Marokas nacionālais ēdiens. Ko viņi ēd Marokā? Marokas virtuve

Ko eiropietis var ēst eksotiskajā Marokā?

Marokas virtuve ir krāsu un garšu sajaukums. Tas harmoniski apvieno saldu un sāļu, skābu un pīrāgu. Noslēpumainā Maroka, piesātināta ar apelsīnu smaržu un līdzīga "Tūkstoš un vienas nakts" pasakām. Pasaules daļa, kurā viņi dzīvo pēc seniem likumiem un sen iedibinātiem pasūtījumiem, bet nebaidās eksperimentēt ar tradicionālo virtuvi, drosmīgi pievienojot citu tautu kulinārijas atradumus.

Ikdienas rutīna Marokā ir stingri pakļauta musulmaņu kanoniem. Pirmajai ēdienreizei vajadzētu būt ne agrāk kā pulksten 12, tūlīt pēc lūgšanas.

Pusdienu maltīte ir skaists rituāls, kas gadsimtu gaitā nav mainījies. Viesi tiek izmitināti uz daudzkrāsainiem ...

SASTĀVDAĻAS

GATAVOŠANAS METODE

1. darbība
Viena no galvenajām un gardākajām garšvielām Marokas virtuvē - sālītajiem citroniem - jāsagatavo iepriekš, jo pie mums to nav iespējams iegādāties.

2. darbība

3. darbība
Ievietojiet citronus burkā, saspiežot kopā un ...

Olīveļļa: 2 ēdamkarotes karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējk
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes: 50-70 g
rozīnes...

sīpoli - 4 gab.
aunazirņi - 250 g
burkāni - 6 gab.
ķirbis - 500 g

sāls - 1 šķipsniņa
sviests - 25 g
rozīnes - 100 g
kuskuss - 700 g
sāls un pipari - 1 šķipsniņa

Nomizojiet ķirbja gabalu un...

Kuskuss ar aunazirņiem, liellopa gaļu un dārzeņiem / Marokas virtuve

Marokas garšvielu maisījums "Ras El Hanout" * - 1 tējk.
augu eļļa - 4 ēdamk. l.
mizoti tomāti (konservēti) - 380 g
sīpoli - 4 gab.
aunazirņi - 250 g
burkāni - 6 gab.
ķirbis - 500 g

PILDĪJUMS: liellopu gaļa (apkakle vai plecs) - 1 kg
sāls - 1 šķipsniņa
sviests - 25 g
augu eļļa - 6 ēdamk. l.
rozīnes - 100 g
kuskuss - 700 g
sāls un pipari - 1 šķipsniņa

Pagatavo kuskusu saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, pievienojot rozīnes, eļļu un sāli
Sīpolu nomizo un sasmalcina, pannā uzkarsē eļļu un apcep sasmalcināto liellopa gaļu. Pievienojiet sīpolu. Ras El Hanout sāls, pipari un garšvielas. Pievieno nomizotus tomātus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Nomizojiet ķirbja gabalu un...

Tagine ar jēru un rīsiem / Marokas virtuve

Sastāvdaļas
700-800 gr. jēra gaļa (stilbiņi vai lāpstiņas, viss pēc jūsu vēlmēm)
3 vidēji sīpoli
5-6 ķiploka daiviņas
1 ķekars cilantro
½ tējkarotes kurkuma
1/2 tējkarotes malta ingvera (var izmantot svaigu ingveru)
½ tējkarotes bārbele
1 kanēļa standziņa
2 ēdamkarotes olīveļļas
jūras sāls
svaigi malti melnie pipari

Tfaya mērce:
50-60 gr. baltās rozīnes
1 glāze zaļās tējas
1 sīpols
1 tējkarote sviesta
1 kanēļa standziņa
1 ēdamkarote cukura
½ tējkarotes kanēļa

Karaliskā mērce:
70 gr. vīģes
70 gr. žāvētas aprikozes
70 gr. datumi
200 g cukura
1 tējkarote kanēļa
1 kanēļa standziņa
350 ml ūdens

Rīsiem:
400-500 gr. rīsi Basmati vai garengraudu
50-70...

20 novājēšanas produkti no visas pasaules ?????

1. Ķiploki
ITĀĻU ĒDIENS
Sastāvdaļa, kas ir bagātīga gandrīz katrā itāļu ēdienā. Labāk nesasmalciniet to tikai borššā un iemetiet burkās gurķu kodināšanai - galu galā puisis paaugstina imunitāti, palīdz sirdij, pazemina asinsspiedienu. Ēst vajag tikai pareizi: sasmalcinātiem (saspiestiem) ķiplokiem pirms termiskās apstrādes desmit minūtes jāpaguļ zem klajas debess, lai paspētu ražot alicīnu – veselībai īpaši labvēlīgu savienojumu.

2. Piparmētra
MAROKAS VIRTUVE
Marokas virtuve ir slavena ne tikai ar daudzajiem jēra ēdieniem, bet arī ar tēju ar piparmētru. Piparmētras ir izmantotas austrumu medicīnā gadsimtiem ilgi, un mūsdienu pētījumi apstiprina, ka šī aromātiskā ...

Briouat Marokas saldums

Briouat ir tradicionāls marokāņu deserts, kas gatavots no vislabākās filo mīklas ar saldu riekstu pildījumu un citrusaugļu aromātu. Gatavošanās Ramadānam un tamlīdzīgi. Ar rīsu pudiņu pildītos saldos, smaržīgos rullīšus (briuātus) pārkaisa ar pūdercukuru un iemērc medū, sanāk ļoti garšīgi, un es pat nespēju noticēt, ka no rīsiem var pagatavot tik brīnišķīgu lietu.

Basmati rīsu un savvaļas 1/3 tase maisījums (varat izmantot jebkuru, ko vēlaties)
piens 1 glāze
filo mīklas 4 loksnes
cukurs 1 ēd.k
pūdercukurs 1 ēd.k.
apelsīna miziņa, citrons pa 0,5 tējk
valrieksti 2-3 ēd.k sasmalcinātas
sviests 60 gr.
medus 2 ēd.k
kanēlis 1 standziņa
vanilīna šķipsniņa

Par rīsiem...

Marokas jērs ar žāvētām plūmēm "Maghribi"

Marokas tradicionālā virtuve ir ļoti krāsaina un plaši pazīstama un iecienīta tās izsmalcinātajām garšvielām, kas pievienotas ēdieniem. Maghribi de cordero y ciruelas — jēra gaļa ar žāvētām plūmēm maghribi ir lielisks piemērs tam. Ja jums patīk degustēt un apgūt jaunas garšas, lūdzu, dodieties pie galda.

Aunazirņi - 100 g
Jērs - 500 g
Sīpols sīpols - 1 gab
Burkāni (Lieli) - 2 gab
Selerijas sakņu - 1 gab
Puravi - 1 gab
Žāvētas plūmes - 150 g
Olīvju eļļa
Kurkuma - 1 tējk
Ingvers - 1 tējk
Kanēlis - 1 tējk
smaržīgie pipari - 0,5 tējk
Milti (Mīklā) - 1 kaudze.
Raugs (sausais) - 7 g
Ūdens
Sāls
Cilantro (vai pētersīļi) - 1 ķekars.

Mērcēt aunazirņus uz nakti
Jēru sagriež lielos gabalos un apcep uz vidējas...

Tradicionālie marokāņu cepumi GHRIBAS

Sastāvdaļas:
Milti - 500 gr
Cukurs - 100 gr
Grauzdētas sezama sēklas - 2 zupas karotes
Sāls - šķipsniņa
Rast. Sviests - 1 Marokas tējas tase ir aptuveni 150 ml
Izkusis. Iztukšošana. Eļļa - 1, 5 tējkarotes Marokas stikla
Sausais raugs - 2 paciņas.

