Gardas maltās gaļas recepte no siļķes. Forshmak

Forshmak tiek uzskatīts par ebreju virtuves ēdienu, kas ir zivju pasta. Visbiežāk malto gaļu gatavo no siļķēm, tāpēc dalāmies ar 9 receptēm klasiskās siļķu maltās gaļas pagatavošanai soli pa solim ar fotogrāfiju. No mūsu piedāvātajām receptēm varat viegli izvēlēties tieši savai gaumei atbilstošāko recepti.

Klasiskā siļķes maltās gaļas recepte

Gatavošanas laiks - 30 minūtes

Porciju skaits - 15 gab

Vienkāršākais, bet ne mazāk garšīga recepte maltā gaļa ir klasiska recepte. Šeit jūs neatradīsiet nekādas liekas vai eksotiskas sastāvdaļas. Apetīti rosinošu malto gaļu tiek ierosināts kārtot tartletēs, lai ēdiens izskatītos skaists un oriģināls.

50 min. Ronis

Ebreju foršmaks no siļķēm

Ebreju maltai gaļai ir daudz variāciju, jo katra saimniece savu recepti uzskata par vispareizāko un autentiskāko. Tomēr visas saimnieces ir vienisprātis, ka siļķei jābūt mazsālītai un vienmēr mājās gatavotai.

Sastāvdaļas:

• Mājās sālīta siļķe - 200 gr.
• Vistas ola - 1 gab.
• Zaļš ābols - ½ vai 1 mazs
• Sviests - 50-60 gr.
• Sīpoli - 50-70 gr.
• Melnā maize - 2 šķēles

Gatavošanas process:

1. Sākumā jums jāiegādājas laba sulīga siļķe, kas iepriekš jāsālī. No mājas siļķe maltā gaļa izrādīsies ļoti īpaša un daudz garšīgāka par nopirkto zivju ēdienu.
2. Kad siļķe ir gatava vai jums jau ir, varat sākt gatavot. Olas iepriekš jāvāra līdz pilnīgai gatavībai, apmēram desmit minūtes; tad jums tie pilnībā jāatdzesē.
3. Sīpolus un ābolus nomizo un sagriež vidējos vai lielos gabaliņos. Ļaujiet sviestam nedaudz izkust, lai tas vieglāk sajaucas. Nogrieziet garozas no maizes šķēlēm.
4. Sagrieziet siļķi lielos vai vidējos gabalos un nosūtiet uz blendera bļodu ar sīpolu un ābolu. Sastāvdaļas rūpīgi saputo līdz gludai un izņem no bļodas.
5. Nomizojiet un sasmalciniet olas, pēc tam sagrieziet vai salaužiet maizes gabaliņus un ievietojiet tos blenderī. Sasmalciniet šīs sastāvdaļas un siļķi ar sīpoliem un ābolu ielieciet atpakaļ bļodā, pievienojiet mīkstināto sviestu. Sakuļ maisījumu apmēram piecas minūtes, lai maltā gaļa būtu pēc iespējas viendabīgāka un līdzīga pastētei.
6. Ievietojiet foršmaku bļodā vai citā dziļā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu, lai maisījums nedaudz sastingst.
7. Malto gaļu pasniedz atsevišķā traukā vai uzreiz smērē uz grauzdiņiem vai melnās maizes, ja vēlas, malto gaļu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem.

Labu apetīti!

Recepte maltai gaļai ar kausētu sieru

Šo recepti nevar saukt par vienu no klasiskajām, taču tā ir ļoti oriģināla un lieliski var dažādot galdu ar uzkodām. Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis malto gaļu ar sieru, tad ir pienācis laiks to pagatavot.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 250 gr.
• Kausēts siers - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.
• Dilles - pēc garšas
• Piens - 70 ml.
• Baltmaize - 2 šķēles
• Sīpols - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Siļķe jāsagriež un jānotīra, jāizņem lieli un mazi kauli, galva, aste. Pēc tam sagrieziet zivis gabalos un nolieciet malā. Izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam izkausēt un nedaudz mīkstināt.
2. Atbrīvojiet novecojušo maizi no garozas un pēc tam iemērciet piecas līdz septiņas minūtes pienā vai ūdenī (ja pēkšņi pietrūkst piena).
3. Sīpolu nomizo un rupji sakapā, kā arī sagriež mīksto kausēto sieru un sakapā nomazgātos un žāvētos zaļumus.
4. Kad visas sagatavošanas darbības ir pabeigtas, blendera traukā ielieciet izspiesto maizi, siļķes gabaliņus un kausēto sieru. Sastāvdaļas saputo ar pilnu jaudu līdz vairāk vai mazāk viendabīgai.
5. Pēc tam blendera traukā pievieno sīpolu gabaliņus un dilles un vēlreiz saputo malto gaļu, līdz sīpols ir pilnībā sasmalcināts un sajaukts ar pārējām uzkodu sastāvdaļām.
6. Visbeidzot, maltajai gaļai jāpievieno mīkstināts sviests un jāsakuļ piecas minūtes, lai maltā gaļa kļūtu gaisīga. Ja vēlaties, ēdiena sastāvam varat pievienot nedaudz maltu piparu vai kādas citas garšvielas.
7. Sagatavoto malto gaļu pasniedz kā pastēti vai tartletēs. Var arī uzreiz smērēt uz maizes, maizes, grauzdiņiem vai pāris dienas uzglabāt zem plēves.

Vienkārša un garda recepte maltai gaļai no siļķes ar ābolu

Vieglu skābenumu un patīkamu aromātu maltai gaļai var piešķirt ābols. Jūs varat ņemt jebkuru augļu, bet labāk ir dot priekšroku skābiem zaļiem āboliem ar spēcīgu struktūru. Forshmak saskaņā ar šo recepti būs lieliska uzkoda, diezgan diētiska un nav taukaina.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 250-300 gr.
• Zaļais ābols - ½ gab.
• Sinepes - 1 ēd.k.
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Sīpols - ½ gab.
• Maize - 1-2 šķēles
• Ūdens - 70 ml.

Gatavošanas process:

1. Paņemiet labu sālītu siļķi, vēlams mājās. Tas ir jāsagriež, jānotīra, uzmanīgi noņemiet no tā visus kaulus. Nogrieziet maizes garozas un dažas minūtes iemērciet maizi pienā.
2. Nomizojiet zaļos ābolus un izņemiet sēklas, un pēc tam sagrieziet augļus gabalos. Nomizojiet un sasmalciniet arī sīpolu un pēc tam nosūtiet šīs sastāvdaļas uz blenderi. Sakuļ tos līdz gludai.
3. Bļodā pievieno maizi, kuru vispirms nedaudz jāsaspiež, turpat liek siļķes gabaliņus, sinepes un nepieciešamās garšvielas. Sakuļ to visu vēlreiz blenderī, lai maltā gaļa būtu pēc iespējas viendabīgāka.
4. Gatavo uzkodu pārliek uzglabāšanai stikla traukā, virsū ietinot ar pārtikas plēvi vai aizverot ar vāku. Forshmak ar ābolu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Garda siļķu malta gaļa ar burkāniem

Apetītlīgā siļķu pastēte, proti, forshmak, lieliski sader ar pavisam citām sastāvdaļām. Viens no interesantākajiem maltās gaļas variantiem ir pastēte ar burkāniem, ko pirms tam var pasautēt. Noteikti izmēģiniet šo gardo uzkodu, lai remdētu izsalkumu pirms pamatēdiena.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 50 gr.
• Sīpols - 50 gr.
• Sālīta siļķe - 200 gr.
• Malti pipari - pēc garšas
• Maize - 70 gr.
• Ūdens - 1 ēd.k.
• Sviests - cepšanai

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo burkāni un sīpoli. Lai to izdarītu, notīriet sakņu kultūras, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un sasmalciniet. Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi, bet burkānus sarīvējiet uz vidējas rīves.
2. Pēc tam, kad maizes šķēlēm ir noņemtas garozas, iemērciet maizi ūdenī. Sagrieziet siļķi gabaliņos un, ja vēlaties, noskalojiet un sasmalciniet garšaugus.
3. Katliņā vai pannā izkausē sviestu un pēc tam apcep burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti, tos neapcepot. Ļaujiet vārītiem sakņu dārzeņiem pilnībā atdzist.
4. Izspiediet maizi un ievietojiet to blendera bļodā, ieliekot traukā arī siļķi un pievienojot garšvielas un garšaugus (pēc izvēles). Saputojiet sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un pēc tam pievienojiet blendera traukā pasivētos sakņu dārzeņus.
5. Vēlreiz kārtīgi sakuliet malto gaļu, lai tā iegūtu absolūti viendabīgu pastas konsistenci, un pēc tam izņemiet gatavo trauku no ierīces. Ielieciet malto gaļu bļodā un ievietojiet ledusskapī stundu vai divas.
6. Pasniedziet gatavo ēdienu kā uzkodu vai uzkodu kopā ar maizi, kraukšķīgu maizi, grauzdiņiem vai citām papildu sastāvdaļām.

