Ir daudz recepšu, kurās izmanto aknas: mājās gatavotos cepumos, zupās, klimpās utt. Pat iesācēju pavāri zina, kas ir aknas. Mājdzīvnieku (govju, cūku) iekšas apcep olīvās, dārzeņos vai sviestā, vāra, sautē, garšo ar garšvielām. Ritinot pagatavotos subproduktus caur gaļasmašīnu, jūs iegūstat gardus aknu pildījumus pīrāgiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Lapas ir daudz lētākas nekā gaļa, bet bieži to pārspēj uzturvērtībā.
No kā sastāv aknas
Leaver ir mājputnu (pīļu, zosu, vistu, tītaru) iekšpuse, ko bieži apzīmē ar terminu "subprodukti", un mājas dzīvniekiem (cūkām, govīm, auniem), ko izmanto ēdiena gatavošanā. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti tādi subprodukti kā diafragma, sirds, traheja, plaušas, aknas, liesa, kuņģis, nieres. Šo orgānu izmantošana mājās gatavotu zupu, klimpu un pankūku pagatavošanai ievērojami samazina pārtikas pašizmaksu, saglabājot uzturvērtību, pat pārsniedzot to salīdzinājumā ar gaļas ēdieniem.
Dažādām aknu daļām ir noteikta uzturvērtība. Piemēram, uz 100 g liellopu aknu (kaloriju saturs 183 kcal) ir 14,4 g olbaltumvielu, 12,8 g tauku, 3,2 g ogļhidrātu. Regulāri patērējot liellopu aknas, cūkgaļas aknas, kas bagātas ar mikroelementiem, īpaši dzelzi, kas labvēlīgi ietekmē asinsrades orgānus, var aizmirst par pazemināto hemoglobīna līmeni. Piedāvājot veciem cilvēkiem ēdienus ar aknām, jābūt uzmanīgiem, jo aknu gaļā ir paaugstināts D vitamīna saturs, kas ir kaitīgs vecu cilvēku organismam, bet noder bērniem. Aizbraucējs sastāv no:
Ēdienu gatavošanā atstājiet mājās gatavotu
Kā pareizi pagatavot liellopu vai cūkgaļas aknas? Iekšējos orgānus aknu maltai gaļai (sirds, nieres, aknas, plaušas) vāra nedaudz sālītā ūdenī ar vienu lauru lapu, līdz tie kļūst mīksti (subproduktus labāk gatavot atsevišķi). Pēc tam, kad ūdens uzvārās, iekšas vāra ar vāku pusotru uz vidējas uguns: plaušas - pusotru stundu, sirdi - pusotru stundu, aknas - 20 minūtes, nieres - 1 stundu. Pirms vārīšanas nieres iemērc 3-4 stundas aukstā ūdenī, periodiski to mainot, bet aknas - 35 minūtes. pienā, tāpēc tas būs mīkstāks.
Izvārītās atdzesētās iekšpuses izrullē caur gaļas mašīnā ar augu eļļā apceptiem sīpoliem un burkāniem. Aknu malto gaļu mīca ar rokām, pievienojot sāli, maltus melnos piparus pēc garšas, nedaudz buljona, kurā vārīja subproduktus. Apstrādājamo priekšmetu uzglabāt aukstā vietā stikla traukos, burkās, laistot ar taukiem, kas izkausēti no speķa (cūku taukiem).
Aknas ir ideāli piemērotas kā pildījums pelmeņiem, pankūkām, pīrāgiem, aukstajām un karstajām uzkodām. Kas ir sagatavots no subproduktiem:
Aknu receptes
Ēdienu gatavošanā svarīga ir ne tikai aknu uzturvērtība, bet arī ēdienu budžets, recepšu daudzveidība. Subproduktus cep, sautē, vāra, papildina ar garšvielām, garšvielām, kas ēdienam piešķir neatkārtojamu pikanci. Pildījumam varat pievienot sēnes, smalki sagrieztus zaļumus, cepts sīpols, rīsi, cieti vārītas vistas olas. Blakusprodukti tiek pakļauti dažāda veida termiskai apstrādei:
Jūras makaroni
No pirmā acu uzmetiena tik vienkāršu ikdienas ēdienu kā jūras makaroni var mainīt līdz nepazīšanai, parastās maltās gaļas ar sīpoliem vietā izmantojot aknu malto gaļu. Jēra zarnas piesātina makaronus ar neatkārtojamu pīrāgu aromātu. Ja jēra gaļas smarža vai garša ir neparasta, ir atļauts izmantot cūkgaļas vai liellopa iekšas. Jūras makaroni tiek pagatavoti ļoti ātri no iepriekš pagatavotām aknām, bet, ja iekšpusi ņemat neapstrādātu, jums papildus jārēķinās ar gatavošanas laiku - pusotru stundu.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Lauku stila pīrāgi
Gardi aknu pīrāgi ir lieliski piemēroti sātīgām brokastīm, pusdienām ar buljonu vai vienkārši kā pēcpusdienas uzkodām. Ja mīklu mīca ar dzīvo raugu, tad labāk likt uz nakti, "ātrais" raugs saīsinās laiku par 4 un vairāk stundām. Aknu pildījumu, ja vēlas, dažādo, pievienojot sasmalcinātas sirdis un plaušas. Putnu (tītaru, cāļu) sirdis, aknas, sirds kambari tiek pagatavoti vēl ātrāk, tie der arī lauku stila pīrāgiem.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Vareņiki
