Gruzijas nacionālo ēdienu izejvielu raksturojums. Kādi ēdieni ir jāpamēģina Gruzijā

Gruzijas nacionālā virtuve ir īsta māksla, sarežģīta un skaista. Tikai pašā Gruzijā var pa īstam iepazīt vietējo ēdienu garšu. Tradicionālās gruzīnu virtuves pamatā ir garšaugi, kas tiek vākti un uzglabāti saskaņā ar īpašiem noteikumiem. No garšaugiem tiek veidoti sarežģīti maisījumi, kas piešķir gruzīnu ēdieniem nepārspējamu garšu.

Līdzās milzīgajai garšu paletei gruzīnu nacionālajiem ēdieniem raksturīgs arī sātīgums. Kur gan Gruzijā bez gaļas un vēl jo vairāk bez bārbekjū. Un noteikti pasniedziet tradicionālos gruzīnu dzērienus ar gaļu - bagātīgāko vīnu paleti un labi zināmo "Borjomi".

Un, protams, viesis šeit tiks pabarots, iepazīstināts ar puķainajiem gruzīnu tostiem un ļaus sajust visus gruzīnu mielasta jaukumus. Šeit to sauc par supra, un mielasts nekad nav pilnīgs bez tostiem, dejām un dziesmām.

Gruzijas ēdieni: ko izmēģināt tūristam

• Satsivi. Zemesriekstu mērcē sautēta tītara. Lieki piebilst, ka mērces pagatavošanai tiek izmantots vesels ķekars garšaugu.
• Lobio. Pupiņas iekšā Tomātu mērce... Gandrīz katra ģimene gatavo šo ēdienu pēc savas receptes.
• Khashlama. Kahetijā īpaši iemīļota ir vārīta gaļa ar garšvielām. Pat necentieties izzināt garšvielu noslēpumu – recepti tik un tā reproducēt diez vai izdosies.
• Siers. Katrā Gruzijas reģionā jūs atradīsiet savu siera veidu. Imeretos gatavo ļoti mīkstu sieru ar piparmētru gadazelili, savukārt Teuletē priekšroku dod gudas aitas sieram, ko gatavo tāda paša nosaukuma maisiņos. Gruzīnu virtuvē sierus izmanto gan kā uzkodu (jēlu vai ceptu), gan kā pilnvērtīgu sastāvdaļu dažādos ēdienos.
• Buglama. Aromātiskākais jēra sautējums ar garšvielām, kas ir katra pavāra personīgais noslēpums.

• Basturma. Cepta liellopa fileja. Tas izklausās vienkārši, bet patiesībā šī mutē laistošā ēdiena garšu ir grūti izteikt vārdos.
• Khinkali. Kalnainās Gruzijas iedzīvotāju iecienītākais ēdiens. Gaļu nelaiž cauri gaļasmašīnai, bet ar nazi sit nost, līdz tā kļūst želejveidīga. Un zem mīklas čaumalas vienmēr jābūt smaržīgam buljonam.
• Kučmači. Aknu, sirds, plaušu un mēles karsts ēdiens, pasniegts eļļā ar garšvielām.
• Chakhokhbili. Tomātu mērcē sautēta vista. Šo ēdienu agrāk gatavoja tikai no fazāna, vistas gaļu tajā sāka lietot tikai 20. gadsimtā.
• Šašliks. No jēra, teļa gaļas, tītara, cūkgaļas, stores, kas tiek gatavoti uz iesmiem vai ketsu, gruzīnu māla pannas. Pārpilnība ir vienkārši neiespējama.

Gruzijā viss ir saistīts ar ēdienu un mielastu - atgriezties mājās, nepieņēmoties svarā par pāris kilogramiem, ir gandrīz neiespējami, jo viss ir tik svaigs un garšīgs!

Šajā ierakstā pastāstīšu, kas ir gruzīnu virtuve, kā arī parādīšu populārākos gruzīnu ēdienus. Ļoti iesaku to visu izmēģināt tieši pašā Gruzijā, jo nacionālie restorāni nebūt nav vienādi. Galu galā svarīga ir pati atmosfēra un, protams, kompānija! Patiešām, Gruzijā mielasts un draudzīga komunikācija ir svēta lieta ;-)

Lasi arī:

Populārākie gruzīnu ēdieni

Gruzijā klīst leģenda, ka tad, kad Dievs cilvēkiem dalīja zemes, gruzīni visu šo laiku dzēra vīnu un pusdienoja. Tas Dievu tik ļoti aizkustināja, ka viņš atdeva gruzīniem zemi, ko bija rezervējis sev. Un augsne ir patiešām auglīga un bagāta ar vīnogu, ābolu, persiku, aprikožu, plūmju, granātābolu, svaigu smaržīgu garšaugu ražu - tas viss ir gruzīnu virtuves pamats.