Soli pa solim recepte forshmak ar sviestu

Sviestu bieži pievieno maltajai gaļai, lai tā būtu sulīgāka un gaisīgāka. Šajā receptē ir tikai pašas nepieciešamākās sastāvdaļas gaisīgai maigai maltai gaļai. Tāpēc šo sarakstu var papildināt pēc vēlēšanās.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 200 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Maize - 1 šķēle
• Ūdens - maizes mērcēšanai
• Sīpols - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Lai sāktu, jums jāiegādājas sālītas siļķes bez garšvielām vai jāmarinē pašam. Vislabāk piemērotas sālītas zivis, kurām būs maiga garša. Uzmanīgi atbrīvojiet sālīto siļķes fileju no maziem kauliem, pēc tam smalki sagrieziet ar asu nazi un nolieciet malā.
2. Istabā sviestu vajadzētu nedaudz izkausēt, lai tas būtu mīksts un vijīgs. Tas ir nepieciešams, lai eļļa labi saputotu. Sviestu var sakult ar blenderi, sviestu pārvēršot gaisīgā masā.
3. Maize vispirms jāizmērcē ūdenī vai pienā, vēlams, lai tā būtu nedaudz novecojusi un bez garozas. Izspiediet izmērcētos maizes gabaliņus, pēc tam ielieciet tos blendera traukā un sakuliet.
4. Nomizojiet sīpolu no miziņas, pēc tam sagrieziet to un nosūtiet uz blenderī uz maizi. Masu kārtīgi sakuļ, lai tā kļūst par viendabīgu putru. Pēc tam maizes un sīpolu maisījumu liek bļodā ar smalki sagrieztu siļķi.
5. Visbeidzot, sāciet maigi un uzmanīgi pievienot maltajai gaļai saputotu sviestu. Rūpīgi samīca sastāvdaļu maisījumu, lai maltā gaļa būtu viegla un gaisīga. Šajā posmā maltai gaļai var pievienot garšvielas un kaltētus maltus garšaugus.
6. Kad siļķu pastēte gatava, ielieciet to zem plēves ledusskapī un ļaujiet brūvēt apmēram stundu vai nedaudz vairāk, lai šo gardumu varētu viegli uzziest uz maizes vai grauzdiņiem.

Labu apetīti!

Sātīga maltā gaļa no siļķēm ar kartupeļiem

Forshmak var pagatavot tūkstoš dažādos veidos, un katrs no tiem būs piemērots. Piemēram, maizes vietā varat pievienot kartupeļus - tas radikāli mainīs ēdiena garšu un padarīs to maigāku. Šajā receptē jūs varat atrast soli pa solim metodi, kā pagatavot malto gaļu ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• Sālīta vai nedaudz sālīta siļķe - 250 gr.
• Kartupelis - 1 gab.
• Sīpoli - 70 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Malti pipari - šķipsniņa
• Žāvētas dilles - ½ tējk
• Etiķis - ½ tējk

Gatavošanas process:

1. Vispirms ir nepieciešams vārīt kartupeļus, atdzesēt un nomizot. Pēc tam ar dakšiņu vai javu sasmalciniet to biezenī un pievienojiet mīkstināto sviestu. Novietojiet šo maisījumu malā un pārejiet pie citiem produktiem.
2. Sālīto mājās gatavoto vai iegādāto siļķi atbrīvojiet no kauliņiem un smalki sasmalciniet ar asu nazi, pēc tam lieciet gabaliņus blenderī un pievienojiet melnos piparus un kaltētus zaļumus. Sakuļ maisījumu līdz gludai.
3. Sīpolu sagriež gabaliņos un tad liek bļodā ar siļķi, pēc kā visu vēlreiz kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai konsistencei. Ja patīk lielāka maltā gaļa, tad siļķi uzreiz var sakult ar sīpoliem, kontrolējot sasmalcināšanas pakāpi.
4. Beigās blenderī pievieno sviestā sagrieztus kartupeļus. Var visu sakult kopā ar blenderi vai kartupeļus atsevišķi sakult līdz gaļai, un tad uzmanīgi iemaisīt maltā gaļā un samaisīt. Lai iegūtu pēdējo pieskārienu, pievienojiet etiķi, kas to paspilgtinās un palīdzēs maltai gaļai ilgāk palikt ēdamai.
5. Gatavo trauku ievieto stikla traukā ar vāku uzglabāšanai vai pārklāj ar plēvi. Pirms pasniegšanas foršmaku ievieto ledusskapī vismaz uz stundu. Ja vēlies, lai maltā gaļa kādu laiku uzglabājas, tad rēķinies, ka tā turēsies ne ilgāk par nedēļu un tikai ledusskapī.

Jūlijas Visockas klasiskās maltās gaļas recepte

Jūlija Vysotskaja ir slavena kulinārijas speciāliste, kuras receptes ir pilnas ar internetu un televīziju. Krievu sviestmaize ar siļķi – tā Jūlija sauc malto gaļu. Zemāk jūs varat iemācīties gardu veidu, kā pagatavot malto gaļu no Jūlijas Vysotskajas, kas sagādās jums prieku un nelielu jaunumu.

Sastāvdaļas:

• Siļķe - 2 gab.
• Kartupeļi - 3 kg.
• Vistas olas - 4 gab.
• Ābols - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Sviests - 180 gr.
• Siers - 200 gr.
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sinepes - 3 ēd.k.
• Granātābolu sula - 50 ml.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas

Gatavošanas process:

1. Vispirms ir nepieciešams vārīt kartupeļus pēc mizošanas. Sasmalciniet vārītos kartupeļus un pievienojiet tam sviestu. Neizmetiet ūdeni, kas paliek pēc vārīšanas.
2. Kad kartupeļu biezenis ir gatavs, desmit minūtes no vārīšanas sākuma vāriet vistas olas un pēc tam sasmalciniet sīpolu, ābolu un siļķi. Siļķe vispirms ir jānotīra, jāizjauc un jāizņem visi kauli.
3. Atsevišķā traukā apvienojiet smalki sagrieztu sīpolu, siļķi un ābolu un pievienojiet olu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļu maisījumu un pēc garšas pievienojiet sinepes, eļļu un melnos piparus. Ja nepieciešams, varat pievienot sāli, kā arī neaizmirstiet par granātābolu sulu.
4. Kad visi sagatavošanās darbi ir beigušies, paņemiet karstumizturīgus traukus, piemēram, stiklu. Pirmajā kārtā ielieciet kartupeļu biezeni, izstiepjot to līdz sienām, un tad tur izklāj siļķu pildījumu. Trešais slānis atkal ir kartupeļu biezenis.
5. Visu šo struktūru ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, ne ilgāk kā 30 minūtes. Pirms tam neaizmirstiet apkaisīt trauku ar rīvētu sieru. Pēc pusstundas nekautrējieties pasniegt karsto malto gaļu, smērējot to uz grauzdiņiem, grauzdiņiem, maizes vai smērējot pār tartletēm.

Klasiskā maltā gaļa tik vienkārši pagatavojams un tik ekonomisks, ka nav jāgaida īpašs gadījums, lai to pagatavotu. izvēlēties labākā recepte mūsu kolekcijā!

• Siļķe - 2 gab.
• Batons - 2 gab. šķēle
• Ābols - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Melnie pipari - pēc garšas

Maltai gaļai vajag labu, treknu siļķes fileju. Izmantojiet pārbaudītās zivis, kuras parasti pērkat. Ja šī ir vesela siļķe ar galvu, tad uzmanīgi notīriet to, izņemiet fileju un noņemiet visus kaulus. Lai iegūtu lielāku maigumu, fileju var mērcēt pienā vienu stundu. Jau labu laiku pērku ekskluzīvi tīrītas siļķu filejas, man nepatīk visas šīs apnicīgās manipulācijas ar tīrīšanu, un man tā garšo labāk. Tīro fileju sagriež mazos gabaliņos.

Uz desmit minūtēm iemērciet klaipu šķēles aukstā ūdenī, pēc tam izspiediet.

Sīpolus nepieciešams nomizot un sagriezt lielos gabaliņos. Ābolam noņemiet mizu, pārgrieziet to un izņemiet serdi ar sēklām. Ja nepieciešams, varat izmantot arī saldētas ābolu šķēles.

Visus maltai gaļai sagatavotos produktus liek blendera traukā un pulsējošā režīmā sabiezē. Vai arī visas sastāvdaļas varat izlaist caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas un ievietojiet piemērotā bļodā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par dienu.