Gatavošanas metode:
1) Dziļā bļodā samaisa miltus, cukuru, sezama sēklas, sāli, izkausētos. notecēt. eļļa un aug. sviests. Enerģiski mīciet līdz gludai un atstājiet vienu nakti ledusskapī.

2) Pievieno raugu un vēlreiz mīca, tad sarullē bumbiņās un liek eļļotā vai ar cepampapīru pārklātā traukā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz vidējas uguns.

3) Dekorē ar pūdercukuru un kanēli (ja vēlas)

Saglabājiet to pie savas sienas, lai nepazaudētu recepti!

Marokas Xra

Marokas plātsmaize ar mannas un anīsa garšu. Šis ir tradicionāls tadžīna garnīrs – Marokas gulašs, taču lieliski der arī ar salātiem, dips vai sieriem. Šīs tortiljas var pasniegt gan karstas, gan aukstas.
Maize ir sāļa, garšo pēc lavaša. Garšīgi, lai to pārtrauktu!

200 ml ūdens
250 gr baltmaizes milti
75 g mannas putraimi
5 ml anīsa infūzijas
1 1/2 tējk sāls
1/2 tējk cukurs (liek vairāk -1 tējkarote cukura)
1 tējk ātrais sausais raugs
olīvju eļļa
sezama sēklas apkaisīšanai

Ja ar rokām, tad raugu atšķaida nelielā ūdens daudzumā ar cukuru un sajauc ar pārējiem produktiem. Mīcīt mīklu. Sadaliet mīklu divās vai četrās daļās, izrullējiet bumbiņas un ar rokām ...

Pastila

Ēdiens, kura pamatā ir marokāņu virtuve. Pīrāgi ar gaļas pildījumu un kuskusu, garšvielām un rozīnēm neatstās vienaldzīgus. Pastilla ir tradicionāls marokāņu ēdiens, kārtainās mīklas izstrādājums, ko tradicionāli gatavo no squab (jauno baložu gaļas). Mūsdienu pasaulē tās izveides sastāvdaļas bieži vien ir vista, zivis vai subprodukti. Tas bieži kalpo kā uzkoda. Harissa ir pikanta, sarkana pastas mērce, ko gatavo no čili pipariem (dažkārt kaltētiem vai sālītiem) un ķiplokiem, pievienojot koriandru, ķimenes, sāli un olīveļļu.

SASTĀVDAĻAS
Kuskuss - 100 g
Zira - 1 tējk
Kurkuma - 1 tējk
Kanēlis, mandeļu ziedlapiņas, sezams
Ķiploki - 4 zobi
Sīpoli - 2 gab.
Rozīnes...

Sālīti citroni / Marokas virtuve

SASTĀVDAĻAS
Tik daudz citronu, cik ietilps 1 līdz 2 litru burkā
Rupjš, nejodēts jūras sāls

GATAVOŠANAS METODE

1. darbība
Viena no galvenajām un gardākajām Marokas virtuves garšvielām - sālīti citroni - jāsagatavo iepriekš, jo pie mums to nav iespējams iegādāties.

2. darbība
Izmantojiet tik daudz citronu, cik ietilps 1 līdz 2 l burkā, un rupju, nejodētu jūras sāli. Rūpīgi noberziet visus citronus ar otu, lai atbrīvotos no vaska nogulsnēm. Pēc tam uz katra citrona izdariet vertikālus iegriezumus 1–1,5 cm attālumā no centra. Šos griezumus sāciet ar sāli, piepildiet to pēc iespējas ciešāk.

3. darbība
Ievietojiet citronus burkā, piespiežot ...

Marokas vistas gaļa ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli

Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Garšvielu un garšvielu pārpilnība padara to košu, un milzīgais produktu klāsts dod iespēju visbagātīgākajai kulinārijas iztēlei.

Un Marokas vista nav izņēmums: tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas lauž visus "gastronomiskos stereotipus". Šo vistu nemaz nesabojā “deserta” žāvēto augļu garnējums un kanēļa aromāts – tieši otrādi, sanāk kaut kas fantastisks!

Ideāls sānu ēdiens šim ēdienam ir drupināti rīsi.

Lai pagatavotu Marokas vistas gaļu ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli:

Olīveļļa: 2 ēdamkarotes karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējk
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes: 50-70 g
rozīnes...

Marokas savītas pankūkas

Palutiniet savus lielos un mazos vīriešus ar šīm neparastajām apaļajām pankūkām (Rghaif) - Marokas Meloui (Melvi, Melui)

Manna (360 g uz mīklu un apmēram 1/2 tase pankūku formēšanai) - 360 g
Kviešu milti - 250 g
Brūnais cukurs - 2 tējk
Sāls - 2 tējk.
Raugs (sausais) - 1/4 tējk
Ūdens (silts) - 330 ml
Augu eļļa (pankūku pagatavošanai) - 150-200 ml
Sviests (pankūku pagatavošanai) - 100 g
Medus (+ kausēts sviests mērcei)

Piemērotā bļodā sajauc miltus, mannu, sāli, cukuru un raugu. Tradicionāli Marokā mīklas mīcīšanai izmanto šādus platus māla traukus. Pievienojot siltu ūdeni, mīciet mīklu.

Mīcīt mīklu vismaz 20 minūtes...

Tagine ar vistu

Tajine būtībā ir liela keramikas panna ar vāku. Tiek saukts arī populārākais ēdiens Marokā. Šo recepti neizstādīju, jo tagine mūsu Dzimtenes plašumos, maigi izsakoties, nav īpaši izplatīta lieta. Bet tad iedomājos, ka gandrīz katram ir keramikas katli ar vāku, voki vai ārkārtējos gadījumos pīlēni. Un šodien beidzot ļoti detalizēti iemūžināju visu vienkāršo, jāsaka, gatavošanas procesu. Ļoti iesaku šo recepti, sanāk sulīga, maiga un ļoti smaržīga vista!

Vistas gaļa - 1,5 kg
Sīpoli (lieli) - 3-4 gab
Citrons (sālīts) - 1 gab
Melnās olīvas (pēc garšas)
Ingvers (svaigs, 3-5 cm gabals)
Ķiploki - 4-5 ...

Marokas tagīns ar jēru un olu

Kefta Tagine. Marokas tagīns ar jēra gaļas kotletēm un ceptām olām pikantā tomātu mērcē. Šodien man ir ļoti garšīgs marokāņu ēdiens - Kefta Tagine. Tieši tas tiek pasniegts marokāņu restorānā Le Timgad Parīzē, kas atrodas netālu no Triumfa arkas (ja ejat garām, apstājieties, lai pamēģinātu oriģinālu). Šī tagīna atšķirīgā iezīme ir jēra gaļas kotletes, ķimeņu, paprika, safrāns, ceptas olas un olīvas. Šo tagīnu vislabāk pasniegt ar kuskusu, bet labi derēs arī ar rīsiem. Un noteikti (!) Pasniedziet svaigas kūkas! Ļoti garšīgi ar tiem mērcēt no "ceptajām olām" plūstošo pikanto tomātu mērci un šķidro dzeltenumu. Un par cilantro, par...

Marokas vistas gaļa ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli

Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Garšvielu un garšvielu pārpilnība padara to košu, un milzīgais produktu klāsts dod iespēju visbagātīgākajai kulinārijas iztēlei.