1. Hačapuri

Droši vien visi zina šo kūku ar sieru. Nesen Gruzijas varas iestādes ir izdevušas hačapuri patentu - šī ir tik nozīmīga vieta šīs kūkas kultūrā! Ir daudz šķirņu ar dažādām receptēm: piemēram, Adžārijas hačapuri - laivas formā, pievienojot olas, Imeretian - apaļas, Mengrelian - ar suluguni sieru, Rachin - pagatavotas ar pupiņām un bekonu. Cits khachapuri veids ir penovani, tam izmanto tikai bezrauga kārtainās mīklas.

Kopumā katrā reģionā cep "pareizāko" hačapuri, lai gan mīklu galvenokārt gatavo uz jogurta, dažreiz tiek izmantots arī raugs.

Adžārijas khachapuri - kaloriju fabrika

2. Khinkali

Mīklā maltās gaļas gabaliņi (pārsvarā izmanto liellopu gaļu). Pareizi tos vajadzētu ēst tā: nokožam no malas, izdzeram buljonu un tad apēdam pārējo, mīklas augšdaļu uz šķīvja atstājot pusapēstu. Gruzīni apvainojas, ja khinkali salīdzina ar pelmeņiem, lai gan līdzīgs ēdiens ir sastopams daudzās kultūrās (piemēram, pozas Burjatijā). Khinkali atšķirīgā iezīme ir cilantro, sīpolu un ķiploku pievienošana maltajai gaļai.

Avots: shankar s./Flickr

3. Vīns

Gruzijas vīns ir tikai dziesma: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara un daudzi citi, kurus jūs noteikti nobaudīsiet ceļojuma laikā. Lielākā daļa slaveno Gruzijas vīnu tiek ražoti reģionā Alazani ielejā. Noteikti apmeklējiet šīs vietas! Ideāli, ja dodaties uz vīnogu novākšanas svētkiem septembra vidū – jautrība garantēta.

4. Lobio

Tulkojumā no gruzīnu valodas "lobio" nozīmē "pupas". No šejienes arī pīrāga ar pupiņām nosaukums – lobiani. Šim ēdienam ir arī vairāki varianti, taču vienmēr sastāvā ir pupiņas, cilantro, dažādas garšvielas un tomātu biezenis. Papildus tiek izmantoti asie pipari, adžika, selerijas lapas.

5. Lobiani

Pīrāgs pildīts ar vārītām pupiņām, pievienojot Svan sāli, cilantro. Ļoti apmierinoši!

6. Čakhokhbili

Chakhokhbili ir vistas sautējums. Gaļu sautē ilgu laiku, tai burtiski vajadzētu kūst mutē. Gatavošanas procesā pievieno tomātus, adžiku, asos piparus, ķiplokus. Gatavo ēdienu izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

7. Čikhirtma

Diezgan viegli pagatavojama bieza vistas zupa. Īpatnība ir tāda, ka vista un sīpols vispirms tiek sautēti kopā – tas piešķir zupai unikālu garšu. Un beigās pievieno olu dzeltenumus, kas sajaukti ar vīna etiķi. Tiek uzskatīts, ka šī zupa ir lieliska pret paģirām. Armēņu virtuvē ir arī ēdiens, kas mazina paģiru sindromu: to sauc par hašu.

Avots: abugaisky.livejournal.com

8. Fali

Gandrīz visi iepriekšējie gruzīnu ēdieni bija ar gaļu, bet pkhali ir piemērots veģetāriešiem. Phali ir makaronu stila uzkoda, kas pagatavota no sautētiem dārzeņiem, bieži vien spinātiem, zaļajām pupiņām, baklažāniem un biešu lapām. Pievieno dārzeņus valrieksti, ķiplokus un visu veidu zaļumus. Un gatavo ēdienu dekorē ar granātābolu sēklām.

Avots: salvagekat / Flickr

9. Satsivi

Satsivi ir zemesriekstu mērce, ko galvenokārt pasniedz ar vistas gabaliņiem. Riekstus samaļ un sajauc ar svaigiem garšaugiem un garšvielām: krustnagliņām, koriandru, kanēli (tas piešķir īpašu pikanci), ilgi vāra, līdz izveidojas krēmīga masa. Beigās mērcei pievieno vistas gabaliņus un sīpolus.

10. Harčo

Kharcho ir slavenā gruzīnu liellopu vai jēra gaļas zupa. Papildus gaļai zupai pievieno rīsus, ķiplokus, tomātus, apiņus-suneli un citas garšvielas, padarot to pikantu un apmierinošu.

Avots: Lesya Dolyk / Flickr

11. Čanaki

Chanakhi ir gruzīnu cepetis ar jēra gaļu. Papildus gaļai tiek pievienoti baklažāni, sīpoli, burkāni, tomāti, paprika, beigās - lauru lapas un svaigi garšaugi. Tiek uzskatīts, ka tas labāk garšo podos.