Ļoti garšīgus, sulīgus klimpas iegūst ar pildījumu no subproduktu maisījuma: aknas, plaušas, sirds. Pumpuri var dot īpašu garšu, kas ne visiem patīk, tāpēc labāk tos neizmantot. Aknu pildījumu var iegādāties iepriekš, vai arī apcepot subproduktus ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, samaļ tos ar blenderi. Kefīra vai raudzēta cepta piena dēļ mīkla izrādās ļoti maiga, plastmasa, viegli veidojama.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Pankūkas ar aknām
Krāsa pankūku recepte ir piemērota saimniecēm, kuras mīl sātīgu, veselīgu, daudzveidīgu mājsaimniecību ēdināšanu. Cūkgaļas aknu pildījumu var papildināt ar citām iekšām: sirdi, plaušām. Pankūkas var pagatavot ar raugu vai kefīru, un, ja mīklai pirms cepšanas pievieno pāris ēdamkarotes augu eļļas, tās var cept uz pannas, nepievienojot eļļu.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Soļanka
Solyanka nekādā gadījumā nav ikdienas ēdiens, to ir grūti nosaukt par budžeta iespēju. Gatavojot šādu zupu, jūs varat iepriecināt ģimeni, kas pulcējusies uz svētku vakariņām. Zupa ir bieza, sātīga un sildoša. Asā, skābi sāļā garša ir īpaši iecienīta vīriešiem. Šādas odziņas recepte ieņems lepnumu saimnieces pavārgrāmatā, kura mīl mājsaimniecības lutināt ar gardumiem.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Cūkgaļas aknu pastēte
Cūkgaļas pastēte ir sātīgs ikdienas ēdiens, kas ieņems savu īsto vietu uz svētku galda, ja tiks pasniegts tartletēs, kārtainās groziņos, uz krekeriem, grauzdiņiem, dekorēts ar majonēzi un zaļumiem. Gatavojot pastēti, dažas saimnieces masai papildus pievieno ķiplokus, burkānus, iecienītākās garšvielas. Svarīgs nosacījums ideālai garšai ir svaigas, sarkanbrūnas aknas bez žultsvadiem un asins recekļiem. Piens ar cukuru, kurā to var mērcēt, piešķirs aknām īpašu maigumu.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Liverwurst
Mājās gatavotu aknu desu pasniedz pie piedevas kā otro ēdienu vai sagriež sviestmaizēm. Viņa iepriecinās mājsaimniecības ar smalku gaļas aromātu, izcilu garšu, kas atšķiras no veikala desu garšas, pateicoties dabīgām sastāvdaļām. Piedāvātā recepte ir klasiska, ja vēlaties, šo sastāvu var dažādot ar cūkgaļu, teļa gaļu, liellopu aknām.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Kartupeļu rullīši ar aknām
Kartupeļu rullīšu pagatavošana ar aknām prasīs daudz laika, šo recepti nevar saukt par vienkāršu, taču rezultāts noteikti iepriecinās saimnieci. Rauga mīkla uz kartupeļu biezeni kombinācijā ar aknu pildījumu radīs svētku vakariņu sajūtu... Ruloni garšīgi, mutē laistoši, sātīgi, skaisti. Viņi nekautrējas piedāvāt viesiem kā pamatēdienu.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Aknu rīves
Aknu pankūku recepte ļauj izmantot jebkuras aknas: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Pankūkas ir veselīgas, ļoti ātri pagatavojas, pateicoties sīpolam ir aromātiskas un sulīgas. Šāds ēdiens patiks bērniem, bagātinās ikdienas uzturu tiem, kam aknas tīrā veidā īsti negaršo, bet cieš no derīgu mikroelementu, īpaši dzelzs, trūkuma.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Korejiešu stila aknu kūka ar burkāniem
Saimniece, kura vēlas pārsteigt viesus ar netradicionālām, pikantām, košām uzkodām, nāks palīgā ar aknu kūkas ar korejiešu burkāniem recepti. Ja ir laiks, šādu uzkodu vari pagatavot pats, vai arī iegādāties veikalā, ietaupot laiku. Aknu izvēlei nav beznosacījumu ieteikumu: piemērota ir vista, cūkgaļa, liellopa gaļa... Kūka izrādās daudz kaloriju, tāpēc nav vēlams to ļaunprātīgi izmantot tiem, kas ievēro diētu.
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
Video
Dzīvnieku aknas, plaušas, nieres, sirds ir pamats barojošai un gardai maltai gaļai, no kuras tiek gatavoti daudzi ēdieni. Zinot aknu recepti, var cept pīrāgus ar maltiem blakusproduktiem, cept pīrāgus, gatavot pavasara rullīšus, jūras makaronus, sautēt kāpostus.
Jebkurā receptē maltai gaļai no aknām sīpoli ir obligāta sastāvdaļa.