Un Marokas vista nav izņēmums: tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas lauž visus "gastronomiskos stereotipus". Šo vistu nemaz nesabojā “deserta” žāvēto augļu garnējums un kanēļa aromāts – tieši otrādi, sanāk kaut kas fantastisks!

Ideāls sānu ēdiens šim ēdienam ir drupināti rīsi.

Lai pagatavotu Marokas vistas gaļu ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, medu un kanēli:

Olīveļļa: 2 ēdamkarotes karotes
vistas fileja: 400 g
kanēlis: 2 tējk
tomāti: 3 gab.
vistas buljons: 400 ml
žāvētas plūmes...

Marokas tējas dzeršana...

Marokas piparmētru tēja, tai nevar paiet garām... Un katrai mājsaimniecei savs noslēpums, daudzas izmanto 2 tējkannas, atsevišķi zaļajai tējai un piparmētrai, dienvidos piedāvās piparmētru tēju ar apelsīnu ūdeni vai eļļu, sezonā ar apelsīnu lapas... Ziemeļos tēja būs saldāka nekā dienvidos, priežu riekstu pievienošana būs patīkams pārsteigums... Un ar to visu tēja būs unikāla un ar unikālu garšu, izmēģiniet

Sajauc cukuru un sviestu, pievieno pārējās sastāvdaļas un atstāj gatavo mīklu pārtikas plēvē uz 15 minūtēm
pagatavo pildījumu un veido 12 bumbiņas
no mīklas veido desu un sadala 24 daļās
izrullē mīklu, liek virsū pildījumu un 2 daļas mīklas ...

Vistas aknas marokāņu gaumē uz krējuma pankūkām

Es gribu jūs pacienāt ar ļoti garšīgu ēdienu.Es mīlu subproduktus, īpaši aknas.Vai jūs?
Es gatavoju pēc šīs receptes daudzas reizes, bija ļoti garšīgi, bet šodien gatavoju savādāk, sanāca vēl garšīgāk, mani papildinājumi zemāk :)

Sastāvdaļas 2 pankūkām:

Vistas aknas 600 gr.
Olīvas bez kauliņiem 120 gr.
Priežu rieksti 3 ēd.k./karote.
Cilantro 1 ķekars.
Dilles 1 ķekars.
Ķiploki 6 daiviņas.
Olīveļļa 5 ēdamkarotes.
Sāls, pipari, paprika.

Pankūkām:

Skābais krējums 30% 250 gr.
Ola 1 gab.
Milti 6-7 ēdamkarotes.
Sviests 1 ēdamkarote / karote.
Cukurs, sāls

Sagatavošana:

Nomazgājiet koriandru un dilles un smalki sasmalciniet.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
Sajauc aknas ar olīvām, priežu riekstiem, zaļumiem un ķiplokiem.
Pievienot...

Tā ir slavena ne tikai ar seno Vidusjūras piekrasti un Ziemeļāfrikas neaizmirstamo garšu, bet arī ar savu neatkārtojamo virtuvi, kuras veidošanās notiek jau daudzus gadsimtus. Un, neskatoties uz tuvumu Eiropai, virtuvei ir savi unikāli piesitumi un ēdieni, kas to padarījuši slavenu visā pasaulē. Marokas nacionālā virtuve tiek uzskatīta par vienu no daudzveidīgākajām pasaulē, viss ir vienkārši: vietējie vienmēr ir koncentrējušies uz produktu sezonalitāti. Marokas virtuve tiek gatavota no gaļas, galvenokārt kamieļu gaļas, putnu gaļas, t.sk. parastie putni, zivis, dažādi graudi, augļi un dārzeņi.

Marokas virtuvē ir klasiski berberu, arābu, mauru un Tuvo Austrumu virtuves elementi, ko, protams, ietekmējušas Āfrikas tradīcijas, kā arī Ibērijas, Vidusjūras un ebreju virtuves. Pavāri karaliskajās virtuvēs, un tās darbojas ne tikai pilī, bet visās lielajām pilsētām valstis (,), apmēram simts gadu laikā esam atvasinājuši pamatkopu nacionālie ēdieni Maroka, pateicoties kurai gardēži no visas pasaules ierodas nogaršot īstu kuskusu vai tadžīnu.

Sākumā Marokā īpaša loma tiek piešķirta morālajai baudai. Jebkurai maltītei saimniece, īpaši, ja mājā ir ciemiņi, piedāvā vairākus gardus un sātīgus ēdienus. Marokā nav pieņemts ēdienus pasniegt pārmaiņus, tāpat nav pieņemts izmantot galda piederumus. Un lai šis brīdis jums šķiet nedaudz barbarisks, atcerieties to ikreiz, kad pieņemat vietējo iedzīvotāju ielūgumus uz kopīgām pusdienām.

Kafejnīcās un restorānos, protams, jums tiks pasniegta tehnika, bet provincēs privātmājā šāds lūgums var būt pārsteigts, un tradicionālajās ģimenēs tehnikas var nebūt. Ir pieņemts ēst, izmantojot īkšķi, rādītājpirkstu un vidējos pirkstus. Ceļotāju vidū īpaši šika ir prasme smelt ēdienu ar plātsmaizes un maizes gabaliņu. Starp citu, pirms un pēc ēdienreizēm visi, kas piedalās mielastā, mazgā rokas rožu ūdenī, pievienojot ēteriskās eļļas, kā pasakās. Atkal mazās apdzīvotās vietās un nabadzīgās ģimenēs visiem var būt viens ūdens biezoknis.

Marokas virtuves kodols

Karalistes virtuves pamatā ir vietējie dārzeņi, augļi (melone un arbūzs, citrusaugļi un citi), pākšaugi (aunazirņi, šašliks, zirņi, lēcas, sojas pupiņas un pupiņas), graudaugi (kvieši, rīsi, prosa, mieži). Zivju ēdieni Marokā tiek gatavoti no tunzivīm, makrelēm, sardīnēm, asariem un citu zvejnieku lomu. Garneles, astoņkāji un dzeloņrajas ir iecienītas jūras veltes, lai gan marokāņi ēd visu, ko viņi nozvejo jūrā. Visur ēd dzīvnieku gaļu (liellopu, kamieļu, jēra, teļa, kazas gaļa) ​​un mājputnu gaļu (vistas, pīles, tītara). Vienīgais, ka cūkgaļas ēdienus varat atrast tikai savā viesnīcā, un dažreiz arī pēc īpašiem pasūtījumiem. Neaizmirstiet par garšvielu un garšvielu pārpilnību: ķiplokus, sīpolus, safrānu, asos piparus, pētersīļus, kurkumu, piparmētru, koriandru, anīsu un daudz ko citu Marokā izmanto katru dienu, lai pagatavotu pat visvienkāršākos ēdienus.

Interesanti, ka pirms pamatēdienreizes, kā jau daudzās islāma valstīs, tiek pasniegtas un degustētas dažādas uzkodas – meze. Tas var būt visu veidu pastas, olīvas, marinētas pupiņas, dārzeņu salāti, humuss un citi ēdieni. Var teikt, ka Marokas virtuve ir slavena ar dažādu neparastu salātu recepšu pārpilnību. Piemēram, tabbouleh salāti, kas apvieno krabju gaļas un apelsīnu garšas. Vai arī neparasts baklažānu un apelsīnu maisījums ar astoņkājiem. Obligāta uzkoda ir pastillas kārtainās pīrāgs, no kura vislabākais pildījums ir vista, garšaugi, rieksti un olas. Un visur un vienmēr uz galda jābūt plakanai maizei vai plakanām kūkām.