Avots: Ēdiens un dzērieni / Flickr

12. Čakapuli

Sautēta jauna gaļa ar obligātu tkemali, estragonu un dārzeņu piedevu. Būtībā šo ēdienu ēd pavasarī, jo tieši pavasarī nogatavojas jaunas tkemali ogas un plūmes, kurām ir skābena garša, pateicoties tam, čakapulim ir arī skābums.

Avots: PovarOFF / Flickr

13. Queri

Megreliešu variks - kveri - tikai iekšā tiem ir suluguni siers. Īstus suluguni pie mums nav tik vienkārši iegūt, tāpēc izmēģiniet šo ēdienu, kamēr atrodaties Gruzijā. Pasniedz ar raudzētu piena jogurtu, un virsū jāuzliek sviesta gabaliņš.

14. Adžapsandali

Vēl viens veģetārs gruzīnu ēdiens: sautēti dārzeņi. Parasti tie ir baklažāni, paprika, burkāni, tomāti. Pievieno arī koriandru, dilles, pētersīļus, ķiplokus un sautē lielā katlā.

Avots: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Tradicionālais Svan gaļas pīrāgs. Hailandieši daudz zina par vienkāršu un garšīgu ēdienu, pildījumu gatavo no jēra, cūkgaļas vai kazas gaļas, pievienojot garšaugus, ķiplokus, dažādas garšvielas.

Lasi arī:

16. Mčadi

Mchadi mūs pacienāja viesu nama saimniece - ļoti apmierinoša lieta! Tā ir blīva tortilla, kas izgatavota no kukurūzas miltiem un ūdens. Tie garšo diezgan mīlīgi, tāpēc tiek lietoti ar satsebeli, tkemali un citām gruzīnu mērcēm. Var aizpildīt.

17. Ahma

Sava veida hačapuri, tikai svarīgi, lai siers būtu sāļš un mīkla svaiga.

18. Chkmeruli vai Chkmer stila vista

Iepriekš ceptu vistu garšo ar cilantro, ķiploku un krējuma mērci un sautē 10-15 minūtes. Pasniedz ar kartupeļiem vai lavašu.

19. Satsebeli mērce

Klasisko gruzīnu mērci, kas gatavota no svaigiem tomātiem, cilantro, ķiplokiem un garšvielām, parasti pasniedz ar mchadi, kukurūzas putru, lavašu. Ēst var ar jebko, jo tomāti ir droši ;-)

20. Tkemali

Ikviens zina Tkemali, jo tas tiek pārdots mūsu veikalos. To galvenokārt gatavo no skābām plūmēm, bet var pagatavot no ērkšķogām vai jāņogām, kas arī ir diezgan skābas ogas. Tiek uzskatīts, ka skābā garša palīdz mūsu gremošanai tikt galā ar taukainu pārtiku. Klasiskajā gatavošanas versijā pievienojiet ombalo (purva piparmētru), kā arī cilantro, ķiplokus, sarkanos piparus, koriandru.

21.Siers

Siers ir viens no gruzīnu virtuves pamatiem. Gruzīni saka: "Ja tavā mājā nav siera, tad tu esi miris." Katram valsts reģionam ir savi siera veidi. Galvenie ir Suluguni (dzimtene - Samegrelo), Imeretian (dzimtene - Imereti), Čogi (Tušeti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) un citi.

22. Garšvielas

Papildus gardajām mērcēm Gruzijā ir daudz garšvielu. Tieši viņi piešķir šo īpašo garšu gruzīnu (un vispār kaukāziešu) virtuvei.

• Cilantro ir atrodams gandrīz visu gruzīnu ēdienu receptēs.
• Apiņi-suneli (koriandra, fenheļa, bazilika, cilantro maisījums).
• Red Hot Chili Pepper.
• Pikanti garšaugi (baziliks, estragons, piparmētra).
• Adžika (maisījums: paprika, pipari, tomāti, sāls).
• Svan sāls (sāls ar garšvielām).

Gruzijas nacionālā virtuve ir unikāla un novērtēta visā pasaulē tās neaprakstāmās garšas un aromāta dēļ.

Pikantā un pikanta kontrasts ir gruzīnu virtuves izcilākais punkts. Garšīgie, daudzveidīgie un sātīgie našķi ir dāsni garšoti ar garšvielām un zaļumiem, tie nes saules un kalnu aromātu.

Nogaršot vajag visu, bet ir ēdieni, kuru garšu nejūtot nav iespējams saprast šīs viesmīlīgās valsts garšu. Šādi ēdieni ietver:

• tomātu gurķu salāti ar valriekstiem
• hačapuri (siera kūka)
• khinkali
• zupa kharcho
• chakhokhbili (mājputnu sautējums)
• lobio (pupiņu ēdiens)
• shkmeruli (vistas piena-ķiploku mērcē)

Populārākie gruzīnu ēdieni

Valsts rietumu daļā Melnās jūras kūrortos ir vērts nogaršot kukurūzas kūkas un putnu gaļas ēdienus, bet austrumu pusē ir Irānas virtuves notis - kviešu maize un apbrīnojami pagatavota jēra un liellopa gaļa. Visus vieno unikāla gatavošanas tehnoloģija – iesms un atklāta uguns.

