasaldēt mīklu un cept pēc vajadzības, bet man tas nepatīk, tāpēc uzreiz cepu visu porciju, kas sanāk ap 45 gab. , un uzreiz piepildiet tos ar visādiem pildījumiem, gan saldiem, gan sāļiem.

Es jau aprakstīju detalizētu recepti, kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus profiterolēm, tāpēc es neatkārtošos, bet iesaku to izlasīt. Tiem, kuri nav redzējuši iepriekšējo recepti, iesaku noteikti paskatīties, lai izvairītos no izplatītām kļūdām gatavošanā.

Pirmajā variantā man ir profiteroļi ar sieru un ķiplokiem, kas izrādās ļoti garšīgi. Tiem var pievienot arī vārītu olu, un dilles, ja vēlas, aizstāj ar pētersīļiem.

Otrs variants ir siera profiteroles ar salātiem, kurā ietilpst cietais siers, vārītas olas un burkāni, siļķe un majonēze. Rezultātā pildījums patiešām atgādina salātus. Ja negaršo burkāni, tos var izņemt, arī siļķi aizstāj ar sarkanajām zivīm.

Tālāk sīkāk pastāstīšu, kā mājās pagatavot olu krēma profiteroļus ar siera pildījumu, lai tas būtu gan ātri, gan garšīgi. Iesaku arī tev tās izmēģināt.

Sastāvdaļas:

• Profiteroli - 20 gab.

1. pildījums:

• Kausēts siers - 100 g
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Dilles - pēc garšas
• Majonēze - 1 ēdamkarote

2. pildījums:

• Siļķe - 70 g
• Vārīta ola - 2 gab.
• Cietais siers - 60 g
• Vārīti burkāni - 0,5 gab.
• Majonēze - 1,5 ēd.k

Kā pagatavot uzkodas profiteroles

Pirmā recepte sāļajam pildījumam profiteroles uzkodām ir visvienkāršākā. Viņai es berzēju kausētu sieru uz rupjās rīves. Labāk ir ņemt parasto sieru, bez dažādām piedevām.

Nomizojiet ķiplokus un izspiediet to caur presi. Ja dilles ir svaigas, es tās noskaloju un sasmalcinu, un, ja tās ir sasalušas, piemēram, manas, tad tās vairs nav jāsmalcina. Dilles var aizstāt ar pētersīļiem.

Tad šīm sastāvdaļām pievienoju majonēzi. Tās tauku saturs absolūti nav svarīgs, tad vadieties pēc tā, kas jums patīk.

Tagad visu samaisu un gatavs.

Sagataves nedaudz nogriežu no vienas puses un pildu ar tējkaroti. Tie ir siera profiteroles, un tagad es parādīšu otro variantu uzkodai.

Vāra burkānus un olas, līdz tie ir mīksti. Kamēr tie atdziest, uz smalkās rīves sarīvēju cieto sieru, zivis sagriežu mazos gabaliņos. Tās var būt siļķes, skumbrijas vai sarkanās zivis. Burkānus un olas arī berzēju uz smalkās rīves.

Tad sagatavotajiem produktiem pievienoju majonēzi vai saldo krējumu un samaisu. Tāpat kā pirmajā gadījumā, es katru gabalu nedaudz sagriežu un piepildu ar gardu maisījumu. Kā redzat, mājās gatavoti profiteroles tiek pagatavoti ļoti ātri, kas ir liels pluss. Man patīk arī tas, ka sagataves var cept dienu vai divas pirms sākšanas, un tas ir diezgan ērti. Es domāju, ka pateicoties soli pa solim foto, recepte ir kļuvusi vēl skaidrāka un ar to tiek galā pat tie, kas nekad neko nav gatavojuši.

Tie ir profiteroles ar pikantu pildījumu. Manuprāt, šis ir lielisks tartletes aizstājējs. Svētku priekšvakarā daudzi sāk meklēt, ko pagatavot Jaunajam gadam, un tagad jums jau ir idejas uzkodām. Labu apetīti!