Sastāvdaļas
Sāls
1 tējk Malti melnie pipari 2 šķipsnas Dārzeņu eļļa 50 grami Sīpols 3 gabali) Sviests 50 grami Cūkgaļas aknas 300 grami Cūkgaļas sirds 500 grami Cūkgaļas plaušas 500 gramiUzzinot, kā pareizi pagatavot subproduktus, jūs vienmēr varat pabarot savus mīļotos garšīgi un apmierinoši. Pēc receptes no aknām gatavotās maltās gaļas nepieciešamā konsistence ir skaidri redzama fotoattēlā: gatavam produktam jābūt sulīgam, viendabīgam, ne sausam, bet arī ne ūdeņainam. Kopumā tas pats, kas derēs cepšanā un karstā otrajā ēdienā.
Piedāvātajā receptē tiek izmantoti cūkgaļas subprodukti, bet jūs varat ņemt liellopu gaļu, vistu, sajaukt tos savā veidā. Maltā gaļā labi der ne tikai plaušas, bet arī nieres un vistas kuņģi.
Kā gatavot:
Ļaujiet aknām atdzist un izmantojiet jebkura ēdiena pagatavošanai pēc jūsu izvēles.
Aknu receptes ir daudzveidīgas, bet konditorejas izstrādājumi mūsu valstī ir īpaši iecienīti. Apgūstot pīrāgus ar aknu pildījumu, jūs vienmēr varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar vienkāršu, bet ļoti garšīgu ēdienu. Lūdzu, ņemiet vērā: mīklu gatavo bezoparny veidā, taču tā izrādās maiga un viegla.
Sastāvdaļas:
Kā gatavot
Ja aknas ir atstātas, ielieciet tās pārtikas traukā un nosūtiet uz ledusskapja plauktu vai saldētavu.
Ēdieni ar aknām ir garšīgi un apmierinoši. Malto gaļu pagatavot no subproduktiem nav grūti, un tam ir viegli atrast pielietojumu.
Vārīta mēle ar mārrutkiem, želeja mēle, aknas iekšā skābā krējuma mērce, marinēti gurķi ar nierēm un nabām, slavenās "savītās zaķa nieres", līdaku galvas ar ķiploku ...
No subproduktiem var pagatavot dažādus garšīgus, veselīgus un lētus ēdienus. Vienīgais noteikums ir zināt zīdaiņu izvēles noslēpumus un to sagatavošanas īpatnības.
Pirms pāris gadsimtiem Krievijā ļoti populāri bija subproduktu ēdieni - čugunā cepa iekšas, sautēja ar rāceņiem, pārsteidza viesus ar gardumiem kā ceptas teļa gaļas smadzenes un sautētas cūkas ausis, bet Lieldienās tradicionāli gatavoja "auklīti" - ar griķiem pildīts jēra kuņģis. Daudzās valstīs arī šobrīd šāda ēdienkarte tiek uzskatīta par visai aktuālu un pat modīgu - franču restorānos var pasūtīt aizkrūts dziedzeri, Itālijā - pamēģini zem liellopa asti. Tomātu mērce, Libānā - nogaršojiet šašliku no aitas gaļas "sīpoliem" (sēkliniekiem). Diemžēl mūsu krāšņās "iekšiņu" tradīcijas ir pagātnē. Lielākā daļa dzīvnieku iekšu uzreiz nonāk konservos, desās un pastētēs, tāpēc pārdošanā var atrast tikai ierobežotu produktu klāstu - mēle, aknas, nieres, plaušas, smadzenes, sirds, apakšstilbi, astes, cūkas ausis un vistas subprodukti. Ja uz letes redzat tik retas un vērtīgas preces, neejiet garām – no subproduktiem varat pagatavot apbrīnojami garšīgs ēdiens... Turklāt dažas iekšas ir pat veselīgākas par gaļu. Tās ir aknas, mēle, nieres un sirds. Sava proteīna sastāva ziņā tie neatpaliek no dārgās filejas, taču vitamīnu un mikroelementu komplekta ziņā to pārspēj - satur daudz fosfora, kālija un dzelzs. Pārējie blakusprodukti tiek uzskatīti par mazāk vērtīgiem, tomēr arī tiem ir savi nopelni. Piemēram, no astes tiek pagatavota lieliska sātīga zupa, un no cūkas stilbiem ir lieliska želejveida gaļa.
Teorija
Tie ātri sabojājas!
Atšķirībā no gaļas šķiedrām, dzīvnieku orgāniem ir viens būtisks trūkums - glabāšanas laiks ir pārāk īss. “Blakusprodukti ātri bojājas, jo tiem ir mitra virsma un tie ir stipri piesārņoti ar mikroorganismiem,” lasāmi pavāru gatavošanas ceļveži. Lai nekaitētu savai mājsaimniecībai un izvairītos no saindēšanās, pirms pirkšanas rūpīgi apsveriet iekšas.
Svaigi vai saldēti
Blakusproduktus labāk pirkt atdzesētus, tad ir redzami visi trūkumi - tumša krāsa (kas nozīmē, ka dzīvnieks bija vecs), bojājuma un slimību pazīmes, ārējie netīrumi. Ja pamanāt dziļus iegriezumus uz iekšām, labāk šādu produktu nepirkt - kad miesnieks nejauši caurdur orgāna čaulu, mikrobi no naža iekļūst iekšā un inficē to. Ērti atdzisušo produktu var šņaukt. Ja aknas vai mēle smaržo pēc svaigas gaļas, tad viss ir kārtībā. Diemžēl saldētas iekšas nevar pakļaut šādai pārbaudei, tāpēc savas drošības labad iegādājieties šādu produktu tikai uzticamos lielveikalos, nevis tirgos. Un pievērsiet uzmanību, lai nesasaldētu dubultā. To var saprast pēc ledus straumēm uz orgāniem vai liela sniega daudzuma iepakojumā.