Hačapuri

Klasiskā khachapuri versija ir pīrāgs ar slaveno suluguni sieru.

Ēdienu gatavošanas iespējas:

• sulīgi imeruli tiek pagatavoti ar neticamu daudzumu siera;
• svanuri- pildīts ar gaļu;
• megruli- siera pildījums iekšpusē un ārpusē;
• laivas formas hačapuri, kuras centrā salauž un cep jēlu olu.

Khinkali

Sulīgi, lieli pelmeņi, kas bagātīgi pārkaisīti ar melnajiem pipariem, izstaro neticamu aromātu un noteikti jāēd ar rokām, lai buljons neizplūst. Khinkali ir ļoti apmierinošs un tiek pasniegts kā pamatēdiens pa gabalu. Parasti vienam cilvēkam pietiek ar 5-6 gabaliņiem.

Kā pildījumu viņiem gruzīni ņem divu veidu gaļu: liellopu un cūkgaļu, un gaļai jābūt sasmalcinātai, nevis savītai. Pildījumam noteikti pievienojiet pētersīļus un cilantro.

Satsivi

Viens no populārākajiem Gruzijas vistas ēdieniem ir satsivi. Parasti to pasniedz ar pikantu mērci, kas pagatavota pēc īpašas receptes. Mērces īpatnība ir tā, ka tai tiek pievienots liels daudzums valriekstu. Būtībā rieksti ir galvenā sastāvdaļa.

Satsivi dažreiz gatavo no tītara vai zoss.

Harčo

Nevienu zupu pasaulē nevar salīdzināt ar gruzīnu kharcho. Turklāt paši gruzīni apgalvo, ka šī zupa sevī uzsūc viņu dabas aromātus un raksturu, un tāpēc zupas patieso garšu var sajust tikai šajā valstī.

Zupa ir ļoti maiga un pikanta.

Gatavots no vistas gaļas, plus liels daudzums garšvielu.

Lai nodrošinātu konsistenci, pievienojiet rīsu vai kukurūzas miltus.

Lobio

Pupiņas plus šefpavāra iztēle – tā viņi saka par lobio.

Pikants, biezs ēdiens no pākšaugiem, kurā ir daudz sīpolu, ķiploku, burkānu, papriku, garšaugu un daudz dažādu garšvielu.

Lobio gatavo katliņos, pasniedz vai nu ar rīsiem, vai kā neatkarīgu ēdienu bez piedevas.

Dažkārt izmanto sarkanās pupiņas, bet visbiežāk izmanto zaļās pupiņas. Dažreiz granātābolu sēklas pievieno lobio pikantam.

Suluguni

Gruzijas siers ir ne mazāk populārs kā gaļa un vīns. Visu sieru karalis ir suluguni.

Produkts tiek izmantots gan kā uzkoda, gan kā piedeva galvenajiem ēdieniem.

Gandrīz visi gruzīnu konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti ar sieru. Un dažreiz sieru vienkārši apcep un pasniedz kā pamatēdienu.

Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, taču suluguni īpatnība ir tā raudzētā piena garša, kas ir ļoti izteikta. Viņi to dara krūka veidā. Daudz kas ir atkarīgs no reģiona, kurā siers ražots, ģeogrāfiskais faktors ietekmē smalkās garšas nianses. Imeretian suluguni pievieno piparmētru, kas padara produkta garšu maigāku. Turklāt šīs šķirnes ražošanā tiek izmantots vairāku veidu mājdzīvnieku piens. Un tad gatavo produktu vairākus mēnešus tur sālījumā.

Pikantākās suluguni šķirnes ir Cobi vai Tushino sieri.

Chakhokhbili

Čakhokhbili pamatā ir maigi vistas gabaliņi, kurus vispirms apcep un pēc tam sautē, pievienojot tomātu mērci.

Mērcei jāpievieno daudz cilantro, pētersīļu, bazilika, ķiploku un sarkano piparu. Sīpolu pievieno pašās beigās, kad chakhokhbili ir gandrīz gatavs.

Ideāli ar rīsiem.

Phali

Mīļotāji veģetārā virtuve būs pilnībā sajūsmā par phali. Šeit pamatā ir spinātu lapas, sparģeļi, biešu zaļumi un kāposti. Dārzeņu maisījumu garšo ar garšaugu mērci, sīpoliem un riekstiem.

Ajapsandali

Populārs ir arī Ajapsandali, kas sastāv no šādām sastāvdaļām: zaļās pupiņas, baklažāni, tomāti, paprika, ķiploki, cilantro, baziliks, sīpoli. Dažreiz pievieno kartupeļus un asos piparus.