2. recepte: malta gaļa no siļķes ar ābolu (soli pa solim)

• Viegli sālīta siļķe - 1 gabals (liels)
• Cieti vārīta ola - 2 gab
• Sīpols - 1 gab
• Zaļais ābols - 1 gab
• Baltmaize - 1 šķēle (var būt ne pārāk svaiga)
• Piens - 100 mililitri
• Malti melnie pipari - 1-2 šķipsniņas
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars (dekorēšanai)

Sagatavojiet savus piederumus un sāksim darbu. Vāra olas 9 minūtes, atdzesē zem ledus ūdens un noņem čaumalu. Notīriet spuldzi.

Siļķi sagriež filejās, izņem iekšas, galvu, kaulus un ādu. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet to pienā. Nomazgājiet ābolu, noņemiet mizu un izņemiet serdi. Visus produktus divreiz izgrieziet caur gaļas mašīnā. Izņēmums: viens dzeltenums, tas būs nepieciešams ēdiena dekorēšanai.

Sīpolu sagriež ļoti smalki, pievieno maltai gaļai un pāris šķipsniņu maltu melno piparu. Samaisiet.

Ielieciet malto gaļu siļķēs. Izlīdzināt.

Dekorē ar rīvētu dzeltenumu un sasmalcinātu sīpolu. Pasniedz atdzesētu. Izbaudi!

3. recepte, soli pa solim: kā pagatavot malto gaļu no siļķēm

Siļķu forshmak ir diezgan demokrātisks ēdiens, kas tiek pagatavots dažādas valstis un tam ir vairākas sastāvdaļu komplekta variācijas. Piedāvāju šo populāro recepti, kas atspoguļo daudzveidīgu garšu paleti.

• siļķes fileja - 100 g
• liela ola - 1 gab.
• mazs sīpols - 1 gab.
• puse ābola ("Simirenko" vai "Antonovka")
• sviests - 1 ēd.k. l.
• žāvēta baltmaize - 1 šķēle
• nedaudz citrona sulas.

Pirms turpināt gatavot citas sastāvdaļas, iemērciet maizi pienā un uzvāriet cieti vārītu olu.

Sīpolu nomizo, sasmalcina un sakuļ kopā ar sviestu un izmērcētu maizi (pienu no maizes neizspiež). Dažkārt sīpolu pirms malšanas ieteicams apliet ar verdošu ūdeni, tomēr, ja malto gaļu nepasniedz uzreiz pēc vārīšanas, bet vismaz pēc 30 minūtēm, asā sīpolu smaka pāries pati no sevis.

Lai gan sastāvdaļu sarakstā norādīta siļķes fileja, īstenai maltai gaļai labāk neņemt gatavu fileju, bet izvēlēties labu, treknu, svaigu siļķi un to sagriezt pašam. Attiecīgi 100 g filejas ir tā, kas jau ir attīrīta no ādas un kauliem. Siļķi un olas sagriežam vidēja izmēra kubiņos. Ābolu var smalki sagriezt vai sarīvēt. Tūlīt pēc slīpēšanas tas jāapkaisa ar citronu sulu, lai gabalu virsma neoksidētos un nekļūtu tumšāka. Kopumā ābolu labāk sagriezt tieši pirms uzkodas sajaukšanas.

Mēs apvienojam sagatavotās foršmaka daļas un viegli sajaucam viendabīgā masā. Ja siļķe bija nedaudz sālīta, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz sāls.

Ļaujiet masai nostāvēties 30-60 minūtes, lai sīpols iemarinējas, un varat pasniegt uzkodu uz galda. Tā kā maltai gaļai ir diezgan neizteiksmīgi pelēka krāsa, tad pasniedzot tai var pievienot krāsas ar zaļo sīpolu, olas dzeltenuma, vārītu burkānu palīdzību.

4. recepte: ebreju maltā gaļa ar riekstiem un zaļumiem

• siļķes fileja
• 5 valrieksti
• 1 spuldze
• 1 vārīta ola
• 1 tējk Sahāra
• 1 klaipa šķēle
• dārzeņu eļļa
• dilles un/vai pētersīļi
• 2 tējk citronu sula
• malti melnie pipari pēc garšas

Siļķi notīra un sagriež gabaliņos.

Sīpolu sagriež kubiņos un apcep saulespuķu eļļā.

Cep, līdz sīpols kļūst zeltains.

Notīriet uzgriežņus.

Sausā pannā apgrauzdē riekstus, ik pa laikam apmaisot.

Olu cieti vāra. Ābolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Nogrieziet banāna šķēli.

Siļķi, ābolu, olu un sīpolu sagriežam gaļas mašīnā. Pievieno citrona sulu, cukuru, melnos piparus, 2 tējk. augu eļļa un garšaugi.

Visu kārtīgi samaisām.

Ieliekam ērtā traukā, cieši piespiežam.

Mēs to nosūta ledusskapī uz pāris stundām, lai maltā gaļa būtu atdzesēta. Apgrieziet uz plakana šķīvja un pasniedziet.

5. recepte: siļķu maltā gaļa ar maizi un sīpoliem

• vidēja izmēra siļķe - 1 gab.
• vidēja izmēra spuldze - 1 gab.
• vistas olas - 3 gab.
• skābs ābols - 1 gab.
• žāvēti baltā klaipa gabaliņi - 2 gab.
• piens - ½ ēdamkarote.
• sviests - 70 g
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas
• citronskābe - pēc garšas

Maltās gaļas gatavošanu labāk organizēt raitā procesā, tas ietaupīs laiku un ērti. Savācam visus nepieciešamos produktus.

Sāksim ar olu vārīšanu. Pievienojiet sāli, ielejiet ūdeni un nosūtiet pannu uz vidējas uguns.

Izžuvušā klaipa šķēles atbrīvojam no augšējās un apakšējās garozas - vajag tikai porainu un gaisīgu drupatiņu, sagrieztu vidēja izmēra gabaliņos.

Maizes šķēles pārlej ar pienu. Piens mīkstinās maizes tekstūru un pievienos mūsu ēdienam maigu krēmīgu garšu.

Sīpolu nomizo un sagriež vidējos gabaliņos.

Mums vajag sulīgu, garšīgu un maigu sīpolu, pievienojam marinādi no ūdens un citronskābes un atstājam sīpolu ievilkties.

Tiksim pie siļķēm. Liekam zivis uz maisa - tā vieglāk iztīrīt atkritumus.

Mēs noņemam ādu. Tagad vissvarīgākais ir rūpīgi izņemt visus kaulus no filejas. Vienkāršākais variants ir vienkārši izņemt fileju, zivi pat neizķidājot.

Atdaliet filejas gar mugurkaulu, padziļiniet griezumus pie galvas un uzmanīgi nomizojiet filejas no ribām.

Mēs pārbaudām iegūtās 2 filejas, vai nav kaulu, un nežēlīgi noņemam visu nevajadzīgo.

Iegūto fileju noņem gar garām sloksnēm, kas parādās uz kaula virsmas.

Mēs nogriežam stieņus šķērsām un atkal noņemam visus redzamos kaulus.

Pienākusi kārta sulīgajam ābolam. Ābolu skābums piešķir forshmakupikannosti, bet smalku ābolu garšu - svaigumu. Ābolu nomizo.

Ābolu sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas.

Visi produkti ir sagatavoti malšanai un savākšanai izcilā uzkodā.

Atdzisušās olas nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.

Smalcināšanai izmantojam blenderi. Noslaukiet marinādi no sīpola un sasmalciniet to blendera traukā. Pievērsiet uzmanību vienmērīgai slīpēšanai, un arī lielie gabali, kas paliek uz bļodas sienām, ir jāsadrupina. Ielieciet iegūto masu dziļā salātu bļodā.

Sasmalcinām ābolu. Mazā produkta daudzuma dēļ izrādās lieli gabali. Ābolam pievieno labi saspiestu maizi un kārtīgi sakapā. Ielieciet salātu bļodā ar sīpoliem.

Sasmalciniet siļķes gabalus.

Sasmalcinātajai siļķei pamazām pievieno olas, sīpolus, ābolu mērci ar rīvmaizi. Ielieciet iegūto masu salātu bļodā.

Katliņā izšķīdina sviestu.

Piepildiet tos ar gandrīz gatavu malto gaļu un rūpīgi samaisiet ar karoti. Malti melnie pipari - pēc pavāra garšas un ieskatiem.

Gatavo malto gaļu ieliekam traukā un uz pāris stundām nosūtām ledusskapī - sasaldējot sviestu pastēte kļūs blīvāka.

Malto gaļu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai smērēt uz mazām maizes šķēlītēm. Balto klaipiņu vēlams ieziest ar sviestu - iegūstam vissmalkāko pastēti, kas mērcēta krēmīgā aromātā.