Marokas virtuvē vispār nav vecu recepšu. Pēdējo 100-200 gadu laikā preču klāsts ir ievērojami paplašinājies, cilvēki sāka dzīvot un ēst labāk, līdz ar to nacionālā recepte ir piedzīvojusi zināmas izmaiņas. Taču zupas tikko saglabājušas savu sākotnējo sastāvu. Galvenās ir “Harira” no jēra gaļas ar pupiņām un koriandru, vista “Chorba”, imzhadra, ab gushte fasl un citi. Zupām jābūt biezām un ļoti sātīgām, jo ​​šī ir galvenā pusdienlaika maltīte pēc lūgšanas.

Iespējams, ka vispopulārākais Marokas ēdiens pasaulē ir Tajine. Ja paskatās, tad šis ir pikants gaļas sautējums. Lai gan gardēži droši vien zina, ka "Tajin" joprojām var būt zivs un vista. Otrs slavenākais ēdiens Marokā ir "Kus-Kus" - kviešu putraimi ar sautējumiem, rozīnēm, dārzeņiem, riekstiem un garšvielu izlasi. Marokas Karalistē ir ļoti daudz "Kus-Kusa" šķirņu: gaļas trūkuma dēļ tā var būt zivs, vista un pat dārzeņi - ar tomātiem, burkāniem, rāceņiem, cukini, papriku, ķirbi un sīpoliem.

Populāri ir arī tādi gaļas ēdieni kā meshui (jēra gaļa uz iesma), kyufta un šašliku kebabs. No zivju ēdieniem ļoti populāri ir samak-bi-tahina (folijā cepta zivs ar aromātisku citronu mērci) un samak-kebab (marinēts zivju šašliks).

Citrusaugļu eksports Marokā ir pienācīgs ienākumu avots, no šiem saulainajiem augļiem vietējie gatavo gandrīz visu, pat sālītos citronus. Pēc maltītes iesakām nobaudīt baklavu, vietējo halvu (shebaki), saldo makrudu (rullīšus) un kaab el-gzal (bageles) no mūsu iecienītākajiem desertiem. Visi deserti un gardumi ir gatavoti no augļiem, riekstiem un medus.

Dzērieniem jums piedāvās atsvaidzinošu zaļo tēju ar piparmētru vai kafiju ar pienu vai kardamonu jebkur. Ļoti populāri svaigi un tīri citrusaugļi dzeramais ūdens ar ledu.

Nav noslēpums, ka ceļojošie gardēži atkal un atkal atgriežas pie tiem sīkumiem, kas spēja iekarot viņu dvēseles ar neparastām emocijām. Marokas virtuve nav izņēmums.

1. "Pikantās" garšas cienītājiem "Harissa" - aso piparu pasta ar olīveļļu. Īpaši šiki ir to smērēt ar plānu kārtiņu uz maizes un ēst pie jebkura ēdiena kā pikantu uzkodu.
2. Populāri ir arī eksperimentālie burkānu salāti ar apelsīniem, šeit pievieno rozīnes, medu, ciedru riekstus, citronu un jūras sāli ar piparmētru un var baudīt.
3. Paipalas ar medu un ingveru, ja tās nepretendē uz jūsu galda galveno ēdienu, noteikti nepaliks nepamanītas.
4. "Tajine" ar sardīnēm ir interesanta variācija labi zināmam ēdienam, kurā bez zivīm bagātīgi izmantoti tomāti, olīveļļa, citrons, ķiploki, garšaugi un asās garšvielas.
5. Nu marokāņu kūkas ar medu un pienu lieliski dekorēs jebkuru maltīti.

Ierodoties īstā aizjūras valstī, piemēram, Marokas Karalistē, dažkārt nebeidz brīnīties par kontrastu, kas veidojas no senām ēkām un pieminekļiem, un ceļojuma laikā gūto sajūtu un pārdzīvojumu gammu. Izbaudiet savu ceļojumu un apetīti!

Marokas virtuve tiek uzskatīta par vienu no pārsteidzošākajām pasaulē. Pēc pazīstamā šī jautājuma pazinēja un eksperta Pola Volferta domām, tam ir daudz iemeslu. Pirmkārt, Maroka ir senas augsti attīstītas civilizācijas reģions ar izteiktu monarhijām raksturīgo pils kultūru. Otrkārt, šī valsts vienmēr ir bijusi pasaules tirdzniecības ceļu krustpunktā un to ietekmējušas dažādas pasaules kultūras. Pats galvenais, lai tajā būtu pilnīgi visas sastāvdaļas, kas tiek izmantotas dažādās pasaules virtuvēs. Pati valsts vēsture veicināja tās savdabīgās un unikālās virtuves veidošanos. Berberu labākās tradīcijas kulinārijas jomā bagātināja Andalūzijas mauri, kuri savulaik bēga no Spānijas civilizācijas. Kaut kas palicis no turku kulinārijas ieradumiem, kuri savulaik okupēja Alžīriju. Marokas virtuvē daudz ir ienesuši arābi un viņu mūžīgie kaimiņi ebreji.

Marokas virtuves pamatu veido svaigi dārzeņi, graudaugi, augļi un garšvielas, gaļa un jūras veltes, ar kurām šī zeme ir tik bagāta. Tā auglība ir tik liela, ka visu gadu vietējo tirgu dārzeņu rindās valda patiess apstādījumu, krāšņu augļu un dārzeņu pārpilnība. Marokas konservētas Meknes un Marrakeha olīvas, kuras ir iecienījuši arī vietējie iedzīvotāji, ir pasaulē slavenas. Marokāņu uzturā īpaši godā ir dažādi pākšaugu veidi. Starp tiem tikai zirņi tiek pasniegti vairākos veidos: parastie, aunazirņi - aunazirņi, lielaugļu - šašļi. Sojas pupas, lēcas, pupiņas un graudi tiek plaši un bieži izmantoti. Ja tādas kultūras kā kvieši, mieži un prosa marokāņu virtuvē ir jau sen, tad rīsi parādījās salīdzinoši nesen – tos šurp atveda franču koloniālisti. Marokas labvēlīgo klimatu papildina bagātīgie piekrastes ūdeņi. Šajā Atlantijas okeāna daļā vienmēr ir bijis daudz zivju. Gaļu un mājputnus piegādā kalnu kāpēji, kas audzē govis, aitas un kazas, tītarus, pīles un vistas. Marokāņu nacionālajā ēdienkartē ir salīdzinoši maz pikantu ēdienu, taču ir harissa - pasta, kas pagatavota no asajiem pipariem, ķiplokiem, olīveļļas un sāls, kas veiksmīgi kompensē šo trūkumu. Daudzi cilvēki saskata Marokas virtuves pievilcības noslēpumu šajā dīvainajā pikanta un saldā kombinācija.

Marokas nacionālās pusdienas

Pēc lūgšanas pusdienlaikā ir pienācis laiks galvenajai ēdienreizei. Tajā pašā laikā uz galda tiek likts daudz trauku. Pusdienas bieži sākas ar meze uzkodām. Aukstos un karstos dārzeņu salātus pasniedz uz nelieliem sams šķīvjiem, pēc garšas garšojot ar romiešu ķimenēm un olīveļļu. Turklāt uz galda tiek liktas olīvas un olīvas.

Marokas virtuvē salāti var būt gan papildu, gan neatkarīgs ēdiens. Tos parasti pasniedz ar tagīnu vai kuskusu. Ja salātus pasniedz atsevišķi, tad katram viesim tiek pasniegta sava porcija. Slaveno marokāņu salātu receptē ir iekļauti tomāti, gurķi, zaļie pipari, olīvas un vārīti kartupeļi. Vēl populārāki ir salāti no saldajiem pipariem, saldie pipari ar gurķiem un burkānu salāti ar cilantro.