Trebuha par laulībām
Iekšējie blakusprodukti (tos sauc arī par iekšām, iekšām, aknām) dzīvnieka dzīves laikā ir sapinušies ļoti daudzos asins kapilāros, dažādos asinsvados un cīpslās. Tomēr tiem ir jānonāk pilnīgi iztīrītiem uz letes.
* Valoda. Pārdošanā ir liellopu un cūkgaļas mēles. Pirmie ir lieli (sver vidēji 1-2 kg) un diētiski, otrie ir mazi un diezgan trekni. Mēlei jābūt sausai, bet bez vēja, gļotām, zilumiem un griezumiem. Kvalitatīvs produkts tiek uzskatīts par apstrādātu atbilstoši noteikumiem, ja tajā nav tauku, limfmezglu, balsenes, zemmēles muskuļiem un kaula. Uz mēles jāpaliek tikai ādai.
* Aknas. Biežāk tiek izmantotas liellopu vai teļa aknas - tās ir lielākas un maigākas nekā cūkgaļa. Atšķirībā no citiem subproduktiem, tos var iegādāties sasmalcinātus. Labas kvalitātes aknām jābūt gaiši brūnā vai gaiši sarkanā krāsā. Tam nevar būt blakus orgāni, piemēram, ārējie asinsvadi, limfmezgli un žultspūslis ar kanālu. Turklāt labam produktam jābūt gludam, spīdīgam un ar viendabīgu konsistenci – ja aknas uz griezuma ir graudainas, tās izrādīsies bezgaršīgas.
* Nieres. Šiem orgāniem jābūt neskartiem, pilnīgi bez tauku kapsulas, urīnvadiem un visiem ārējiem asinsvadiem, un tiem jābūt gaiši brūnā vai brūnā krāsā. Īpaši tiek novērtētas teļa un jēra nieres: tās ir daudz maigākas nekā liellopu nieres.
* Smadzenes. Šis produkts ir jāpārdod vesels: liellopa smadzenes pietiek apmēram 4 porcijām, cūkgaļas un jēra smadzenes - 2. Ja atrodat pārdošanā, pārliecinieties, vai produkta čaumalas nav bojātas un uz tās virsmas nav asins recekļu. .
* Sirds. Labi sagatavotu sirdi gareniski pārgriež uz pusēm, kā arī jāattīra no izvirzītajiem asinsvadiem un plēvēm, rūpīgi jāizskalo no iekšpuses un ārpuses.
* Plaušas. Svaigas plaušas ir gaiši rozā vai sārti pelēkā krāsā, attīrītas no gļotām un asinīm.
* Rēta. V pēdējie gadišo kuņģa daļu komerciāli redz reti. Ja tomēr saskaraties ar tik oriģināliem subproduktiem, pievērsiet uzmanību tam, ka tie ir beztauku, labi nomazgāti un bez gļotām, un tiem ir nedaudz rozā vai dzeltenīga krāsa.
Ragi un nagi
Dzīvniekam tā ārējie orgāni ir klāti ar apmatojumu un pastāvīgi saskaras ar netīrumiem, tāpēc pārdošanai tie ir jānomazgā un jāattīra no rugājiem.
* Tesmenis. Labas kvalitātes tesmeni vajadzētu attaukot un sagriezt 2–4 šķēlēs. Piena un netīrumu paliekas nevar būt – tikai tad no šī blakusprodukta sanāks izcils ēdiens.
* Kājas. Liellopu kājas sauc par stilbiņiem, cūkas kājas sauc par stilbiņiem. Pārdošanā tiem jābūt bez nagiem, mazgātiem un bez rugājiem. Labas kājas ir viegli rozā, dzeltenīgi vai tumši brūnā krāsā.
* Ausis. Cūkgaļas ausis ir ļoti populāras - iespējams, tas ir viszemāko kaloriju subprodukti, kas satur apmēram 2% tauku, tāpat kā augā. Produktam nav īpašu prasību.
* Aste. Tiek novērtēta liellopa astes gaļīgā daļa - no cūkgaļas svira noteikti nevar pagatavot bagātīgu zupu. Produktu var sagriezt vienā gabalā vai sagriezt gar skriemeļiem.
Vistas iekšas
Starp blakusproduktiem izceļas mazākas vistas iekšas (tautā sauktas arī par nabām). Ja pērkat kaklus, pārliecinieties, ka āda uz tiem ir labi noplūkta un tai ir gaiši rozā nokrāsa. Ja vēlaties pagatavot trauku no sirds kambariem, izvēlieties produktu, kas ir rūpīgi nomazgāts, ar ideāli tīrām iekšējām un ārējām muskuļu krokām. Vistas sirdīm un aknām jābūt spīdīgām un neskartām.