6. recepte: ebreju kartupeļu maltā gaļa

Forshmak pagatavošanā no siļķes nav nekā sarežģīta. Maltās gaļas pasniegšana var būt dažāda, to var smērēt uz maizes sviestmaizes formā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var pasniegt tartletēs, saspiežot ar konditorejas šļirci, kas skaisti izskatās uz svētku galda. Vai gluži kā pastēte salātu bļodā.

• sālīta siļķe - 1 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• olas - 2 gab.
• sīpols - 1 gab.
• rafinēta augu eļļa - 3-4 ēdamk.
• etiķis
• dilles vai pētersīļi dekorēšanai.

Pirms sākat gatavot, lieciet kartupeļus un olas iepriekš vārīties.

Ne visiem patīk tīrīt siļķes, bet jums tas būs jādara, ja nolemjat gatavot malto gaļu.

Kā ātri notīrīt siļķi: vispirms sālītas siļķes labi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens. Nogrieziet galvu, asti un visas spuras. Vēderu neatveram, bet nogriežam ar asu nazi apmēram 1 cm no malas.

Labi izķidājam zivi un kārtīgi nomazgājam vēderu iekšā. Izdarām iegriezumu pa visu grēdu un uzmanīgi atdalām zivs fileju no mugurkaula kaula. No filejas izņemam visus atlikušos kaulus un arī uzmanīgi ar nazi noņemam ādu. Ja ikri ieķersies siļķēs, arī to vajadzēs, bet pienu nē.

Gatavus iepriekš novārītus kartupeļus un olas atdzesē un notīra. Nomizo arī sīpolu.

Visas sastāvdaļas (zivis, olas, kartupeļi un sīpoli) tiek savīti caur gaļas mašīnā.

Visu kārtīgi samaisām. Lai foršmakam piešķirtu noteiktu garšu, apkaisa to ar etiķi un apkaisa ar augu eļļu. Pēc izvēles varat garšot ar olīveļļu.

7. recepte: malta gaļa ar kūpinātu siļķi un sarkano sīpolu

Šī recepte ir saglabāta tās klasiskajos kanonos, taču ar vienu “bet”: pikanci šeit ļoti garšīgi rada ne tikai parastā nedaudz sālīta, bet arī kūpināta siļķe.

• Siļķe 200 g
• Kūpinātas siļķes 200 g
• Citrons ½ gabals
• Kartupelis 1 gab
• Vistas olas 3 gab
• Sarkanais sīpols 1 gab
• Sviests 50 gr
• Sinepju parastās 3 ēd.k
• Zaļumi pasniegšanai
• Sāls pēc garšas

Sagatavojiet zivis: notīriet abu veidu siļķes no kauliem un ādas.

Ritiniet siļķes fileju gaļas mašīnā ar sarkanajiem sīpoliem. Apslaka ar sulu no puscitrona.

Kartupeļus nomazgā, ietin folijā, cep 40 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam kartupeļus atdzesē, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.

Vāra olas, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.

Darba bļodā sajauc abu veidu siļķes, rīvētus kartupeļus un olas, pievieno mīkstu sviestu un sinepes, visu kārtīgi samaisa, uzmanīgi sadalot eļļu, sāli, ja nepieciešams. Uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai. Ļoti garšīgi ar zaļumiem un melno maizi.

8. recepte: Odesas foršmaks ar sarkanajiem ikriem

Piedāvājam jums recepti neparastai siļķu maltai gaļai ar sieru un sarkanajiem ikriem. Šī uzkoda ir lieliski piemērota svētku galdam. Visus produktus neputo ar blenderi, bet gan smalki sakapā. Noteikti izmēģiniet - ļoti garšīgi!

Vācu valodā "forshmak" nozīmē "uzkodas". Šo ēdienu pasniedz svētku sākumā. Tas ir paredzēts ne tik daudz, lai viesus piesātinātu, bet gan lai rosinātu viņu apetīti. Ebreji malto gaļu "aizņēmās" no Austrumprūsijas virtuves. Sākotnēji zviedri ēdienu ar šo nosaukumu pasniedza karsti. Galvenā sastāvdaļa zviedru versijā bija vai nu siļķe, vai gaļa.

Sasmalcināto galveno komponentu cepa ar kartupeļiem, sīpoliem, papriku un krējumu. Bet tieši ebreji nāca klajā ar foršmaku, kas ir pazīstams visā pasaulē - aukstu sālītas siļķes uzkodu.

Forshmak jau sen tiek uzskatīts par nabadzīgo ēdienu. Tas tika gatavots no zemas kvalitātes zivīm - "rūsas". Lai noņemtu nepatīkamo rūgtumu, mājsaimnieces nāca klajā ar ideju siļķes mērcēt pienā vai tējā. Bet pagāja maz laika, un nabadzīgo ēdienu sāka pasniegt dārgos restorānos: gardēžiem tik ļoti patika uzkoda.

Par galvenās sastāvdaļas priekšrocībām

Daudzi cilvēki zina, ka forshmak ir garšīga uzkoda. Bet ēdienu priekšrocības bieži vien klusē. Tiem, kas uzrauga veselību, savā uzturā ir vērts iekļaut uzkodas. Zviedri siļķi uzskata par garšīgām zālēm. Viņi ir pārliecināti: ja ēdīsiet šo zivi katru dienu, veselības problēmu nebūs. Kāpēc siļķe ir tik noderīga, to pateiks tabula.

Tabula - Noderīgas vielas siļķu sastāvā

Ārsti neiesaka iesaistīties sālītajās siļķēs nieru slimību gadījumā. Pacientiem ar hipertensiju un cilvēkiem ar noslieci uz tūsku jābūt uzmanīgiem ar produktu.

Lieliskas uzkodas noslēpumi

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm, lai tā būtu patiešām garšīga? Ir jāzina daži triki, un tad mājās gatavota uzkoda var konkurēt ar restorāna uzkodu.

• Zivju izvēle. Vidēji sālīta siļķe ir ideāli piemērota maltai gaļai. Ja nolemjat gatavot malto gaļu no siļķēm mājās, jums vajadzētu izvēlēties treknu liemeni. Pieredzējuši pavāri saka, ka tādā veidā uzkoda izrādīsies garšīgāka. Siļķei jābūt bez svešas smakas un "rūsas".
• Sastāvdaļu proporcijas. Lai uzkoda būtu garšīga, pareizās proporcijās jāpievieno ēdiena sastāvdaļas. Ideāls variants ir tad, ja siļķe veido trešo daļu no kopējās uzkodas masas. Pretējā gadījumā būs jūtama tikai siļķu garša.
• Garšas līdzsvars. Uzkodai pievienojot etiķi, citronu sulu, cukuru, svarīgi neizjaukt garšas harmoniju. Forshmak nedrīkst būt salds, "skābums" ir atļauts, bet tikai tik tikko jūtams. Sāli parasti neizmanto, jo uzkodas pamatā ir sālītas zivis.
• Pareiza konsistence. Uzkoda nedrīkst izplatīties. Ideāla konsistence ir bieza pasta vai pastēte. Lai sasniegtu pareizo tekstūru, sastāvdaļas tiek pārtrauktas blenderī vai ritinātas caur gaļas mašīnā. Ja jums nepatīk eļļainas “gludas” tekstūras, tad siļķi var sagriezt nelielos kubiņos, bet pārējās sastāvdaļas var izlaist caur gaļas mašīnā.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces pirms maltās gaļas gatavošanas iemērc siļķi stiprā melnā tējā vai pienā, kā to darīja vecos laikos. Bet ne tāpēc, lai nomaskētu ne pirmo produkta svaigumu. Izmantojiet šo dzīves rīku, ja esat noķēris pārāk sāļas zivis. Sadaliet siļķi filejās, iemērciet divas līdz trīs stundas. Vidēji sālīta siļķe nav jāmērcē.

Klasiskā siļķu foršmaka recepte: 2 iespējas

Forshmak ir ebreju virtuves iezīme. Bet ēdiens ir tradicionāls arī odesiešiem. Odesā vienmēr ir dzīvojusi plaša ebreju kopiena, kas vietējā virtuvē ienesa savu garšu. Divas forshmak receptes tiek uzskatītas par klasiskām - ebreju un Odesas. Tie atšķiras ar papildu sastāvdaļām, bet pamats ir viens - sālītas siļķes, sīpoli, sviests. Mēģiniet pagatavot abus variantus, lai saprastu, kur viņi gatavo garšīgāk - Izraēlā vai Odesā.

ebreju

Apraksts. Ebreju recepte siļķu foršmakam ietver minimālu papildu sastāvdaļu izmantošanu. Tiek uzskatīts, ka tie var nogalināt ēdiena zivs garšu. Uzkodai vienmēr pievieno novecojušu maizi, jo maltā gaļa tika pagatavota pat tad, kad ēdienu sauca par “nabadzīgo ēdienu”. Ebreju uzkoda ir sulīga un gaisīga, jo tiek izmantota soda. Tas ir jāuztver burtiski ar šķipsnu. Svarīgi, lai uzkodā nebūtu jūtama soda. Trauku labāk sajaukt “vecmodīgā veidā” - ar koka karoti.