Vēl viens marokāņu ēdiens ir šergi. Shergi ir rīsu salāti. Tas satur redīsus, zaļumus, pētersīļus un citrusaugļus. Batinjaan ir salāti ar ceptiem baklažāniem un apelsīniem. Viņš uzpilda Tomātu mērce... Tabbouleh salātus gatavo ar piparmētru, sasmalcinātiem pētersīļiem, kviešiem, tomātiem un garšvielām ar olīveļļu.

Bez salātiem humusu bieži pasniedz kā uzkodu - aunazirņu biezenis (aunazirņi) Humusu garšo ar sezama vai olīveļļu, ķiploku un citronu mērci. Piači ir marinētas baltās pupiņas. Atrodoties Marokā, var nogaršot falafelu – Tuvajos Austrumos ļoti iecienītu ēdienu. Tas ir fritēts zirņu biezeņa bumbiņu formā.

Kad sākas pusdienas, viņi noliek uz galda pastilu - kārtaino mīklu, kas pārkaisīta ar pūdercukuru un kanēli. Tās izsmalcinātais pildījums ir izgatavots no riekstiem, olām, sīpoliem, vistas, pētersīļiem un mandelēm. Šo ēdienu ir ļoti grūti pagatavot. Uz nabadzīgo ģimeņu galda tas parādās tikai brīvdienās.

Svētku galvenais ēdiens ir pikants gaļas sautējums, ko sauc par tagīnu. Tas jāpasniedz ar maizi. Marokas tagine ļoti atšķiras no Tunisijas. Tas ļoti atgādina omleti. Tomēr Marokā un Tunisijā tagīnu gatavo vienā un tajā pašā traukā. Vietējie nomadi ilgu laiku sauca tadžīnu par māla podu ar konisku formu.

Galvenais produkts, ko izmanto marokāņu tagīna gatavošanā, ir gaļa. Tūristiem, kuri jau ir bijuši Marokā, ieteicams izmēģināt vistas tagīnu ar žāvētām aprikozēm.

Tāpat nozīmīgs ēdiens uz ziemeļafrikāņu galda ir kuskuss. Kuskusam ir vairāk nekā simts sezonas un reģionālo šķirņu. Tradicionāli to ēd ar lielām karotēm vai pirkstiem no kopīga trauka.

Pēcpusdienas desertā ietilpst kantalupas šķēles, svaigi augļi, melones, arbūzs, medus un riekstu cepumi ar saldo piparmētru tēju.

Marokas virtuve

Kuskuss ir mannas putraimi, kas izklāta ar sautējumiem un dārzeņiem. Kuskuss ir tradicionāls berberu ēdiens. Marokā to gatavo ar riekstiem, rozīnēm, garšvielām, dārzeņiem un aunazirņiem. Šajās vietās ir tādas kuskusa šķirnes kā zivis, gaļa, vistas un veģetārie.

Runājot par Fezu, šeit varat izmēģināt kuskusu ar 7 dārzeņiem, tostarp: kabačiem, sīpoliem, rāceņiem, ķirbi, asajiem pipariem, tomātiem un burkāniem.

Tradicionāli kuskuss tiek likts galdā īpašos gadījumos, kā arī piektdienās. Ēdiens tiek pagatavots vairākas stundas, tāpēc to var baudīt tikai lielo pilsētu restorānos.

Zupas

Harira ir zupa no jēra. Tam parasti pievieno dārzeņus un pākšaugus. Zupa bieži tiek aromatizēta ar kurkumu, piešķirot tai dzeltenu krāsu. Tiek uzskatīts, ka Harira ir berberu izcelsme. To parasti pasniedz vakariņās Ramadāna laikā.

Vēl viena sātīga un bieza marokāņu zupa ir chorba. Chorba ir vistas buljons ar garšvielām. Arī marokāņu virtuve ir slavena ar zivju zupu, imjadra un ab gushte fasl.

Zivis un jūras veltes

Jūras veltes ieņem vienu no galvenajām vietām marokāņu uzturā. Agadiras, Essaouiras un Rabatas spontānajos tirgos, kā arī ostas restorānos jums tiks piedāvāts milzīgs svaigāko jūras velšu un zivju sortiments. Šeit var nogaršot tunzivis, sardīnes, akmens asarus, skumbrijas, garneles, astoņkājus un dzeloņrajas.

Daudzas uzkodas, salāti un konditorejas izstrādājumi ietver jūras veltes un zivis. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt apelsīnu krabju salātus un astoņkāju salātus.

Parasti zivis tiek grilētas vai sautētas. Tomēr dažreiz to pilda, piemēram, gatavojot ceptus tomātus, kas pildīti ar skumbriju.

Vietējo iedzīvotāju vidū ļoti iecienīta ir zivju tagine ar tomātiem, kartupeļiem un zaļajiem pipariem. Šis ēdiens Marokā nonāca no Andalūzijas.

Vēl viens slavens zivju ēdiens ir samak bi-tahina. Tā ir zivs fileja, kas cepta folijā ar citronu mērci. Ir vērts pamēģināt arī samak-ke-bab - tā ir marinēta zivs, kuras gabaliņi savērti uz iesma.

Marokas kultūras smaržīgā dvēsele

Edmonds Marans el-Malehs – marokāņu rakstnieks šīs valsts virtuvi sauca par marokāņu kultūras smaržīgo dvēseli. Aromatizētu ūdeni, kas piesūcināts ar apelsīna ziediem, izmanto salātu, konditorejas izstrādājumu un tadžiku garšas pagatavošanai.

Marokā ļoti populāri ir čili pipari – asie sarkanie pipari. Tagīna gatavošanā izmanto koriandru un žāvētu ingveru. Kanēlis tiek izmantots tādos ēdienos kā kuskuss un bistija. Maltas ķimeņu sēklas (ķimenes) izmanto vistas gaļas un dažādu gaļas ēdienu garšošanai. Tā ir visizplatītākā garšviela Marokā. Kurkuma ir pastāvīga harira sastāvdaļa. Marokas tējai pievieno piparmētru. Pētersīļus parasti pārkaisa ar tagīniem. Zvaigžņu anīsa sēklas tiek izmantotas, lai pievienotu garšu ceptiem izstrādājumiem. Sezama sēklas pievieno desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Tagīna gatavošanā bieži izmanto melnos piparus. Safrānu pievieno rīsu ēdieniem. Pateicoties viņam, šie ēdieni iegūst raksturīgo aromātu un krāsu. Žāvētu garšvielu maisījumu, ko sauc par ras zhl hanut, izmanto arī daudzu ēdienu aromatizēšanai. Jebkuram garšvielu tirgotājam ir īpaša šī maisījuma recepte.

Mājputnu ēdieni

Vistas ēdieni tiek uzskatīti par vienu no gardākajiem Marokas virtuves ēdieniem. Vistas gaļu bieži tvaicē vai grilē. To bieži arī cep. Vistas gaļu parasti pasniedz ar dārzeņiem. Jej Emshmel Chicken ir tradicionālās sastāvdaļu kombinācijas piemērs. To gatavo ar olīvām un citronu. Marokā var nobaudīt vistu ar mērci. Mērcē ietilpst asie pipari un romiešu ķimenes. Turklāt vietējie šefpavāri bieži gatavo vistu ar pētersīļiem un olām.

Ļoti populārs ēdiens ir vistas tagīns. To pagatavo sviestā. Tajā pašā laikā tam pievieno piparus, sīpolus, aunazirņus, safrānu, citronu un mandeles. Vistas gaļu parasti pilda ar mandelēm, rozīnēm, olām, rīsiem, zaļumiem vai visu uzreiz.