Prakse
Aknu gatavošana
Pat svaigākie subprodukti pēc iegādes nedrīkst atrasties ledusskapī ilgāk par vienu dienu, pretējā gadījumā tie sabojāsies. Turklāt katram sēklu veidam nepieciešama īpaša sagatavošana un apstrāde - daži orgāni ilgstoši jāmērcē, citi rūpīgi jāiztīra no plēvēm, bet vēl citi vispirms jāizvāra un tikai tad jācep.
Parādiet saviem viesiem valodu!
Mēle, kas savulaik bija ķeizarienes Katrīnas I iecienīts ēdiens (viņa to deva priekšroku ar marinētiem gurķiem), pirms gatavošanas ir rūpīgi jāizskalo, var izmantot pat otu vai abrazīvu sūkli. Pēc tam produktu nekavējoties ielieciet verdošā ūdenī (ja mēle ir sāļa, ielieciet to aukstā ūdenī), uzvāra un pievienojiet garšvielas, burkānus, seleriju, rozmarīnu, pētersīļus, dilles, sīpolus. Sagatavo mēli vismaz 2-3 stundas – ja negatavosi, tā būs skarba, ja sagremosi, iegūsi gandrīz tādu pašu efektu. Pēc tam labāk dažas minūtes paturēt zem tekoša auksta ūdens – šī procedūra palīdzēs attīrīt līdzekli no ādas. Principā gatavošanu var pabeigt šeit – uzglabājiet produktu buljonā un pasniedziet sasmalcinātu aukstu vai karstu. Bet gatavo mēli vēl apcep, sautē katlā ar dārzeņiem, gatavo no tās žuljēnu vai aspicu. Tiesa, lai želeja gaļa sastingtu, būs jāievada želatīns – šis orgāns neatšķiras ar lielu kolagēna daudzumu.
Sālīt mēli ir nepieciešams tikai pašā vārīšanas beigās, pretējā gadījumā produkts buljonam izdalīs savu sulu, un tas pats kļūs sauss un ne pārāk garšīgs.
Ātras aknas
Atšķirībā no mēles, aknas ātri pagatavojas, un tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Vispirms rūpīgi noskalojiet un notīriet no plānas plēves - pretējā gadījumā cepšanas laikā čaumala saruks un gabali izrādīsies izliekti. Pirms gatavošanas aknas labāk applaucēt ar verdošu ūdeni (lai vēlāk mazāk izdalītos proteīna sula) un uzreiz apliet ar aukstu ūdeni (pretējā gadījumā cepot var iegūt zaļganu nokrāsu). Tiklīdz jūs to visu izdarīsiet, sagrieziet subproduktus porcijās un sāciet gatavot, bet ne vairāk kā 10-20 minūtes - ja jūs pārmērīgi eksponēsiet aknas ugunij, tās kļūs cietas. Sagrieztās sēnes vispirms var nedaudz apcept sviestā un pēc tam sautēt krējuma mērcē. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet skābo krējumu, sasmalcinātus sīpolus un 15 minūtes.
Aknas, tāpat kā mēli, labāk sālīt pašā vārīšanas beigās, pretējā gadījumā tās izrādīsies nedaudz sausas.
Nieru pietiekamība
Jēra un cūkgaļas nieres var cept uzreiz, bet liellopu nieres vispirms ir ne tikai jāizvāra, bet arī jāmērcē 2-3 stundas, lai noņemtu smaku. Pēc tam subproduktus aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un pārlej ar iegūto buljonu. Pēc tam vēlreiz izskalojiet nieres. Piepildiet kastroli ar aukstu ūdeni un vāriet 1-1,5 stundas uz lēnas uguns. Gatavos subproduktus vēlreiz izskalojiet. Pēc tam tos var pārvērst maltajā gaļā, pagatavot ar pīrāgu pildījumu un cept. Mūsu vecvecmāmiņas, piemēram, vārīja nieres krievu valodā. Pirmkārt, saglabājiet burkānus, sīpolus un pētersīļus. Tad pievieno nomizotos un smalki sagrieztos marinētos gurķus, 1 ēd.k. karote tomātu pastas un liemeņa 10-15 minūtes. Pēc tam uz 20-25 minūtēm liek traukā apceptus kartupeļu daiviņas, nieres (vispirms vārītas, tad ceptas), smaržīgos piparus, lauru lapas, sāli un liemeņus.
Gatavos pumpurus (atšķirībā no mēles) uzglabājiet bez buljona, pārklājot ar mitru drānu vai dvieli.
Smadzenes šķīvī
Pirms vārīšanas smadzenes ir jāmērcē 1-2 stundas, lai no traukiem izņemtu asinis un uzbriest membrāna. Pēc tam, neizņemot produktu no ūdens, no tā jānoņem plēve un jāieliek pannā vienā rindā, lai smadzenes nedeformētos. Pēc tam piepildiet tos ar aukstu ūdeni, pievienojiet burkānus, pētersīļus, sīpolus, smaržīgos piparus, lauru lapas, sāli un dažus pilienus etiķa, lai olbaltumvielas labāk sarecētu un produkts iegūtu blīvu konsistenci, uzlabotu garšu un krāsu. Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj trauku un vāra 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Uzglabāt tajā pašā buljonā. Cienasts neizskatās īpaši pievilcīgs, tāpēc no tā nereti gatavo malto gaļu vai pildījumu pīrāgiem.