Sastāvdaļas:

• sālīta siļķe - viena;
• novecojis klaips - trīs gabali bez garozas;
• sīpols - viena liela galva;
• sviests - 300 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - piecas ēdamkarotes;
• etiķis - uz acs;
• soda - uz naža gala.

Ēdienu gatavošana

1. Notīriet zivis, izņemiet kaulus, sagrieziet fileju lielos gabalos.
2. Nomizoto sīpolu sagriež vairākos gabalos.
3. Aplejiet klaipu mīkstumu ar nelielu daudzumu etiķa - ne vairāk kā divas ēdamkarotes.
4. Ritiniet zivis, maizi un sīpolus gaļas mašīnā divas reizes.
5. Sajauc iegūto maisījumu ar sviestu. Tam ir jāstāv istabas temperatūrā, līdz tas mīkstina.
6. Pievienojiet nedaudz augu eļļas. Samaisiet līdz gludai, pēc tam ielejiet atlikušo saulespuķu eļļas daudzumu un visu kārtīgi samaisiet.
7. Ieber šķipsniņu sodas. Sakuļ ar karoti, līdz uzkoda iegūst gaisīgu konsistenci.

Kura maltās gaļas recepte var pretendēt uz “īstu ebreju” titulu, mājsaimnieces var strīdēties bezgalīgi. Dažādas ģimenes gatavoja ēdienu savā veidā un uzskatīja to par kanonisku. Bet Izraēlā viņi ir pārliecināti, ka īsta malta gaļa, pirmkārt, ir sastāvdaļu minimums.

Odesa

Apraksts. Gardas Odesas maltās gaļas noslēpums slēpjas skābo ābolu un olu pievienošanā. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par uzkodas maigo garšu un vieglumu. Ābols ir jāņem skābs: Antonovka un Simirenko šķirnes ir lieliskas. Odesā viņi uzskata, ka foršmaku, lai jūs vēlētos “laizīt pirkstus”, var iegūt tikai no treknām siļķēm.

Sastāvdaļas:

• liela siļķe - viena;
• sīpols - viena galva;
• skābs ābols - viens liels;
• vārītas olas - divas;
• citronu sula - ēdamkarote;
• sviests - 80 g;
• melnie pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Sadaliet zivis filejās, noņemiet kaulus un ādu. Fileju sagriež gabaliņos.
2. Ābolam izgriež serdi, noņem mizu. Sagatavotos augļus sagriež lielos kubiņos. Ābolu šķēles apslaka ar citrona sulu, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas un sabojās uzkodas krāsu.
3. Sīpolu sagriež kubiņos.
4. Ielieciet sagataves blenderī. Sablenderē līdz pastai līdzīgai konsistencei.
5. Sagatavotajai masai pievieno mīkstinātu sviestu. Vispirms tam jāstāv istabas temperatūrā.
6. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet traukā olbaltumvielas.
7. Sasmalciniet uzkodu ar blenderi. Pēc vēlēšanās var pievienot maltus melnos piparus.
8. Malto gaļu pārliek traukā ar vāku, uz nakti liek ledusskapī. No rīta jūs varat baudīt.

Populāro recepti forshmak no siļķēm "Odesā" bieži pārveido mājsaimnieces. Daži pievieno sastāvdaļām pienā izmērcēta balta kukuļa mīkstumu krāšņumam, citi pievieno nedaudz ingvera saknes svaigumam.

Kā vēl tiek pagatavots šis ēdiens?

Forshmak ir biežs svētku ēdienkartes "viesis". Mājsaimnieces īpaši novērtē uzkodas, kas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu, tiek pagatavotas ātri un tik garšīgas, ka zibens ātrumā nolido no galda. Forshmak ir tikai tāda uzkoda. Protams, katrai mājsaimniecei ir savs ēdiena gatavošanas noslēpums. Pēc klasiskās maltās gaļas versijas nogaršošanas pagatavojiet kādu no tās populārajām variācijām – tā ir ne mazāk garšīga.

Nebaidieties eksperimentēt. Maltai gaļai var pievienot garšvielas zivīm, priežu riekstus, marinētu gurķi vai ceptiem sīpoliem.

Gaišs: ar kausētu sieru un burkāniem

Apraksts. Ja jums nepatīk, ka ebreju uzkoda klasiskajā versijā pēc izskata izrādās izbalējusi, tad svētku galdam varat pagatavot malto gaļu no siļķes ar burkāniem un kausētu sieru. Uzkoda ir koša, pateicoties pievienotajiem burkāniem. Siers ir atbildīgs par maigo garšu. Jāņem kausētais siers ar piena garšu, bez jebkādām piedevām: neder šķiņķis, sēnes un citi varianti, ko var atrast lielveikalos plauktos.

Sastāvdaļas:

• liela siļķe - viena;
• sviests - puse iepakojuma;
• vārīts burkāns - viens liels;
• kausētais siers - divas nūjas;
• dilles - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķi nomizo, sasmalcina, izņem kaulus. Siļķi sagriež vidējos kubiņos.
2. Burkānus un kausēto sieru sagriež lielos gabaliņos.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera traukā. Pievienojiet mīkstinātu sviestu.
5. Sastāvdaļas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz pastai līdzīgai konsistencei.

Sagatavojiet malto gaļu no siļķes ar kausētu sieru bez burkāniem saskaņā ar šo recepti. Lai iegūtu lielāku maigumu, varat pievienot vārītu olu. Izvēloties garšīgāko variantu, varat to padarīt par savu īpašo ēdienu.

Sātīgs: ar kartupeļiem

Apraksts. Forshmak ar kartupeļiem ir sirsnīgs. Ēdiens tiek pagatavots bez sviesta, tādējādi atkāpjoties no klasikas. Tā vietā viņi ņem dārzeņus - olīvas vai saulespuķes. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu.

Sastāvdaļas:

• sālīta siļķe - viena;
• vārīti kartupeļi - trīs bumbuļi;
• cieti vārītas olas - divas;
• sīpols - viens liels sīpols;
• dilles - neliels ķekars;
• augu eļļa - četras ēdamkarotes;
• etiķis - tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Noņemiet zivīm ādu un kaulus. Sagriež lielos gabalos.
2. Nomizo kartupeļus, olas, sīpolus. Sasmalciniet arī šīs sastāvdaļas.
3. Sagatavotos komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā. Izmantojiet smalku režģi.
4. Iegūtajai pastai pievienojiet augu eļļu, etiķi, smalki sagrieztus zaļumus. Rūpīgi samaisiet.

Lietojot saulespuķu eļļu, ir svarīgi saprast, ka nerafinētā uzkoda iegūs papildu garšu, savukārt rafinētā ir pilnīgi bez smaržas, kas ir vēlams.

Royal: ar ikriem un lasi

Apraksts. Saimnieces nodarbojas ar maltās gaļas gatavošanu no siļķēm, lašiem un ikriem tikai brīvdienām. Šis nav ikdienas ēdiens, jo tiek izmantotas garšīgas sastāvdaļas. Šādu malto gaļu var pagatavot, piemēram, Jaungada mielastam: viesi “aizraus” no patiesi karaliskas uzkodas. Olu dēļ maltās gaļas konsistence ir neparasta.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 800 g;
• nedaudz sālīts lasis - 300 g;
• sviests - 500 g;
• cietais siers - 400 g;
• sarkanie ikri - 100 g;
• citronu sula - pēc garšas;
• sinepes - ēdamkarote;
• dilles, pētersīļi - ķekarā.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķei noņem ādu, izveido divas filejas, izņem kaulus.
2. Siļķi un lasi sagriež lielos gabalos.
3. Apvienojiet zivis, rīvētu sieru un sinepes. Masu izvij caur gaļasmašīnu (izvēlies restīti ar maziem caurumiem).
4. Eļļu, kas pāris stundas nostāvējusies istabas temperatūrā, ierīvē līdz skābā krējuma konsistencei.
5. Smalki sagrieziet zaļumus.
6. Apvienojiet zivju pastu, eļļu, garšaugus, kaviāru. Pievienojiet citronu sulu pēc garšas. Rūpīgi samaisiet.

Ja sanāk siļķe ar ikriem, tad no tās var arī pagatavot malto gaļu. Pievienojiet to beigās, lai olas būtu jūtamas.

No Iļjas Lazersona

Apraksts. Šo uzkodas recepti piedāvāja programmas Celibacy Lunch vadītājs Iļja Lazersons. Trauka galvenā iezīme ir eļļas trūkums. Foršmaks no Lazersona ir maigs. Pavārs piedāvā arī īpašu uzkodu pasniegšanas veidu.