Brīnišķīgs marokāņu ēdiens ir vistas pastilla. Gatavojot to, vispirms tiek samalta vistas gaļa. Pēc tam to pārlej ar citronu-sīpolu marinādi un olām, un pēc garšas pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Tad pildījumu ietin plānā mīklā un pārkaisa ar cukuru un kanēli. Iespējams, ka gandrīz caurspīdīgās mīklas recepti marokāņi paņēmuši no ķīniešiem.

Gaļa

Marokāņi zina, kādai jābūt īstai gaļai. Viņi to gatavo vienkārši pārsteidzoši. Jērs tiek uzskatīts par visgardāko gaļas ēdienu Marokā. Aitai (audzēta Marokā) lielākā daļa tauku atrodas pie astes. Tādējādi Marokas jēra gaļai nav asas smakas, kas raksturīga Eiropas šķirņu gaļai. Parasti jauno jēru cep, sautē un grilē. Jēru cep, līdz gaļu var saplēst ar rokām un ēst. Jēru pasniedz ar rozīnēm, aunazirņiem, aprikožu ievārījumu vai sīpolu mērci. Tajā pašā laikā tam pievieno aromātiskus garšaugus un garšvielas.

Marokas virtuve ir slavena arī ar liellopu gaļas ēdieni, teļa un kazas gaļa. Musulmaņu kulinārijas tradīcijas aizliedz lietot cūkgaļu.

Marokāņiem ļoti patīk savā virtuvē izmantot augļu un gaļas kombināciju. Šīs tradīcijas saknes meklējamas Vidējo Austrumu receptēs no viduslaikiem. Viņi ieradās valstī no Bagdādes. Pierādījums tam ir nepārprotamā līdzība starp marokāņu ēdieniem un receptēm no Al-Baghdadi pavārgrāmatas.

Starp milzīgo gaļas ēdienu skaitu populārākie ir kefta, šašliku kebabs un kamunija.

Meshvi ir jērs, ko cep uz uguns. Šo ēdienu parasti pasniedz īpašos gadījumos un reliģiskos svētkos.

Maize

Vissvarīgākais produkts marokānim ir maize. Ilgi pirms šo vietu iekarošanas romiešu leģioniem, berberi jau sēja kviešus. Pirmie marokāņi stāda cietos kviešus. Tos izmanto konditorejas rūpniecībā. Turklāt no tiem gatavo mannu. Šis Marokas kuskuss ir izgatavots arī no kviešiem. Kviešu aizstājēji tiek izmantoti tikai cieto kviešu trūkuma dēļ.

Svaigi cepta maize ir uz galda katrā ģimenes ēdienreizē. Maizi ne tikai ēd, bet arī izmanto kā galda piederumus. Katrā mājā Marokā saimnieces cep maizi pašas. Visbiežāk tam ir liela plakana ruļļa forma. To ir ērti iemērkt šķidros ēdienos, kuru nacionālajā virtuvē ir daudz. Mīklu gatavo ūdenī bez taukiem un piena.

deserti

Marokas virtuve ir slavena ar arābu ievesto desertu un saldumu pārpilnību. Daudzu no tiem pamatā ir garšvielas un augļi. Medus ceptas preces tiek pārdotas visur spa pilsētās un pilsētās. Runājot par maziem berberu ciematiem, šeit varat izmēģināt tikai nepretenciozu miltu desertu. Tas ir izgatavots no plānas mīklas.

Kaab el-gzal ir marokāņu līdzinieks kruasānam. To pārkaisa ar cukuru un pilda ar mandeļu pastu. Kaab-el-gzal ir desertu ēdienkartes izcēlums. Baklava ir populāra kūka. Tas ir slāņots ar grauzdētiem un maltiem riekstiem, pistācijām, lazdu riekstiem un medus sīrupu.

Makrūds ir salda caurule. Tie parasti sākas ar datumiem.

No daudzajām pikanto un saldo konditorejas izstrādājumu šķirnēm slaveni ir briuāti. Tie ir izgatavoti no plānas mīklas ar vistu, gaļu un kūpinātām zivīm. Marokas halva ir pazīstama kā shebaki.

Dzērieni

Marokāņu iecienītākais dzēriens ir piparmētru zaļā tēja. Tas garšo pēc piparmētru uzlējuma. Tradicionāli Maroka pievērš uzmanību spējai pagatavot tēju. Turklāt liela nozīme tiek piešķirta tējas liešanas tehnikai. Tējkannu izliektie snīpi ļauj no diezgan liela augstuma piepildīt nelielas krūzītes ar šo dzērienu.

Nacionālajā maltītē atsevišķa deserta lomu spēlē piparmētru tēja. Viens no svarīgākajiem vietējiem rituāliem ir tējas dzeršana ar ģimeni un draugiem. Marokāņi dzer tēju ar kumosu.

Lai kur jūs ceļotu Marokā, visur jums tiks pasniegta karsta stipra kafija. Tas ir pagatavots ar kardamonu. Pie šīs kafijas uzreiz nepierod. Mazāk populāra ir kahu kassé – kafija ar pienu.

Vīnogas Marokā audzē kopš seniem laikiem. Pirms valsts islamizācijas šeit bija daudz vīndaru. Bet pēc musulmaņu fondu nodibināšanas vīna darīšana kļuva par velti. Un tikai ar franču ierašanos tas atkal sāka attīstīties. Koloniālisti nopietni ķērās pie lietas. Vīns no Marokas tika atvests uz Franciju. Tur to sajauca ar franču vīniem. Rezultātā galapatērētājam tas jau bija saskaņā ar franču etiķeti. Tomēr pēc valsts neatkarības iegūšanas vīna darīšana atkal kritās. Taču arī mūsdienās Marokas vīni ir ļoti populāri daudzās pasaules valstīs. Vietējās sarkanvīnu kolekcijas rotājums ir Cabernet President, AitSuala, Maghreb, Taleb, Osta-le, Buluan u.c. Labākie baltvīni Marokā ir Shud-Sotel, Bassro un Valpierre.

Kas attiecas uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, starp tiem marokāņi dod priekšroku majia, viskijam un importētajam džinam.

Kur paēst Marokā

Marokāņi piekrīt, ka labākos vietējos ēdienus gatavo vietējās saimnieces. Tāpēc priekšroka tiek dota mājās gatavotam ēdienam.

Valstī ir arī milzīgs skaits sabiedrisko pārtikas vietu. Austrumu eksotikas cienītājiem vajadzētu apmeklēt tirgus. Šīs ir patiesi pārsteidzošas vietas. Šeit no visām pusēm var saklausīt apetīti rosinošu ēdienu vilinošās smaržas. Tradicionālo ēdienu cienītāji var apmeklēt tādas vietas kā Jamaâ El Fna laukums, kas atrodas Marakešā.

Pateicoties franču tradīciju būtiskajai ietekmei, Marokas atpūtas centros ir izveidojušies daudzi restorāni un kafejnīcas. Tajās apmeklētājiem visbiežāk tiek piedāvāti Eiropas un franču ēdieni.

80. gados parādījās daudz punktu Ātrā ēdināšana... Viņu īpašais ēdiens ir spāņu bocadillo. Un 1990. gados Marokas ēdināšanas jomā masveidā parādījās pārtikas preču veikali. Arābu valodā tos sauca par mah-laba. Šīs iestādes pārdeva visu veidu piena produktus, graudaugus un sulas. Bet tuvāk 2000. gadam Marokas lielajās pilsētās sāka parādīties arvien vairāk pasaules slavenu restorānu ķēžu.