Čogi

Viens no iecienītākajiem ēdieniem gruzīnu vidū ir apakštasītes. Būtībā tā ir dārzeņu uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir kaltēts kizils, ceptas bietes un zaļie sīpoli. Visas sastāvdaļas sagatavo atsevišķi un pēc tam sajauc. Garša neparasta, bet izteikta.

Mtsvadi

Tas ir plaši pazīstamā bārbekjū nosaukums. Gruzijā to gatavo no liellopu gaļas.

Lai novērtētu īstā kaukāziešu šašliku kebaba garšu, jāizmēģina visi trīs mtsvadi veidi.

Visizplatītākais un garšīgākais ir izgatavots no basturmas, liellopa gaļas, kas ir iepriekš marinēta.

Ir arī šašliku kebabs no liellopa filejas un jēra mtsvadi ar baklažāniem.

Gruzijas virtuves mērces

Skāba, pikanta, pīrāga - gruzīnu mērces bagātīgi pievieno gandrīz visiem ēdieniem, tās pat ēd vienkārši ar maizi.

Galvenie ir adžika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Tos visus gatavo pēc viena principa – uz pusi uzvāra augļu sulu vai biezeni, tad pievieno riekstus, garšvielas un ķiplokus. Augļu sulas piešķir pikantu skābumu, ko nedrīkst jaukt ar etiķi, garšaugi piešķir aromātu.

• Satsebeli

Satsebeli pamatā ir vistas buljons, augļi un rieksti, nenobriedusi vīnogu sula, safrāns, cilantro, pipari, ķiploki. Pasniedz gan karstu, gan aukstu, mērce ir ideāli piemērota ar vistu.

• Tkemali

Plūmes, zaļumi un ķiploki veido tkemali mērces pamatu, kas ļoti labi iederas ar zivīm un gaļu.

• Adžika

Adžika ir viena no pikantākajām un asākajām garšvielām gruzīnu virtuvē. To gatavo no zaļumiem, sāls, ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Interesanti, ka mērces sarkano krāsu iegūst nevis no tomātiem, bet gan no pipariem. Tomāti nav iekļauti adžikā.

• Bazhi

Visdemokrātiskākā no šī saraksta ir baji riekstu mērce, kas der visiem ēdieniem.

deserti

Protams, nevar neizteikt cieņu Gruzijas desertiem. To pamatā vienmēr ir augļi, rieksti, ogas, dabīgas sulas un medus.

• Čerčela

Čerčela ieņem pirmo vietu starp tiem. Gruzijā viņi dod priekšroku klasiska recepte- rieksti, savērti uz diega un pārklāti ar biezu vīnogu sulu. Īstas Churchkhela saimnieces noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē.

• Gozinaki

Neticami garšīgs deserts ir arī no riekstiem un medus gatavotie gozinaki, kas iekļauti gruzīnu nacionālās virtuves sarakstā.

Gruzija ir daudzšķautņaina un viesmīlīga. Tās saulainie, kalnu līkumotie ciemati ir vislabākie, lai nogaršotu vietējo vīndaru ražotos vīnus. Līdz šim Alazani ieleja un Ambrolauri ir slavenas ar saviem slavenajiem balto un sarkano vīnu zīmoliem.

Gruzija ir visviesmīlīgākā valsts, kas ir slavena ar savu viesmīlību visā pasaulē. Apmeklējot Gruziju, jūs varat ne tikai izbaudīt neticamo kalnu skaistumu, iejusties reģiona vēsturē, apmeklēt izcilākās apskates vietas, bet arī gūt īstu gastronomisku baudījumu. Nepārspējamie gruzīnu nacionālās virtuves ēdieni šeit tiek pasniegti visur: restorānos, kafejnīcās. Gruzīni ļoti ciena tradīcijas un ilgstoši glabā receptes noslēpumā, tādējādi pārsteidzot tūristus ar savu ēdienu nevainojamo garšu un par pieņemamu cenu.

Pasaulē slavenais gruzīnu virtuves ēdiens ir tortilja ar sieru. Mūsu valstī visslavenākā šķirne ir Adžārijas hačapuri, ko var sātināt uz ilgu laiku, īpaši nesalīdzināmi, ja pie tā pasūtāt glāzi sausa baltvīna. Bet tikai daži cilvēki zina, ka ir daudz šo gruzīnu virtuves ēdienu šķirņu, kas atšķiras pēc ēdiena gatavošanas receptes. Starp tiem: mums jau zināmais Adžārijas hačapuri laivas formā, tā īpašība ir olas pievienošana; mengrelian - atšķiras ar to, ka tie ir bagātīgi pārklāti ar suluguni sieru no augšas; putošana, kuras gatavošanā izmanto tikai bezrauga kārtaino mīklu. Katrs reģions piedāvā savu iecienītāko ēdienu, kura kopīgā iezīme ir jogurta izmantošana mīklas gatavošanā, retāk tiek izmantots raugs.