Nevajag liet uz smadzenēm nekādu mērci – tās pašas ir diezgan ūdeņainas. Starp citu, tajos ir daudz holesterīna.
Želejas kājas
Liellopu gaļas un cūkas kājas ir piemērotas tikai želejā gaļai, bet tas izrādās patiešām izcils. Vispirms stilbiņi rūpīgi jānomazgā, gareniski jāsagriež divās daļās un 2-3 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam vēlreiz nomazgājiet, atkal ielejiet aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam liek sagrieztus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolu, lauru lapu, piparus, sāli un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Pēc tam izņemiet kājas un notīriet buljonu no taukiem un celma. Liek gaļu, atdalītu no kauliem, trauka apakšā, pievieno jebkurus novārītu vai sālītu dārzeņu rotājumus un pārklāj tos ar bagātīgu šķīdumu. Pa nakti ledusskapī esošā želeja kļūs stiprāka un var tikt pasniegta galdā.
Želejas gaļas pagatavošana no liellopa vai cūkas kājām prasīs vismaz 5-6 stundas.
Vistas gaļas gabaliņi skābā krējumā
Ja vēlaties pagatavot vistas gaļas sēnīšu maisījumu skābā krējuma mērcē, vispirms rūpīgi noskalojiet visus subproduktus zem auksta ūdens. Pēc tam kambarus vāra apmēram pusstundu, sirsniņas nedaudz apcep sviestā, bet aknas aplej ar verdošu ūdeni un arī nedaudz apcep. Pēc tam apvienojiet pirmos divus subproduktus, piepildiet tos ar buljonu, sāli, pārklājiet ar vāku un liemeņus 20-30 minūtes. Tad pievieno aknas, pārlej ar glāzi saldā krējuma, uzvāra un pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem. Ja vēlaties, traukā varat ievietot sīpolus, burkānus un jebkuras garšvielas.
Vistas iekšas ir vienlīdz mazas, taču tām ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks. Aknas - tikai 10-15 minūtes, sirdis - apmēram 20-30 minūtes, bet sirds kambarus - apmēram 4 stundas.
Tas viss ir lietā!
Ausis, lūpas. Viņi iet uz desu vai malto gaļu. Tos var cept, sautēt, sautēt.
Valoda. To vienmēr vispirms uzvāra, un tikai tad cep vai sautē ar kartupeļiem un dārzeņiem. No mēles gatavo uzkodas, želejas, aukstos un karstos našķus.
Aizkrūts dziedzeris. To cep, sautē, cep. To uzskata par delikatesi.
Smadzenes. Jūs varat vārīt vai cept, un pēc tam sasmalcināt un "paslēpt" kartupeļu-dārzeņu kastroī vai pīrāgos. Populāras ir arī ceptas smadzenes un ceptas smadzenes.
Kāts. Labākais produkts augstas kvalitātes želejas iegūšanai.
Aste. Var sautēt, vārīt vai izmantot zupas pagatavošanai. Bet pirms tam tas jāpamērcē aukstā ūdenī uz 5-6 stundām.
Tesmenis. Vispirms sagriež gabaliņos, noskalo un mērcē 5-6 stundas. Pēc tam var vārīt, cept vai pagatavot pildījumu pīrāgiem.
Plaušas. Tos vāra, cep, gatavo pastētes, izmanto gulašā un kā pīrāgu pildījumu.
Sirds. Gatavojiet, sautējiet, pagatavojiet no tā sautējumu un gulašu.
Aknas. Tos sautē un cep atsevišķi vai ar mērcēm. Papildus gatavo malto gaļu, pievieno sviestu un iegūst pastēti. Aknu desu gatavo arī no aknām.
nieres. Izmanto marinētu gurķu vai sautējumu pagatavošanai.
Daudziem no mums aknu garša nāk no bērnības. Pīrāgi ar aknu pildījumu, klimpas, pīrāgi un citi ēdieni ar viņa piedalīšanos ir vienkārši neaizmirstami! Viņu garša ir ļoti neparasta. Katrs ēdiens ir sātīgs, sulīgs un garšīgs. Šķiet, ka šodien atdzimst interese par aknām. Internetā ir daudz pieprasījumu pēc šī produkta. Tāpēc es nolēmu šodien jums parādīt, kā pareizi pagatavot aknas, tas ir, kas tiek apstrādāts no dzīvnieku darbības traucējumiem. Tradicionāli tās ir plaušas, sirds un aknas.
Tas viss tirgū ir ļoti lēts salīdzinājumā ar gaļu. Kāpēc gan nepamēģināt, lai gan tas tiek uzskatīts par otršķirīgu produktu? Lēti un jautri! Jūs gatavojat visu šo komplektu, un pietiks visam - makaroniem flotes stilā (nākamreiz noteikti pastāstīšu, kā tos pagatavot), pīrāgiem, klimpām, desiņām, pankūkām un daudz kam citam.
Lūdzu, nejauciet veikala aknas, vai to, ko viņi sauc par aknām, aknu desu ... Vai iepirkties pīrāgiem ar tā saucamajām aknām. Tas viss nebija blakus īstām aknām. Un tagad jūs par to pārliecināsities! Lai tas ir augstas kaloritātes ēdiens, un tad jums tas būs jādara, bet tas bija ļoti garšīgs ...