Cilvēkiem ar jutīgu vēderu jābūt uzmanīgiem, izvēloties ēdienu. Bet tas nenozīmē, ka ir jāizvairās no vietējās pārtikas. Tikai izmēģinot to, jūs iegūsit vispilnīgāko ceļojumu pieredzi Marokā.

Sālīti citroni

Pateicoties citronu kodināšanai, tos var ēst visu gadu. Turklāt no tiem tiek iegūts vēl vairāk garšas.

Saskaņā ar Marokas metodi sālīšana sākas ar to, ka svaigos augļus sagriež 4 daļās. Pēc tam citroniem pievieno sāli. Tad ietilpīgos traukus pilda ar sāli pildītiem citroniem. Nākamajā posmā traukā pievieno nedaudz ūdens. Pēc tam pārklāj ar vāku un uz pāris nedēļām ievieto vēsā, tumšā vietā.

Gatavojot, citrona mīkstums kļūst želejveidīgs, un miza kļūst maiga un mīksta. Šajā gadījumā citronam ir intensīvāks aromāts. Šī citrusaugļu recepte ir atrodama tikai Marokas virtuvē.

Marokas virtuve, neskatoties uz šīs valsts nelielo izmēru, pieder pie slavenākajām virtuvēm pasaulē. Šo popularitāti var izskaidrot pavisam vienkārši – Marokas kulinārijas tradīcijās apvienoti afrikāņu, arābu, spāņu, franču, ebreju un berberu virtuves elementi. Kā Marokas šefpavāriem izdodas nezaudēt savu seju tik kosmopolītiskā daudzveidībā, pastāstīsim šajā publikācijā.

Marokāņu reģionālās preferences

Vēl viena Marokas virtuves iezīme ir tās kontrasts. Šīs valsts ģeogrāfiskās pārpilnības dēļ (karstos krastus nomaina sniegotas virsotnes), kulinārijas tradīcijas ir atkarīgas no apvidus un tajā dzīvojošajiem cilvēkiem. Piemēram, katra Marokas reģiona iedzīvotājiem ir savas iespējas dažādu kultūru audzēšanai. Tie marokāņi, kas dzīvo tuksnesī, galvenokārt barojas ar miežu miltu kūkām. Hailandieši dod priekšroku pākšaugiem un dārzeņiem, piena produktiem un augļiem. Un piekrastes reģiona iedzīvotāji, kas iegūst jūras veltes no jūras, ir spējuši padarīt savu virtuvi par bagātāko un daudzveidīgāko.

Bet neatkarīgi no dzīvesvietas reģiona visi Marokas šefpavāri obligāti izmanto garšvielas, kas aug gleznainās oāzēs. Ir grūti iedomāties Marokas virtuvi, nepievienojot ēdieniem ingveru, ķimenes, kardamonu, safrānu, koriandru. Un šajā virtuvē saldo var apvienot ar sāļu, bet skābo ar rūgto.

Tiesa, daudziem tūristiem vietējās paražas var šķist pavisam mežonīgas – fakts ir tāds, ka marokāņi ēšanas laikā neizmanto galda piederumus, bet ēdienu ņem ar rokām (izmantojot labās rokas trīs pirkstus). Bet tā tam ir jābūt. Kopumā Marokas virtuve ir diezgan.

Pikanti sātīgi ēdieni

Tāpat kā daudzās citās pasaules valstīs, marokāņu maltīte sākas ar zupu (to Marokas nacionālajā virtuvē ir neskaitāmi daudz, turklāt visas ir sātīgas un biezas). Populārākā zupa Marokā ir “harira” – to gatavo ar jēra gaļu un pākšaugiem. Diezgan bieži vietējie šefpavāri gatavo arī ab gushte fasl, pupiņu zupu un zupu ar nosaukumu imjadra, ko gatavo ar lēcām. Citu zupu pamatā ir vistas, zivju un gaļas buljoni.

Īpaša vieta marokāņu virtuvē atvēlēta gaļai. Vēlams jērs(to te vāra, cep, cep, sautē utt., kalpo kā otrais ēdiens), bet marokāņi nenoniecina arī citus gaļas veidus. Vistas gaļa safrāna vai medus mērcē, pildīti baloži, kamieļu gaļa, kas sautēta zem vāka vairākas stundas – to visu var nogaršot jebkurā restorānā. Un daudzu cienītais un mūsu valstī iemīļotais šašliku kebabs marokāņiem ir tikai lēts (kaut arī ļoti garšīgs) prieks. To var iegādāties gar ceļiem un pie ieejas austrumu tirgos.

Pie tradicionālajiem (un izsmalcinātākiem par kebabu) marokāņu gaļas ēdieniem pieskaitāms arī "kuskuss" – tvaicēta manna, kas vārīta ar dārzeņiem un sautēta jēra gaļa. Bet tā kā šī ēdiena pagatavošana prasa vairākas stundas, tad izmēģiniet "Kuskusa" tūristi nav sekmīgi katrā marokāņu restorānā. Ja jūs izvirzījāt sev mērķi noteikti izmēģināt šo ēdienu, tad jāatceras, ka "kuskusa" pagatavošanas metode ir ļoti atkarīga no reģiona īpatnībām un pavāra iztēles.

Baložu pīrāgi ir ļoti populāri... Tos ne vienmēr var atrast restorānos, jo ir ierasts gatavot šādu delikatesi tikai viesiem mājās. Pēc izskata šāds produkts atgādina pīrāgu, kas izgatavots no vislabākās kārtainās mīklas, un saimnieki ir pārliecināti, jo vairāk šādas mīklas kārtu pīrāgā, jo lielāka viņu cieņa pret ciemiņu NS.

Un viesmīlīgie saimnieki savus viesus var pārsteigt ar "mešua" – māla veidnē ceptu vai uz atklātas uguns ceptu jēra gaļu. Dažkārt pēc īpaša pasūtījuma "Meshua" var baudīt dažos restorānos.

No zivju ēdieniem marokāņu virtuves cienītājiem ieteicams nogaršot ceptas zivs filejas bumbiņas ar pikantu mērci un "šarmulu" - zivi ar olīvām, pētersīļiem, koriandru, sīpoliem, ingveru, pipariem, citronu sulu un sāli, bet no jūras veltēm - austeres zelta mērce un tubulīšu mīkla, pildīta ar garnelēm.

Saldie deserti

Vēl viena pievilcība, kas skaidri raksturo Marokas virtuvi, ir milzīgs saldumu daudzums tajā. Varbūt tā ir arābu tradīciju ietekme, taču garšīgi pagatavoti ēdieni priecē visu valstu pārstāvjus bez izņēmuma. Un kā var atteikties no saldumiem no riekstiem un medus, pievienojot augļus un garšvielas?

Marokas saldumi ir: kaab el-gzal (franču kruasānu vietējā versija), baklava (marokāņu baklavas analogs), goriba (atgādina auzu pārslu cepumus), makrud (dateļu pildītas tūbiņas), zefīrs (mandeļu deserts).

Marokāņu iecienītākais dzēriens ir piparmētru zaļā tēja, kurai obligāti pievieno cukuru. No citiem dzērieniem Marokas tavernās var atrast ļoti stipru kafiju ar kardamonu. Tā kā Maroka ir musulmaņu valsts, tā ne pārāk dod priekšroku stiprāku dzērienu cienītājiem. Un, lai gan alkoholu, ja vēlas, var iegādāties īpašos veikalos, vietējie iedzīvotāji vairāk atbalsta tos tūristus, kuri iztiek ar piparmētru tēju.