Sastāvdaļas:

• siļķe - viena liela;
• ābols (obligāti skābs) - viens;
• sīpols - viena galva;
• cieti vārītas olas - trīs;
• skābs krējums - ar aci;
• klaips - trīs šķēles;
• "Borodino" maize - uz grauzdiņiem.

Ēdienu gatavošana

1. Nogrieziet klaipu šķēlītēm garozas. Samērcē drupatas nelielā ūdens daudzumā.
2. Zivi sagriež, noņem ādu, noņem kaulus. Fileju sagriež gabaliņos.
3. Nomizojiet ābolu no mizas, atbrīvojiet sīpolu no mizas. Sagrieziet šīs sastāvdaļas lielos gabalos.
4. Saspiediet izmērcētu klaipu, nosūtiet to uz blendera bļodu. Šeit ir arī siļķe, ābols, sīpols, olu baltums. Sakuļ masu līdz pastveida stāvoklim.
5. No melnās maizes pagatavo grauzdiņus.Šķēles jācep sausā pannā.
6. Uz grauzdiņiem smērē malto gaļu, uzkodas virsū - skābo krējumu (apmēram tējkaroti katram gabaliņam). Apkaisa ar rīvētiem dzeltenumiem un pasniedz.

Ja vēlaties, lai maltā gaļa būtu gaisīga, gatavošanai ņemiet svaigu baltmaizi. Pievienojiet uzkodai zaļumus - ēdiens nekavējoties iegūs svaigas notis.

Maltās gaļas pagatavošana no siļķēm nav grūta pat iesācējam pavāram. Tradicionālā pasniegšana ir vienkārša – uz grauzdiņiem, grauzdiņiem vai svaigas maizes. Uzkodu var pasniegt salātu bļodā, bet blakus likt groziņu ar dažāda veida maizēm: tā viesiem būs izvēle. Atcerieties, ka varat eksperimentēt ne tikai gatavošanas procesā, bet arī prezentācijas laikā. Foršmaku var pasniegt ar piedevu, pildītu ar smilšu mīklas “groziņiem” vai olu baltuma pusītēm, ietītu pankūkās.

Atsauksmes: "Īpaši labi ar pankūkām"

Un Makarevičs un Jarmolņiks ar prieku izdarīja to: 2 sālītas siļķes, 5 vārītas olas, sīpoli, liels skābs ābols bez ādas, sviests. Viss tika likts gaļas mašīnā un pēc tam sakults ar bolenderi. Es to daru tieši tā, kā visiem patīk. Un dariet to vakarā un ledusskapī, un no rīta jūs varat ar degvīnu, tā viņi teica ar baudu.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Farshmak ir mūsu ģimenes iecienītākais ēdiens. Es gatavoju šādi: siļķe 05-06 kg. Attīra no kauliem, no mugurkaula un liela. Nav nepieciešams tīrīt no mazajiem kā kažoku. Tālāk vajag 5 olas, 1 mazu sīpolu, 100g sviesta. Siļķi ar olām un sīpoliem sagrieziet gaļas mašīnā, pievienojiet mīkstinātu sviestu, labi mīciet. Viss, maltā gaļa gatava - īpaši labi pie pankūkām 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Reiz kādā grāmatā, starp citu, tā bija daiļliteratūra, izlasīju recepti, izmēģināju - sanāca diezgan garšīgi un neparasti (mūsu vēderiem): sasmalcina vārītu gaļu un kartupeļus, tajā pašā vietā samaļ nesālītas treknas siļķes un samaisa. viss ar biezu skābo krējumu. Iegūto “mīklu” lej ar eļļu ieziestā pannā, ar nazi iegriez iegriezumus un nosūta uz cepeškrāsni un cep. Es to turēju 20 vai 30 minūtes. Es, protams, nezinu, vai šo “pastēti” var saukt par malto gaļu, bet mierinu sevi, ka tai ir daudz variāciju!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mana vecmāmiņa taisīja zivi maltā gaļā, to negriežot, bet sagriežot mazos gabaliņos, ielika vārītu olu un zaļos sīpolus. vecmāmiņa nav ebrejiete, bet bija garšīgi. IMHO, filca gabaliņos zivs ir garšīgāka nekā maltā gaļā.

Uļjana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Kā pagatavot pareizo malto gaļu saskaņā ar Doru Katznelbogenu

Moderatori: raksts sastādīts no diviem avotiem

Forshmak ir aškenazu izgudrojums, tas ir, tie ebreji, kuri pēc lielās izkliedes apmetās Reinas ielejā. Dzīvojot starp tautām, kas viņus patvēra, viņi daudz pārņēma no vācu, zviedru, franču un slāvu virtuvēm. Jā, un jaunās dzimtenes klimatiskie apstākļi noteica viņu apstākļus, liekot aškenaziem gatavot ēdienus no tiem produktiem, kas bija pieejami. Sefardu ebreji, kas aizbēga uz Ibērijas pussalu un Ziemeļāfriku, darīja to pašu. Bet šeit mēs nerunāsim par ebreju tautas likteņa peripetijas, bet gan par to, kā pagatavot malto gaļu no siļķēm.

Ak vai, tradīcija gatavot šo tsimes (uzkodas) saskaņā ar visiem košera noteikumiem ir gandrīz aizmirsta. Ēdienu pieņēma visu tautību saimnieces. Pat vārds "forshmak" ir vācu valoda. Tas nozīmē "uzkodas". Un autentiskais nosaukums ir “gehakte gering”, t.i., sasmalcināta siļķe. Skaidrs, ka ar laiku ēdiens "aizaudzis" ar dažādiem vācu, poļu un pat krievu jauninājumiem. Bet, jā, jā - Odesā, restorānā Rozmarin, foršmaka gatavošana no siļķēm notiek pēc senas receptes. Šeit tiek ievērotas reliģiskās uztura prasības. Ne velti, galu galā, restorānam tika piešķirts tituls "Glat Kasher".

Senajās ebreju pavārgrāmatās ir tādi ieraksti, kā pagatavot foršmaku no siļķēm: "Jums ir nepieciešams mērcēt zivis aukstā tējas brūvē." Šī vēlme attiecas tikai uz Ivasi konservētām siļķēm, kuras pārdeva Padomju Savienības laikā. Mērcēšana tējā bija nepieciešama, lai noņemtu lieko sāli un padarītu zivis maigu. Ja jums ir norvēģu siļķes liemenis - sudrabains, trekns, viegli zaigojošs, tad šo uzkodas gatavošanas uvertīru varat izlaist. ...

Bieži vien manu draugu atmiņas par bērnību sākas ar vārdiem: "Ak, lūk, mana vecmāmiņa..." Pēc tam seko stāsts par viņas kulinārijas un konditorejas meistardarbiem, kas mijas ar nopūtām un elsām. Vismaz viena teicēja stāstījumā vienmēr tiek pieminēta siļķu malta gaļa.

Mūsu pilsēta jau sen ir slavena ar nepārspējamiem pavāriem. Ebreju mājsaimnieces bija īpaši izdomas, gatavojot ēdienu “no nekā”. Šeit kādreiz dzīvoja daudzi ebreji. Dažu Beregovas iedzīvotāju raksturīgie profili joprojām liecina par viņu īpašnieku izcelsmi. Jo jūs atpazīs pēc jūsu sejas un tikai tad pēc jūsu darbiem. Un no tā nevar izvairīties!

Vai atceries trīs kaimiņus, kuri nemitīgi apsprieda tradicionālo "aškenāzu" virtuvi, kuri gatavoja īstu (katrs - savu) malto gaļu no autentiskas "rūsas" siļķes? Kaimiņi bija Rosa Katz, Deborah Katznelbogen un Feiga Eidelstein. Katra no šīm cienījamajām dāmām apgalvoja, ka tikai viņa prot pagatavot ebreju malto gaļu no savām rokām sagrieztas siļķes.

Kā pagatavot ebreju malto gaļu no siļķēm, kādi produkti ir nepieciešami? Papildus norvēģu zivīm visvairāk mājas. Aprakstīsim galveno metodi.

Sīpoli, ķiploki, sviests vai margarīns (tikai uz augu taukiem). Mums vajag arī skābu ābolu - vislabāk ir ņemt Simirenka šķirni. Neiztikt arī bez garšvielām: koriandra, maltiem melnajiem pipariem, ingvera pulvera. Un, lūk, cieti vārītu olu pievienošana uzkodai ir vācu vai poļu piedeva.

Mēs izvēlamies no zivīm visus kaulus - drūms, bet nepieciešams uzdevums. Pēc tam divas trešdaļas filejas sasmalciniet blenderī, bet pārējo ar rokām sagrieziet mazos gabaliņos. Sasmalcinām divas ķiploka daiviņas, nomizojam ābolu un atbrīvojam no augļu kastes.