Mēs nomazgāsim glitch un atstāsim to ūdenī, ļaujiet tam nedaudz saslapināt. Ļoti svarīgi ir noņemt himēnu, ja to iegūst - kanāliņus un visu pārējo. Lielus gabalus sagriež mazākos gabalos, jo tad vārot ūdens garantēti neizplūst, kā tas bieži notiek. Tāpēc vēlāk būs rūpīgi jāseko līdzi!
1. solis. Samērcējiet avāriju un noņemiet himēnu
Ielejiet ūdeni lielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nosūtiet plaušas un sirdi vārīties. Pēc piecām minūtēm mēs to sapludināsim, ielejam citu ūdeni un vārīsim tajā. Un mēs vārīsim aknas, ja tādas būs. Ja nē, tad tas nav svarīgi, tas izrādīsies tikpat garšīgs bez šīs sastāvdaļas. Tāpat ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt, noņemt visu lieko un sagriezt gabalos, kas ir ērti cepšanai. Būtu jauki pirms tam to izmērcēt pienā.
2. solis. Izmērcē aknas pienā un sagriež gabaliņos
Nosūtiet uz pannas aknu gabaliņus, ļaujiet tiem cept, nevis tvaicēt, līdz tie kļūst brūni kraukšķīgi. Mēs parūpēsimies par sīpolu. Tam vajadzētu būt daudz aknās. Neskumstiet, ja jūsu ģimene to nepieņems. Viņi būs tik atkarīgi no ēdiena, ka nepievērsīs uzmanību ceptu sīpolu nodevīgajai klātbūtnei. Cepam tā, lai kļūst caurspīdīgs. Nesteidzieties, jo pirmās divas sastāvdaļas tiek pagatavotas vismaz stundu. Starp citu, sāli un piparus sīpolus var pievienot jau tagad, cepšanas beigās.
Solis 3. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet
Vai esat pārliecināts, ka sirds un plaušas ir gatavas? Atdzesējam, liekot plašā bļodā. Vai esat pamanījuši, ka viss ir samazinājies gandrīz uz pusi? Tas arī jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Mums tas tikai jāsagriež gabalos, kas ir ērti malšanai gaļas mašīnā.
4. darbība. Atdzesējiet avāriju un sagrieziet gabalos
Starp citu, ja jums nav, teiksim, aknu, nomainiet tās ar citu produktu. Uz tām pašām vistas aknām, liellopa gaļas gabalu vai ielieciet tesmeni. Šādi ik reizi, pievienojot ko jaunu, jūs dažādosiet aknu sārņu pildījuma garšu. Un tagad ieslēdzam gaļasmašīnu vai ieliekam parasto un sasmalcinām aknu, plaušu un sirds gabaliņus.
5. solis. Sasmalciniet aknas, plaušas un sirdi gaļas mašīnā
Eļļu no pannas kopā ar sīpoliem lej aknzālē. Tad pildījums būs sulīgs, garšīgs un sātīgāks. Starp citu, ja maltā gaļa izrādās sausa, varat tai pievienot nedaudz buljona, kurā tika pagatavots darbības traucējums, uzkarsēts sviests. Tas būs vēl garšīgāks un maigāks!
6. solis. Apvienojiet sīpolu un malto gaļu
Starp citu, jūs varat darīt visu savādāk - tas ir, apcept aknas vai citas sastāvdaļas ar sīpoliem, un pēc tam visu sasmalcināt. Tas gan nemainīs garšu, taču šis variants būs patīkamāks tiem, kam negaršo cepti sīpoli. Malto gaļu varat nedaudz sālīt un apkaisīt ar pipariem. Pirms pildīšanas var īsu brīdi pārcept un pievienot gabaliņu sviesta.
7. solis. Apcep malto gaļu un pievieno sviesta šķēli
Aknas ir dzīvnieku sirds, plaušu un aknu produkts. No aknām gatavo desiņas, malto gaļu, pastētes, un visi droši vien ir mēģinājuši slavenos pīrāgus ar aknām. Daži aknas uzskata par otršķirīgu gaļu un īpaši neatbalsta no tām gatavotus ēdienus. Bet patiesībā šis produkts ir ļoti noderīgs, atcerēsimies vismaz tās pašas aknas, un šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par ko gatavot no aknām lai jūsu mājsaimniecība to beidzot novērtētu.
Vistas aknu pastēte
Sastāvdaļas:
Gatavošanas process:
1. Uzkarsē pannu un apcep tajā uz margarīna, smalki sagriezta sīpola, kas sajaukta ar sasmalcinātu ķiploku, pipariem un sāli. Vistas aknas ritiniet gaļas mašīnā un pievienojiet pannai. Pagatavojiet visu kopā vēl 10 minūtes.
2. Ļaujiet pagatavotajai aknu mīklai atdzist, pēc tam labi samaisiet un izberzējiet caur sietu, lai maisījums izskatās pēc bieza skābā krējuma. Izkausēto sviestu saputo ar brendiju, pievieno sāli, piparus un visbeidzot pievieno sasmalcinātas dilles.