Visi Marokas virtuves ēdieni ir oriģināli un interesanti. Tie tiek gatavoti rūpīgi, lēni un bez steigas, ieliekot tajā visu savu dvēseli. Bet, neskatoties uz Marokas ēdienu dažādību, pie tiem jāpierod pakāpeniski un uzmanīgi.

Šokrana, Maroka!

Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jāzina, apmeklējot mandarīnu valsti, ir tas, ka jebkurš antiseptisks līdzeklis ir Tā Kunga manna, cilvēces labākais sasniegums, pati nepieciešamākā lieta pasaulē, un labāk ir apstrādāt visu, pat mandarīnus.

Otrs un patīkamāks brīdis ir tas, ka marokāņi savam ēdienam pievieno daudz un dažādas garšvielas. Nav tā, kā Taizemē – bez vietas, lūdzu! Garšvielas ir galvenās Marokas nacionālās virtuves sastāvdaļas. Tas ir, bez tiem nav nekur – tas ir burtiski dabisko garšas pastiprinātāju "sprādziens".

Un trešais – esiet gatavi tam, ka marokāņi ēd daudz un blīvi. Gandrīz visiem ēdieniem ir pamatīgs sastāvs, un porcijas, pēc eiropiešu domām, ir ja ne milzīgas, tad diezgan lielas.

Marokā jūs nekad nesastapsiet cūkgaļu, tā ir musulmaņu valsts. Mēs ļoti iesakām izmēģināt jēra un jēra gaļu Karalistē, berberi zina daudz par šāda veida gaļas gatavošanu.

Pie galda vienmēr tiek pasniegta maize (plakanās kūkas, bagetes), olīvas, sinepes, olīveļļa un dažādas mērces, kas atgādina adžiku.

Par Marokas maizes izstrādājumiem var sacerēt dzejoļus, par tiem sapņojam nedēļu pēc atbraukšanas mājās. Iespējams, neparastā bagetes un kruasānu recepte nākusi no Francijas kopš koloniālajiem laikiem.

Marokas virtuve, tāpat kā visas eksotiskās virtuves, nav katra gaumei. Tomēr vienu varam teikt 100% - Marokā maize sāk kļūt mīksta gan vaigiem, gan ZOZhniki, gan PPshniki un tie, kuriem principā nekad nav paticis cepties. Pārbaudīts pēc mūsu pašu pieredzes!

No pirmajiem kursiem neapšaubāmi ir vērts izcelt hariru. Šī ir vietējā biezzupa, kas bieži vien nav pat iekļauta ēdienkartē. Par tā pieejamību iestādē jājautā pie viesmīļa, taču gandrīz visās vietās tas ir a priori pieejams un maksā no 12 līdz 20 dirhamiem (apmēram 100 – 150 rubļu).

Harira ir bieza gaļas zupa ar aunazirņiem, lēcām un tomātiem. Zupa ir tik bieza, ka sākumā domājām, ka tā ir putra!

Harira visur tiek pasniegta dažādi, kur ar datelēm, kaut kur ar vīģēm, kaut kur pat ar sezama cepumiem un saldumiem, bet iesakām izmēģināt ar vārītām olām. tieši tā! Vienkārši nomizojiet vārītu olu, pārgrieziet uz pusēm vai mīciet, kā vēlaties, un pievienojiet zupai.

Harira tiek vārīta liellopu gaļas buljonā, tāpēc zupa ir ļoti barojoša. No garšvielām tai parasti pievieno svaigus garšaugus, ķiplokus, ķimenes, ķimenes, kanēli, ingveru un kurkumu.

Interesanti, ka paši marokāņi sautējumu labprātāk ēd nevis pusdienās, bet vēlā pēcpusdienā, pirms pēdējās lūgšanas.

No otrajiem tradicionālās virtuves ēdieniem izcēlām tagīnu ar gaļu un kuskusu ar jēru.

Vispār tagine ir trauks, kaut kas līdzīgs mūsu māla podam, tikai tā vāks ir augsts un konisks. Trauku "Tazhin" gatavo šajā traukā, un produkti tajā netiek vārīti vai cepti, bet nīkuļo vairākas stundas.

Gaļu, putnu gaļu vai zivis iepriekš iemarinē garšvielās, pēc tam saloka tagīnā ar rupji sagrieztiem dārzeņiem, visu atkal biezi pārkaisa ar garšvielām un zem vāka sautē vismaz 2 stundas. Sālītus citronus bieži pievieno tagīnam, tie ir ļoti populāri Marokā kā garšviela.

Kuskuss ir graudaugi, kuru pamatā ir manna, starp citu, universāls garnīrs, ko Krievijā pārdod jebkurā lielveikalā.

Ēdiens "Kuskuss" Marokā ir nacionāls un sastāv no vārītiem graudaugiem ar sautējumiem (jēra gaļa, liellopa gaļa, mājputni) un dārzeņiem (ķirbis, paprika, baklažāni, kartupeļi, tomāti, cukini un citi).

Protams, ēdiens ir bagātīgi garšots ar garšvielām. Berberi kuskusu mazgā ar kefīru, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet nedaudz aizdomīgi. Bet jūs izmantojat iespēju un izmēģiniet to - tas tiešām ir ļoti neparasti un garšīgi!

Jūs nevarat ignorēt Marokas salātus, tie ir tieši tā, kā tos sauc - Marokas salāti. Šeit mēs jūs pārsteigsim, bet klasiskie marokāņu salāti ir ļoti smalki sagrieztu tomātu, gurķu un sīpolu salāti, kas garšoti ar saulespuķu eļļas, laima sulas un etiķa pildījumu.

Vasarā vasarnīcā pasniedzot svaigu dārzeņu salātus, varat droši teikt, ka esat pagatavojis tradicionālu berberu ēdienu! Kā saka - viss ģeniālais ir vienkāršs, šie salāti ar vietējo plātsmaizi pirms hariras vai tagine ir vienkārši brīnišķīgi.

Ir ļoti grūti kaut ko izcelt no tradicionālajiem desertiem Marokas virtuvē. Saldumi, piemēram, baklava, dīgļi ar dažādiem ievārījumiem un medu, kūkas un cepumi tiek pārdoti uz katra stūra katrā pilsētā un pat mazākajā ciematā. Mēs nekad neesam garšojuši kaut ko bezgaršīgu - viss, vismaz, ir patīkami.

Un, protams, tēja! Zaļās tējas dzeršana ar piparmētru tēju un cukuru šajā valstī nav pat rituāls, bet gan veltījums nacionālajai kultūrai. Pasūtot piparmētru tēju, varat būt pārliecināti, ka tēja būs tieši zaļa, ar daudz piparmētru un saldi salda.

Ja jums ir kādi ierobežojumi attiecībā uz cukura uzņemšanu, lūgums to ņemt līdzi atsevišķi. Pieaugot Eiropas tūristu plūsmai, viesmīļi vietējās iestādēs kļūst saprotošāki un pretimnākošāki.

Tēju pasniedz mazās tējkannās 1-2 personām, galvenais uzlējumu neuzstāt ļoti stipri, pretējā gadījumā tēja būs tik stipra, ka izdzert nav iespējams.

Maroka ir pārsteidzoša valsts, kas skaidri parāda, ka uz šīs planētas ir pavisam cits Visums, kas atšķiras no jūsu! Ienirstot vietējo iedzīvotāju dzīvē, ir diezgan grūti pieņemt un aptvert daudzus kultūras mirkļus. Taču Marokas Karalistes virtuve diez vai kādu atstās vienaldzīgu!