Ābolu, ķiploku, garšvielas sasmalcina blenderī. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu. Mēs apvienojam šīs divas sastāvdaļas kopā ar lielāko daļu siļķu.

Tagad jādomā, kā malto gaļu padarīt gaisīgu. Sakuļ sviestu vai margarīnu mikserī, lai izveidotu proteīna krēmu. Pievienojiet to forshmak. Pusi ābolu bez ādas sagriež mazos kubiņos.
Tam nevajadzētu būt viendabīgam, siļķes un augļu gabaliņiem jābūt skaidri jūtamiem mutē. Atlikušo zivi, ko sagriež gabaliņos, un pusi no ābola iemaisa kopējā masā un sakuļ. Tagad mēs sāli, bet uzmanīgi. Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot malto gaļu no siļķēm.

Un tagad dosim “joprojām vecmāmiņas” tradicionālās receptes, un tad izskatīsim modernas, mazāk zināmas, ar sieru, burkāniem un vispār bez ābola.

1. Forshmak saskaņā ar Deborah Katznelbogen

Sastāvdaļas:
- 2 siļķes
- divas vai trīs cieti vārītas olas
- 2 šķēles baltmaizes (Dora izmantoja "City" maizes šķēles - kurš to atceras?)
- pāris mazi sīpoli ar maigu raksturu (nav pikanti)
- ūdens ar etiķi un cukuru (pēdējais nav obligāti)
- viens skābs ābols
- 80-100 ml augu eļļas
- 2 tējk 9% etiķis (citronu sula)

Ēdienu gatavošana

Izjauciet siļķi filejās, mērcējiet pārāk sāļu ūdenī vai pienā, līdz “sāļums” jums ir pieņemams.
Maizes šķēles mērcē ūdenī ar etiķi un cukuru (ūdenim jābūt patīkami saldskābam).
Ābolu nomizo, vidu izņem ar sēklām, apslaka ar citrona sulu, lai nekļūtu tumšāks).

Atbrīvojiet olas no čaumalas, nomizojiet sīpolu.
Ar nazi sasmalcina siļķi, olas, sīpolu, ābolu un izspiesto bulciņu.
Pievienojiet augu eļļu, etiķi.
Skaisti izklājiet un izrotājiet, kā vēlaties.

2. Klasiskā maltā gaļa saskaņā ar Rosa Katz

Sastāvdaļas:
- 1 siļķe, kas sver vismaz 400 gr
- viens liels skābs ābols (vēlams zaļš)
- 25-40 gr sviesta
- 2 cieti vārītas olas
- puse maza sīpola

Ēdienu gatavošana

Ja gatavo malto gaļu no "veikala" siļķes, tad to sagriež filejās, 20-30 minūtes mērcē ūdenī vai pienā.
Ābolu nomizo no sēklu kastes, apkaisa ar citrona sulu.

Olas, nomizo sīpolu, smalki sagriež ar asu nazi. Sasmalciniet arī siļķi, ābolu un sviestu.

Skaisti nolieciet uz iegarena šaura trauka, ielieciet siļķes galvu un asti. Vai arī ielieciet salātu bļodā un ēdiet ar balto vai melno maizi.

3. Feigas Eidelšteinas Forshmak

Sastāvdaļas:
- 2 treknas siļķes
- viens skābs zaļš ābols
- 2-3 cieti vārītas olas
- 100 gr sviesta
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 1 mazs sīpols
- 1 tējk 9% etiķis, citronu sula
- daži diļļu zariņi
- 1 vārīts kartupelis

Ēdienu gatavošana

Siļķi izķidājam un atbrīvojam no kauliem, iemērcam ūdenī vai pienā ar pārmērīgu sāļumu.
Mēs notīrām ābolu, olas, sīpolus un kartupeļus.

Sagatavotās sastāvdaļas smalki sagriež, sviestu ar asu nazi.
Pievienojiet augu eļļu, etiķi, sasmalcinātus zaļumus.

4. Foršmaka Odesā. 1. iespēja.

Sastāvdaļas:
- 2 siļķes
- īsta tējas pagatavošana
- 4 baltā klaipa gabaliņi (tikai nesakiet, ka garoza jānogriež - es ļoti lūdzu, ebreji ir taupīgi cilvēki),
- trīs cieti vārītas olas
- nedaudz piena bulciņas mērcēšanai
- 1 tējk sinepes
- 1 tējk etiķis
- 50-60 ml labas augu eļļas
- divi mazi saldskābi āboli

Ēdienu gatavošana

Mērcē siļķes fileju vecās tējas lapiņās, kurās iešļakstīt nedaudz piena.
Odesas vecmāmiņas iemērc 8-10 stundas. Mūsu siļķe nebūs “sarūsējusi”, lai saglabātu procesa autentiskumu, pietiek ar siļķes peldēšanu pusstundu.

Izmērcē bulciņu pienā.
Notīram olas, sīpolus un ābolus. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ierīvē ar sinepēm un augu eļļu.

Smalki sagrieziet vāveres, sarullējiet, sīpolu, ābolus un fileju mazos putraimi.
Pievienojiet eļļas maisījumu, etiķi, samaisiet. Tas ir viss!

6. Gaisa foršmaks Odesā. 2. iespēja.

Sastāvdaļas:
- viena Norvēģijas siļķe
- ķiploku viena daiviņa
- margarīns 200 grami
- malta šķipsniņa ingvera
- sāls pēc garšas
- sīpols 1 gab.
- skābs ābols
- koriandrs, pipari
- viena ola

Ēdienu gatavošana

Notīriet un sagrieziet siļķi. Ābols ir jānomazgā un jānomizo.
Iepriekš vāriet olu (ne vairāk kā sešas minūtes). Sīpols arī jānomizo un jāsagriež ceturtdaļās.

Sasmalciniet siļķi, ābolu un ķiplokus ar blenderi. Ielieciet iegūto masu bļodā. Sīpolu atsevišķi sasmalcina blenderī. Masai pievieno sakapātu olu, ingveru, koriandru un vēlreiz visu sakuļ.

Lai Odesas stila maltā gaļa būtu gaisīga, pievienojiet margarīnu. Atsevišķi sakuļ, lai pēc konsistences kļūst kā krēms. Sajauc ar malto gaļu. Viss ir gatavs! Var ielikt ledusskapī ievilkties.

7. Forshmak bez ābola

Sastāvdaļas:
- siļķes fileja
- divas olas, vārītas "maisā"
- ķekars zaļo sīpolu
- mazs marinēts gurķis
- viena ēdamkarote biezpiena
- 80 gr sviesta

Ēdienu gatavošana

Notīram olas, nomazgājam sīpolus.
Mēs visu sasmalcinām ar nazi vai izlaižam gaļas mašīnā.
Ēdam, smērējam uz žāvētas melnās vai baltās maizes.

8. Forshmak ar burkāniem un kausētu sieru

Sastāvdaļas:
- 1 siļķe
- 1 liels vārīts burkāns
- 2 kausēti sieri, piemēram, "Draudzība"
- 100 gr sviesta
- zaļumi (var izmantot svaigus vai saldētus)

Ēdienu gatavošana

Burkānus nomizo un sarīvē, vai (ja grasāties visas sastāvdaļas samalt ar blenderi – šim nolūkam lieliski piemērots iegremdējamais) sagriež lielos gabaliņos.

Kausētais siers ir tas pats - vai nu sarīvē, vai sagriež.
Sasmalciniet siļķi (ja nepieciešams) un sasmalciniet. To var savīt gaļas mašīnā vai sagriezt vidējos kubiņos. Neuztraucieties, ja uz tā paliks mazi kauli - tie sasmalcinās, galvenais ir noņemt lielos, sānu un arī izciļņus.

Sajauc burkānus, sieru, siļķi, sviestu (pirms tam labāk mīkstināt, pusotru stundu noturot virtuvē istabas temperatūrā, vai noliekot siltā vietā uz 20 minūtēm - piemēram, uz karstas (ne verdošas) pannas vāks; mikroviļņu krāsnī labāk nesildīt, tas var izkust, bet mums tas nav vajadzīgs).

Pievieno zaļumus – ja nav svaigs, nevar atkausēt. Topošo foršmaku sālīt nav nepieciešams, jo siļķe jau ir sāļa.
Visas sastāvdaļas sajauc, lai būtu vieglāk samalt.

Sasmalciniet malto gaļu ar blenderi līdz pastas veidam (man personīgi patīk, ja to sakapā "slinks", tas ir, masā ir mazi siļķes vai burkānu gabaliņi). Viss!

Maltā gaļa no siļķēm jāuzglabā ledusskapī, slēgtā traukā vai stikla burkā zem gumijas vāka. Pasniedzot šo “pastēte” smērē uz maizes, un tā vienlīdz labi sader ar balto, melno, olu krēma vai kliju maizi, kā arī ar pitas maizi. Tas garšo sāļš, bet bez pūšanas, ļoti maigs un nedaudz salds (pateicoties burkāniem).