Patiesi gruzīniski Nacionālā virtuve! Tikai šeit var nobaudīt īstus plaukstas lieluma khinkali. Pamatiedzīvotāji ir pārliecināti, ka khinkali vajadzētu būt tikai ar gaļu, cits pildījums vispār netiek atpazīts. Neskatoties uz lielo izmēru, ir nepieklājīgi pasūtīt khinkali daudzumos, kas mazāki par 5 gabaliem, tas ir norādīts dažās izvēlnēs. Khinkali jālieto arī pareizi: jāēd ar rokām, satverot "asti", nedaudz jānokož un vispirms jāizdzer buljons, cenšoties neizšļakstīt ne pilīti uz šķīvja, un tad apēst pārējo. Ir svarīgi atstāt zirgaste uz šķīvja.

Kurš gan nezina gruzīnu vīnu?! Tā ir tikai pasaka, neticama buķete un nepārspējama pēcgarša – īstā gruzīnu vīna labākie rādītāji. Slavenākie: Kindzmarauli, Saperavi, Tsinandali, Khvanchkara. Interesantāko zīmolu vīnus ražo Kahetijas reģionā, kas atrodas Alazani ielejā.

Neviena maltīte nav pilnīga bez šī izsmalcinātā dzēriena. Tāpēc apmeklētājiem nebūs iespējas nenobaudīt gruzīnu vīnu. Tas ir garšīgs, viegls un nereibinošs kā parasts lielveikalu alkohols.

Gruzijas virtuve: mtsvadi foto

Pats nosaukums ārpus valsts nav plaši pazīstams, taču šis gruzīnu virtuves šedevrs īpaši patiks vīriešiem. Tas ir šašliku kebabs, kas gatavots no vienveidīgiem liellopa gaļas gabaliņiem, ko cep uz atklātas uguns, ik pa laikam uzberot baklažānus. Lai uzsvērtu ēdiena garšu, to ir vērts ēst ar satsebeli mērci, sīpoliem un garšvielām.

Tās ir pupiņas. Tās ir dažādas pupiņu pīrāga šķirnes vai jebkura pupiņu interpretācija kā gruzīnu virtuve. Jebkurā gadījumā tas būs diezgan pikants un garšīgs. Kopā ar pupiņām, cilantro, tomātu biezeni, asajiem pipariem, seleriju, adžiku un kur bez garšvielām izmanto.

Sava veida pupiņu ēdiens, kas tiek gatavots pīrāga formā, galvenās sastāvdaļas papildus galvenajai ir cilantro un Svan sāls. Ļoti apmierinošs ēdiens.

Gruzijas virtuve: chakhokhbili

Vēl viens slavens gruzīnu virtuves ēdiens. Šis ir vistas sautējums. Lai sasniegtu perfektu stāvokli, gaļu sautē ilgu laiku. Tas tiek darīts tā, lai tas burtiski kūst mutē. Chakhokhbili receptē ietilpst tomāti, ķiploki, adžika, karstie pipari. Trauku rotā ar svaigiem zaļumiem virsū.

Tas ir vienkārši, bet ļoti garšīga zupa bieza vistas konsistence. Šī gruzīnu nacionālās virtuves ēdiena īpatnība ir tā, ka tas lieliski nomāc paģiru sindromu. Pirms gatavošanas vistu un sīpolus sautē vienā pannā, pēc tam pievieno olu dzeltenumus, kas iepriekš tika sajaukti ar vīna etiķi. Neticamā zupas garša paliks atmiņā uz ilgu laiku.

Gruzijas nacionālā virtuve: pkhali

Īpašs gruzīnu nacionālās virtuves ēdiens, kurā nevar atrast gaļu. Tas ir ideāli piemērots veģetāriešiem un tiem, kas rūpīgi ievēro savu formu. Ēdiens sastāv no baklažāniem un bietēm, garšvielām ar zemesriekstu mērci un garšvielām. Retāk tiek izmantoti spināti, kas garšoti ar zemesriekstu mērci.

Šī ir slavenā zemesriekstu mērce, kas tiek pasniegta ar maziem vistas gabaliņiem. Lai to pagatavotu, riekstus nomizo, samaļ un pēc tam rūpīgi sajauc ar garšvielām un zaļumiem. Jāvāra ilgi, pirms masa kļūst krēmīga. Pirms pasniegšanas pievienojiet nelielus vistas gabaliņus, sīpolus. Satsivi gatavo mazās porcijās, lai tas vienmēr būtu svaigs un garšīgs.

Šajā valstī tiek gatavots īsts gruzīnu virtuves ēdiens, kuru, vienu reizi nogaršojis, tā garšu neaizmirsīsi nekad. Šī ir bagātīga zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas, valriekstiem un rīsiem. Raksturīga iezīme ir viegls skābenums, ko rada tklapi - tas ir augļu biezenis, kaltēts īpašā veidā saulē.