3. Vēlreiz labi samaisiet pastēti un atdzesējiet.
Aknu pīrāgs
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Pildījumam:
Gatavošanas process:
1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sāli un apcep audzēšanai. eļļu, līdz izplūst sula. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.
2. Vāra aknas, atdzesē, ritina gaļasmašīnā un apcep uz pannas uz pannas. eļļu, pievienojot tai iepriekš apceptus sīpolus. Sezona pēc garšas. Vāra olas un sagriež mazos kubiņos.
3. Pagatavo mīklu: Bļodā ielej 600 gr. miltus, raugu, aplej ar 200 ml silta vārīta ūdens, visu kārtīgi samīca un noņem siltā vietā, pārklāta ar vāku, uz 50 minūtēm. Kad mīkla uzrūgst, pievienojiet tai saputotus dzeltenumus, sāli, cukuru, ielejiet siltu pienu un labi samaisiet. Kad masa ir gluda, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Pievienojiet tam augus. sviestu un labi uzsit uz galda. Atkal liek mīklu siltumā uz 1,5 stundām, lai tā uzrūgst.
4. Ietauko cepešpannu un liec tajā 2/3 no izrullētās mīklas. Mīklai virsū liek aknu un olu pildījumu. Pārklājiet pīrāgu ar atlikušo izrullēto mīklu un no abām pusēm saspiediet malas. Atstājiet pīrāgu uz galda uz 30 pusstundu, pēc tam apsmērējiet to ar sakultu olu un izduriet caurumu centrā, lai izplūstu tvaiki.
5. Cep kūku cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes vidējā temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Pelmeņi zemnieku gaumē ar aknām
Lai pagatavotu šādus klimpas, jums būs nepieciešami šādi produkti:
Pārbaudei:
Pildījumam:
Gatavošanas process:
1. Vispirms mīciet mīklu: miltiem pievieno pienu, olas, sāli, sviestu un no tā visa mīca mīklu. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes, lai tā nedaudz izkliedētos un kļūtu elastīga.
2. Pildījumam: izskalojiet aknas, plaušas un sirdis, vāriet sālsūdenī, pēc tam izmetiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc atdzesēšanas ritiniet vārītos ēdienus kopā ar sēnēm caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu malto gaļu. Sīpolu smalki sakapā, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai un sajauc ar pagatavoto malto gaļu.
3. Izmīcīto mīklu izrullē kārtā un ar glāzi izgriež no tās apļus. Katra apļa centrā liek sagatavoto pildījumu un pārklāj klimpas.
4. Uzvāra sālītu ūdeni, liek tajā klimpas un vāra 4-5 minūtes. Kad tie ir gatavi, noņemiet tos ar rievām karoti.
Šādus klimpas ir labi pasniegt ar skābo krējumu vai sviestu.
Red Velvet ir spilgta, kontrastējoša kūka, kuras dzimtene ir ASV. Apetītlīgu un ļoti skaistu desertu nav ļoti grūti pagatavot ...
Tagad Andrejs Aršavins ir precējies otro reizi, pašreizējās sievas vārds ir Alisa Kazmina (pēc kāzām viņa mainīja vīra vārdu) ...
Foto: pxhere, 24.07.2019. Pēc dažu cilvēku domām, sarkanajam pavedienam uz plaukstas ir aizsargfunkcijas un tas padara to ...
Apsveicam savas mīļās un mīļās sievietes dzimšanas dienā, nosūtot bezmaksas vēlējumu skaistā bildē. Oriģināls...
Mazuļa piedzimšana ir ilgi gaidīts, satricinošs notikums, kas uz visiem laikiem mainīs jauna cilvēka ierasto dzīvesveidu ...
Manuprāt, nav tāda cilvēka, kuram nepatiktu marinētas sēnes. Šī ir lieliska uzkoda, piedeva un svētku ...
Protams, līdzjūtība var rasties no zila gaisa, taču tas ir vairāk izņēmums, nevis modelis. Bieži vien vispirms...
Viņa dzimusi Leksingtonā, Virdžīnijā 1951. gadā. Sallija ir trešā no trim bērniem un vienīgā meitene...
Medmāsa nav tikai darbs. Tas ir smags ikdienas darbs un rūpes par slimiem un vājiem cilvēkiem, palīdziet ...
1971. un 1972. gadā lielajās pilsētās notika masīvas pret valdību vērstas demonstrācijas. Iknedēļas streiks...
Instinktīvi, neapzinoties, ko dara, Monē paņēma otu un sāka zīmēt. Viņš nolādēja sevi, raudāja, ...
Elizabete I no Tjūdoru ģimenes un Marija no Skotijas no Stjuartu ģimenes centās būt suverēnas karalienes ...
Jūsu priekšā - citāti, aforismi un asprātīgi teicieni par ekonomiku. Tas ir pietiekami interesanti un...
Īpašības vārds - īpašības vārds angļu valodā apzīmē objekta (subjekta) atšķirīgu iezīmi ...
Lielākais cilvēka ķermeņa orgāns, aknas veic vairākas dzīvībai svarīgas funkcijas, tostarp ...
Pašreizējā republika ir tikai kolonija, kas ir verdziski atkarīga no ārzemniekiem ... Jevgeņijs Fjodorovs ...