Iesaku mēģināt pagatavot Odesas foršmaku un iepriecināt sevi ar šī ēdiena maigo garšu!

Nekad nestrīdieties ar nevienu par forshmak autentiskumu.

.Forshmak gatavo ne tikai no siļķes, bet arī no teļa gaļas(Prūsijas virtuve). Vācu, poļu un lietuviešu maltā gaļa - karsts kastrolis ar siļķi un dažreiz gaļu. Taupīgie ebreji no receptes izņēma dārgu gaļu un izslēdza termisko apstrādi. Lēti un jautri!

_________________________________

Un vēl viena recepte forshmak - Odesas, restorāna Savelija Libkina versija. Un arī video ir ļoti interesanta mērces versija, kas tiek pagatavota tikai no "siļķes zēna".

Ko pagatavot uzkodām - labākās receptes

35 minūtes

180 kcal

5/5 (1)

Diezgan bieži mēs dzirdam tāda ēdiena nosaukumu kā forshmak. Biežāk tas ir klātesošs mūsu vecāku runā. Galu galā šis ēdiens bija populārs savā laikā. Lai gan, manuprāt, tas ir pilnīgi velti zaudējis savu popularitāti. Katra saimniece to novērtēs, jo tas tiek pagatavots ļoti ātri, sastāvdaļu komplekts ir visvienkāršākais, un attiecīgi no finansiālās puses šis ēdiens ir ļoti pieņemams. Pirms izdomājam, kā pareizi gatavot, noskaidrosim, kā pareizi skan šī ēdiena nosaukums: malta gaļa vai foršmaks. Pēdējā iespēja ir ēdiena nosaukums, taču par malto gaļu viņi ļoti nesauc labs cilvēks, nodevējs vai nodevējs.

Ēdienu gatavošanā maltas gaļas pagatavošanai ir vairāki desmiti iespēju.. Ja par pamatu liksiet gaļu, tad šī iespēja būs raksturīgāka vācu virtuvei. Bet siļķu izmantošana ir ebreju virtuves iezīme. Gatavā maltīte ir zivju pastētes, salātu un siļķu eļļas krustojums. Esmu pārliecināts, ka jūs jau esat ieintriģēts līdz galam, ātri izdomāsim, kā pareizi pagatavot malto gaļu no siļķes.

Populārākā recepte klasiskajai ebreju siļķei forshmak

Virtuves piederumi un tehnika: virtuves dēlis, nazis, karote, papīra dvieļi, gaļasmašīna.

Sastāvdaļu saraksts

Daži sastāvdaļu izvēles noslēpumi

• Kuru recepti izvēlaties, bet lai pagatavotu ebreju malto gaļu, labāk izmantot veselu siļķi izjaukts mājās. Nepērciet veikalā jau izjauktu zivju fileju.
• Izvēloties siļķi, pirmkārt, pievērsiet uzmanību žaunu stāvoklim. Tiem jābūt elastīgiem un tumši sarkanā krāsā. Ja tie sadalās, tiem ir brūna nokrāsa vai nepatīkama - rūgta vai sapuvusi smaka, tas norāda, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.
• Pievērsiet uzmanību arī zivju acīm. Tam ir dažādas sacietēšanas pakāpes. Ja zivij ir sarkanas acis, tas norāda, ka tā ir nesālīta. Bet, ja viņas acis ir duļķainas, tad, visticamāk, iekšpusē var atrast kaviāru. Turklāt šādas zivis būs mazāk treknas, jo, lai pārvietotos, ir nepieciešams vairāk enerģijas.

• Zivju virsmai jābūt gludai, bez nobrāzumiem un plaisām.. Ja tādi ir, tas var norādīt uz neatbilstību uzglabāšanas standartiem. Un, ja uz virsmas ir redzami rūsai līdzīgi plankumi, tad tas arī norāda uz normu neievērošanu. Balta pārklājuma klātbūtne uz virsmas liecina, ka ražotāji izmantoja zemas kvalitātes sāli ar kaitīgiem piemaisījumiem.
• Visbeidzot, pievērsiet uzmanību sālījumam, kurā atrodas siļķe, tam jābūt caurspīdīgam un tai nav nepatīkamas smakas.
• Ja jums joprojām ir ļoti sāļa zivs, tad to vajadzētu nedaudz pamērcēt.. Piens, melnā tēja vai parastā tēja ir ideāli piemērota šim nolūkam. dzeramais ūdens viegli garšvielu ar citronu sulu.

Gatavošana soli pa solim

1. Virtuves dēli pārklājam ar papīra dvieļiem vai papīru. Nogriež siļķei galvu un asti. Mēs arī nogriežam vēderu, atkāpjoties 1 cm no malas.
   
   
2. Izņemam iekšpuses un notīram melnās plēves paliekas.
   
   
3. Mēs sagriežam siļķi gar muguru un noņemam izciļņu kopā ar galvenajiem, lielākajiem kauliem.
   
   
4. No divām iegūtajām filejām noņemiet ādu un sagrieziet patvaļīga izmēra šķēlēs.
   
   
5. 1 saldskābo ābolu notīrām no mizas un iekšējām sēklām.
   
   
6. Sagrieziet to mazos gabaliņos, lai to būtu ērti savīt. Arī sagriež ceturtdaļās 2 cieti vārītas olas.
   
   
7. No mizas nomizojam 1 sīpolu un sagriežam tā, lai būtu ērti griezt gaļas mašīnā. Un visbeidzot sagatavojam 100 g sviesta, arī to sagriežot vairākās šķēlēs.
   
   
8. Visas sagatavotās sastāvdaļas divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā: zivis, ābolu, sviestu, olu un sīpolu.
   
   
9. Garšo visu ar melnajiem maltiem pipariem pēc garšas un 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.
   
   
10. Labi samaisa, un gatavo ēdienu var pasniegt.

    Ja malto gaļu vēlies izlikt bumbiņu formā, tad pirms tam ieliec ledusskapī uz vairākām stundām. Tādējādi jūs varat viegli izveidot jebkura izmēra bumbiņas.

    
    
    

Kā izrotāt un ko pasniegt

Saskaņā ar tradīciju malto gaļu pasniedz uz grauzdētas melnās maizes, kas grauzdēta sausā pannā.. Jūs varat izrotāt šādu ēdienu ar pētersīļu vai cilantro zariņu, kā arī ar plānu citrona šķēli. Alternatīvi, lai pasniegtu šo ēdienu, varat izmantot tartletes. Šajā gadījumā smalki sagrieztu zaļumu rotājums izskatīsies skaisti.

Malto gaļu var pasniegt arī ar vienkāršu kartupeļu biezeni, arī būs ļoti garšīgi. Lai to izdarītu, ielieciet gatavo ēdienu uz siļķu trauka un dekorējiet ar sasmalcinātām olām. Un visbeidzot gatavo ēdienu varat izmantot kā pildījumu pildītām olām vai kartupeļiem, kā arī tomātiem, pankūkām vai sviestmaizēm.

Video recepte maltās gaļas pagatavošanai no siļķēm

Iesaku noskatīties īsu video, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot ebreju siļķu malto gaļu pēc klasiskas receptes. Turklāt jūs varat redzēt dažus noslēpumus, ko citas saimnieces izmanto, pasniedzot ēdienus.

Citas gatavošanas iespējas

Kā redzat, malto gaļu var izmantot dažādās interpretācijās: kā neatkarīgu ēdienu vai kā pildījumu. Taču, ja vēlies izmēģināt ko citu vai papildināt svētku galdu, tad dari to. Šī uzkoda uz svētku galda izskatās ļoti krāsaina.

Ja sezona neļauj atrast kvalitatīvus tomātus, varat gatavot. Šis ēdiens arī izskatās ļoti apetīti. Turklāt jūs varat izdomāt dekoru no parastām sastāvdaļām un pasniegt šo ēdienu dažādos veidos. Piemēram, no pildītām olām ir ļoti vienkārši pagatavot putnus – gailīti vai pingvīnu.

Lai dažādotu ģimenei pazīstamo ēdienkarti, pagatavojiet. Šis ir kausēts sieru maisījums, kas ir garšots ar garšvielām. Šāda uzkoda tiek uzklāta uz grauzdiņiem un labi sader ar pussaldu vai sausu vīnu. Dažas saimnieces šo ēdienu pasniedz kā piedevu dārzeņu izcirtņiem. Un, protams, svaigi augļi vai ogas ar šokolādes fondantu var būt brīnišķīgs noslēgums svētku galdam.

Es jums pastāstīju savu iecienītāko ebreju maltās gaļas recepti, un, ja jūs zināt citus šī ēdiena smalkumus, noteikti dalieties ar tiem vietnes komentāros. Labu apetīti!