Šis ir jēra cepetis, ko bieži gatavo katlos. Tajā ir arī dārzeņi: baklažāni, burkāni, sīpoli, paprika, tomāti. Pievieno lauru lapas un zaļumus.

Puri

Īpaša gruzīnu maize, kas tiek pagatavota neparastā krāsnī tandūra formā.

Šī ir jauna gaļa, kas tiek sautēta. Kuru atšķirīgā iezīme ir unikāla skāba garša. Tas veidojas, ēdienam pievienojot tkemali, dažādus dārzeņus un estragonu. Visbiežāk šis gruzīnu virtuves šedevrs tiek gatavots pavasarī, ogu sezonā.

Neticami gardas baklažānu šķēles, ceptas vai sautētas, garšvielas ar riekstu sviestu. Gruzijas virtuves noteikums saka, ka vispirms gatavo baklažānus (jebkurā veidā), un pēc tam tos sajauc ar garšvielām, mērcēm.

Tie ir īpaši pelmeņi, kas pildīti ar suluguni sieru. Pasniedz ar jogurtu, virsū liek sviestu.

Vienkāršs, veģetārs gruzīnu ēdiens, kas derēs ikvienam dārzeņu ēdienu cienītājam. Tie ir dažādi sautēti dārzeņi. Visbiežāk tiek izmantoti baklažāni, tomāti, paprika, pievienoti garšaugi (cilantro, ķiploki, pētersīļi). Tas viss tiek sautēts lielā katlā.

Tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens. Tas ir pīrāgs ar jēra, kazas vai cūkgaļas gaļu. Jāpievieno garšvielas, zaļumi, ķiploki.

Šis ir sātīgs gruzīnu ēdiens blīvas plātsmaizes formā, kas pagatavota no kukurūzas miltiem un ūdens. Pasniedz ar tradicionālajām gruzīnu mērcēm. Ir iespējas ar pildījumu.

Gruzīnu virtuves šedevrs: achma

Viena no hačapuri šķirnēm, ko raksturo sāļš siers un neraudzēta mīkla.

Chkmeruli

Vēl viens gruzīnu nacionālās virtuves ēdiens. Vistas gaļu sākotnēji apcep, pēc tam pievieno ķiploku, cilantro, krējuma mērci. Sautējiet kopā ar mērci apmēram 15 minūtes. Klasiskā pasniegšana - ar pitas maizi vai kartupeļiem.

Satsebeli

Tradicionālā mērce no Gruzijas. Sagatavots ar svaigiem tomātiem, ķiplokiem, cilantro un garšvielām. Abpusēji izdevīgi daudziem gruzīnu ēdieniem.

Gruzijas virtuve: tkemali

Slavens gruzīnu ēdiens, ko var atrast katrā lielveikalā. Ne visi zina, ka tā izcelsme ir no Gruzijas. Tradicionāli to gatavo no plūmēm, iespējamas gatavošanas iespējas no ērkšķogām un jāņogām. Klasiskā versija ir no purva piparmētras. Obligāti, lai ēdiena garša būtu skābena. Pievieno koriandru, koriandru, ķiplokus, sarkanos piparus.

Sieri

Svarīgākā gruzīnu virtuves sastāvdaļa. Šī ir vienīgā vieta, kur var nobaudīt īstu produktu. Vietējie gruzīni apgalvo, ka sieram jābūt katrā mājā. Tomēr katrs reģions ražo savu sieru. Populārākie no tiem ir: Suluguni, Imeretian, Chogi, Tenili.

Garšvielas

Gruzija ir slavena ar daudzveidīgajām garšvielām, kas padara jebkura ēdiena garšu unikālu un oriģinālu. Starp visbiežāk lietotajām garšvielām ir cilantro, ko izmanto gandrīz katrā gruzīnu virtuves ēdienā. Apiņi-suneli, garšaugi, adžika, Svan sāls ir plaši izplatīti.

Pita

Vienkāršākais gruzīnu produkts, bet neticami garšīgs. Lavash tiek pārdots katrā veikalā, kioskā vai lielveikalā. Šī ir lieliska uzkoda dienas sākumā. Īpaši garšīgi ir ēst pitas maizi ar atdzesētu arbūzu.

Čerčela

Churchkhela var saukt par kaukāziešu snickers. Ēdienu gatavošanai izmantojiet valriekstus, lazdu riekstus, kurus iemērc vīnogu sulā. Tas viss ir savērts uz pavediena. Retāk tiek izmantota granātābolu vai aveņu sula ar medu.

Piena produkti

Populārākais Gruzijas piena produkts ir jogurts. To gatavo no vārīta piena, kam pievieno rūgu. To izmanto gan kā neatkarīgu produktu, gan kā papildu sastāvdaļu citiem klasiskajiem ēdieniem.

Limonādes, minerālūdens

Gruzijā tiek gatavotas garšīgas limonādes. Labākais limonādes ražotājs ir Lagidze. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt dabisko minerālūdens- Borjomi un citi.

Gruzīni godina gadsimtiem senas kulinārijas tradīcijas un labprāt dalās ar tūristiem savas virtuves neticamos ēdienos. Vienreiz nogaršojot gruzīnu virtuvi, jūs nekad neaizmirsīsit tās unikālo garšu un vēlēsities šeit atgriezties vēlreiz tikai izcilu ēdienu un pamatiedzīvotāju viesmīlības dēļ.

Gruzīnu virtuves galvenā iezīme, atšķirībā no citām Kaukāza tautām, ir riekstu - mandeļu, lazdu riekstu, lazdu riekstu un, protams, valriekstu - plašā izmantošana. Rieksti gruzīnu virtuvē ir komponents lielākā daļa mērču, galvenokārt baje un satsebeli.

Vēl viena Gruzijas virtuves iezīme ir raudzētu piena produktu izmantošana gatavošanas procesā un dažādu mērču pārpilnība, kas gatavota tikai no augu materiāliem. Mērces gatavo ne tikai kā garšvielu, bet arī kā pamatēdienu, kurā iemērc maizi.

Gruzīnu virtuvē plaši tiek izmantoti garšaugi: estragons, cilantro, timiāns, baziliks, zaļie sīpoli, puravi un dažreiz arī piparmētra. Vēl viena Gruzijas virtuves iezīme ir bieža sieru izmantošana, un īpaša veida tie ir marinēti sieri krūkās un vīna ādās.

Atšķirībā no Eiropas virtuves, kur sierus galvenokārt izmanto kā uzkodu vai desertu, tradicionālajā gruzīnu virtuvē siers ir pilnvērtīga sastāvdaļa pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī pīrāgos un hačapuri.

Gruzīnu galdam raksturīga dažādu uzkodu pārpilnība. Tie ir kakhetiešu iemīļoti khashlama (vārīta gaļa ar garšvielām), satsivi (īstu gruzīnu satsivi gatavo tikai no tītara), kas visi ir ļoti garšīgi un apmierinoši.

Gruzijā viņiem patīk gatavot haši - tas ir iecienītākais gruzīnu “paģiru ēdiens, un to ēd tikai no rītiem. Bet Gruzijas augsnē ir daudzas citas mums pazīstamas zupas - vistas zupa-chikhirtma, zupa-kharcho, bozbashi zupa ar jēra gaļu un daudzas citas.

Kaukāzā viņi ne tikai prot, bet arī mīl gatavot gaļu, tāpēc gruzīni var lepoties ar savu bagātīgo izvēli: cepta liellopa fileja - "basturma",: sautēta jēra gaļa ar buglama garšvielām, khinkali, kā arī "Kučmači" ir karsts ēdiens no mēles, aknām, plaušām un sirds, pasniegts eļļā ar garšvielām. Un, protams, "chakhokhbili" - šis ēdiens jau ilgu laiku ir ieguvis popularitāti visā Krievijā.

Viens no populārākajiem nacionālie ēdieni Gruzija - tie ir kebabi, kurus gatavo no teļa gaļas, jēra gaļas, cūkgaļas, tītara un stores. Kebabus gatavo ne tikai uz iesmiem, bet arī uz ketsz (tradicionālā māla panna). Protams, gruzīnu restorānos kebabus gatavo tikai uz ketša. Un, protams, ne viens vien mielasts neiztiek bez izcila gruzīnu vīna.

Jēra šašliku kebabs gruzīnu valodā
Ēdienu gatavošanai:
Jērs - 1,5 kg
Loks - 3 galvas
Zaļie sīpoli - 3 spalvas
3% etiķis - 1,5 ēd.k. karotes
Tomāti - 10 gab.
Tkemali mērce - 100 g
Žāvēta bārbele - 20 g
Gī jēra speķis - 50 g
1/2 citrona
Malti melnie pipari, sāls un zaļumi

Ēdienu gatavošana.
Jēru sagriežam kubiņos ap 40 g katrā, pārkaisam ar sāli, pipariem un pārkaisām ar smalki sagrieztiem vai sarīvētiem sīpoliem un pētersīļiem, apslakām ar etiķi vai citrona sulu, kārtīgi samaisām un liekam ledusskapī uz 5-6 stundām.

Pēc tam uz metāla iesmiņa uzvelk marinētos gaļas gabalus, kas sajaukti ar sasmalcinātām sīpola šķēlītēm, kebabu ieziež ar izkausētu jēra speķi un apcep uz degošām oglēm. Sagatavotos šašliku kebaba gabaliņus izņem no iesma un pārliek traukā. Dekorē ar tomātiem un citrona daiviņu. Pasniedziet tkemali mērci atsevišķi.